ALBONDIGN DE POLLO

Rendimiento 1 kg Tiempo de preparacin 1 da

Ingredientes

1 kg de carne molida de pollo 2 1/2 tazas de agua 2 cucharadas soperas de sal de mesa 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* 1/2 cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)** 1 cucharada cafetera de sal de cura*

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras. ** Puede adquirirla en farmacias.

Utensilios

Recipiente de plstico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermtico Cuchara Olla de presin Bolsa de plstico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg Hilo camo o de algodn Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico, donde quepa el albondign Etiqueta adherible

Preparacin
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plstico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto aada el agua sobrante y los dems ingredientes -excepto el pollo- para preparar la salmuera. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plstico, compactndola bien, y cirrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plstico. Colquela en la olla de presin, llnela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos. Una vez cocido el albondign squelo y djelo enfriar a temperatura ambiente. Despus retrele la bolsa.

Envasado, conservacin y caducidad

Puede guardar el albondign en el recipiente de plstico. Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Este producto conservar sus caractersticas hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador.

Recomendaciones
No aada ms fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las caractersticas finales -sabor, color y consistencia- se modifican. Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne. Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto. Una vez cocido el albondign, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia. Aprovchelo como botana: crtelo en cuadritos y acompelo con queso, o bien, preprelo en cebiche.

Ingredientes alternativos
En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras. Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.