Chers cuisiniers en herbe,

Ce que vous tenez entre vos mains nest pas un simple livre de recettes. Cest VOTRE livre de recettes ! Chez Perle du Nord & Co... nous accordons une grande importance la co-cration. Ce livret est donc limage de notre philosophie puisque les recettes viennent des internautes, de nous... et de vous ! Aprs avoir test, partag, dgust les plats autour de lendive Perle du Nord, vous pourrez noter vos propres ides sur les pages blanches. Alors nhsitez plus, empruntez les recettes de vos ami(e)s, testez-les votre sauce, inventez-en de nouvelles... Faites place votre crativit ! Le chef cest vous et ceci est votre recueil de recettes.

 chaque fois que vous verrez cette image dans votre livret, vous pourrez retrouver la recette en ralit augmente sur le site www.perledunord.com

Ds que vous verrez ce dessin sur une recette, placez votre livret devant votre Webcam.

La ralit augmente, cest quoi ?

La ralit augmente est un procd qui permet de superposer des informations vidos (en 3D) et des lments de la ralit. En plaant limage qui correspond face votre webcam, vous pourrez alors assister la ralisation de la recette au creux de vos mains !

Noix de Saint Jacques sautes au cidre et aux endives

Prparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrdients pour 2 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales braiser - 3 noix de Saint Jacques - 2 petits calamars - 3 petites moules - 1 pomme Golden - 100g de beurre - 5cl de crme frache - 50g de sucre de canne - 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre - Cumin, persil, chalotes, sel, poivre - 5cl de cidre Prparation
Rincez les noix de Saint Jacques et pongez-les. Coupez finement les endives en lanires. Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Versez la moiti du sucre. Ajoutez les endives, les noix de Saint Jacques, les calamars et les moules. Laissez fondre 3 4 min. Ajoutez le sel et le poivre. Coupez les pommes en lamelles, mettez-les dans une pole avec le reste du sucre, le vinaigre de cidre et le cumin. Laissez caramliser lgrement. Pour la sauce : Mettez 30g de beurre et le cidre dans une casserole, mincez les chalotes et laissez rduire jusqu vaporation presque complte. Ajoutez la crme et le reste du beurre en morceaux en fouettant. Disposez sur les assiettes les endives, les pommes mlanges, puis les noix de Saint Jacques et la sauce. Dcorez avec le persil.

LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMEZ AVEC MODRATION

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Salade italienne
Prparation : 15 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales salade - 1 petite poigne de cresson - 1 petite poigne de roquette - Quelques brins de cerfeuil - 1 pot de tomates sches lhuile - Quelques copeaux de parmesan - 4 tranches de pancetta - 1 cuillre soupe de pignons de pin - 1 cuillre soupe dhuile dolive - 1 cuillre soupe de vinaigre de Xrs - Sel, poivre Prparation Coupez les endives en tronons et mlangez-les avec les salades pralablement laves. Ajoutez les tomates coupes en morceaux, le cerfeuil cisel, les copeaux de parmesan et la pancetta. Faites dorer les pignons de pin la pole avant de les ajouter. Incorporez lhuile dolive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mlangez le tout et servez immdiatement.

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Pole paysanne aux endives

Prparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrdients pour 2 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales braiser - 150g de lardons - 3 pommes de terre - Une dizaine de chtaignes - 10g de beurre

Prparation Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre. Quand tout est bien dor, ajoutez les lardons, les pommes de terre coupes en petits ds et les chtaignes. Assaisonnez en fin de cuisson et servez aussitt.

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Les feuilles ensoleilles

Prparation : 20 min Ingrdients pour 4 personnes - 6 jeunes pousses dendives Perle du Nord spciales apritif - Prparation 1 : fromage blanc, roquefort, noix

par Francine

- Prparation 2 : tomme de chvre frais, tapenade noire, tomates cerise - Prparation 3 : Feta, ciboulette, tomates confites

Prparation Effeuillez chaque endive. Faites 3 prparations diffrentes pour garnir les feuilles dendives. - Mlangez fromage blanc et roquefort et posez un cerneau de noix sur le dessus. - Mlangez tomme de chvre et tapenade noire et dcorez dune demi tomate cerise. - Mlangez feta et ciboulette et dcorez dune tomate confite. Prsentez sur un plat rond en alternant les couleurs et servez frais lapritif.

Salade dendives la dchirade de jambon

Prparation : 10 min

par Johanne

Ingrdients pour 4 personnes (entre) ou 2 personnes (plat unique) - 4 endives Perle du Nord spciales salade - 2 tranches de jambon blanc - 100g de Gruyre - 12 tomates cerise - 1 chalote, 1 gousse dail, persil hach - 1 cuillere de vinaigre de noix - 2 cuilleres dhuile de noix - Poivre du moulin (5 baies), sel

Prparation Dans un premier temps, prparez la sauce dans un saladier. Mettez le persil, lail et lchalote hachs, sel et poivre dans le vinaigre de noix, puis ajoutez lhuile de noix et mulsionnez. Retirez le trognon des endives et coupez-les directement dans le saladier en tranches pas trop paisses (en biais, un coup droite un coup gauche). Mlangez. Ajoutez les tomates cerise coupes en deux et des morceaux de Gruyre. Ajoutez les tranches de jambon dchires en petits morceaux. Mlangez tous les ingrdients. Servez frais.

Endives caramlises au jus dorange frais

Prparation : 10 min Cuisson : 25 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales braiser - 40cl de jus dorange

par Pernelle

- 1 pince de fleur de sel - 1 cuillre soupe de sucre en poudre - 50g de beurre 1/2 sel

Prparation Effeuillez les endives. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse, versez-y les endives puis ajoutez une pince de fleur de sel. Laissez cuire feu moyen pendant un quart dheure en remuant de temps en temps. Ajoutez le jus dorange et au bout de 5 minutes, incorporez une cuillre de sucre en poudre. Laissez cuire encore quelques instants sans cesser de remuer. Servez en accompagnement dune viande blanche ou dune volaille.

Endives gratines au saumon

Prparation : 20 min Cuisson : 25 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales four - 4 tranches de saumon - 2 briques de crme frache paisse

par Monique

- 300g demmental rp - Poudre de muscade - Persil, cerfeuil ou ciboulette

Prparation Faites cuire les endives la vapeur. Quand celles-ci sont cuites gouttezles bien. Il est prfrable de les faire cuire la veille afin que leau soit rejete. talez une tranche de saumon et mettez au centre une endive et un peu demmental rp. Disposez dans un plat gratin, ajoutez la crme et lemmental rp ainsi que de la poudre de muscade. Mettez au four pendant 25 minutes. Au sortir du four, parsemez de brins de persil, cerfeuil ou ciboulette. Servez bien chaud.

Tatin dendives au confit de canard

Prparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrdients pour 4 personnes (entre) - 4 endives Perle du Nord spciales four - 500g de confit de canard - 100g de beurre

par Emmanuelle

- 2 cuillres soupe de cassonade - 300g de pte feuillete - 2 chalotes - Sel, poivre

Prparation Coupez les endives en 4. Pelez et mincez les chalotes, miettez le confit de canard. Faites revenir dans une pole les endives avec les chalotes dans 80g de beurre pendant 15 minutes. Dans le fond dun moule manqu, disposez la cassonade avec le beurre restant que vous aurez pralablement coup en petits morceaux. Dposez-y les endives et le confit de canard miett et couvrez le tout avec la pte feuillete. Faites cuire 30 minutes environ four moyen.

Tartiflette aux endives

Prparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales braiser - 200g de lardons - 1 reblochon - 1 cuillre soupe dhuile dolive Prparation Prchauffez le four th.6 (180C). Coupez les endives en lanires. Faites chauffer une pole avec lhuile dolive et faites-y suer les oignons. Quand ils commencent dorer, ajoutez les lanires dendives et faites sauter lensemble 3 minutes feu vif. Salez lgrement et poivrez. Versez dans un plat en terre allant au four. Mettez les lardons dorer et versez-les sur les endives. Recouvrez le plat de lamelles de reblochon et de fromage rp. Ajoutez 1 cuillre soupe de crme frache et placez sous le grill du four pendant 10 minutes. - 1 cuillre soupe de crme frache - Sel, poivre - 4 oignons - 100g de fromage rp

Endives apritives au foie gras et spculoos

Prparation : 15 min Ingrdients pour 4 personnes - 6 jeunes pousses dendives Perle du Nord spciales apritif - 1 petit bloc de foie gras de canard - Une dizaine dabricots secs - Une dizaine de spculoos

Prparation Emiettez le bloc de foie gras et mlangez avec des morceaux dabricots secs et des grosses miettes de spculoos. Disposez la prparation dans chaque feuille dendives et servez immdiatement.

Endives apritives au tartare de saumon

Prparation : 15 min Ingrdients pour 4 personnes - 6 jeunes pousses dendives Perle du Nord spciales apritif - 300g de filet de saumon frais cru - 1 chalote - 1 filet de jus de citron - 1 branche daneth - Sel, poivre

Prparation Dans un saladier, mlangez lchalote et la branche daneth haches menu. Ajoutez le saumon et mlangez le tout. Disposez cette prparation sur les feuilles dendives et versez un filet de jus de citron, salez, poivrez et servez bien frais.

Endives bolognaises
Prparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrdients pour 4 personnes - 2x4 endives Perle du Nord spciales braiser Pour la sauce bolognaise : - 1 cuillre soupe dhuile dolive - 1 grosse bote de coulis de tomate - 200g de viande hache - 20cl de crme frache Prparation
Faites fondre le beurre dans un wok. Emincez les endives finement. Mettez-les dans le wok et faites-les confire en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, prparez la sauce bolognaise : dans une grande casserole faites revenir lail et loignon dans lhuile dolive. Ajoutez progressivement la viande hache et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite le coulis de tomate et la crme frache, mettez un sucre (facultatif) pour adoucir la tomate. Mlangez dans le wok les endives confites avec la sauce bolognaise. Dans un plat gratin, mettez une couche dendives bolognaises puis une fine couche de mozzarella. Montez ainsi le plat et finissez par une couche de mozzarella. Mettez au four 180C pendant 20 minutes.

- 30g de beurre - 2 boules de mozzarella - Ail, oignon - Sel, poivre - Une pince dherbes de Provence - 1 sucre

Mignon de porc aux endives et agrumes

Prparation : 30 min Cuisson : 1 h Ingrdients pour 4 personnes Marinade : - 800g de filet mignon - 1 chalote cisele - 1 jus de citron Garniture : - 4 endives Perle du Nord spciales braiser - 30g de beurre - 1 chalote cisele - 20g de panais Prparation
Marinade : Habillez et dtaillez le filet mignon. Marinez les morceaux avec lchalote cisele, le jus de citron, les gousses dail crases et le gingembre hach. Garniture : Braisez les endives : suez au beurre lchalote, le panais et le cleri branche. Ajoutez les endives. Dglacez avec du jus et des zestes doranges. Mouillez avec le fond blanc. Assaisonnez et cuisez, couvert, au four 140C pendant 60 minutes.

- 2 gousses dail - 30g de gingembre

- 20g de cleri branche - Le jus de 2 oranges - Le zeste d1/4 dorange - 1/2l de fond blanc - Sel, poivre

Salade garnie
Prparation : 15 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales salade - 2 betteraves rouges - 2 pommes - Ds de poulet (ou jambon) - Ds de Comt - 6 pruneaux - Quelques grains de cumin - 1 cuillre soupe de moutarde lancienne - 1 cuillre soupe de vinaigre de vin - 1 cuillre soupe dhuile dolive - Sel, poivre

Prparation Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur puis en morceaux. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez galement les betteraves, les pruneaux et le Comt. Mlangez tous les ingrdients dans un saladier en ajoutant les ds de poulet (ou de jambon). Dans un bol, mulsionnez la moutarde, le vinaigre, lhuile dolive, le sel et le poivre. Ajoutez la sauce dans le saladier et remuez avant de servir.

Salade marine
Prparation : 15 min Ingrdients pour 4 personnes - 4 endives Perle du Nord spciales salade - Une bote de crevettes grises dcortiques - 2 tranches de saumon fum Atlantique - 2 tranches de saumon rouge du Pacifique - 2 tranches de truite Arc-en-ciel - 3 cuillres soupe dhuile dolive - Quelques grains de cumin - 1 cuillre soupe de vinaigre balsamique - Sel, poivre

Prparation Coupez les endives en fines rondelles. Coupez les saumons et la truite en lamelles. Mlangez dans un grand saladier en ajoutant les crevettes. Terminez en incorporant lhuile dolive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mlangez bien et parsemez de quelques grains de cumin avant de servir.

Je la prpare en minutes Je la cuisine en minutes Ingrdients pour

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gourmands :
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Je la prpare comme a :

Mon secret :

Je la dguste avec :