SANTA MARIA DE ITABIRA Do doce e do amargo

Trs grandes vales, que simbolizam a diversidade cultural, a criatividade culinria e a riqueza do artesanato de Minas Gerais. Nossa viagem, agora, pelos caminhos que margeiam os rios Jequitinhonha, Doce e Mucuri, fios condutores de histrias e da civilizao do Leste e Nordeste do Estado. Quem chega s cidades e povoados, pelas estradas asfaltadas ou poeirentas, encontra pratos tpicos fortes, como a lngua de boi, ou de extrema delicadeza, como as esculturas de doce de leite. Nesta terra de contrastes, o viajante deve aguar os sentidos e provar do simples e do sofisticado, do doce e do amargo. O ponto de partida Santa Maria de Itabira, a 132 quilmetros de Belo Horizonte, que garante a receita de sustana para encarar o trajeto de mais de 2 mil quilmetros. Na Cantina da Tia Eliana, no Centro, tem sempre o empado de macarro, iguaria que desperta curiosidade logo de cara e atrai uma legio de admiradores. Gostoso como ele s! Simptica, a dona da cantina, Eliana Bretas de Assis, de 70 anos, conta que aprendeu a fazer o empado com a me, com a diferena de que antes era assado no forno do fogo a lenha, na fazenda da famlia. Os tempos mudaram, mas o tempero no, assim como a tradio. Esse prato rende, pois feito com amor, resume Eliana, que abre o largo sorriso e deseja boa viagem por esses rinces mineiros.

Ingredientes: Massa: 20 g de sal refinado, 10 g de fermento em p, 70 g de banha, 90 g de margarina, 4 gemas, 1 copo de leite integral morno (mais para frio), 1 copo de gua filtrada, 1 kg de farinha de trigo Recheio: 40 g de margarina, 25g de farinha de trigo, 225 g de cebola picada, 8 g de colorau, 25 g de tempero (alho e sal), 75 g de azeitona verde, sem caroo e picada, 12 g de caldo de galinha, 250 g de peito de frango (sem osso, cozido e picado), 250 g de coxa e sobrecoxa de frango (sem osso, cozidas e picadas), 235 g de caldo de frango, obtido a partir do cozimento dos pedaos da ave, meio quilo de macarro espaguete n 8 com ovos, meio quilo de batata picada cozida, 1 g de pimenta malagueta, 2 g de pimenta-doreino, 50 g de cebolinha.

Como fazer Empado de macarro

Massa: coloque em uma bacia o sal, o fermento, a banha, a margarina, as gemas, o leite e a gua. Misture bem e adicione, aos poucos, a farinha de trigo, amassando com as mos. Para ser aberta na mesa, a massa deve ficar bem lisa, podendo ser passada no cilindro.

Recheio: em um tacho, em fogo mdio, coloque a margarina, a cebola, o colorau, o tempero, a azeitona e o caldo de galinha. Misture bem e deixe fritar um pouco a cebola e o colorau. Acrescente metade do caldo de frango, a farinha de trigo e continue misturando. Adicione o macarro cozido e lavado, batata cozida, peito, coxa e sobrecoxa. Misture, sem deixar o macarro empaocar. Acrescente o restante do caldo, misture e desembarace o macarro. Acrescente as pimentas e a cebolinha.

O ponto: quando o recheio estiver soltando da panela.

Para montar: Corte a massa no formato e tamanho de um pires. Coloque o recheio sobre a massa, feche como se fosse uma trouxa e tora a ponta para retirar o excesso de massa. Pincele com gema e leve ao forno por cerca de 30 minutos, numa temperatura de 180 a 200 graus.

Receita fornecida por Eliana Bretas de Assis, de Santa Maria de Itabira