SEGURIDAD ALIMENTARIA Y REVALORIZACIN DE LA CAAHUA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE): CASO DE ESTUDIO EN COMUNIDADES DEL ALTIPLANO NORTE DE BOLIVIA

Juan-Pablo Rodriguez , Elizabeth Maydana , Rosa Flores , Norah Calancha , Madelza Flores , Felix Mamani
1 2 2 2 2 3

RESUMEN
Seguridad alimentaria provee la nutricin de las familias en base a los productos que dispone. Bolivia rene un importante nmero de cultivos ricos en nutrientes. Evaluaciones participativas en lneas y variedades de caahua fueron realizadas en comunidades del Altiplano Norte. Aspectos agronmicos y culinarios fueron evaluados con la participacin de agricultores. Adems, se efectuaron encuestas a fin de conocer formas de consumo conocidas y preferencia en el consumo de caahua. Agricultores describieron en detalle criterios favorables y desfavorables para las lneas y variedades. Los varones se interesaron ms en caracteres morfolgicos de planta, mientras que las mujeres se enfocaron en aspectos de post-cosecha y culinarios. Son pocos los alimentos tradicionales conocidos, por lo que se debe dar nfasis en la inclusin de productos de consumo masivo. Palabras claves: Seguridad alimentaria, evaluacin participativa, caahua, Altiplano Norte.

INTRODUCCIN Bolivia posee una infinidad de productos naturales, tpicos y de valor protenico. Estos productos estn distribuidos y manejados por los agricultores en diferentes zonas de las ecoregiones del pas. Sin embargo, algunos productos han recibido la atencin y el apoyo necesario para desarrollar an ms su potencial productivo. Los granos andinos cultivados en el altiplano de Bolivia han despertado el inters en el mercado ecolgico mundial como la quinua, amaranto. Este comercio de alguna manera aporta a la economa campesina; pero deja a un lado la nutricin (calidad alimentaria) de las propias familias campesinas. Los granos andinos muchos aos atrs fueron considerados como alimento solamente para los indios, entonces en esos tiempos la poblacin del altiplano, estaba bien alimentado. El consumo de sus propios productos como la quinua y caahua le provean el aporte necesario de protenas esenciales para su cuerpo. Sin, embargo, hoy en da, estos productos andinos estn siendo muy requeridos por los pases industrializados, debido a su buen valor econmico y despus por la calidad protenica que es valorada por esos lugares. Lo que se est provocando con la exportacin de estos alimentos ricos en protenas es el quiebre de la soberana alimentaria. Productos con buena calidad alimentaria van saliendo del pas, y no se est incentivando la produccin de productos a base de granos andinos o no se promocionan (Damman, et al., 2008; Rossel, et al., 2009). La presente contribucin presenta dos casos de estudio de estudio sobre evaluacin participativa con el cultivo de caahua en comunidades del Altiplano Norte de Bolivia y su relacin con la seguridad alimentaria y economa rural familiar. A travs de herramientas participativas con agricultores y encuestas se evaluaron i) caractersticas agronmicas en lneas y variedades de caahua, ii) caractersticas de grano y degustacin de producto pitu y iii) saber local sobre formas de consumo y preparacin de alimentos en base a granos de caahua. El presente artculo est organizado en primer lugar por la descripcin del sitio de estudio y metodologa empleada en ambas comunidades, la segunda parte describe los resultados de las evaluaciones participativas en la fase floracin, madurez fisiolgica y post-cosecha, adems de las encuestas sobre la importancia de la caahua para las familias de estas comunidades.
1 2 3

La Paz, Bolivia
UMSA, Facultad de Agronoma, La Paz, Bolivia PROGRANO, UMSA, Facultad de Agronoma, La Paz,

Bolivia

LOCALIZACIN DEL TRABAJO Estudios de caso fueron realizados en el Altiplano Norte de Bolivia (departamento de La Paz), en las comunidades de Purapurani (prov. Omasuyos, 4248 msnm) y Pacaure (prov. Camacho, 4000 msnm). Estas comunidades rurales disponen de un corto periodo de lluvias, alrededor entre 350 400 mm, y la presencia regular de granizos durante el desarrollo de los cultivos. MATERIALES Y MTODOS El material vegetal fue proporcionado por el Programa Granos Andinos (FA-UMSA). En la comunidad de Purapurani se emplearon cinco lneas de caahua (L-1; L-2; L-qsm; L-5 and L6). Y para la comunidad de Pacaure se utilizaron cinco variedades de caahua (Condornayra, Warikunca, Akapuya, Kullpara y Pucaya). En ambos estudios participativos tanto las lneas y variedades fueron comparadas con el cultivar local. Para el caso de estudio de la comunidad de Purapurani, la preparacin del terreno y siembra fueron realizadas de manera tradicional (arado con yunta de bueyes) en la parcela perteneciente a la comunidad. En la comunidad de Pacaure, un agricultor de la comunidad proporcion su terreno para la instalacin de la parcela demostrativa. La densidad de siembra para ambas comunidades fue de 6 kg/ha a razn de 0,4 m de distancia entre surcos, la disposicin de las semillas en el surco fue al voleo. El cuadro 1 describe las metodologas empleadas en ambas comunidades y fases de evaluacin.
Cuadro 1. Metodologa empleada para las dos comunidades Comunidades Purapurani y Pacaure Fase de estudio Metodologa Informacin primaria y secundaria Floracin Metodologa de Sondeo Madurez Fisiolgica Matriz de Ordn de preferencias Post-cosecha elaboracin y degustacin Evaluacin absoluta (preguntas del producto pitu (com. Purapurani) abiertas) Encuestas (preguntas abiertas y Formas de consumo (com. Pacaure) cerradas)

En las evaluaciones participativas se emplearon herramientas de entrevista y comunicacin oral afn de obtener la informacin y tener la confianza de los agricultores. Se realizaron encuestas a 65 familias de las cinco zonas que comprende la comunidad de Pacaure. Las entrevistas estuvieron dirigidas en el idioma local (aymara). Los formularios de encuesta estuvieron enfocados a fin de obtener informacin en aspectos de manejo agrcola y econmico. RESULTADOS Y DISCUSIN a) Criterios favorables y desfavorables en lneas y variedades de caahua en la fase de floracin La evaluacin a la floracin fue realizada 103 Das Despus de la Siembra (DDS) en la comunidad de Purapurani, 14 agricultores participaron en esta actividad y la evaluacin fue realizada a travs de la metodologa del Sondeo y preguntas abiertas. El cuadro 2 presenta los resultados de las percepciones de los agricultores. Los agricultores consideraron ms caractersticas favorables para lneas de caahua durante la evaluacin a la fase de floracin. Durante la evaluacin mujeres y hombres participaron en la parcela demostrativa.

Cuadro 2. Criterios favorables y desfavorables de lneas y variedades de caahua (mtodo de sondeo y preguntas abiertas)

Las evaluaciones fueron realizadas 103 das despus de la siembra, donde participaron 14 agricultores en Purapurani y 16 en Pacaure. Durante la evaluacin los agricultores identificaron ms criterios favorables en lneas de caahua. En la evaluacin de variedades de caahua en la comunidad de Pacaure las variedades Condornayra y Warikunca sobresalieron por presentar buenas caractersticas como buen porcentaje de emergencia, crecimiento uniforme y buen nmero de ramas. De acuerdo a criterios desfavorables las variedades Akapuya, Kullpara presentaron bajo porcentaje de emergencia y crecimiento irregular entre plantas. b) Evaluacin participativa en la fase de madurez fisiolgica Los resultados describen los puntajes totales que los agricultores utilizaron (3=bueno; 2=regular y 1=malo), que representaron la evaluacin absoluta a la madurez fisiolgica. 16 agricultores participaron de acuerdo a las preferencias sobre ventajas y desventajas. De acuerdo a la calificacin por prioridad, la L-01 alcanz con 45 puntos debido al buen rendimiento en grano y madurez de las panculas y siembra tarda. El segundo lugar fue para la L-qsm que alcanz 36 por sus caractersticas de planta, como altura, crecimiento y facilidad para cosechar. El tercer lugar con 33 para L-02 debido a su follaje y finalmente el cuarto y quinto lugar para las lneas L-06 y L-05 con 19 debido al tamao de grano y precocidad.

L-05

Puntaje por ordn de pref erencia

L-06 L-02 L-qsm L-01

Warikunca
Condornayra Kullpara Pukaya Ak'apuya Local 0 1 2 3 4 5 Variedades y cultivares de caahua 6

Figura 1. Evaluacin absoluta por agricultores a madurez fisiolgica de caahua en las comunidades de Purapurani y Pacaure.

Empleando la misma tcnica agricultores en la comunidad de Pacaure asignaron puntajes y por orden de preferencia sobresale en segundo lugar la variedad Warikunca (87,5) debido al comportamiento agronmico de la variedad como buen follaje y presentar buena altura de planta y buena ramificacin con abundantes granos. El tercer lugar fueron para las variedades Kullpara (61,1) y Condornayra (70,8), la preferencia por estas variedades fue por la apariencia de la planta (bonito en color), pero en cantidad de granos por planta fue menor. Las variedades Pukaya (58,3) y Akapuya (51,4) presentaron caractersticas similares como buena produccin en grano aunque de menor tamao. Los agricultores dijeron que el pito elaborado con granos de estas variedades es empleado como medicina local. Debido a la variabilidad en color de planta y de grano, esto crea un menor produccin por la heterogeneidad del cultivo la variedad local (20,8) fue representad en el ltimo lugar. Adems, los agricultores sealaron que esta variedad local es sensible a la granizada. De esta manera en la evaluacin presente, la variedad local presento poca cantidad de granos. c) Evaluacin por orden de preferencia en granos para los cultivares de caahua en la comunidad de Purapurani Uno de los productos que las familias rurales utilizan como fuente de ingreso econmico es la venta de granos de caahua y la elaboracin de pitu de caahua. Caractersticas propias de los granos como tamao, color del perigonio crema y uniformidad en tamao de grano, representa la generacin de ms ingresos econmicos con la venta de granos. El cuadro 3 describe las caractersticas preferidas en lneas de caahua en la comunidad de Purapurani.
Cuadro 3. Evaluacin sobre caractersticas de grano (forma y tamao) en la comunidad de Purapurani
Lneas L- 01 L- 06 L - 05 L - 02 L- qsm Color de grano con perigonio Crema oscuro Crema claro Crema claro Crema oscuro Caf amarillento Color de grano sin perigonio Color negro Caf claro Color negro Color negro Caf claro Criterios de los agricultores sobre caractersticas del tamao de grano Mediano y mayor rendimiento. Grande y color claro. Grande, color claro y poca cantidad. Mediano y poca cantidad. Pequeo phusu y el color caf anaranjado.

Estos resultados concuerdan con aquellos reportados por Mamani (2000) y Mujica et al., (2002), donde los granos de 1ra (granos grandes) son de 1,18 mm de dimetro, los granos de segunda (medianos) son de 0,99 mm y granos de tercera (pequeos) corresponden a 0,83 mm. Otro aspecto tambin importante, y no solo son los granos de caahua es la elaboracin de pitu (granos tostados y molidos). Otra actividad parte de esta evaluacin fue la preparacin y degustacin del producto pitu1
Cuadro 4. Orden de preferencias de los agricultores sobre las caractersticas del producto pitu de lneas de caahua Lneas L-qsm L-06 L-05 L-02 L-01 Caractersticas de sabor del pitu Pitu dulce parecido a sabor chocolate Buen sabor, parecido al de la comunidad Buen sabor Buen sabor Buen sabor

De acuerdo al cuadro 4, agricultores elaboraron y degustaron el producto pitu. Asignaron a Lqsm en primer lugar debido al color y sabor parecido a chocolate. La L-06 ocup el segundo lugar por sus caractersticas similares con el pitu de la comunidad, por el buen sabor. En tanto, las lneas L-05; L-02 y L-01 presentaron el mismo sabor. Algunos agricultores sealaron que en aos anteriores solan preparar sopas con granos de caahua conocida como juchhachha2. De acuerdo a la percepcin de los agricultores las plantas de caahua de color rojo suelen presentar granos dulces y tener un buen sabor. Estas plantas provenan de cultivares locales como chocoqaahua y choquechilliwa, cuyos granos eran empleados para preparar bebidas y alimentos para los viajeros. d) Motivos y finalidad de cultivar caahua en la comunidad de Pacaure Informacin concerniente al aspecto econmico y manejo agrcola del cultivo fueron colectados de representantes de familias. Uno de los componentes de la seguridad alimentaria es la disponibilidad de los alimentos. A travs de este caso desarrollado en Pacaure, se presenta la informacin recolectada sobre la utilizacin de la caahua por las familias en esta comunidad.
Mantener la semilla

6,41

a)
Venta 18,87

b)

Tradicin familiar

18,07 Trueque 25,47 55,66 54,78 Autoconsumo

Comercio

20,74

Alimentar a la familia 0 10 20 30 40 50

0 60 Porcentaje (%)

10

20

30

40

50

60

Figura 2. Preferencia por cultivar caahua, a) siembra y motivos para su cultivo, y b) finalidad, cantidad y destino.

1 2

Harina de granos tostados y molidos de caahua, cuyo sabor es parecido al chocolate. Sopa consistente elaborado en base a granos de caahua y quinua.

Encuestas a familias se realizaron en la comunidad de Pacaure, de acuerdo a la preferencia de cultivar caahua referida al aspecto de manejo agrcola. Los resultados se describen en la figura 2a, los motivos por lo que siembra caahua, un 54,78% seal que realiza esta actividad con el fin de alimentar a la familia. Un 20,74% de los encuestados sealaron que cultivan caahua con el fin de vender, y aprovechar los granos para ofrecer en el mercado local. Un 18,07 y 6,41% de los encuestados manifestaron que cultivan la caahua como una tradicin familiar y adems mantener la semilla. En comunidades rurales marginales, an mantienen sus propias semillas como tradicin, y mantener la riqueza gentica. Como cultivo destinado para la venta de sus granos, la figura 2b, representa la finalidad, cantidad y destino de la caahua. De acuerdo a los encuestados un 55.66% prefiere cultivar la caahua para autoconsumo. An en estas comunidades rurales mantienen la prctica del trueque. Un 25,47% sealaron que emplean los granos de caahua para efectuar el trueque. Esta prctica an es realizada a fin de intercambiar productos con otros agricultores de otras zonas. Del grano de caahua que disponen un 18,87% de los encuestados sealaron que utilizan el grano para comercio. e) Formas de consumo conocidas y preferidas de la caahua La segunda parte de las encuestas estuvieron enfocadas al aspecto econmico y como representa la caahua para las familias de la comunidad de Pacaure. La Figura 3, describe los resultados de las percepciones referidas a las formas de consumo humano que conocen de la caahua y cul es la forma que les gusta consumir.
Th'ayacha Grano tostado Refresco
3,77 8,18 11,32

a)

3,5 2,4 10,6

b)

Sopa
Pesque

11,32
11,95 12,58 18,87 22,01

9,4
11,8

P'iri
K'ispia o galleta Pito 0 5 10

9,4

24,7 28,2

15

20

25

30 0

10

15

20

25

30

Porcentaje (%)

Figura 3. a) Formas de consumo conocidas de caahua, b) preferencia en el consumo de producto elaborado a base de grano de caahua

Las formas de consumo que conocen de la caahua representa los productos tpicos como el pito y la kispia (galleta cocida a vapor), asimismo estos productos representan las formas que ms prefieren consumir. En el segundo grupo de los alimentos preparados de caahua, las formas de consumo estn relacionados con las propias formas de preparacin y tradicin familiar como el piri, el pesque, la sopa y refresco. Asimismo, estos productos son preferidos para su consumo. Productos tradicionales como la thayacha y grano tostado son poco conocidos tanto en la forma de consumo y preferencia. De acuerdo a reportes de otros estudios Chugar (2005) seala que en otras comunidades las familias rurales prefieren preparar subproductos de caahua como pitu y thayacha.

CONCLUSIONES Las evaluaciones participativas han demostrado que los agricultores han preferido las plantas por la forma, color y tamao. Los cuadros descritos presentaron las preferencias por las lneas y variedades que mejor se comportaron y presentaron durante la evaluacin a la fase de floracin y madurez fisiolgica. Con respecto a la preferencia por las caractersticas del grano en tamao y forma en las comunidades de Purapurani y Pacaure; los agricultores asignaron mayor puntaje a la lnea (L-01) y variedad Warikunca que presentarn granos medianos y mayor cantidad. Asimismo, en la comunidad de Purapurani, durante la evaluacin de degustacin de producto pito prefirieron a la lnea que present un sabor parecido al chocolate. El aspecto de gnero tomo un rol importante, los agricultores varones prefirieron ms las plantas de buen porte, color y tamao, en cambio las mujeres se enfocaron al aspecto post-cosecha y culinario. Este ltimo aspecto es importante para las familias rurales, porque las mujeres representan y se preocupan por proveer la sostenibilidad de sus familias y adems de proporcionar alimentos con diversas formas para sus familias. Resultados de las encuestas en la comunidad de Pacaure confirman que la caahua representa el alimento familiar y tambin de cultivo para sostener nutricionalmente. Sin embargo, existe poca difusin para la preparacin de otros subproductos como el thayacha y grano tostado. Esto puede deberse, a los cambios de hbito que est pasando en las familias rurales y a la sustitucin de los productos tradicionales por alimentos a base de hidratos de carbono. BIBLIOGRAFA Chugar, H. (2005). Caracterizacin participativa sobre usos, restricciones, oportunidades en caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con enfoque de gnero, a nivel productores en cuatro comunidades del Altiplano Norte y consumidores, transformadores, en el Alto y La Paz. Tesis Lic. Ing. Agr. La Paz, Bolivia. Facultad de Agronoma, Universidad Mayor de San Andrs. p. 17, 18,30 37. Damman, S., Eide, WB., Kuhnlein, HV. (2008). Indigenous peoples nutrition transition in a right to food perspective. Food Policy 33: 135155. Mamani, F. (2002). Liberacin de cinco variedades de caahua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con doble propsito. In. Memorial Mesa de Dialogo Tcnico en Quinua y Caahua. PROSUKO. La Paz, Bolivia. p. 29 30. Rossell, CM., Cortez, G., Repo-Carrasco, R. (2009). Breadmaking use of the andean crops quinoa (Chenopodium quinoa), kaiwa (Chenopodium pallidicaule), Kiwicha (Amaranthus caudatus), and tarwi (Lupinus mutabilis). Cereal Chemistry 86 (4): 386-392.