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Livro de Receitas
Alho Negro / Cebola Negra

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V|tA wx Xxv|t|t e| ndice


Cdigo 1. 1.1 1.2 1.3 Rpidas Omelete de Pimentas com Alho Negro Capelini ao Alho Negro Berinjela a Parmegiana com Alho Negro Categoria / Descrio

2. 2.1 2.2

Aperitivos Canoas de Batatas Recheadas com Alho Negro Endvias com Rcula e Alho Negro

3. 3.1 3.2 4. 4.1

Principal Caldeirada com Alho Negro Arroz Basmati com Camaro, Coco e Alho Negro Sobremesas Creme de Moranga com Alho Negro

5. 5.1

Gourmet Utopia do Camaro com Alho Negro

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1.1 Omelete de Pimenta Biquinho Doce e Alho Negro
Criada por A. Sergio Rossi CATEGORIA: 1 RPIDA - ENTRADA LANCHE - Fcil 5 pessoas tempo: 15`

Produto Ovos inteiros

Medida 6

Batidos (garfo ou misturador)

Molho de Pimenta leve ou Crepibiq*

5 ml ou 1 colher ch

Azeite ou leo de Girassol ou Canola Pimenta bico doce

2 colheres de sopa xcara Cortadas ao meio.

Cebola

1 pequena

Picada

Alho Branco

5 dentes grandes

Picados

Alho Negro

8/10 dentes

Fatiados

Damasco Seco

2 frutas

Picados

Azeitona verde

1 colher sopa

Picadas

Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

Colheres de ch

Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, Pimenta Dedo de Moa sem semente. Flores comestveis para decorar. Pimentas bico doce.

*creme de pimenta bico doce (no arde)

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Voc vai precisar de: Colher de Pau / esptula Colheres ch e sopa Facas, colheres e garfos Frigideira revestida (mdia) Mix Tbua Travessa redonda e pratos para servir Vasilhas plsticas em diferentes tamanhos Na frigideira esquente em fogo alto o azeite ou leo. Comece fritando o alho, depois adicione a cebola, as azeitonas e as pimentas. Quando estiverem fritos/dourados acrescente o alho negro e o damasco. Jogue os ovos batidos e diminua o fogo. Com uma colher/esptula v revolvendo o fundo da frigideira. Quando perceber que a parte de baixo est bem cozida, com auxlio de um prato vire a omelete observando para que no queime. Pode-se virar a omelete 2 a 3 vezes at estar totalmente dourada e cozida. Coloque em uma travessa redonda enfeitando com salsinha, cebolinha e pimentas bico doce inteiras.

Informao Nutricional
Poro de 80g (poro 80 g) Quantidade por poro Valor Energtico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio 143 kcal / 601 kj ND ND 11 g ND ND ND ND %VD(*) 7% ND ND 20% ND ND ND ND

*Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

1.2 Capelini ao Alho Negro

Por: A.Sergio Rossi CATEGORIA: 1. RPIDA Principal Poro para 2 pessoas

Produto Capelini (cabelo de anjo)

Medida 150/200 g +- do pacote

Cozinhar. Coar.

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150 g 1 xcara Lavar com bastante gua. Deixar imersa em gua e 4 colheres sopa vinagre 15 minutos. Escorrer e secar sobre papel toalha. Picar. Deixar algumas folhas para decorar. Reservar Opo 1. Toscana Tirar a pele e Opo 2. Calabresa defumada sem pimenta. Reservar Cortar em fatias bem finas. Fritar tirando o excesso de gordura. Reservar 3 fatiados e 3 inteiros cortados ao meio.

Agrio 150 g 2 gomos

Linguia Alho Negro 6 dentes

Molho de Tomate Azeite Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

1 xcara Quanto baste Colheres de ch

Tradicional tipo Pomarola. Ou leo de Canola Queijo parmeso ralado. Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, Pimenton espanhol ou Colorau, Aafro (Crcuma) Alho poro Folhas de alecrim fresco ou seco.

Voc vai precisar de: 2 Pratos para servir Colheres ch e sopa Escorredores 2 Facas, colheres e garfos Panela mdia e pequena Papel Toalha Tbua Tigelas mdias Xcara

Fritar na panela pequena a lingia (pouco leo ou azeite). Tirar o excesso de gordura. Juntar o molho de tomate, o alho negro fatiado e xcara de gua. Temperar a seu gosto. Deixar apurar + ou 5 minutos. Adicionar o agrio picado, misturar e desligar o fogo. Na panela mdia cozinhar o macarro em 1 litro de gua fervente. Coar. Voltar o macarro para a panela. Jogar o molho em cima e misturar levemente. Dividir a poro em 2 pratos. Decorar com as folhas de agrio e o alho negro cortado. Adicionar queijo parmeso ralado.

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1.3 Berinjela Parmegiana Com Alho Negro
Por: No Oliveira Categoria: 1. RPIDAS Entrada ou principal

Produto

Medida 4 grandes

Lavar com bastante gua e vinagre. Cortar em Rodelas +ou- 0,5 cm. Temperar com 2 colheres ch sal. Passar na farinha de trigo e fritar em leo de soja bem quente at dourar. Reservar Ralada.

Berinjela Muzzarella

800 g

5 Tomate Molho de Tomate

Lavar. Tirar a pele e sementes. Picar. Reservar

1 Pacote litro

1 grande Cebola 3 colheres sopa

Picada.

Picado bem mido.

Gengibre Salame Hamburgus

250 g

Fatias bem finas.

leo de soja Azeite Alho Negro

1 copo 4 colheres de sopa 6 dentes

Finamente fatiados

Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

Colheres de ch

5 gros de pimenta branca macerados. 5 pimentas biquinho picadas ou em creme. 1 pimenta dedo de moa picada sem sementes (opcional) Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico,

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Voc vai precisar de: Colheres ch e sopa Descascador legumes Escorredor Escorredor para frituras Facas, colheres e garfos Forma refratria Frigideira revestida mdia/grande Garfo grande e escumadeira Panelas mdias e pequenas Papel toalha Tbua Travessas e pratos fundos para servir Vasilhas plsticas

Numa panela mdia aquea o azeite em fogo alto e frite a cebola e o gengibre. Adicione o tomate picado, o molho de tomate e mais o mesmo tanto de gua e os temperos a seu critrio. Apurar por 15 minutos. Numa forma refratria, espalhar uma fina camada do molho de tomate. Colocar as fatias de berinjela distribudas e espaadas (+ou- 3 cm). Em cima de cada fatia colocar um pouco de muzzarella ralada. Em seguida mais um pouco de molho e uma fatia de salame formando torres. Repetir a sequncia de montagem, terminando com a muzzarella numa quantidade maior para derreter cobrindo as torres. Levar ao forno em 180 graus por 15 a 20 minutos. Retirar e salpicar com o alho negro.

2.1 Canoas De Batatas Recheadas Com Alho Negro

Por: A.Sergio Rossi CATEGORIA: 2. APERITIVO - Poro para 10 pessoas

Produto Batatas Mdias/Pequenas

Medida 2 quilos

Lavar com bastante gua e vinagre. Cozinhar inteiras com casca em panela com gua e sal. Escorrer. Esfriar. Cortar ao meio. Cavar um buraco central formando uma canoa. Reservar. 100 g (pacote) queijo em creme (tipo Philadelphia) 150 g queijo minas fresco amassado 50 g requeijo 20 g parmeso ralado Pode-se utilizar/trocar por queijos mais fortes (Ex. gorgonzola)

Queijos

320 g

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Pimenta Bico Doce 100 g Alho Negro 15 dentes Escorridas e secas em papel toalha. Obs.: A pimenta biquinho no arde. Pode-se trocar por pimenta dedo de moa, picada e sem sementes. Neste caso 2 unidades so suficientes. Fatiados

Azeite Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

4 colheres de sopa Colheres de ch Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, (picados) Pimenton espanhol ou Colorau, Aafro (Crcuma) Alho poro bem picado. Folhas de alecrim seco ou fresco.

Voc vai precisar de: Colheres ch e sopa Escorredor Facas, colheres e garfos Forma refratria grande Panela Grande Papel Toalha Pratos Pequenos para servir Tbua

Em uma tigela misture todos os queijos, adicionando os temperos e colorantes (colorau e crcuma) que quiser e 2 colheres de azeite. Encha todas as canoas com esta mistura, at o nvel do corte da batata. Decore espetando uma pimenta biquinho numa lateral e polvilhe folhas de alecrim. Coloque em uma forma refratria, regue um pouco mais de azeite e leve ao forno (180 graus) por 15 minutos. Retirar e decorar com as lminas de alho negro. Dica: Um vinho tinto seco ou cerveja podero acompanhar este aperitivo.

2.2 Endvias com Rcula e Alho Negro


Por: Vera Crivelli Pousada Canto dos Poetas www.cantodospoetas.com CATEGORIA: 2-APERITIVO - Poro para 10 pessoas

Produto Endvia

Medida 4 unidades

Lavar com bastante gua. Despetalar. Deixar

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imersa em gua e 4 colheres sopa vinagre 15 minutos. Escorrer e secar sobre papel toalha. Rcula 150 g 1 xcara Lavar com bastante gua. Deixar imersa em gua e 4 colheres sopa vinagre 15 minutos. Escorrer e secar sobre papel toalha.

Ricota

200 g

Alho Negro

6 a 8 dentes

Finamente Fatiados

Azeite Sal Pimenta do Reino Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

Quanto baste A gosto 1 colher ch Colheres de ch Opcionais Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, Pimenton espanhol ou Colorau, Aafro (Crcuma) Alho poro Folhas de alecrim fresco.

Voc vai precisar de: Colheres ch e sopa Escorredor Facas, colheres e garfos Liquidificador ou Mix Papel Toalha Pratos Pequenos para servir Tbua Tigelas Travessa rasa grande

Bater no liquidificador ou Mix a Ricota, a rcula, o sal, a pimenta e v adicionando o azeite at atingir um ponto de creme. Colocar este creme sobre as folhas de endvias (canoas). Sobre o creme, decorar com algumas fatias de alho negro.

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Forrar o fundo da travessa com algumas folhas de rcula, alecrim e gelo picado e dispor as canoas harmonicamente. Um vinho branco ou pr-seco meio doce poder acompanhar este aperitivo. Cerveja vai bem.

3.1 Caldeirada com Alho Negro

Por: A.Sergio Rossi

CATEGORIA: 3 PRINCIPAL - Poro para 10 pessoas

Produto Camaro Mdio

Medida 2 quilos ou 1 quilo limpo

Descascar. Tirar a tripa. Lavar com bastante vinagre e gua. Temperar 2 horas antes com alho picado (1 colher sopa), sal (1 colher ch) e meio limo. Reservar na geladeira.

Posta de Cao

1 quilo

Lavar. Cortar em pedaos/cubos. Temperar 2 horas antes com alho picado (1, sal (1 colher sopa) sal (colher de ch) e meio limo. Reservar na geladeira).

Lula

quilo

Inteiras. Limpar. Picar. Em uma panela com fogo alto, jogar as lulas (sem nenhum tempero) e mexer por aprox. 10 minutos, furando com o garfo para ver maciez. Reservar na geladeira. Lavar com bastante vinagre e gua. Ferver em uma panela com gua

Marisco

quilo Limpos

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(pacotes) (2 litros) sal ( colher sopa) e gotas de vinagre. Coar. Reservar na geladeira. Polvo 1 pequeno entre 400 e 700 gramas Limpar. Lavar com bastante gua e vinagre. Ferver em panela de presso pequena com 1 copo de gua, 1 cebola inteira e sal (1 colher de ch) por aprox. 10 minutos. Esfriar. Coar. Cortar em rodelas. Reservar na geladeira. Lavar com bastante vinagre e gua. Ferver em uma panela com gua (2 litros) sal ( colher sopa) e gotas de vinagre. Coar. Reservar na geladeira.

Vngole

quilo Limpos (pacotes)

Alho Negro

20 dentes

15 inteiros finamente fatiados e 5 picados.

Cebola Alho Gengibre Molho de Tomate leo de Canola ou Girassol Azeite

1 quilo 3 cabeas 1 litro 1/3 copo 4 colheres de sopa 2 colheres de sopa copo

Descascar. Lavar. Cortar em 4 partes Dentes inteiros (2 cabeas). Picados (1 cabea). Caseiro ou em pacotes ou garrafas. Usar o tradicional sem temperos.

Azeite de Dend Leite de Coco Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.

Colheres de ch

Arroz Branco

Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, Pimenta Dedo de Moa sem sementes. Acar (para corrigir acidez do molho de tomate) Pimenton espanhol ou Colorau, Aafro (Crcuma) Alho poro. Coentro em folhas picadas dar um toque especial. Quantidade para 10 pessoas.

Voc vai precisar de: Facas, colheres e garfos Colher de Pau Colheres ch e sopa Copos americanos Escorredor Travessas e pratos fundos para servir Concha Mix ou Liquidificador Panela de presso 4 litros Panela Grande e pequena Tbua

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Colocar no liquidificador 2 copos de gua, copo de cao cru temperado, copo de camaro cru temperado, as cebolas, 2 cabeas de alho, Bater bem. Numa panela grande, em fogo alto, aquecer o leo e o azeite. Despejar o contedo do liquidificador. Deixar ferver por 20 minutos mexendo para no grudar. Se necessrio, adicionar gua aos poucos. Juntar o molho de tomate e ferver por mais 10 minutos. A consistncia tem que estar cremosa. Agora adicionar todos os temperos a seu critrio. Acrescentar 1 colher de sopa (rasa) de sal. Jogar a lula, o vongole e o marisco mexendo por 10 minutos. Baixar o fogo. Jogar o camaro mexendo lentamente. Juntar o Azeite de Dente e o Leite de Coco. Testar o sabor e cremosidade. Por ltimo, jogar o peixe e o alho negro picado. Tampar a panela. Mais 10 a 15 minutos. Desligar. Montar o prato com arroz no centro e, nas bordas, a caldeirada. Decore com alho negro fatiado e algumas folhas de salsinha e coentro.

3.2 Arroz Basmati com Camaro, Coco e Alho Negro


Crditos: Tatiana Damberg (Tatu) http://mixirica.uol.com.br/

CATEGORIA: 3 PRINCIPAL

- 4 dentes de alho comum; - 1 e colher de sopa de manteiga; - 300 a 500g de camaro limpo; - 1 cabea de alho negro, descascado e fatiado; - 3 xcaras de caldo*;

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- xcara de coco seco ralado; - 1 xcara de arroz basmati (jasmim); - Sal a gosto; - Folhas de coentro. Em uma panela, derreta a manteiga e despeje o alho comum. Coloque os camares e uma pitada de sal. Cozinhe brevemente em fogo alto apenas o suficiente para o camaro dourar por fora. Junte o alho negro e mexa. Retire do fogo e reserve. Volte a mesma panela ao fogo e despeje duas colheres de sopa do caldo, para deglacear os dourados grudados, e colher de manteiga. Despeje o coco e o arroz e refogue brevemente. Derrame o caldo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mantendo a panela fechada por mais 5 minutos aps o cozimento. Junte o camaro e o alho ao arroz, ajuste o sal e sirva com algumas folhinhas de coentro rasgadas por cima. * Para fazer o caldo, ferva as carcaas do camaro com vegetais (cenoura, cebola, aipo ou o que tiver na geladeira) com gua. Deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora e pronto. Se no tiver caldo, substitua-o nesta receita por 2 xcaras de gua e 1 de leite de coco.

4.1 Creme de Moranga com Alho Negro

Por: A.Sergio Rossi

CATEGORIA: 5 SOPAS/CREMES RPIDA Poro para 6 pessoas

Produto Moranga ou

Medida 1 quilo

Verso Light Cortadas em pedaos/cubos, lavadas. Temperar 1 hora antes com: salsinha, cebolinha pouco sal e organo.

Abbora

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1 grande Picada

Cebola gua Gengibre

2 litros 50 g / 3 colheres sopa 1 grande

fervida Picado. Jogar em gua fervente por 1 minuto. Tirar e jogar na gua fria. Escorrer. Picada.

1 litro

Excluir

Batata Alho Branco

10 dentes grandes

Picados.

Amido de

1 colher sopa

Dissolver em 1/3 copo de gua gelada. Se o creme ficar ralo coloque outra colher.

Excluir

Milho Creme de leite

1 lata

Light ou trocar por Iogurte

leo de Canola ou Girassol Azeite Alho Negro Temperos: Usar conforme hbitos e disponibilidade.
Voc vai precisar de: Abridor de latas Colher de Pau Colheres ch e sopa Copos americanos Descascador legumes

1/3 copo 2 colheres de sopa 15/20 dentes

2 colheres sopa colher sopa Finamente fatiados

Colheres de ch

Sal, Salsinha, Cebolinha, Organo, Manjerico, Pimenta Dedo de Moa sem semente. Flores comestveis para decorar. Torradas.

Facas, colheres e garfos / Concha Mix ou Liquidificador Panela de presso 7 litros Panelas pequenas Tbua

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Escorredor Travessas e pratos fundos para servir Na panela de presso aquea o leo em fogo alto, Frite a cebola e o alho branco. Adicione o gengibre, a Moranga e a batata. Mexa por 5 minutos. Adicione gua fervida, tampe e deixe na presso por 15 minutos aps comear a ferver novamente. Espere esfriar, destampe e dissolva tudo com mix. Volte a panela destampada ao fogo e deixe ferver por mais 5 minutos. Tempere a seu gosto. Verifique sal e sabor. Na hora de servir, adicione o amido de milho na panela fervente e mexendo sempre para no encaroar adicione o creme de leite e o azeite. Desligue o fogo. Coloque o creme em um prato ou tigela (transparente). Decore com o alho negro fatiado. Enfeite com uma flor comestvel. A flor de abbora fervida (cambuquira) d um efeito legal.

Informao Nutricional VERSO TRADICIONAL


Poro de 200g (1 prato sopa - 1 copo americano) Quantidade por poro Valor Energtico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio 118 kcal / 496 kj ND ND 11 g ND ND ND ND %VD(*) 6% ND ND 20% ND ND ND ND

Informao Nutricional VERSO LIGHT


Poro de 200g (250 ML 1 COPO AMERICANO) Quantidade por poro %VD(*) Valor Energtico 84 kcal / 353 kj 4% ND ND Carboidratos ND ND Protenas Gorduras Totais 6,9 g 13% ND ND Gorduras Saturadas ND ND Gorduras Trans ND ND Fibra Alimentar ND ND Sdio *Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades.

5.1 Utopia do Camaro com Alho Negro


CATEGORIA: 5 - GOURMET ELABORADA

BRINDANDO A OUSADIA Site: http://www.especiariasrossi.com.br Blog: http://alhonegro.wordpress.com/ Loja Virtual: http://ciarossi.webstorelw.com.br Twitter: @alhonegrorossi

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Texto: Emerson Haas Fotos: Emerson Haas Email: emersonhaas@viavale.com.br

No Jantar dos Cozinheiros deste ano, ocorrido no ltimo sbado dia 7, vrios cozinheiros todos amadores - apresentaram pratos maravilhosos, de sabor mpar e apresentao minimalista. Uma destas criaes foi apresentada por mim e por meu amigo e parceiro de cozinha Sandro Laste no prato denominado Utopia de Camaro ou na nomenclatura explicativa camaro salteado em manteiga de aafro e alho negro e provenal de cheiro verde; crostini de polenta com leite de cco coberto com pat de ricota defumada, cream cheese e haddock em molho demi glace desconstrudo. A juno destes diferentes sabores resultou numa nova e nica construo culinria idealizada para homenagear a ousadia e criatividade da cozinha contempornea brasileira, elaborada e servida a quatro mos, no jantar benemerente as nobres causas da Liga Feminina de Combate ao Cncer. Criar um novo prato no uma tarefa fcil, pois exige muito conhecimento tcnico e uma certa habilidade sensorial elevada, afinal de contas dosar seus sabores, manter as caractersticas originais de cada um de seus principais elementos, fazer as correes necessrias em busca da excelncia do sabor e pensar numa apresentao e decorao elegante so apenas alguns predicativos a serem seguidos. Alguns ingredientes e preparos podem parecer desconfortveis aos olhos, mas com uma boa dose de parcimnia e dedicao os mistrios da receita do comentado Utopia de Camaro podero ser elucidados em 4 didticos atos a seguir, apresentados nesta e na prxima semana, passo a passo, oferecendo ao leitor a possibilidade de mergulhar no universo criativo da culinria amadora, mas ainda assim sedutora e apreciativa. Primeiro Ato: o Molho Demi Glace Desconstruido: O molho demi glace preparado a partir de um fundo de carne escuro bovino e mais o molho espanhol, e obtido pela reduo de partes iguais destes dois molhos at atingirem um quarto do seu volume original. O demi glace possui sabor rico e complexo, cor marrom escuro e textura encorpada. O fundo escuro de carne bovina leva cerca de quatro quilos de ossos bovinos limpos, leo de canola ou soja, gua, uma mistura de mirepoix (cebola, salso e cenoura picados), extrato de tomate e sache de ervas como estrago, alecrim entre outras. Os ossos so assados no forno e depois levados a panela, somados os ingredientes e cozidos por vrias horas. J o molho espanhol utiliza farinha de trigo, manteiga, caldo de carne, vinho branco seco, extrato de tomate, bacon, cenoura e cebola entre outras coisas. Ambas receitas destes molhos requerem preparo de quase um dia de trabalho, portanto a dica adquirir este molho pr-pronto em mercado ou delicatessens. Assim que o demi glac

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fica pronto numa consistncia quase gelatinosa, desconstri-se o mesmo levando-o novamente ao fogo, adicionando a mesma quantidade de gua fervente, mexendo bem e coando-o, separando o mosto do lquido e depois encorpando-o delicadamente com um roux claro, que nada mais que manteiga aquecida com farinha de trigo bem misturada. Segundo Ato: o Crostini de Polenta com Leite de Coco: O termo crostini significa na culinria italiana um po ciabata que levado ao forno para ser tostado ou torrado e que depois serve de base para variadas coberturas de pats, legumes e queijos. Utilizou-se este conceito para criar o crostini de polenta, ou seja, prepara-se uma tradicional polenta onde alm de seus habituais ingredientes coloca-se uma quantidade de leite de cco, atribuindo um sabor que ir casar mais harmonicamente com o camaro que compor o prato. A polenta deve atingir uma consistncia firme e ao ser aberta em formas, observar altura mdia de dois centmetros. Aps o esfriamento usa-se discos de ao inox para cortar as polentas em bolachas individuais com cerca de sete centmetros de dimetro. Finaliza-se estas polentas no forno besuntadas com um fio de azeite de oliva, assadas em assadeiras untadas com manteiga por cerca de vinte minutos. Terceiro Ato: o Pat de Cream Cheese, Ricota Defumada e Haddock O haddock um peixe da famlia do bacalhau e encontrado no Brasil somente defumado e que sugere diversas preparaes. Utiliza-se um a parte pequena cozida por cerca de um minuto no microondas e depois levado ao processador junto com o cream cheese e a ricota defumada esmigalhada batendo vigorosamente. Esta mistura levada a um bowl de cermica ou metal onde adiciona-se mais outra parte da ricota, um pouco mais de cream cheese e queijo parmeso ralado, alm de pimenta do reino moda na hora para ser mexida para incorporar os ingredientes. Quarto Ato: o Camaro Salteado em Manteiga de Aafro e Alho Negro e Provenal de Cheiro Verde Inicialmente deve ser preparada a manteiga de aafro que sugere uma fcil tarefa, pois basta levar os tabletes de manteiga ao microondas por cerca de 20 segundos para amolecerem. Num recipiente adicionar esta manteiga e juntar as especiarias como o alho negro picadinho, o aafro em p em quantidade at alaranjar a mistura, o gengibre em p, a pprica picante e os demais temperos como alho em pasta, sal e pimenta do reino moda na hora. Mexer bem e dispor pequenas quantidades formando cilindros desta manteiga em papel alumnio. Deve ser enrolado e levado a geladeira para readquirir consistncia e conservar. Para este preparo necessrio eviscerar o camaro preferencialmente de tamanho grande restando apenas a rabeta e temper-lo pouco antes de saltear com cheiro verde picadinho, alho em pasta, gengibre picadinho e pimenta preta. Aquecer uma frigideira com pedaos da manteiga aromatizada e em fogo alto saltear os camares temperando apenas com sal. Por fim basta a montagem do prato cuidando para no se ter uma poluio visual ou o uso de ingredientes que discordem da proposta de sabor. Uma boa e limpa forma de montlo dispondo no centro do prato o crostini de polenta, por cima deste uma generosa colher de pat e sobre este uma unidade do camaro salteado. Envolver a polenta com uma concha do molho demi glace e decorar usando ceboullettes e raspas de limo siciliano desidratadas com salsinha. Aps uma longa jornada de muito estudo, troca de idias, provas, preparos, montagens e apresentaes chega-se ao pice que servir tal criao e ver no rosto dos comensais o sorriso de satisfao estampado que paga todo o investimento criativo de um gourmet.

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