Alimentacion Consciente 1 - Los Conceptos Claves

ALIMENTACIN CONSCIENTE
CUADERNO PRIMERO LOS PRINCIPIOS CLAVES
La prctica sin teora es peligrosa. La teora sin prctica es intil.
CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
FINALIDAD DEL MANUAL
Ayudar a adquirir la adecuada informacin y los conocimientos precisos sobre el uso y el empleo de los alimentos, con el objetivo de poder influir y modificar el estado de una condicin personal y con la intencin de lograr el mejor estado de salud posible, adaptado a las circunstancias de la vida.
Preparar un manual de consulta en dnde presentar, de manera ordenada, la informacin que necesitarn las personas que participan en el proceso de aprendizaje del modelo de alimentacin energtica, al amparo de la idea de ALIMENTACIN CONSCIENTE.
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javieriraola@msn.com CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIN FACILITA LA REALIZACIN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIN

I Cada alimento tiene una carga energtica especfica que causa unos efectos especficos en cada persona. Todos los alimentos, sin excepciones, tienen una de las dos cargas energticas bsicas y se sujetan a unas reglas de funcionamiento especficas. II Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos comido AYER. En general, estamos en un estado de salud no tan bueno como el que creemos. En muchos casos ese estado no est manifestado gracias a la capacidad del cuerpo para acumular toxinas, gracias a la edad o gracias a la fortaleza de la constitucin personal. III Es posible influir en el estado de la condicin personal (la salud) mediante la alimentacin. Afortunadamente, en la mayora de los casos, estamos a tiempo para tomar el control diario de nuestra salud futura mediante una alimentacin correcta. La salud se puede (y se debe) influenciar. IV Nuestra salud MAANA depender, especialmente, de lo que dejemos de comer HOY (AHORA). En la medida en que nuestros conocimientos aumenten, iremos desechando los alimentos que tanto daan nuestra salud, al tiempo que tomaremos los ms adecuados para nuestra condicin. V Nadie ms que la propia persona es capaz de decidir el cambio de su modelo de alimentacin. Cambiar el modelo de alimentacin al que estamos acostumbrados es una verdadera proeza que exige disciplina, fuerza de voluntad y una enorme motivacin. Solamente la necesidad de curar una enfermedad la voluntad de la propia persona son capaces de llevar adelante semejante cambio. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
CUADERNO PRIMERO
CONCEPTOS CLAVES PARA COMPRENDER EL MODELO DE ALIMENTACIN CONSCIENTE OBJETIVO DEL CUADERNO PRIMERO
Aprender y manejar con fluidez conceptos claves del modelo de Alimentacin Consciente, mediante un sencillo glosario alfabtico de consulta.
La Alimentacin Consciente consiste en emplear los alimentos correctos sabiendo cual es su carga energtica y sus efectos en el organismo, con el objetivo de conseguir el estado ptimo de la condicin personal que se expresa por medio de una salud mental, emocional, fsica y espiritual ptima, en funcin de las circunstancias vitales. (Se entiende que alimentos correctos son aquellos que son limpios, sanos, ecolgicos, naturales, de temporada, integrales (enteros) y que tienen la carga energtica adecuada (no todos valen). Con los conocimientos adecuados y la consciencia despierta, la persona es capaz de decidir en cada instante lo que va a comer, con plena libertad, puesto que acepta plenamente las consecuencias de sus actos y se responsabiliza de sus efectos.
CUADERNO PRIMERO: CONCEPTOS CLAVES DEL MODELO

Con los alimentos somos capaces de remodelar nuestra condicin personal y de orientarla, de manera lenta pero duradera, hacia el destino que nos propongamos. El desconocimiento de los principios y de las reglas que afectan a los alimentos no nos dispensa de la apropiacin y de la aceptacin de los efectos de nuestra alimentacin. Es verdad que, con unos alimentos el ser humano enferma y que con otros alimentos se mantiene sano, pero tambin es cierto que no hay alimentos milagrosos que logran la curacin y la sanacin de enfermedades graves y crnicas. Inclusive, en ocasiones no es ya posible restituir el dao causado, y se hace necesario intervenir de manera muy drstica para evitar males mayores. En cualquier caso, el primer paso que se tendr que dar es el de dejar de tomar los alimentos que causan la prdida de la salud. Ocurrir que, con el paso del tiempo, la evitacin de esos alimentos dejar sin alimento a las causas habituales de un gran nmero de desequilibrios, que se irn muriendo de hambre. Tambin, por supuesto, se podr intervenir con los alimentos para obtener alivio y mejora de situaciones de enfermedad y de dolor. Y ese es el fundamento para la aplicacin del poder sanador de los alimentos. No hay magia ni trucos, sino sabidura y experimentacin consciente a lo largo de siglos. Sin embargo, en la actualidad se ha perdido la dedicacin a la cocina perdiendo con ello un recurso muy valioso para condicionar el estado de salud del ser humano, y pagando por ello un precio muy alto. Y como la alimentacin no perjudica de forma inmediata ni fulminante, (generalmente), sino que acta con paciencia y constancia a lo largo de toda la vida, para cuando el ser humano se da cuenta del mal estado personal en el que se encuentra, es posible que crea y piense que ya es tarde. Pero nunca es tarde, y si llega un momento en el que, por las razones que sean, la persona se cuestiona su modelo de alimentacin, no le quedar ms remedio que aprender en qu tiene que cambiar, porqu y cmo lo tiene que hacer a partir de entonces para volver a ser CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
una persona ms sana. Y empezar. Y compartir su experiencia con personas afines pues eso le ayudar en el difcil cambio. En ste Cuaderno Primero se presentan ordenados de manera alfabtica, los comentarios sobre algunos de los conceptos claves precisos para entender los principios de una alimentacin consciente. Como se deduce al observar el listado de conceptos comentados, algunos de esos conceptos claves son de carcter filosfico y otros estn vinculados con los atributos y las cualidades propias de los alimentos desde un punto de vista nutricional, aunque tambin bajo el prisma de su carga energetica. En dicha orientacin se tiene en cuenta tanto los aspectos energticos de los alimentos como el conocimiento de los efectos que cada tipo de energa causan en el organismo. Los criterios para considerar un concepto o trmino como clave son variados, pero seguro que ni estn todos los que son, ni son todos los que estn. Se basan en la experiencia de las dudas y de las aclaraciones ms habituales que se plantean en el inicio y, afortunadamente, hay muchos libros publicados que pueden ampliar y contestar todo tipo de interrogantes. Desde los filosficos hasta los ms culinarios. Al presentarlos de manera alfabtica se puede acceder a una determinada explicacin de forma directa y especfica. En cualquier caso, como ha sido expresado, sta alimentacin superior, natural y energtica es para practicarla en la cocina y, por lo tanto, todos los pasos tienen que estar encaminados en esa direccin. Es de resaltar que se produce una coincidencia total entre las recomendaciones basadas en criterios cientficos y las basadas en criterios energticos, de tal manera que los alimentos que se recomienda evitar o sustituir o moderar con una perspectiva energtica, tambin son tratados de la misma manera con la perspectiva cientfica. Quizs la alimentacin consciente es ms drstica en sus afirmaciones, puesto que sabe y comprende que la salud de las personas va a depender, prioritariamente, de la libertad de eleccin de sus alimentos diarios, y que la salud del planeta debe de superar un modelo de explotacin incontrolado e intensivo de la tierra que puede terminar en un camino sin retorno en el futuro. En ste sentido se cita como fundamental el slogan que resume el espritu del Alimentacin Consciente: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
La prctica sin conocimientos es peligrosa. La teora sin prctica es una prdida de tiempo.
LISTADO DE COMPONENTES DEL GLOSARIO BSICO DE CONCEPTOS CLAVES PARA EL EJERCICIO DE UNA ALIMENTACIN ENERGTICA.A continuacin se presenta el listado de trminos y conceptos que se analizan desarrollados alfabticamente de izquierda a derecha. ACEITE ALCOHOL ALIMENTACIN ESPIRITUAL ALIMENTACIN ESTTICA AMARANTO ARROZ INTEGRAL AZUKIS legumbre BEBIDA DE SOJA CAF infusin CARNES CENTENO CIRUELA UMEBOSHI CONDICIN PERSONAL YANG DEPURACIN ORGANISMO DIETA N DOS DIETAS SANAS PERSONAS AGAR AGAR ALGAS MARINAS ALIMENTACIN SANA ALIMENTOS PROHIBIDOS AMINOCIDOS ESENCIALES AVENA BARDANA BEBIDA DE AVENA CAF DE CEREALES CAROBELLA CEREALES GRANO CONDICIN PERSONAL CONDIMENTOS ALIOS DIETAS MACROBITICAS DIETA N TRES DIETAS PERSONALIZADAS ENERGA DE LOS ALIMENTOS AGUA ALIMENTACIN ENERGTICA ALIMENTACIN SANADORA ALMUERZO MACROBITICO ARAME alga AZUCAR BANCHA te BEBIDAS GASEOSAS CALCIO CEBADA CEREALES REFINADOS CONDICIN PERSONAL TIPO YIN DAIKON DIETA N UNO DIETA CHOQUE DE DIEZ DIAS ENDULZANTES FIBRA
ENFERMEDAD
FLORA INTESTINAL FRUTAS GOMASIO HOGAR APRENDIZAJE KOMBU alga LACTOSA MAIZ MELAZAS CEREAL MINERALES OBESIDAD POLARIZACIN DE UN PLATO QUINOA SSAMO SOJA AMARILLA SUCEDNEOS PARA LA CARNE TAMARI TOFU VEGETALES VERDURAS DE RAIZ VITAMINA B12 FRUCTOSA GALLETAS ARROZ HIERRO HUEVOS KUZU LENTEJAS MASTICACIN MERIENDA MACROBITICA MISO PICKLES Y ENZIMAS PROTENA ANIMAL SAL MARINA SHIITAKE SOLANCEAS SUCEDANEOS PARA LA LECHE TEKKA TRIGO VERDURAS REDONDAS VINAGRE DE ARROZ FRUTOS SECOS SEMILLAS GARBANZOS HIZIKI alga JENGIBRE LACTEOS LEGUMBRES MEDITACIN MIJO NARANJA fruta PLAYO ESTANDAR
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Y
PROTENA VEGETAL SEITN SHOYU STEVIA TAHN TEMPEH TRIGO SARRACENO VERDURAS DE HOJA VERDE VITAMINAS
ACEITES.- (tener claro para qu y cmo los empleamos). Los cidos grasos esenciales son imprescindibles para el ser humano y, una de las maneras ms apropiadas para obtenerlos es a travs del consumo de aceite (generalmente en la forma de condimento y de alio de los alimentos). Los problemas que genera la falta de esos cidos grasos son muy amplios: sequedad del cuero cabelludo; problemas de hgado y de vescula; crecimiento lento e irregular; varices; infecciones; irritabilidad; nervios. por lo que se comprende su importancia. Pero tambin es cierto que, mal comprados y mal utilizados, los aceites pueden ser peligrosos por su capacidad para generar radicales libres CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
en el organismo, los cuales son de efecto cancergeno. Veamos algunas cosas muy sencillas que conviene conocer sobre ellos a la hora de decidir sobre su uso. ACEITES REFINADOS (a evitar totalmente). Una gran mayora de los aceites que se comercializan son pertenecientes a sta categora. Para rentabilizarlos y para producir en mayor cantidad, han sido sometidos a un proceso de limpieza y de transformacin industrial de altas temperaturas y de disolventes orgnicos, lo que ha originado un producto tan poco apto para el consumo que tiene que ser sometido a un complejo proceso de refinado qumico. El resultado es un aceite muy pobre nutricionalmente y con una alta capacidad de generar los temidos radicales libres y de ah su calificacin de evitarlos a toda costa. ACEITES VRGENES DE PRIMERA PRENSADA EN FRIO (son los aconsejables). Cuando se aplica un proceso de prensado de los frutos a bajas temperaturas (no superiores a 70 grados), el zumo que se obtiene es un producto de gran calidad que conserva intactas la mayor parte de sus propiedades. Cuando ese aceite es rico en cidos grasos esenciales de la familia de los omega 3 y de los omega 6, y adems posee un nivel de acidez mnimo, pues entonces se dice que el aceite es ptimo. Lo malo es que no hay ninguno que posea todas esas cualidades y, por lo tanto, habr que combinar distintas posibilidades para lograr el mejor efecto. Los ms utilizados son los aceites de oliva, de ssamo, de girasol y de soja. No se trata de establecer ninguna competicin entre ellos para ver cul es el ms recomendable para su consumo diario, puesto que cada aceite tiene sus ventajas y sus inconvenientes, sino que se trata de poder realizar elecciones informadas. (Por de pronto, quede claro, que nicamente son considerados como recomendables los aceites vrgenes de primera prensada). ACEITE DE OLIVA (emplearlo con mucha moderacin). Sus cualidades son que se conserva bien, que combate el colesterol, que tiene muy buen sabor y que tiene mucha cantidad de vitamina E, lo que le CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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preserva de la oxidacin. En su contra que es un aceite de muy baja capacidad de nutricin y que, en sitios fros, puede provocar un espesamiento de la sangre. Es una buena eleccin para freir, an cuando en la alimentacin natural y sana, como regla general, se trata de evitar en lo posible el empleo de la fritura. ACEITE DE SSAMO (emplearlo con regularidad pero en poca cantidad). Procede de la semilla de una planta oleaginosa que tienen unas propiedades muy interesantes desde el punto de vista nutricional (ver Ssamo). Posee una gran cantidad (ms del 75%) de cidos grasos saturados e insaturados, es rico en minerales (calcio, fsforo, hierro y magnesio), en metionina y triptfano y en vitamina E y contiene gran cantidad de omega 6. Tiene la propiedad de eliminar el colesterol, as como otras muchas aplicaciones teraputicas. Es un aceite de precio elevado pero de gran pureza, por lo que se emplea en muy poca cantidad y se aprovecha muy bien, no resultando (en la prctica) tan costoso. Por todo ello es el aceite recomendado para utilizar en la cocina. ACEITE DE SOJA (emplearlo con moderacin y en complemento de otros). Como todos los aceites que contienen omega 3 son muy valiosos para la prevencin de las enfermedades infecciosas y para los problemas vasculares. Por ello es bueno emplearlo en combinacin o alternancia con los anteriores (oliva y ssamo). Sin embargo, para tomar omega 3 hay otras alternativas sencillas como las nueces, las verduras de hoja verde, las algas, el pescado azul, semillas de linoy por ello se puede optar por un consumo muy espordico. Tambin la opcin natural para tomar omega 6 de manera directa es amplia. Se pueden utilizar las semillas tostadas de ssamo, de girasol, de calabaza (las cuales pueden ser aadidas en las cremas de cereales del desayuno), las nueces, el cereal en grano, las verduras, la fruta, la protena animal RECOMENDACIONES: En cualquier caso, con relacin al uso de los aceites, se habrn de observar siempre unas sencillas reglas: hay que emplear siempre aceites vrgenes de primera presin en fro, sin conservantes ni aditivos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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no hay que utilizar nunca un aceite que haya humeado en el fuego evitar en todo lo posible frer como mtodo de cocinado si hay que hacerlo, no frer nunca con el mismo aceite ms de una vez usar para cocinar siempre muy poca cantidad de aceite (la mnima posible) a ser posible no usar aceites refinados tomar la costumbre de utilizar con cierta alternancia aceites de oliva y de ssamo y de soja para complementar sus cualidades y sus propiedades utilizar con mucha medida y moderacin el aceite crudo a ser posible no utilizar los aceites que huelen a rancio
AGAR AGAR (alga).- (complemento muy recomendable). Es una alga muy nutritiva por su contenido en hidratos de carbono, de sodio, de calcio y en menor cantidad de fsforo, hierro y de yodo. Es habitualmente empleada como gelatina natural y como espesante en la cocina. Conocida por sus cualidades digestivas, por su capacidad para regular el estreimiento, por su ayuda en la disolucin del colesterol y por su alto poder saciante (lo que la convierte en una buena ayuda para las dietas adelgazantes). AGUA.- (consejo: tomarla y beberla con los alimentos). Es muy importante que para la preparacin de cualquier plato que necesite agua, sta sea limpia, natural y sin cloro ni cal. Un agua que no tenga stas condiciones puede anular las propiedades del mejor de los platos (y de hecho lo hace). Es una regla bsica a seguir siempre, aunque signifique la incomodidad de estar acarreando botellas pesadas de manera constante. En el caso de utilizar filtros, asegurarse de que los mismos producen el agua correcta. No merece la pena poner en entredicho todo el esfuerzo por comer de manera saludable y sanadora (que es muy serio e importante) por no utilizar el agua adecuada. Cuando se toman ts a lo largo del da, tambin se debe de emplear el agua adecuada, lo mismo que en la cocina. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Cuando se practica con una alimentacin natural y equilibrada se dice que la mejor de las aguas que podemos tomar es la que se bebe con los alimentos. En general, sentimos la necesidad de tomar agua ( lquidos), en las comidas y fuera de las comidas, debido a la naturaleza energtica extrema de los alimentos que acostumbramos a comer y que son los que la demandan. De hecho al modificar la dieta se reducir la ingestin de aguas y de lquidos en las comidas y entre las comidas, lo cual tendremos oportunidad de comprobarlo. Una vez que sigamos la dieta centrada en los alimentos moderados, ser el cuerpo el que nos pedir la cantidad justa de agua que necesita (que probablemente no sea ninguna si comemos bien, con las lgicas adaptaciones a los ciclos estacionales). Por ello no es bueno ni aconsejable el tomar forzosamente grandes cantidades de agua por sistema pensando que le hacemos un buen servicio al rin y que depuramos el cuerpo, puesto que, por el contrario, lo que hacemos es someterlo a un trabajo extra innecesario y ayudamos a desmineralizarlo. ALCOHOL.- (no queda ms remedio: eliminarlo de la dieta). Ser una de las primeras (y quizs ms dolorosas y ms sentidas) al cambiar el modelo de alimentacin, puesto que nuestra sociedad moderna acostumbra a acompaar toda celebracin y muchas relaciones sociales con una exagerada cantidad de bebidas alcohlicas. Por otra parte, en general y en materia de alimentacin, resulta complicado convencer a nadie de la bondad de la maldad de un producto debido a que los efectos de su consumo no se producen de inmediato (como en la ingestin de un veneno) sino que sus efectos se asocian con el factor tiempo y con el factor de la acumulacin. En lo que respecta al alcohol, resulta muy difcil establecer lmites claros de intolerancia. No existe ninguna duda en cuanto a los perniciosos efectos que el consumo excesivo y continuado de todo tipo de alcoholes (en sus distintas presentaciones) ocasiona con el tiempo en el organismo, pero las posiciones en cuanto al nivel de consumo aceptable o acerca de un consumo normal habitual varan CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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enormemente. Inclusive no hay duda de que, por ejemplo, el vino puede tonificar la digestin y rebaja la tensin del hgado, y de que el resveratrol (presente en muchos vinos tintos) preserva de enfermedades cardiovasculares pero, desde el punto de energtico, presenta los suficientes inconvenientes como para recomendar su exclusin de la dieta diaria. Por su naturaleza en extremo yin, el alcohol es uno de los productos que ms acidifica la sangre y los tejidos consumiendo las reservas de calcio y de sales minerales. Vara con las personas, pero la capacidad del cuerpo para metabolizar el alcohol es limitada. Es txico para el hgado al que deja ms contrado y tenso despus de tomarlo. Merma la vitalidad y la salud general del consumidor habitual. Destruye cantidades importantes de vitaminas A y B. Contiene mucho azcar, la cual tambin se recomienda eliminar de la dieta habitual. Tambin por su naturaleza yin extrema, su consumo llamar al consumo de alimentos extremos del otro signo (yang). As, por ejemplo, el consumo del alcohol pedir consumo de carne, de embutidos, de huevos, de sal (y viceversa) los cuales no son demasiado aconsejables para una dieta sana. En el caso de tener que adoptar una de las dietas macrobiticas estndar, el alcohol es claramente eliminado del men para facilitar, adems, que la persona se mantenga centrada en su propsito y firme en su objetivo, evitando el aadir deseos que, sin saber muy bien de dnde proceden, intentar satisfacer. ALGAS MARINAS.- (muy recomendables e interesantes). En la dieta energtica equilibrada las algas adquieren una gran importancia por sus cualidades dietticas. De sabor salado y de naturaleza fresca, son una rica fuente de oligoelementos, de minerales (entre ellos calcio, sodio, yodo (especialmente), fsforo, magnesio y hierro) y contienen una buena cantidad de vitaminas A, B1, B12 y C. Adems son poseedoras de protenas vegetales y de carbohidratos fcilmente digeribles. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Con una gran capacidad depurativa, gracias al cido algnico, ayudan a purificar el organismo de la acidificacin provocada por los alimentos modernos, ayudando a restablecer la condicin alcalina adecuada en la sangre. Por ello estn muy bien evaluadas para la prevencin y el alivio de muchas enfermedades actuales (coronarias, hipertensin, cncer de mama, osteoporosis, sida, enfermedades radiactivas) e inclusive han demostrado tener una actividad antitumoral efectiva. Muy en particular, las algas son poderosas para disolver y depurar los depsitos de grasas y mucosidades causados por el consumo habitual de carnes, de lcteos y de azcar. Son beneficiosas para perder peso, especialmente en el contexto global de una dieta bien compensada. Una curiosa caracterstica de ellas es su capacidad para eliminar y expulsar del cuerpo metales contaminados, radiactivos y txicos (en los casos de accidentes de gran impacto medio ambiental se suele disparar la demanda de algunas de ellas). Constituye uno de los grandes cambios alimentarios que se van a introducir con la adopcin de un nuevo modelo de alimentacin y su presencia, en las nuevas recetas y mens a elaborar, ser diaria, constante y repetida. Son muy sencillas de tomar, puesto que se ponen en las sopas, en los guisos, en los arroces, en las legumbres, en las ensaladas. No obstante, no es recomendable tomarlas de noche, por su alto poder energtico, aunque, por otra parte, ayuden a serenar el sistema nervioso. Merece la pena hacer un esfuerzo por conocer mejor y en detalle a stas grandes sanadoras, de las cuales enumeramos entre otras: Kombu, Wakame, Hijiki, Arame, Dulse, Agar Agar . Normalmente no son baratas, pero cunden mucho y es sencillo hacerse con su sabor.
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ALIMENTACIN ENERGTICA Y EQUILIBRADA.Es muy frecuente observar como las personas se lamentan de padecer un estado general de falta de energa y de debilidad, en el que las acciones cotidianas se les hacen muy cuesta arriba y no se sienten con la vitalidad necesaria para abordar los compromisos personales. Uno de los fundamentos para la alimentacin es el de conseguir un suministro de energa elevado, constante y estable para la vida ordinaria. Con la alimentacin consciente se aprende a realizar la combinacin de distintas cualidades y condiciones de los alimentos para asegurar ese flujo de equilibrio y para restaurar la condicin acida de la sangre adecuada, ya que, detrs de la falta de energa siempre se produce un exceso de acidificacin en la sangre. Eso va a significar el aprender a manejar la tabla de clasificacin de los alimentos segn su condicin energtica. Al consumir alimentos de energa equilibradora, estable y fuerte (que son los que estn en el centro) se asegurar una condicin vital adecuada. En cualquiera de los extremos el equilibrio se rompe y el cuerpo se desajusta y pierde la salud. Los sntomas de la debilidad energtica son entre otros: la falta de peso; la debilidad general; la inapetencia sexual; la dificultad para la concentracin; falta de apetito; pelo sin brillo; color apagado; dificultades para decidir; bajo tono energtico; escasa vitalidad; manos y pies fros . Las dietas equlibradas persiguen el objetivo de la energa inagotable con sus manifestaciones ms tpicas: Estar activo, alerta y flexible todo el da; Trabajar sin cansancio en la persecucin CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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de los sueos; Guardar el equilibrio fsico y mental en cualquier circunstancia. Pero lo ms importante para recuperar un estado energtico positivo ser dejar de hacer lo que ha llevado al organismo a esa situacin de debilidad. Lo que significa dejar de comer los alimentos destructores de la energa: alcohol, azcar, carnes, sal, pescados, alimentos crudos, lcteos, grasas saturadas, harinas Al cabo de un tiempo de eliminar dichos alimentos de la dieta, se recupera de manera natural la situacin energtica personal. Cuidado, que hay una gran diferencia entre el concepto de Alimentacin Energtica, aquella que considera y conoce, en todo momento, la carga energtica de cada uno de los alimentos, (y que conoce como manejarlos para el logro del ptimo estado de salud mental, fsica, emocional y espiritual del ser humano), y el concepto de alimentacin cuya pretensin es la de lograr un buen nivel de energa y vitalidad del organismo, mediante la eleccin de los alimentos adecuados, para acometer con entusiasmo las actividades diarias. A lo largo del manual se irn haciendo las consideraciones oportunas para entender de manera clara ambas orientaciones. ALIMENTACIN ESPIRITUAL.superior y ms refinado). (por un nivel de consciencia
La alimentacin plenamente consciente permite y favorece el refinamiento del ser humano. Existe una clara relacin entre el tipo de alimentacin (muy especialmente el consumo de cereales enteros en grano) y el tipo de conducta humana. El alimento crea la salud fsica y la vitalidad, construye la mente y el espritu y determina la calidad de nuestro estado de conciencia. En la medida en que la persona concentra su atencin en los alimentos moderados y equilibrados recomendados (abandonando los extremos de cualquier carga energtica), su conducta se vuelve ms espiritual, ms suave y ms refinada, desarrollando un nivel de juicio ms elevado y completo y generando acciones de contenido ms social y ms tico. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Por el contrario, el consumo habitual de protenas animales, el abuso del azcar, de los lcteos, del alcohol, de las grasas y de la sal se asocia con las conductas y con comportamientos ms agresivos, ms embrutecidos y ms violentos para con los otros seres humanos y con el medio ambiente. De la misma manera que nos alimentamos para fortalecer el cuerpo, nos alimentamos para fortalecer el espritu. De la misma manera que hay seales que delatan una debilidad orgnica, tambin se manifiestan seales de que estamos debilitados espiritualmente: un excesivo temor de Dios un excesivo temor y miedo a la muerte la falta habitual de compasin por los dems la falta habitual de compasin por la persona misma un exceso de centramiento en la letra de las cosas y no en el espritu la falta de respeto y de cuidado por la naturaleza la ignorancia ante la injusticia social ALIMENTACIN SANA.- (el camino hacia un estado de salud mental, emocional, espiritual y fsico completo). No es lo mismo alimentacin sana que alimentacin de calidad. Como tampoco es lo mismo alimentacin sanadora que alimentacin sana. Desde el punto de vista consciente se considera como alimentacin sana aquella cuyo contenido en nutrientes contribuye al generar el nivel ms alto posible de salud fsica, mental, emocional y espiritual en el ser humano, en funcin de las circunstancias particulares de la persona y con el mximo respeto por el medio ambiente. Por ello, el punto de vista diettico se centra de forma muy especial en la consideracin de los alimentos desde una doble ptica: Por un lado, se fija en la carga negativa (la mochila en trminos populares) que lleva un alimento adems de su contenido positivo, y
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Por el otro, se fija en la capacidad de obtener ese mismo contenido positivo ( inclusive mejorarlo) pero sin tener que llevar la carga negativa. Para lograrlo respeta y pone en marcha reglas muy elementales: alimentos ecolgicos tratados de manera natural; alimentos que van con el ciclo estacional; alimentos propios de la zona dnde se vive; alimentos que no ocasionan dao comprobado al ser humano; alimentos cocinados con respeto y con amor ALIMENTACIN SANADORA.- (los alimentos considerados como herramientas de curacin). Recuperar la buena condicin personal (es decir recuperar la salud perdida) es una tarea que se puede llevar adelante con una alimentacin bien elegida. Segn que se pretenda uno u otro efecto, el tipo y clase de alimentos ser distinto. No es lo mismo preparar una dieta energtica y fortalecedora que una relajadora. bien una que caliente que una que enfre. bien a una que depure y elimine toxinas, grasas y mucosidad. bien que se pretenda alcalinizar la sangre y el organismo en una condicin demasiado cida. bien que pretenda recuperar el tono vital. Lo mismo que se puede orientar una alimentacin hacia la modificacin de un estado concreto del organismo, tambin se puede orientar la dieta hacia la sanacin de una enfermedad de las denominadas de ajuste (manifestaciones habituales y tipificadas de prdida de salud de carcter leve, aunque no por ello dejen de ser muy molestas e incmodas en muchas ocasiones) y que la persona, generalmente, puede superar con el tratamiento alimentario adecuado. En un tercer estado, estn las dietas que se orientan hacia la recuperacin y el fortalecimiento de un rgano de los considerados esenciales (corazn, pulmn, hgado, rin, bazo-pncreas), dado que es habitual que segn diversos aspectos como la constitucin, el nacimiento, la herencia materna las personas son tendentes a manifestar debilidades orgnicas concretas. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Por ltimo, cuando una persona padece de enfermedades graves, tiene que responder con programas especficos adaptados a su situacin personal, entendiendo y sabiendo que una de las acciones posibles a emprender para ayudarse en su proceso de sanacin ser, sin ninguna duda, la adopcin de la alimentacin consciente. Los seis enfoques para la observacin de una alimentacin sanadora son: 1. Dejar de comer los alimentos que han provocado la prdida de la salud. 2. Centrarse en la seleccin de alimentos moderados y equilibrados. 3. Priorizar la seleccin de los alimentos que mejoren la condicin personal. 4. Seleccionar los tratamientos para superar enfermedades de ajuste. 5. Seleccionar los tratamientos para fortalecer y sanear un rgano bsico. 6. Seleccionar los tratamientos para ayudar a superar enfermedades graves. ALIMENTACIN ESTTICA.- (la imagen tambin cuenta). Con sta denominacin se entiende la alimentacin cuyo fin es el de lograr la recuperacin natural del peso y del volumen ideal para cada persona. Por ello es tan importante para la imagen y la esttica. Desde luego que, una de las peores consecuencias del modelo moderno de alimentacin es el de la acumulacin de grasas en zonas estratgicas del cuerpo, entorpeciendo la movilidad y la calidad de la vida, pero tambin ocasionando un gran problema de autoestima y de aceptacin personal. Una de sus grandes compensaciones es que, con el tiempo de prctica, se adquiere el peso y la forma ideal (mucho mejor si es que adems se acompae con el movimiento del cuerpo y algo de ejercicio) con la natural repercusin positiva en la aceptacin personal. Ocurre, sin embargo, que como modelo de dieta para lograr un cuerpo esbelto y atractivo, la prctica de la alimentacin consciente es excesivamente dura para la gran mayora de personas y, adems, debe de ser CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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practicada durante toda la vida. Hoy por hoy, ni se aprecian, ni se valoran, ni se desean las dietas que estn basadas en el esfuerzo personal continuado. Pero hay que reconocer, como uno de sus muchos atractivos, que el cuerpo con la dieta vuelve a tener un aspecto ms juvenil y atractivo. ALIMENTOS PROHIBIDOS.- (saber decir que no a muchos hbitos actuales va a ser muy duro pero hay que hacerlo). Aunque en la alimentacin consciente se dice que nada est prohibido (puesto que todo consiste en una eleccin libre), de hecho en la prctica, y con nuestro modelo mental de entender las cosas, es as, puesto que se recomienda evitar una cantidad muy importante de alimentos muy habituales que los vamos a ver desaparecer de nuestra dieta. Por ello nos entendemos mejor cuando los calificamos como prohibidos (juegos de palabras aparte). No pasa nada por ello. As, siempre que se va a planificar comenzar una dieta energtica (cualesquiera que sea), el primer paso ser el de suprimir de base los alimentos de los extremos energticos, es decir los que son muy yin y los que son muy yang, para concentrar la dieta en los alimentos denominados moderados y de acuerdo con la condicin particular de cada persona (segn que se encuentre en un estado yin o yang). ste es el listado bsico de alimentos prohibidos: huevos, mayonesas, salsas, frituras en aceite patatas, tomates, berenjenas, espinacas, remolachas, pimientos carne, grasa animal, embutidos, lcteos (leche, queso, yogurt, mantequilla) margarinas frutas y zumos de frutas tropicales y semi-tropicales bebidas fras, bebidas gaseosas azucaradas, alcohol (todos), helados, caf azcar, miel, siropes y otros edulcorantes (si se puede emplear una pequea cantidad de melaza de arroz o de cebada para endulzar ligeramente) CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Los alimentos que contengan productos qumicos, colorantes, conservantes, insecticidas, saborizantes etc. los alimentos y los cereales refinados, las harinas blancas y sobre todo las harinas horneadas (bollos, galletas, panes) los alimentos producidos de manera industrial, lo que incluye una enorme cantidad de alimentos enlatados y envasados al vaco. las especias fuertes, los condimentos y bebidas excitantes, el vinagre industrial (se puede usar una pequea cantidad de vinagre de arroz o de zumo de limn) ALMUERZO MACROBITICO.- (comiendo entre horas). Es habitual que entre el desayuno y la comida, se haga una toma de alimentos (lo mismo que entre la comida y la cena), por la sencilla razn de que en la dieta energtica y natural los alimentos que se toman son digeridos con gran facilidad y a las 2 o 3 horas de haber tomado el desayuno o la comida, se puede sentir hambre otra vez. Se dice que, una correcta masticacin (de 30 a 50 veces) ayudar, con el tiempo, a que la sensacin de hambre disminuya puesto que el aprovechamiento del contenido nutricional de los alimentos es mucho ms completo. Pero en la prctica, bien sea por una masticacin insuficiente bien sea por una dificultad en los comienzos por aprovechar las protenas vegetales y los cereales integrales, lo cierto es que se pueden tener ganas de comer entre las comidas. Ahora las soluciones para tomar algo son bastante distintas a las que estbamos acostumbrados. Pero en cualquier caso, no nos conviene abusar (puesto que esto es algo que se hace con frecuencia en los comienzos) de los frutos secos, de las galletas integrales, de las pastas de arroz, de las tostadas integrales, de las frutas de temporada, de los zumos naturales, de las compotas, de los yogures de soja, de las leches vegetales, de los ts, de los cafs de cereales, de las tostadas integrales, de las melazas, de los pats,por diversas razones. Lo mejor es tomar t bancha, frutas cocinadas ligeramente (en especial manzanas peras) bocadillos energticos.
AMARANTO (cereal).- (recomendable para reforzar).
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Es incluido en las calificaciones de los alimentos entre los cereales (sin serlo) dado que tiene propiedades totalmente similares con ellos. Contiene un alto nivel de protenas, de vitaminas, de minerales (hierro especialmente), de aminocidos, de grasas saludables por lo que es ideal para anemias, para desnutricin y para la dieta de los nios. Se toma en combinacin con la quinoa (otro pseudocereal de gran inters), dando lugar a una mezcla mucho ms poderosa que la suma de sus individualidades en la aportacin de protenas. AMINOCIDOS ESENCIALES.- (los cereales y las legumbres juntas garantizan una correcta ingestin de aminocidos). El cuerpo humano necesita de 20 aminocidos para fabricar sus protenas, pero ocho de ellos no pueden ser sintetizados en su organismo, razn por la cual hay que recibirlos del exterior. Estos ocho reciben el nombre de aminocidos esenciales. Sus aportaciones son muy muy importantes y se relacionan con aspectos tan relevantes como la induccin al sueo, la sensacin de sosiego, la sensacin de lucidez y de estimulacin vital, la tonificacin y estimulacin de la memoria La clara del huevo de la gallina es la protena por excelencia puesto que tiene la proporcin de aminocidos ptima, pero en la dieta bajo el postulado de la alimentacin consciente se evitan los productos de procedencia animal, por lo que hay que tener en cuenta otras fuentes para lograr los aminocidos esenciales. En la prctica, la combinacin de cereales integrales y de legumbres es la mejor alternativa para la sustitucin (con abundantes ventajas e igual eficacia) de la protena animal, asegurando la recepcin de los aminocidos necesarios. ARAME (alga).- (muy recomendable e interesante). Alga propia de las aguas del Pacfico de sabor dulce y delicado, por lo cual es muy apreciada en la cocina. Rica en carbohidratos complejos, en fibras, en calcio, en fsforo, en yodo y en vitaminas A, B1, B2. De CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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color amarillento, cuando se cuece (entre 5 y 15 minutos) se vuelve obscura, aunque como en el caso de todas las algas, no se deben de lavar con agua caliente sino fra (para evitar la prdida de minerales). Es muy apropiada para incorporarla en sopas y en guisos. Tiene excelentes aplicaciones para aliviar molestias de la mujer, como el cuidado del aparato urogenital y de la zona genitourinaria (mucosidad vaginal, dolores menstruales, flujos intensos, infertilidad). Buena tambin para reducir la hipertensin. Una forma de ayudar a potenciar su efecto es servirlo con un poco de rabanito o jengibre rallado o tamari. ARROZ INTEGRAL (cereal).- (bsico para todo y para todos). El ms equilibrado de todos los cereales enteros y el de mejor asimilacin. Muy completo en cuanto al contenido en protenas, minerales, vitaminas y poder energtico es un alimento que aporta mucha vitalidad y que no deja residuos metablicos, por lo que tambin es muy apropiado para las dietas desintoxicantes. Una de las primeras decisiones que tomar la persona practicante ser la de sustituir el arroz blanco por el arroz integral y pasar a consumirlo de manera diaria muy frecuente. La razn es sencilla. Cuando se pule el arroz se pierde todo el germen y con ello se pierden las vitaminas (especialmente las del grupo B) y la mayor parte de los minerales, dejando un alimento muy empobrecido (parece mentira que se encuentre tan arraigado y que tenga tantos defensores). Acostumbrarse al consumo de arroz integral es un proceso que puede resultar algo complicado y llevar su tiempo, puesto que la forma actual de alimentarse perjudica y deteriora en una buena medida los intestinos, a los cuales les cuesta asimilar el cambio (la fibra). Por ello, es conveniente el pasar por perodos transicionales de combinar arroz blanco e integral bien tomar cremas de arroz hasta que el organismo se vaya acostumbrando. Pero, en cualquier caso, el beneficio del cambio es tan grande que merece la pena hacer el esfuerzo. Las cualidades del arroz integral son fantsticas, partiendo de la base de que su contenido en agua es exactamente igual que en la del CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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cuerpo humano. Es un excelente tonificador del pulmn y del sistema respiratorio. Es el grano que mejor centra la energa en el cuerpo y el que mejor predispone a la serenidad mental y al sosiego. En los perodos problemticos o en situaciones difciles, al arroz integral puede aportar la lucidez y la energa que se necesita para cambiar las cosas. Excelente fortalecedor del bazo y del pncreas. Puede llegar a sustituir a las leches maternizadas. Es una base excelente para las dietas depurativas y desintoxicantes. Es un cereal neutro que no es caliente ni fro, que ni hace engordar ni adelgazar sino que regula de manera natural el peso. Cuando se inicia un proceso de sanacin de una enfermedad grave bien un proceso de re-equilibrio del organismo es frecuente el comenzar con una dieta de choque durante diez das basada en el consumo de arroz entero. En la alimentacin energtica, la crema de arroz integral (slo en combinacin con otros cereales: cebada, avena , mijo) constituye un desayuno habitual diario. El arroz cocinado forma parte, con mucha frecuencia, del plato del medioda. Acostumbrase a l y conocer como tratarlo es esencial, puesto que ser uno de los platos que se preparen en la dieta casi todos los das. Las modalidades como el arroz basmati, el arroz salvaje el arroz dulce son menos utilizadas. Lo tradicional es emplear el arroz integral bien sea el de grano corto (en invierno) o el de grano largo y medio (en las otras pocas del ao). Pero cuidado que, un exceso de arroz integral puede provocar tambin un cierto estancamiento en el hgado y en la vescula. AVENA (cereal).- (muy recomendable y muy potente). Es el cereal integral ms poderoso en cuanto a nutrientes (protenas, lpidos, glucosa, sodio, potasio, calcio, magnesio, slice, hierro). Tiene ms grasa que otros granos y produce una energa que infunde calor. Rico en cidos grasos esenciales, en protenas y en aminocidos es muy energtico, por lo cual es muy apto para personas con gran actividad fsica. Su grano es muy duro y no es fcil tomarlo entero, salvo que se realice una coccin muy larga. Por ello es habitual que se CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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consuma en forma de copos o en forma de crema hecha con copos (pero no hay que olvidar que, siempre que se pueda, los cereales integrales deben de tomarse enteros). En la tienda es habitual verla como grano entero, como avena cocida al vapor y cortada y como avena arrollada. Puede acompaar a otros cereales (especialmente el arroz integral) en las cremas del desayuno, aportando un gran valor energtico. Deben de abstenerse las personas con alergia al gluten. Sus aportaciones a la salud son muy variadas. Restituye el sistema nervioso y reproductivo. Fortalece el bazo-pncreas. Elimina el colesterol del tracto digestivo y de las arterias. Fortalece los msculos del corazn; aumenta la resistencia contra las infecciones; fortalece los huesos.Dado que se emplea para lograr recuperar peso, no es demasiado indicado para personas que deseen adelgazar. AZUCAR.- (sin dudas, eliminarla totalmente de la dieta diaria). De la oxidacin de los carbohidratos obtienen las clulas la energa qumica necesaria para sus procesos vitales. El objetivo del organismo es el de tratar de tener una reserva o depsito de glucgeno heptico lo ms amplia posible para utilizarla siempre que sea preciso y no incurrir en riesgo de procesos de hipoglucemia, pero como la capacidad del hgado para almacenar el glucgeno a partir de los carbohidratos es limitada, stos deben de estar presentes de manera constante en los mens diarios. Puesto que el azcar es un alimento que contiene los carbohidratos en abundancia, ha sido considerado, popularmente, como muy bueno y muy energtico. Sin embargo, por la cantidad y la importancia de sus efectos negativos sobre el organismo, a corto, a medio y a largo plazo, ha sido declarado el asesino del siglo XXI y hoy tiene ya tantos detractores dentro del campo de la medicina y de la nutricin (desde endocrinos hasta pediatras) que parece imposible que contine ostentando un lugar tan clave y enraizado en la cocina y en la alimentacin moderna. Por cierto que, en alimentacin no debe de confundirnos el hecho de que el ser humano pueda comer de todo, lo que no quiere decir que deba comer de todo. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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En la alimentacin moderna, los azucares a los que estamos acostumbrados son los llamados monosacridos y disacridos, los cuales son de rpida asimilacin pero que, por el contrario, para su combustin requieren robarle al propio organismo las vitaminas del complejo B y distintos minerales, especialmente magnesio (lo que repercute de manera negativa en el cerebro, los riones y los huesos). Frente a ellos, los azcares llamados polisacridos (los contenidos en cereales, verduras, legumbres, semillas, frutos secos) se liberan lentamente en el intestino, no producen fluctuaciones en el nivel de glucosa de la sangre y son autosuficientes en la combustin, por lo cual no desmineralizan el organismo. El consumo habitual de azcar blanco o moreno (o cualquiera de sus derivados o productos que la contengan: chocolate, bollera, pasteles, dulces, refrescos, helados,) provoca dependencia e inicia un crculo vicioso de adiccin imparable. Funciona de la siguiente manera: seguido de tomar azcar se produce una gran subida de la glucosa que el cuerpo amortigua con la segregacin de una cantidad de insulina importante, la cual provocar al cabo de un cierto tiempo (unas horas) el efecto contrario, es decir, una bajada importante de la cantidad de glucosa en sangre. Como el cuerpo tiene que mantener una concentracin de glucosa estable, la sensacin de debilidad y de falta de energa que una situacin de bajo nivel provoca demandar nuevamente una entrada de azcar de efecto rpido (los que son azcares monosacridos de fcil asimilacin) para subir la energa y para que, inevitablemente, provoquen tambin la repeticin del ciclo de subir y bajar la energa. Lo malo es que, a la larga, el precio a pagar es el desgaste y el envejecimiento de los tejidos, provocar un gran cansancio del pncreas y ocasionar un deterioro progresivo de las funciones generales del organismo. Es decir que la persona se pasa todo el tiempo subiendo y bajando su estado de nimo y termina ligando la ingestin de azcar con la estabilidad emocional. Se agota el sistema nervioso y lo normal es experimentar cansancio, irritabilidad, agresividad y debilitamiento general. Adems, conforme se consume ms cantidad de azcar el efecto del proceso es mayor y ms extremo. Entre los efectos perjudiciales provocados por el consumo habitual de azcar refinado estn: la aparicin de las enfermedades CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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cardiovasculares, el aumento de la obesidad, al aumento de las infecciones con un notable debilitamiento del sistema inmunitario, la prdida de calcio, la grave alteracin y el deterioro de la flora intestinal (con la lgica repercusin en el buen funcionamiento de las funciones excretoras), las caries y el debilitamiento de los huesos, la debilidad energtica del pncreas, la disminucin de las facultades mentales en general y de la capacidad de concentracin ... En una accin combinada, los azucares junto con las grasas saturadas constituyen un gran potenciador del cncer. Particularmente duro para los nios que habitualmente consumen azcar (en cualquiera de sus muchas formas) puede ser el desarrollo de la obesidad y del aumento de la probabilidad de contraer diabetes, cncer o enfermedades coronarias en la edad adulta. Cuando se inicia el cambio de alimentacin es habitual el empleo alternativo de endulzantes naturales como las melazas, el regaliz (ojo con la hipertensin), la raz de stevia, las pasas, los orejones, las pasas de Corinto, las ciruelas pasas, las mermeladas y las compotas de frutas procedentes de cultivos biolgicos Sin embargo hay que utilizarlos con moderacin, ya que todos los dulces (tambin los naturales) favorecen y crean una condicin cida en el organismo, lo que deber de tenerse en cuenta para poder mantener el equilibrio Acido/Alcalino de la sangre, como objetivo para una gozar de una buena salud. Partiendo de la base de que para el organismo es vital la ingestin de buenos azcares, se tiende a conceder a los endulzantes naturales un papel relevante en la dieta, pero en cualquier caso, hay que tener bien presente que, la fuente primordial de sabor dulce y de hidratos de carbono deberan de ser las verduras, los cereales integrales y las legumbres bien cocinadas. Con ellos no hay peligro de provocar una alta concentracin de glucosa de absorcin rpida que inicie el conocido ciclo de hiper-hipoglucemia. Ocurre adems que el consumo reiterado o en cantidad importante de un alimento de condicin yin extrema (como es el caso de los azucares y de sus derivados) va a demandar el consumo compensatorio de alimentos de yang extremo (sal, huevos, pollo, embutidos, jamn), lo que conducir a un desequilibrio dependiente de alimentos extremos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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entre s, de tal manera que no hay forma de lograr una posicin equilibrada. Dicha posicin nicamente se logra con el consumo de alimentos moderados. En la prctica, el abandono del azcar refinado, representa uno de los esfuerzos y de los obstculos ms importantes a superar para cualquiera que adopte la dieta energtica. Su consumo est tan arraigado que es frecuente observar como el abandono del azcar clsico, en cualquiera de sus variadas formas, causa verdaderos traumas. No obstante, y para no perder la calma, hay que decir tambin que la necesidad del azcar (alimento en extremo yin) surge de la forma equivocada de comer, y que son los propios alimentos contrarios (los de extremo yang) los que reclaman su presencia. Pero, cuando se empieza a comer de forma equilibrada y a comer alimentos de naturaleza yin o yang pero moderados, va desapareciendo, paulatinamente, la llamada y el antojo por el complementario. (Como curiosidad por ejemplo, se dice que una unidad yang requiere del consumo de siete unidades yin para compensar. AZUKIS (legumbre). -(muy recomendables para uso frecuente). Si las legumbres toman un papel muy importante en la alimentacin energtica, dentro de ellas, los azukis pasan a ser una de las estrellas. Se parecen, fsicamente, a las alubias negras (ms pequeitas) y atesoran una gran variedad y cantidad de propiedades medicinales y curativas, a la vez que cuidan y nutren al organismo. Tienen forma de rin y, segn Paracelso, los alimentos son buenos de manera especial para el rgano al que se asemejan en forma (por ello son muy buenas para el rin). Es la legumbre ms yang y de efecto muy alcalinizante. Las propiedades de los azukis son variadas. Ayudan a regular la actividad menstrual (se dice que si una mujer desea atrasar unos das su perodo, tendr que tomar de 1 a 3 azukis crudos (sin masticar) y por cada uno de ellos se atrasa un da la menstruacin. Ayudan a fortalecer los riones y a su buen funcionamiento. Protegen el corazn y el sistema nervioso. Por su riqueza en minerales y en oligoelementos son muy indicados para las mujeres embarazadas. Diurticos. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Desintoxicantes. Facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal (con lo cual ayudan a mantener una adecuada regularidad excretora). Para evitar las incomodidades propias de las legumbres se han de seguir todos los consejos de coccin previstos para su preparacin (remojo previo, poner alga kombu, desespumar, no poner sal hasta el final, utilizar agua buena, aadir carminativos). Por sus condiciones, es una buena opcin nutricional para las personas diabticas. Tambin son empleados con frecuencia en la fabricacin de remedios para las enfermedades de ajuste y para el fortalecimiento de ciertos rganos. Por ejemplo, es muy bueno y saludable tomar el caldo de la coccin de los azukis. BARDANA.- (verdura de raz apreciada por su valor energtico). La bardana ocupa lugar destacado, especialmente en la elaboracin de sopas tipo kinpira que resultan ser de un gran poder fortalecedor, ideal para estados de debilidad. Al mismo tiempo tiene un buen potencial para los tumores y para la toxicidad crnica. Puede ser utilizada en combinacin con otras verduras de raz, con legumbres y con kombu. Es un poderoso purificante de la sangre y de la linfa, estimulando la eliminacin de las toxinas, el buen funcionamiento heptico y el sistema digestivo. Fortalece gracias a la inulina al hgado, al pncreas y al bazo. Reduce la mucosidad, evita la formacin de clculos y elimina el exceso de lquido y de fluido del cuerpo. Ayuda a regular el nivel de azcar en sangre y a eliminar radicales libres del organismo. Como se puede observar una gran aliada en los procesos de ayudar a la recuperacin del tono energtico y de la salud. BANCHA (t).- (un buen amigo y aliado en todo el da). Ancianos, nios, estudiantes, futuras madrestodos se pueden beneficiar de una bebida como el t bancha puesto que es saludable y reconfortante. En primer lugar hay que decir que las hojas CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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permanecen en la planta de t durante tres aos, con lo cual para la poca de la recoleccin apenas tiene tena, y resulta muy energtico sin que sea nada excitante. En segundo lugar, que sus propiedades nutritivas son muy interesantes: contiene ms calcio que la leche de vaca (seis veces ms); contiene ms vitamina c que la naranja (2,5 veces ms); ayuda a alcalinizar la sangre (el cual es un objetivo bsico en la salud); tiene muchos minerales; por su mtodo de elaboracin no contiene ni aditivos ni colorantes; resulta muy indicado para las personas que sufren de infeccin de la vejiga, o para las que sufren de enfermedades del corazn y de indigestin. Por su efecto energtico no es recomendable tomarlo dos o tres horas antes de irse a la cama a dormir para no interferir en el sueo. Hay una cierta confusin entre el t bancha y el t kukicha. Ambos proceden de la misma planta de t. Mientras que el t bancha se hace con las hojas de la planta, el kukicha se hace con las ramas (por lo que resulta de condicin ms yang). Esa es la nica diferencia. BEBIDA DE SOJA (leche soja).- (como sustitutivo de la leche de vaca es aceptable, pero en el da a da se debe de evitar). La leche de soja en la nutricin es una alternativa vlida y ms saludable que la de vaca (de hecho, toda receta que se pueda hacer con la de vaca se puede hacer con la de soja), pero que sin tener que acarrear con las hormonas y con los frmacos de la leche de vaca. Procede de una legumbre, la soja amarilla (generalmente), de cualidades nutricionales muy elevadas y completas y no tiene casena, ni grasas saturadas, ni protenas con efecto antgeno (causante de numerosas alergias en la niez). Por el contrario acta con eficacia para reducir el colesterol, combate la aterosclerosis, ayudan a conservar el calcio corporal, rica en omega 3, previenen contra cierto tipo de cnceres, al no tener lactosa, ni azcar, ni colesterol es apta para diabticos, es buena para proceso de recuperacin energtica A pesar de todo, sin embargo no es recomendable para un consumo regular ni habitual, (ni la leche, ni los productos lcteos de soja como yogures quesos) y se recomienda evitarla por una serie de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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razones. Es fra para el organismo, procede de una leguminosa (y por lo tanto puede provocar gases), se comercializa con un proceso de produccin muy justito, requiere de buena fuerza digestiva, es productora de mucosidades, es frecuente que est preparada con soja de procedencia no ecolgica ni biolgica y puede provocar congestin del hgado. Adems que hay una cierta inclinacin a excederse en su consumo, ya que suele ocurrir, sobre todo en el comienzo del cambio de modelo de alimentacin, que se echan mucho de menos los productos lcteos y sus derivados y por ello se puede intentar encontrar en la soja una cierta compensacin. Pero lo dicho. Es una buena alternativa para la leche de vaca, pero no es nada recomendable para el consumo habitual. Si hay que emplearla, algunas recomendaciones para su uso son: rebajarla con agua mineral antes de hervirla para aligerarla un poco hervirla entre 20 y 30 minutos para terminar el proceso y hacerla digestiva no tomarla en las estaciones fras (especialmente en el invierno) no tomarla si no se tiene una fuerza digestiva alta BEBIDA DE ARROZ (leche arroz).- (utilizarla con moderacin). La leche de arroz es en realidad una bebida que se utiliza con frecuencia en las dietas como alternativa de la leche de vaca y que proviene de la fermentacin gradual de los granos de arroz frescos molidos y cocidos con trigo germinado (tambin puede llevar verduras y algas). De gran digestibilidad y con alto contenido en hidratos de carbono y pobre contenido en calcio y protenas. Para muchas preparaciones culinarias es un buen sustituto de la leche de vaca. Como todas las leches es difcil de digerir, por lo cual es recomendable darles un hervor de 5 minutos antes de consumirlas y que le aadamos un granito de sal para alcalinizarlas. En realidad su valor (como el de todas las leches) es del ser un espejo de nuestra condicin de mamferos, con una natural inclinacin hacia el lquido blanco de sabor dulzn que nos recuerda a la leche materna. Porque, por sus aspectos nutritivos se podra prescindir de ella. Sin embargo, es una CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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buena opcin para las personas con alergia al gluten y a componentes como la lactosa. Con relacin al agua de arroz tiene una diferencia esencial que es la de haber perdido el almidn, con lo cual pierde tambin el efecto antidiarreico. BEBIDA DE AVENA (leche de avena).- (para uso moderado). Es una leche vegetal que se obtiene a partir de la avena integral, del agua, del aceite de girasol sin refinar y de la sal marina, logrando un alimento de gran valor nutricional y muy digestivo. De gran riqueza en fibra (beta-glucano), en vitamina B, en aminocidos esenciales resulta excelente para personas con estreimiento, para personas nerviosas, para favorecer la actividad del pncreas y de la glndula tiroides. Excelente para desayunos y como sustituto de la leche de vaca para postres y dulces. En cualquier caso, como se trata de una emulsin de protenas diluidas en agua, para que resulte ms digestiva conviene hervirlas durante 5 o 10 minutos. BEBIDAS CON GAS AZUCARADAS.- (consejo: evitarlas al 100%). En la actualidad es tal el arraigo de la costumbre de tomar, a todas horas y especialmente en las comidas, bebidas con gas azucaradas (ms otros tipos de ingredientes) y tanto el perjuicio que ocasionan a la persona que habitualmente las consume, que merece la pena dedicarles un pequeo hueco. De manera general, aisladamente la mayora de sus componentes son poco recomendables (azcares, conservantes, saborizantes, aditivos, excitantes etc), con lo que ya todos juntos consiguen hacer una mezcla muy desafortunada. De carga energtica de extremo yin, sus efectos son muy diversos: Obesidad. Desmineralizacion. Dependencia. Acidificacin. Caries. Debilitamiento. Excitabilidad. Irritabilidad. Enfriamiento interior. Prdida de fuerza y fuego digestivo. En una alimentacin energtica y sana se deben de evitar en todas las dietas. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
CAF.- (con mucha pena, eliminarlo de la dieta diaria).
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Es un alimento de naturaleza estimulante, amargo y secante con efectos diurticos y depurativos, que estimula la digestin, especialmente cuando la comida ha sido grasa y pesada (con alcohol). Pero esos mismos efectos pueden ser obtenidos de manera mucho ms saludable de otra manera. Su necesidad se suprimir desde el mismo momento en el que se cambie el modelo de alimentacin y se dejen de comer carnes y grasas saturadas. Aunque sea tomado en pequeas dosis, el caf es perjudicial para la salud puesto que sube el colesterol, aumenta el riesgo de sufrir infartos de miocardio, de desarrollar el cncer de mama o bien el de pncreas, o de vejiga (especialmente en las mujeres) cuando se acompaa de una dieta rica en grasas y en carnes. Por otra parte, el cido del caf afecta a las vellosidades intestinales dificultando la absorcin del calcio y de otros minerales. Produce adiccin y al dejarlo de golpe puede provocar dolores de cabeza y estreimiento. Para evitarlo, en la medida de lo posible, hay que sustituirlo gradualmente por ts suaves de poca cafena o por el caf de cereales (una bebida mucho ms sana). ste ltimo tiene la virtud de yanguinizar y quitar el cansancio pero sin activar el sistema nervioso simptico ni daar el rin. Tampoco ocasiona desgaste ni en el corazn ni en la sangre. Como norma general, no debe de ser tomado durante el embarazo. Tambin debemos de tener presente que, con cada caf que se toma, se consume esencia prenatal del corazn y del rin, propiciando y dando lugar a un envejecimiento prematuro.Tampoco se puede pasar por alto que para la elaboracin del caf se emplean gran cantidad de herboricidas y de pesticidas (salvo en el caso del orgnico). CAF CEREALES (yannoh).- (una buena alternativa del caf). Ojala que todos los alimentos que se retiran y eliminan de la dieta en el nuevo modelo de alimentacin natural y energtica tuvieran tan CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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fcil sustitucin como el caf respecto del caf de cereales. Aunque hecho como una mezcla de componentes como arroz integral, trigo integral, cebada, azukis, garbanzos y raz de achicoria, el caf de cereales tiene una textura y un sabor que le hace convertirse en el sucedneo del caf tradicional para los que padecen el mono de su ausencia. Es revitalizadora, tonificante, ayuda a recuperar la fuerza mental y es alcalinizante. Porqu asignarle una calificacin de emplearlo con moderacin?.... Pues la razn es de tipo indirecto. Lo primero que no debemos de emplear los alimentos como sucedneos de otros prohibidos (con el peligro de quedarnos anmicamente enganchados a ellos) sino que tienen que ser aceptados por sus propias propiedades y por sus aportaciones nutricionales. Lo segundo, que suele ser frecuente completar el caf de cereales con otros componentes como los endulzantes naturales (melazas, miel, azcar de caa), como las pastas y las galletas (eso si con las elaboraciones ms naturales posibles)y todos ellos son hbitos poco recomendables (por su capacidad de acidificar) en una buena alimentacin y que hay que ir quitando y depurando con el tiempo. CALCIO.- (una buena dieta tiene que asegurar el calcio necesario). Es frecuente el temor generalizado a la falta de calcio al dejar de tomar lcteos y, en el cambio propuesto, es sta una de las primeras decisiones que se toman. Pero no hay razn alguna para tal temor. Inclusive, la fama de la eficacia de la leche para la captacin de calcio no deja de ser un mito, sin contenido verdadero. Para el aprovechamiento de los nutrientes, en general, se ha de tener en cuenta algo ms que la cuestin de cuanto entra en el organismo, considerando con igual o mayor importancia y atencin la cuestin de cuanto sale de cuanto aprovechamos. De tal manera que hay cuatro factores bsicos en el momento de considerar un nutriente: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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1.2.3.4.-
Conocer las fuentes bsicas para ingerir el nutriente. Asegurar que ese nutriente es absorbido por el organismo. Saber qu hacer para no perder malgastar el nutriente. Asegurar que se toma el nutriente en las mejores condiciones.
En el caso del calcio, la aplicacin de esos cuatro principios significa: Asegurar que el intestino absorbe el calcio que ingiere; Reducir la prdida de calcio por la excrecin renal; No consumir alimentos que daan el calcio existente; Tomar alimentos que por su naturaleza sean ricos en calcio y que ocasionen los menores daos posibles. Si se observan unas sencillas reglas, se asegurar la cantidad de calcio suficiente a lo largo de toda la vida de la persona, sin depender para nada de la ingestin de los lcteos. PARA ASEGURAR UNA BUENA ABSORCIN INTESTINAL. No tomar anticidos- No tomar fibra diettica en las comidas- No tomar fosfatos como aditivos (estar muy especialmente atentos a los E442, E450, y del E338 al E343)- Tomar algo de buena grasa- Tomar algo de pescado azul y Hojas verdes- Evitar bebidas carbnicasAsegurar la ingestin y el aprovechamiento de vitamina D (tomar el sol con moderacin, pasear vigorosamente). Para garantizar una buena absorcin, hay que tener bien presente que solamente el 10 o 20 por ciento del calcio presente en los alimentos es absorbido, puesto que de manera natural el calcio tiende a combinarse con varios elementos en el intestino para formar fosfatos insolubles, para formar carbonatos, para formar oxalatos y tambin jabones. PARA BAJAR O REDUCIR LA EXCRECIN RENAL DEL CALCIO. Evitar en lo posible la sal y el consumo de productos con alto contenido de sodio- No tomar protenas concentradas- Huir de los fosfatos qumicos- No tomar exceso de protenas. PARA NO MALGASTAR O PERDER EL CALCIO. No consumir solanceas (tomate, patatas, pimientos, berenjenas) puesto que alteran el metabolismo del calcio y lo colocan en lugares equivocados como las articulaciones- Eliminar de la dieta los lcteos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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totalmente- Eliminar de la dieta el azcar (puesto que roba el magnesio)- Aumentar el consumo y la ingestin de Hojas Verdes. Los agentes que daan los depsitos de calcio del organismo son: el estrs, la falta de ejercicio, la falta de magnesio, la falta de cido hidroclrico, el exceso de lquidos, el exceso de frutas, el tabaco y las bebidas estimulantes. PARA TOMAR ALIMENTOS RICOS EN (SIN MOCHILAS). El nmero uno de contenido de calcio son las Algas (hiziki, wakame, kombu, arame) las cuales tienen adems una reducida presencia de fsforo que garantiza una mejor absorcin El ssamo tiene una excelente aportacin de calcio (es el numero dos) pero con una importante presencia de fsforo, lo que le resta potencial. Las Verduras de Hoja Verdes son excelentes y ocupan un lugar privilegiado en la lista, especialmente las que no tienen oxalatos (brcoli, perejil, berros, ortigas, repollo, nabo, grelos, diente de len, berzas). Las que tienen oxalatos no son recomendables puesto que forman con el calcio sales insolubles que impiden la absorcin. Por sta razn se rechazan fuentes potencialmente interesantes como las espinacas por ejemplo. CARNES (protena animal).- (en principio, a eliminar totalmente de la dieta). Ver en Protenas Animales. CAROBELLA (ALGARROBA).-(alternativa al chocolate a emplear con moderacin). Crema elaborada con la algarroba (fruto de un rbol tpicamente mediterrneo). Cuando se tuestan sus vainas y se convierten en polvo, tienen todo el aspecto del cacao, pero con unas propiedades altamente ms saludables. Porque tiene un componente de grasa casi testimonial y porque casi la mitad de su composicin es de azcares naturales. Su CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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alto contenido en hierro, en calcio y en magnesio son adems de muy fcil absorcin intestinal, debido a la ausencia de oxalatos. Aade a sus virtudes la de no tener en su composicin ninguna sustancia estimulante (lo que no ocurre con el cacao, el cual es muy excitante). Es una excelente posibilidad para facilitar el desenganche del cacao del chocolate, bien entendido que es eso un sustitutivo que debe de emplearse con moderacin por su alto contenido en azcares. CEBADA (cereal).- (muy recomendable y muy sanadora). sta planta gramnea es un verdadero muestrario de propiedades sanadoras. Muy rica en vitaminas, en protenas, en aminocidos esenciales (en particular en triptfano), en cidos grasos esenciales, en vitaminas, en minerales, en clorofila y en enzimas. Se digiere muy fcilmente y es muy depurativa y refrescante. Se puede tomar sola, en grano, en estofado, o mezclada, y es una gran acompaante del arroz integral en las cremas del desayuno (el t de cebada es un buen sustituto del caf). Entre sus mltiples aplicaciones se pueden citar: Prevencin contra el proceso de envejecimiento celular; Control natural del peso; Mejora de enfermedades cardiovasculares; Tratamiento de alteraciones hormonales de la mujer; Mejora de enfermedades hepticas; Buenos embarazos; Refuerza el perodo de lactancia; Recuperacin de esfuerzos fsicos; Alteraciones gastrointestinales; Embellece la piel; Fortalece el bazo, el pncreas, los intestinos, el hgado. Etctera. Cuesta encontrar algn rgano o sistema al que no le vaya bien la cebada. CENTENO (cereal).- (recomendable y muy depurativo). Sus propiedades lo convierten en el cereal con mayor capacidad depurativa de toda la familia, aunque no es fcil tomarlo en grano. Contribuye a recomponer el sistema digestivo, al tiempo que es excelente para el sistema circulatorio y para la limpieza y la CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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renovacin de las arterias. Depurativo para la acumulacin de mucosidades, de grasas y de toxinas, libera el estancamiento del hgado y ayuda a la formacin de las uas, el cabello y los huesos. Todo ello le convierten en un buen aliado para la lucha contra la anemia y para lograr una recarga energtica importante. Es bastante habitual tomarlo en forma de pan, por lo que ser muy importante que dicho pan cumpla con las recomendaciones ms exigentes. La primera es que sea un pan elaborado con levadura madre y no con levadura industrial o natural. La segunda que la harina tiene que ser ecolgica e integral (obviamente). No obstante el pan conviene que lo tomen las personas con una cierta fortaleza digestiva y que se abstengan los que la tengan debilitada. La otra forma habitual de tomar el centeno es en copos que se cuecen durante media hora como mnimo. CEREALES EN GRANO (integral).- (indispensables todos los das). El consumo de cereales en grano nada tiene que ver con el consumo de los cereales refinados a los que estamos acostumbrados, y que son los que habitualmente se encuentran en los centros de alimentacin, con la particularidad de haber sufrido, con gran frecuencia, algn tipo de manipulacin, lo que altera sus condiciones nutricionales iniciales. Por el contrario, los cereales integrales son los que han dado de comer a la humanidad a lo largo de los siglos en su forma natural (el grano). Reverenciados por las antiguas civilizaciones, por la facilidad y por la sencillez de su almacenamiento, por sus contenidos completos nutricionales, por la facilidad de su transporte, por su capacidad para durar siempre vivos e intactos en sus propiedades, por su bajo coste, por su capacidad para alimentar a grandes masas de poblacin Contienen los nutrientes bsicos necesarios para el desarrollo del ser humano como son los hidratos de carbono, las protenas, los lpidos, las vitaminas, los minerales, la fibra y el agua y en la proporcin adecuada. Los cereales integrales son muy ricos en magnesio, el cual favorece la absorcin de la vitamina D, la cual es a su vez CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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indispensable para que el organismo pueda adquirir el calcio que necesita. Contienen azcares polisacridos (aquellos con ms de dos unidades de glucosa y son de combustin lenta) que estn presentes junto con los minerales, las enzimas y las vitaminas necesarias para su perfecta metabolizacin. Son, por lo tanto, los cereales una de las mejores fuentes de los carbohidratos esenciales para que el cuerpo puede extraer la energa necesaria para sus procesos vitales. Pero obvia repetir que, es importante que sean integrales puesto que en los refinados (y al perder la cscara) el aporte energtico es mucho menor, son ms cidos y no contienen las vitaminas, las protenas, las grasas y los nutrientes precisos para alimentar el organismo. Su importancia es tan grande que las organizaciones ms prestigiosas del mundo de la salud y de la nutricin, aconsejan que los cereales en grano (es decir los enteros) deben de ocupar en torno al 40 o 50 por ciento de la dieta diaria. Eso significa que hay que volver a aprender a reconocerlos, a saber como tienen que ser cocinados, a aprender cuando es el mejor momento para comerlos e inclusive, cuando se adopta la dieta energtica natural, hay que volver a ensear al cuerpo a aprovechar y a asimilar sus nutrientes (que son muchos). Ello implica tambin aceptar un perodo de desconcierto del organismo que no sabe muy bien que hacer con aquel alimento al que ya no est acostumbrado. Los ms populares son el mijo, la avena, la cebada, el arroz integral, el trigo, el trigo sarraceno, la quinoa, el centeno, el amaranto y el maz. En el nuevo modelo propuesto, los cereales integrales se van a convertir en la base de su alimentacin. Se pueden tomar de diferentes maneras: en grano, pelados, en copos, en forma de pasta, en forma de harinas y subproductos y en forma de panes. No obstante, la manera de poder aprovechar toda su energa y todas sus propiedades es consumirlo en grano entero, excepto en algunos casos como en el del trigo, en el que por su falta de digestibilidad directa hay CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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que recurrir a los panes y a las pastas. Por ello hay que hacer un esfuerzo para que en nuestras dietas se incorpore entero, con la plenitud de sus propiedades, y sin haber padecido manipulacin alguna.
Es importante decir que, cuando los granos se toman con cscara (que es dnde reside una gran parte de su valor nutricional) estos alimentos tienen que ser, rigurosamente, de procedencia ecolgica y de cultivo biolgico, y muy bien lavados previamente, puesto que tambin es en la cscara en dnde se almacena y deposita toda la toxicidad. En la filosofa subyacente de la alimentacin consciente, se reconoce que las instrucciones y la memoria para que el ser humano pueda volver a realizar el proceso de fusin de las energas bsicas, opuestas y complementarias (el yin y el yang), se encuentran codificadas y memorizadas en los alimentos MADRE, es decir en los cereales integrales y en las legumbres. En la medida en que el ser humano come y mastica el cereal integral, lo que hace es liberar el contenido de esa memoria que pasa a su interior. Los cereales y las legumbres tienen en comn cuatro condiciones particulares que los hicieron vitales en las civilizaciones antiguas: 1.que son fciles de almacenar; 2.- que aportan hidratos de carbono de combustin lenta; 3.- que son suficientes en cantidades pequeas y 4.- que su consumo apenas deja residuos. Su principal atributo es el CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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de que mantienen y avivan el fuego existencial, o dicho de otra manera que nutren y restituyen la esencia. Los que argumentan diciendo que a la alimentacin que rechaza las carnes, los lcteos y los azcares le faltan algunos aminocidos esenciales, hierro, aceites esenciales, calcio y vitaminas (especialmente la B12) deberan de leer y estudiar las propiedades y atributos de la quinoa, del amaranto y de la avena (por ejemplo). Su ligera acidificacin (a excepcin del mijo y del trigo sarraceno) se neutraliza si se cocinan con alga kombu o sal o se dejan en remojo 8 horas, lo que les vuelve ms alcalinos (se le aaden sales minerales). Para la alcalinizacin son tambin muy importantes la correcta masticacin y el ejercicio fsico (el movimiento del cuerpo). La mejor forma para atraer la mayor cantidad de energa celeste es tener un buen yin interno, el cual se logra comiendo cereales en grano. CEREALES REFINADOS- (sustituirlos por los cereales integrales). Un desafortunado momento de la historia de los pueblos asiticos ocurri cuando aprendieron a pulir el arroz integral con las pulidoras de descascarillar trigo y el consumo de arroz blanco se masific. Con ello se logr la extensin del beri-beri, una grave enfermedad causada por la desaparicin de la vitamina B1 del germen del arroz pelado. Tambin se desarroll la pelagra, otra enfermedad que emergi al eliminar la vitamina B3 del arroz. En definitiva que cambiaron una base de nutricin muy vitalista por una dieta empobrecida puesto que el arroz blanco no tiene valor nutricional (o lo tiene mucho menor). En general los cereales refinados ms consumidos popularmente son el arroz, el maz, el trigo (en forma de pan), las pastas, las galletas, los copos, las harinas y todo un mundo de productos de bollera industrial, los cuales ocasionan muchos problemas gracias a las harinas refinadas, al azcar aadido, a los conservantes. Muy particularmente una de las privaciones que ms cuesta en lo comienzos es quitarse el pan. Una pequea cantidad de pan integral CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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de cereales puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. Pero hoy se tiende al consumo excesivo de pan, hecho adems de harina blanca refinada y con azcar agregada. Con el lquido, la levadura y el azcar el pan se expande y produce una piel inflada, mejillas abotargadas y empastadas, adems de causar mucha flatulencia; Crea mucosidades, grasas, cidos, densidad intestinal, dolor de hombros y callos plantares; Es frecuente que ocasione problemas pulmonares, hepticos, pancreticos y vesiculares cuando stos rganos comienzan a estancarse. El exceso de pan y harinas horneadas puede provocar colesterol. En general, tambin contienen levadura y azcar lo que les convierte en alimentos formadores de mucosidades, de grasas y de cidos. Especialmente concentran dichas toxinas en la parte baja del cuerpo (los intestinos) en forma de grasa y de mucosidad. De sta manera se va perdiendo, gradualmente, la capacidad de absorcin intestinal de nutrientes. Cuando hay mucha sensacin de carencia se puede consumir, ocasionalmente, pan de harina integral (procedente del molido de grano entero biolgico), hecho con levadura madre (con la levadura industrial se acaba con las propiedades de la masa y se crean un sinfn de problemas) y sin azcar aadida si bien, cuando se tenga una energa vital escasa, lo mejor es acudir al cereal integral como fuente de hidratos de carbono.
COMPARACIN ENTRE ALIMENTOS REFINADOS Y ALIMENTOS NATURALES
HARINA HARINA ARROZ ARROZ mg por cada 100 g INTEGRAL REFINADA INTEGRAL REFINADO trigo trigo CALCIO 41 mg 16 mg 32 mg 24 mg FSFORO 372 mg 87 mg 221 mg 94 mg HIERRO 3,3 mg 0,8 mg 1,6 mg 0,3 mg POTASIO 370 mg 95 mg 214 mg 92 mg SODIO 3 mg 2 mg 9 mg 5 mg TIAMINA B1 0,55 mg 0,06 mg 0,34 mg 0,07 mg RIBOFLAVINA B2 0,12 mg 0,05 mg 0,05 mg 0,03 mg NIACINA B3 4,3 mg 2 mg 4,7 mg 1,6 mg AZUCAR BLANCO cero cero 0,1 mg 3 mg 1 mg cero cero cero MELAZA 684 mg 84 mg 16,1 mg 2.927 mg 96 mg 0,11 mg 0,19 mg 2 mg MIEL 5 mg 6 mg 0,5 mg 51 mg 5 mg cero 0,04 mg 0,3 mg
En el momento de cambiar de modelo de alimentacin, el rechazo y retiro de la lista de compra habitual de los productos vinculados CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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directa o indirectamente con los cereales refinados (y en especial con las harinas horneadas), bien sea en forma de copos, de smola, de pasta, de bollera industrial, de panes, de papillas etc provoca un autntico vaco y hay que aprender a sustituir, paso a paso, las prcticas de una cultura muy arraigada. CIRUELA UMEBOSHI.- (calificativo de INDISPENSABLE). En macrobitica pocos alimentos gozan de la importancia y del aprecio popular como el que tienen las ciruelas de umeboshi, debido a sus excelentes y variadas aplicaciones terapeticas. Es una ciruela que se produce (especialmente) en el Japn y que exige un elaborado proceso previo para su aplicacin, puesto que cuando caen del rbol, las ciruelas en s son verdes, amargas y txicas. A partir de entonces se lavan, se secan sobre una alfombra de paja de arroz, exponindolas de manera alternativa al fro del roco y al calor del sol, durante unos cuantos das hasta que se reducen y se ajan. Se inicia, seguidamente, el proceso de fermentado en barriles con sal marina cruda, momento en el que se aaden las hojas de chiso, las cuales aparte de darles su color rojizo caracterstico, le aportan un alto valor antialrgico. Despus se taponan con peso durante unos seis meses (mnimo) hasta 3 aos, pues cuanto ms tiempo estn fermentando mejores y ms poderosos efectos tienen. Desde el punto de vista energtico, la umeboshi tiene una estructura ideal. Por una parte est el fruto (crudo, agrio, verde) y por lo tanto de componente yin-yin. Por la otra, est el proceso de transformacin: sol (yang), ms sal marina (yang), ms presin (yang), ms tiempo (yang).todo ello da lugar a una combinacin ideal. Gracias a las cualidades yang incorporadas pueden neutralizar fuertes factores yin en la sangre (azcar, alcohol, toxinas) y por sus cualidades naturales yin, les permiten aliviar los sntomas yang (como la sed por ejemplo). Tiene un alto contenido en protenas, en minerales, en grasas, en calcio, en hierro, en fsforo (dnde es una autntica lder) y, como se ha dicho, un sinfn de buenas propiedades para la sanacin. De entre ellas se pueden destacar: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Su poder alcalinizante. Es el rey de los alimentos alcalinos y bastan 10 gramos de umeboshi para neutralizar el efecto de 100 gramos de azcar. Lo hace gracias a la abundancia de cido ctrico y de minerales. Su gran poder antisptico y antibitico (especialmente para los intestinos). Su poder para ayudar a la funcin heptica (gracias a la presencia del cido pcrico y de la pectina) y de manera indirecta para aliviar los casos de vmitos, de nauseas y de cefaleas provocadas por la congestin del hgado. Su capacidad para prevenir y aliviar de la fatiga (provoca y anima una rpida desintegracin de los excesos cidos del cuerpo). Su capacidad para retrasar el envejecimiento (por su efecto antioxidante). Su alta capacidad para combatir el estreimiento y la dirrea (indistintamente) por su gran poder antisptico intestinal. De entre todas sus propiedades, hay que valorar y resaltar, en especial, su capacidad para devolver el PH a su equilibrio, reduciendo la acidificacin del organismo. Con la forma actual y habitual de comer se potencia y se propicia una condicin cada vez ms cida de la sangre, y es ste uno de los estados ms peligrosos para la salud del ser humano por el potencial de generacin de toda clase de enfermedades. Por ello encontrar un alimento que de manera tan directa produzca un poderoso efecto alcalinizante tiene un gran valor curativo a largo plazo. CONDICIN PERSONAL.-(su conocimiento y su evaluacin resulta imprescindible para poder personalizar una alimentacin). Cada persona nace con una constitucin particular que es heredada en el momento del nacimiento y que se fabrica a lo largo de la concepcin y del embarazo. Dicha constitucin va a condicionar, en el tiempo, la capacidad de respuesta del cuerpo y del organismo frente a los factores y a las circunstancias externas e internas de nuestra existencia y de muchas cuestiones ms. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Por efecto de la alimentacin, de los hbitos de vida y de las circunstancias externas se va modificando con el tiempo nuestra condicin personal inicial, bajo influencia de la propia constitucin. Por ejemplo, podemos tener una constitucin muy fuerte pero que est en una condicin tan debilitada y tan desequilibrada que somos propensos a las enfermedades y a los desajustes. Podemos tener, por el contrario, una constitucin muy enclenque pero estar en una condicin tan excelente que manifestamos tener una gran capacidad y facilidad de respuesta ante cualquier desajuste. En general se dice que una condicin Yin enseguida se ve afectada por los desequilibrios y es muy sensible a experimentar con rapidez los sntomas y los efectos de los alimentos y de las condiciones de vida. De tal manera que parece ms enfermiza. Por el contrario, se dice que una condicin Yang suele explotar de forma sbita porque, tiene una gran capacidad de asimilacin y de acumulacin de toxinas, mucosidades y grasas, y no se entera de los desequilibrios y de los perjuicios de los alimentos hasta que ya es tarde o el desequilibrio est muy avanzado. Es fcil conocer cmo es nuestra constitucin personal y, si desarrollamos nuestro sentido de la observacin, es tambin sencillo conocer y apreciar el estado de nuestra condicin personal en un momento determinado. Hacerlo con toda la precisin posible es muy importante para acertar en el tratamiento que haya de ser aplicado para lograr recuperar el equilibrio y la senda de la salud. No podemos trabajar para modificar ni cambiar nuestra constitucin (parece lgico), pero lo que si podemos hacer es trabajar para que la condicin sea la ptima y asi que la constitucin pase a un segundo plano. CONDICIN PERSONAL YIN.- (cuando en la persona el dominio de energa es del tipo yin). Como resultante de una manera concreta de vivir la vida y de alimentarse, cada persona se encontrar (desde el punto de vista energtico) en cada momento con una condicin personal determinada. Seguro que se habr abusado de alimentos clasificados CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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en la escala de la energa como extremos, bien de un signo o del otro, y posiblemente ms de unos que de los otros. Como resultante de ste proceso de mala alimentacin y de la propia constitucin personal, al final una de las dos condiciones energticas ser dominante, provocando la correspondiente situacin de desequilibrio. Cuando se practica la alimentacin equilibrada y, despus de pasado un perodo lo suficientemente largo, se llegan a equilibrar ambas clases de energa, pero, entretanto que eso ocurre, es necesario poner en prctica una dieta especfica que ayude a reducir el impacto de los efectos fsicos, mentales y emocionales de cada condicin, lo que a su vez requiere, previamente, acertar en la identificacin de la condicin personal para aplicar el tipo de dieta ms apropiado para lograrlo. Para ayudar en la correcta identificacin de una condicin YIN, se puede considerar los siguientes factores y parmetros: Cansados sin causa aparente. Necesidad de muchas horas de sueo. Se acuesta tarde y se levanta tarde. Orina con frecuencia, tanto durante el da como a la noche. Heces hmedas. Diarreas frecuentes (ligeras). Gases y flatulencias. Tendencias a resfriados a gripes y a infecciones. Personas preocupadas. Miedosas. Deprimidas. Victimistas. Dudosas. Con dificultades para la concentracin. Hipersensibles. Acostumbrados a buscar y encontrar la culpabilidad fuera de si mismas. Tonos de voz suaves y dbiles. Con poca vitalidad y energa personal. Andas despacio. Como carente de ganas y de energa. Piel hinchada, hmeda y aceitosa. Ojos cansados. Parpadeo frecuente. Mirada esquiva. Cabello hmedo y aceitoso con tendencia a la cada. Personas calladas, pasivas, introvertidas. Fantasiosos. Sentimiento de incapacidad y cansancio. Todo les desborda. Sienten pnico y lloran a menudo. Poco sociales y con frecuencia incomunicadas Suspicaces. Escpticas. Baja autoestima. Sentimiento de inferioridad.
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Veamos cules son algunos de los efectos ms significativos (tanto en el cuerpo fsico, como en el mental, como en el emocional) que la acumulacin de energa YIN puede provocar. Es muy interesante tenerlos presentes ya que pueden ayudar a cada persona a entender muchas de las cosas que le pasan y a entender los efectos que, posiblemente, provocarn en su organismo los alimentos de una carga energtica yin. EFECTO EN EL CUERPO: AZCARES Y ESTIMULANTES: Acidifican la sangre- ObesidadDiabetes- Desmineralizacin- Creacin de dependencia- AlergiasProblemas de piel. ALCOHOL, MEDICAMENTOS Y DROGAS: debilitan el sistema inmunitario, el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema seo. SOLANCEAS, FRUTAS TROPICALES, LACTEOS BLANDOS, PROCESADOS: Desmineralizacin- Osteoporosis- Gases y flatulencias- Diarrea- Enfriamiento del cuerpo- Fijan las grasas (las congelan) EFECTO EN LAS EMOCIONES: Pasividad- Victimismo existencial-Depresin- Falta de memoriaCansancio- Falta de vitalidad- Necesidad de dormir msInapetencia- Falta concentracin- Evasividad- Debilidad- Deseo de climas clidos-Preocupacin por futuro-Hipersensibilidad EFECTO EN LA MENTE: Falta de concentracin-Falta de metas- Falta de direccin Falta de races- Ensoacin y fantasa CONDICIN PERSONAL YANG.- (cuando en la persona el dominio de energa es del tipo yang). Como resultante de una manera concreta de vivir la vida y de alimentarse, cada persona se encontrar (desde el punto de vista energtico) en cada momento con una condicin personal determinada. Seguro que se habr abusado de alimentos clasificados CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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en la escala de la energa como extremos, bien de un signo o del otro, y posiblemente ms de unos que de los otros. Como resultante de ste proceso de mala alimentacin y de la propia constitucin personal, al final una de las dos condiciones energticas ser dominante, provocando la correspondiente situacin de desequilibrio. Despus de transcurrido un perodo lo suficientemente largo de prctica con un modelo de alimentacin consciente, se llegan a equilibrar las energas, pero, entretanto que eso ocurre, es necesario poner en prctica una dieta especfica que ayude a reducir el impacto de los efectos fsicos, mentales y emocionales de cada condicin, lo que a su vez requiere, previamente, acertar en la identificacin de la condicin personal para aplicar el tipo de dieta ms apropiado para lograrlo. Factores que nos pueden ayudar a identificar la condicin YANG son: Hiperactivos y agresivos. No se relajan con facilidad y no pueden tomar la vida a la ligera. Duermen poco y con dificultades. Son madrugadores e insomnes. Orina poco abundante y concentrada. Heces densas y slidas con tendencia al estreimiento. Cuerpo caliente y sudoroso. Con necesidad de quemar caloras. Personas irritables. Ansiosas. Colricas. Impacientes. Inflexibles. De ideas fijas. Voz fuerte y clara. Piel vieja, arrugada y seca. Ojos brillantes. Mirada fija e intensa con tendencia a un fijarse en un punto concreto. Cabellos secos, con caspa y con tendencia a la calvicie por la zona central y trasera. Actividad incesante, acelerada, agresiva, centrada en ellas mismas. Insomnio frecuente. Dolores de cuello. Irritabilidad. Dificultades para relajarse. Frecuentes tics (como el de mover las piernas de manera constante). Personas rgidas, obstinadas, detallistas, hiperactivas, poco tolerantes. Orgullosas. Selectivas y clasistas. Con complejo de superioridad. Personas controladoras y egocntricas.
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Veamos cules son algunos de los efectos ms significativos (tanto en el cuerpo fsico, como en el mental, como en el emocional) que la acumulacin de dicha energa puede provocar. Es muy interesante tenerlos presentes ya que pueden ayudar a cada persona a entender muchas de las cosas que le pasan y a entender las consecuencias de tomar alimentos con la carga energtica yang. EFECTOS EN EL CUERPO: Tensin- Sobrecarga de Rin y de Hgado- Retencin de lquidosObesidad por acumulacin de grasas- Piedras en la vescula y en el rin- Presin arterial alta- Problemas circulatorios y de respiracin- Exceso de apetito. EFECTO EN LAS EMOCIONES: Agresividad- Impaciencia- Ira- Necesidad de control- Acumulacin de tensin- Apego al pasado- Violencia- Insensibilidad- RigidezCerrazn. EFECTO EN LA MENTE: Rigidez-Fanatismo-Inflexibilidad-Falta de espontaneidad-Apego al pasado. CONDIMENTOS y ALIOS.- (herramientas ideales para gestionar las propiedades energticas de los alimentos y sus efectos). Los condimentos y los alios son preparados o estn disponibles con la finalidad de que cada persona polarice o equilibre el alimento de acuerdo con su condicin (ms que con su gusto) en el momento de comerlo. Y para ello se presentan al lado de los platos. Por el contrario, los aderezos se aaden en el plato en el momento de su preparacin para ser cocinados juntamente con el alimento. Su importancia, en ambos casos, es enorme dado que son capaces de cambiar la energa de un plato (y en especial su movimiento) y, por ello, son capaces de modificar la forma en la que la ingestin del alimento va a influir en la persona.
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En alimentacin energtica basada en la moderacin, los condimentos principales empleados proceden de una cultura muy antigua y que no se ha renovado en exceso. sta es una caracterstica particular de ste modelo de alimentacin. Sus races datan de una poca muy antigua y se centran en el empleo de pocos condimentos pero de grandes propiedades. Nos referimos a la Sal Marina, el Miso, el Shoyu, el Tamari, el Gomashio, la Ciruela Umeboshi, el Tekka, las Algas, el Kuzu, el Aceite de Ssamo, el Vinagre de Ume y las Semillas. Cualquier persona que desea cocinar bajo la nueva perspectiva tiene que familiarizarse con ellos, puesto que son omnipresentes en muchas preparaciones. De hecho, en cuanto se leen unas cuantas recetas de cocina, se comprende de manera prctica lo dicho. Hay una gran variedad de ellos: CONDIMENTOS EXTREMO YANG (manejar con habilidad): sal marina, tamari, shoyu, miso, tekka, shio kombu. CONDIMENTOS Y ALIOS YANG (manejar con habilidad): gomasio, polvo de algas, umeboshi, hojas de shiso, copos de alga nori, mostaza semilla de ssamo tostado vinagre de umeboshi, kuzu CONDIMIENTOS Y ALIOS YIN (manejar con medida y prudencia): vinagre de arroz, mirn, amasake, melaza de arroz, melaza de cebada, jengibre, daykon, rbano, jugo de limn, jugo de mandarina, jugo de naranja pimienta, mostazas aceite de ssamo, aceite de maz aceite de oliva, aceite de mostaza CONDIMENTOS EXTREMO YIN (evitarlos en todo lo posible): margarina, margarina de soja, manteca de cerdo aceites refinados, vinagres de vino, mayonesa DAIKON.- (alimento muy sanador). El daikon es una raz grande y jugosa que crecen a ms de 30 cm del suelo, de procedencia japonesa, de la familia de las crucferas (como las coles, los rbanos y los berros) y de sabor dulce, pero picante cuando crece ms rpido (entonces se desarrollan menos y son unas races ms pequeas).
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Es una hortaliza muy importante puesto que, por su capacidad para la prevencin y para la mejora de la salud, participa en la elaboracin de un gran nmero de remedios naturales. Se encuentra en el mercado tanto de manera natural como en polvo. Conviene decir que las hojas de daikon tambin son muy hermosas y muy ricas para comer. Cocidas son muy fortalecedoras, fciles de masticar y de gusto ligeramente picante. Tienen muchos usos medicinales. Su capacidad le viene de su alto contenido en vitamina C, de su alto contenido en agua y potasio, y sus compuestos de azufre, que son considerados como potentes antioxidantes de muy beneficiosos efectos sobre la salud en la prevencin de enfermedades. ste alto contenido en azufre le puede hacer algo incmodo para las personas con trastornos digestivos, las cuales lo deben de utilizar con precaucin. La raz de daikon fresca o rallada ayuda a la digestin, en especial de alimentos muy aceitosos o frituras, por su alta potencialidad para desintoxicar de la acumulacin de depsitos grasos en el cuerpo procedentes del abuso de lcteos, de grasas animales y aceites vegetales. Entre las aplicaciones del daikon destacan: actuar de diurtico para la eliminacin de la acumulacin de lquidos; estimular el buen funcionamiento del hgado, favorecer el vaciado de la vescula biliar y favorecer la digestin de las grasas; bloquear el efecto daino de la acumulacin de los radicales libres provocadas por el propio proceso respiratorio; prevenir de las enfermedades cardiovasculares; aumentar el apetito; ayudar a desintoxicar del consumo de protenas y grasas animales. Cocido o crudo ayuda a la digestin los cereales y de las verduras. Las personas que elaboran de forma natural mayor cantidad de radicales libres como las deportistas, las que viven en espacios muy contaminados, las personas fumadoras, las sometidas a grandes niveles de estrs, las que mantienen una dieta habitual muy rica en grasas, las que estn expuestas al sol de manera continuada. es muy bueno que incluyan las crucferas (y en especial los rbanos y el CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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daikon) en su dieta para bloquear y minimizar el efecto daino de esos radicales libres en su organismo. DEPURACIN DEL ORGANISMO.- (una prueba de paciencia y de confianza para el que la sufre). Al realizar una dieta depurativa vamos a comenzar una dieta limpia, en la que se suprimen como primera medida las carnes, el pescado, las harinas refinadas, el alcohol, los lcteos, el azcar y todo producto que no sea ecolgico. Nos mantendremos centrados a lo largo de diez das en una dieta de consumo de arroz integral, de caldos de verduras ( una sopa miso) pequeas cantidades de verduras y de pickles enzimas. Una vez finalizados esos diez das, continuaremos comiendo bajo las recomendaciones de una dieta energtica estndar. Como resultado de todo ello el cuerpo va a iniciar un proceso de desintoxicacin y de depuracin en el organismo que puede ir acompaado durante unos cuantos das de mareos, dolores de cabeza, orinas y heces muy olorosas y sntomas diversos. Manteniendo, a partir de entonces, una alimentacin limpia y centrada en una dieta macrobitica estndar, se iniciar el proceso de descarga de las toxinas, de las grasas y de las mucosidades que han sido acumuladas como resultado de la alimentacin incorrecta. Dicho proceso ocurrir en el orden inverso en el que se hicieron las acumulaciones (las cuales, por cierto, comienzan nada menos que desde la poca del embarazo). Todo ste proceso de desintoxicacin ser diferente para cada persona y tendr un sinfn de manifestaciones diversas, frente a las cuales hay que estar emocional y mentalmente alerta, ya que puede resultar muy frustrante aadir a las dificultades iniciales que conlleva el hecho de cambiar de modelo de alimentacin de forma tan drstica, los efectos de una desintoxicacin. Para todos es una dificultad inevitable que hay que superar. Tambin es verdad que hay que darle al cuerpo y al organismo tiempo para la recuperacin y que se olvide de viejos patrones de enfermedad CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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que repite, cclicamente porque se acuerda de que antes estaba mal. Una vez que se vaya alejando del tiempo en el que se produjo el cambio, volver a su funcionamiento correcto. Pero hasta entonces lo dicho..paciencia y f. DIETAS MACROBITICAS.- (listado de recomendaciones y de consejos para comer y cocinar segn necesidades individuales). En las dietas macrobticas tan importante o ms que lo que se come es lo que se deja de comer. El principio de que los alimentos son los que tienen la capacidad de sanar o de enfermar se vuelve muy contundente en ste segundo caso de tal manera que, cuando se trata de adoptar una dieta curativa y sanadora bien re-equilibradora, lo ms importante es romper con la ingestin de ciertas clases de alimentos que han conducido y conducen a la persona al proceso de la prdida de la salud y de la enfermedad. Sin esa ruptura obligada con las prcticas y los hbitos anteriores, de poco le valdr tomar alimentos sanadores puesto que ms pronto o ms tarde estar en la misma condicin de mala salud. Por ello, cuando alguna persona adopta la alimentacin macrobitica de manera obligada por padecer algn tipo de enfermedad, lo primero que tendr que aceptar es la modificacin absoluta y total de su modelo de alimentacin, adoptando la dieta que ms le convenga (las diferencias entre las distintas dietas son sutiles y de detalle) en funcin del estado personal. Por la misma razn, para lograr un cambio exitoso, es indispensable que la persona practicante se convierta en alumna y estudiosa de los alimentos adecuados y de la forma de cocinar propia de ese modelo que est aceptando, puesto que le va a ir la salud en ello. Pero lo dicho es igualmente vlido para una persona que adopte el modelo de una forma libre y voluntaria, con el objetivo de lograr su mejor estado de salud posible, en funcin de sus circunstancias. En general, en el modelo de alimentacin macrobitico se distinguen cuatro dietas bsicas en funcin del estado inicial del practicante, a las que aade una dieta rpida de choque de 10 das, basada en el CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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consumo casi exclusivo de arroz integral limpio, la cual se aplica para procesos de depuracin y para comienzo de diferentes tratamientos. Cada persona es la que se pone los lmites y las obligaciones. Siempre encontrar la manera de tomar, tarde o temprano, los alimentos a su alcance, sean prohibidos recomendados, por lo que lo mejor es no hacerse trampas ni engaarse y experimentar las dietas con plenitud de conciencia, es decir tal y como las hace, para obtener las conclusiones adecuadas (sean las que sean). DIETA N 1.- (pautas y recomendaciones para corregir desrdenes propios de una condicin yin). La alimentacin consciente persigue, mediante el conocimiento de la energa de los alimentos y de sus efectos en el organismo, la sanacin de la salud y de la condicin personal hasta su mximo potencial. Que algunos alimentos enferman y que otros sanan es una realidad aceptada y defendida de manera general en muchos foros y tiene casi tantos aos de vida como el ser humano mismo. Se fundamenta en que cada alimento tiene una carga energtica concreta que puede provocar una modificacin y una alteracin del estado de la condicin personal. Y segn que los desequilibrios tengan una causa yin o una causa yang se debern de aplican dietas diferentes. La dieta que Georges Ohsawa defini como la nmero 1, es la dieta que se aplica a desrdenes y desequilibrios ocasionados por factores yin. Para la correccin de los desequilibrios de ste signo, se recogen una serie de recomendaciones detalladas sobre lo que comer, sobre lo que no comer y sobre la forma de condimentar y aliar los alimentos, haciendo especial hincapi en el abandono de los alimentos de condicin extrema yin (ver tabla de clasificacin de los alimentos). Si se comparan las dietas nmero 1, 2 y 3, se podr observar que tienen una gran cantidad de recomendaciones comunes (las que se refieren a los alimentos que hay que evitar y rechazar), as como tambin muchas recomendaciones comunes en cuanto a los alimentos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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que hay que emplear (especialmente al insistir en centrar y basar la alimentacin en los alimentos centrados y moderados). DIETA N 2.- (pautas para corregir desrdenes de condicin yang). La dieta que Georges Ohsawa defini como la nmero 2, es la dieta que se aplica a desrdenes y desequilibrios energticos ocasionados por factores yang. Para la correccin de los desequilibrios provocados en la salud y en el organismo por ste tipo de energa, se recogen toda una serie de recomendaciones detalladas sobre lo que comer, sobre lo que no comer, sobre la forma de condimentar y de aliar los alimentos, haciendo, obviamente, especial hincapi en el abandono de todos aquellos alimentos de condicin extrema yang (para conocerlos ver en la tabla de clasificacin de los alimentos aadida como anexo al finalizar sta seccin). DIETA N 3.-(pautas para corregir desrdenes de causa yin y yang). La dieta nmero uno se aplica a desrdenes con causas factores yin. La dieta nmero 2 se aplica a desrdenes causados por factores yang. Tambin hay muchos desequilibrios y enfermedades que pueden tener bien una causa yin bien una causa yang, pero que en los que resulta fcil identificar si se trata de una u otra, con lo cual se puede aplicar la dieta correspondiente. Pero en otras ocasiones puede ocurrir que sean ambas causas, indistintamente, y es entonces cuando se procede a aplicar la dieta numero 3. Por lo tanto, la dieta que Georges Ohsawa defini como la nmero 3, es la dieta que se aplica a desrdenes y a desequilibrios causados por factores yin y por factores yang, conjuntamente. En ella se dan recomendaciones para la recuperacin de ste tipo de desequilibrios. DIETA CHOQUE DE 10 DIAS.- (dieta inicial fuerte de apoyo en procesos graves o para lograr un efecto radical). Para Hipcrates (el padre de la medicina) la mejor forma de que el paciente sanara de una enfermedad era la de aplicar una dieta durante 10 das de cereal integral (porque es el tiempo que emplea el CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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organismo en cambiar el plasma sanguneo). Tambin en el tratado de Medicina Interna del emperador Nei-Ching, escrito por Tien Shih, se recomendaba sopa de cereales y arroz integral durante 10 das para la sanacin de una enfermedad. Pues bien, sta dieta de alimentarse 10 das con slo cereal integral (arroz), puede ser una excelente forma actual de iniciar un tratamiento para la sanacin de cualquier enfermedad. Se entiende que, en el comienzo de una dieta, es bueno actuar de manera radical durante 10 das para lograr un cambi rpido, muy visible y notorio aunque, eso si, siempre sujetos a la observacin atenta de los efectos para evitar cambios mal asimilados. Para que ste tipo de dieta no se haga tan dura y para no rebajar las defensas del organismo, se recomienda acompaar las comidas de arroz integral con una ligera sopa miso con verduras y con t bancha, a voluntad, bebido durante el da. Pero lo que es importante es que, una vez que hayan pasado los diez das, ya se adoptar la dieta ms conveniente y ms adecuada para el tratamiento de la enfermedad o de una condicin personal determinada (la 1, la 2 la 3). En ste sentido quede claro que la dieta de slo arroz integral para nada se identifica con la forma normal y cotidiana de comer en el modelo energtico. DIETA PARA PERSONAS SANAS.- (pautas dietticas para mantener y no perder la buena salud cuando ya se dispone de ella). Por qu una persona sana tiene que seguir y mantener una dieta?.... Acaso no le ha ido bien hasta la fecha?.... Aparentemente, parece que lo ms correcto es que la persona contine haciendo las cosas como ha venido hacindolo, para no modificar ni interferir en el hecho de gozar de una buena salud. No, desde luego que no va a ser fcil explicarle que, precisamente por ello y para poder seguir manteniendo un buen estado personal, lo que le conviene es introducir cambios importantes en su dieta alimentaria. Previamente, para ello hace falta aceptar un principio de partida. ste principio sostiene que, en la sociedad moderna (y con carcter general), compramos y tomamos los alimentos equivocados y que esos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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alimentos equivocados, actuarn de manera constante y casi imperceptible en el tiempo (sin excepciones), para terminar creando serios y graves problemas de salud. Muchas personas se podrn resistir en el tiempo y lograrn posponer la manifestacin de las enfermedades y la aparicin de los desajustes graves, gracias a una constitucin heredada muy fuerte a un nivel de vida muy satisfactorio, pero con seguridad que les afectarn ms pronto o ms tarde. Y lo curioso es que los alimentos equivocados los tomamos inclusive pensando y creyendo que estamos comiendo de manera muy sana, puesto que el concepto de alimento correcto incorrecto, en el modelo de la alimentacin consciente, tiene una orientacin muy diferente de la tradicional (la cual se explicar al hablar de la energa de los alimentos). Tenemos la inclinacin y la tendencia a considerar como normales e inevitables muchos de los desajustes cotidianos y menores de la salud que van ocurriendo cuando se dejan atrs las fases de la vida en dnde somos inmortales (la juventud y la primera fase de la edad adulta) y nos adentramos en otras fases ms complicadas, como la adulta y la edad avanzada. Entre ellos podemos citar a los dolores de cabeza, las diarreas, los estreimientos, la sudoracin excesiva, el exceso de peso, el cansancio y la debilidad, la fiebre, las mucosidades y las alergias, los dolores seos, los problemas respiratorios, la depresin, la tristeza, la prdida de memoria, la dificultad para la concentracin etc,. Pero no es as, en absoluto, y debera de quedar claro que, muchas de stas manifestaciones menores de prdida de salud, son totalmente evitables con la alimentacin adecuada. Por ello, la persona sana tiene que conocer y practicar la dieta alimentaria que sea capaz de corregir y de reequilibrar su condicin fsica, mental, emocional y espiritual, antes de que los desajustes se manifiesten, lo que le va a exigir un alto nivel de conocimientos y de confianza para poder tomar, libremente, la decisin acertada. Los principios y las recomendaciones de sta dieta son los que quedan recogidos en la Dieta para las Personas Sanas de Georges Ohsawa. De hecho, sus contenidos son la base de todas las dems dietas (la dieta 1, la dieta 2 y la dieta 3), las cuales se confeccionan con CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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matizaciones y con correcciones de detalle sobre la dieta base que deben de seguir las personas que ya gozan de buena salud. DIETAS PERSONALIZADAS.- (el resultado de considerar que cada persona tiene necesidades nutricionales diferentes). La diferencia aparente entre una persona sana y una enferma, en muchas ocasiones, no va ms all de la mera cuestin de la manifestacin y de la afloracin externa de esa falta de salud. De tal manera que, cuando se llega al nivel de acumulacin insostenible de daos funcionales y orgnicos, de acumulacin de toxinas, de grasas y de mucosidades, entonces el cuerpo se rebela y afloran los sntomas que se hacen visibles. Dicho nivel de acumulacin depende de una enorme cantidad de factores, y cada persona tiene el suyo propio. Lo cual no quiere decir que hasta ese preciso momento los desequilibrios no existieran, ni que se est gozando de una salud excelente. Simplemente que el estado de la condicin y la constitucin personal ha estado impidiendo su manifestacin. Por ello se argumentaba sobre la conveniencia de que una persona sana siga tambin una dieta especfica, para mantener en el tiempo un estado de buena salud real. Hay muchas y variadas circunstancias en las que se comprende fcilmente que cada persona debe de seguir un modelo de alimentacin ajustado y adaptado a sus necesidades y a sus circunstancias. Ocurre as cuando hay que adaptarse a las diferentes enfermedades que se pueden padecer. Sin duda que las condiciones y las constituciones personales propias, as como las nicas y particulares circunstancias de cada existencia, requieren tambin de trato especial. Y qu decir de la cuestin de las edades, de las fases de la vida, de las actividades que se desarrollan en fin, todo un mundo de posibilidades muy observables e identificables con atencin. Pero tambin hay una gran variedad de estados no tan evidentes (vinculados muy directamente con el tipo de alimentacin que se ha practicado y con la que se practica) que demandan de una observacin cuidadosa y, por supuesto, de la aplicacin de una especfica y diferente dieta alimentaria para poder alcanzar el mximo potencial de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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salud posible. Hechos y circunstancias a los que tendrn que ser muy sensibles, de manera muy especial, las personas responsables de planificar y de cocinar las dietas de las personas de ellas dependientes. Segn todo esto nos preguntamosCules sern las situaciones ms habituales que conviene tener en cuenta para poder preparar un modelo de alimentacin personalizado?..... obviamente si la persona est sana enferma (se puede observar y medir) puede resultar de gran utilidad saber si la persona tiene tendencia al deterioro de un rgano especfico (por historial o por constitucin) si sufre alguna de las tpicas enfermedades menores de ajuste (o de desajuste) por supuesto todo el conjunto de circunstancias personales que determinan y condicionan su vida (ocupacin, edad, sexo, ciudad, familia, carcter) si su organismo est acidificado (se puede observar y medir) si la persona est agotada o debilitada (se puede observar y medir) si la persona est desmineralizada (se puede observar y medir) si la persona est en su peso adecuado (se puede observar y medir) si la persona est apagada y triste (se puede observar) si la persona est agresiva, estresada y tensa (se puede observar). De modo y manera que no ser lo mismo cocinar para sanar, que cocinar para mineralizar, que para fortalecer, que para relajar, que para calentar, que para adelgazar, que para dar energa, que para alcalinizar y todo ello es posible hacerlo en las cocinas. De ah que con frecuencia se hable de la alquimia en las cocinas, porque es el lugar dnde se inicia y se induce, en el tiempo, la autntica modificacin y transformacin de cada condicin personal, en el camino hacia su salud integral. Y cada transformacin ocurrir de manera especfica y diferente. De ah que para cada caso, para cada persona le tendr que ser aplicado el modelo de las CUATRO CES, de una manera diferente e individualizada: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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***** Conocer - Cocinar - Comprobar - Corregir
*****
ENDULZANTES (el sabor dulce en los platos diarios es el ms necesario de todos). No es una afirmacin exagerada y, de hecho, se recomienda la presencia del sabor dulce en todos los platos que se cocinen. De lo contrario, el organismo lo buscar con insistencia, puesto que su carencia provoca desarmona, estancamiento de la energa en el hgado, debilidad del bazo-pncreas Es importante, sin embargo no excederse en su consumo puesto que los excesos de dulce son tambin una gran fuente de problemas como el sobrepeso, la celulitis, la dispersin mental y los miedos, la necesidad de evasin o desconexin.. Por ello es muy importante tener la seguridad de que se consumen el dulce adecuado. El DULCE QUMICO como es el del azcar (blanco, moreno de caa), la miel, el chocolate, la fructosa, la sacarina, el aspartamo, el sorbitol es muy perjudicial para la salud, puesto que acidifica, debilita, desmineraliza, engorda y aturde En una dieta ordinaria tiene que ser evitado. En algunos casos cuesta aceptar que alimentos tan legendarios como la miel (por ejemplo) sean rechazados en una dieta ptima. Para que la miel sea lquida se le tiene que someter a calor y a depuracin, con lo cual pierde la mayora de sus cualidades. Comparada en componentes esenciales con las melazas (ver cuadro) resulta muy pobre y adems posee una cualidad energtica en extremo expansiva (yin) con todos sus inconvenientes. EL DULCE VACO es el que se encuentra en las frutas. Su cualidad es refrescar, limpiar y drenar, pero lejos de fortalecer lo que consiguen es debilitar y enfriar el organismo. Vale para lo que vale. EL DULCE COMPLETO es el que se encuentra en los cereales, en las verduras, en las legumbres, en las semillas, en los frutos secos y tiene la forma de carbohidratos complejos con una excelente cualidad y condicin para llenar, para fortalecer y tonificar el bazo, para el CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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pncreas, para el pulmn, para el hgado La mejor forma de tomar el azcar necesario es (sin duda alguna) con alimentos encuadrados en sta categora. Las personas, en general, estn muy acostumbradas al consumo del zucar, tanto de manera directa y consciente (la que aade de forma expresa e intencionada a los alimentos) como la que toma de forma inconsciente (y que forma parte en el contenido de los productos elaborados industriales). Por supuesto que su organismo necesita, a diario, el combustible de los azcares para mantenerse activo y que su paladar se ha acostumbrado a la presencia de ese sabor dulce en muchos platos y postres. Con relacin a los primeros (el combustible para su organismo) la fuente de adquisicin debe de ser, especialmente, los cereales, las legumbres y las verduras. Con relacin a los segundos (el placer del sabor dulce) se tendr que centrar en las melazas, en el zumo de manzana concentrado, en los frutos secos, en el sabor dulce de las verduras, en las compotas, en las frutas asadas.
COMPARACIN COMPONENTES BSICOS: AZUCAR MELAZAS MIEL
Mg x 100 g
Calcio Fsforo Hierro Potasio Sodio B1 Tiamina B2 Riboflavina B3 Niacina
Azcar
Cero Cero 0,1 mg 3,0 mg 1,0 mg Cero Cero cero
Melazas
648 84 16,1 2.927,0 96 0,11 0,19 2,0 mg mg mg mg mg mg mg mg
Miel
5 mg 6 mg 0,5 mg 51 mg 5 mg Cero 0,04 mg 0,3 mg
(No se tiene que olvidar que todos los endulzantes por su condicin en extremo yin, acidifican el organismo. Tampoco se debe de olvidar que la condicin cida del organismo es la antesala de una salud deficiente). ENFERMEDAD.- (sin ninguna duda que hay una clara y especfica relacin entre el tipo de alimentacin y el estado de la salud ).
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Como punto de partida indispensable para entender a la alimentacin consciente se requiere reconocer y comprender que existe una relacin especfica entre los alimentos que se comen (y muy especialmente de los que se han comido) y el estado de situacin de la Condicin Personal de salud. Se requiere aceptar que, cuando se come continuadamente de una forma que no es la correcta, se activa y se pone en marcha, de manera inevitable, el ciclo de acumulacin de las enfermedades. A lo largo de ese Ciclo de Acumulacin de las Enfermedades, se atraviesa por varias fases de prdida de la salud de gravedad progresiva y que finaliza con la prdida de la calidad de la sangre y con una acidificacin muy fuerte de todo el organismo. No importa tanto cual sea la constitucin personal propia, puesto que el proceso siempre ser el mismo y una alimentacin incorrecta y desequilibrada producir una gran cantidad de toxinas, desechos y residuos, los cuales se irn acumulando en el organismo, y ante los que el cuerpo responder siempre tratando de su eliminacin. Pero, dependiendo de la cantidad y de la frecuencia de los residuos generados, al cuerpo no le da tiempo para eliminar todo lo que tiene que eliminar por medio de los procesos depurativos normales y, ante esa situacin, se lanzar a procesos de eliminacin (o intento de eliminacin) cada vez ms agresivos y ms contundentes (lo que son conocidos como enfermedades menores, como procesos de ajuste o como las enfermedades ms serias y graves). La forma natural de eliminacin (lo que se denominan los procesos depurativos normales) se realiza por medio de la respiracin, de la transpiracin, de la orina, de las heces, de los pensamientos, de la voz y con ella el cuerpo se deshace no solamente de las toxinas y de los desechos provocados por las alimentaciones incorrectas, sino tambin por las que se producen, de forma natural, tambin con una buena y correcta alimentacin. Pero, lo que si es cierto es que, como resultado de una alimentacin incorrecta mantenida en el tiempo, la capacidad de acumulacin de toxinas y de desechos supera a la capacidad orgnica de eliminacin CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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y, como resultado, la persona atraviesa por varias y sucesivas fases de deterioro: FASE 1.- ELIMINACIN POR AJUSTES ANORMALES.- De manera natural el organismo reacciona con pequeas enfermedades de ajuste, de entre las que se destacan: tos, fiebre, diarreas, debilidad, falta de energa, fatiga, estreimiento, dolor de cabeza, vmitos, retencin y acumulacin de lquidos, acumulacin de grasas, sudoracin excesiva, temblores, calambres, exceso de peso, insomnio FASE 2.- LA ELIMINACIN POR LA PIEL.- Cuando el hgado y el rin comienzan a estar saturados, el organismo reacciona con alteraciones de la piel como: granos, soriasis, zarpullidos, acns, sequedad de piel, picores, ezcemas. FASE 3.- LA ACUMULACIN POR DEBAJO DE LA PIEL.- La acumulacin sigue hacia adentro y se produce el deterioro de los lugares especialmente que estn en comunicacin con el exterior, como: fosas nasales, odos, pulmones, colon, rganos sexuales, mamas, clculos, arterias sistema linftico FASE 4.- APARICIN DE ENFERMEDADES GRAVES Y SERIAS.- La continuidad de la acumulacin de toxinas, de mucosidades y de grasas va a provocar la condicin cida de la sangre, la prdida de la funcin de los rganos y de los sistemas y la degeneracin orgnica. En esas circunstancias tiene lugar la aparicin de enfermedades importantes y graves como los cnceres, la diabetes, la esclerosis, la artritis, el alzheimer. ENERGA DE LOS ALIMENTOS.-(un concepto clave y esencial para poder entenderlo todo). El asunto ms importante al componer una comida es el de saber como crear un equilibrio armnico entre todas las energas utilizadas, lo que incluye armonizar los sabores, los colores, las formas, las texturas y cada comida segn la condicin del consumidor. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Tal vez el concepto ms difcil, pero tambin el ms elemental, dentro del campo de la alimentacin energtica equilibrada, a comprender sea el reconocimiento de la existencia de dos tipos de energa contrarias, especficas y complementarias que condicionan toda realidad viva. No importa tanto las denominaciones que reciba cada tipo de energa, sino que lo importante es que se reconozca y que se acepte el hecho de que cualquier manifestacin de la existencia (es decir cualquier cosa que exista) estar afectado por la presencia de esos dos tipos de energas diferentes, complementarias y contrarias, y que superpuestas en trminos de igualdad compondrn la unidad (sin la existencia de una no se puede entender la existencia de la otra). Dichas energas se identifican con unos atributos y unas caractersticas especficas, las cuales causan y provocan en los organismos vivos un conjunto tambin especfico de efectos. Llamemos, por ahora, a una energa X y a la otra Y. y hagamos un breve repaso de las reglas generales que les afectan: tanto X como Y son dos clases nicas de energa y tienen unas caractersticas y atributos especficos de cada una (y no de la otra) es imposible que existe la energa X sin que exista la energa Y toda realidad manifiesta contiene ambas energas en distintos porcentajes lo que ocasionar el dominio de una de ellas no existe ninguna realidad pura, o sea que tenga una sola clase de energa no existe tampoco ninguna realidad en perfecta armona, o sea que contenga una cantidad exactamente igual de ambas clases de energa la acumulacin o el dominio de energa X ocasiona los efectos propios de X la acumulacin o el dominio de energa Y ocasiona los efectos propios de Y la carga energtica X atrae a la carga energtica Y con la misma intensidad la carga energtica X repele a la carga energtica del mismo signo X la carga energtica X cuando llega a su acumulacin extrema se convierte en la energa contraria Y la carga de energa X intensa atrae a una carga energtica X suave CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
la tendencia natural ser hacia la bsqueda del equilibrio
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Todos y cada uno de los alimentos, como parte de ese mundo de realidad viva, tambin estn cargados de una de las dos energas nicas y pasarn a someter al organismo que los toma (mediante la capacidad de absorcin de la funcin digestiva) a los efectos de sus atributos. Este hecho tiene una extraordinaria importancia dado que, como resultado de alimentarse con alimentos en los que predomina una u otra clase de energa, los efectos correspondientes en la salud y en el estado general de la persona sern de equilibrio o de desequilibrio. Cmo saber y conocer en la prctica cul es el tipo y la intensidad de energa que corresponde a cada alimento?. Existe una clasificacin de los alimentos aceptada de manera general (y que posiblemente en muchos aspectos es heredada como un conocimiento popular muy antiguo) que posiciona a todos los grupos de alimentos conforme el tipo de energa dominante que poseen. En dicha clasificacin se ubican ordenados todos los grupos de alimentos a lo largo de una banda que comienza con el reconocimiento de los alimentos de carga extrema de un tipo y que termina con el reconocimiento de los alimentos de la carga extrema del tipo contrario. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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En la posicin intermedia se colocan aquellos alimentos que contienen una energa moderada. En sta clasificacin se pueden reconocer a su vez tambin los efectos de dichos grupos: los alimentos de carga energtica X generan efectos de la energa del tipo X los alimentos de carga energtica Y generan efectos de la energa del tipo Y el objetivo no es la compensacin de una energa extrema con la contraria para buscar la neutralidad, puesto que con ello lo nico que se consigue es reforzar el desequilibrio el objetivo es el consumo ms amplio posible de alimentos moderados el predominio de los alimentos de energa extrema X tienden a provocar desequilibrios en los rganos y a generar calor el predominio de los alimentos de energa extrema Y tienden a provocar desequilibrios en las vsceras y a generar fro la enfermedad se asocia con las situaciones de energa extrema lo ms efectivo para reducir cualquier tipo de dominio (y cambiar la condicin) ser dejar de tomar los alimentos que lo nutren En el cuadro-listado de clasificacin de los alimentos segn su carga energtica y que se presenta al finalizar sta seccin primera, se detallan aquellos que se corresponden con cada una de las energas extremas. Se puede observar como ya cada tipo de energa ha sido identificada de una forma concreta. As, la energa X se denomina energa YANG y la energa del tipo Y se denomina energa YIN. Como se ha dicho en el comienzo lo que importa es entender sus diferencias y lo que significa (al margen de sus nombres).Tambin en dicho cuadro se apuntan los diferentes tipos de enfermedad y de desequilibrios que se asocian con las alimentaciones basadas en dichos alimentos. Por ello, el primer paso que se dar en el camino de la recuperacin del equilibrio, ser el de eliminar y rechazar los alimentos contenidos en los extremos de la citada clasificacin. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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COINCIDENCIA ENTRE RAZONES CIENTFICAS Y ENERGTICAS. Resulta curioso que la mayora de los grupos de alimentos clasificados en los extremos energticos, y que se recomienda sean evitados por la energa que provocan en el cuerpo, en las emociones y en la mente, sean tambin rechazables por razones objetivas cientfico-dietticas. (Tratamiento aparte deberan de tener los condimentos, las verduras solanceas, las frutas tropicales y el uso de hierbas y de especies.) Es frecuente que, con el nimo de apoyar en todo lo posible decisiones difciles como son las de rechazar y eliminar de la dieta alimentos muy populares y muy arraigados en las prcticas diarias, se superpongan ambas argumentaciones, lo que por el contrario tambin puede generar tambin algo de confusin. Por ejemplo, tomemos los lcteos. Los lcteos blandos (leche, mantequilla yogur, queso fresco, nata) son alimentos de energa extrema yin y por ello provocan en el cuerpo, en las emociones y en la mente los efectos propios de sta clase de energa. Si a lo largo de nuestra vida ha predominado una alimentacin cargada de lcteos, seguramente que, manifestaremos una acumulacin de los atributos de dicha condicin. Podemos mirar, en el cuadro clasificatorio de alimentos antes citado, cules son los efectos de la acumulacin de energa yin tanto a nivel corporal, como emocional como mental y comprender la conveniencia de evitarlos. Pues bien, si al mismo tiempo se considera a los lcteos bajo la perspectiva de argumentos cientficos y se estudia con atencin el detalle de la mochila asociada a su consumo para el organismo (ver el comentario sobre los lcteos), se llegar a la misma conclusin para descartarlos de la dieta diaria. Porqu resultan tan coincidentes ambas recomendaciones?... Qu significado tiene tal coincidencia?... Pues tiene el nico significado que puede tener. Que existe una relacin directa entre las enfermedades y cada una de las dos clases de energa. Lo que a su vez significa que existe la posibilidad de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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intervenir en las enfermedades mediante la ingestin y la evitacin de los alimentos relacionados con ellas. De hecho en la seccin segunda, en el apartado de las dietas, se expone la lista de enfermedades ms comunes con su correspondiente origen energtico, lo que permite asignar en principio a cada una de ellas la dieta general adecuada para su tratamiento. FIBRA.- ( la regularidad, uno de los primeros beneficios de sta clase de alimentacin). Un invitado habitual en las conversaciones de las personas estreidas es la fibra y no es de extraar. Las fibras son polilsacridos vegetales que no son hidrogenados por las enzimas digestivas del intestino, es decir que son residuos de plantas no digeribles, con una gran importancia para la salud (de hecho los alimentos de origen animal NO contienen fibra). La fibra que se ingiere con los alimentos llega al final del tubo digestivo (el colon) sin sufrir transformaciones, para alimentar la flora intestinal. Cuando las bacterias del colon las degradan se producen gases y metabolitos, un lgico y pequeo inconveniente a soportar para todos sus beneficios. De entre ellos se puede destacar: la celulosa es el estimulante normal del movimiento intestinal le hemicelulosa aumenta la excrecin de las grasas y cidos biliares gracias a la pectina las heces tienen la consistencia adecuada ayudan a eliminar el colesterol que est unido a los cidos biliares por la liguina tienen actividad antibacteriana, anticancergena, antimictica, antiviral nutren la flora bacteriana con bacterias buenas para producir los cidos grasos esenciales. Es decir que la fibra da consistencia a las heces, absorbe el agua acelerando el trnsito intestinal, rebaja el colesterol y regulan el nivel de glucosa en la sangre. De ah su importancia para la salud y para el buen funcionamiento del colon. (Por ejemplo la fibra (su carencia) se CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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relaciona con la obesidad, con la diabetes, con la hipercolesterolemia y con las enfermedades metablicas). La fibra que ms ayuda a evitar el estreimiento es la soluble (por tener una mayor capacidad de arrastre y empuje de las heces a lo largo del intestino) y es la que se encuentra en los cereales integrales, en las verduras y en las frutas. Se ha comprobado que las culturas que, por hbitos alimentarios, toman ms cantidad de fibra de ste tipo, reducen el tiempo medio de trnsito de los residuos a lo largo del tracto intestinal hasta en 18 horas. Curiosamente, la fibra soluble tiene un efecto regulador general sobre el tracto intestinal por lo que la hace vlida tanto para el estreimiento como para la diarrea. En ste modelo de alimentacin es habitual adquirir una gran regularidad en ir al bao todos los das (inclusive es una de las manifestaciones iniciales ms tpicas) y se debe a la ingestin de alimentos como: las judas verdes, el brcoli, las coles de Bruselas, las zanahorias, las manzanas, la alubias rojas, los guisantes, el pan de trigo germinado, los fermentos, los cereales integrales, las legumbres FLORA INTESTINAL.- (la gran castigada de la alimentacin moderna que tiene que ser liberada y renovada). Con la alimentacin moderna se consigue alterar y debilitar la flora intestinal a niveles tan alarmantes, que le cuesta mucho poder realizar su funcin y el organismo no puede absorber los nutrientes de los alimentos. Toda una gran cantidad de desagradables efectos estn relacionados con la prdida de calidad de la flora intestinal, si bien no es el caso enumerarlos en ste momento. Para mantener en forma y poder recuperar a tan importante aliado nutricional, se tienen que seguir fielmente las recomendaciones sobre los alimentos a rechazar y sobre los alimentos a potenciar, pero especialmente hay que seguir unos cuantos consejos: No tomar frutas y verduras crudas; No tomar desayunos con dulce; Realizar una masticacin adecuada; No mezclar cereales integrales con las frutas en la misma comida; No ingerir un exceso de fibra; Rechazar CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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totalmente las harinas y los horneados; Hacer una coccin de las legumbres correcta y seguir las recomendaciones generales para su tratamiento; No tomar demasiado picante; Tomar enzimas y pickles habitualmente con las comidas. Nuestra visita satisfactoria diaria al bao ser uno de los indicativos ms claros de que todo marcha bien. FRUCTOSA.- (hay que emplearla con mucha moderacin). La fructosa es una sustancia qumica pura, sin vitaminas, sin minerales y sin fibra pero con un gran poder edulcorante. Tiene la ventaja de que no eleva el nivel de glucosa sangunea y es tolerada por ello por los diabticos (aunque a largo plazo les puede perjudicar notablemente). Pero tambin es un producto obtenido y elaborado de manera industrial, totalmente refinado e inductor de la formacin de triglicridos. Desde luego que no es mucho ms sana que el azcar blanco. FRUTAS.- (son buenas pero hay que tomarlas de manera inteligente y prctica). (Uva, fresa, sanda, cereza, manzana, meln, limn, albaricoque, pera, naranja, ciruela..). En alimentacin energtica se abandona el mito de que comer mucha fruta y tomar muchos zumos es estupendo y se aclaran algunas cuestiones al respecto. Toda la vida oyendo maravillas de las frutas y de la necesidad de comer cuantas ms mejor, y ahora se nos ocurre cuestionar su consumo (especialmente crudas). Porqu?... Pues porque para empezar son los alimentos, probablemente, que sufren los ataques ms fuertes por el uso de agentes qumicos peligrosos y en los que se emplean prcticas conservantes ms agresivas; Adems que, la fruta en general es fra y expansiva y resulta alcalinizante por la presencia de la sacarosa, la cual requiere para su metabolizacin el consumo de sales minerales y de vitaminas del propio organismo; Son propias del verano (por su capacidad refrescante) pero no del invierno, dnde pueden ser hasta mal CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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metabolizadas creando muchos residuos (a menos que estn cocidas o hervidas); Las personas diabticas y aquellas que tienen problemas heptico biliares deben de ser muy cautas en su consumo. Tambin son poco recomendables para personas con problemas circulatorios (por su potasio y porque bajan la energa de bazo y riones). Conviene, an en el caso de que sean de origen biolgico, tomarlas solas y fuera de las comidas (as no es buena prctica que sean el postre de la comida y desde luego no combinan nada bien con los cereales integrales) para que no fermenten en los intestinos, impidan la absorcin de nutrientes y desgasten la flora intestinal, puesto que hay que tener una buena capacidad para eliminar sus cidos orgnicos (voltiles). Por otra parte son buenas para compensar excesos de yang. Tradicionalmente se les ha relacionado con el sabor dulce, que es el ms importante en nutricin, y las frutas preparadas en compota, con el objetivo de endulzar, son estupendas. Es conveniente hacer las compotas con los productos de origen local y estacional. Con carcter general se tienen que evitar las frutas tropicales (pltano, pia mango, aguacate, coco, papaya, pomelo, higos, dtiles) puesto que enfran en extremo y debilitan el organismo. Por su escaso contenido energtico no resultan apropiadas en los desayunos y, sin embargo, los hbitos de consumo en sta parte del da estn muy arraigados. Es otra muestra de la escasa informacin nutricional colectiva que padecemos. En definitiva, que para poder aprovechar las aportaciones de la fruta (vitaminas, minerales, fibra, fcil digestibilidad y poder saciante sin caloras) se deben de tener en cuenta unas cuantas pautas: son propias de las estaciones calientes (puesto que enfran mucho el cuerpo) contienen cidos orgnicos no eliminables (atencin a la debilidad intestinal)
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fermentan en los intestinos antes que otros alimentos dando gases y problemas de malas digestiones (por ello tomarlas solas, a poder ser cocinadas ligeramente) pueden tener altas concentraciones de glucosa (precaucin para diabticos) las naranjas fuerzan e impulsan la creacin de bilis (hepticobiliares) las dietas de frutas son solamente para los que tienen alta fortaleza digestiva las frutas (especialmente la vitamina c) no tiene nada que ver con la cura y la prevencin de los resfriados FRUTOS SECOS Y SEMILLAS.- (un recurso fcil entre comidas a vigilar). (Nuez, avellana, almendra, pin..). las
Forman parte de una dieta habitual pero se toman en pequeo porcentaje (no ms del 2-3%). Es frecuente que, especialmente al comienzo de un cambio tan importante se recurra a almendras, a nueces, a avellanas para saciar el hambre entre las comidas, con el pretexto de sus cualidades positivas, de que estn entre los alimentos macrobioticos moderados y de que son recomendados por la OMS para su consumo. Sin embargo hay que tratarlos con bastante prudencia dado que acidifican la sangre, resultan ser demasiado secos (con lo cual nos secan por dentro y se resiente el hgado) y pueden ocasionar problemas de congestin linftica y heptica, problemas cutneos, linfticos e inflamaciones. Por ello, es bueno hidratarlos, con algn tipo de cocinado (coccin por ejemplo) para que no sean tan secos, evitando de sta manera la ansiedad y que nos pidan el extremo opuesto, para compensar. En la medida en que su consumo se acerca al mximo a la condicin de semilla son muy oleaginosos, ricos en cidos grasos y en protenas. Contienen omega 6 y cido gamalinoleico, el cual es esencial para producir un tipo de metobolito con funcin hormonal (las prostaglandinas) que son de gran importancia. En general los ms CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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recomendables son las nueces, las avellanas, las almendras y los piones. Algunos consejos en relacin con el consumo de frutos secos: a ser posible tienen que ser consumidos en el otoo y en el invierno, es decir en su poca de recoleccin y no fuera de temporada siempre, en cualquier caso, hay que tomarlos con moderacin porque son muy secos y concentrados, por lo que provocan contraccin pancretica las almendras tonifican y refrescan el pulmn y lo hiper-ventilan, por lo cual son buenas para personas deportistas las nueces tienen excelentes propiedades de ayuda de las funciones del cerebro, de la estimulacin de las glndulas suprarrenales y para la regeneracin del sistema nervioso los piones tambin tonifican los pulmones, mejoran el reumatismo y dan energa al corazn la ms indigesta es la avellana hay que evitar totalmente el consumo de frutos secos tropicales hay que reducir al mximo el consumo de cacahuetes, puesto que afectan al bazo al pulmn y al hgado hay que evitar los cacahuetes en el caso de sobrepeso, de retencin de lquidos, de propensin a dolores de cabeza y de enfermedades degenerativas GALLETAS DE ARROZ.- (son muy habituales pero es mejor si se puede el evitarlas). La razn para dedicar un espacio a las galletas de arroz es porque sirven de excusa para poder encuadrar un comentario general y ms extenso acerca de cmo prevenirse contra la costumbre (que se crea en los comienzos de una dieta energtica) de buscar la sustitucin a antiguas dependencias y hbitos alimentarios muy arraigados (especialmente sabores dulces y salados). Al evitar todo tipo de alimentos elaborados con harinas refinadas (panes, bollera, copos, tostadas, galletas), al eliminar los productos lcteos (yogures, quesos, flanes, cremas), al rechazar los embutidos y todos los productos similares, al rechazar los azcares y al reducir el consumo CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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de frutas crudas.pues la verdad que se vaca de contenido la nevera que habitualmente se tiene en casa y que es la que ayuda a resolver los ataques de hambre que ocurren entre horas. Para poder resolver una situacin de carencia y de aoranza, las personas tratamos de encontrar productos permitidos y aceptables de los que poder echar mano en momentos de hambre y de debilidad. Y, es muy probable adems, que los busquemos tratando de dar satisfaccin a aoranzas muy arraigadas. En el caso de antojos por la bollera y por los farinceos, esa bsqueda se satisface por ejemplo con productos como las patatas de cereales (generalmente de maz), las rosquillas, las rosquilletas, las galletas de arroz, los panes, las tostadas, los copos y los panes elaborados de harina integral y de diferentes clases de cereal (tambin generalmente elaborados con aceites de ssamo, con sal marina, sin conservantes) y un largusimo etctera de productos alternativos y sanos. Y quien habla de los productos de bollera y farinceos habla de todos aquellos productos cuya finalidad es la de apaciguar, con ms o menos gracia y xito, la renuncia a algn alimento habitual y muy arraigado (por ejemplo el azcar, el caf, la leche, el chocolate, los quesos, las carnes, las patatas, los huevosetc). En una parte del Cuaderno Cuarto se consideran expresamente las estrategias ms adecuadas para combatir los momentos en los que se echa de menos algn producto prohibido muy concreto. En cualquier caso y siempre que nos encontremos ante la alternativa de un alimento sustitutivo sucedneo de otro no permitido, la primera recomendacin ser la de leer con cuidado los ingredientes de su composicin, para evitar las sorpresas. Con frecuencia llevan azcares, excesiva cantidad de aceite (no de la mejor calidad), excesos de sal, grasas, conservantes, saborizantes La segunda recomendacin es evitarlos en lo posible por sus perjuicios notorios (como en los farinceos porque son demasiado secos, cargan el hgado, interfieren en la flora intestinal, generan mucosidades y problemas en la piel en las personas que tienen la piel sensible,). CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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La tercera recomendacin es evitarlos para tratar de concentrar toda la atencin en la aceptacin de las nuevas formas de alimentacin elegidas, sin estar pensando de manera constante en lo que no se puede hacer, en lo que comamos antes y en cmo satisfacer su ausencia. Por ltimo, es tambin importante saber reconocer y aceptar los argumentos (cuando son correctos) en toda su alcance, de tal manera que, en el caso de que la persona se salga de la recomendacin general, lo haga sin minusvalorar sus efectos y pensando eso de que no ser para tanto, sino que lo haga admitiendo que, como las dificultades son grandes, es fcil salirse del camino, pero aceptando con consciencia y libertad el desajuste natural que provoque esa salida de carril. GARBANZOS (legumbre).- (si se hacen bien son unas excelentes protenas a tener presentes en los mens habituales). Encuadrados dentro de las legumbres (lo que implica poseer todas las ventajas y las desventajas de este tipo de protenas) los garbanzos son de las que contienen ms hierro, siendo una buena fuente de grasas saturadas. Hay muchas variedades en el mercado, pero en nuestro caso el valor principal a tener en cuenta es que sea de cultivo biolgico (como es natural). En la nueva alimentacin son muy empleados y no hay que tener precaucin ni prevencin contra ellos creyendo que puedan engordar. Eso solamente es cierto en el caso de que se cocinen con grasas (morcilla, chorizo, tocino.). En el caso de los garbanzos biolgicos y sin complementos esto no es posible, dado que su contenido en grasa apenas llega al 2 o al 4 por ciento y sus carbohidratos son de muy bajo ndice glucmico. Como para todas las legumbres, conviene repasar las condiciones ideales para su coccin, con el fin de evitar su natural condicin indigesta y generadora de flatulencias y gases (ver en el concepto legumbres). CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Beneficia al pncreas en los casos de diabetes, el estmago y el corazn. GOMASIO.- (una forma excelente y sana de tomar la sal y ssamo). Cuando las pequeas semillas de ssamo se mezclan con la sal marina y se tuestan y se muelen de una manera determinada se obtiene el gomasio, que es uno de los condimentos que ms se emplean en la nueva cocina. A las excelentes propiedades del ssamo (ver Ssamo) hay que aadirle las de la sal marina (ayudar a la digestin- fortalecer la sangre- estimular el cerebro- fortalecer y estimular el sistema nervioso) obteniendo un producto con unas contribuciones para la salud significativas: neutraliza la excesiva acidificacin de la sangre y del organismo alivia del cansancio y fortalece el cuerpo estimula la inmunidad natural y el aumento de la resistencia Tomar gomasio es la mejor manera de absorber pequeas cantidades de sal pero sin pasar sed. Para ello hay que elaborarlo cuidadosamente (ver modo de elaboracin en el anexo de preparacin de remedios naturales), lo mismo que vaya a ser empleado como condimento que empleado como sanacin. Es importante hacerlo bien, tratando de mantener su condicin equilibrada entre energas yin (del aceite de ssamo) y la energa yang (de la sal marina tostada). ste equilibrio es el que le permite fortalecer rpidamente la sangre y adems, por su efecto yanguinizante, ayuda a dispersar condiciones y reacciones de extremo yin. Se recomienda preparar el gomasio como mucho para una semana. La forma ms comn de emplearlo es espolvoreando tanto los cereales integrales cocinados, como las legumbres, como la crema de arroz del desayuno, como las frutas. En resumen que es un excelente y sencillo compaero de viaje en el modelo de alimentacin energtico. HIERRO.- (con una dieta energtica correcta no falta el hierro). Con muy poco fundamento se previene, en el comienzo de la prctica del modelo de alimentacin energtico, acerca de la posibilidad de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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tener anemia por la falta de consumo de hierro por el incremento de las dificultades para su asimilacin. Bien es cierto que el hierro se absorbe mejor de la protena animal que de la vegetal (excepto cuando lleva asociada una buen cantidad de vitamina C) y que hay que dejarle, por lo tanto, un tiempo al cuerpo para que se vaya acostumbrando al nuevo modelo de alimentacin. Tambin es cierto que la soja no fermentada dificulta su absorcin intestinal. Pero si se mira con atencin a los cinco campeones en la aportacin de hierro al organismo: el alga dulce, el alga nori, el hgado de cerdo o de cordero, la levadura de cerveza y el alga kombu. se deduce el hecho de que las llamadas verduras del mar juegan un papel esencial y vital como proveedoras esenciales de hierro (siendo adems muy fciles de manejar y de emplear en la cocina diaria). Al mismo tiempo, alimentos como las lentejas, la soja, los garbanzos, el germen de trigo, el mijo.tienen una excelente aportacin de hierro. Recordamos que la manera de asegurarse de que el organismo dispone de la cantidad adecuada del nutriente que requiere para cualquiera de sus funciones, conlleva el cumplimiento de cuatro reglas elementales: Primera, por tener la certeza de tomarlo en cantidad suficiente. Segunda, por asegurarse de que es correctamente absorbido. Tercera, por asegurar de que lo absorbido ni se malgasta ni se pierde. Cuarta por saber que el nutriente tomado es el de mejor calidad (lo que significa estar convencidos de que la mochila que acompaa a los nutrientes es la que menos problemas y efectos negativos tiene). En el caso del hierro, no hay demasiada dificultad en ingerir la cantidad necesaria pues existe en abundancia en muchos alimentos. Ms interesante es analizar los factores que inhiben y dificultan su absorcin como son los fosfatos, los oxalatos, los carbonatos, la soja no fermentada y sus derivados y los anticidos. Por ello es importante seguir una dieta rica limpia, sin txicos y carente de alimentos desvitalizadores que generen acidificacin del organismo. Es por esa razn que se desechan las fuentes de hierro provenientes de las solanceas, de las aves y de las carnes, de los pescados, de los CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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huevos y se dan prioridad a fuentes de hierro naturales ya citadas como las algas, las verduras de hoja verde, las semillas de ssamo y de girasol, las leguminosas, los frutos secos, las oleaginosas, los cereales integrales... El almacn del hierro son el hgado y la mdula espinal. Lo que nos puede hacer consumir reservas de hierro son los excesos de lquidos, de t, de zumos de frutas, la cafena, el exceso de fsforo o de zinc HIZIKI (algas).- (el poder de las verduras del mar en el plato diario). Alga muy filamentosa que procede de las aguas ocenicas del este de Asia (Japn y China fundamentalmente). Es el alga que contiene ms calcio de todas y ms hierro. Rica en protenas, en vitaminas A, B1 y B12, es muy utilizada en medicina tradicional oriental para fortalecer los intestinos, para producir una cabellera brillante y para purificar la sangre. Como curiosidad, su contenido en calcio multiplica por 10 el de la leche y su contenido en hierro multiplica por 10 tambin el de las mticas espinacas. De un sabor muy intenso requiere para su consumo de una preparacin previa de remojos sucesivos y de coccin larga (45 minutos) para ser empleada. En los procesos en los que se necesite de una rpida recalcificacin y la tonificacin de la energa del rin es conveniente usarla durante una corta poca diariamente. Es buena para aadirla a las ensaladas, sopas, arroces, legumbres etc. Como requiere de un proceso un poco laborioso suele ser frecuente hacer una cantidad mayor de la que se va a utilizar y guardarla en la nevera para unos cuantos das. HOGAR DE APRENDIZAJE MACROBITICO.- (hay que aprender y comprender por medio de la experimentacin en las cocinas de nuestros hogares). El hogar de aprendizaje macrobitico es el lugar en dnde la familia aprende, experimenta y practica, con amor y con consciencia, con los alimentos para lograr el ptimo estado de salud integral de cada uno de sus miembros (habra que aadir que bajo la batuta de un CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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responsable). La cocina, representa el lugar idneo dnde permanecer en permanente y constante estado de aprendizaje (no slo en los comienzos) para adquirir todos los conocimientos que pueden ayudar a realizar esa importante tarea. Puesto que la adopcin del nuevo modelo significa el cambio de orientacin en muchos de los conceptos adquiridos y heredados (con buena intencin pero equivocadamente) a lo largo de los aos de nuestra vida, la necesidad de aprender se topa muy a menudo con serios problemas para convertirla en realidad, por la falta de personas con capacidad y disponibilidad para ensear sus principios y sus prcticas. Desde luego que nuestro deseo es el de volver a convertir las cocinas en el lugar donde practicar la alquimia sagrada perdida (y que sin duda existi en tiempos pasados no lejanos) y, para lograrlo, lo primero es poner al mando de ellas a personas preparadas y dispuestas. En la prctica, la cuestin es la de cmo y dnde poder llegar a adquirir los conocimientos que se precisan. Para ello, adems de convertir nuestros hogares en lugares de aprendizaje y de prctica apropiados, tambin se requiere de la existencia de hogares (o centros) de aprendizaje de mayor alcance, donde se enseen los principios y las prcticas que despus sern aplicadas en cada cocina particular. stos hogares incorporan, por lo tanto, la esencia de la enseanza. Se conciben como lugares dnde ensear los conocimientos precisos para arrancar, para compartir, para avanzar y para mantenerse ilusionados en las tcnicas y en las prcticas. Su finalidad es la de convertirse en referencias conocidas, abiertas y disponibles, de manera permanente, para todas aquellas personas que deseen aprender, compartir y experimentar (algo as como un hogar simiente de futuros hogares dnde se practica la alimentacin consciente). HUEVOS.- (eliminarlos de la dieta, pese a su valor nutricional). Cuando se le considera desde la perspectiva de los nutrientes que aporta, el huevo es, en teora, un alimento muy completo y muy concentrado, con una gran riqueza en hierro, en vitaminas CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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liposolubles y del tipo B y con protenas de alto valor biolgico, (puesto que contienen todos los aminocidos), en proporciones tan equilibradas, que inclusive es utilizado como valor ndice para el calculo del valor biolgico de todos los alimentos. Y, sin embargo, desde la perspectiva de las cargas y de la mochila que conlleva su consumo habitual puede ocasionar severas dolencias, en especial, de ovarios, de pncreas, de prstata, de hgado, de riones y de corazn, extendiendo su efecto a la formacin de quistes y de tumores. La razn hay que buscarla en la concentracin tan elevada de grasas saturadas y de colesterol en la yema y de protenas en la clara. De ah que se recomienda tomar como mucho un huevo semanal, y en el clculo hay que tener presente la cantidad de huevo que se toma de manera indirecta y camuflada entre los dulces, los flanes, la bollera, los rebozados, las mayonesas etc. Sin olvidar las malas condiciones bajo las que desarrolla la produccin y la puesta de huevos en la industria convencional. Desde el punto de vista energtico, tambin se produce un rechazo de los huevos por su carga energtica de extremo yang, lo que provoca una gran contraccin en las estructuras. Dicho efecto resulta particularmente muy negativo para rganos de condicin muy yang como el corazn, los riones y el hgado. Al consumir un producto de energa tan extrema del tipo yang, se provoca el efecto demanda de productos de la energa extrema contraria como chocolate, pasteles, azcar etc JENGIBRE.-(un cinco estrellas en alimentacin energtica). El jengibre es una planta tropical, perteneciente a las cingiberceas, de fuerte sabor picante, de energa descendente, expansiva, buena y clida, con tal multitud de aplicaciones que le convierten en una de las estrellas de la alimentacin natural y energtica. Enseguida se hace muy familiar su presencia. De ella, se utilizan los rizomas frescos, los cuales hay que mantener fuera del calor y de la luz solar CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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para lograr una adecuada conservacin. De ah que una costumbre antigua fuera la de enterrarla en arena seca una vez abierta para su uso (especialmente en la India considerada como la cuna del jengibre). El jengibre tiene una serie de ingredientes activos, (que por cierto se destruyen en la ebullicin por lo que hay que tener cuidado), que le hacen muy efectivo como antioxidante, como antisptico, como expectorante, como tonificante circulatorio, como calentador, como analgsico, como antiinflamatorio e inclusive como laxante. Normalmente es empleado como compresa externa caliente, como bebida tipo infusin, como condimento a aadir en los estofados, guisos, sopas Quizs la forma ms extendida de uso sea la compresa caliente, la cual se aplica para estimular el hgado en su quehacer de retirar las toxinas de la sangre; para aliviar dolores diversos; para ayudar a la circulacin de los fluidos corporales, para combatir nuseas y vrtigos y para aliviar problemas digestivos. Sus propiedades tan generosas son debidas a que combina las dos energas bsicas con gran intensidad y equilibrio. Por una parte el calor profundo (yang) que dilata los vasos sanguneos, que desbloquea los lquidos espesos y los depsitos de grasas y que renueva los tejidos. Por la otra el la propia cualidad fuertemente yin del jengibre, que le faculta para penetrar y dispersar las acumulaciones. Por el contrario, no es bueno aplicarla en las personas con lcera gastroduodenal, en las que estn en situacin de embarazo o de lactancia y en los nios menores de 6 aos. Como condimento ya era utilizado en la edad media por la gente adinerada. Entonces las especies eran usadas para mejorar la apariencia de los alimentos, para mejorar los procesos digestivos y para potenciar el aspecto, el aroma y el sabor de los alimentos (cuando no trataba de enmascarar una condicin no demasiado fresca de los mismos). Para comprender el valor de intercambio que podan tener por aquellos tiempos las especies baste citar que, una libra de azafrn vala lo mismo que un caballo. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Que una libra de jengibre vala lo mismo que una oveja. Que dos libras de macis (la cscara de la semilla de la nuez moscada) eran el equivalente de una vaca. Que la pimienta se venda grano por grano y que un saco de pimienta vala, nada ms y nada menos, que la vida de una persona. En el anexo de elaboracin de los remedios naturales ms comunes, se encuentra la forma ms efectiva de emplear las compresas de jengibre y la preparacin de la bebida o t de jengibre. KOMBU (algas).- (por sus cualidades, es inseparable de cereales y de legumbres). De color verde obscuro y textura dura y compacta, son secadas en un sitio obscuro hasta 2 y 3 aos antes de ser empaquetadas. En Japn son muy importantes y forman parte esencial del caldo tradicional (son la base del dashi). Como son muy gruesas (unos 3 cm) y duras, necesitan un largo tiempo de remojo (30 minutos) previamente a su coccin (que tambin requiere de otros 30 minutos). Que su popularidad sea tan alta tiene que ver con sus excelentes cualidades para la salud. Comienza por su composicin rica en provitamina A, en B2, en calcio, en hierro, en yodo, en potasio, en aminocidos, en cido algnico y en cido glutmico. Especialmente rica en yodo, es muy valorada para tratar la gota, pero hay que tener cuidado con el exceso para la tiroides. Gracias al cido glutmico ablanda las fibras de los alimentos que comparten cacerola con ellas, y de ah que sea tan importantes para facilitar la absorcin de los nutrientes de legumbres y cereales, evitando (o cuando menos disminuyendo) de paso flatulencias y aires molestos. En la prctica de la nueva cocina, uno de los primeros hbitos que se adquieren es el de meter alga kombu en la olla antes de empezar la coccin de cereales (especialmente arroz) y de legumbres. En cuanto a sus efectos beneficiosos se puede destacar: que es una excelente herramienta para limpiar el intestino, para combatir la colitis, para reducir la tasa de azcar en sangre, para reducir la CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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hipertensin, para ayudar a recuperar el peso normal, para reforzar el cabello, para potenciar la inteligencia, para aumentar la claridad mental, para evitar y retrasar el envejecimiento. Como aportaciones de gran importancia se puede citar que: ayuda a restablecer la condicin alcalina de la sangre, potencia la inhibicin de ciertos tipos de cncer, protege contra enfermedades degenerativas y previene de la absorcin de sustancias radiactivas. KUZU.- (un condimento muy empleado para acompaar y sanar). Es una planta trepadora, de raz larga y dura, originaria del Japn y que tambin se obtiene en EEUU, dotada de una tremenda fuerza y energa (descendente). Mediante un complejo proceso de lavado de la raz (dejando asentar, secar y endurecer el lquido resultante hasta que se convierte en un polvo blanco parecido a la tiza) se obtiene un almidn muy concentrado de excelentes cualidades para la condimentacin y para la preparacin de remedios naturales. En la cocina es empleado como espesante para salsas, para guisos, para sopas y es un compaero excelente de otros alimentos. En curacin de molestias y de enfermedades es de gran utilidad y cuenta para la elaboracin de muchos remedios macrobiticos sencillos. Por ejemplo fortalece y regula la digestin. De muy fcil absorcin intestinal es muy adecuado para el tratamiento de diarrea y afecciones intestinales. Muy eficaz para reducir la fiebre, para mejorar situaciones de cansancio y debilidad. Una propiedad muy interesante del kuzu, en combinacin con umeboshi y shoyu de calidad, es la de ayudar a corregir y mejorar una condicin acidificante. Dado que sta condicin es la que se debe de evitar a toda costa por sus perniciosos efectos sobre el organismo, su aportacin por lo tanto es muy valorada. En la despensa no puede faltar.
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LCTEOS.- (recomendacin sin paliativos: dejar de tomarlos totalmente). La leche animal y TODOS sus derivados tienen (objetivamente) todo lo que hace falta para ser rechazables pero, curiosamente en la vida diaria, son uno de los alimentos ms populares. En ste sentido, hay una verdadera mala interpretacin en cuanto a su bondad como alimento bsico para nios (con el argumento del crecimiento) y tambin para los mayores (con el argumento del calcio y los huesos). As, se les atribuye el mrito en el crecimiento de las generaciones actuales y de todo lo que ha mejorado la raza. Pero el ser humano, una vez que ha abandonado el destete, no lo necesita para nada y, por el contrario, los perjuicios por permanecer en su consumo son muy importantes.... Cmo tener la osada de hablar mal de tan popular alimento?..... Pues por toda una lista de causas: Su alto contenido bacterial que, ni pasteurizacin ni homogeneizacin consiguen limpiar, se aade a un alto contenido en antgenos, los cuales agotan al sistema inmunitario; Son causantes de enfermedades cardiovasculares y de las articulaciones; De alto contenido en colesterol (grasas saturadas) se potencian con el azcar para generar condiciones pre-cancerosas; Generan una gran cantidad de mucosidades (la leche de vaca es el productor de moco ms destacado de todos los alimentos) y de grasa que se deposita en el intestino delgado impidiendo la absorcin del calcio y generando irritacin en tracto intestinal y posibilidad de anemias. Contiene hormonas de crecimiento (buenas para el ternero) pero no para el ser humano que crece sin equilibrio y de manera forzosa; La casena que contiene la leche (y que es todava mayor en los quesos industriales) neutraliza la acidez gstrica y favorece las infecciones intestinales, puesto que forma una substancia viscosa que se deposita en los folculos linfticos e impiden la absorcin de otros nutrientes, causando fatiga crnica; Hace trabajar en exceso el rin (incluido en los nios) y ocasionan prdidas de protenas por exceso de orina; CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Tomada en combinacin con la carne impide la asimilacin del calcio, de tal manera que, cuanto ms leche se toma se puede perder ms calcio (la dificultad para absorber el calcio est ligada con la falta de magnesio, de vitamina D, la presencia de la casena y el exceso de fsforo). Provoca cantidad de alergias y problemas de la piel (sobre todo entre los nios). Si se piensa que hay que pasar por la leche para adquirir el calcio se est en un gran error, puesto que existen otras fuentes de calcio ms efectivas (brcoli, perejil, berros, repollo, verdura de hojas verdes, algas, semillas, col) y que no tienen ninguna de sus desventajas. Adems de que para la cuestin del calcio tan importante ms que tomar calcio es mantener y guardar el que se tiene. LACTOSA.- (un argumento ms para dejar el consumo de leche). La lactosa es un azcar disacrido compuesto por azcares simples de asimilacin rpida por el organismo. Para su combustin roban al cuerpo vitaminas del complejo B y minerales. Est asociada de manera directa y exclusiva con la leche, rica en lactosa, la cual tiene que se hidrolizada por la enzima denominada lactasa para poder ser empleada. Lo malo es que la enzima lactasa desaparece del organismo a la edad de 3 aos, con lo que se dificulta (o impide) dicho proceso de hidrolizacin. La lactosa no hidrolizada pasa a la parte inferior del intestino para ser fermentada, lo que puede provocar problemas de flatulencias y diarreas, adems de otros desajustes que son conocidos como intolerancia a la lactosa. La manera ms fcil de evitar dichos problemas es tomando productos ya fermentados (como yogures, quesos o kfir, principalmente) donde la lactosa se ha transformado en cido lctico, el cual es adecuado para repoblar la flora intestinal, para evitar la aparicin de bacterias putrefactoras y para evitar la acidificacin del organismo por la prdida de los minerales. Sin embargo los yogures que se enriquecen con lo famosos bifidus, tienen el problema de que a partir de las 24 horas de su preparacin empiezan a disminuir (por lo que deberan ser preparados en casa). CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Como se reconocer con frecuencia a lo largo de stas pginas, hay muchas maneras y mucho ms saludables de mantener y renovar la flora intestinal, de evitar la acidificacin del organismo y de conseguir el calcio necesario. LENTEJAS.- ( un plato sencillo, muy recomendado en el da a da). Es una de las legumbres de condicin ms yang y muy energtica. Por su alto contenido en fibra, en fitatos, en hierro, en zinc, en potasio son muy apreciadas para complementar cualquier dieta. Adems que sus hidratos de carbono son de muy lenta y fcil asimilacin, condicin que es muy interesante para las personas diabticas. Sus protenas combinan de manera excelente con los cereales integrales, completando de esa manera su aporte de aminocidos al organismo. Para evitar los inconvenientes propios de las legumbres hay que seguir las directrices y las reglas para hacer una buena coccin y mejorar su digestibilidad (es muy importante para la digestibildad que las legumbres sean bien cocinadas). Entre las aportaciones que hacen para el cuidado y la gestin de la salud: incrementa y fortalece la vitalidad de los riones tonifica la sangre y relaja el corazn es diurtica y baja el colesterol y las grasas son excelentes para combatir la anemia previene contra los cnceres de esfago En el plato diario, las protenas de las legumbres deben de tener una participacin del 10 al 15 por ciento, dependiendo de las necesidades energticas. Puesto que las lentejas son, dentro de las legumbres, las que menor necesidad de remojo previo tienen, es frecuente que acudan en nuestra ayuda para solventar los olvidos de poner a remojo la legumbre de vspera. Muy sencillas de cocinar y de preparar. Calientes en las estaciones fras y fras (ensaladas) en las estaciones calientes. Con algas y verduras componen unos guisos excelentes.
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LEGUMBRES.- (de uso muy frecuente es imprescindible que sean bien cocinadas). Las semillas que se cran en las vainas de las plantas leguminosas se conocen con el nombre de legumbres. Su contenido en protenas (material fundamental del que est hecho el ser humano), de alrededor del 20 por ciento, les incluye entre los alimentos protecos, si bien es necesario combinarlas con otros alimentos, como los cereales integrales o las semillas, para poder aprovechar todas sus protenas y completar sus aminocidos esenciales. Son adems ricas en minerales, en fibra soluble y en grasas. La fibra soluble que contienen fermenta rpidamente en los intestinos, razn por la que producen flatulencias y gases. En macrobitica se propone una ingestin de legumbres moderada, pero habitual y continuada (lentejas, judas, habas, guisantes secos, soja, alubias, azukis, garbanzos) en cada plato. No se recomienda que ocupen ms de un 10-15 % del total de comida puesto que, aunque son muy tonificadoras del yin, tambin pueden ser muy indigestas. Si se toman legumbres en exceso es posible que el cuerpo se sienta cansado, debilitado y que demande alimentos de la energa contraria (yang). Pero, por otra parte, como el aprovechamiento de las protenas vegetales es menos potente que el de las protenas animales, se requiere de una cantidad mayor de protenas vegetales para asegurar el aprovechamiento adecuado y suficiente de las protenas que el cuerpo necesita. La experimentacin propia (algo que es vital en el modelo de alimentacin consciente) aconsejar a cada persona, finalmente, sobre la cantidad a tomar en su dieta. Las legumbres son especialmente adecuadas para combinarlas con las algas (por su aportacin de oligoelementos y por su beneficio sobre las glndulas endocrinas), con el ssamo tostado (por la aportacin de triptfano) y con los hidratos de carbono (los cereales integrales). La combinacin de cereales integrales y de legumbres (protenas vegetales), en proporcin de una de legumbre por cada tres de cereal CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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(puesto que las legumbres contienen 3 veces ms protenas que los cereales), constituye la fuente principal de protenas y la forma de conseguir la mayor cantidad de aminocidos esenciales de stos alimentos. Para evitar que se indigesten (sobre todo en aquellas personas que tienen poca fuerza digestiva), y para evitar tambin la creacin de flatulencias, la hinchazn de estmago y la pesadez, es esencial hacer una buena coccin de las legumbres. UNA BUENA COCCIN DE LAS LEGUMBRES pasa por remojarlas bien de vspera; por tostarlas ligeramente antes de cocerlas; por aadir alga kombu en la coccin; por utilizar un agua adecuada (mineral y sin cloro); por no poner la sal hasta el final; por desespumar despus de que haya hecho el primer hervor; por aadir carminativos en la coccin (hojas de laurel). Las legumbres estn muy indicadas para el tratamiento de desajustes en la zona genitourinaria. Por cierto que hay que evitar, en todo lo posible, el uso de legumbres pre-cocinadas y listas para calentar puesto que se preparan con bicarbonato o sosa y pierden en la operacin todas las vitaminas. MAIZ.- (comida tradicional de mayas y aztecas, propia del verano). El ms yin y ms expandido de todos los cereales integrales en grano. Tiene una energa fuerte, ascendente y expansiva. La poca ideal de consumo es en el verano, su estacin natural, puesto que es un cereal muy refrescante. Se toma en forma de polenta (smola de maz), en forma de copos, de palomitas (cuidado con poner demasiada sal en ellas, especialmente para nios) y de mazorca. Tambin se muele para preparar mollejas, empanadas, tortas, pan... Cuidado tambin con una gran proliferacin de productos con maiz de snacks industriales, pues estn por lo general muy salados y son muy contractivos para el pncreas.
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No contiene gluten y resulta efectivo para contrarrestar la acidez del estmago. Fortalece el corazn, el intestino delgado y el sistema circulatorio. Tonifica los riones, es un buen diurtico, aumenta el apetito. Bueno para los dientes y para las encas. Con las barbas del maz dulce (que es el ms habitual para consumo) se hace un t muy bueno para fortalecer los riones. Sin embargo no es muy digerible y debe de tomarse ms espordicamente. Actualmente es muy difcil encontrar maz de buena calidad y el que se consume habitualmente es un hibrido de escaso poder regenerativo, muy alejado del maz indgena que ha sido durante siglos un alimento bsico para Amrica del Sur. All se crea que al hacer ayunos de maz se ayudaba para el desarrollo espiritual. MASTICACIN.- (factor clave para el buen aprovechamiento de una correcta alimentacin). A menudo, realizar de manera consciente la masticacin es todo un verdadero ejercicio de concentracin y de control mental, que requiere de un gran esfuerzo. Estamos habituados a comer deprisa y de cualquier manera. Sin embargo muchas y muy consistentes son las voces que se alzan en pro de una manera de masticar mucho mas sana y correcta y proliferan los consejos adecuados para hacerlo bien, como principio de toda buena salud. Entre 30 y 50 veces (dependiendo lgicamente del tipo y clase de alimento) tiene que ser masticado cada bocado para garantizar una buena nutricin y la ptima absorcin de los nutrientes. De esa manera, las enzimas comienzan a realizar su trabajo y el estmago e intestinos ven facilitada su funcin. Es particularmente importante para las personas con escaso fuego digestivo con problemas en el estmago, las cuales se tienen que esforzar en masticar a conciencia, con tranquilidad y con relajacin. De hecho toda la comida debe de ser una prctica consciente, realizada en las mejores condiciones fsicas, anmicas y ambientales.
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En la alimentacin consciente se hace especial hincapi en ste aspecto, hasta el punto de que muchas dietas y hbitos excelentes pueden ser afectados, debilitados y hasta anulados en sus efectos por una mala e inadecuada masticacin. Ser la manera, adems, de que el organismo se vaya habituando, con xito, al cambio de la protena animal por la protena vegetal y de que se siente saciado para ms tiempo, evitando la comida entre horas. En todas las dietas para la sanacin de enfermedades especficas, (y muy en especial para los cnceres), se aconseja masticar cada bocado 100 veces. Sin llegar a esos extremos, lo que es importante es que, en cada comida, se mantenga la presencia y la atencin para tratar de masticar de la manera ms tranquila y ms completa posible. MEDITACIN.- (el complemento ideal del alimento fsico). Maestro Nisargadatta Maharaj: Slo cuando descansa la mente aparece la Realidad, pues en ese momento ha cesado todo tipo de conceptualizacin Maestro Sivananda el sabio: Nuestra mente es el nico obstculo para que nuestra conciencia se identifique con su divinidad. Porqu hablar en un manual sobre alimentacin de la meditacin? Pues en principio porque los cuatro ejes sobre los que se asienta la bsqueda de un estado de salud integral completo son: 1.-La Respiracin Consciente; 2.-El Movimiento Corporal; 3.-La Alimentacin Energtica-Consciente y finalmente 4.-El Contacto con la Naturaleza. Y la prctica de la respiracin consciente (la condicin nmero uno) no es otra cosa que la meditacin. Meditar es la tcnica mediante la cual se suspende (temporalmente) la facultad de la mente para emitir juicios y razonamientos, con la intencin de pasar a un estado diferente de observacin y de no pensamiento, en donde podemos conectar con nuestra realidad superior. La meditacin es el acto o la accin con la que se lleva a la CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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prctica dicha tcnica. Pero la mente no es como un ordenador el cual pueda ser activado y desactivado a nuestra propia voluntad, desafortunadamente para nosotros, y nos hacemos la pregunta de cmo lograr ese estado de observacin y de cmo lograr la desactivacin de esa facultad tan dominante de nuestra existencia. Para conseguirlo hay que emplear una facultad de la propia mente como es la capacidad que tenemos para permanecer concentrados en algo, sin emitir ningn tipo de juicio ni razonamiento, en un estado de atencin total, sin que exista otra cosa en ese momento. Toda accin que sea capaz de capturar nuestra atencin y nuestra observacin, de manera consciente, con un total olvido de lo que nos rodea, es una meditacin una forma de meditar, puesto que lo que pretendemos no es otra cosa ms que eso: permanecer en estado de atencin no condicionada, pero de manera consciente. Hay muchas actividades y acciones que consiguen obtener un nivel de abstraccin y de concentracin extraordinarios, (por ejemplo, muchos hobbies tpicos tienen la capacidad de hacer olvidar todo lo dems en ese momento), aunque en muchas ocasiones les falta la intencin de lograrlo en un estado de consciencia elevado y por ello no son una meditacin. Existen tambin muchas actividades que se centran en la visualizacin (guiada o no guiada) en la manifestacin consciente de emociones o de pensamientos positivos que estn empleando la facultad mental de imaginar o de fantasear, pero que no son meditacin. Meditar es suspender, intencionadamente, todo pensamiento, todo juicio y todo razonamiento para observar la realidad subyacente detrs de ese silencio (la divinidad) y tratar de conectar con ella, sin ningn tipo de expectativa, ni deseo, ni objetivo. El objeto por excelencia donde aplicar la atencin consciente, con el nimo de lograr esa suspensin, no es otro que la propia respiracin. Porque siempre est dentro de nosotros esperando la conexin. Porque es la accin ms importante que hacemos para vivir en cada instante (es el soplo de la vida). CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Porque en cuanto callamos y nos escuchamos, es muy fcil y sencillo el conectar con ella. Cuando una persona decide que va a pasar un tiempo consciente conectado con su respiracin, se prepara y elige un lugar, una posicin, una ropa, un momento, un ambiente, un proceso, una tcnica con el nimo de facilitar esa accin. Lo que le va a resultar ms difcil ser mantener la atencin continuada en la respiracin sin rupturas mentales, pero de eso se trata, de volver una y otra vez a la conexin con la respiracin, por una decisin consciente de hacerlo. Por supuesto que hay tcnicas y trucos para ayudar en la fijacin y el mantenimiento de la atencin en la respiracin, pero no es ste el lugar adecuado para comentarlos y, por otra parte, son muy sencillos de obtener. La meditacin, como prctica de la respiracin consciente, es uno de los pilares para la construccin de la salud integral (mental, fsica, emocional y espiritual) y, por sus cualidades, incide muy particularmente sobre la salud mental, emocional y espiritual. Otro pilar de la salud integral es el movimiento del cuerpo. Esencial para mantenerlo flexible y gil, con una buena circulacin de energa, sin bloqueos, con una buena oxigenacin, equilibrado, con un buen peso cosas todas ellas vitales para un estado de salud completo. Resulta evidente que si realizamos un gran esfuerzo en el campo de la alimentacin y en el control de la respiracin, pero abandonamos el cuidado de nuestro cuerpo, reduciremos de manera muy importante su efecto y es una verdadera pena. Lo mismo se puede decir sobre la necesidad de mantener un buen contacto (si es posible) con la naturaleza. Es vital para que la calidad del oxgeno y del ki que se recibe sea potente y saludable, al mismo tiempo que posibilita lograr que se mantenga viva la relacin con la tierra y con el cielo, siendo la persona el centro donde ambas energas bsicas consiguen la unidad.
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MELAZAS DE CEREAL. (una buena alternativa para el dulce pero sin abusar.) La cuestin de cmo endulzar algunas cremas, postres y bebidas sin recurrir al azcar refinado, ni a las melazas procedentes de la caa de azcar, ni a la miel, ni a los endulzantes no naturales, se resuelve mediante el uso y empleo de las melazas procedentes del cereal integral, como el arroz y la cebada (las ms populares). De sta manera se evita el desgaste de vitaminas y de minerales del organismo y se consigue que el azcar sea absorbido de manera lenta y progresiva por la sangre. Las melazas de cereal se obtienen por un proceso enzimtico natural a partir del grano entero cocido, son hidratos de carbono de cadena corta y si han sido elaboradas por debajo de los 70 grados, mantienen sus propiedades enzimticas. Es muy importante que el proceso sea natural y que no se empleen para iniciar la fermentacin productos qumicos. Son de fcil preparacin a partir de la leche de arroz o de cebada y se pueden elaborar en la propia cocina, garantizando la pureza y la calidad de su elaboracin. Entre sus propiedades estn las de tonificar el bazo, ayudar a la digestin y nutrir. Fortalecen el yin del hgado y tonifican la sangre. Dentro de ellas las ms populares son las de arroz y las de cebada. MELAZA DE ARROZ.Obtenida aadiendo trigo germinado al arroz integral cocido para que se produzca la hidrlisis del almidn del arroz por las enzimas del trigo. Una larga permanencia en el fuego lento y un largo reposo de 8 horas ser suficiente para obtener una textura muy parecida a la de la miel, as como su sabor y su textura. Est llamada a ser por sus excelentes condiciones un endulzante muy popular y de hecho es una estrella en las tiendas naturales. MELAZA DE CEBADA.La melaza de cebada es todava ms nutritiva que la de arroz. Con iguales efectos sobre la nutricin de la sangre, del yin del hgado y en general del yin de los rganos. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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A pesar de las buenas condiciones objetivas que tienen ambas en la nutricin, no es conveniente abusar de su empleo puesto que acidifican la sangre, porque proveen de una energa de carcter muy yin y porque habitualmente se toma con los cereales, lo que no es conveniente para no debilitar la flora intestinal.
MERIENDA MACROBITICA.- (por si hay que comer entre horas). Es habitual que entre la comida y la cena, se haga una toma de alimentos (lo mismo que entre el desayuno y la comida), por la sencilla razn de que en los mens los alimentos que se toman son digeridos con gran facilidad y a las 2 o 3 horas de haber tomado el desayuno o la comida, por ejemplo, se puede ya sentir hambre otra vez. Se dice que, una correcta masticacin (de 30 a 50 veces) ayudar, con el tiempo, a que la sensacin de hambre disminuya puesto que el aprovechamiento del contenido nutricional de los alimentos es mucho ms completa. Pero en la prctica, bien sea por una masticacin insuficiente bien sea por una dificultad en los comienzos por aprovechar las protenas vegetales y los cereales integrales, lo cierto es que se pueden tener ganas de comer entre las comidas. Ahora las soluciones para tomar algo son bastante distintas de las que estbamos acostumbrados. En cualquier caso, no conviene abusar (algo que se suele hacer por comodidad) de la alternativa de los frutos secos, de las galletas integrales, de las pastas de arroz, de las tostadas integrales, de las frutas de temporada, de los zumos naturales, de las compotas, de los yogures de soja, de las leches vegetales, de los ts, de los cafs de cereales, de las tostadas integrales, de las melazas, de los pats,por diversas razones. Lo mejor es tomar t bancha, frutas cocinadas ligeramente (en especial manzanas peras) bocadillos energticos. MIJO.- (un cereal muy energtico, muy sano y muy fcil de usar). En las comidas energticas ste pequeo cereal de color amarillento es pieza clave. Su composicin indica que es muy rico en protenas, en CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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minerales (en especial hierro y magnesio), en cido silcico (excelente para uas, pelo y piel), en lecitina, en vitaminas del grupo B Adems es muy sencillo de utilizar en la cocina y es idneo para tomar slo o en combinacin con otros cereales y legumbres, creando platos muy sencillos y atractivos. Es propio de la estacin de final del verano y comienzo del otoo, Es un cereal muy yang y muy alcalinizante. Al no tener gluten es muy apto para personas celacas y tambin muy recomendable para personas diabticas. Entre sus aportaciones a una buena condicin de salud estn: Un aliado en la lucha contra la anemia y la debilidad fsica y psquica. Una buena ayuda para fortalecer el sistema nervioso. Una buena ayuda para embarazadas y mujeres en perodo de lactancia. Reduce el riesgo de padecer de cncer de esfago. Un alimento ideal para el cuidado del bazo, del estmago y del pncreas. Puede ser una manera excelente de comenzar el da acompaando al arroz integral en una sencilla crema con mijo. Con ello no faltar la energa, ni la fuerza, ni el dulzor. MINERALES.- (con una buena dieta, y salvo excepciones, no hace falta tomar complementos). Se puede hacer una competicin para averiguar cul de ellos es ms importante para el organismo, pero sera una prdida de tiempo, puesto que la ausencia de cualquiera de ellos provoca efectos y desequilibrios serios que nos alejan del objetivo de un perfecto estado de salud. Lo que importa es saber que los minerales trabajan en armona y en equilibrio, interactuando entre s, de tal manera que los excesos o los dficits en cualquiera de ellos son pagados por todos al deshacerse el equilibrio. Independientemente de que se necesiten en mayor cantidad (caso de los macrominerales) o en menor cantidad (por debajo de la necesidad de 10 mg diarios son los oligoelementos), CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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cuando tomamos alimentos naturales no manipulados, el equilibrio entre todos los minerales ocurre de manera natural, como en una orquesta sintonizada. Por cierto que el director de tan peculiar orquesta no es otro que el rin. En la mayora de ellos (llevando una alimentacin natural correcta) ser muy difcil tener una carencia, pero en algunos habr que estar al cuidado de que no falten. Para ello ayudar el seguir unos consejos: No tomar alimentos cuyo efecto sea el de acidificar el organismo y en especial el azcar, las carnes y las grasas. Dar prioridad a los alimentos integrales y evitar los refinados. Sustituir la sal refinada en la cocina por la sal marina y tomarla siempre cocinada (evitarla cruda). Tener una dieta que cuide especialmente el rin para que pueda hacer con eficacia la funcin equilibradora del nivel de minerales en el organismo. Tomar todos los alimentos que se pueda de cultivos ecolgicos y naturales. No tomar diurticos por sistema y sin control profesional. Mantener en buen estado la flora intestinal para asegurar una correcta asimilacin de los minerales. No abusar de alimentos ricos en potasio pues inhiben absorcin de magnesio No tomar complementos sin una razn profesional fundada. No abusar de alimentos ricos en magnesio, para asegurar el calcio y potasio. No abusar del calcio, para asegurar el magnesio y el hierro. No abusar del sodio, para no excretar demasiado calcio. Evitar los alimentos ricos en oxalatos (como espinacas), para asegurar el nivel de calcio y de hierro. Evitar los pimientos, las patatas, el tomate, las berenjenas para asegurar la asimilacin del calcio. Algunas particularidades y curiosidades a destacar sobre los minerales son: Particularmente, la falta de magnesio crea muchas alteraciones funcionales. La necesidad diaria estar condicionada por el tipo de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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alimentacin y se dispara con los lcteos, con las carnes, con los refinados y, muy especialmente, con el azcar. La falta de zinc es causante de falta de gusto y de olfato. Cuidado con tragar el flor al hacer las grgaras de la higiene bucal puesto que es muy oxidante. El azufre facilita la depuracin que ejerce el hgado para poder eliminar los txicos. Cmo en la alimentacin moderna se tiende a crear y a acumular mucha toxicidad, juega por lo tanto un papel importante en la primera fase depurativa que se produce en el inicio. Alimentos muy ricos en azufre son las semillas de ssamo, las de lino, el mijo y los championes. Dos ladrones de minerales muy activos y con apariencia inocente son el exceso de lquidos y los excesos de frutas y de zumos de frutas. Cuando se cuecen los alimentos sumergindolos en agua durante un proceso muy largo (inclusive arrancando desde el agua fra) se pierden minerales como el hierro, calcio, fsforo y potasio. Dicha perdida apenas se produce en el escaldado rpido en el vapor. En general, la prdida de minerales y de oligoelementos depende de la cantidad de agua utilizada, ya que se pierden los minerales por solubilizacin y no por transformacin. De tal manera que cuando se cuecen las verduras con poco agua, cuando se aprovecha el agua en la que se han cocido o bien cuando se deja evaporar, entonces las prdidas son mnimas. Por otra parte, en la parte final de sta seccin se presenta un cuadro con el ciclo de captacin y de destruccin de los minerales, como ampliacin de la informacin general. Tambin en sta misma seccin se ha dedicado un apartado concreto para analizar el calcio y el hierro. (NOTA. El cuadro de la captacin y de la prdida de minerales se adjunta en la parte final del cuaderno). MISO.- (otra estrella de la alimentacin energtica: el fermento indispensable diario). En la nevera estar siempre presente el miso puesto que lo va aadir y combinar con casi todos los alimentos. Es un complemento magnfico para el cereal integral, para las legumbres, con las sopas, con las CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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verduras, con el pescado a los que enriquece y refuerza con una gran variedad de cualidades. Procede de la fermentacin y aejamiento de la soja. Para elaborar el miso ms puro (HATCHO) se emplean los porotos de soja, a los que se aade sal y una enzima (llamada Koji) para realizar el proceso de fermentacin durante un largo proceso que puede durar entre 2 y 3 aos. Cuanto ms tiempo este en proceso de fermentacin el resultado es de mayor potencia y calidad. Si a lo anterior se aade arroz integral, se est obteniendo el miso GENMAI y si en lugar de arroz es cebada, entonces el miso obtenido es el MUGI. En el proceso de fermentacin se carga de amilasas, de proteasas, de lipasas y de lactobacilus, por lo que resulta de un gran valor para la salud. Est comprobado que cunto ms tradicional sea el proceso de fermentacin el resultado es mejor pero, desafortunadamente, se viene observando que es cada vez ms frecuente abusar del proceso industrial para fabricarlo (lo que implica procesos qumicos, reduccin del tiempo, artificialidad y prdida de calidad), por lo cual hay que asegurar la compra ms natural posible. Sus aportaciones para el cuidado de la salud son muy amplias: Fortifica la sangre, el estmago y los intestinos. Ayuda a mejorar los procesos digestivos. Es un alcalinizante muy completo, depurando la sangre y quitando acidez. Es un potente agente antioxidante y anti-envejecimiento. Ha sido comprobado con numerosos estudios que posee una buena cualidad para la prevencin del cncer de estmago y enfermedades coronarias. Muy activo para la recomposicin de la flora intestinal. Muy valorado para luchar y proteger contra las radiaciones (potencia hasta cinco veces la capacidad del organismo para luchar contra la radiacin). Es uno de los productos que ms fcilmente es aceptado por todas las personas que empiezan con una alimentacin energtica y es muy CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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sabroso. Tanto es as que conviene tener en cuenta unas breves recomendaciones: No dejar que hierva en la coccin (en ninguna de las preparaciones en las que participa) puesto que pierde su valor enzimtico. No tomar directo con otros ingredientes (por ejemplo el tahn) puesto que puede ser demasiado fuerte para hgado e intestinos. Asegurase de que se compra el miso NO pasteurizado, para que mantenga todas sus propiedades estables. Hay una cierta prctica habitual de ofrecer en el mercado el producto pasteurizado y hay que evitarlo. No abusar pues, aunque tiene mucho menor contenido de sodio que la sal de mesa (como una dcima parte), no deja de ser un condimento salado. En fn que es una pequea joya que se descubre con gran placer y con alegra y que inclusive se puede preparar en casa (quizs, ms que la preparacin, lo ms complicado sea el aguantar tan largo proceso de fermentacin). NARANJA.- (qu se puede decir sobre la naranja?.... LA NARANJA ABSORBE MUCHA TOXICIDAD DURANTE SU CULTIVO. La naranja (y el limn) son ctricos que pertenecen a la categora de los frutos subtropicales y de las frutas de rbol. Es producto autctono del sur del mediterrneo (Tunez, Marruecos, Israel) y que, por lo tanto no es natural ni del Levante ni del Sur de Espaa, si bien el uso de abonos, pesticidas e insecticidas han logrado que, con el tiempo, se desarrollen con normalidad en stas zonas (con la anormalidad de la gran cantidad de toxinas que absorben en y para su desarrollo). Esto ocurre porque la naranja es muy vulnerable a las infestaciones y requiere que los naranjos sean tratados con agentes qumicos muy intensamente. Por ello una de las pegas ms grandes es su gran toxicidad, a pesar de que sean peladas para comer. En ste sentido es ms recomendable la mandarina con mucho menor contenido de qumica.
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LA NARANJA, JUNTO CON LAS HABAS, SON, DE TODOS LOS ALIMENTOS, LOS QUE PRESENTAN LA PEOR RELACIN O COEFICIENTE DE POTASIO/SODIO, Y ESTE ES UNO DE LOS EQUILIBRIOS BSICOS QUE EL CUERPO TIENE QUE MANTENER. Uno de los principales equilibrios que debe de mantener el organismo es el que tiene que existir entre el sodio y el potasio. La naranja, junto con el haba presentan el peor coeficiente o relacin entre potasio (K) y sodio (Na) de todos los alimentos. En el caso de la naranja es debido a la enorme cantidad de potasio (K: 170 miligramos por cada 100 gramos de naranja) conjuntamente con la escasa presencia de sodio (Na: 0,3 miligramos por cada 100 gramos de naranja) y en presencia de una escasa cantidad de magnesio (Mg: 10 miligramos por cada 100 gramos de naranja). De tal manera que el coeficiente K/Na es de 566 !!! (por eso es tan yin), cuando la neutralidad o equilibrio es 10. La escasa presencia del magnesio impide la regulacin del exceso de potasio. De sta manera aumentan los electrolitos dentro de las clulas y penetra el agua en su interior para diluir el exceso de potasio (K). Los efectos son que el lquido extracelular disminuye, que la tensin sangunea baja, que las clulas se hinchan (obesidad fofa), que hay debilidad y que se producen calambres. LA NARANJA ES INTERESANTE POR SUS APORTACIONES NUTRICIONALES (vitamina C, minerales y fibra), PERO AL MISMO TIEMPO TIENE MUCHOS INCONVENIENTES (MOCHILAS) Y RESULTA MUY FACIL DE SUSTITUIR POR ALIMENTOS QUE LOS APORTAN EN MUCHA MAYOR CANTIDAD Y SIN NINGN INCONVENIENTE. Se distingue nutricionalmente por la aportacin de vitamina C, de minerales y de fibra, por lo que resulta interesante por su poder saciante, para mantener una buena digestibilidad y por su natural refrescante. De todos es conocido el poder de la vitamina C como antioxidante; para la activacin de mltiples actividades metablicas; por su ayuda y colaboracin para la absorcin del hierro etc Pero, bajo las orientaciones de una alimentacin consciente, como lo importante es evitar, siempre que sea posible, todos los inconvenientes (mochilas) que ocasiona la ingestin de un nutriente por medio de un alimento concreto, hay que admitir en ste caso que es muy fcil sustituirlo y tomar vitamina C o fibra o minerales con otros alimentos mucho ms CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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sanos que la naranja como: brcoli, col, verduras de hojas verdes, crucferas etc. Si observamos la cantidad de vitamina C de la naranja: 50 miligramos por cada 100 gramos de alimento, comprendemos la cantidad de opciones cuando vemos la lista de portadores de vitamina C: escaramujo (500 mg), acerola (2520 mg), kiwi (300 mg), moras (210 mg),alfalfa (183 mg), perejil (166 mg), pimiento verde (140 mg), hojas de nabo (139 mg), brcoli (115 mg), coles (102 mg), limn (77 mg), naranja (50 mg). EL MITO DE AYUDAR A COMBATIR EL RESFRIADO ES ESO UN MITO. DE HECHO, LA NARANJA ES UN ALIMENTO DENOMINADO FRIO. Un mito sin ningn fundamento que la naranja proteja del resfriado. Es ms es lo contrario. El consumo de productos fros y expansivos (y la naranja lo es claramente) provoca costipados invernales y una significativa dificultad para eliminar los residuos que su mala metabolizacin causan. Curiosamente, la cantidad de frutas que se toman en verano (en especial las que son de origen tropical o subtropical) y que son muy expansivas, van a pasar su factura en el invierno (sin que se nos ocurra establecer una relacin con lo que se hizo en el verano) y son causantes de fiebres, gripes, bronquitis, debilidad pulmonar, mucosidades etc. Tambin es un mito que hay que tomarlo en zumo. Con el zumo se pierden minerales, fibra y otros componentes. Para eso es mejor tomar licuados en lugar de zumos, en general, puesto que mantienen mejor sus cualidades nutricionales. LA NARANJA NO AYUDA MUCHO AL CUIDADO DE LA SALUDEl alto contenido de potasio as como el efecto dilatador y expansivo de la naranja y su trofismo por el sistema circulatorio, hace que su consumo habitual puede causar (con mucha probabilidad) dilataciones venosas y la aparicin de varices y problemas circulatorios.; Se encuentra clasificada dentro de los alimentos que son formadores de cidos, mucosidades y grasas; Se le puede relacionar con las enfermedades coronarias, con el cncer del pulmn y con otros tipos de cncer; Un exceso de fruta, en general, y de ctricos, en particular, ocasionan los siguientes efectos: enfran el cuerpo; provocan energa errtica y nerviosa; disminuyen la vitalidad sexual; ayudan a una mala circulacin sangunea; ayudan a dilatar y CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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a expandir el corazn; provocan pulso irregular; resfriados; parpadeo abundante; cabello dbil; caspa; debilidad pulmonar;. En particular, al consumo habitual y continuado de naranja (lo que conlleva la dificultad de eliminar los cidos orgnicos que producen) se puede relacionar y asoviar el cansancio (en especial el de las piernas), la debilidad general, las malas digestiones, la abundancia de gases en la digestin, la repetida sensacin de fro, la flojera de memoria, la cistitis La fruta en general debilita la fuerza del bazo y lanza hacia afuera la energa, debilitando la concentracin y la capacidad de interiorizacin. HAY PERSONAS QUE DEBEN DE TENER ESPECIAL CUIDADO CON LAS NARANJAS. Las personas depresivas deben de ser especialmente cuidadosas en su consumo puesto que la fructosa de las frutas crudas, en general, no ayudan a que el triptfano entre el cerebro y con l la fabricacin de la dopamina necesaria para sentirse bien. Tambin deben de tener especial cuidado en su consumo (les sientan muy mal) las personas con problemas heptico biliares, puesto que las naranjas son hiper-secretoras de bilis. Las personas con diabetes son otro grupo que debe de tener mucha precaucin con ellas, por la cantidad de azcar que aportan. DE DEBE DE EVITAR LA COSTUMBRE DE TOMAR FRUTA COMO POSTRE. En particular la fruta (y la naranja no es una excepcin) no se debe de tomar despus de las comidas o las cenas como postre, a no ser que est condimentada o cocinada, porque tiende a producir fermentaciones y reduce y perjudica la absorcin de los nutrientes de los alimentos. De hacerlo hay que tomarlas fuera de las comidas (sin tener en cuenta otras consideraciones). Tambin es cierto que la fruta cruda (aunque sea tomada a media tarde o a media maana) requiere que la persona tenga lo que se denomina una buena fuerza digestiva. De sta manera la naranja puede ayudar a compensar el exceso de yang y compensar la acidez y la toxicidad acumulada en ste estado. La naranja tiene una buena capacidad para disminuir el exceso de yang, con lo cual va a producir tranquilidad y aportacin de lquidos (hidratacin).
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OBESIDAD.- (uno de los cuatro jinetes del Apocalipsis moderno). Puesto que la obesidad es una de las consecuencias ms notorias y perjudiciales de la forma de comer moderna (pero tambin de nuestra ignorancia sobre los aspectos esenciales de la misma), conviene dedicarle un espacio, aunque sea sin ms pretensin que la de exponer un tratamiento alimentario que ayude a perder peso y grasa. Algunas recomendaciones genricas para el tratamiento alimentario de la obesidad, an entendiendo que cada caso es diferente: Tener paciencia puesto que se inicia una estrategia que tiene que durar un tiempo largo y que se desaconseja que sea demasiado rpida y voltil. Hay que ir despacio y con objetivos que sean totalmente compatibles con el mantenimiento del tono y de la energa personal cotidiana. Sin hacer barbaridades. Todos los cereales que se consuman debern de ser integrales y ecolgicos a ser posible. Pero no todos los cereales integrales son igual de buenos. El mijo, el centeno, la pasta de trigo sarracenoson especialmente drenantes (ms que el arroz integral y que la cebada). Pueden incluso tomarse en el desayuno (como por ejemplo una crema de mijo) lo que ayudar a fortalecer el fuego digestivo. Tienen que evitarse las bebidas fras, las frutas crudas, los zumos de frutas y las ensaladas. La razn para su eliminacin de la dieta est en que apagan y enfran el fuego digestivo, con lo cual se dificultan y se ralentizan los procesos evacuatorios y de eliminacin. Es mejor cocinar un poco la fruta para aliviar el deseo de la misma. Las verduras que ms ayudan a eliminar las grasas son el puerro, la cebolla, las cebolletas, las zanahorias, el nabo, el daikon, el rbano, el jengibre Las verduras no deben de constituir el plato fuerte sino que tienen que ser complementos para asegurar que se ingieren minerales y vitaminas, Las verduras frescas (ecolgicas) y las algas marinas (en pequeas cantidades) van a facilitar la eliminacin de las toxinas acumuladas por mediacin de los rganos correspondientes. Las legumbres que tienen forma de rin (especialmente los azukis) y en cantidades moderadas son interesantes, siempre cocinadas con CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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las precauciones habituales para no generar flatulencias y a ser posible incluyendo el alga kombu en la coccin. Tomar pequeas cantidades de pescado blanco sin grasa 3 o 4 veces por semana, siempre que no sea de piscifactora o de granja marina. Sin embargo, la fuente bsica de protenas no ser la procedente del pescado, ni de la carne, ni de las legumbres sino que ser vegetal. Muy en particular la procedente del tofu, del seitn, del tempeh No utilizar directamente la sal sobre el plato que se va a comer, sino agregarla en el momento de la coccin. Esto es muy importante. Hay que acostumbrarse a incluir en todos los platos una cantidad adecuada de pickles, de fermentos (miso), de enzimas y de buenos aceites (ssamo, crcamo, lino) para aumentar el fuego interno y garantizar un buen aprovechamiento intestinal. Tomar sopas o caldos (de verduras, de miso) ligeros de sal entre las comidas para ayudar a paliar el deseo de comer entre horas. Poner un gran esfuerzo en evitar, totalmente, los picantes fuertes, todos los azcares simples (azcar blanco, miel, sacarina, chocolate, fructos y todo tipo de alcohol), los lacteos y todos sus derivados, las carnes, las harinas y todos sus productos derivados, la bollera industrial, las bebidas azucaradas Es muy importante aguantar los deseos de compensar las carencias emocionales con alimentos incluidos en el prrafo anterior. Y no hace falta, para nada, pasar hambre. Hace falta cambiar los hbitos en la forma de comer. PICKLES.- (para que el funcionamiento intestinal sea ptimo). Por medio de la accin natural de microorganismos especficos (en este caso bacterias) actuando sobre los carbohidratos de las verduras maceradas con sal, se obtienen los pickles. stos fermentados por su alto contenido en enzimas tienen efectos altamente beneficiosos sobre los intestinos, ayudando a la tarea de digerir los alimentos y de convertir las protenas, los lpidos y los glcidos que se ingieren en material que el organismo es capaz de utilizar para sus finalidades. Los pickles son esencialmente pues fermentados que contienen una gran cantidad de enzimas, vitaminas, bacterias y molculas de fcil CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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asimilacin que el organismo necesita. Pero ocurra que en los procesos industriales y en los procesos de cocinado de los alimentos, se destruyen la mayor parte de las enzimas y por ello se recomienda que una pequea cantidad de pickles o fermentos estn presentes todos los das en nuestros platos. Estamos acostumbrados a tomar productos fermentados en la dieta ordinaria con el pan, el vino, los quesos, la cerveza, el yogurt, el kfir.pero ocurre que en el modelo de alimentacin propuesto son, precisamente, alimentos que no se emplean y que se recomienda eliminar de la dieta habitual, cuanto ms mejor, por las mochilas e inconvenientes que tambin aportan junto con lo bueno. Es decir que, aunque las posibilidades con los fermentados son amplias, en la alimentacin energtica se recomienda centrar la atencin, nicamente, en los procedentes de las verduras, que junto con la accin de las bacterias correspondientes se convierten en los pickles. Es muy corriente que el chucrut (fermentado de hojas de col con sal) quede incluido en el menu diario, igual que los fermentados vegetales como la umeboshi, el tempeh, el miso y sl shoyu productos ta los que nos acostumbraremos enseguida. De entre todos ellos el mejor es el miso, por la cantidad de enzimas, de amilasas, de proteasas y de lipasas que contiene. Pero no obstante, todos son ellos muy beneficiosos y, para hacernos una idea de sus aportaciones, los pickles se destacan: Por su poder contractivo eliminativo y desintoxicante. Para ayudar y activar la absorcin de los nutrientes. Para posibilitar una digestin ms rpida. Por tener una gran eficacia para aliviar la fatiga digestiva. Para ayudar a la formacin de bilis (de hecho son un gran aliado del pncreas, como encargado de producir las enzimas utilizadas para la absorcin del material asimilable del bolo alimenticio). Para ayudar a metabolizar las grasas. Para mejorar la calidad de la flora intestinal. Porque evitan los efectos secundarios de las grasas. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Porqu se aade sal al proceso de la fermentacin?... Pues para que la fermentacin se haga ms controlada y no se formen microorganismos productores de toxinas. PLATO MACROBITICO.- (en 1 nico plato se presentan juntos y armonizados los diferentes ingredientes y los diferentes alimentos que se preparan para una comida). Cuando se toma un plato de un libro de mens y se prepara en la cocina estamos acostumbrados a que el producto final sea un primer plato, un segundo plato o un tercer plato (o postre), perfectamente diferenciados, y con los que se compone una comida completa. Pero cuando se va a preparar un plato macrobitico lo que se est haciendo es componer un solo plato completo, es decir un slo plato en el que se encuentran presentes todos los ingredientes de manera conjunta y en unas proporciones determinadas o aconsejables. Y empezamos porque tienen que estar presentes todos los ingredientes pero no en la misma proporcin. La participacin de los hidratos de carbono (en forma de cereales integrales) tiene que ser la dominante y ocupar entre un 50 y un 60 por ciento del plato. Podr ser el arroz integral, el mijo, la quinoa, el maz, las pastas integrales Luego estarn las protenas. Bien en forma de legumbres, de pescado blanco (de vez en cuando), de protenas vegetales de la soja: tempeh, tofu, sein y no ocuparn ms del 20 o 25 por ciento. (Cualquier exceso es malo y la cantidad perjudica a la calidad y en el caso de las protenas, un exceso de las mismas puede provocar la acidificacin de la sangre, la prdida del calcio, el exceso de urea y cido rico con la consiguiente sobrecarga de hgado y de riones, deshidratacin y prdida de lquidos y formacin de depsitos proticos subcutneos), Luego le toca el turno a los vegetales (muy en especial las verduras de hoja verde por sus enormes aportaciones). Brevemente escaldadas o al vapor para conservar sus nutrientes es la mejor opcin. Tambin en ensaladas aadidas o elaboradas de manera conjunta con los pickles, con los germinados. Tambin habrn hecho acto de presencia las algas marinas, bien con las legumbres o con las protenas. Todos stos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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ingredientes van a ocupar el restante 15 por ciento, dependiendo tambin de gustos y de necesidades. Observamos la ausencia de frutas o de postre alguno. Efectivamente, en sta manera de comer el postre no se considera en la comida y menos la costumbre de terminar la misma con fruta o con alimentos dulces. Se dejan para media tarde o media maana, para tomarlas aisladas y as no interferir ni en los procesos digestivos ni la correcta absorcin de nutrientes. Es decir que se van preparando los platos de manera independiente segn la inspiracin del da y se van incorporando al plato (en general los platos suelen ser grandes para que quepan bien los alimentos) para sentarse a comer. Pero en cualquier caso es conveniente seguir unas orientaciones: Han de estar presentes todos los ingredientes comentados y en las proporciones adecuadas (recordando que se ha recomendado evitar el empleo de muchos alimentos, que hasta entonces eran habituales, pero que no tienen que incluirse). Han de estar presentes todos los sabores (amargo, salado, cido, dulce y picante) y de forma especial el dulce con el cual, a poder ser, deberamos de terminar la comida (antes de tomar un te bancha por ejemplo). Han de estar presentes tambin todos los colores (en general hay correlaciones entre los colores y las energas de los alimentos). Todo ello presentado con gusto, con vistosidad y con esmero. Tambin se han de respetar unas reglas o principios y cuando menos se han de tener en cuenta los cuatro siguientes: PRIMERO. El Principio de la Intencin. Cuando cocinamos lo hacemos con una intencin, la cual tiene que estar clara y ser concreta. Se dice que en la cocina se hace alquimia y no con pcimas secretas sino con las propiedades de los alimentos. Cuando cocinamos pensamos en personas concretas, en situaciones concretas, en efectos concretos y elegimos los ingredientes y la manera de cocinarlos. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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SEGUNDO. El Principio del Equilibrio Energtico Integral. Al rechazar el empleo de una buena cantidad de alimentos, nos vamos a mover en un espectro ms reducido de posibilidades (los alimentos equilibrados) (ver los cuadros correspondientes de las cargas energticas al final del cuaderno) pero que en la prctica ofrece todo un mundo de posibilidades de intervencin. Habremos de saber como combinarlos y cmo manejarlos para lograr los efectos energticos que deseemos: un toque ms yin o un toque ms yang o bien un toque neutro. TERCERO. El Principio de la Adaptacin. En cada momento se han de priorizar los ingredientes propios de cada estacin, del rea dnde vivimos, de nuestros presupuestos, de las circunstancias. lo que significa la adaptacin a las cosas cercanas, en el momento natural adecuado, con la intencin correcta CUARTO. El Principio de la Naturalidad. Todo lo que utilizamos en la cocina hemos de procurar que sea lo ms sano y natural posible. Sin aditamentos, sin tratamientos, sin manipulaciones Desde la naturaleza en su estado natural a la cocina para ser preparado. Sabiendo que puede ser un poco (o un bastante ms caro), sabiendo que es ms laborioso de obtener, sabiendo que requiere ms tiempo y trabajo de dedicacin. No hay otra manera. POLARIZACIN DE UN PLATO.-(la forma de catalizar las energas de los alimentos). Muchos ingredientes nutricionales distintos, en el mismo plato, pero que tengan todos una carga energtica del mismo signo, acumulan sus efectos generando una energa profunda, pero esttica y estancada, con lo cual el organismo no se beneficia de ellos (en el sentido energtico). Les falta el contraste adecuado de la energa contraria para lograr el dinamismo, la vitalidad, el calor interno y as poder despertar, de sta manera, todo el potencial y el poder energtico acumulado. Pues bien a sta opcin de contrastar y dinamizar las energas opuestas en el mismo plato se denomina polarizacin. Puesto que es CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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suficiente una pequea presencia de la energa contraria para lograr el objetivo perseguido, las ms de las veces la polarizacin se convertir en la accin sutil y delicada de buscar el contraste adecuado. Especialmente los condimentos, los alios, las especies y las hierbas aromticas y, en ocasiones los propios alimentos, son las herramientas empleadas para sta prctica. Puesto que lo que tratamos de aprender es a manejar y a combinar los alimentos con intencin para conseguir cambios en nuestros estados personales, se puede tener tendencia a contar solamente con aquellos que ms rpidamente y con mayor intensidad pensamos que pueden ayudarnos a conseguir los resultados. Si deseamos, por ejemplo, dar energa, relajar, activar, depurar, enfriar, remineralizar alcalinizar. acumularemos y aadiremos alimentos que lo pueden lograr y prescindiremos de aquellos que causan el efecto contrario, llegando a olvidarlos intencionadamente. Pues bien, hay que recordar que para asimilar todo el potencial del efecto perseguido, se deben de aadir en nuestros platos pequeas muestras de algn contrario para despertar todo el potencial de sanacin perseguido. Entonces estaremos polarizando los platos. PROTENAS ANIMALES.- (por un sinfn de razones deben de ser sustituidas por las protenas vegetales). El rechazo de las protenas animales (las carnes. los embutidos, muchos de los pescados, los ahumados, los huevos....) no son ya exclusividad de vegetarianos, de macrobiticos de aquellas personas, en general, que se oponen al consumo de carne por razones nutricionales, ticas, religiosas o de proteccin del medio ambiente. Son tan perniciosas para el consumo humano que ya est siendo as reconocido, en sus recomendaciones nutricionales, por organismos de tanto prestigio e independencia como la Organizacin Mundial de la Salud. A nada que se observe con un poco de atencin, el ser humano no est diseado para ser carnvoro. Ni por la estructura de su dentadura (preparada para moler); Ni por la forma y funcionalidad de su CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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intestino grueso y delgado (muy larga, de manera que los alimentos permanecen mucho tiempo en su interior, con lo cual los vegetales fermentan pero las carnes se pudren); Ni por la capacidad enzimtica y metablica de su aparato digestivo (de tal manera que cuando se descomponen liberan aminocidos). Tradicionalmente, el consumo de carne ha sido considerado como una excelente fuente de protena y energa para el organismo (y lo es) pero, la esencia de la alimentacin consciente es, el rechazo y la evitacin de un alimento por la importancia de la mochila que es necesario cargar para recibir algo positivo a cambio. Especialmente, teniendo presente que hay una enorme posibilidad y facilidad de sustitucin, de manera sencilla, por otros alimentos con la misma aportacin (o mayor) de nutrientes, pero sin la mochila de sus perjuicios (por ejemplo: cereal integral, ms legumbre, ms quinoa, ms ssamo es mucho ms completo que un hermoso bistec). Y en verdad que la mochila de la protena animal (carnes y huevos en especial) es muy grave: Sus grasas saturadas cuando se mezclan con los azucares generan condiciones bsicas favorables para el desarrollo del cncer; Se empiezan a descomponer en el tubo digestivo y terminan en el intestino, produciendo cadaverina y putrefactina y destruyendo las bacterias intestinales beneficiosas y la flora intestinal, con lo cual se dificulta la absorcin de nutrientes y muy en especial de las vitaminas del grupo B, con el resultado final de dificultar la funcin evacuatoria eficiente; Obligan, por ello, a trabajar de manera muy lmite y extra al rin y al hgado, con lo que se deteriora, progresivamente, la capacidad para eliminar toxinas; Est asociada al desarrollo de numerosos problemas de piel. Y adems que, cada da, se descubren nuevos perjuicios ocasionados por los tratamientos tan extremos y tan antinaturales que se emplean para la produccin industrial de carne. Contienen una gran cantidad de grasas saturadas que se depositan alrededor de los rganos vitales, en especial del corazn, generando colesterol, un cido que se deposita en el interior de los vasos sanguneos creando graves problemas circulatorios; Est relacionada, CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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de manera directa, con la diabetes, con la obesidad, con la prdida de calcio en los huesos, con el infarto de miocardio. Como son alimentos de energa yang extrema, demandarn, de manera inmediata, la compensacin con alimentos de contenido de extremo yin (alcohol, lquidos, pan, helados, postres dulces...) dificultando la posibilidad de alcanzar el equilibrio y la neutralidad alcalina, contribuyendo, por el contrario, a una acidificacin importante de la sangre. Adems se les acusa de provocar un fuerte olor corporal y un embrutecimiento general (se dice que dificultan el ejercicio de la funcin del pensamiento). El exceso de protena animal en la alimentacin diaria (aparte de la exposicin a todos los efectos ya comentados) puede ser causante de graves problemas en la funcin heptica y renal, puesto que son stos los rganos que se encargan de la eliminacin del nitrgeno presente en las molculas de la protena animal. Tambin pueden ser causantes de alteraciones digestivas y muy especialmente de constipacin por la falta de fibras y de micronutrientes (lo que debern de tener presenta las personas muy carnvoras). No es de extraar tampoco que afloren alergias y enfermedades inmunolgicas. PROTENAS VEGETALES (la mejor opcin para tomar protenas sin cargas ni mochilas, aunque sean un poco menos potentes).Frente a la alternativa de la protena animal se encuentra la protena vegetal, que trata de conseguir los mismos efectos, pero sin los problemas y sin las mochilas de las protenas animales. Todos los alimentos (o casi todos) contienen protenas, pero es a partir de una determinada proporcin cuando se dice que son alimentos protecos: como carnes, leches, huevos, pescados, legumbres, soja y sus fermentados, levadura de cerveza, polen,y lo que les diferencia es su origen animal o su origen vegetal. Por su extraordinario valor, las protenas deben de hacer de estar presentes, todos los das, en la cocina, bien sean de procedencia animal o vegetal. Sin embargo, aunque las protenas vegetales no sean CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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tan completas como las animales (de hecho no contienen la totalidad de los aminocidos esenciales, como se ver en el punto siguiente en el que se exponen los argumentos a favor y en contra de cada tipo de protena), resultan mucho ms aconsejables y tienen innumerables ventajas. Adems de que ciertas deficiencias son muy fciles de compensar (por ejemplo combinando los cereales integrales y las legumbres se puede conseguir que el organismo asimile el 100 por ciento de aminocidos esenciales). Las protenas vegetales ms habituales son las procedentes de las legumbres, de la soja y sus productos fermentados (el tofu, el tamari, el shoyu,el miso) , del seitn, de la levadura de cerveza, del polen De entre ellas es la soja la que contiene en teora una mayor proporcin de protena (de un 35 a un 40 por ciento por cada gramo) y tambin el polen (100 gramos de polen equivalen a la protena contenida en medio kilo de carne), y en ambos casos se superan las cifras del resto de los productos de alta materia proteca, pero hay que introducir un factor corrector. ste factor no es otro que la cantidad de aminocidos esenciales que contiene el alimento y la mejor o peor digestibilidad del mismo. Pues bien en el caso de las carnes, de los pescados y de los huevos stos factores son superiores por lo que terminan por mostrar un coeficiente de aprovechamiento de las protenas ms alto. El seitn, la soja, el tofu, el tamari shoyu, el miso, las legumbres son objeto de comentario individualizado en ste cuaderno por lo cual solamente se va a hacer una breve alusin al polen. El polen es un alimento muy fresco de energa muy yin, con una capacidad nutricional muy interesante. De entre las cosas favorables y positivas que se pueden decir de l es que contiene todos los aminocidos esenciales; que es estupendo para el sistema nervioso, para los dolores de cabeza y para los trastornos del sueo; que tiene un muy alto contenido en minerales, oligoelementos y vitaminas; y por supuesto de alto contenido protico
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Por ello es muy empleado como complemento alimenticio, como tnico energtico (en general se dice que es bueno para las personas deportistas de alto consumo energtico), como revitalizante de gran potencial, como activador del apetito, como relajante de la tensin arterial alta y un excelente aliado para combatir la fatiga mental (bueno para estudiantes en pocas de alto consumo de materia gris). PROTENA VEGETAL versus PROTENA ANIMAL.La palabra protena en griego significa primero y alude a la importancia que tienen para la vida. Porque sin protenas lo que es lo mismo sin aminocidos, no hay vida. Sus funciones son esenciales, si bien no lo son tanto desde el punto de vista energtico, dado que como combustibles, el organismo prefiere los hidratos de carbono y las grasas. En los dos apartados anteriores hemos contemplado las ventajas y los inconvenientes de ambos tipos de protenas. Al fin y a la postre lo que se trata es de disponer de todos los aminocidos esenciales en las mejores de las condiciones. Qu utilizarlas protenas animales o las vegetales?.. Quizs lo ms sensato sea optar por una decisin salomnica. Si del orden del 15 o 20 por ciento de la ingesta diaria tiene que ser de protenas, pues demos el protagonismo de una tercera parte a la de procedencia animal (cuidando eso si de que sea de pescado y de primera calidad biolgica) y dos terceras partes a la de procedencia vegetal. No obstante, para mejor conocer los efectos y la potencialidad de cada una de ellas, se presenta a continuacin el cuadro comparativo de los dos tipos de protena para que cada persona decida el papel que les concede en su cocina. CUIDADO CON EL PROCESO DE CAMBIO DE LA PROTENA ANIMAL A LA VEGETAL!!. Cambiar de la protena animal a la protena vegetal requiere de un periodo de adaptacin (de 6 meses a un ao) para que el cuerpo CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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realice la metabolizacin de la protena vegetal con eficacia. Durante ese perodo de tiempo, la propia persona o el responsable de su nutricin debe de estar vigilante hacia una serie de detalles que pudieran indicar carencias de algn tipo. Adems lo habitual suele ser que, cuando se cambia de la protena animal a la vegetal, se produce a su vez un cambio en el consumo desde cereales refinados hacia los cereales integrales, lo que tambin requiere de adaptacin para el ptimo aprovechamiento de hidratos de carbono. Por ello, para evitar disgustos, en los comienzos conviene vigilar la energa personal, el estado del hierro, de la vitamina B12, de la masa muscular, de la fuerza de las digestiones Es un perodo en el que se pueden emplear raciones habituales semanales de protena de pescado de buena calidad (podemos recordar la proporcin de 1/3 animal-1/3 vegetal) y que podremos ir eliminando con el tiempo y conforme se produzca la correcta asimilacin de los nutrientes despus del cambio.
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QUINOA.- (el alimento bsico de los incas durante siglos, fcil, sencillo y nutritivo). La quinoa no es propiamente un cereal, puesto que, botnicamente, son las semillas de una planta que se asemeja a la acelga, pero casi siempre se le incluye dentro del grupo de los cereales integrales. En cualquier caso es muy empleada en alimentacin energtica por su valor energtico y nutritivo (siendo considerado un super-grano porque contiene el 100 por ciento de los aminoccidos esenciales). Entre sus excelentes propiedades se puede destacar: Que no contiene gluten, por lo que es muy recomendable para celacos. Que sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales, siendo especialmente rica en lisina. Que por su alto contenido en hierro, en calcio, en fsforo y en potasio tiene un gran valor nutricional, siendo adems muy digestiva. Se completa con un alto contenido en vitaminas del grupo B, de vitamina C, E y rivoflavina. Es relativamente pobre en lpidos, no contiene colesterol, ni forma grasas en el organismo. De muy fcil preparacin es ideal para combinar con verduras, siendo muy apreciada ms desde el punto de vista nutricional (inclusive para estmagos con escasa fuerza digestiva). Lo mismo nos sirve para preparar una crema de desayuno rpida (por ejemplo de mijo y de quinoa) que para preparar una paella de mijo y de quinoa al medioda con un sofrito de cebolla, puerro y zanahoria. Se le aprecia ms desde el punto de vista nutricional que desde el medicinal, en donde no se le conocen grandes aplicaciones. SAL MARINA.-(necesaria pero hay que emplearla con moderacin y nunca cruda).Uno de los primeros hbitos que se han de adquirir y adoptar es el de olvidar el salero de mesa (abandonar el uso de la sal refinada) y pasar a emplear la sal marina en cantidades muy controladas y discretas y CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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siempre cocinada. De acuerdo que la sal es totalmente necesaria para el organismo, puesto que forma parte esencial de la relacin sodio/potasio que tan vital resulta para la realizacin correcta de los procesos celulares, pero es el magnesio el encargado de regular la proporcin correcta entra ambos, de asegurar que el latido del corazn sea regular y estable y de ayudar a eliminar el exceso de sodio a travs de los riones. Y, durante el proceso de refinado de la sal, lo que ocurre es que sta pierde todo el magnesio, quedando un producto de muy escaso valor nutricional, de muy rpida asimilacin. La permanente llamada de atencin sobre los excesos de sal tiene su fundamento en que endurece las estructuras y las arterias, que dificulta el crecimiento de los nios, que acelera el envejecimiento y que incrementa la acumulacin de lquidos. Una alta concentracin de sodio en el cuerpo inhibe los procesos celulares en los que interviene el potasio (y que son muy numerosos) y favorece la acumulacin de lquidos en los espacios extracelulares, creando edemas e incremento de la tensin sangunea. La Organizacin Mundial de la Salud en sus recomendaciones llega a desaconsejar su empleo de manera total. Existe una clara interrelacin entre la sal y la hipertensin, pero de manera especial lo que interrelaciona con la hipertensin es poder mantener el correcto equilibrio entre el sodio, el potasio, el calcio y al magnesio. Y en la forma actual de alimentarse dominan factores que tienden a proporcionar un coeficiente entre el sodio y el potasio muy alto (lo que equivale a retener sodio y a eliminar potasio). Los alimentos que ms rompen y daan el equilibrio citado son los embutidos, las carnes, los pescados, el abuso de la sal de mesa Las verduras son tan recomendadas porque aunque tienen mucho sodio, tienen tambin mucho potasio. Las solanceas son muy dainas porque les falta el magnesio y tienen, sin embargo, una alta relacin potasio/sodio. Los cereales integrales, las legumbres y la mayora de las verduras son muy aptas porque tienen una alta relacin de potasio/sodio pero con una buena cantidad de magnesio.
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En mcrobitica se emplean mucho el miso, el tamari y el gomasio como condimentos salados porque logran reducir el tiempo de asimilacin de la sal, por ser vegetalizada (caso de miso y tamari) y por el contenido de la grasa del ssamo (en el caso del gomasio) que tapiza las paredes del estmago, ralentizando la absorcin de la sal. SEITN.- (una forma de tomar protena muy limpia y saludable que se parece mucho a la carne). El seitn es un producto originario del Extremo Oriente (dicen que hace ms de 500 aos era elaborado por los monjes budistas en los monasterios) y no es ms que la protena del trigo, el gluten. Partiendo de la harina se le elimina el almidn y el salvado completamente y lo que queda, convenientemente cocinado, se convierte en el seitn. Es en realidad una mezcla de protenas (la diadina y la glutinina) que le otorgan la elasticidad y la solidez, asemejndose en su textura a la carne, pero sin sus desventajas (desde un punto de vista sensorial y visual es considerado como un sucedneo de la carne). Dado que apenas contiene hidratos de carbono y puesto que tiene una gran digestibilidad (por su alto contenido en fibra y escasa grasa) es muy idneo para las personas diabticas y para los nios y personas de cierta debilidad, asi como tambin para las personas embarazadas. Es importante citar que no puede ser tomado por las personas celacas. En sentido comparativo tiene ms protenas que la carne de buey y de cerdo y menos minerales. pero tambin mucho menos sal, muchas menos materias grasas y muchas menos caloras. Es muy sencillo elaborar el seitan en casa y es quizs de los alimentos macrobiticos que ms merezca la pena de hacer, puesto que sale ms barato y mucho ms rico y sabroso. Para ello es muy importante utilizar harina de fuerza en lugar de la ordinaria a la que se va quitando el salvado y el almidn. Para hacerlo ms digestible hay que cocinarlo con alga kombu y con un poco de jengibre. SSAMO.- (por sus excelencias es aconsejable emplearlo de manera cotidiana). CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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El ssamo es la pequea semilla de una planta oleaginosa con unas propiedades nutricionales excelentes, muy empleada como condimento para completar nuestros platos. No se toma crudo sino que se tuestan las semillas y se muele ligeramente en un mortero (suribachi) para poder disfrutar y aprovechar todas sus ventajas, puesto que, en el caso de tomarlo entero, lo ms probable es que sea eliminado por medio de las heces tal y como ha entrado en el estmago. Lo que no quiere decir que, en ocasiones y con finalidad medicinal, sea tomado crudo y masticado con lentitud y parsimonia (puesto que es bastante difcil masticarlas bien, por su pequeo tamao). En ese caso sirve para combatir las molestias estomacales, las irregularidades menstruales, la escasez de leche materna y la mejora de la visin. Continuando con sus propiedades nutricionales el ssamo contiene: aceites grasos poliinsaturados, lecitina, calcio (en gran cantidad), fsforo, hierro, magnesio, metionina, triptfano, tianina, ribofleno y vitamina E. Sus aplicaciones terapeticas estn orientadas hacia la nutricin de las clulas cerebrales y de los nervios pticos, hacia la reduccin del colesterol malo, hacia la prevencin de la osteoporosis (por su gran contenido en calcio), hacia la prevencin de la arterioesclerosis y hacia la recuperacin del vigor y de la energa (en especial con el ssamo negro). Por su importancia y aportaciones, el ssamo ha de tener un papel relevante en la condimentacin de nuestros platos. SHIITAKE.- (hongos, muy parecidos al champin, que se aaden en muchos platos con excelentes propiedades medicinales). En la despensa de la nueva cocina que estamos formando, el shiitake es uno de los productos habituales. Su contenido es bao en caloras, alto en protenas, en hierro, en fibras, en minerales, en vitaminas (muy en espcial del grupo B, insluyendo la B12), junto con altas cantidades de riboflamina y de niacina. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Se recomienda tomar shiitake con la sopa miso de la maana, lo que si se hace habitualmente, puede aumentar la longevidad y mantener la pasin sexual. En el mercado es sencillo de encontrar bien en la modalidad liofilizada o bien fresca (como los championes). Diversos estudios han determinado que el consumo de shiitake es muy adecuado para reducir el colesterol LDB y tambin para mejorar la metabolizacin de las grasas. Tambin en diversos estudios en Japn se ha relacionado al hongo shiitake con la prevencin del cncer y con la reduccin y la regresin de tumores. Como vemos verdaderamente interesante. SHOYU.- (una salsa de soja y de trigo muy buena para sazonar sin tener que pasar por las desventajas de la sal). La salsa de soja se ha popularizado mucho en occidente, gracias a la generalizacin de uso del shoyu y del tamari, y es que son unos condimentos que gustan mucho a casi todo el mundo, por su sabor salado intenso, parecido al de la carne (debido a la liberacin de cido glutmico). Es muy importante que para su adquisicin se busquen tiendas de garanta, y no estar de ms leer con detenimiento las indicaciones y las etiquetas de los productos (algo que hay que hacer siempre y para todos los productos), para evitar que no sean ecolgicos o lo que es peor (en ste caso) que hayan sido producidos mediante un proceso rpido de hidrlisis qumica con cido clorhdrico y posiblemente monoglutamato sdico. Al aadir el trigo tostado al proceso de fermentado del shoyu se aaden algunas propiedades nutritivas, como se puede observar en el cuadro anterior, siempre sobre la base de una buena capacidad nutricional. Por supuesto que en el caso del shoyu, se debe de tener presente su exclusin en el caso de las personas con alerga al gluten (pero que pueden utilizar tamari, con muy pocas diferencias). En ambos casos se trata de una larga fermentacin natural (de hasta 3 aos) de los granos de soja, pero con una pequea diferencia en sus componentes: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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TAMARI: Soja + Agua + Sal SHOYU: Soja + Agua + Sal + Trigo tostado Conponentes (100 ml) Shoyu Protenas 9,5 % Agua 55 % Hidratos de carbono 5,7 % Calcio 144 mg Hierro 4,5 mg Sal 17 %
Tamari 5,5 % 60 % 9,5 % 80 MG 7 MG 19 %
Entre las cualidades comunes estn: Son buenos para el tratamiento del cncer de mama, gracias a los compuestos orgnicos que se producen en la fermentacin. A pesar de que durante algn tiempo se les relacion con el cncer de estmago, diversos estudios han indicado todo lo contrario y exhiban un marcado efecto anticancergeno. Forman parte de los alimentos que reducen las bacterias perjudiciales del tubo digestivo, con un efecto positivo sobre el colon y los intestinos. Buenos para la proteccin de los efectos del exceso de radiaciones. Buenos para el combatir los estados depresivos. El shoyu tiene tan buen sabor que puede ser usado en demasa, lo que crea demasiada sed y deseo por lquidos y dulces. Este condimento lo utilizaremos a la hora de cocinar (casi siempre al final) pero nunca en la mesa como aderezo (es decir no lo utilizaremos crudo y hay que quitarse la costumbre de ponerlo directamente en el arroz). Lo podremos utilizar con las sopas, las verduras, cereales, legumbres, bebidas. Media cucharadita de shoyu equivale a una pizca de sal. Al igual que la sal marina y el miso la salsa de soja hay que saber utilizarla sabiamente. Entre las ventajas particulares del shoyu estn: Tiene enzimas vivas y estimula la crecin de lquidos digestivos. Neutraliza los extremos cidos por medio de la sal y los extremos alcalinos por medio del cido lctico y del fosfrico. Tiene aminocidos que completan a los de los cereales integrales. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
Fortalece las contracciones cardacas.
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SOJA AMARILLA.- (la madre y la responsable de una familia de subproductos fermentados muy interesantes para la salud). La soja es el alimento de origen vegetal de ms alto contenido protico (alcanza casi el 40 %), conteniendo adems una gran cantidad de lpidos poliinsaturados, de minerales tan importantes como el hierro y el calcio y algunas vitaminas. Dado que tiene un alto contenido en isoflavinas (similares en cuanto a su accin a los estrgenos) resulta muy til para el tratamiento de los indeseables efectos de la menopausia como sofocos, cambios de humor, osteoporosis etc. Contiene ms protenas que cualquier alimento animal o vegetal y los ocho aminocidos esenciales. Bajo en caloras, sin colesterol, sin grasas saturadasy con una gran variedad de aplicaciones sanadoras. Entre ellas se destacan: su poder relajante y refrescante le hace muy efectivo contra la fiebre gracias a sus fitoestrgenos activa el metabolismo y rejuvenece los tejidos fortalece el bazo, el pncreas, los huesos, el rion mejora la circulacin sangunea Sin embargo, no se puede absorber directamente por el organismo (por la presencia de la tripsina) y hay que someterla a un proceso de transformacin por medio de la fermentacin. De sta manera la soja se convierte en la madre de una serie de productos claves en la alimentacin, como son el tempeh, el tofu, la leche de soja, el nato, el miso, el tamari, el shoyu. Sin embargo no conviene abusar de la soja ni de sus productos (bebidas de soja, yogures de soja, quesos de soja ) puesto que tambin tiene unos cuantos inconvenientes a tener en cuenta: su habilidad para inhibir la enzima tripsina (aunque se desactiva al calentar) que interfiere en la absorcin del yodo por el organismo, por lo cual lo mejor es completar su consumo con algas (que son ricas en yodo) su capacidad para interferir en la absorcin de cinc puede hacer restar potencia sexual y provocar enfriamiento CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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su capacidad para interferir en la absorcin del hierro en el intestino SOLANCEAS.- (no resulta fcil admitir que hay que evitarlas en la dieta). (patata, tomate, berenjena, pimiento). La patata, el tomate, el pimiento y la berenjena forman parte omnipresente en la elaboracin de muchos platos tradicionales. Estn tan arraigados y son tan populares que prescindir de ellos puede ocasionar un problema de cierta envergadura en la cocina habitual y por ello cuesta aceptar los argumentos en contra de su uso. Lo primero de todo que son productos que se observan en el mercado a lo largo de todo el ao, rompiendo las reglas de la estacionalidad, lo que implica unas condiciones de produccin nada ecolgica y natural (con relacin a los que estn fuera de temporada: abstenerse de comerlos). El consumo de solanceas (aunque sea en su tiempo natural) favorece la aparicin de unos cuantos problemas, en su gran mayora generados por su contenido en un alcaloide que se llama solanina. Dicho alcaloide se incrementa, adems, hasta extremos peligrosos con la luz y el calor, especialmente en un almacenamiento en malas condiciones. Entre otros problemas se pueden citar que: son inhibidoras de la absorcin del calcio; se les asocia con la calcificacin de los tejidos blandos (articulaciones, arterias, riones, msculos, pulmones); intervienen en la artritis, en la arteroesclerosis, en la insuficiencia coronaria, en la osteoporosis, en la hipertensin; favorece la formacin de clculos renales; su consumo continuado provoca dolores de huesos y articulaciones. Quita la energa, debilita y ocasiona cansancio en el rin. Curiosamente, en un estudio sobre 5000 pacientes con artrosis, se les retir (durente un largo periodo) de la dieta las patatas, los pimientos morrones, el tomate, la berenjena y el tabaco. En un porcentaje muy alto (ms del 70%) se produjo un alivio progresivo de los dolores y una clara mejora del desfiguramiento en sus manos. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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La decisin de no tomarlas tiene que ser firme, especialmente, en un cierto perfil de personas: aquellas con problemas de articulaciones (en especial en las manos); a partir de una cierta edad; cuando se padecen dolores de espalda; cuando se hace vida sedentaria; cuando se tiene debilidad digestiva; cuando se tienen problemas de falta de calcio. STEVIA.- (buen sustitutivo del azcar a usar con moderacin). La stevia es un edulcorante natural con un potencial para endulzar 300 veces ms fuerte que el azcar blanco y que procede de una planta muy apreciada y muy empleada por los indgenas de Amrica del Sur. Es un buen sustitutivo del azcar y de los endulzantes naturales y no digamos de los endulzantes como la sacarina y el aspartame, aditivos que deben de ser totalmente evitados por sus vinculaciones con la potenciacin de efectos cancergenos. SUCEDNEOS DE LA CARNE.- (emplearlos con moderacin). Cuando una persona abandona un modelo de alimentacin que ha seguido, casi con toda probabilidad, a lo largo de toda su vida, se producen numerosos problemas derivados de su dependencia hacia un cierto tipo de alimentos. La dependencia fisiolgica es superada con facilidad puesto que la nueva forma de nutrirse es ms completa y ms equilibrada. Sin embargo, en el comienzo se recomienda permanecer atentos a que la transicin de la protena animal hacia la protena vegetal sea bien asimilada por un organismo que ha olvidado como hacerlo. Con la dependencia emocional y psicolgica es ms difcil de lidiar. Es cierto que la aportacin proteica de los alimentos de origen animal es fuerte y completa pero, la mochila de las carnes (y tambin de muchos de los pescados, especialmente los que son de vivero de granja marina) es tan importante que hay que dejar de tomarlos, aunque se encuentren tan arraigados en nuestras costumbres y en nuestros hbitos alimentarios.
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Para ayudarse en el trnsito sensitivo pueden ser empleados los alimentos sucedneos (cuando existen) y en ste caso el seitn y las hamburguesas vegetales intentan hacer olvidar la ausencia de las carnes y de la protena animal. Hay que tener cuidado puesto que, en el principio de las dietas, suele ser habitual utilizarlos con cierta profusin. El seitn es bastante indicado para ello (y sirve de base para la preparacin de ricos guisos con apariencia de estofados), si bien no conviene abusar de ellos. Las propias hamburguesas vegetales (e inclusive las croquetas) pueden ser preparadas en casa de manera muy sencilla, especialmente con mijo y con tempeh, abundante cebolla y zanahoria y hierbas aromticas y rebozadas con polenta. SUCEDNEOS DE LA LECHE. (para sobrellevar mejor las ausencias y el vaco que provocan los lcteos y sus derivados). La leche (especialmente la de vaca) es uno de los alimentos ms arraigados en el ser humano, por razones muy obvias y lgicas. Lquido cremoso blanquecino, de sabor dulzn y que recuerda a la leche materna No tiene fcil sustitucin, sobre todo debido a la enorme cantidad de derivados procedentes de ella, y que estn tan arraigados en los hbitos alimenticios. Quesos de todas clases. Cremas. Postres. Yogures. Natillas. Zumos con lcteos y un largo etctera son los compaeros de un sinfn de diferentes clases de leches a los que hay que intentar encontrar sustitucin (cuando menos intentarlo). Desde luego que, los argumentos para abandonar los lcteos son numerosos y variados, pero a las personas en general les cuesta una vida el aceptar su ausencia. Cuando menos, en lo que respecta a las leches y a los yogures (mucho ms difcil en los quesos), se puede buscar una cierta compensacin con la leche de soja y con sus derivados (como los yogures de soja), con las leches de arroz, con las bebidas de avena, de almendras pero hay que tener un cierto cuidado y una cierta contencin en su consumo. Porque, aunque sean menos dainos que los lcteos, son tambin provocadores de desequilibrios y desajustes (ver en bebidas de soja, de arroz, de avena) y no resultan necesarios desde el punto de vista nutricional. En general la recomendacin es evitar los CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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productos derivados de la soja y emplear con mucha moderacin las otras bebidas de arroz, avena, almendra etc Adems que es bastante habitual que, las personas que se inician en ste tipo de alimentacin, terminen por abusar de los sucedneos que se toman para compensar emocional y sensorialmente las ausencias. Por ejemplo ocurre lo mismo con las harinas y sus derivados. Aunque sean de harina integral no refinada (de trigo, de espelta, de centeno), los panes siguen siendo panes, las galletas galletas, los pastas pastas, los coposcopos y si se leen con detenimiento los ingredientes, es muy frecuente la presencia de azcares, de grasas, de conservantes de tal manera que hay que evitarlos. TAHN.- (muy utilizado para untar en las tostadas por su aspecto cremoso que recuerda a la crema de cacahuete). El tahn es una pasta de semillas de ssamo tostado que se prensan hasta que adquieren un aspecto cremoso y untuoso que recuerda a la crema de cacahuete. Es empleado para dar consistencia a ciertas salsas y pats (llamados humus) y para untar en tostadas de harina integral de trigo o de espelta y tiene un sabor muy caracterstico, ms o menos amargo segn las clases, y por lo tanto hay que elegirlo bien en funcin de los gustos. Desde luego que goza de todas las excelentes propiedades del ssamo, pero para el hgado es un poco graso, fuerte y secante, por lo que no es bueno abusar de l. En los comienzos del cambio del modelo de alimentacin, se puede tener una cierta tendencia a excederse en su uso (lo que tambin se ha reconocido como un posible problema de los sucedneos en general), especialmente entre las horas de las comidas, puesto que cuesta en los comienzos aprovechar las protenas y los hidratos de carbono que proceden de nuevas fuentes y se puede pasar hambre entre las comidas. Es muy nutritivo y energtico. Pero lo que decimos, emplearlo con bastante moderacin. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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TAMARI.- (una salsa de soja muy buena manera para sazonar sin tener que pasar por las desventajas de la sal). La salsa de soja se ha popularizado mucho en occidente, gracias a la generalizacin de uso del tamari y del shoyu, y es que son unos condimentos que gustan mucho a casi todo el mundo, por su sabor salado intenso, parecido al de la carne (debido a la liberacin de cido glutmico). En ambos casos se trata de una larga fermentacin natural (de hasta 3 aos) de los granos de soja, pero con una pequea diferencia en sus componentes: TAMARI: Soja + Agua + Sal SHOYU: Soja + Agua + Sal + Trigo tostado Conponentes (100 ml) Shoyu Protenas 9,5 % Agua 55 % Hidratos de carbono 5,7 % Calcio 144 mg Hierro 4,5 mg Sal 17 %
Tamari 5,5 % 60 % 9,5 % 80 MG 7 MG 19 %
Entre las cualidades comunes estn: Son buenos para el tratamiento del cncer de mama, gracias a los compuestos orgnicos que se producen en la fermentacin. A pesar de que durante algn tiempo se les relacion con el cncer de estmago, diversos estudios han indicado todo lo contrario y exhiban un marcado efecto anticancergeno. Forman parte de los alimentos que reducen las bacterias perjudiciales del tubo digestivo, con un efecto positivo sobre el colon y los intestinos. Buenos para la proteccin de los efectos del exceso de radiaciones. Buenos para el combatir los estados depresivos. Es muy importante que para su adquisicin se busquen tiendas de garanta, y no estar de ms leer con detenimiento las indicaciones y las etiquetas de los productos (algo que hay que hacer siempre y para todos los productos), para evitar que no sean ecolgicos y naturales o lo que es peor (en ste caso) que hayan sido producidos mediante un CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
proceso rpido de hidrlisis qumica posiblemente monoglutamato sdico. con cido
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clorhdrico y
El tamari, aunque es algo ms suave que el shoyu, tiene tan buen sabor que puede ser usado en demasa, lo que crea demasiada sed y deseo por lquidos y dulces. Este condimento lo utilizaremos a la hora de cocinar (casi siempre al final) pero nunca en la mesa como aderezo (es decir no lo utilizaremos crudo y hay que quitarse la costumbre de ponerlo directamente en el arroz). Lo podremos utilizar con las sopas, las verduras, cereales, legumbres, bebidas. Media cucharadita de tamari equivale a una pizca de sal. Al igual que la sal marina y el miso la salsa de soja hay que saber utilizarla sabiamente. Este condimento es muy utilizado en remedios medicinales muy efectivos y beneficiosos. Entre las ventajas particulares del tamari estn: Alcaliniza el ph de la sangre. Elimina microorganismos gracias al cido actico. Es muy adecuado para el cansancio. Favorece la absorcin de los nutrientes. TEKKA.- (el trmino japons se traduce como hierro de fuego). La razn de traer al condimento denominado Tekka al diccionario de ste listado de factores claves, es por su alto poder fortalecedor de un corazn dbil (muy en especial cuando la debilidad se ha formado por la acumulacin de alimentos del extremo yin de la clasificacin energtica), por su capacidad para curar el asma y la diarrea y por su accin para aliviar jaquecas y dolores de cabeza. Es un condimento que se puede obtener fcilmente en las tiendas especializadas pero, es tan sencillo prepararlo en casa, que merece la pena hacerlo y queda mucho ms rico. Para ello se necesita aceite de ssamo, raz de bardana bien picada, zanahoria tambin picada, jengibre rallado y una parte de mugi miso. A lo largo del cuaderno se han reconocido las virtudes y las propiedades de sus componentes y no es de extraar, por ello, que la suma de todos en accin conjunta CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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sea tan potente (y por ello slo debe de usarse en pequeas proporciones). En el cuaderno quinto de Remedios Caseros se encuentra descrito el modo de preparacin. TEMPEH.- (otra excelente manera de tomar protenas vegetales de alto valor nutricional). El tempeh es un alimento integral fermentado de la soja amarilla, de textura y sabor muy agradable y que procede de Indonesia, en dnde su consumo est muy extendido. Como en el caso del tofu, es muy apreciado por sus buenas condiciones nutricionales, con un contenido del 20 por ciento de protenas de gran valor, bajo en grasas (en su mayora no saturadas), muy adecuado para el colesterol y con vitamina B12. Entre sus propiedades destacan: Una excelente digestibilidad por su contenido en enzimas. Un buen valor nutricional energtico que le permite ser utilizado en los procesos de recuperacin de la vitalidad. Contienen antioxidantes naturales para la preservacin de la vitamina E. Es muy fcil de emplear en la cocina y tiene muchas aplicaciones. Las propias por ser un derivado de la soja. En diversos estudios se ha podido relacionar que el tempeh es bueno para aliviar las enfermedades cardacas; que su contenido en lecitina proteje del desarrollo de la cirrosis; que tiene un alto contenido en calcio y en B12; que ayuda al establecimiento de una microflora intestinal beneficiosa; que ayuda al tratamiento de los desrdenes intestinales; que gracias a la bacteria que se utiliza para producir el tempeh como starter se potencia el nivel de vitamina B12 Desde luego que se puede producir artesanalmente en casa, pero como en el caso del tofu, el proceso es complicado y complejo, por lo que lo mejor es adquirir en las tiendas de confianza el tempeh fresco y terminar de cocinarlo en casa (hervirlo durante 30 o 40 minutos con CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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shoyu, con alga kombu, con hierbas aromticas al gusto, con agua mineral). Es muy sabroso y recuerda en su textura a la carne de cerdo, por lo que tambin es empleado en la transicin del modelo de alimentacin para ayudar a combatir las ausencias a las que tanto nos hemos acostumbrado. Las barritas de tempeh (cocinado en casa o comprado en las tiendas especializadas) pueden ayudar a pasar los momentos de hambre entre las comidas, puesto que en los comienzos la dificultad para sacar la energa de la protena vegetal se puede traducir en menor asimilacin, o lo que es lo mismo en mayor eliminacin y se puede pasar hambre. En cualquier caso es un producto fijo junto con el tofu y con el seitn en la nevera. TOFU.- (lo ms parecido al queso fresco de los viejos tiempos). El tofu de elaboracin natural es un queso de soja obtenido al cortar la leche de soja con una sal de calcio, cloruro de magnesio o sulfato de calcio y mediante la extraccin del suero. Contiene una energa natural y refrescante y goza de una extraordinaria popularidad en el Japn, dnde es (o quizs era) elaborado diariamente en las casas en horas muy tempranas para luego, con una organizacin semejante a la de nuestros antiguos lecheros de las ciudades, ser vendido y paseado por las calles y las casas, puesto que era muy apreciado. Apenas tiene sabor propio y toma con suma facilidad el sabor de los alimentos con los que se cocina y acompaa, por lo que tiene muchas aplicaciones en la cocina, pero por encima de su valor gastronmico tiene unas propiedades nutricionales excelentes y todo ello a unos precios muy razonables y populares. Por ejemplo, es una forma excelente y sencilla de tomar protenas de alta calidad biolgica (includo para el beb despus del destete), de tomar grasas insaturadas, de tomar minerales (sodio y calcio) y de tomar vitaminas (incluida la vitamina B12).
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Por su contenido es muy adecuado para el cuidado de la salud y, de manera especial se distingue por: Es rico en grasas pero sin colesterol (por su contenido en lecitina y cidos grasos poliinsaturados es bueno para combatir el colesterol) (por su contenido en cido linolnico, el cual no puede ser sintetizado por el propio organismo, es esencial para la emulsin, la dispersin y la eliminacin del colesterol). Por la lecitina es excelente para el cerebro y el glbulo ocular. Es muy bueno para la etapa pre y menopasica de la mujer por su alto contenido en isoflavinas (100 gramos de tofu tienen 35 mg de isoflavina). Es muy depurativo y nutritivo y, cocinado, es de muy fcil digestin. Desde luego que se puede elaborar artesanalmente en casa pero es bastante complejo. Para hacernos una idea de su complejidad, veamos las herramientas que haran falta para elaborarlo caseramente: Turmix- Cubo grande- Cazuela de 6 litros- Colador grande y pequeoMolde de madera agujereado- Gasas de algodn- Cazo- Esptula- Saco de tela- Pesa En cualquier manual de cocina especializado se encuentra la forma de hacerlo pero, como decimos, es laboriosa. Sin embargo, para facilitar su digestibilidad y asegurar que est hecho de la mejor manera, lo ms adecuado es comprar el tofu fresco en las tiendas especializadas y de confianza (para garantizar su calidad y su procedencia limpia) y darle una ltima preparacin en casa (que es muy sencilla) hirviendo durante 20 o 25 minutos el tofu fresco con un poco de shoyu, alga kombu, laurel y hierbas aromticas si se desea. De sta manera se evita tomar el tofu crudo y que, como leguminosa que es, sea indigesto o resulte perjudicial para las personas con fuerza digestiva escasa. Ojo al tofu industrial. La importancia de comprar con acierto y en fuentes controladas y de confianza es porque cada vez se comercializa con mayor frecuencia un tofu procedente (en general) del mercado oriental que se hace con vinagre, alumbre, sulfato de calcio refinado y otros qumicos de baja calidad, que en absoluto es recomendable. Lo dicho fijarse bien dnde se compra el producto. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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TRIGO.- (consumir SOLO el integral y biolgico, de lo contrario lo mejor es tomar el de siempre). Es un cereal y por lo tanto tiene las propiedades de los mismos. Con una buena composicin (es muy yin), que incluye todos los grupos de nutrientes, por lo cual es bueno para reforzar los msculos, para reforzar las estructura externa, como regenerador del hgado. Por su poder refrescante y relajante ayuda en los procesos y situaciones de insomnio, de irritabilidad, de nerviosismo, en las afecciones propias de los procesos menopusicos Es verdaderamente importante que se consuma estrictamente el que tiene procedencia ecolgica y biolgica, dado que los productos perniciosos para la salud que se emplean en los procesos agrcolas (cuando se emplean) se quedan en la cscara y, como el cereal hay que consumirlo integral y entero, pues se toma uno tambin toda la porquera. Si no se va a comprar trigo ecolgico lo mejor es comer el de siempre (aunque apenas tenga poder nutricional). La sugerencia de tomar el cereal en grano entero es porque as se evita la perdida de su poder de germinacin (que se pierde al moler), tambin se evita la perdida de su vitalidad (cuando se procesa para hacer los copos y las harinas o los panes) y para evitar la oxidacin de los lpidos. Lo habitual es encontrarlo en el mercado en forma de grano, de grano pelado, de copos, de smola, de pasta, de harinas y sus productos derivados y de panes. Sin embargo, aunque lo recomendable parar los cereales integrales es tomarlos enteros, no es fcil tomarlo en grano ya que es tan indigesto que hay que realizar una coccin de muchas horas para que se pueda digerir. De aqu que lo habitual sea consumirlo en forma de pasta, de copos, de panes Un buen ejemplo de productos tpicos utilizados de trigo son la soba (en combinacin con trigo sarraceno) y el cus-cus. En cualquier caso las recomendaciones generales para el trigo (extensibles a casi todos los cereales integrales) son: CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Vital cocinarlos bien y masticarlos mejor. Si no se tiene una buena capacidad digestiva tomar temporalmente semi-integral hasta mejorar la condicin. En los comienzos se puede preparar cremas para ayudar el cambio. Uno de las variedades de trigo ms popular es el de espelta. En su caso aporta que es de fcil digestin, muy sabroso y que tiene unas condiciones muy saludables. Es ligeramente secante, tonifica la digestin, es una buena ayuda para los procesos hepticos, cuando hay estancamiento en el hgado, en el pncreas y en el bazo. Bueno para las lceras cerradas, para las gastritis, para la diarrea, para el estreimiento, para las digestiones pobres, para la colitis. En general, cuando se hace un cambio hacia la alimentacin energtica y natural, se puede observar que se emplean, con demasiada frecuencia (sino es diariamente), productos fabricados con harinas de trigo integral (panes, panes de molde, tostadas integralesetc) con el nimo de sustituir al plan tradicional que tan arraigado est en nuestras dietas. Sin embargo, stas prcticas, deben de ser evitadas y tenemos que apuntar al consumo de cereales integrales, de manera habitual, de otro tipo (arroz, avena, cebada, quinoa, mijo) con los que es fcil hacer el consumo en grano entero TRIGO SARRACENO.- (el ms yang de los cereales integrales). Tambin denominado alforfn no es botnicamente un cereal pero se le considera como tal y goza de todas las propiedades de los mismos. Es muy habitual de los pases fros y tiene una gran capacidad energtica y calorfica. Su poder energtico es tan alto que no se recomienda darlo a los nios pequeos y a las personas dbiles. La forma tradicional de consumirlo es como espagueti. Tiene unas propiedades importantes para la salud. Energtico. Ayuda a realizar bien la digestin. Bueno para el bazo. Bueno para el corazn y para el sistema circulatorio gracias a la rutina, un bioflavonoide que ayuda en los problemas circulatorios (hipertensin, refuerza los vasos CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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sanguneos, previene de hemorragias, reduce la presin y mejora la circulacin especialmente en los pies y en las piernas). An cuando los cereales son acidificantes en general, el mijo y el trigo sarraceno son alcalinizantes y en especial cuando son tostados. Como se ha comentado en el caso del trigo, cuando se combinan ambos se elabora una especie de pasta, parecida a los fideos, que se denomina soba y que es muy tonificante, siendo muy til para combatir de manera rpida el cansancio. Dentro de los cereales es el que ms alto contenido tiene en magnesio y el que tiene el ms bajo coeficiente de sodio. VEGETALES. CALIFICACIN ENERGTICA.- (una forma sencilla de poder clasificar los vegetales dentro de la escala energtica). Al objeto de poder ayudar a la calificacin energtica de los vegetales, se pueden seguir las orientaciones del cuadro siguiente, entendiendo que, cuanta ms cantidad de parmetro se tenga de cada uno de ellos, pues se ocupar un lugar ms cercano o ms alejado del extremo en la calificacin. El objetivo es el de tener una referencia concreta que pueda ser utilizada de gua para una correcta clasificacin.
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VERDURAS.- (medalla de plata, despus de los cereales integrales, en los mens diarios). Las verduras, aparte de sus cualidades nutritivas, aportan ligereza y variedad de colores, gustos y texturas en la comida. Tal es su valor para una correcta alimentacin que, un 25 por ciento de la comida diaria debera de consistir en una combinacin de, cuando menos, dos de los tres tipos diferentes de verduras existentes. Esto incluye un cierto equilibrio entre verduras de hoja verde, verduras de raz y verduras redondas. En general las verduras se pueden preparar de muchas formas diferentes, incluyendo la prctica comn de consumir muchas de ellas en ensaladas crudas con distintos aderezos, si bien la forma ptima de aprovechar sus nutrientes (en especial los minerales, las vitaminas y la fibra) ser al tomarlas escaldadas, hervidas ligeramente, con un salteado corto o al vapor. Algunas cuestiones relativas a las verduras: No deberamos de emplear ms que verduras de las ORGNICAS, BIOLGICAS y de la ESTACIN del ao que corresponda. Hay que limpiarlas bien. Para ello, si hay alguna duda sobre si han sido tratadas con productos qumicos, hay que pelarlas. En el caso de las verduras de raz hay que restregarlas bien pero sin pelarlas. Lo mejor es cocinar las verduras frescas del da, para mantener el mximo de propiedades cuando van a ser consumidas. No es bueno guardar en la nevera las verduras preparadas puesto que pierden su valor energtico. O lo que es lo mismo no comer las verduras de sobras y de restos (cuando menos habitualmente). Hay que combinar en los mens diarios cuando menos dos clases de verduras de las tres existentes, para apropiarse de sus diferentes propiedades. Gracias a las verduras podemos incorporar tanto el sabor dulce como el amargo, dando variedad a los platos. Al utilizar los estilos de coccin se modifican los valores nutricionales de las verduras y hay que saberlo. En general, a ms tiempo de CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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coccin ms prdidas de nutrientes (especialmente vitaminas y minerales). Lo mejor para mantener las propiedades es el escaldado y el hervido corto. El consumo habitual de las ensaladas de verduras crudas enfran mucho la fuerza digestiva y debilitan el organismo en general. No son demasiado recomendables Las tres clases de verduras son las redondas, las de hoja verde y las verduras de raz. VERDURAS REDONDAS Calabaza, cebolla, col, coliflor, col lombarda, coles de bruselas, calabacn, alcachofa Las verduras redondas son armonizadoras de las funciones corporales. Su sabor dulce y suave que calma y centra transmite al organismo la misma energa balanceada y armoniosa que contienen. Son excelentes para el pncreas, para el bazo, para el estmago y para el sistema linftico. Es muy interesante que en los platos diarios se combinen, cuando menos, con una verdura de otra clase (de hoja o de raz) para as combinar sus propiedades. De hecho en el dia a dia son muy empleadas. La cebolla es la base de cientos y cientos de platos energticos, lo mismo que la coliflor, que las coles, que la calabaza En la cocina energtica es muy habitual tomarlas en forma de cremas en las cenas. Dado que el sabor dulce es el ms importante de todos los sabores, estas verduras por su capacidad de aportarlo resultan muy valoradas. De hecho, por ejemplo, una calabaza al vapor puede resultar el mejor de los pasteles y la mejor manera de apaciguar el deseo de algo dulce. En el cuidado de la salud son importantes para la regulacin de las funciones corporales, para la regulacin de la glucemia, para obtener un buen estado de relajacin, para favorecer el buen funcionamiento del sistema linftico. Inclusive son cada vez ms recomendadas (especialmente la col) para la prevencin del cncer. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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VERDURAS DE HOJA.Brcoli, borraja, berros, puerros, juda verde, escarola, apio, col verde, cebollino, diente de len, hojas de daikon, de nabo, de col Las verduras de hoja son, por el contrario, portadoras de una energa suave y ascendente, lo que les hace idneas para estimular el hgado, la vescula biliar, el pulmn, el corazn y las facultades mentales. Son ligeras, refrescantes y calmantes. Su sabor caracterstico es el amargo (a excepcin del berro) y son excelentes para combatir la acumulacin de toxinas por el abuso del consumo de protenas animales. Ricas en minerales y en vitaminas ayudan a crear una sangre fuerte y fortalecen los huesos y los dientes. Ayudan a purificar el hgado y a potenciar los pulmones. Disuelven protenas, grasas y colesterol denso. De entre ellas, las verduras de tallo (puerros, cebollino, cebolleta, pepino, ajo tierno) son muy adecuadas para liberar energa estancada y para que vuelva un buen flujo energtico al la parte baja del cuerpo (piernas y extremidades). Un exceso de verduras de hoja verde puede derivar en una condicin demasiado yin, relajando la barriga demasiado, con efecto laxante. En la cantidad adecuada, deben de estar en nuestros platos siempre que podamos. VERDURAS DE RAIZ.Remolacha, zanahoria, daikon seco, lotus, rbano, nabo, hinojo, chiriva, colinabo La energa de las verduras de raz es intensa, estabilizadora, fresca, neutra y ascendente. Sus efectos se hacen notar positivamente para pulmn, para intestino grueso, para el sistema urinario, para el hgado, para el corazn Lo mejor es limpiarlas bien restregando con un cepillo para quitar bien la tierra, pero es bueno que conserven la piel por su riqueza nutricional. De entre ellas se pueden destacar tanto el daikon como la raz de loto por sus excelentes aplicaciones CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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sanadoras y participan en la elaboracin de un gran nmero de remedios para combatir las enfermedades de ajuste. Un exceso de consumo de verduras de raz, puede ser contraproducente por provocar una condicin demasiado yang y contractiva, lo que se puede traducir en estreimiento, en tensin y en insatisfaccin. Pero su consumo normal puede ser muy beneficioso para el fortalecimiento de la voluntad, para lograr un pensar concentrado (buenas para los perodos de exmenes), para los ojos, para el hgado, para disolver las grasas acumuladas por el consumo de productos animales. De todas maneras lo dicho: lo mejor es que una combinacin de los tres tipos de verduras aparezcan en nuestros platos todos los das. VINAGRE DE ARROZ.- (un extraordinario aderezo). Un buen vinagre puede modificar y transformar de manera completa el sabor y la sensacin de un alimento, aadiendo un toque amargo, formando parte de salsas que acompaan a cantidad de platos. De entre todos ello, el vinagre de arroz integral (tanto normal como dulce) es un producto excelente por sus propiedades energticas y por su intenso sabor. En comparacin con otros vinagres es capaz de aportar buenos nutrientes pero sobre todo es incapaz de quitar las sustancias y los minerales que otros vinagres, por su condicin cida, restan del cuerpo. Muy recomendable para el aderezo de muchos de los platos habituales y estar siempre en nuestra cocina. VITAMINAS.- (en una dieta sana y equilibrada, las vitaminas ni sobran, ni faltan). Las vitaminas siempre han sido una preocupacin en la alimentacin, quizs porque el organismo no las puede fabricar y sin embargo son tan esenciales para infinidad de reacciones metablicas. De aqu que, en general, no nos hayan faltado complementos a lo largo de la vida, tanto en la poca infantil, cmo en los momentos de esfuerzos importantes, cmo en las etapas de la vida especiales (menopausia, tercera edad, enfermedades). Pero lo cierto es que si la persona lleva CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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una alimentacin correcta, y tiene precaucin y vigilancia con respecto a un par de ellas, puede estar tranquila y dejar que sea su propio cuerpo el que organice su gestin. Tan perjudicial es el dficit de vitaminas como su exceso y tan prioritaria como su adquisicin es el hecho de hacerlo con equilibrio y compensacin. Tan importantes son las Hidrosolubles (C y todas las del grupo B), que son aquellas que se absorben con agua y se eliminan mediante la orina, puesto que no son acumulables almacenables, como las Liposolubles (la A, D, K, E), que son aquellas que se absorben con bilis y que se pueden almacenar. Cmo en el caso de todos los nutrientes, las cuatro reglas son las mismas: con las vitaminas tenernos que asegurar que las tomamos, asegurar que las absorbemos, asegurar que no las perdemos y asegurar que las tomamos en las mejores condiciones. ASEGURAR QUE LAS TOMAMOS.Las fuentes ms potentes de vitaminas. Para la vitamina C: Acerola, Escaramujo. Kiwi. Moras. Alfalfa. Perejil. Pimiento. Hoja nabo. Brcoli. Coles. Frutas. Para la vitamina B1: Pipas de calabaza. Germen de trigo. Piones. Cacahuetes. Trigo. Para la vitamina B2: Levadura de pan. Levadura de cerveza. Cereal integral. Hgado. Leche. Carne. Huevos. Para la vitamina B3: Levadura de cerveza. Jalea real. Huevos. Setas. Aguacate. Coliflor. Brcoli. Cereales integrales. Para la vitamina B6: Levaduras. Cereales integrales. Hgado. Frutos secos. Legumbres. Verduras. Para vitamina B8: Levaduras. Cereales integrales. Vsceras. Soja. Huevos. Para la vitamina B9: Hgado. Vegetales de hoia. Frutas. Leche. Para la v itamina B12: (ver el apartado siguiente): Para la vitamina A: Verduras de color naranja (zanahorias, calabazas). Verduras de color verde (brcoli, acelgas, espinacas, perejil, albaricoques, cereza, hgado. Grasa de pescado. Yema de huevo. Mantequilla. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Para la vitamina E: Germen de trigo. Frutos secos. Ssamo. Maz. Soja. Semillas. Para la vitamina D: Sol. Pescados azules. Hgado de pescado. Para la vitamina K:Vegetales de hoja verde. Coliflor. Aceites vegetales. Alfalfa. Observando el cuadro de las vitaminas (ciclo de captacin y ciclo de perdida) que se presenta al final de sta seccin, se puede apreciar las distintas fuentes de vitaminas. Hay que tener en cuenta que bajo la nueva perspectiva se considera a algunas fuentes como evitables por una serie de argumentos (energticos y cientficos), por lo cual no todas las fuentes son vlidas para tomar las vitaminas. Al retirar como fuente habitual los lcteos, los huevos, las carnes y una buena parte del pescado, se puede tener algn problema de captacin en la vitamina B12 y en la vitamina D, por lo que sern las dos vitaminas a vigilar con ms cuidado. Mxime teniendo en cuenta que tanto la B12 como la D son dos vitaminas que se daan se destruyen con facilidad (se puede observar tambin en el mismo cuadro) y estn expuestas a la accin de agentes muy corrientes y propios de la sociedad moderna en que vivimos. ASEGURAR QUE LAS ABSORBEMOS. Para asegurar una buena absorcin se han de tener en cuenta algunas sencillas reglas con relacin a las vitaminas. Es bueno cocer un poco tanto las verduras como las frutas lo que facilita un mejor aprovechamiento y minimizar la prdida de las vitaminas. Lo mejor es utilizar poco agua, cocerlas al vapor mejor que en hervidas, emplear ollas especiales con mxima proteccin de la luz y del aire y sumergirlas cuando ya el agua est hirviendo. Las vitaminas hidrosolubles pueden ser recuperadas (cuando menos parcialmente) utilizando los lquidos de la coccin. Con las liposolubles el factor a tener en cuenta es la oxidacin. Para evitarlo es bueno hervir y tapar, poner poca sal en la coccin, emplear las ollas especiales, emplear las que ms alto contenido tienen de vitamina E (es un potente antioxidante) CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Otro aspecto importante es cuidar mucho la flora intestinal para un buen aprovechamiento y cuidar mucho, tambin, el hgado para evitar una mala absorcin. ASEGURAR QUE NO LAS PERDEMOS. En el cuadro ya citado, se pueden observar los agentes que causan destruccin de las vitaminas. Entre todos ellos se pueden citar como los agentes ms peligros a la cafena, el alcohol y el azcar. Tambin son muy importantes el tabaco, el estrs, los antibiticos, los anticonceptivos, la falta de hierro y el abuso de las aspirinas, especialmente para el caso de la vitamina B12 y la vitamina D, que como ya se ha dicho, por un lado cuesta adquirir y por el otro se pierde con bastante facilidad. ASEGURAR QUE TOMAMOS LAS MS IDNEAS. Ya se ha visto que no todas las fuentes son muy recomendables. Tambin se observa que las necesidades y los requerimientos diarios son cubiertos, de manera suficiente, con el consumo de cereales integrales, de verduras de hoja verde, de leguminosas, de fermentados, de oleaginosas, de algas y de germen de trigo sin tener que aceptar mochilas perniciosas para el organismo. Hay algunas relaciones entre desequilibrios de la salud y vitaminas que es bueno tener en cuenta para ayudar a obtener los mejores resultados en los tratamientos. Por ejemplo entre otros: Las anemias se tratan bien con la B12, la B6 y el cido flico. Los problemas de la piel, la vista y las mucosas con la vitamina A. El sistema nervioso es muy beneficiado por las vitaminas del grupo B Para la depuracin del hgado tambin el grupo B. Para las hemorragias la vitamina K. Para las toxicomanas la vitamina C. Para la osteoporosis la vitamina D. CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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Para combatir la formacin de radicales libres y envejecimiento (la A,C y E). Para la falta de memoria la B1, la B6 y al cido glutmico. Para favorecer la absorcin del hierro la vitamina C. Para el Alzheimer y el colesterol la vitamina E. ALGUNOS CONSEJOS FINALES: No hay necesidad, en condiciones normales, de usar complementos. Aumentar las vitaminas no significa aumentar tambin las enzimas y por lo tanto no tiene utilidad ni sentido. El exceso de sal y el exceso de minerales dificulta e impide su asimilacin. El exceso de cualquier vitamina del grupo B incrementa la necesidad de las otras vitaminas. Las vitaminas sintticas son un claro problema para la vejiga. Todas las vitaminas se presentan en complementariedad y en sinergia. Cuando hay que tomar complementos, hay que tomarlos con las madres. VITAMINA B12.-(hay que vigilarla un poquito al principio sobre todo al cambiar el modelo de alimentacin). Una de las principales tareas ser la de asegurar que el organismo recibe una cantidad suficiente de la vitamina B12, puesto que se encuentra de manera predominante en los alimentos que, por muchas y buenas razones, se toma la decisin de eliminar de la dieta (huevos, pescados, productos lcteos, carnes). Afortunadamente, tambin se encuentra en buena cantidad en productos que van a formar parte de la nueva dieta como son el miso, la salsa de soja, el natto, el tempeh, los encurtidos, las algas. En cualquier caso no estar de ms poner especial atencin, vigilancia y cuidado en los seis primeros meses del cambio de dieta, puesto que en ese tiempo, la persona se va a dar cuenta de lo que le va a costar pasar de la asimilacin de la protena animal hacia la protena vegetal, CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves
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y no todas las personas desarrollan la misma capacidad de asimilacin. Ojo por lo tanto a vigilar la presencia y la asimilacin correcta de la vitamina B12 cuando se cambia el modelo de alimentacin. Sabemos hay muchos alimentos habituales que la contienen pero hay que asegurar su correcta asimilacin.
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QUMICOS: sal refinada-sal yodada-ginseng-insulina-thyroxina CONDIMENTOS: sal marina-miso-shoyu-tamari-umeboshi-tekka-shiokombu AVES: pollo-pato- faisn-pavo. CARNES: ternera-cordero-cerdo-jamn-embutidos- conejo. HUEVOS: huevos de pollo- huevos de pato- caviar ALIMENTOS PROCESADOS: arroz blanco-pan-pastas-bollera industrial-CAFE PESCADO Y MARISCO: pescado azul (sardinas, caballa, arenque)- rojo (salmn-atn-pez espada) VERDURAS SOLANCEAS: pimientos- berenjenas- tomates- patatas- espinacas- acelgas- setas FRUTAS TROPICALES: pltano-pia-mango-aguacate-coco-papaya-pomelo-ciruela-higos-dtiles. HIERBAS Y ESPECIAS: organo-tomillo-romero-albahaca-cebollino-curry-pimientas-mostaza-ajo. LCTEOS BLANDOS: leche-mantequilla-nata-yogur-queso fresco-leche soja-tofu fresco-kefir.. ALIMENTOS PROCESADOS: harina blanca-granos refinados-instantneas-enlatadas-congelados-con aditivos- con colorantes- con saborizantessuplementos vitamnicos y de minerales.. AZCARES y ENDULZANTES: azcar blanca- azcar morena-miel-jalea-helados-chocolate-galletas-levadura- aspartamo-azcar caa-algarroba-sirope maz-chocolate-fructosa-miel-sacarina-sorbitol. BEBIDAS USO INFRECUENTE: zumos-sidra-lecha soja-leche arroz-sake-cerveza natural-vino-canela-t verde-t negro-t rojo-t menta-colas-refrescos.. ALIOS: margarina.-margarina soja-manteca cerdo-aceites refinados-vinagre vino- mayonesa.. QUMICOS Y DROGAS: anfetaminas-antibiticos-aspirina-cortisona-cocaina-LSD-marihuana-otros
EXTREMO YIN
EXTREMO YANG
PESCADOS Y MARISCOS: pescado blanco (merluza, dorada, rape, bacalao, lenguado)-calamar- pulpo- carpa-almeja-cangrejo -langosta- -ostrasalmonete-gamba-trucha- otros mariscos. CEREALES INTEGRALES: trigo sarraceno-mijo-quinoa- arroz integral avena-espelta- centeno trigo-kamut-cebada - maiz- arroz salvaje-amaranto arroz dulce-mochi-pan-chapata- udon- tortitas-soba-pasta-cuscs-bulgur-palomitas-otros derivados. LEGUMBRES (Y DERIVADOS): seitn- lentejas azukis- garbanzos -alubias -guisantes- soja negra - judas pintas- soja-miso- natto- salsa soja- tempehtofu-otros derivados. ALGAS: hiziki- kombu- espagueti mar- arame- wakame- dulce- nori- agar agar-kelp- espirulina.. PICKLES: de miso-de salmuera-salsa soja-umeboshi-otras verduras fermentadas. VERDURAS DE RAIZ: zahanoria- remolacha- nabo- daikon-lotus- rbano- rabanito cebolla- otras. VERDURAS REDONDAS: calabaza-brcoli-coles-pepino-judias-guisantes.. VERDURAS DE HOJA VERDE/BLANCA: acelgas-hojas zanahoria-apio-celdrina-hojas daikon- endivia- escarola- puerros SEMILLAS Y FRUTOS SECOS: ssamo- girasol- calabaza- pin- cacahuete- almendra- avellana- nuezFRUTAS FRESCAS Y SECAS: fresas- frutas bosque- cerezas- nsperos- manzana- pera- melocotn- albaricoque- naranja- meln- sanda- pasas-ciruelas orejones-olivas.. BEBIDAS USO REGULAR: te bancha-t arroz-t cebada-kombu-agua manantial BEBIDAS USO OCASIONAL: caf 100%grano-amasake-ts naturales-zumo zanahoria-leche avena-t de raz de lotus CONDIMENTOS: gomashio- polvo de algas- umeboshi- hojas sisho- nori- mostaza- semillas- ssamo tostado-vinagres de umeboshi. ALIOS Y CONDIMENTOS: vinagre arroz- mirn- amasake- melaza arroz- melaza maz- jengibre- melaza cebada- umeboshi- jugo limn- de mandarinade naranja-pimienta-mostaza-aceite ssamo-de maz-de oliva-ssamo tostado-polvo algas- concentrado manzana.
ALIMENTOS MODERADOS
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MINERALES FUENTE
A LGA S CEREA LES INT EGRA LES V ERDURA S HOJA V ERDE SEMILLA DE SSA MO SEMILLA DE GIRA SOL LEGUMINOSA S OLEGINOSA S MA RISCOS CA RNES HUEV OS FRUTOS SECOS PESCA DO A V ES REMOLA CHA S SEMILLA S CA LA BA ZA PEPINOS
Ca Mg * * * * * * * * * * * * * *
K * * * * *
Fe * * * * * * * * * * * * *
Ph * * * * * * * * *
y odo Zinc
Cu * * * * * * * * *
Cr * *
Se * *
CICLO DE CAPTACIN DE MINERALES
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* * * * * * * Cu * * Cr * * Se * *
CICLO DE DAO DE LOS MINERALES
FUENTE
ZUMO DE FRUTA S EXCESO DE LQUIDOS CONSUMO DE A ZUCA R CONSUMO DE CA FEINA
Ca Mg * * * * *
K * * * *
Fe * * *
Ph * * *
y odo Zinc
* *
* * *
146
CUADRO DE VITAMINAS
ALIMENTO/VITAMINA
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12
CICLO DE CAPT ACI N DE VIT AMINAS

CEREALES INTEGRALES LCTEOS HUEVOS VERDURA HOJA VERDE LEGUMINOSAS OLEAGINOSAS PESCADO CARNE FERMENTADOS ALGAS GERMEN DE TRIGO
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
A
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
C D E F K
CICLO DE DESTRUCCIN DE LAS VITAMINAS

ALIMENTO/VITAMINA CAFEINA ALCOHOL AZUCAR ANTIBITICOS TABACO ESTRESS ANTICONCEPTIVOS DEFICIT DE HIERRO ASPIRINAS FIEBRE
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12
* * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * *
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CUADERNOS DE ALIMENTACIN CONSCIENTE:

CUADERNO PRIMERO: LOS CONCEPTOS CLAVES. CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIN. CUADERNO TERCERO: DIFERENTES DIETAS PARA DIFERENTES NECESIDADES. CUADERNO CUARTO: NOS METEMOS EN LA COCINA. CUADERNO QUINTO: COCINANDO CON INTENCIN. CUADERNO SEXTO: 276 REMEDIOS Y ALIVIOS
Remedios Macrobiticos Caseros Michio Kushi y Marc Van Canwenbergue Editorial Publicaciones Gea. La Cocina de Aveline Aveline Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Senda Macrobitica hacia la Salud Total Michio Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. El equilibrio a travs de la alimentacin. Olga Cuevas Fernandez Editorial Roger de Lauria. Nutricin Energtica y Salud. Jorge Perez-Calvo Soler Editorial Debolsillo. Alquimia en la cocina. Montse Bradford Editorial Ocano Ambar La Nueva Cocina Energtica Montse Bradford Editorial Ocano Ambar. Que tu alimento sea tu medicina. Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Curacin natural. Michio Kushi Editorial Publicaciones Gea.
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CUADERNO PRIMERO LOS PRINCIPIOS CLAVES

La prctica sin teora es peligrosa. La teora sin prctica es intil.

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

FINALIDAD DEL MANUAL

Para conectar con el autor:

javieriraola@msn.com CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIN FACILITA LA REALIZACIN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIN

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

CUADERNO PRIMERO: CONCEPTOS CLAVES DEL MODELO

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

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CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

***** Conocer - Cocinar - Comprobar - Corregir

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Tamari 5,5 % 60 % 9,5 % 80 MG 7 MG 19 %

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Tamari 5,5 % 60 % 9,5 % 80 MG 7 MG 19 %

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CICLO DE CAPTACIN DE MINERALES

CICLO DE DAO DE LOS MINERALES

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

CICLO DE CAPT ACI N DE VIT AMINAS

CICLO DE DESTRUCCIN DE LAS VITAMINAS

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CUADERNOS DE ALIMENTACIN CONSCIENTE:

CUADERNO PRIMERO. Los Conceptos Claves

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