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RECETARIO VEGETARIANO

INTERNACIONAL

E.C.M.

Se debe tardar el mismo tiempo en preparar la comida


que en consumirla,
siempre que se mastique adecuadamente.

INDICE:

ZANAHORIA (India)
* * * SOPAS * * * * * * * * * * * 5
* * * HAMBURGUESAS * * * * * * * 11
SOPA DE VERDURAS 5
SOPA DE FRIJOLES (México) 5 HAMBURGUESAS DE LENTEJAS 11
SOPA DE LENTEJAS ROJAS 6 HAMBURGUESAS DE SOJA 11
MENESTRA DE VERDURA 6
SOPA CREMA DE APIO 6 * * * VARIADA * * * * * * * * * 12

* * * CREMAS * * * * * * * * * * * 7 ENSALADA RUSA 12


ENSALADA TABOULEH (Líbano) 12
CREMAS DE ESPINACAS 7 PASTEL DE BERENJENAS 12
CREMA DE ESPÁRRAGOS 7 BERENJENAS RELLENAS DE QUESO 13
CREMA DE CHAMPIÑONES 8 NACHOS CON MOZARELLA (México) 13
CREMA DE ESPINACA Y CALABACÍN 8 ESPARRAJOS AL PIMENTÓN 13
GUACAMOLE (México) 8 ALCACHOFAS FRITAS 14
GAZPACHO 9 PERICO (Venezuela) 14
SALMOREJO 9 ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS 14
PESTO CON ALBAHACA (Italia) 9 CHAMPIÑONES A LA CREMA 14
CHILES RELLENOS DE QUESO (México) 15
* * * MAYONESAS * * * * * * * * 10 FALAFEL (Árabe) 15
ESCALOPINES LA ESPINETA 15
MAYONESA DE ZANAHORIA (India) 10 BERENJENAS RELLENAS 16
MAYONESA DE GARBANZOS Y 10 MOUSAKA (GRIEGO) 16
2
BERENJENAS CON QUESO 17 TORTILLITAS DE SAN JOSÉ 27
TACOS (México) 17 GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y 28
ARROZ CON SETAS 18 GARBANZOS (India)
LASAÑA DE SOJA O DE GLUTEN 18 ARROZ CON HORTALIZAS (India) 28
CROQUETAS DE PATATAS 19
AJO BLANCO 19 * * * EMPANADAS * * * * * * * * * * * 29
ÑOQUIS DE PATATA (Italia) 19
FABADA ASTURIANA 20 MASA BASE PARA EMPANADAS 29
CROQUETAS DE QUESO 20 EMPANADAS 29
CREPES 21 EMPANADAS DE ESPINACAS 30
CREPES DE PAPAS 21 EMPANADAS CUATRO QUESOS 30
BOLITAS DE ALFALFA 21
BRAZO DE GITANO DE PATATAS 22 * * * PIZZAS * * * * * * * * * * * 31
FLAN DE BERENJENA 22
ÑOQUIS DE TOFU (Italia) 22 PIZZA (MASA BASE) 31
STROGONOFF 23 PIZZA DE ACELGA 31
PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL 23 PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA 31
BASTONCITOS DE PATATAS 24 PIZZA DE BRÓCOLI 32
CANAPES DE ESPINACAS 24 PIZZA CON SETAS 32
ARROZ CON CHAMPIÑONES 24
BERENJENAS REBOZADAS 25 * * * PATÉS * * * * * * * * * * * 33
CALABAZA REBOZADA 25
COLIFLOR A LA REINA 25 PATE DE LENTEJAS 33
BUTTERMILK 26 PATÉ DE BERENJENAS 33
GUISO DE LENTEJAS 26 PATÉ DE AGUACATE CON TOFU 33
BERENJENAS NAPOLITANAS 26 PATE DE JUDIA ROJAS 34
TALLARINES CON ESPINACA 27 PATE DE CHAMPIÑÓN 34
COLIFLOR A LA CREMA 27 HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS) 34
DAHI (India) 27

* * * SALSAS * * * * * * * * * * * 35 * * * POSTRES * * * * * * * * * * * 40

SALSA DE ALIOLI 35 DONUTS 40


SALSA DE ALIOLI CON HUEVO 35 GRANOLA 40
SALSA BECHAMEN 35 NÉCTAR DE PLÁTANO (India) 41
SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE 36 TARTA DE MANZANA 41
SALSA AL CURRY (India) 36
SALSA PARA ESPÁRRAGOS 36
SALSA A LA MOSTAZA 37
SALSA TARTARA 37
SALSA VINAGRETA 37

* * * PANES * * * * * * * * * * * 38

PAN DE CENTENO 38
PAN CON FRUTOS SECOS 38
PAN DE SALVADO 39

4
∗ ∗ ∗ SOPAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

SOPA DE VERDURAS
Ingredientes: Elaboración:
• 150 gr. fideos finos 1.Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. En un recipiente
• 2 zanahorias especial para microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar y
• 2 puerros • Sal • 1 rama apio agregar el aceite.
• 1 cebolla • 2 papas 2.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Añadir entonces los fideos y mezclar
• 150 gr. coliflor • 150 cc. de agua con una cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar
• 2 cuchar. de aceite reposar durante 5 minutos más.
• 1 cuchar. de perejil picado 3.Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.
• 50 gr. queso rallado

SOPA DE FRIJOLES (México)


Ingredientes: Para 4 personas, Elaboración:
• 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en 1. Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo.
conserva), 2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por la
• 1 tableta de caldo de concentrado, batidora.
• 200 gramos de tomates maduros, 3. Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador.
• 1 cucharada sopera de orégano, Poner el puré obtenido en una cazuela, añadir el resto del caldo y los
• 4 tortillas frescas, tomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego medio.
• 1 cucharada sopera de aceite de 4. Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén
cacahuete, grande y dorar en ella las tiras.
• sal. 5. Verter la sopa en cuencos, salpicar de orégano, añadir las tiras de
Preparación: 10 minutos. tortilla y servir enseguida, todavía caliente. Se puede añadir un poco de
Cocción:10 minutos. chile desmenuzado.
5

SOPA DE LENTEJAS ROJAS


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 2 cucharadas soperas de aceite 1. Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada y
• 400 gr. de lentejas rojas partida en 4 trozos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo, los
• 1 cebolla • 1 tomate cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos.
• 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo 2. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.
• 1 cucharadita de cominos

MENESTRA DE VERDURA
Ingredientes: Elaboración:
• Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos 1. Sofreír los ajos con la cebolla.
• 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal 2. Añadir la menestra, sal, un chorreón de vino blanco, pimienta,
• vino • aceite. los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.

SOPA CREMA DE APIO


Ingredientes: Elaboración:
• 1cucharada de 1. Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar.
mantequilla Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la manteca, sal y pimienta. Cubrir.
• Sal • Pimienta 2. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción.
• 1 cucharadita de 3. Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homogénea.
perejil picado 4. Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazón. Cocinar destapado 1
• 100 cc. Crema de minuto a la máxima potencia.
leche • 250 g. apio 5. Servir y espolvorear con un poco más de perejil.

6
∗ ∗ ∗ CREMAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

CREMAS DE ESPINACAS
Ingredientes: Elaboración:
• 700 g. espinacas 1. Se lavan bien las espinacas y se hierven en na olla sin agua con un poco de sal.
• 1 huevo 2. Se escurren, se pasan por la batidora hasta que se convierta en puré.
• 80 g. mantequilla 3. Se funde la mantequilla en una cazuela, se añade harina y, cuando se dore, se le incorpora el
• 2 cdas. harina puré de espinacas removiendo constantemente.
• caldo vegetal 4. Se deja espesar ligeramente y se le añade el queso parmesano.
• queso parmesano 5. Se diluye con el caldo vegetal caliente.
rallado 6. Se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible.
• picatostes 7. En una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y se
• sal vierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente.
8. Se sirve caliente, con picatostes.

CREMA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes: Elaboración:
• 500 g. espárragos 1. Se cortan en pedacitos los espárragos, eliminando las partes gruesas y duras.
• 100 g. mantequilla 2. Se calienta la mantequilla y se le añade la harina removiendo bien; en cuanto comience a dorarse
• 2 cucharones de se diluye con el caldo y se sazona, sin dejar de remover.
caldo 3. Cuando hierva se le incorpora los espárragos.
• 2 cdas. harina 4. Se deja cocer por media hora.
• nata 5. Se hace puré y se le añade nata líquida. Se mezcla bien y se calienta todo durante un par de
• sal minutos.
• picatostes 6. Se sirve caliente acompañada de picatostes.

CREMA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 cebolla • 1 patata 1. Se parte la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente.
• 225 gr. de champiñones 2. Se añade la patata partida y los champiñones y se rehogan unos minutos.
• 2 cucharadas de aceite 3. Se añaden el resto de los ingredientes y se dejan cocer unos 20 minutos.
• Tomillo • Perejil • 700 ml. de leche 4. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.

CREMA DE ESPINACA Y CALABACÍN


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 2 cucharadas de aceite 1. Se pone la cebolla con el aceite a rehogar 10 minutos.
• 1 cebolla partida en trozos pequeños 2. Se añaden el calabacín, la patata y las espinacas, bien limpias, y se les
• 1 calabacín grande partido en trozos dan unas vueltas.
• 100 gr. de espinacas 3. Se le añade el caldo y el perejil y se deja cocer a fuego lento media
• 1 patata mediana partida en trozos hora.
• Un poco de perejil 4. Se pasa por la batidora y si se quiere se le añade un poco de nata
• 1 litro de caldo líquida.

GUACAMOLE (México)
Ingredientes: Para 4 personas: Elaboración:
• 2 aguacates maduros en su punto 1. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en dos, quitarles las
• 125 gramos de cebollas semillas y cortar la pulpa en dados pequeños. Exprimir el zumo de los limones.
• 250 gramos de tomates firmes • 2 limones Quitar las semillas del chile. Recortar las hojas de cilantro. Cortar los aguacates
verdes • 1 chile serrano (o un chile pequeño) • 6 por la mitad, pelarlos, poner la pulpa en un plato, aplastarla con un tenedor
ramitas de cilantro • sal mientras se incorpora el zumo de limón, salar y mezclar. Añadir la cebolla y el
Preparación: 10 minutos. tomate, el chile y el cilantro,
Elaboración: fácil. 2. Mezclar bien. Servir con pequeños triángulos de tortilla..

8
GAZPACHO
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• Un diente de ajo, • tres cucharadas aceite de oliva, 1. Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente
• una de vinagre, • sal al gusto, triturado.
• 300 g de tomates rojos • y un trozo de pimiento verde. 2. Opcionalmente se puede colar.

SALMOREJO
Ingredientes: Elaboración:
Idem gazpacho y añadir rebanadas de pan del día anterior.. Pasar todo por la batidora

PESTO CON ALBAHACA (Italia)


Ingredientes: Elaboración:
• 3 tazas de hojas de El pesto se suele elaborar con albahaca, frutos secos y queso fuerte (por lo general piñones y queso
albahaca, sin parmesano), mezclados con ajo y aceite de oliva. La mixtura tiene un aroma delicioso y penetrante
comprimir • 1/3 de y un fresco color verde. Se puede conservar hasta dos semanas dentro de un recipiente hermético
taza de piñones en la nevera. Aunque el aceite tenderá a separarse un paco de la mezcla, para ayudar a conservar el
• 1/2 taza de queso pesto se puede añadir algo más de aceite.
parmesano, rallado 1. Medir los piñones con la medida de 1/3 de taza. Medir las hojas de albahaca fresca con la
grueso medida de la taza entera.
• 3 dientes de ajo, 2. Pelar el ajo y picarlo grueso - como se pasara por la batidora, no es preciso machacarlo.
picados gruesos • ½ 3. Poner la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo en la batidora. Añadir sal y pimienta.
taza de aceite de 4.Triturar hasta que todo quede bien picado y luego añadir el aceite lentamente hasta formar una
oliva • sal pasta homogénea.
• y pimienta negra. 5. Guardar en tarros herméticos de vidrio para conservar en la nevera.

∗ ∗ ∗ MAYONESAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

MAYONESA DE ZANAHORIA (India)


Ingredientes: Elaboración:
• 1 Zanahoria 1. Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica
• 1 pizca de • albahaca fresca o 2. Se coloca en la batidora junto con los demás ingredientes. Si se observa que la salsa
seca está muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocinó la zanahoria
• ½ Cda. de sal hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e
• ½ taza de aceite incluso servirla en canapés. También se puede hacer de garbanzo.

MAYONESA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA (India)


Ingredientes: Elaboración:
• ½ taza zanahorias cocidas 1. Batir todos los ingredientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar espesa).
• ½ taza garbanzos cocidos 2. Le recomendamos también otras mayonesas tales como: coliflor con morrones,
• 1 Cda. Jugo de limón paltas con aceitunas, Zapallo con crema de leche, siempre licuados junto con
• ¼ Cda orégano • Sal aceite, limón y sal a gusto.

10
∗ ∗ ∗ HAMBURGUESAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 150 gr. de lentejas 1. Se cubren las lentejas con agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas,
• 125 gr. de maíz congelado en se escurren y se pasan por la batidora o el pasapurés.
grano medio 2. Se cuece el maíz unos 5 minutos y se mezcla con las lentejas y el resto de los
• 1 pimiento rojo picado en trozos ingredientes.
pequeño 3. Se deja reposar todo el tiempo que se pueda para que se seque un poco la masa.
• 1 cebolla finamente picada 4. Se forman las hamburguesas, se ponen en una bandeja de horno engrasada y se
• 1 huevo asan en el gratinador del horno primero por un lado y luego por el otro.
• 100 gr. de pan integral rallado

HAMBURGUESAS DE SOJA
Ingredientes: Elaboración:
• 2 tazas de soja cocida 1. Procesar la soya y mezclar con los otros ingredientes. Formar las
• 2 cucharadas de avena • Sal marina hamburguesas y pasarlas por pan rallado.
• 1 cebolla rallada • 1 huevo 2. Dorar en el horno o en una sartén.
• Ajo , perejil y orégano • Pan rallado

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∗ ∗ ∗ VARIADA ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗
ENSALADA RUSA
Ingredientes: Elaboración:
• Mayonesa • 2 papas 1. En agua salada se hierven las patatas, las zanahoria y los corazones de las alcachofas.
• 200 g. guisantes 2. Se ponen a hervir los huevos hasta que estén duros.
• 2 zanahorias 3. Se corta todo a daditos.
• 3 huevos • sal 4. Se le añade la mayonesa y un poco del zumo de limón.
• 3 alcachofas • limón 5. Mezclar convenientemente.

ENSALADA TABOULEH (Líbano)


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 200 gr. de boulgour integral 1.Se pone el boulgour con el agua hirviendo en una fuente honda y
• 350 ml de agua hirviendo se deja unos 15 minutos para que absorba toda el agua.
• 3 cucharadas soperas de menta 2.Se le añaden la menta y el perejil finamente picados, el ajo
• 2 dientes de ajo • 6 cucharadas soperas de perejil machacado. el zumo de limón y el aceite y se deja unas cuantas
• El zumo de medio limón horas en la nevera, mejor toda la noche.
• 50 ml de aceite de oliva 3.Se le añaden los tomates y el pepino partidos en trocitos
• 450 gr. de tomates • 1 pepino pequeño pequeños y las pasas.
• 100 gr. de pasas de corinto

PASTEL DE BERENJENAS
Ingredientes: Elaboración:
• 1 Kg. de Berenjenas 1. Pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo.
• 1 taza de leche 2. Una por una ir colocándolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas
• Pan Rallado luego en una fuente con aceite caliente y cocinarlas en el horno.
• 250 grs de puré de tomates 3. A medida que las va retirando, colocar en otra fuente para horno, una capa de las
• 250 grs. de queso mantecoso berenjenas ya cocidas, poner encima un poco de puré de tomate y una capa de queso
mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. Llevar nuevamente al
horno, hasta que el queso se derrita.
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BERENJENAS RELLENAS DE QUESO
Ingredientes: Elaboración:
• Berenjenas 1. Se pelan las berenjenas y se procede a filetearlas en sentido
• Queso en lonchas longitudinal,
• sal 2. Se espolvorea con sal y se le pone una loncha de queso entre dos filetes
• huevos de berenjena, procurando hacer un pareado.
• pan rallado 3. Sumergir en huevo y se pasar por el pan rallado
• y aceite de oliva. 4. Freír en aceite bien caliente.

NACHOS CON MOZARELLA (México)


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 bolsa de nachos mexicanos o doritos, 1. Precalentamos el horno a máxima temperatura. Disponemos en una ca-
• 200 gramos de queso mozarella zuelita de barro los nachos y cubrimos con abundante queso. Introducimos en
rallado, el horno hasta que se funda el queso y comience a gratinarse.
• alioli. 2. Servimos caliente acompañado de las salsas que más nos gusten.

ESPARRAJOS AL PIMENTÓN
Ingredientes: Elaboración:
• Espárragos 1. Una vez bien limpios los espárragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro.
trigueros 2. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos, añadiéndole un poco de aceite y
• cebolla • ajo pimentón que sartearemos brevemente para que no se queme el pimentón. Añadir agua hasta cubrir.
• sal • aceite 3. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos.
• harina • agua 4. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir
• pimentón. unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.

13

ALCACHOFAS FRITAS
Ingredientes: Elaboración:
•Alcachofas • limón 1. Cortar las puntas y eliminar las hojas duras de las alcachofas, lavarlas y cocerlas en agua salada
• huevo a la que se habrá añadido el zumo de medio limón.
• harina • sal 2. Tras escurrirlas se mojan en huevo, se pasan por harina y se fríen. El huevo y la harina se
• aceite. pueden sustituir por “ Rebocina”.

PERICO (Venezuela)
Ingredientes: Elaboración:
• Tomate rojos • cebolla • ajo 1. Sofreír la cebolla y el ajo, y añadir posteriormente el tomate picado muy fino y la sal.
• huevo • sal. 2. Una vez frito todo añadir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad.

ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS
Ingredientes: Elaboración:
• Alcachofas • 1 cebolla 1. Se sofríen el ajo con la cebolla, y se añade agua, sal al gusto y un generoso chorreón de vino
• 2 ó 3 dientes de ajo 2.Añadir las alcachofas una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y untadas en
• vino blanco •agua. zumo de limón. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcachofas.

CHAMPIÑONES A LA CREMA
Ingredientes: Elaboración:
• champiñones naturales 1. Se sofríen el ajo y la cebolla y posteriormente se le añade los champiñones una vez
• crema de champiñones lavados muy bien y cortados en láminas junto con la sal y el vino. Dejamos que hierva y se
• cebolla • ajo • sal quede en el aceite
• aceite 2. Al final diluimos aparte un poco de crema de champiñón y después añadimos y dejamos
• vino blanco. hervir hasta que quede una salsa pastosa.

14
CHILES RELLENOS DE QUESO (México)
Ingredientes: Para 4 personas: Elaboración:
• 4 chiles suaves grandes o 1. Asar los chiles bajo el gril del horno, dándoles la vuelta de vez en cuando; ponerlos en una
pimientos verdes ersaladera, cubrirlos y dejarlos reposar alrededor de 15 minutos. Cortar el queso en lonchas. Pelar
• 250 gramos de queso de Cantal los chiles, abrirlos por un lado y retirar las semillas; rellenarlos con las lonchas de queso.
• 2 huevos • sal 2. Romper los huevos, poner las claras en una ensaladera, batirlas a punto de nieve y después
• pimienta añadir las yemas. Sal y pimienta al gusto. Poner la harina en un plato.
• harina 3. Calentar el aceite en una sartén. Rebozar los chiles en la harina, sumergirlos delicadamente en
• aceite para freír. el huevo batido, introducirlos en el aceite y dejar que se doren de dos a tres minutos.
Preparación: 20 minutos. Cocción: 4. Ponerlos sobre una fuente caliente. Servirlos inmediatamente, acompañados de una salsa de
15 minutos. Elaboración: fácil. tomate picante..

FALAFEL (Árabe)
Ingredientes: (para 4 personas) Elaboración:
• 500 gr. de garbanzos cocidos Un plato representativo de la cocina árabe, sencillo de elaborar y rico en especias.
• 1 cebolla •1 ramita de perejil 1. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los
• 2 dientes de ajo dientes de ajo y las especias.
• 1 cucharadita de té de 2. Batir bien hasta obtener una masa.
cominos 3. Dejar reposar una hora mínimo, mejor hasta el día siguiente.
• 1 cucharadita de té de cilantro 4. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. Si la masa está muy
molido • Media cucharadita de pegajosa se rebozan en harina.
té de cúrcuma 6. Se fríen o, si se quiere comer más sano, se asan.

ESCALOPINES LA ESPINETA
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 paquete de seitán • 1 huevo 1. Se parte el seitán en filetes finos, se pasan por huevo batido y por pan rallado.
• Pan rallado • Aceite para freír 2. Freír hasta que estén dorados.

15

BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 4 berenjenas pequeñas 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con
• 1 cucharadita de orégano cuidado de no romper la piel.
• 1 cebolla 2. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Se le añade la
• 1 cucharada de aceite de oliva pulpa de las berenjenas y se mezcla bien.
• 1 taza de soja texturizada fina 3. En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el
• 1 cucharadita de cominos orégano y se deja 15 minutos para ablandar.
molidos 4. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto
• Queso rallado se rellenan las pieles de las berenjenas. Se les pone queso rallado por encima y se
meten al horno, en una fuente engrasada, a gratinar. Se sirven con salsa de tomate.

MOUSAKA (Griego)
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 cebolla mediana 1.Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se añade el ajo
• 150 ml. de caldo vegetal machacado, los champiñones en láminas, los tomates pelados y cortados,
• 3 cucharadas de aceite de oliva la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20
• 2 dientes de ajo minutos.
• 200 gr. de champiñones 2. Se parte la berenjena en láminas finas a lo largo y se cuece al vapor.
• 500 gr. de tomates bien maduros 3. En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de
• 100 gr. de soja texturizada fina berenjenas, a continuación se cubre con una capa de la salsa. Se van
• 1 cucharada de perejil picado poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso
• 1 berenjena grande, de medio kg. rallado por encima.
•50 gr. de queso rallado 4. Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por
• 3 huevos encima de las berenjenas.
• 1 yogurt natural sin azúcar 5. Se mete en el horno a 1 80~ unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

16
BERENJENAS CON QUESO
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 500 gr. de patatas 1. Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en rodajas.
• Un pellizco de orégano 2. Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hierbas,
• 500 gr. de berenjenas dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora.
• 1 cebolla 3. En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en
• 1 kg. de tomates bien rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas.
maduros 4. Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de
• Un pellizco de albahaca tomate. Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de
• Queso rallado manchego o tomate.
mozzarella 5. Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté
dorado.

TACOS (México)
Ingredientes: para 4 Elaboración:
personas 1. Después de haber tenido las judías en remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer en
•200 gr. de judias azuki agua limpia abundante hasta que estén blandas (una hora y media aproximadamente).
• 1 cebolla Mientras, se hace una salsa de tomate con la cebolla picada, los ajos machacados, el
• 2 dientes de ajo pimiento partido en trozos, la ñora sin las semillas y los tomates pelados y partidos. Se deja
• 1 pimiento rojo a fuego lento una media hora. Se pasa por la batidora y se mezcla con las judías cocidas y
• 1 ñora picante escurridas (sin tirar el agua de cocerlas, pues se puede usar como caldo para una sopa). Se
• 500 gr. de tomates bien pone la soja con agua templada a remojar un rato para que se ablande. Se mezcla la soja con
maduros la salsa de tomate y las judías y se deja cocer todo junto unos 10 minutos.
• 150 gr. de soja 2. Se pone medio litro de agua en un cazo al fuego con la mantequilla y cuando rompa a
texturizada fina hervir se mete la harina de maíz dándole vueltas sin parar para que no se
• 50 gr. de mantequilla hagan grumos, se deja cocer unos 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. A esta
• 200 gr. de harina de maíz masa se le añade la harina de trigo y se amasa con las manos.. Se hacen unas bolitas y con el
• 150 gr. de harina integral rodillo se extienden de manera que queden redondas, poniendo más harina, si hiciese falta,
de trigo para que no se peguen. Se calienta una sartén grande untada de aceite y se fríen los tacos
primero por un lado y luego por otro. Se comen inmediatamente.

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ARROZ CON SETAS


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 500 gr. de setas 1. Se pone el aceite a calentar en una cazuela, se añaden los ajos finamente
• 1 diente de ajo picados y las setas. Se sofríen un ratito hasta que las setas estén un poco
• 2 cucharadas de aceite doradas.
• 2 tazas de arroz integral 2. Se añade el arroz, se le da unas vueltas para tostarlo un poquito.
• 5 tazas de caldo vegetal 3. Se añade el caldo y se deja cocer a fuego lento 40 minutos.

LASAÑA DE SOJA O DE GLUTEN


Ingredientes: Elaboración:
para 4 personas 1. Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se añaden los tomates pelados y
• 2 cucharadas de aceite partidos, la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a
• 50 gr. de mantequilla fuego lento una media hora.
• 2 cucharadas soperas de harina 2. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos.
integral de trigo Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara
• 1 kg. de tomates bien maduros de madera y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para
• 1 pellizco de albahaca que no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta
• 100 gr. de soja texturizada fina que espese.
• 150 gr. de champiñón 3. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaña siguiendo
• Medio litro de leche de soja las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una
• 8 o 10 láminas de lasaña capa de lasaña, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaña y otra
• Un poco de queso rallado o de relleno, así hasta que se termine.
levadura de cerveza (opcional) 4. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se
• 1 cebolla quiere. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que esté
dorado.

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CROQUETAS DE PATATAS
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 750 gr. de patatas 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel.
• 2 yemas de huevo 2. Se pelan, se pasan por el pasapurés y se mezclan con la yema de huevo, el
• 125 gr. de maíz en grano maíz y los guisantes.
• 125 gr. de guisantes cocidos 3. Se calienta el aceite y se sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté
• 1 cucharada de aceite de olivo transparente.
• 1 cebolla pequeña 4. Se añade la zanahoria rallada y se sofríe 5 minutos.
• 1 zanahoria 5. Se mezcla con el puré de patata, se hacen las croquetas, se pasan por el pan
• Pan rallado rallado y se dejan reposar una hora o más.
• Aceite para freír 6. Se calienta el aceite y se fríen.
7. 0 también se pueden hacer en el horno para que tengan menos grasa.

AJO BLANCO
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 diente de ajo 1.Se remoja la miga de pan en un poco de agua y se pasa por la batidora junto
• 200 gr. almendras crudas peladas con el ajo y las almendras añadiéndole el aceite poco a poco hasta conseguir una
• 200 gr. de miga de pan integral pasta fina.
• 100 ml. de aceite de oliva 2. Se le añade el agua y el zumo de limón y se sigue batiendo hasta que esté todo
• Medio litros de agua bien mezclado y fino.
• El zumo de un limón 3. Si se quiere más fino se pasa por el chino. Se mete en la nevera y se sirve frío.

ÑOQUIS DE PATATA (Italia)


Ingredientes: Elaboración:
para 4 personas 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés,
• 1 kg. de patatas se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez.
• 200 gr. de harina integral 2. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie.
• 100 gr. de mantequilla 3. Se colocan en una fuente con la mantequilla derretida, el queso rallado y la
• Hojas de salvia salvia por encima.
• Queso parmesano (opcional) Se sirven enseguida.

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FABADA ASTURIANA
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 500 gr. de judías blancas 1. Después de haber tenido a remojo las judías desde el día anterior, se ponen en una
• 1 cebolla olla, se cubren con agua fría, se ponen al fuego y, cuando rompen a hervir, se les añade
• 2 dientes de ajo un poco de agua fría para romper el hervor.
• 3 cucharadas de aceite de 2. Esto se repetirá tres veces.
oliva 3. Se les añade la cebolla entera, los ajos enteros, el aceite y el pimentón, se tapan y se
• 1 cucharadita de pimentón dejan a fuego suave hasta que estén blandas; aproximadamente 2 horas.
dulce Si hace falta, se les añade más agua, pero deben estar espesas.
• 1 paquete de chorisano 4. Se parte el chorisano en trozos y se añade a la olla dejándolo cocer un rato más antes
(embutido vegetal) de servir.

CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes: Elaboración:
• 350 g. queso blando 1. En un cazo mezclar la harina con los dos huevos enteros y dos yemas, diluir con la leche.
• 100 g. harina Añadir la mantequilla derretida y el queso cortado de dados pequeños. Sazonar con pal,
• 100 g. mantequilla pimienta y albahaca.
• 1 vaso leche 2. Colocar a fuego lento sin dejar de remover.
• 4 huevos 3. Al romper a hervir proseguir removiendo durante cinco minutos.
• 2 yemas 4. Dejar enfriar.
• pan rallado 5. Formar las croquetas del tamaño de una nuez, pasarlas por los huevos batidos y el pan
• sal rallado.
• pimienta 6. Freír en aceite hirviendo.
• albahaca 7. Se sirven calientes.

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CREPES
Ingredientes: Elaboración:
para 4 personas 1. Se meten todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se baten bien. Se deja reposar
• 125 gr. de harina integral la masa una hora más o menos.
• 3 huevos 2. Se unta de aceite una sartén y se calienta, se vierte un poco de masa y se inclina la sartén
• 250 ml. de leche para que quede la masa bien repartida en el fondo.
• 1 cucharadita de aceite 3. Se deja que cueza y se le da la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado.
• Aceite para untar la 4. Se van poniendo todas las filloas en un plato tapadas con un paño para que no se enfríen.
sartén 5. Se comen rellenas de mermelada o miel o compotas de fruta, etc.

CREPES DE PAPAS
Ingredientes: Elaboración:
• 2 papas grandes 1. Sumergir las papas en agua helada durante una hora.
peladas 2. Escurrirlas, secarlas y rallarlas grueso. Ponerlas en un lienzo y exprimirlas para quitarles el
• 2 huevos exceso de humedad. Mezclar los huevos y la harina, y agregar las papas . Sazonar a gusto.
• 2 cucharadas de harina Pincelar con aceite el fondo de una placa para horno y calentarla bien.
• Agua 3. Verter en una sarten plana previamente aceitada y a temperatura elevada, y aplastarlas con
• Sal marina una cuchara para darles forma redonda. Cuando estén dorados del lado de abajo, dar vuelta con
una espátula para que se doren del otro lado. Poner encima el relleno y servir calientes.

BOLITAS DE ALFALFA
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 6 rebanadas de pan integral 1. En la batidora, se ponen el pan, las cebollas, las nueces,
• 2 cebollas medianas • 100 gr. de nueces los cominos y el cilantro y se baten hasta conseguir una
• 1 cucharadita de cominos molidos masa.
• 1 pellizco de cilantro molido 2. Se mezcla con los brotes de alfalfa.
• 1 taza de brotes de alfalfa Aceite para freír 3. Se hacen bolas del tamaño de una nuez y se fríen.
• 1 yogur natural • 1 cucharada de tahin 4. Para hacer la salsa, se mezclan bien todos los
• 1/2 pepino partido en trocitos pequeños ingredientes.
• 1 cucharada de salsa de soja

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BRAZO DE GITANO DE PATATAS


Ingredientes:para 4 personas Elaboración:
• 1,5 Kg. de patatas 1. Se cuecen las patatas con piel al vapor. Se pelan y se pasan por el pasapurés.
• 50 gr. de mantequilla 2. Se añaden la mantequilla y la leche caliente y se extiende sobre un paño húmedo
• 200 ml. de leche dejándolo de 2 cm. de espesor.
• 2 aguacates bien maduros 3. Se pelan los aguacates y se baten en la batidora junto con el tomate pelado y la cebolla
• 1 tomate hasta conseguir un puré, se extiende sobre el puré de patata y se enrolla con la ayuda del
• 1 cebolla pequeña paño. Se sirve frío.

FLAN DE BERENJENA
Ingredientes: para 4 Elaboración:
personas 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la
• 3 huevos pulpa de la piel.
• 1,5 kg. de berenjenas 2. Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande.
• 2 cucharadas de aceite 3. Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen con el aceite. Se añade el perejil
• 150 gr. de pan integral picado y el tomillo.
• 1 ramita de perejil 4. Fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua,
• 250 gr. de cebollas las cebollas y los huevos.
• 4 dientes de ajo 5. Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a
• 1 cucharada de tomillo 1600, durante unos 45 minutos.
6. Se sirve acompañado de una salsa de tomate.

ÑOQUIS DE TOFU (Italia)


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 100 gr. de miga de pan integral 1. Se cuece lentamente el pan con la leche hasta que esté deshecho.
• 1 vaso de leche 2.Se separa del fuego y se mezclan con él las yemas y la nuez moscada.
• 2 huevos • 500 gr. de tofu 3. En la batidora se mezclan el tofu y la mantequilla.
• 1 cucharada de harina integral 4. Se mezclan todos los ingredientes y las claras batidas a punto de nieve.
• 20 gr. de mantequilla 5. Se hacen bolas alargadas y se cuecen en abundante agua hirviendo.
• Nuez moscada 6. Se sirven con salsa de tomate.

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STROGONOFF
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 150 gr. de soja texturizada gruesa o 1. Se pone a remojo la soja cubierta de agua caliente durante 10 minutos. En la
gluten misma agua se hierve durante 20 minutos.
• 2 cucharadas de aceite 2. En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se dora la cebolla
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 cucharada de mantequilla 3. Se añaden los champiñones partidos en láminas y se rehogan 5 minutos.
• 200 gr. de champiñones 4. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y poco a poco el
• 1 cucharada de harina integral caldo vegetal. Se cuece sin parar de darle vueltas hasta que espese.
• 250 ml de caldo vegetal 5. Se añade la salsa de tomate y el yogurt. Se mezcla esta salsa con los
• 1 cucharada de salsa de tomate champiñones y la soja escurrida.
• 2 cucharadas de yogurt natural 6. Se sirve acompañado de arroz integral hervido o pasta.

PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 400 gr. de pasta corta integral 1. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo recomendado en el paquete.
• 450 gr. de brécol Se escurre.
• 50 gr. de mantequilla 2. Se corta el brécol en pequeños tallos y se cuece al vapor unos 8 minutos.
• 40 gr. de harina 3. En un cazo se derrite la mantequilla, se echa la harina y. moviendo con unas varillas,
integral se dan unas vueltas. Se añaden la hoja de laurel y la leche poco a poco, dando vueltas
• 600 ml. de leche de soja constantemente hasta que espese.
• 1 hoja de laurel 4. Se mezcla la bechamel con el brécol y la pasta y se sirve.

23

BASTONCITOS DE PATATAS
Ingredientes: Elaboración:
• 400 g. patatas 1. Cocer las patas con piel en agua salada.
• 2 yemas de huevos 2. Pasar por el pasapurés.
• 100 g. mantequilla 3. Añadir las dos yemas de huevos, la mantequilla, el queso parmesano,
• Puñadito de queso parmesano rallado sal, pimienta, nuez moscada y el perejil muy picado.
• 50 g. perejil 4. Se trabaja bien la masa y se forman bastoncitos de cinco centímetros
• 50 g. harina de largo.
• aceite 5. Freír en aceite previamente enharinados.
• nuez moscada 6. Escurrir en papel secante.

CANAPES DE ESPINACAS
Ingredientes: Elaboración:
• 600 g. espinacas 1. Lavar bien las espinacas y cocer con un puñado de sal.
• 8 rebanadas de pan de molde 2. Escurrir y erogar en mantequilla con un diente de ajo cortado en rodajita.
• 8 rebanadas de queso gruyere 3. Picar todo y añadir el queso parmesano rallado.
• 4 cucharadas de queso parmesano 4. Extender sobre la rebanadas de pan.
• 1 cucharada de mantequilla 5. Extender una rebanada de queso gruyere y encima los piñones.
• 1 diente ajo • 25 g. piñones • sal

ARROZ CON CHAMPIÑONES


Ingredientes: Elaboración:
• 2 Cucharadas de mantequilla 1. Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perejil.
• 1 Taza de arroz 2. Cuando el sofrito este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a
• 1 Taza de cebolla rallada continuación le añadiremos los champiñones troceados. Se le agrega el caldo y si
• 1 cucharada de perejil picado no hay bastante se le añade agua hasta cubrirlo.
• 2 Cdas. de apio 3. Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en
• 1 Bote de champiñones reposo tapado.
• 1 Taza de caldo • Sal y agua

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BERENJENAS REBOZADAS
Ingredientes: Elaboración:
• 2 berenjenas 1. Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas en capas sobre una tabla, salando cada capa.
grandes 2. Dejarlas durante una hora para que desprendan su jugo amargo.
• 2 huevos 3. Secarlas, pasarlas por los huevos batidos con un poco de sal y rebozarlas con el pan rallado.
• pan rallado 4. Freírlas en aceite
• sal 5. Irlas colocando sobre papel secante y servirlas calientes y crujientes.
• aceite 6. Si se desea acompañar de salsa de tomate.

CALABAZA REBOZADA
Ingredientes: Elaboración:
• 800 g. calabaza 1. Eliminar la corteza y las semillas de la calabaza. Cortar en rebanadas de ½ cms. de grosor.
• 2 huevos 2. Batir los huevos con un poco de sal y dos cucharadas de leche.
• 2 cdas. leche 3. Pasar las rebanadas por el huevo y por el pan rallado.
• pan rallado 4. Freír hasta que se doren en el aceite hirviendo.
• aceite • sal 5. Servirlas calientes.

COLIFLOR A LA REINA
Ingredientes: Elaboración:
• 1 coliflor 1. Hervir la coliflor dividida en cabezuelas.
• 3 huevos 2. Preparar una masa con la leche, los huevos enteros, la harina y un poco de sal y pimienta.
• 1 vaso de leche 3. Sumergir los trozos de coliflor en la masa preparada, dejándola que se empapen durante media
• 50 g. harina hora.
• pimienta • sal 4. Freír en aceite dejándola bien doraditas.

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BUTTERMILK
Ingredientes: Elaboración:
• 1 taza de 1. Licuar el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos. Pase el líquido a un recipiente de boca ancha.
yogur 2. Quite con una cuchara toda la espuma de la superficie y luego extraiga la capa de grasa que se forma
• 1 taza de agua en la superficie (Preferentemente con una cuchara plana de metal). Lo que queda es buttermilk.
3. Es una bebida muy buena para la digestión.

GUISO DE LENTEJAS
Ingredientes: Elaboración:
• ½ Kg. de lentejas 1. Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse.
• 2 Zanahorias picadas en cubitos 2. Agregue entonces las papas y la calabaza, y agregue también la sal.
• 2 Papas chicas cortadas en cubitos 3. En otra olla, derrita la mantequilla y agréguele el orégano y el laurel y
• ¼ Kg. de calabaza dórelos por unos segundos.
• 3 Tomates licuados 4. Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa.
• Sal • 1 Cda. de Orégano 5. Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva
• 2 Hojas de laurel caliente.

BERENJENAS NAPOLITANAS
Ingredientes: Elaboración:
• 3 Berenjenas 1. Pelar las berenjenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una fuente
• ½ Cdta. de orégano espolvoreando cada una con sal. Dejarlas así por un espacio de media hora, para eliminar el
• 2 tomates naturales sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fría. Sazonar con sal fina y orégano.
• ¼ Kg. de queso 2. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a fuego suave. Lavar y
mantecoso prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa se haga espesa.
• 2 Cdas. queso rallado 3. Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berejenas, queso mantecoso cortado
• Orégano en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar con un poco de
• Sal aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno caliente, hasta que se dore
• Aceite ligeramente.

26
TALLARINES CON ESPINACA
Ingredientes: Elaboración:
• ½ Paquete de tallarines 1. Las espinacas se cocinan en poca agua y se escurren bien. Colocarlas luego en una olla
• ½ Cdta. de sal grande.
• 1 Taza de espinacas 2. En una taza de agua fría, en la que se cocieron las espinacas, se disuelve el almidón y se
cocidas incorpora a la olla, a fuego lento. Formar una pasta, que tome la consistencia de una salsa.
• 1 Cta. almidón de maíz 3. Se cocinan los tallarines y, una vez lavados con agua fría y colados, se agregan a la salsa,
• 1 Cta. queso parmesano hasta que se calienten lo suficiente para servirlos.
4. Espolvorear con queso parmesano.

COLIFLOR A LA CREMA
Ingredientes: Elaboración:
•1 Coliflor • 50 grs de mantequilla 1. Dore ligeramente los gajos de coliflor en la mantequilla, sazone con sal y nuez
• 4 cdas. de crema de leche moscada, agregue dos tazas de agua y la crema.
• 6 tajadas de pan 2. Deje hervir suavemente ½ hora, hasta que esté cocido el coliflor.
• Aceite vegetal 3. Fría las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor bañándola con
• Nuez moscada • sal su salsa.

DAHI (India)
Ingredientes: Elaboración:
• 1 taza de leche 1. Endulce el jugo de naranja y póngalo a licuar echándole la leche hasta que se torne
• 1 taza de jugo de naranja espumoso.
• Azúcar 2. Sírvase frío.

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ


Ingredientes: Elaboración:
• 2 diente de ajo • perejil 1. Batir los huevos, picar los dientes de ajos y el perejil y añadir una pizca de sal.
• pan rallado 2. Añadir el pan rallado hasta formar una pasta.
• 4 huevos • aceite • sal 3. Con una cucharada formar unas tortillitas y freír.

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GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y GARBANZOS (India)


Ingredientes: Elaboración:
• 1 Kg. de Tomates 1. Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Póngalos a hervir hasta que estén semi
• 4 Berenjenas blandos, cuélelos y déjelos aparte.
medianas 2. Corte los tomates en cuartos y cocínelos hasta que casi estén líquidos.
• ½ taza de garbanzos 3. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos. Caliente el aceite vegetal y agregue el
• ½ taza de aceite ají. Cuando esté marrón se agrega la cúrcuma. Agregue las berenjenas y fríalas moviéndolas
vegetal constantemente.
• 1 Cdta. de Cúrcuma 4. Cuando las berenjenas estén casi blandas, y cubiertas con las especias, agrégueles los
• ½ Cdta. de ají garbanzos y el tomate. Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los
triturado vegetales estén listos y la mezcla se espese.

ARROZ CON HORTALIZAS (India)


Ingredientes: Elaboración:
• 350 grs. de arroz 1. Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma.
• 3/4 lt. de agua 2. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego
• 1 cda. sopera de aceite las hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos.
• 50 grs. de arvejas • 50 grs. de coliflor 3. Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua
• 50 grs. de zanahoria en dados hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente
• 2 tomates cortados en cubos introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el
• ½ cdta. jengibre fresco rallado preparado.
• 2 ajíes picantes verdes picados chiquitos 4. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el
• ½ cdta. cúrcuma en polvo • sal agua. Para finalizar, retire el saquito.

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∗ ∗ ∗ EMPANADAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

MASA BASE PARA EMPANADAS


Ingredientes: Elaboración:
• 400 Grs. de harina leudante 1. Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y
• 3 Cdas. de germen de trigo poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario
• 3 Cdas. de salvado agregue más leche que las 2 tazas).
• 3 Cdas. de aceite 2. La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar.
• 2 tazas de Leche tibia 3. Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el
• sal palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

EMPANADAS
Ingredientes: Elaboración:
para 4 personas 1. En un cazo se pone el agua, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando
• 300 gr. de harina integral empiece a hervir, se echa sobre la harina que tendrás preparada en un cuenco. Se
• 25 gr. de mantequilla mezcla bien y se le añade el huevo.
• 3 cucharadas de aceite 2. Se amasa bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina y se deja
• 1 huevo reposar tapada con un paño por lo menos media hora.
• 200 ml., más o menos, de agua 3. Para el relleno: se pica la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté
• Harina para espolvorear la masa transparente, se añade el pimiento partido y se rehoga unos 5 minutos, se añaden el
• 2 cucharadas de aceite calabacín y la berenjena partidos en trozos pequeños, se les da unas vueltas, se
• 1 calabacín mediano añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer una media hora a fuego lento.
• 1 cebolla 4. Con la masa se hacen unas bolitas del tamaño de un huevo y sobre una mesa,
• 1 pimiento rojo espolvoreada con harina, se extienden con un rollo pastelero hasta que queden muy
• 1 berenjena finas y de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel y se dobla ¡a
• 1/2 kg. de tomates bien maduros o masa para cubrirlo y darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde
1 bote de tomate natural para que queden bien cerradas.
5. Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se doran en el horno.

29

EMPANADAS DE ESPINACAS
Ingredientes: Elaboración:
• Masa base de Empanadas 1. Preparar la masa como lo indica la receta anterior.
• 1 atado de espinacas 2. Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla.
• 150 Grs. de ricota 3. Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien. y rellenar con esto
• 2 Cdas de Avena las empanadas.

EMPANADAS CUATRO QUESOS


Ingredientes: Elaboración:
• Masa base de empanadas 1. Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base
• 150 g. de queso mantecoso para empanadas).
• 150 g. de ricota 2. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino.
• 150 g. de roquefort 3. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le
• 150 g. de mozarella agrega sal a gusto.
• ¼ de repollo • Aceite • Sal 4. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

30
∗ ∗ ∗ PIZZAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PIZZA (MASA BASE)


Ingredientes: Elaboración:
• 200 Grs. de harina 1. Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite.
• 120 cc de agua 2. Desgranar bien la levadura y agregarla también. Amase formando una masa suave y uniforme.
• 10 grs. de levadura Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora.
• 1 pizca de sal 3. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos
• 1 cdta. de aceite minutos más y cocinarla luego en horno bien caliente unos 10 minutos.

PIZZA DE ACELGA
Ingredientes: Elaboración:
• 1 Taza de harina Integral 1. Colocar en un bol la acelga (o espinaca) previamente hervida y picada.
• 1 Atado de acelga 2. Agregar la harina, la levadura, la ricota, la avena y la sal. Hacer una masa
• 1 sobre de levadura seca • orégano y dejar reposar un rato.
• 2 cdas. de ricota 3. Colocar luego en una fuente aceitada la masa e ir extendiéndola con las
• 3 Cdas de avena manos. Una vez extendida, cubrirla con el puré de tomate y lleva a horno
• 250 grs. de puré de tomate caliente durante 20 minutos.
• 250 grs. de queso mantecoso 4. Retirar y cubrir con queso y orégano. Volver a colocarla en el horno para
• Aceite • sal que el queso se derrita.

PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA


Ingredientes: Elaboración:
• Masa base 1. Preparar la receta de La masa base para pizza, hornearla, y al retirar, colocar
• 3 Tomates perita pelados y picados el tomate en la base y por encima la mozarella cortada en fetas finitas.
• 250 grs. de mozarella 2. Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita y se dore el queso. 3.
• hojas de albahaca 4. Retirarla y cubrir la superficie con hojas de albahaca.

31

PIZZA DE BRÓCOLI
Ingredientes: Elaboración:
• Masa base para pizza 1. Estire la masa de pizza y deje reposar.
• Salsa de tomate 2. Extiéndale por encima el tomate y deje reposar nuevamente.
• 1 Brócoli 3. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´.
• 250 grs. de mozarella 4. Retírela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el brócoli previamente hervido
• 3 Tomates medianos pelados y cortado pequeñito. Por último agregue la mozarella de manera que cubra toda la
• orégano pizza y el orégano
5. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso esté derretido.

PIZZA CON SETAS


Ingredientes: Elaboración:
• masa para pizza 1. En una sartén calentar la mantequilla y después el diente de ajo, añadiendo, cuando éste
• 300 g. de setas frescas aparece dorado la setas bien limpias y cortadas en trocitos y el perejil. Añadir un poco de sal y
• salsa de tomates cocer durante veinte minutos.
• perejil 2. Recubrir la masa con salsa de tomate y los champiñones, rociando todo con la grasa de la
• albahaca cocción.
• orégano 3. Cubrir de queso mozarella.
• 20 g. mantequilla 4. Espolvorear la albahaca y el orégano.
• 1 diente de ajo 5. Hornear.
• sal

32
∗ ∗ ∗ PATÉS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PATE DE LENTEJAS
Ingredientes: para 4 personas Elaboración: Se cuecen las lentejas hasta que estén blandas, se
• 100 gr. de lentejas verdes • 1 cebolleta escurren (guardando el líquido para caldo vegetal), se mezclan
• 1 cucharada sopera de salvia (si es fresca mejor) con el resto de los ingredientes y se pasan por la batidora.
• 1 pellizco de pimienta

PATÉ DE BERENJENAS
Ingredientes: (para 4 personas) Elaboración:
• 1 berenjena grande • 3 cucharadas de tahin (crema 1 - Se asa la berenjena en el horno a 180º, precalentado, durante
de sésamo) una hora aproximadamente.
• 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de perejil 2 - Se le quita la piel y se mezcla la pulpa con el resto de los
• 3 cucharadas de yogurt natural ingredientes con una batidora para que quede fino.
• 2 cucharadas de zumo de limón

PATÉ DE AGUACATE CON TOFU


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 aguacate grande bien maduro 1.Se pela el aguacate. se le quita el hueso y se bate en la batidora con el resto
• 1 cucharada sopera de zumo de limón de los ingredientes.
• 125 gr. de tofu • 1 cebolleta 2.Si no se tiene hinojo se puede poner cualquier hierba aromática al gusto.
• 1 pellizco de hinojo

DULCES

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PATE DE JUDIA ROJAS


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• cucharada de aceite Se pica la cebolla y se rehaga en el aceite hasta que esté transparente.
• 1 cebolla Se le añade el pimiento finamente partido y se rehoga 2 minutos más.
• 1 pimiento verde Se le añaden las judías con su líquido y la cayena y se cuece todo
• 1 bote de judías rojas cocidas de 1/2 Kg. unos 15 minutos más.
• 1 pellizco de cayena Se sirve sobre tostadas de pan integral con el qúeso rallado por
• Queso manchego rallado encima y gratinado.

PATE DE CHAMPIÑÓN
Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 cebolla finamente picada 1.Se pone la cebolla con el aceite en un cazo y se deja a fuego muy lento, tapado,
• 1 cucharada sopera de aceite para que sude, unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
• 175 gr. de champiñones 2. Se le añaden los champiñones limpios y cortados en láminas y el ajo y se
• 1 diente de ajo picado dejan cocer otros 10 minutos destapados para que se evapore el agua que van
• 25 gr. de pan rallado echando los
• 50 gr. de queso fresco de untar champiñones.
• 1 cucharada sopera de tamari (salsa 3. Se mezclan los champiñones y la cebolla con el resto de los ingredientes y se
de soja) baten con la batidora para formar un paté liso.
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 pellizco de pimentón

HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS)


Ingredientes: para 4 personas Elaboración:
• 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr. 1.Se meten todos los ingredientes en la batidora y se baten hasta
• 3 cucharadas soperas de tahin (crema de sésamo) que quede una crema espesa.
• 2 dientes de ajo 2 Se mete en la nevera hasta que se quiera utilizar.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Se come como un paté untándolo en pan.
• El zumo de medio limón

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∗ ∗ ∗ SALSAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

SALSA DE ALIOLI
Ingredientes: Elaboración:
• 6 dientes de ajo 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos.
• 250 grs. De aceite 2. Se le añade sal.
• Sal 3. Se le añade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano
el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca.
4. Dejar reposar en un lugar fresco.

SALSA DE ALIOLI CON HUEVO


Ingredientes: Elaboración:
• 6 dientes de ajo 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos.
• 250 grs. De aceite 2. Añadir las yemas de huevos y el limón. Y la sal.
• Sal 3. Se le añade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano
• 2 yemas de huevos el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca.
• 1 limón 4. Dejar reposar en un lugar fresco

SALSA BECHAMEN
Ingredientes: Elaboración:
• 50 grs. De mantequilla 1. Se derrite la mantequilla y antes de que tome color se añade la harina con la nuez
• 2 cucharadas de harina moscada, hasta que tome el color dorado.
• ½ litro de leche 2. Añadir poco a poco la leche o nata tibia sin dejar de remover.
• Nuez moscada 3. Dejar cocer a fuego muy lento , removiendo, por espacio de quince minutos.
• Sal

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SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE


Ingredientes: Elaboración:
• 500 grs. tomates maduros 1. Cortar a rodajas la cebolla y ponerlas a hervir con poco agua. Licuarla en la batidora.
• 500 grs. cebolla 2. Derretir la mantequilla , añadir el puré de cebolla, sofreirla un poco y añadirle la harina.
• 150 g. mantequilla 3. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
• 1 vaso de nata 4. Una vez espeso añadir el tomate licuado (una vez pelado).
• 1 cucharada de harina 5. Cocer durante 20 minutos, añadir unas cucharadas de agua si es necesario.
• sal 6. Cinco minutos antes de quitar la salsa del fuego añadir la nata.
• pimienta 7. Servir caliente sobre los vegetales o fría.
• horegano

SALSA AL CURRY (India)


Ingredientes: Elaboración:
• 50 g. mantequilla 1. Derretir la mantequilla y añadir la harina. Dejar dorar ligeramente removiendo
• 1 cucharadita de harina constantemente.
• 1 cucharadita de curry 2. Añadir curry, después la leche.
• 1 taza de leche 3.Sazonar con sal y pimienta.
• 3 cucharadas de nata 4.Remover durante diez minutos.
• sal 5.Antes de apartar añadir la nata mezclándolo bien.

SALSA PARA ESPÁRRAGOS


Ingredientes: Elaboración:
• 60 g. mantequilla 1. Derretir la mantequilla con una pizca de sal y de pimienta.
• 50 g. harina 2. Con fuego moderado añadir la harina hasta que se dore.
• ¼ litro de caldo de verdura 3. Rociar el caldo de verdura y cocer durante cinco minutos sin dejar de remover.
• 1 vaso de leche 4. Apartar del fuego y añadir las dos yemas de huevos batidas con leche tibia.
• 2 yemas de huevos 5. Poner al fuego de nuevo durante un par de minutos.
• sal 6. Dejar enfriar.
• pimienta

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SALSA A LA MOSTAZA
Ingredientes: Elaboración:
• 2 huevos 1. Batir las dos yemas de huevos.
• dos cucharadas de mostaza 2. Poco a poco ir añadiendo la mostaza, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
• medio limón 3. Aparte batir la mantequilla hasta que resulte cremosa.
• 100 g. mantequilla 4. Mezclar bien batiéndolo todo.
• sal

SALSA TARTARA
Ingredientes: Elaboración:
• 2 yemas de huevos 1. Las yemas de los huevos duros batir como si fuera para una
• 25 g. De alcaparras mayonesa, derramando el aceite gota a gota hasta alcanzar
• 25 g. De pepinillos en vinagre consistencia.
• 1 cebollita 2. Añadir mostaza, sal, pimienta y el zumo de los dos limones.
• 1 cucharada de mostaza 3. Finalmente añadir las alcaparras, los pepinillos y la
• 1 vaso de aceite cebollita, todo muy picado o machacado en el mortero hasta
• 2 limones • pimienta • sal que la salsa sea homogénea.

SALSA VINAGRETA
Ingredientes: Elaboración:
• Aceite • Vinagre • Huevo duro • Pimienta 1. Picar el huevo duro y mezclar con tres cucharadas de aceite y una de
• Sal • Facultativo: vinagre.
• Alcaparras, cebolla pequeña, perejil, 2. Sazonar con sal y pimienta.
pepinillo. 3. Si se desea adicionar otros ingredientes finamente picados.

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∗ ∗ ∗ PANES ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PAN DE CENTENO
Ingredientes: Elaboración:
• 3/4 kg. de harina común 1. Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura.
• 1/4 kg. de harina de centeno 2. Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.
• 15 grs de sal 3. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen.
• 200 c.c de yogurt 4. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar
• 400 c.c de agua nuevamente que leve.
• 2 cdas. agua 5. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.
• 50 grs de levadura

PAN CON FRUTOS SECOS


Ingredientes: Elaboración:
• 350 grs. de harina común 1. Mezclar la harina con el salvado, la sal, y la leche. Agregar la levadura
• 1 puñadito de salvado desgranada.
• 1 cdta. de sal 2. Amase bien y agregue las frutas secas, continúe amasando hasta formar una
• 50 grs. de levadura masa homogénea.
• 300 c.c. de leche 3. Dejar tapado en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
• 150 grs. de frutas secas (nueces, 4. Separe luego bollitos y colóquelos en una fuente aceitada. Deje levar los
almendras, etc) bollitos nuevamente.
5. Y lleve a horno moderado por media hora aproximadamente.

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PAN DE SALVADO
Ingredientes: Elaboración:
• 1 Taza de leche 1. Caliente la leche (sin hervir), agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede homogéneo.
• 50 grs. mantequilla 2. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos
• 40 grs. de levadura harinas. Incorpore la mitad al líquido con la levadura. Amase bien.
• 1 taza de agua tibia 3. Tape y deje levar.
• 2 tazas de harina 4. Agregue el resto de la harina y más agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa
común enharinada durante un buen rato. Deje levar nuevamente.
• 4 tazas de salvado 5. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada. Deje levar otra vez.
• sal 6. Lleve a horno moderado de 45 a 50´.

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∗ ∗ ∗ POSTRES ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

DONUTS
Ingredientes: Elaboración:
• 500 grs. de harina común 1. Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzándola. Mézclela bien.
• 100 grs. de azúcar 2. Agregue la leche con el azúcar y la sal, y por último agregue la manteca. Mezcle bien
• 50 grs. de mantequilla y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje reposar por unos 15´ bien tapada en
• 200 c.c. de leche lugar cálido.
• 50 grs. de lavadura 3. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6 cm, y dentro de estas, otra rueda de 3 cm de
• ½ cdta. de sal diámetro quitando el centro. Deje levar hasta que se duplique el volumen.
• canela 4. Freír en aceite caliente por 3 ó 4 ´ de cada lado.
5. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

GRANOLA
Ingredientes: Elaboración:
• ½ Kg. de avena • 50 Grs de mantequilla 1. Tueste la avena en una olla grande junto con la mantequilla. Debe
• 3 Cdas. de Nueces tomar un color marrón claro.
• 3 Cdas. de Maní tostado picado 2. Agregue luego el resto de los ingredientes.
• 50 Grs. de pasas de uva • Miel 3. Endulce a gusto con la miel.
• 3 Cdas. coco rallado 4. Esta preparación se puede guardar por varios días.

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NÉCTAR DE PLÁTANO (India)


Ingredientes: Elaboración:
• 1 lt. de leche • 1 banana madura 1. Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir.
• 1/3 de taza de azúcar 2. Desmenuce la banana y agréguela a la leche junto con el azúcar.
• 2 cdas. de mantequilla 3. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego
• 1 pizca de canela lento. Agregue la manteca y deje que se derrita.
• 1 pizca de nuez moscada 4. Deje enfriar.
• 1 cardamomo entero

TARTA DE MANZANA
Ingredientes: Elaboración:
• 1½ Kg. de manzanas 1. Lave y corte las manzanas en rodajas. Colóquelas en una fuente enmantecada.
• 6 Cdas. de harina 2. Espolvoréelas con un poco de canela.
• 6 Cdas. de mantequilla 3. Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como
• 6 Cdas. de azúcar una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas.
• Canela 4. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

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