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A IMPORTNCIA DA LINHAA COMO ALIMENTO FUNCIONAL E SUA UTILIZAO POR UNIVERSITRIOS DO CENTRO UNIVERSITRIO AMPARENSE

NOGUEIRA, G. F.; 2CZAR, D.; 3FAKHOURI, F. M.; 4GUMBREVICIUS, I. Centro Universitrio Amparense

RESUMO Alimentos funcionais so aqueles que, exercendo efeito metablico ou fisiolgico, trazem algum tipo de benefcio sade, contribuindo assim para o bem estar fsico e reduzindo o desenvolvimento de doenas. Esses benefcios dependem da interao entre seus componentes, da sua biodisponibilidade e da quantidade consumida. A linhaa pode ser considerada um alimento funcional, seus componentes ativos so as lignanas que podem prevenir e controlar cncer como o de mama e pulmo, entre outros benefcios ressaltados por estudos recentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar, nos universitrios de regio de Amparo, o conhecimento e o consumo de alimentos funcionais, e trazer maiores informaes sobre a linhaa, esse importante alimento funcional, que est sendo cada vez mais conhecida e consumida em nosso pas. Os universitrios afirmaram que j consumiram a linhaa, mas por falta de conhecimento sobre seus benefcios sade, o consumo no se tornou hbito. Palavras-chave: alimentos funcionais, linhaa, consumo, lignana.

Discente do curso de Nutrio do Centro Universitrio Amparense Discente do curso de Nutrio do Centro Universitrio Amparense 3 Engenheira de Alimentos, Doutora em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e professora do Centro Universitrio Amparense 4 Nutricionista, Especialista em Nutrio Clnica nas Doenas Crnico Degenerativas pelo Instituto de Ensino e Pesquisa do Hospital Israelita Albert Einstein, coordenadora de curso e professora do Centro Universitrio Amparense
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1.INTRODUO Atualmente, existem vrias formas e denominaes para designar alimentos que forneam proteo sade, tais como alimentos funcionais, nutracuticos, alimentos planejados, alimentos saudveis, alimentos protetores e alimentos farmacuticos

(SGARBIERE & PACHECO,1999). Entre os termos citados, segundo Padilha & Pinheiro (2004), o que melhor se adqua a esta categoria so alimentos funcionais. Os alimentos funcionais surgiram no Japo, na dcada de 80, com a finalidade de prevenir doenas crnicas degenerativas e melhorar a qualidade de vida (SGARBIERE & PACHECO,1999). Apesar de no haver uma definio universal para o termo alimento funcional, segundo Carrara et al (2009), so considerados alimentos funcionais alimentos que, em virtude de componentes fisiologicamente ativos, provem benefcios para sade. Esses alimentos devem fazer parte da dieta cotidiana, alm disso, seu consumo deve ser feito de forma correta, pois seu benefcio depende da interao entre seus componentes e a quantidade consumida. Existem alguns critrios adotados para que um alimento seja

funcional, entre eles: (i) exera efeito metablico ou fisiolgico que contribua para o bem estar fsico e reduza o desenvolvimento de doenas; (ii) faa parte de uma alimentao

cotidiana e usual; (iii) tenha um efeito duradouro e benfico, mesmo aps sua suspenso e (iv) no sejam utilizados para tratamento ou cura de doenas. (BORGES 2006; PADILHA & PINHEIRO, 2004). A linhaa possui propriedades funcionais. Seus componentes ativos so as lignanas que podem prevenir e controlar cncer como o de mama e pulmo. Ela considerada a fonte rica de precursores de lignana de mamferos (THOMPSON et al., 1991). Entre os principais leos extrados de sementes, o leo de linhaa contm o maior contedo (57%) do cido graxo mega-3, um cido a-linolnico. As pesquisas atuais, todavia, tm se concentrado mais especificamente nos compostos associados a fibras conhecidos como lignanas. As duas lignanas primrias de mamferos, enterodiol e seu produto oxidado, enterolactona so formadas no trato intestinal pela ao bacteriana sobre precursores da lignana vegetal (SETCHELL et al., 1981). Vrios estudos vm sendo realizados com base nesta propriedade da linhaa, alm disso, tambm tem se demonstrado que o consumo de linhaa pode reduzir o colesterol total e o LDL (BIERENBAUM et al., 1993; CUNNANE et al., 1993), bem como agregao plaquetria (ALLMAN et al., 1995).

2. REVISO BIBLIOGRFICA 2.1. LINHAA O nome cientfico da linhaa Linum usitatissimum L. da famlia Linaceae, semente da planta do linho e uma das plantas mais antigas da histria, os primeiros relatos da semente so datados de 5000 anos antes de Cristo, na Mesopotmia (MONEGO, 2009). Achados apontam que a semente de linhaa era empregada para consumo e a planta do linho era utilizada para tratar ferimentos (CREDIDIO, 2005). O linho uma planta originria da sia, possivelmente do Cucaso, seus benefcios difundiram posteriormente para vrios outros pases (MARQUES, 2008). Atualmente o linho cultivado principalmente no Canad, na Argentina, nos Estados Unidos, na Rssia e na Ucrnia (MOURA et al., 2009). A produo mundial de linhaa se encontra entre 2 300 000 e 2 500 000 toneladas anuais, sendo o Canad seu principal produtor. A Argentina o maior produtor da Amrica do Sul, com cerca de 80 toneladas/ano, j o Brasil apresenta uma produo menor, de cerca de 21 toneladas/ano (ALMEIDA, 2009). No Brasil o gro cultivado no estado do Rio Grande do Sul, em Iju, Tupanciret, So Miguel das Misses, So Luiz Gonzaga, Giru, Santa Rosa, Guarani das Misses, Trs de Maio, Panambi, Santa Brbara, Santo Augusto e proximidades (MARQUES, 2008).

As sementes de linhaa so geralmente de cor marrom avermelhada, dependendo da variedade dourada ou marrom do linho, leves e brilhante, ovaladas, pontiagudas e chatas, sua medida aproximada de 2,5 x 5,0 x 1,5 mm, possui textura firme e mastigvel, seu sabor semelhante o da castanha, porm levemente amargo (POSSAMAI, 2005), possui na sua parte externa uma substncia que as tornam pegajosas quando midas ( MOURA et al., 2009).

2.1.2. Linhaa marrom e linhaa dourada A semente de linhaa dourada e a semente de linhaa marrom no diferem muito na sua composio qumica, pois ambas so ricas em lignanas e fibras dietticas e contm mais de 50% de fenlicos (LIMA, 2008; MARQUES, 2008). A linhaa dourada contm menor quantidade de fibra diettica total em comparao com a linhaa marrom, porm possui maiores teores de protena (LIMA, 2008). A linhaa dourada cultivada em climas frios como o Canad e o norte dos Estados Unidos, e seu sabor mais suave do que a linhaa marrom que cultivada em regies de clima quente e mido, como o Brasil, e apresentam a casca um pouco mais resistente. No cultivo da linhaa marrom so utilizados agrotxicos, entretanto no cultivo da linhaa dourada no, por isso so consideradas orgnicas (MARQUES, 2008; CREDIDIO, 2005).

2.1.3. Composio qumica da linhaa A linhaa uma semente oleaginosa, rica em protenas, lipdeos e fibras dietticas (ALMEIDA, 2009). Possui trs componentes que apresentam aes farmacolgicas importantes como cido a-linolnico , fibras solveis e lignana, os quais vm sendo avaliados em pesquisas clnicas e estudos relacionados ao cncer de mama, prstata e clon, diabetes, lpus, perda ssea, doenas hepticas, renais e cardiovasculares, com resultados favorveis quanto ao efeito benficos da semente (CARRARA et al., 2009). Segundo Silva et al. (2009) e Oliveira et al.(2007), a semente de linhaa possui em sua composio qumica cerca de 30 a 40% de lipdio, 20 a 25% de protena, 20 a 28% de fibra diettica total, 4 a 8% de umidade e 3 a 4% de cinzas, alm de vitaminas A, B, D e E, e minerais como potssio, fsforo, magnsio, clcio e enxofre.

2.1.4. Lignana A semente de linhaa rica em precursores de lignana, cerca de 75 800 vezes mais que outros alimentos vegetais (CORDEIRO et al, 2009; MONEGO, 2009). Alguns estudos

levantaram a hiptese de que 11,8g de semente de linhaa por dia fornea 14,8 mol (CORDEIRO et al , 2009). A semente de linhaa tem sido investigada devido ao possvel efeito protetor contra o cncer, osteoporose, e seu papel no alivio de sintomas da menopausa (CORDEIRO et al, 2009; OLIVEIRA et al., 2007; POSSAMAI, 2005). As lignanas so componentes fenlicos que contm 2,3-dibenzilbutano em sua estrutura, so fotoqumicos biologicamente ativos com potencial anticancergeno (OLIVEIRA et al., 2007; POSSAMAI, 2005). A estrutura da lignana foi identificada em 1970, por estudos observados com macacos, os compostos foram identificados na urina com aparente similaridade aos estrgenos (CORDEIRO et al., 2009). A linhaa considerada uma grande fonte de lignana vegetal, principalmente a secoisolariciresinol diglicosdeo (SDG), matairesinol, pinoresinol, lariciresinol,

isolariciresinol e secoisolariciresinol (SECO) (MONEGO, 2009). A lignana produto da transformao da lignina em compostos fenlicos, so convertidas por ao bacteriana no trato gastrointestinal enterolactona e enterodiol, (CORDEIRO et al, 2009; MONEGO, 2009 MARQUES, 2008; CREDIDIO, 2005). Por serem semelhantes ao estrognio, estes exercem atividades sobre o seu nvel, tendo efeito protetor contra o cncer, bloqueando enzimas envolvidas no metabolismo hormonal e interferindo no crescimento e metstase de clulas tumorais (MONEGO, 2009; MARQUES, 2008; CREDIDIO, 2005), porm os mecanismos propostos para a inibio do desenvolvimento do tumor so poucos esclarecidos (PADILHA & PINHEIRO, 2004). Foi inicialmente sugerida a existncia de uma relao entre a diminuio da quantidade de lignana na forma ativa (enterolactona e enterodiol) excretada pela urina com a elevada ingesto, relacionada com reduo do risco de cncer de mama (CORDEIRO et al, 2009; PADILHA & PINHEIRO, 2004). Outra hiptese do papel protetor das lignanas seria a competio pela ligao com o receptor estrognico, reduzindo o desenvolvimento do tumor (CORDEIRO et al, 2009). J outro estudo identificou na literatura possveis mecanismos de ao de lignanas, destacando a ao estrognica/ antiestrognica destes compostos (CORDEIRO et al, 2009; PADILHA & PINHEIRO, 2004). A enterolactona e o enterodiol podem ter a habilidade de inibir enzimas associadas com a proliferao celular, como a protena C Kinase, ornitina descarboxilase, DNA topoisomerase, moderada inibio da aromatase, enzima envolvida na produo de estrona, alm de atuar na inibio da proliferao da vascularizao de clulas endoteliais e na

angionse, e desempenhar um papel antioxidante (CORDEIRO et al, 2009; PADILHA & PINHEIRO, 2004). Embora muitas evidncias cientficas e experimentais relacionem o papel da lignana na proteo contra o cncer, estes necessitam de mais esclarecimentos (PADILHA & PINHEIRO, 2004).

3. MTODOS Um questionrio, elaborado com 12 questes sobre alimentos funcionais e sobre o consumo da linhaa, foi respondido por 60 universitrios do Centro Universitrio Amparense, de modo aleatrio, durante o intervalo escolar.

4. RESULTADOS E DISCUSSO O consumo de alimentos funcionais vem ganhando cada vez mais adeptos, uma vez que o benefcio desse hbito tem sido cada vez mais difundido na sociedade, por meio de jornais, peridicos, comerciais e palestras.
90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sim no 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sim no

Figura 1. Alimentos funcionais (a) porcentagem dos consumidores que conhecem/desconhecem o que so os alimentos; (b) consumo de alimentos funcionais.

No ambiente universitrio estudado, 80% dos alunos afirmaram saber o que so alimentos funcionais (Figura 1a) e aproximadamente 70% afirmaram consumir algum tipo de alimento funcional (Figura 1b). Oliveira (2008) realizou, em Portugal, dois estudos sobre o tema. No primeiro estudo foi aplicado um questionrio com perguntas abertas, para auto-preenchimento, a 23 estudantes dos cursos de formao profissional da ENA- Escola de Negcios e Administrao (Vila

Nova de Gaia). J, no segundo estudo, foi aplicado um questionrio misto com perguntas abertas e fechadas a 233 estudantes, sendo 153 alunos da Escola de Negcios e Administrao, e 80 alunos da Universidade de Fernando de Pessoa, os quais eram estudantes de vrias reas, ambos estudos tinham como objetivo avaliar o conhecimento dos consumidores sobre produtos funcionais, sua eficcia, e seus hbitos de consumo. Com base nas revises bibliogrficas e nos resultados dos estudos, conclui-se que um grupo significativo tem conhecimento sobre a existncia de produtos alimentares funcionais. Esses dados comprovam uma crescente preocupao dos consumidores em relao ao bem estar e sade, sinalizando favoravelmente ao consumo de alimentos funcionais, consistindo em uma mudana cultural relacionada maior expectativa de vida (CARRARA et al., 2009). No total dos consumidores entrevistados, apenas 1,67% afirmaram que no consomem nenhum tipo de alimento funcional citado no questionrio (frutas, cereais/tubrculos, leguminosas, hortalias) enquanto que 30% afirmaram consumir todos esses alimentos na dieta (Tabela 1), indicando uma preocupao com uma alimentao saudvel. Entre os 28,33% dos entrevistados que afirmaram consumir apenas um tipo desses alimentos na dieta, 58,82% consomem frutas enquanto que 23,53%, 11,76% e 5,8% consomem cereais/tubrculos, hortalias e leguminosas, respectivamente (Tabela1). Oliveira (2008), na sua pesquisa, tambm concluiu que parte de seus entrevistados tem hbitos de consumo regulares de produtos alimentares funcionais, sendo o consumo de frutas e legumes um dos mais citados por eles. Dos 15% que consomem dois tipos de alimentos na dieta e dos 25% que consomem trs tipos de alimentos na dieta, 100% consomem frutas (Tabela 1).

Tabela1. Tipos de alimentos funcionais consumidos. Consumo Porcentagem total 1,67% Tipo de Alimento Porcentagem para cada alimento ---58,82% 23,53% 5,8% 11,76%

Nenhum

---Frutas Cereais/Tubrculos Leguminosas Hortalias

Um tipo de alimento

28,33%

Dois tipos de alimentos

15,00%

Frutas Cereais/Tubrculos Leguminosas Hortalias Frutas Cereais/Tubrculos Leguminosas Hortalias

100% 33,33% 22,22% 44,44% 100% 26,66% 93,33% 73,33%

Trs tipos de alimentos

25,00%

Todos os tipos citados

30,00%

----

----

Esses valores so justificados pelo fato de que, aproximadamente 90% dos entrevistados acreditam que o alimento funcional traz benefcios para a sade, enquanto que apenas 10 % disseram no acreditar que o consumo destes traz algum tipo de benefcio (Figura 2). Mesmo assim, quando indagados sobre a frequncia da ingesto de alimentos funcionais, 46,7% disseram que se preocupam em ingerir esses alimentos todos os dias (Figura 3), enquanto que 13,3% disseram no se preocupar em consumir esses alimentos. Oliveira (2008) cita, durante sua abordagem terica sobre o tema discutido, um estudo realizado em 2005 por International Food Information Council (IFIC), sobre a atitudes dos consumidores americanos perante os alimentos funcionais. Indagados sobre eventuais barreiras para o consumo de alimentos funcionais, a maioria citou sabor, o tempo para compra e preparao de refeies saudveis, a necessidade de maior divulgao sobre os componentes dos alimentos funcionais alm dos fatores scio-econmicos.
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Figura 2. Opinio dos consumidores sobre beneficos dos alimentos funcionais para o organismo.

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% todos os dias uma vez por duas vezes uma vez por semana por ms ms nunca

Figura 3. Frequncia da ingesto dos alimentos funcionais pelos consumidores.

Quase 100% dos entrevistados afirmaram j ter ouvido falar em linhaa (Figura 4 a) e 85% a considera um alimento funcional (Figura 4 b).
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sim no 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sim no

b
Figura 4. Porcentagem dos provadores que tem conhecimento da linhaa (a) e que a consideram um alimento funcional (b).

Dentre os entrevistados, 56,7% afirmaram j ter consumido linhaa alguma vez (Figura 5 a), porm somente 28,3% dos entrevistados afirmaram continuar fazendo uso desta como parte da alimentao (Figura 5 b). Aproximadamente 70% dos entrevistados no fazem uso da linhaa, o que demonstra que os entrevistados precisam de um maior conhecimento/esclarescimento dos benefcios deste alimento sade.

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% sim no

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Figura 5. Degustao da linhaa (a) e manuteno do consumo (b).

As Figuras 6 e 7, descritas abaixo, apresentam a opinio dos 28,3% que continuam fazendo uso da linhaa na dieta. Dentre eles, 52,9% afirmam consumir a linhaa todos os dias enquanto que 11,8% a consomem duas vezes por ms (Figura 6 a). Segundo Silva et al. (2009) e Oliveira et al. (2007) alguns estudos tm demonstrado que a ingesto de 10 g de linhaa ao dia promove efeitos benficos ao organismo humano. A forma preferida de consumo, segundo os entrevistados a linhaa triturada/moda (Figura 6b). O mesmo vem sendo recomendado por Credidio (2005), uma vez que a casca da semente de linhaa bastante resistente, podendo passar intacta pelo aparelho digestivo. Sendo assim, o autor recomenda que, para se obter maior aproveitamento de seus nutrientes, deve-se moer ou triturar a semente da linhaa para que mais componentes benficos sejam liberados. Entretanto, a linhaa moda ou triturada deve ser consumida logo, por ser muito suscetvel a oxidao. Pohjanheimo et al., (2006) citado por Monego et al., (2009), avaliou os efeitos da adio da semente de linhaa triturada (5%) e de leo de linhaa (13%) em preparaes de pes. Neste estudo foi observada alm das melhoras na qualidade do produto e das qualidades tecnolgicas, uma melhoria no valor nutritivo, com aumento favorvel na relao de cidos graxos -3 (cido -linolnico) e -6 (cido linoleico) e no teor de fibras dietticas, tornando o produto fonte de fibra.

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O farelo de linhaa a forma menos consumida, com 2 % (Figura 6b). Segundo Monego (2009), o farelo um sub-produto da semente de linhaa, rico em fibra insolvel e solvel. Estudos tm apontado que a fibra insolvel promove melhoras no sistema digestivo e previne a constipao, devido ao aumento do bolo fecal e reduo do perodo de trnsito intestinal, e a frao de fibra solvel, a qual representa um tero da fibra diettica total da linhaa, auxilia na manuteno dos nveis de glicose no sangue e reduo dos nveis de colesterol sanguneo, entretanto o farelo tem sido destinado nutrio animal, especialmente alimentao de ruminantes, uma vez que o elevado teor de fibras tambm vem promovendo diversas vantagens, como a lubrificao, facilitando o movimento atravs do trato digestivo e a absoro de gua para aumentar o bolo alimentar. Outro destino do farelo ser utilizado como raes para aves de postura, visando produo de ovo. Tambm destinado produo de raes para ovinos e em menores propores em raes para sunos e aves, devido aos elevados teores de fibras no seu tegumento. Do total de entrevistados que consomem a linhaa, 11,76% afirmaram fazer uso de mais de uma maneira descrita no questionrio.
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% todos os dias uma vez duas vezes uma vez por por ms por ms semana 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Figura 6. Frequncia (a) e forma do consumo da linhaa (b).

Dos consumidores de linhaa, 94% afirmaram notar algum tipo de benefcio para sua sade, com a ingesto freqente de linhaa (Figura 7). Segundo Monego (2009), Silva et al. (2009) e Oliveira et al. (2007), o mesmo vem sendo apontado em alguns estudos, demonstrando que o consumo dirio de linhaa promove efeitos favorveis ao organismo humano como alteraes hormonais, contribuindo com a reduo do risco de cncer e diabete,

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dos nveis de colesterol total e LDL, assim como favorecendo a diminuio de agregao plaquetria, fortalecendo unhas, dentes e ossos, alm de tornar a pele mais saudvel. Segundo a USDA (2007), citado por Marques (2008), pode ser consumido diariamente 1 a 12% de linhaa sem riscos sade, entretanto mais estudos so necessrios para estipular, com segurana, as doses adequadas para humanos, de acordo com as particularidades individuais.
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Figura 7. Opinio dos consumidores sobre os benefcios da linhaa.

5. CONCLUSO

A maioria dos universitrios da regio de Amparo tem conhecimento e consome alimentos funcionais, o que justificado pelo fato de uma parcela dos entrevistados acreditarem que o alimento funcional traz benefcios para a sade indicando uma preocupao com alimentao saudvel. A freqncia do consumo, porm, deve ser estimulada, uma vez que s a minoria faz uso dirio desses alimentos. Os entrevistados afirmaram tambm, em sua maioria, j ter ouvido falar em linhaa e a consideraram um alimento funcional. Entretanto, apesar de j terem experimentado a linhaa no fizeram deste consumo um hbito constante. Provavelmente, por no terem conhecimento de seus benefcios sade. Isso demonstra a necessidade de divulgao dos benefcios que a linhaa traz ao organismo humano.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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CREDIDIO,

E..

Propriedades

funcionais

da

linhaa.

2005.

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