Prlanej Prep Alimnt

Governo Federal
Ministro da Educao Secretria de Educao Bsica Diretor do Departamento de Articulao e Desenvolvimento dos Sistemas de Ensino
Universidade de Braslia UnB

Reitor Timothy Martin Mulholland Vice-Reitor Edgar Nobuo Mamiya Coordenao Pedaggica do Profuncionrio Bernardo Kipnis FE/UnB Dante Diniz Bessa Cead/UnB Francisco das Chagas Firmino do Nascimento SEE-DF Joo Antnio Cabral de Monlevade FE/UnB Maria Abdia da Silva FE/UnB Tnia Mara Piccinini Soares MEC Centro de Educao a Distncia Cead/UnB Diretor Sylvio Quezado de Magalhes Coordenao Executiva Ricardo de Sagebin Coordenao Pedaggica Tnia Schmitt Unidade de Pedagogia Gesto da Unidade Pedaggica Ana Lusa Nepomuceno Gestora Pedaggica Juliana C. Jungmann Gesto da Unidade Produo Rossana M. F. Beraldo Designer Educacional Fbio Ultra Reviso Cecilia Fujita Editorao Raimunda Dias Ilustrao e capa Tatiana Tibrcio Unidade de Apoio Acadmico e Logstico Gerente da Unidade Lourdinia Martins da Silva Cardoso Gestora do Projeto Diva Peres Gomes Portela
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

Brasil. Ministrio da Educao. Secretaria de Educao Bsica.
Mo692
Mdulo 15 : Planejamento e preparo de alimentos desenvolvimento e aprendizagem. / Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues...[et al.]. Braslia : Universidade de Braslia, 2007. 102 p. ISBN: 978-85-230-0985-4 1. Educao a distncia. 2. Hortas escolares. 3. Projeto poltico pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola. I. Rodrigues, Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha. II. Schmitz, Bethsida de Abreu Soares. III. Cardoso, Gabriela Tavares. IV. Souza, Emannuela Oliveira. V. Universidade de Braslia. Centro de Educao a Distncia. CDD 362
Apresentao
Voc, cursista do Programa Profuncionrio, com futura habilitao de Tcnico em Alimentao Escolar, j aprendeu a importncia da alimentao saudvel no desenvolvimento do escolar nos mdulos anteriores. Neste mdulo, intitulado Planejamento e Preparo de Alimentos, voc ter a oportunidade de conhecer algumas formas de estimular a alimentao saudvel no ambiente escolar. Estratgia um mtodo ou tcnica utilizada para atingir determinado objetivo, que no seu caso promover a alimentao saudvel. Voc aprender, neste mdulo, nos Dez passos para a promoo da alimentao saudvel nas escolas, algumas formas de parcerias que podem ser feitas com a comunidade escolar. Alm disso, a utilizao da rotulagem nutricional, a implantao de hortas no ambiente escolar, a influncia da mdia e o aproveitamento total dos alimentos tambm so estratgias abordadas neste mdulo. Voc ir conhecer algumas experincias de sucesso que foram realizadas em algumas regies do Brasil para promover a alimentao saudvel. E, para finalizar, voc ir compreender a importncia da insero do tema Alimentao e Nutrio no currculo escolar. Por meio dessas estratgias, voc ter mais ferramentas para estimular a alimentao saudvel na escola em que voc trabalha e assim poder contribuir para a sade de toda a comunidade escolar.
Objetivo
Espera-se apresentar ao cursista estratgias de promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar, a fim de propiciar a sua aplicao.
Ementa
Alimentao saudvel. Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis. Hortas perenes: sistema de agrofloresta. Parceria com a comunidade escolar. Influncia positiva da mdia. Aproveitamento total dos alimentos. Experincias de sucesso. Projeto Poltico Pedaggico: exerccio da democracia e participao na escola.
Mensagem das autoras

Ol, meu nome Gabriela Tavares Cardoso. Nasci em Braslia no ms de agosto de 1983. Brasiliense, filha de pai mineiro e me paraense, sou o retrato de uma mistura tipicamente brasileira. No ano de 2002, aps o final do ensino mdio, ingressei no curso de Nutrio da Universidade de Braslia (UnB). Ainda no primeiro ano de universidade me envolvi com as atividades do projeto A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, que visa insero de atitudes saudveis no ambiente escolar. Hoje, sou a nutricionista responsvel por um dos eixos de atuao do projeto, a formao de educadores em alimentao e nutrio, e fao ps-graduao em Psicopedagogia. Digo que participar deste curso uma tima oportunidade para voc colocar em prtica todo o potencial que possui. Sua experincia, aliada s informaes e conhecimentos presentes em cada mdulo, pode torn-lo(a) uma pessoa, funcionrio(a) e cidado() ainda melhor. Iremos juntos percorrer esse caminho. Obrigada e bom trabalho! Gabriela Tavares Cardoso

Meu nome Emannuela Oliveira Souza, tenho 24 anos, nasci em Santana/BA, em 11 de outubro de 1983. Estudei o incio do primrio em escolas pblicas da Bahia e depois fui estudar em uma escola particular, onde conclui o ensino fundamental. Em 1998, mudei-me para Braslia, onde cursei o ensino mdio. Em 2002, ingressei na Universidade de Braslia (UnB), no curso de Nutrio, e me formei em dezembro de 2005. Atualmente, eu trabalho na rea de Nutrio Clnica e estou cursando ps-graduao em Alimentao Escolar, no projeto A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, da Universidade de Braslia. Espero que aproveitem bem este mdulo. Muito obrigada! Emannuela Oliveira Souza

Ol, cursista! Meu nome Bethsida de Abreu Soares Schmitz, tenho 42 anos, sou casada e me de uma esperta e curiosa menininha de 4 anos. Fiz minha graduao em Nutrio na Universidade de Braslia, tendo concludo o curso em 1986. Em 1987 mudei-me para Recife, onde fiz o mestrado em Nutrio e Sade Pblica na Universidade Federal de Pernambuco. Retornando a Braslia, ingressei no Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia, em 1989, e em 1995 fui para So Paulo cursar o doutorado na Universidade Federal de So Paulo, concluindo-o em 1999. Desde 2006 estou residindo em Florianpolis e, como voc pode ver, esta mineira, criada em Braslia, j morou em vrias cidades. Nessas muitas andanas, pude conhecer diferentes pessoas, muitos locais e regies do nosso Brasil, e, assim, aprender um pouquinho mais sobre a diversidade existente no nosso povo e tambm sobre o grande potencial de ao que esse mesmo povo possui! Pude entender que isso pode fazer muita diferena em relao nossa proposta de vida e nossa atuao como cidados, e tambm como pessoas que tm uma viso pr-ativa em relao construo da nossa sociedade! Tenho muito prazer em estar participando deste momento de sua vida, colaborando na construo deste mdulo, que, espero, represente para voc um ganho de conhecimento a ser manifestado de forma concreta na sua vida profissional, cooperando para a promoo da alimentao saudvel na sua escola e na sua comunidade! Acredito que esta uma janela de oportunidades que voc est tendo o privilgio de acessar, e espero que voc olhe atravs dela, com coragem, ousadia, fora de vontade e perseverana, e tambm com a esperana dos olhos de uma criana, que sempre v o melhor que est por vir! Sucesso a voc e um grande abrao! Bethsida de Abreu Soares Schmitz

Querido(a) cursista! Meu nome Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues. Nutricionista formada em 1986 pela Universidade do Rio de Janeiro e, desde 1992, sou professora do curso de Nutrio da Universidade de Braslia (UnB). So vinte anos vivendo experincias interessantes no campo da Alimentao e Nutrio; anos de muito trabalho e dedicao profisso que abracei com amor e sempre acreditando que meu trabalho tambm poderia contribuir para a promoo da alimentao saudvel. H cinco anos, coordeno as atividades do projeto A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, que uma atividade de extenso da UnB, alm de ser uma linha de pesquisa do Observatrio de Polticas de Segurana Alimentar e Nutrio (OPSAN). Esse projeto , sem dvida, uma das minhas maiores experincias profissionais, pois me proporcionou conhecer a realidade de vrias escolas e como elas podem desenvolver atividades educacionais para a promoo da alimentao saudvel, envolvendo os atores sociais, entre eles, os educadores, os escolares, os pais, os donos de cantina escolar e voc, Educador(a) Alimentar. Seu papel fundamental para a construo de um novo cenrio escolar, por isso aproveite ao mximo as informaes que esto contidas neste mdulo que trata das estratgias para a promoo da alimentao saudvel. Tenho muito orgulho de ter ajudado a construir este material e espero que ele se torne um instrumento facilitador para sua vida pessoal e profissional. Na oportunidade, parabenizo sua busca pelo conhecimento, pela vontade de se atualizar, pela determinao e pelo compromisso com o dever de fazer o melhor para aqueles que se beneficiam do seu trabalho e de suas orientaes. Muito sucesso e acredite: Voc muito importante para que estratgias de promoo da alimentao saudvel tenham xito no ambiente escolar e nos demais contextos em que voc puder contribuir. Com carinho, Lourdes Ferreirinha
Sumrio
UNIDADE 1 Estratgias de promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar 15 UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis 33 UNIDADE 3 Hortas escolares 47 UNIDADE 4 Influncia positiva da mdia 61 UNIDADE 5 Aproveitamento total dos alimentos 71 UNIDADE 6 Experincias de sucesso 81 UNIDADE 7 Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola 95 REFERNCIAS 98
Estratgias de promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar
Nos mdulos anteriores, voc aprendeu a importncia de uma alimentao saudvel. Mas como voc pode promover a alimentao saudvel no ambiente escolar? Vamos comentar algumas estratgias que podem ser utilizadas para isso. Primeiramente, vamos definir o significado da palavra estratgia. Segundo o dicionrio, estratgia a tcnica ou mtodo utilizado para atingir um objetivo, sendo que, para voc, esse objetivo promover a alimentao saudvel. As estratgias tambm podem ser definidas como seqncias de atividades escolhidas com o objetivo de facilitar a aquisio, o armazenamento e a utilizao da informao. muito importante que voc, Educador Alimentar, compreenda que a escolha e o desenvolvimento adequados das estratgias no ambiente escolar so fundamentais, uma vez que sero atividades promotoras da sade. Logo abaixo, veremos algumas das estratgias que voc pode usar para promover a alimentao saudvel.
Parcerias com a comunidade escolar

Importncia da parceria entre Educadores Alimentares e a comunidade escolar
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UNIDADE 1 Estratgias de promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar
Vrias instituies internacionais e nacionais, ligadas rea de educao e sade, enfatizam a necessidade de desenvolver aes facilitadoras do acesso das pessoas a informaes que lhes permitam assumir atitudes saudveis, alcanando, assim, um estado de bem-estar fsico e mental. Para se atingir esse objetivo necessrio o desenvolvimento de cursos de capacitao, com o intuito de aumentar o conhecimento das pessoas, alm das aptides fsicas, e para isso vrios profissionais devem estar envolvidos. O Profuncionrio um exemplo de curso que tem como objetivo capacitar profissionais, como voc, para que possam auxiliar no processo de promoo da sade e melhoria do ambiente escolar.
Desde a primeira Conferncia Internacional sobre Promoo da Sade ocorrida em Otawa, em 1986, a idia de promoo de sade inclui a necessidade de desenvolver meios que permitam a uma comunidade ou a um indivduo melhorar a sua sade e exercer maior controle sobre ela. Como a escola tem a misso de educar e
de contribuir para o desenvolvimento tanto fsico quanto de valores e de hbitos de cidados em formao, ela um espao privilegiado para a promoo da sade. Segundo a Organizao Pan-Americana de Sade (OPAS), a Escola Promotora da Sade aquela que promove qualidade de vida no espao escolar e comunitrio; que um lugar seguro, prazeroso, com instalaes sanitrias e fsicas adequadas e com ambiente livre de drogas, da violncia e de acidentes; que desenvolve aes cotidianas em parceria e estabelece relaes favorveis ao desenvolvimento e aprendizagem do cidado, estimulando a opo por um estilo de vida saudvel, sendo a alimentao saudvel um de seus componentes. Voc pode relembrar o conceito de Promoo da Sade no Mdulo 10.
Desse modo, a escola um ambiente propcio para o desenvolvimento dessas estratgias, por ser um local onde muitas pessoas passam grande parte do seu tempo, aprendendo, trabalhando e convivendo. Alm disso, destaca-se por ser um ambiente educativo. Esse ambiente, ao envolver de forma ativa alunos e seus familiares, professores, funcionrios e profissionais de sade (por exemplo, nutricionistas, mdicos, dentistas, psiclogos e fonoaudilogos), facilita o desenvolvimento dessas atividades e transforma a escola em um local favorvel convivncia saudvel, ao desenvolvimento mental e afetivo, ao aprendizado e ao trabalho de todos os envolvidos nessas atividades, podendo, como conseqncia, ser um local privilegiado de promoo da sade.
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Voc j parou para pensar como voc, como Educador Alimentar, pode contribuir com a promoo da sade na escola? Para voc conseguir isso, aplique corretamente as estratgias que iremos comentar nas prximas pginas.
Formas de parceria entre Educadores Alimentares e a comunidade escolar Existem vrios tipos de estratgias que voc pode utilizar para promover a alimentao saudvel na escola em que
IMPORTANTE
voc trabalha. O Ministrio da Sade elaborou, em parceria com o projeto A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) e com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), os Dez passos para a promoo da alimentao saudvel nas escolas, com o objetivo de propiciar a adeso da comunidade escolar a hbitos alimentares saudveis e a atitudes de autocuidado e promoo da sade. Esse documento um conjunto de estratgias que devem ser implantadas de forma conjunta, sem necessidade de seguir uma ordem especfica, de modo que possibilite a formulao de atividades ou aes, de acordo com a realidade de cada escola. Vamos, a seguir, comentar como os dez passos podem ser utilizados pelo educador alimentar e sugerir algumas atividades.
1o passo A escola deve definir estratgias, em conjunto com a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis. Vrias aes podem ser feitas por voc para favorecer escolhas saudveis, como, por exemplo, a utilizao de prticas criativas de incentivo ao consumo de alimentos mais saudveis. Converse com o nutricionista ou o(a) diretor(a) da escola sobre a possibilidade de oferecer uma fruta no lanche e, sempre que possvel, teste novos pratos, ricos em alimentos nutritivos, visando variar o lanche da escola. No Mdulo 16, voc aprender algumas receitas de preparaes saudveis.
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A hora da refeio dos alunos deve ser valorizada, pois o momento de socializao e de formao de hbitos alimentares. Por isso voc deve aproveitar esse momento para trocar experincias com os alunos e explicar a importncia de uma alimentao saudvel. Com essa ao, voc pode fortalecer a agricultura e o comrcio do seu municpio, pois as frutas, verduras e legumes utilizados na merenda escolar podem ser comprados dos pequenos agricultores.
Existe um Programa do Governo Federal chamado Programa de Aquisio de Alimentos (PAA), cujo objetivo garantir o acesso aos alimentos em quantidade, qualidade e regularidade necessrias s populaes em situao de pobreza e auxiliar na gerao de renda dos pequenos agricultores, fortalecendo a agricultura familiar. Esse programa tambm beneficia pessoas atendidas por programas sociais locais e demais cidados em situao de risco alimentar, como indgenas, quilombolas, acampados da reforma agrria e atingidos por barragens. O PAA adquire os alimentos, sem necessidade de realizar licitao, por preos semelhantes aos praticados nos mercados regionais, at o limite de R$ 3.500,00, por agricultor familiar. Voc tambm pode se reunir com a diretoria da escola, com o nutricionista do municpio ou da regio ou, ainda, com os professores, sempre que surgir algum problema ou dvida sobre a alimentao. Lembre-se que essas aes podem contribuir para uma vida mais saudvel e para a preveno das doenas crnicas notransmissveis, como a obesidade, o diabetes mellitus tipo 2, as doenas cardiovasculares e o cncer, e tambm para o controle das carncias nutricionais, como a anemia por deficincia de ferro e a deficincia de vitamina A.
Conhea um pouco mais sobre o PAA no site do Ministrio do Desenvolvimento Social: <http://www.mds.gov. br/programas/segurancaalimentar-e-nutricional-san/ programa-de-aquisicao-dealimentos-paa>.
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2o Passo Reforar a abordagem da promoo da sade e da alimentao saudvel nas atividades curriculares da escola. Como voc sabe, a escola um ambiente propcio para o desenvolvimento de aes que estimulem a promoo da
IMPORTANTE
alimentao saudvel. Dessa forma, o planejamento da alimentao escolar deve ser feito em conjunto com o planejamento pedaggico, ou seja, articular os contedos de ensino, como matemtica, portugus, biologia, entre outros, com as prticas alimentares. A semana de alimentao escolar um momento ideal para desenvolver aes de promoo da alimentao saudvel, em que vrias atividades podem ser realizadas, como oficinas, feira de cincias, exposies, teatros, festivais, entre outros, e voc pode elaborar preparaes saudveis para demonstrar nesses dias. A cada ano, a comunidade escolar pode propor um tema para a semana de alimentao escolar.
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Tambm pode ser elaborado um mural ou cartazes com informaes ou dicas que abordem o tema alimentao saudvel. Voc pode usar as informaes dos mdulos do Profuncionrio que est lendo e espalhar essas informaes por toda a escola.
Sugira aos professores algumas atividades que podem ser feitas pelos alunos como: Pesquisar matrias sobre alimentao saudvel ou figuras de alimentos e depois col-las no mural. Assim, os alunos podem aprender mais sobre o tema. Trazer dicas de receitas de alimentos e preparaes saudveis, para, se possvel, testar na cozinha da escola.
Realizar uma oficina de culinria para elaborao de uma salada de frutas. Colocar sobre uma tbua as frutas, previamente higienizadas, para que as crianas cortem em pedaos pequenos utilizando utenslios plsticos. Arrumar as frutas picadas numa tigela e espremer o suco da laranja ou de outra fruta e servir. Atividade semelhante a essa pode ser feita com salada crua de legumes e verduras. Construir um jogo da memria a partir de imagens de alimentos em revistas e encartes de supermercados. Dar preferncia s frutas, legumes e verduras. Seja criativo, pense em outras atividades para incentivar, na sua escola, a promoo de hbitos alimentares saudveis. Lembre-se de registrar em seu Memorial essas atividades.
Outras atividades podem ser realizadas com os alunos. No site abaixo, existem algumas dicas de atividades: <http://www.5aodia.com.br/ upload/cartilha2.pdf>.
3o Passo Desenvolver estratgias de informao s famlias dos alunos para a promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar, enfatizando sua co-responsabilidade e a importncia de sua participao nesse processo. No ms de outubro de cada ano realizada a semana mundial de alimentao. Essa semana pode ser includa no calendrio escolar, promovendo-se a participao de toda a comunidade escolar, com o objetivo de discutir a importncia da alimentao saudvel. O tema Alimentao Saudvel tambm deve estar presente nas relaes com as famlias dos alunos, considerando-se as diferenas entre as prticas alimentares no ambiente familiar e na escola, bem como nos demais espaos de socializao. Dessa forma, a famlia sempre deve ser estimulada a participar das atividades escolares e sempre deve ser informada sobre as estratgias que a escola utiliza para promoo da sade. Isso pode ser feito a partir das reunies de pais e mestres, sendo que voc pode pedir autorizao para participar dessas reunies. Murais, flderes, jornais de circulao interna da escola e carta aos pais podem ser utilizados como estratgias para informar aos pais sobre as atividades de promoo da sade que ocor-
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rem na escola, como palestras sobre alimentao saudvel, feiras de cincias, teatros, entre outros. Essas atividades so integradoras e trazem a famlia para a escola. Colabore avisando os pais sempre que novas informaes ou dicas forem afixadas no mural da escola, e sempre que possvel converse com os pais sobre os benefcios que a alimentao saudvel proporciona. Lembre-se que voc um Educador Alimentar.
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4o Passo Sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao na escola para produzir e oferecer alimentos mais saudveis, adequando os locais de produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de alimentao e garantindo a oferta de gua potvel. Os profissionais envolvidos, como voc, com a elaborao dos alimentos precisam ser capacitados para preparar e oferecer produtos mais saudveis. Alm disso, questes de higiene devem ser abordadas nos cursos de capacitao, conforme o contedo que vocs vero no Mdulo 14. Os locais de produo e fornecimento de refeies devem seguir regras bem estabelecidas, para garantir a segurana sanitria dos alimentos ofertados aos alunos. Os cursos de capacitao das pessoas que trabalham com
alimentao escolar tambm devem abordar questes relacionadas ao abastecimento de gua potvel, s instalaes, equipamentos e utenslios, ao manejo de resduos, ao controle de pragas e roedores e ao fluxo de preparo das refeies. Para isso muito importante que a legislao de Boas Prticas de Fabricao de Alimentos seja abordada nesses cursos. Tambm a existncia de espaos de produo dos alimentos e os procedimentos adequados RDC 216/2004 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) so imprescindveis. Alm disso, um profissional capacitado deve ser responsvel pela produo desses alimentos. Dessa forma, o Profuncionrio uma tima oportunidade para voc aprender a melhor forma de oferecer alimentos mais saudveis e seguros. Aproveite essa capacitao para conhecer a importncia da alimentao e tambm as estratgias que podem ser utilizadas por voc na promoo da sade na escola.
Lembre-se que sua colaborao muito importante e que voc pode auxiliar na formao dos bons hbitos alimentares dos alunos, que sero levados para a vida adulta.
5o Passo Restringir a oferta, a promoo comercial e a venda de alimentos ricos em gorduras, acares e sal. Os locais de produo da alimentao escolar devem evitar a oferta de alimentos e refeies com alto teor de acares, gorduras saturadas, gorduras trans e sdio, pois o consumo excessivo dessas substncias pode promover o desenvolvimento de doenas crnicas no-transmissveis. Voc j aprendeu sobre esses componentes dos alimentos no Mdulo 10. Os cursos de capacitao, como o Profuncionrio, devem capacitar o Educador Alimentar de forma que ele saiba distinguir os alimentos e/ou preparaes, cujo oferecimento aos escolares deve ser restringido. Os alimentos citados abaixo so ricos em gordura e acares e por isso precisam ser evitados: balas, pirulitos, gomas de mascar, biscoitos recheados, biscoitos macios e gordurosos e biscoitos com cobertura;
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IMPORTANTE
refrigerantes e sucos artificiais ou adoados; frituras, como risoles, pastis, coxinhas, empanados, croquetes; salgados com salsichas e presuntos/apresuntados; salgadinhos de pacote; pipocas industrializadas; embutidos, como salame, lingia, mortadela, salsicha, hambrguer. Alm disso, propagandas desses produtos citados acima devem ser proibidas no ambiente escolar.
Conhea mais sobre a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos no site: <http:// www.unicamp.br/nepa/ taco/>
A divulgao da composio nutricional dos alimentos pode estimular o interesse dos alunos pela nutrio, e voc pode utilizar as informaes nutricionais dos rtulos dos alimentos. Caso o alimento no tenha essas informaes, voc pode solicit-las ao nutricionista da sua escola ou do seu municpio ou procurar esses dados na Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO).
A composio nutricional dos alimentos a quantidade de nutrientes existentes nos alimentos, ou seja, a quantidade de carboidratos, protenas, gorduras, vitaminas e minerais.
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6o Passo Desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola. H uma grande variedade de alimentos e preparaes que podem ser introduzidos no cardpio da sua escola, como frutas in natura, saladas de frutas, vitaminas de frutas, sucos naturais, sucos industrializados (com mais de 50% de polpa de fruta), suco base de soja, sanduche natural sem maionese, preparaes culinrias com verduras cozidas, bolos simples enriquecidos com verduras ou frutas, iogurte e bebidas lcteas, alm de preparaes e alimentos regionais, como tapioca, beiju, cuscuz, canjica, aa, milho verde, biscoitos de polvilho, broas etc. Lembre-se da grande variedade de alimentos regionais que foi abordada no Mdulo 10. E no se esquea que, ao usar esses alimentos, voc deve reduzir a quantidade de sal, acar e gordura utilizados nas preparaes.
Outra estratgia a realizao de uma pesquisa entre os alunos e funcionrios da escola para conhecer os alimentos saudveis de sua preferncia, de forma que voc possa adequar os alimentos ofertados s preferncias alimentares, estimulando assim hbitos alimentares saudveis.
7o Passo Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras, com nfase nos alimentos regionais. Nos mdulos anteriores, as frutas, legumes e verduras foram apresentados como alimentos fundamentais para promover a sade, sendo enfatizado que o Brasil tem uma grande variedade desses alimentos. Vrias pesquisas tm demonstrado que o consumo freqente de uma quantidade mnima de cinco pores por dia de frutas, verduras e legumes est relacionado a um risco menor de desenvolver doenas crnicas no-transmissveis. Mas o que significam 400g ou cinco pores desses alimentos? No quadro abaixo, vamos mostrar um exemplo de como comer cinco pores por dia do grupo de frutas, verduras e legumes. Este exemplo est falando apenas dos alimentos desse grupo, lembrando-se que todos os demais grupos tambm devero estar contemplados nas vrias refeies do dia!
Poro a quantidade mdia do alimento que deve ser consumida para promover uma alimentao saudvel.
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Conhea um programa que mostra como voc pode conseguir comer 400g ou cinco pores por dia de frutas, verduras e legumes no site: <http://www.5aodia. com.br/>.
Caf da manh 2 fatias de abacaxi
Lanche da manh
Almoo Salada de pepino, alface e tomate.
Lanche da tarde
Jantar Salada de cenoura e beterraba.
1 laranja
1 banana
IMPORTANTE
No quadro abaixo, voc pode ver exemplos de pores de algumas verduras e legumes.
Alimento Folhosos Abobrinha verde cozida ou berinjela ou couve-flor cozida ou repolho cru ou cenoura e beterraba cruas ou tomate Cenoura cozida ou beterraba cozida Jil cozido/maxixe cozido Brcolis cozido ou chuchu cozido Abbora/vagem/quiabo (cozidos) Poro 1 prato de sobremesa 2 colheres de sopa cheias 2 colheres de sopa rasas 1 colher de sopa rasa 4 colheres de sopa cheias 3 colheres de sopa
Lembre-se que dependendo da idade da criana, essas pores podero variar de tamanho, mas o importante que se crie, desde a infncia, o hbito dirio de consumir pores variadas de frutas, verduras e legumes! Voc pode estimular o consumo desses alimentos na escola por meio da oferta diria de, pelo menos, uma variedade de fruta da estao, de preferncia in natura, inteira ou em pedaos, na forma de suco ou salada. Tambm pode incentivar o consumo de outras frutas tpicas da sua regio. Outra estratgia que pode ser utilizada na escola a criao de hortas e pomares escolares e/ou comunitrias, facilitando assim o acesso s frutas, verduras e legumes. Alm disso, a horta propicia diferentes atividades de ensino, pois as diversas aes envolvidas, como preparao do terreno, plantio, cuidados com a planta, colheita e, depois, o preparo dos alimentos, permitem trabalhar desde contedos de matemtica, relao com o meio ambiente, diferentes aspectos de cincias, at noes de crescimento e desenvolvimento, sade e nutrio. O cultivo de frutas, verduras e legumes, alm de ampliar a sua oferta na escola, contribui para aumentar a variedade da alimentao dos escolares, fortalece a familiaridade de todos com esses alimentos, estimula seu consumo e, tambm, resgata hbitos regionais e locais.
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8o Passo Auxiliar os servios de alimentao da escola na divulgao de opes saudveis por meio de estratgias que estimulem essas escolhas. A propaganda um estmulo muito eficaz para divulgar informaes e, muitas vezes, pode influenciar o consumo dos alimentos. Dessa forma, a propaganda deve ser utilizada para estimular o consumo dos alimentos saudveis e deve ser feita de forma criativa e interessante para chamar a ateno dos alunos. Voc pode criar um mural na sua escola para divulgar informaes sobre alimentao e nutrio e assim estimular o interesse dos alunos e de toda a comunidade escolar sobre esses assuntos. No quadro abaixo, voc ir aprender como elaborar os cartazes que voc poder afixar em um mural ou na parede da escola.
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As instrues abaixo iro orient-lo na elaborao de cartazes: O cartaz deve conter apenas um tema, deve ser colorido e o texto no pode ultrapassar 10 ou 20 palavras. Deve ser exposto em um local em que todos possam v-lo. O estilo da letra deve ser simples e fcil de ser lido. No misture letras de diferentes estilos. O tamanho da letra deve ser proporcional distncia que o cartaz ser lido. Por isso, algumas regras devem ser seguidas como: O tamanho da letra deve ser escolhido de acordo com a importncia do assunto.
No site abaixo voc aprender outras tcnicas de elaborao de cartazes e outros recursos que podem ser utilizados na divulgao de informaes: <http://www.escolabr. com/virtual/crte/modulo_ novos/imersao/producoes/ tecnologias_ensino.doc>.
IMPORTANTE
A letra muito pequena deve ser evitada, pois pode dificultar a leitura do texto. Letras grossas e baixas, finas e altas tambm devem ser evitadas, pois podem causar confuso quando lidas a distncia. As letras cheias devem ser preferidas s vazadas. melhor utilizar letras escuras em fundo branco, pois facilitam a leitura. D preferncia s letras maisculas nos ttulos ou palavras isoladas e letras minsculas em frases longas para facilitar a leitura.
9o Passo Divulgar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas, trocando informaes e vivncias. Experincias de sucesso devem sempre ser divulgadas entre as escolas, com o objetivo de possibilitar a criao de uma rede de escolas com propostas e projetos semelhantes, favorecendo assim a troca de informaes sobre sade, alimentao e nutrio que possam dar suporte e continuidade ao trabalho implantado nas escolas. Voc pode relembrar algumas experincias de sucesso no Mdulo 11.
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As escolas podem criar eventos como fruns de discusso, conferncias, seminrios e reunies que possibilitem uma interao entre elas, favorecendo a troca de informaes sobre sade, alimentao e nutrio, que possam dar suporte e continuidade ao trabalho, podendo contar tambm com a presena de profissionais das reas de Sade e Educao. Esses eventos podem ser divulgados pelos jornais, rdios e revistas locais. A internet tambm deve ser utilizada, j que um meio que atinge muitas pessoas de forma rpida. Os sites da cidade, como o da prefeitura, podem ser utilizados para divulgar os eventos da escola e tambm para divulgar matrias com informaes sobre alimentao saudvel. Resumindo, a escola deve procurar meios que facilitem a interao entre elas e a divulgao de informaes para toda a comunidade. 10o Passo Desenvolver um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional dos escolares, com nfase em aes de diagnstico, preveno e controle dos distrbios nutricionais.
Como voc pde perceber nos passos anteriores, promover a alimentao saudvel no ambiente escolar fundamental para estimular a formao de hbitos alimentares saudveis nos escolares. Dessa forma, o desenvolvimento de um programa ou de estratgias para a promoo da alimentao saudvel importante, mas a continuidade essencial para o sucesso do programa ou das estratgias implantadas. Para que se tenha continuidade em um programa de promoo de hbitos alimentares saudveis, importante proceder implantao dos passos anteriores, junto com a manuteno de um programa que avalie a situao de sade e nutrio dos alunos. A escola e a rede de ateno bsica de sade local so fundamentais na criao de condies que possibilitem acompanhar o estado de sade e nutrio dos escolares, por meio da ampliao do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional (Sisvan) e da suplementao de micronutrientes. A distribuio de suplementos deve ser realizada em situaes onde houver necessidade e de acordo com a gesto local de educao e sade. O Sisvan um sistema de informao do Ministrio da Sade para monitorar a situao alimentar e nutricional da populao brasileira. Esse monitoramento importante para descobrir as causas e a gravidade dos problemas de nutrio no Pas, como a obesidade, a desnutrio e a anemia, e assim identificar os grupos populacionais de maior risco e as regies do Pas mais atingidas por esses problemas. Se eles forem detectados precocemente, suas conseqncias podem ser minimizadas ou at mesmo evitadas. A escola tambm pode acompanhar o estado nutricional dos estudantes por meio dos dados do Sisvan ou de um profissional de sade habilitado, como o nutricionista, o mdico, o enfermeiro ou o professor de educao fsica. Voc tambm pode colaborar com o programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis por meio do desenvolvimento das estratgias citadas anteriormente e das prximas que voc ir aprender neste mdulo. Sua participao muito importante, pois a formao de hbitos alimentares saudveis pode prevenir doenas, como a obesidade, desnutrio, anemia, entre outras.
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Voc pode aprender mais sobre o Sisvan no site abaixo: <http://sisvan.datasus.gov. br/index.asp>.
IMPORTANTE
Outros exemplos de estratgias

O Educador(a) Alimentar pode desenvolver essas estratgias com toda a comunidade escolar, lembrando-se que, respeitando as particularidades de cada grupo, ter mais sucesso na realizao dessas atividades. Veja alguns exemplos abaixo:
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Com os alunos, voc pode explicar de uma forma mais fcil a importncia da alimentao saudvel e os seus benefcios para a sade. Estimule-os a experimentar as frutas e verduras nas refeies, alm de diminuir o consumo de alimentos gordurosos e ricos em sal e acar. A qualidade da alimentao servida nas escolas pode ser avaliada pela aceitao dos alimentos pelos alunos. Desse modo, voc pode realizar pesquisas de preferncias alimentares para verificar essa aceitao. A conversa com os escolares, portanto, muito importante para que os alimentos oferecidos pela escola no sejam vistos como uma imposio e, por outro lado, que o no-oferecimento na escola de alguns alimentos que fazem parte do hbito alimentar infantil, mas que no trazem benefcios sade, como biscoitos recheados, doces, salgadinhos e refrigerantes, no seja encarado pelos alunos como uma proibio. Voc tambm pode explicar aos pais e/ou responsveis os benefcios que os hbitos de vida saudvel podem trazer para a sade dos seus filhos, comentando tambm sobre a importncia de toda a famlia possuir
uma alimentao saudvel, uma vez que as crianas so influenciadas pelos hbitos dos seus familiares. Alm disso, voc pode observar o comportamento alimentar dos alunos e comentar com os pais, caso voc tenha notado algum hbito alimentar inadequado. Os funcionrios da escola tambm devem entender a necessidade da alimentao saudvel, pois toda a comunidade escolar deve estar envolvida no processo de promoo da sade, uma vez que o PNAE deve estar inserido em todas as atividades pedaggicas da escola. Por isso, sempre que necessrio, rena-se com os funcionrios para discutir algum problema ou sugerir algo que estimule o desenvolvimento de atividades promotoras de sade.
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Como voc pode perceber, h vrias formas de se promover uma alimentao saudvel, sendo que o Programa Nacional de Alimentar Escolar (PNAE) deve ser um espao no qual essas estratgias podem ser aplicadas, auxiliando assim o processo de construo de hbitos alimentares saudveis. Alm dos Dez passos para a promoo da alimentao saudvel nas escolas, outras estratgias iro ser discutidas ao longo deste mdulo, como: Rotulagem nutricional. Hortas escolares e o sistema de agrofloresta. Influncia positiva da mdia. Aproveitamento total dos alimentos. Experincias de sucesso. Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola.
IMPORTANTE
Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) o rgo responsvel pela regulamentao da rotulagem de alimentos. Ela estabelece as informaes que um rtulo deve conter, visando a garantia de qualidade do produto e a sade do consumidor.
Voc j deve ter observado que a embalagem de muitos alimentos apresenta vrias informaes sobre o produto. Tais informaes esto presentes no rtulo, sendo este uma forma de comunicao entre os produtos e os consumidores. isso mesmo! Os produtores de alimentos colocam na embalagem informaes sobre o produto, e os consumidores precisam consult-las para saber o que esto comprando. Com os rtulos, possvel comparar os produtos, escolhendo qual comprar, considerando a qualidade, o preo, os ingredientes, entre outras coisas. O rtulo dos alimentos pode ser usado de vrias formas, com o objetivo de contribuir para a promoo da alimentao saudvel na escola. Mas, para que isso ocorra, preciso compreender adequadamente as informaes que ele apresenta. S assim possvel escolher os alimentos mais saudveis que podem contribuir para a sua sade, de seus familiares e, claro, dos alunos da escola onde voc trabalha. Voc conhecer a seguir as principais informaes que podem ajud-lo a fazer as melhores escolhas de alimentos. A Anvisa, rgo responsvel pelas leis sobre rotulagem de alimentos, determinou que a presena de alguns itens ou informaes nos rtulos deva ser obrigatria. Esses dados tm como objetivo ajudar as pessoas a fazerem a escolha dos alimentos de forma correta e consciente. Vejamos quais so esses itens.
Visite o site da Anvisa no endereo <http://www. anvisa.gov.br/alimentos/ rotulos/index.htm> e conhea o Manual de Orientao aos Consumidores, o Guia de Bolso do Consumidor Saudvel e outros materiais sobre a rotulagem de alimentos.
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UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis
Componentes obrigatrios dos rtulos

Lista de ingredientes Esse item informa quais ingredientes compem o produto. Ele pode auxiliar na escolha de um alimento, j que a listagem dos ingredientes deve estar em ordem decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente que aparece na lista o que existe em maior quantidade no produto, e o ltimo, o que est em menor quantidade. Como esse item pode ajudar na escolha dos alimentos mais saudveis? Basta comparar a lista de ingredientes de produtos semelhantes, porm de marcas diferentes, para perceber quais ingredientes aparecem em maior quantidade.
Veja o exemplo abaixo:
No exemplo acima, o ideal seria que o suco escolhido fosse o Suco de Uva Jia. Isso porque o primeiro item da sua lista de ingredientes, aps a gua, a polpa de frutas. J no caso do Suco de Uva Legal, o primeiro ingrediente aps a gua o acar. Como j falamos antes, isso significa que h uma quantidade maior de acar no suco Legal do que no Jia. Mas ateno! No esquea de comparar o valor de acar presente na tabela nutricional para ter certeza de que o produto que possui acar em primeiro lugar na lista realmente aquele que possui maior quantidade desse nutriente. Ainda nesta unidade, no tpico Como escolher alimentos saudveis, voc poder saber como fazer essa comparao. Origem Esse item permite ao consumidor saber onde o produto foi fabricado e quem o seu fabricante. Esse um dado muito importante, pois possibilita a quem comprou o alimento que entre em contato com o fabricante para esclarecer alguma dvida ou reivindicar algum direito.
Exemplo: Empresa Faz de Conta Alimentos CNPJ 0125448-5574852 Rua Cristvo Colombo, 2751 So Paulo-SP
A preferncia na hora da escolha precisa ser sempre por aqueles produtos com menor quantidade de acar, gordura e sal. Ou seja, produtos nos quais esses ingredientes apaream como os ltimos da lista na informao nutricional. No tpico Como escolher alimentos saudveis voc poder aprender mais sobre isso.
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Dados fictcios
Prazo de validade Esse item revela o perodo no qual o alimento pode ser consumido. Isso necessrio porque, com o passar do tempo, os alimentos envelhecem, estragam e por isso no podem ser consumidos. Podemos perceber ento a grande importncia de se observar a data de vencimento dos alimentos e de no comprar ou consumir alimentos que j tenham passado dessa data.
Imaginando que hoje seja dia 21 de agosto de 2009, observe o exemplo abaixo:
Iogurte. Data de validade: 15/09/2009
Arroz. Data de validade: 05/2009
De acordo com essas informaes podemos concluir que dos dois alimentos apresentados apenas o iogurte pode ser consumido, no mesmo? Isso porque ele ainda no ultrapassou o prazo de vencimento. J o arroz ultrapassou o prazo, que foi apenas at o ms de maio de 2009.
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Existem alimentos que estragam com mais facilidade e outros alimentos com menos, e por isso so chamados de alimentos perecveis e semiperecveis. Os alimentos semiperecveis, ou seja, que duram muito tempo, no precisam de refrigerao e podem ser armazenados temperatura ambiente. Os alimentos que no precisam de refrigerao so os cereais (arroz, milho, aveia etc.), gros (feijo, lentilha, ervilha), farinhas, biscoitos, produtos defumados e desidratados, enlatados e embalados em vidro, leos, acares, leite em p, alm de produtos em embalagens tipo longa vida (papelo esterilizado), desde que essas embalagens ainda no tenham sido abertas. Os produtos que precisam de refrigerao so aqueles que estragam mais facilmente, ou seja, so os alimentos perecveis e que no podem ficar armazenados por muito tempo. So eles as carnes, ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns legumes, verduras e frutas, alm dos embutidos, como presunto, salsicha e lingia.
importante ficar atento, pois produtos que possuem um prazo de validade curto no devem ser comprados em grandes quantidades. Alm disso, devemos ficar alertas com as promoes do comrcio. Em alguns locais, quando o fim da validade dos produtos se aproxima, os estabelecimentos abai-
xam seu preo para aumentar as vendas, evitando-se, assim, um possvel prejuzo. Comprar uma quantidade maior nesses casos pode significar prejuzo para nosso bolso, visto que provavelmente no ser possvel utilizar todo o produto dentro do prazo de validade.
Contedo lquido Esse item indica a quantidade total de produto contido na embalagem. O valor deve ser expresso em unidade de massa (quilo) ou volume (litro). Exemplo: pacote de acar.
Peso lquido: 5kg
Lote uma informao expressa em nmeros, que faz parte do controle na produo dos alimentos. Por serem agrupados em lotes, caso haja algum problema, o produto poder ser identificado, recolhido e analisado pelo lote ao qual pertence. Exemplo:
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Lote: T 02 100 (fictcio)
Informao nutricional obrigatria Essas so as informaes sobre os nutrientes presentes no alimento. Geralmente aparecem na forma de tabela. So dados importantes, pois podem auxiliar na promoo da sade por facilitarem as escolhas por alimentos saudveis.
muito importante que voc leia as informaes nutricionais de todos os alimentos antes de consumi-los, inclusive dos diet e light. Isso porque ser um alimento diet ou light, no significa necessariamente a melhor opo. Muitas vezes, para melhorar o sabor de um alimento diet em acar, por exemplo, acaba-se aumentando a quantidade de gordura, fazendo com que ele no seja adequado para uma pessoa que apresenta colesterol alto.
IMPORTANTE
Alimentos diet e light: Um alimento diet aquele em que determinados nutrientes, como a protena, o carboidrato, a gordura, ou o sdio encontram-se ausentes ou em quantidades muito reduzidas. Em geral, ele indicado para pessoas que necessitam de dietas especficas para tratamento ou preveno de alguma doena, como, por exemplo, diabetes, hipertenso e problemas cardiovasculares, entre outras. Um alimento light aquele que apresenta uma reduo de, pelo menos, 25% do teor de acar, gordura, outros nutrientes ou do valor energtico, quando comparado com o alimento tradicional. Sendo assim, no momento das compras, observe o rtulo dos alimentos diet e light e escolha o alimento mais adequado a sua necessidade.
Observe na tabela abaixo um exemplo de informao nutricional, e logo a seguir voc poder aprender mais sobre cada detalhe destas informaes.
Nos Mdulos 10 e 11 existem vrias informaes sobre os nutrientes que aparecem na tabela de informao nutricional. Procure reler essas informaes para compreender ainda melhor os pontos tratados sobre rotulagem na presente unidade.
Informao Nutricional Poro de 26g (3 biscoitos) Quantidade por poro Valor calrico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio 121kcal = 508kJ 17g 2,1g 4,8g 1,9g 0g 0,6g 193mg %VD(*) 6 6 3 9 8 ** 2 8
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(*) Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Componentes da informao nutricional

Poro Trata-se da quantidade de alimento que deve ser normalmente consumida pelas pessoas a cada vez que elas optam por
determinado alimento. A tabela acima um exemplo da informao nutricional de um biscoito. Como possvel observar, a poro (quantidade de alimento) indica que devem ser consumidos 3 biscoitos a cada vez que a pessoa escolher esse alimento para uma refeio. fundamental destacar que os valores das pores so direcionados para pessoas sadias, sendo sugestes de quantidades indicadas com a inteno de promover a alimentao saudvel. No entanto, como vimos nos Mdulos 11 e 14, cada pessoa possui uma necessidade diferente da outra, e na hora de escolher quanto ir ingerir de cada alimento, precisa considerar alguns princpios, como a variedade e a moderao. Medida caseira a medida normalmente usada pelas pessoas para medir os alimentos, por exemplo, fatias, xcaras, colheres de sopa etc. Ela vem, geralmente, prxima ao valor da poro. No exemplo acima, observe que o valor da poro de 26g e que logo ao lado desse valor se encontra a medida caseira, indicando que o valor de 26g o mesmo que 3 biscoitos. Essa uma informao que ajuda as pessoas a saberem a quantidade de alimento indicada pela poro, pois nem sempre temos uma balana ou outro instrumento que ajude a medir os alimentos. Voc saberia exatamente o que so 26g de um biscoito? Pois ento, por isso a medida caseira diz para voc que 26g so 3 biscoitos. Fique atento! Todas as informaes nutricionais dos alimentos, relativas poro, precisam ter a medida caseira. Caso isso no esteja ocorrendo, est havendo um descumprimento das normas de rotulagem.
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Percentual de valores dirios (%VD) Como vimos antes, cada pessoa tem uma necessidade diferente de nutrientes e de energia para que seu corpo funcione de maneira adequada, conseguindo assim desempenhar todas as atividades que precisa no seu dia-a-dia. O percentual de valores dirios indica o quanto o alimento em questo,
IMPORTANTE
cujo rtulo est sendo analisado, contribui para a necessidade de energia e nutrientes. Como no rtulo dos alimentos no possvel colocar a necessidade de cada pessoa, foi necessrio definir um valor de necessidade de energia e nutrientes geral. Definiu-se ento que esse valor seria feito com base nas necessidades de uma populao adulta e sadia. Como voc pode observar no exemplo acima, o valor de energia definido foi de 2.000 kilocalorias, e a partir desse valor feito um clculo para descobrir a necessidade de cada um dos nutrientes. Para compreendermos melhor, vejamos o exemplo da tabela acima. A quantidade de energia (valor calrico) presente em 3 biscoitos de 121 kcal (kilocalorias) e isso representa que consumindo esses biscoitos, uma pessoa adulta e sadia estar ingerindo 6% da sua necessidade de energia diria. Da mesma forma, se uma pessoa adulta e sadia consumir os 3 biscoitos, estar ingerindo 3% da quantidade de protenas que precisa consumir durante um dia, ou seja, estar consumindo 3% do valor dirio recomendado de protena. Esse raciocnio o mesmo para todos os nutrientes.
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Agora voc j sabe o que deve constar no rtulo de um alimento para que ele fornea as informaes necessrias para uma boa escolha. Para que voc se sinta mais informado e possa fazer cumprir seus direitos, leia com ateno o seguinte artigo da Lei n. 8.078, de 11 de setembro de 1990 (Cdigo de Defesa do Consumidor):
Para saber mais sobre essa lei, acesse pela internet o site da Presidncia da Repblica: <http://www.planalto.gov. br/ccivil_03/LEIS/L8078. htm>.
Art. 6o So direitos bsicos do consumidor: I a proteo da vida, sade e segurana contra os riscos provocados por prticas no fornecimento de produtos e servios considerados perigosos ou nocivos; II a educao e divulgao sobre o consumo adequado dos produtos e servios, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contrataes; III a informao adequada e clara sobre os diferentes produtos e servios, com especificao correta de quantidade, caractersticas, composio, qualidade e preo, bem como sobre os riscos que apresentem;
IV a proteo contra a publicidade enganosa e abusiva, mtodos comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra prticas e clusulas abusivas ou impostas no fornecimento de produtos e servios. Sempre que um de seus direitos de consumidor for lesado, voc pode entrar em contato com o Programa de Orientao ao Consumidor (Procon) de sua cidade. Esse um rgo que trabalha com a defesa e orientao do consumidor e poder ajud-lo no atendimento aos seus direitos.
Como escolher alimentos saudveis

Voc j conheceu os itens que devem estar presentes no rtulo dos alimentos e os itens que fazem parte das informaes nutricionais. Agora veremos como utilizar esses conhecimentos para fazer a escolha de alimentos saudveis.
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Para isso, seguiremos um pequeno roteiro. Logo abaixo, esto descritas uma srie de recomendaes que podem auxili-lo na escolha dos alimentos que sero adquiridos para o consumo. Vamos comear!
Ler as informaes que revelam o tipo de alimento que est sendo ofertado provvel que na hora de adquirir os alimentos no mercado, mercearia ou outro estabelecimento, voc j tenha em mente
IMPORTANTE
o que deseja comprar. Pois bem, para garantir que o produto que voc ir comprar seja exatamente o que voc deseja, preciso ler com cuidado as informaes da embalagem. Isso necessrio porque vrios produtos tm embalagens semelhantes, mas contedos diferentes, alm de algumas empresas fabricantes de alimentos no serem corretas, utilizando propagandas enganosas que confundem as pessoas na hora da compra.
Segundo a Portaria n. 31, de 13 de janeiro de 1998, da Anvisa, considera-se alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente adicionado de nutrientes todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou no no alimento, com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficincia(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes, na alimentao da populao ou em grupos especficos da mesma. Com relao rotulagem, a portaria cita: a rotulagem dos alimentos adicionados de nutrientes essenciais no deve induzir o consumidor a erro ou engano quanto ao valor nutricional dos mesmos.
Comparar marcas diferentes do produto que voc deseja
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Um mesmo tipo de alimento pode ter caractersticas diferentes, de acordo com cada marca. Isso quer dizer que o suco de uma marca pode ter, por exemplo, mais vitaminas e minerais do que o de outra. Por isso fundamental que, na hora de optar por uma marca ou outra, seja feita uma comparao das informaes que esto no rtulo, pois assim ser possvel fazer uma boa escolha. Vejamos a seguir quais itens podem ser observados para ajudar na melhor escolha.
Para saber quais itens precisam ser observados e comparados, vamos rapidamente relembrar as principais causas das doenas que vm ocorrendo com grande freqncia na sociedade atual. Para isso, releia no Mdulo 10 a unidade sobre Estilo de vida versus novas doenas. Voc deve ter observado que vrias doenas so causadas pelo consumo elevado de acares refinados, gorduras e sdio. Ento, esses podem ser os primeiros dados a serem comparados por meio da informao nutricional dos alimentos e, sempre que possvel, deve-se optar pelos alimentos que possuem uma quantidade menor desses nutrientes (acar, gordura e sdio). Vejamos na figura abaixo onde essas informaes podem ser encontradas:
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Informao Nutricional Poro de 26g (3 biscoitos) Quantidade por poro Valor calrico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sdio 121kcal = 508kJ 17g 2,1g 4,8g 1,9g 0g 0,6g 193mg %VD(*) 6 6 3 9 8 ** 2 8
Como visto no Mdulo 11, os acares tambm so chamados de carboidratos e com esse nome que eles aparecem no rtulo dos alimentos.
(*) Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
IMPORTANTE
Uma outra maneira de fazer a comparao entre alimentos semelhantes e de marcas diferentes, com relao a esses nutrientes, a leitura da lista de ingredientes apresentada na embalagem do produto. Releia o tpico componentes obrigatrios dos rtulos, em lista de ingredientes, para relembrar como essa comparao pode ser feita. No Mdulo 11 voc aprendeu o que so os aditivos qumicos (caso no recorde, volte a esse mdulo e releia esse assunto). L voc pde observar que o consumo dessas substncias pode causar alguns riscos para a sade. Por isso, na hora de escolher os alimentos que sero consumidos, prefira aqueles em que h menor quantidade desses aditivos. Para isso, voc precisa ler a lista de ingredientes e observar a quantidade e a ordem em que os aditivos aparecem, optando pelos alimentos que tenham menos tipos de aditivos e que os tenham em menor quantidade (quanto mais ao fim da lista de ingredientes, melhor).
Alm de observar o rtulo dos alimentos fundamental que voc verifique as condies de segurana e higiene da embalagem e do alimento. Lembre-se de: verificar o prazo de validade;
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verificar se a embalagem est perfeita (no pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada); observar se o produto no est com a cor, o cheiro ou a consistncia alterados; observar se o local de armazenamento est em boas condies e se as prateleiras esto limpas. Em caso de alimentos refrigerados, se os refrigeradores e freezeres esto ligados e com a temperatura de acordo com o indicado na embalagem do produto; comprar apenas produtos de origem animal com o selo de garantia do Servio de Inspeo Federal (SIF) do Ministrio da Agricultura.
Os portadores de enfermidades devem ler sempre os rtulos dos alimentos, observando a lista de ingredientes e a rotulagem nutricional, e verificando a presena daquele ingrediente ou nutriente que no deve ser consumido ou que pode ser consumido apenas em pequena quantidade. Vejamos alguns casos: Diabetes Mellitus Ateno aos alimentos com acares em sua composio, sendo ele diet ou light. Os produtos diet, destinados a dietas com restrio de carboidratos, dietas com restrio de gorduras e dietas de ingesto controlada de acares, devem conter a seguinte advertncia: Diabticos: contm (especificar o mono- e ou dissacardeo glicose/frutose/sacarose), caso contenham esses acares. Presso alta Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nutricional dos rtulos. Os produtos diet ou light em sdio apresentam baixo ou reduzido teor em sdio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de sdio, que embora sejam adoantes, so substncias que contm sdio. Colesterol alto A escolha de alimentos deve ser baseada no contedo de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans. Os produtos para dietas com restrio de gorduras (diet) s podem conter 0,5g de gordura em 100 g do produto. Os produtos com baixo teor de colesterol (light) podem apresentar no mximo 20mg de colesterol em slidos e 10mg em lquidos, em 100g ou 100ml do produto. Triglicerdeo alto Preferir alimentos reduzidos em gorduras e acares. Os alimentos diet e light podem ser usados, mas com algumas consideraes. Por exemplo, o chocolate diet em acar no tem esse ingrediente, j que foi elaborado para o consumo das pessoas que no podem consumir acar. Em compensao, apresenta mais gordura do que o chocolate convencional, por isso deve ser consumido com moderao. Outro exemplo o requeijo light, ele tem menos gordura que o origi-
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nal, mas ainda contm gordura, por isso deve ser consumido com moderao. Doena Celaca (restrio ao consumo de glten) Ateno lista de ingredientes dos alimentos que contm em sua composio trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rtulo desses alimentos, prximo lista de ingredientes, deve aparecer a advertncia: Contm glten. E quando o alimento no contiver esses ingredientes, deve estar escrito no rtulo: No contm glten.
Fonte: Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientaes aos consumidores. Anvisa, 2005.
No Mdulo 10 voc conheceu as doenas tratadas. Procure reler o mdulo para melhorar o entendimento do quadro ao lado.
Em casa, na escola ou no mercado compare a informao nutricional de dois produtos semelhantes que voc costuma usar. Verifique a quantidade de nutrientes (como descrito nesta unidade) e identifique qual seria a melhor escolha do ponto de vista nutricional. Descreva essa experincia em seu Memorial, citando quais motivos levaram voc a escolher um produto ao invs do outro.
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Hortas escolares
A importncia da horta no contexto escolar

Quando pensamos na funo de uma horta geralmente valorizamos seu papel como produtora de alimentos. De fato, produzir alimentos uma funo essencial da horta, porm, quando se trata de uma horta no contexto escolar, existem outras funes de grande importncia. Vamos conhecer um pouco mais sobre elas.
Horta como produtora de alimentos Como falamos antes, essa uma das funes das hortas escolares. Os alimentos produzidos por elas podem ser de grande utilidade na complementao da alimentao escolar, tornando-a ainda mais saborosa e nutritiva para as crianas.
Horta como valorizao da cultura Voc leu em vrios mdulos desse curso a respeito das mudanas que vm ocorrendo no hbito alimentar da populao, que tem deixado de consumir alimentos caractersticos da sua regio e aumentado o consumo dos produtos industrializados. Como Educador Alimentar voc deve incentivar a valorizao dos alimentos regionais, e para isso a horta pode ser sua grande aliada. Lembre-se que a produo de alimentos tpicos da sua regio ir estimular o consumo desses alimentos e, alm disso, ser uma forma de apresent-los para as pessoas que ainda no os conhecem. Sabemos que existem muitos alimentos regionais que so fonte de vrios nutrientes importantssimos para a sade das crianas, como o clcio e o ferro, e que, no entanto, tem baixo consumo pelas populaes locais. Seja um incentivador do consumo de alimentos regionais, promovendo o plantio deles na horta escolar, resgatando, assim, hbitos culturais da sua regio em relao culinria!
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UNIDADE 3 Hortas escolares
Horta como promotora da alimentao saudvel Na horta, alm dos temperos bsicos, como cebolinha e coentro, geralmente so produzidos alimentos como frutas, verduras e legumes. Ter uma horta escolar que produza esses alimentos trar como benefcios, a promoo de uma alimentao saudvel, j que sero produzidos alimentos frescos,
nutritivos, ricos em vitaminas, minerais e fibras, de baixo custo e sem agrotxicos.
Horta como espao pedaggico A escola um ambiente de educao, sendo assim, todas as atividades desenvolvidas nesse ambiente devem ter funes educativas. O desenvolvimento de uma horta pode trazer vrias contribuies, auxiliando na aprendizagem das crianas. Como? Por meio de atividades como pesquisas, debates, trabalhos em grupo e muito mais. O espao fsico da horta, o momento do plantio, o acompanhamento do crescimento dos vegetais e a hora da colheita podem servir como oportunidades de interao entre os contedos da sala de aula, por exemplo, sobre alimentao saudvel, alimentos e nutrientes, sade e nutrio, e a prpria experincia prtica.
Que tal voc e o professor combinarem uma atividade conjunta em relao horta, em que houvesse o momento da colheita dos vegetais com as crianas, criando a oportunidade para uma discusso acerca dos nutrientes e da importncia do seu consumo para a sade. Em seguida, voc propiciaria a esse grupo de crianas a oportunidade de prepararem com voc esses vegetais no espao da cozinha da escola, degustando-os em seguida. Lembre-se de anotar no seu Memorial o resultado dessa atividade prtica.
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Horta como espao comunitrio No trabalho com a horta, todas as pessoas da comunidade escolar podem contribuir. Todos trabalhando de maneira cooperativa em favor de um bem maior podem gerar um ambiente de interao entre as pessoas e a valorizao de todos. Lembre-se, voc pode iniciar essa atividade, buscando apoio com outras pessoas da escola, e com certeza todos sero beneficiados! Por essas e outras razes a horta um elemento riqussimo, podendo alcanar vrios objetivos simultaneamente, como a produo de alimentos saudveis, o estmulo ao contato das crianas com a natureza, a promoo de hbitos alimentares
IMPORTANTE
saudveis, o enriquecimento da alimentao escolar e muito mais! Agora que sabemos a importncia de uma horta escolar e o potencial dela na contribuio para a educao e a alimentao saudvel, veremos como utilizar o espao da escola para produzir uma horta.
Experincias de sucesso Veja o caso de alguns dos municpios ganhadores do Prmio Gestor Eficiente da Merenda Escolar 2004: Em Lucas do Rio Verde (MT), municpio vencedor na categoria Regio Centro-Oeste, o programa de hortas escolares amplamente difundido e est presente em todas as escolas municipais. As hortas fornecem alimentos para enriquecer a merenda e tambm so utilizadas para o desenvolvimento de atividades educacionais para os alunos e a comunidade. Esse projeto foi feito em parceria com a empresa, que auxiliou fornecendo o material para o plantio e a assessoria tcnica. Em Uberlndia (MG), vencedora na categoria Participao Social, alm da parceria com a empresa para a implantao de hortas, algumas escolas buscaram o apoio de faculdades e escolas tcnicas que possuem o curso de Agronomia. Esses dois municpios so exemplos de que possvel investir em um programa de hortas escolares em parceria com empresas e institutos de ensino e pesquisa do municpio. J em Paragominas (PA), municpio que venceu o Prmio na categoria Regio Norte, o programa de hortas nas escolas incentivado por meio do projeto Merenda Escolar Saudvel. Nesse projeto, as escolas so avaliadas quanto merenda escolar e criao e manuteno das hortas escolares. Ao final do ano letivo, as unidades que conseguem a maior pontuao so premiadas. Essa uma forma de buscar a adeso das escolas e tambm de incentivar a criao de hortas.
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No site <http://www. educandocomahorta.org. br> voc poder conhecer o projeto Horta Escolar resultante da cooperao tcnica entre a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO) e o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao do Ministrio da Educao (FNDE/MEC). O objetivo, como experinciapiloto, a formao e o cultivo de hortas escolares orgnicas em trs municpios brasileiros (Bag-RS, Saubara-BA e Santo Antnio do Descoberto-GO).
Como montar uma horta escolar

Nas prximas pginas veremos algumas orientaes sobre como montar uma horta no ambiente da escola. Fique atento a todas as dicas.
Escolha do local da horta Para que possa produzir alimentos de qualidade e proporcionar a participao de toda a comunidade no seu desenvolvimento, a horta precisa ser feita em um local adequado. Os principais requisitos que voc precisa observar para escolher esse local esto descritos a seguir.
Proximidade: quanto mais prxima a horta estiver da sala de aula ou da cozinha, mais fcil ser cuidar dela. Terreno: o local de plantio precisa ter pouca inclinao, receber luz solar e no ser alagadio. Caso a sua regio seja alagadia voc pode fazer valas para que o excesso de gua escorra. Fontes de contaminao: a horta precisa estar longe de fontes de contaminao, como fossas, esgotos, aterro de objetos ou substncias txicas. Segurana: o local precisa oferecer condies de segurana para todos que forem trabalhar nele, por isso no deve ser prximo a encostas ou barrancos ou afastado do local de circulao de pessoas. Disponibilidade: para o crescimento e manuteno da horta necessrio que haja disponibilidade de gua de boa qualidade.
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IMPORTANTE
Ocorrem muitos casos em que a horta escolar abandonada e se perde pela falta de cuidado. Isso acontece porque as prefeituras, na maioria dos lugares, no possuem verba para a contratao de uma pessoa que cuide da horta, sendo que os demais funcionrios da escola j esto com seu tempo preenchido com suas funes. Se essa a sua realidade, no se preocupe, h soluo. Como j falamos, a horta um lugar onde todos podem contribuir, porm, para garantir que sempre exista algum disponvel para cuidar dela, uma tima opo escalar as vrias turmas da escola para que realizem esses cuidados. Os estudantes adoram atividades que representam uma oportunidade de trabalho em equipe e que contribuem para a formao e o aprendizado.
Escolha dos alimentos a serem plantados Para escolher os alimentos que sero produzidos na horta, preciso considerar alguns pontos importantes, como a preferncia das crianas, os alimentos regionais e a variedade. Como os alimentos produzidos sero usados na alimentao escolar, fundamental que a preferncia das crianas seja observada; sendo assim, os alimentos que possuem maior aceitao devem ser os plantados na horta da escola. Mas cuidado! Vale lembrar, entretanto, que nem tudo pode ser de acordo apenas com o gosto das crianas, elas precisam experimentar alimentos novos e, caso rejeitem esses alimentos, preciso discutir e trabalhar com elas a importncia deles para a sade, fazendo novas tentativas. Com o tempo a criana passar a aceitar e apreciar os novos alimentos introduzidos. Como vimos antes, uma das funes da horta pode ser a valorizao dos alimentos da regio. Por isso, na hora de escolher o que ser plantado preciso que esses alimentos sejam considerados.
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No Mdulo 11, voc leu que uma alimentao precisa ser variada. Ou seja, durante um dia necessrio consumir alimentos diferentes para que as necessidades de nutrientes do corpo sejam supridas, e tambm para que a alimentao no fique sem graa e repetitiva. A horta pode auxiliar muito na oferta de maior variedade na alimentao das crianas da escola, e para isso necessrio que sejam plantados vrios tipos de alimentos, como folhas (alface, couve, acelga, rcula, salsa, cebolinha, mostarda etc.), flores (alcachofra, brcolis, couve-flor etc.), frutos (quiabo, tomate, abbora etc.), legumes (ervilha, feijo etc.), tubrculos/razes (batata-doce, cenoura, inhame, mandioca, nabo, rabanete, alho, cebola etc.).
Faa uma pesquisa em sua escola para saber quais os alimentos preferidos dos estudantes. Pesquise tambm quais so os alimentos tpicos da sua regio. A partir dos resultados que voc encontrar, escolha os alimentos que podem ser plantados em uma horta na sua escola. Relate a pesquisa, seus resultados e os alimentos escolhidos para serem plantados, em seu Memorial.
Reunio dos materiais necessrios As principais ferramentas para desenvolver um trabalho de horta esto apresentadas na figura abaixo e so elas:
Algumas plantas, quando cultivadas ao lado de outras, ajudam-se mutuamente (plantas companheiras), como, por exemplo: alface e cenoura, alface e beterraba, alface e feijo de vagem. H outras que, pelo fato de serem vizinhas, no ajudam nem prejudicam (so indiferentes), como, por exemplo: alface e abobrinha, alface e espinafre. E, por ltimo, existem aquelas que tero seu crescimento prejudicado se cultivadas ao lado de outras. So ditas antagnicas (desfavorveis), como, por exemplo: alface e salsa, ervilha e cebolinha. Entretanto, todas as associaes citadas devem ser testadas em cada local de cultivo, pois podem existir algumas variaes quanto poca e o local do plantio.
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IMPORTANTE
P: serve para mover e alisar a terra dos canteiros. Enxada: auxilia na abertura de covas, na capina, no revolvimento do solo e na formao de canteiros. Peneira: utilizada na preparao de composto orgnico e hmus de minhoca. Garfo de fazendeiro: serve para revolver o composto orgnico. Colher de jardim: auxilia na retirada de mudas de canteiro. Regador: utilizado para regar a horta.
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Organizao da horta A horta precisa ser organizada de modo que facilite a passagem das pessoas, respeitando-se o espao de que as plantas precisam para se desenvolver. O porto da horta deve ficar na parte mais prxima ao prdio da escola. Os canteiros onde sero plantados os alimentos podem ter as mais diversas formas (observe a figura ao lado). Junto cerca, pode-se colocar um canteiro para o plantio de plantas trepadeiras, como chuchu, bertalha, maracuj, pepino etc.
As caractersticas naturais do espao destinado horta podem ser conservadas, ou seja, procure no retirar toda a vegetao existente no local. Plantas e matos podem fazer parte da rea de circulao (caminho por onde as pessoas passam) e precisam apenas ser aparados. J que falamos em espao de circulao, fundamental lembrar que ele deve ser suficiente para que as crianas possam trabalhar em conjunto na horta.
Em muitas escolas, principalmente nas urbanas, no h um espao adequado para o desenvolvimento de uma horta em um terreno. No entanto, vrios espaos podem ser aproveitados para a produo de alimentos. So exemplos de alguns deles: pequenos espaos livres e praas prximas escola, muros, cercas e vasos, entre outros. Nos espaos menores, voc pode plantar temperos ou chs, como alecrim, salsa, coentro, hortel, organo e pimenta-de-cheiro. Em espaos mdios, pode plantar tomate-cereja, taioba, batata-doce etc. Nos espaos grandes, voc pode plantar limo, carambola, jabuticaba etc. Os muros e as cercas tambm podem se transformar em verdadeiros muros e cercas comestveis. Voc pode plantar, por exemplo, chuchu, feijo-de-metro, palma, bertalha, maracuj, amora, acerola e muitos outros. Esses so apenas exemplos. Voc pode fazer experincias para verificar se o alimento que voc deseja plantar consegue crescer em pequenos espaos.
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Preparo da rea de plantio A horta da escola precisa ser simples e de baixo custo para garantir que possa ser desenvolvida e mantida a longo prazo. Por isso uma das formas mais adequadas de se fazer uma horta no ambiente escolar aproveitar as plantas existentes no local de plantio, acrescentando aquelas que so de interesse para a produo de alimentos para a merenda escolar. Para esse tipo de horta no necessrio que seja feita a limpeza do solo (arrancando todas as plantas existentes), nem a correo do solo (que precisa de produtos qumicos, exames laboratoriais etc., que deixam a horta mais cara). Para comear o trabalho na horta necessrio preparar o terreno, para isso devem ser montadas as seguintes camadas:
IMPORTANTE
Material orgnico todo aquele extrado de organismos vivos (como plantas e animais). O composto orgnico pode ser feito na prpria escola, a partir da coleta seletiva de lixo e dos restos de vegetais, como: cascas de legumes, de ovos, de frutas, poda de grama e folhas verdes ou secas e folhas de papel. O resultado final da decomposio desses materiais na horta um enriquecimento do solo com nutrientes que iro favorecer o crescimento das plantas.
1a camada: coloque sobre o mato do local onde ser a horta o material orgnico que voc tiver (como p de serragem, folhas secas e verdes). 2a camada: sobre o material orgnico, coloque uma camada de jornais, organizando as folhas para no deixar buraco entre elas. 3a camada: sobre os jornais coloque os materiais orgnicos j decompostos (aps passarem pela composteira) formando uma camada de 10cm. 4a camada: coloque a ltima camada, que deve ser de cerca de 15cm de palha seca.
A compostagem a transformao do que seria lixo em adubo. A composteira o local onde esse adubo produzido. Para montar uma composteira siga as seguintes etapas: Escolha um lugar protegido com rea de aproximadamente 1,50m x 1,50m, ou separe um caixote para depositar a matria orgnica, ou, ainda, um tonel de plstico furado. Deposite uma camada de 15cm de restos vegetais, que devem conter aproximadamente quatro partes de matria seca para cada parte de matria verde. Regue-a com um regador fino. Para cada camada de restos vegetais, acrescentar uma pequena quantidade de esterco, de mais ou menos 5cm. Se voc tiver terra frtil, cinza e fosfato natural, coloque uma camada fina (1 a 2cm) sobre o esterco. Siga colocando alternadamente as camadas de restos vegetais, esterco e outras, at a altura de 1,50m ou no mximo 1,80m. Cubra a superfcie com um saco molhado, ou com uma fina camada de terra ou capim para proteger o monte do excesso de sol e gua. Uma vez por semana, revirar o composto e manter a umidade correta.
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Para avaliar qual a umidade adequada, pegue um punhado do substrato na mo e aperte: se no surgir gua, porque est seco demais; se sarem algumas gotas, porque est bom e se escorrer gua entre os dedos, porque h umidade em excesso no substrato. Em dois meses, o composto orgnico estar pronto e poder ser utilizado como adubo.
Espere quinze dias para que os materiais possam se decompor formando um ambiente rico em nutrientes de que as plantas necessitam. Aps esse perodo, faa o plantio dos alimentos, abrindo um buraco com uma pequena p, ou com as mos, e colocando as sementes ou mudas abaixo da camada de jornal.
Manuteno da horta
A horta um ambiente agradvel, e o trabalho com ela precisa fazer parte das atividades dirias da escola. A sua manuteno depende dos cuidados que receber. Como vimos antes, buscando aproveitar o ambiente natural como parte da horta escolar, pretende-se alcanar o equilbrio observado na natureza. Assim, no necessrio um aparato de produtos qumicos e de trabalho para transformar a natureza, apenas utilizamos o que ela j oferece e o enriquecemos. Porm, ainda assim so necessrios cuidados que auxiliam na manuteno da horta. Os principais so: Capina: alguns alimentos plantados competem por luz, nutrientes e gua, com o prprio mato que cresce no canteiro. Para evitar essa competio necessrio retirar o mato que estiver prejudicando a plantao, no necessrio retirar todo o mato dos canteiros. Rega: diariamente, nos horrios de temperaturas mais amenas. As plantas precisam de umidade para o seu desenvolvimento. Entretanto, o excesso de gua pode prejudic-las e favorecer o aparecimento de doenas. A rega deve ser feita lentamente, de maneira que a gua no escorra por cima do
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IMPORTANTE
canteiro. Fique atento ao clima da sua regio, se voc mora em um lugar de grande umidade, a rega diria pode no ser necessria.
Controle de pragas: normal que existam insetos e outros animais no espao da horta, porm, se eles estiverem presentes em grande quantidade, de forma que prejudique o desenvolvimento das plantas, sugere-se que sejam catados ou que sejam utilizados os defensivos naturais.
Defensivos caseiros Armadilha (isca) atrativa para controle de lesmas e caracis: a) Fazer armadilhas com latas de azeite abertas de um lado. Aproveitando o final do tempero, adicionar sal e um pouco de cerveja na lata e espalhar pela horta. As lesmas sero atradas para dentro da lata e, depois, s elimin-las. b) Colocar sacos de aninhagem molhados no leite entre os canteiros atacados, por dois dias. Aps esse perodo, retirar as armadilhas e eliminar os animais. c) Colocar cascas de chuchu em um local mido, prximo s reas com infestao de lesmas e caracis. Recolher as cascas aps o aparecimento desses animais. Armadilha atrativa para controle de lagartas Misturar 50ml de melao, 10ml de detergente neutro e biodegradvel em um litro de gua e colocar em garrafas plsticas com uma janela aberta, de modo a permitir a entrada das borboletas atradas pela mistura.
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Ch de losna para controle de lagartas e lesmas Derramar um litro de gua fervente sobre 30 g de folhas secas e deixar em infuso por 10 minutos. Diluir em 10 litros de gua e pulverizar sobre as plantas. Controle de insetos (pragas) em geral Esmagar quatro dentes de alho e deixar curtir em um litro de gua por 12 dias, aps esse perodo, diluir em 10 litros de gua e pulverizar. Auxilia no controle de insetos sugadores
(Fonte: FERNANDES, M. C. A. Caderno 2: orientaes para implantao e implementao da horta escolar. Braslia, 2007.)
Controle de doenas: caso as plantas apresentem algum tipo de doena, sugere-se que sejam retiradas da horta para que no contaminem as demais. Voc tambm pode procurar ajuda, em conjunto com os responsveis pela horta na escola, em instituies como Emater, Embrapa, Universidades, institutos de formao em profissionalizao agrria etc. L, tcnicos preparados podero auxili-lo e instru-lo a respeito de como cuidar adequadamente da horta escolar.
A implantao de hortas escolares uma iniciativa de fcil efetivao e de custo acessvel. Os benefcios vo desde o fornecimento de uma alimentao mais nutritiva s crianas at a utilizao das hortas como objeto de estudo para a educao alimentar dos estudantes, professores e funcionrios. Separe um tempo agora e reflita acerca de algumas estratgias que voc pode usar para desenvolver esse espao na sua escola, contribuindo, assim, para a educao das crianas e para a sade de todos.
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IMPORTANTE
Influncia positiva da mdia
Para saber sobre a histria da comunicao social visite o site <pt.wikipedia.org/ wiki/Comunicacao>.
Mdia o nome que se d aos meios de comunicao social; mas o que so esses meios? So os recursos (ou veculos) que possibilitam a transmisso de uma mensagem de uma pessoa a outra, ou outras. Como exemplos podemos citar os livros, a televiso, o rdio, a internet e muitos outros. At h pouco tempo, os principais meios de comunicao eram os jornais, as revistas e os livros, que necessitavam de um determinado prazo para serem produzidos e chegarem aos leitores. No entanto, os avanos tecnolgicos tornaram a produo e a distribuio desses meios muito mais rpidas, alm de possibilitarem o surgimento da internet, que transmite a informao instantaneamente. No Mdulo 11 Alimentao saudvel e sustentvel , voc pde observar que a mdia capaz de influenciar as pessoas a consumir alimentos. Na maioria das vezes, essa influncia diz respeito ao consumo de alimentos no-saudveis, que tm uma grande quantidade de gorduras, acar refinado e sal. Nesta unidade vamos apresentar um aspecto da mdia que pode ajudar na promoo da alimentao saudvel. Como voc deve ter observado por meio da leitura de todos os mdulos e da participao nas demais atividades do Profuncionrio, a escola no um local que tem como nico objetivo transmitir conhecimentos; ela tem tambm a responsabilidade de auxiliar os escolares na construo desse conhecimento e da sua cidadania, entre outras funes. Nesse contexto, os meios de comunicao podem fornecer uma grande contribuio. Veremos a seguir como podemos utilizar a mdia para promover a alimentao na escola, contribuindo assim para a construo de conhecimentos relacionados alimentao saudvel e para o incentivo da cidadania. Para realizar a promoo de uma alimentao saudvel no ambiente escolar, necessria a participao de toda a comunidade escolar. Isso porque as crianas precisam, alm de receber informaes sobre alimentao saudvel, estar em um ambiente que proporcione alimentos saudveis e ter contato com pessoas que tambm estejam envolvidas com a promoo da alimentao saudvel. Afinal, no adianta, por exemplo, uma pessoa da escola dizer para as crianas que comer doces todos os dias faz mal para sade, se uma outra pessoa faz exatamente isso na hora do lanche. Todos precisam estar envolvidos e participar como educadores nesse processo.
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UNIDADE 4 Influncia positiva da mdia
Os Ministrios da Educao e da Sade elaboraram em conjunto a Portaria Interministerial n. 1.010, de 8 de maio de 2006. Essa portaria institui as diretrizes da promoo da alimentao saudvel nas escolas e refere que para alcanar uma alimentao saudvel no ambiente escolar necessrio, entre outros pontos, definir estratgias em conjunto com a comunidade escolar para a escolha de alimentos saudveis. Verifica-se, portanto, a importncia do envolvimento de todos na promoo da alimentao saudvel.
J sabemos que os meios de comunicao podem ser usados na promoo da alimentao saudvel e que para isso precisamos do apoio da comunidade escolar, mas como fazer isso? Veremos alguns passos que podem orientar esse caminho. Para comear, preciso fazer uma avaliao. Ser necessrio verificar o que as crianas e os funcionrios comem na hora do lanche e se h alguma informao sobre alimentao saudvel na escola (em forma de murais, panfletos ou qualquer outro meio). Procure observar tudo mais que possa estar envolvido com a alimentao na escola.
Aps ter feito uma observao dos fatores descritos acima, reflita sobre o que voc verificou. A alimentao das crianas e professores na hora do lanche est adequada? Existem informaes sobre alimentao saudvel na escola?
Para conhecer a Portaria Interministerial n. 1.010 visite o site <crn3.org.br/ legislacao/portaria_1010. html>.
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Definidos os principais problemas relacionados alimentao na sua escola, voc poder comear a pensar nos seus objetivos, ou seja, o que voc deseja. Por exemplo, se na sua escola voc observou um consumo muito alto de refrigerantes pelos alunos, um dos seus objetivos pode ser fazer com que o consumo de refrigerante pelos alunos diminua. muito importante
Faa uma lista dos problemas encontrados e defina quais so os que merecem maior ateno no momento. Esse ser o ponto de partida para o trabalho a ser feito com os meios de comunicao. Anote tudo em seu Memorial.
IMPORTANTE
que voc defina seus objetivos, assim voc poder escolher as melhores formas de alcan-los. Feito isso, voc precisar pensar em quais meios de comunicao utilizar para alcan-los. Procure usar os meios que voc tem disponveis na sua escola. Os mais comuns geralmente so cartazes, folhetos, vdeos, mas voc tambm pode usar a rdio (ou sistema de som) da escola, apresentaes de teatro (fazendo uma parceria com as crianas e os professores), apresentaes nas feiras de cincias e outros eventos da escola, bem como qualquer outro recurso por meio do qual voc possa transmitir informaes sobre alimentao saudvel. Veremos agora como usar alguns dos meios de comunicao da melhor forma.
Cartazes, folhetos e outros materiais escritos

Na preparao desses materiais so necessrios certos cuidados. preciso que o texto seja escrito de forma legvel, com uma letra de fcil compreenso. Alm disso, os textos precisam ser escritos de forma clara e correta. Observe abaixo algumas normas que ajudaro voc a elaborar esses materiais: Escreva com simplicidade, usando palavras familiares, de uso habitual.
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Escreva sempre utilizando a palavra voc, assim a pessoa que ir ler se sentir mais envolvida. Use frases curtas. Evite dar informaes em excesso, pode confundir o leitor. Sempre que possvel d exemplo das informaes que foram passadas.
Ao desenvolver uma atividade para a promoo da alimentao saudvel importante tomar um cuidado especial para que as informaes que sero fornecidas sejam claras. Observe abaixo algumas dicas que lhe podero ser teis na elaborao do trabalho. D a informao de forma breve e simples; inclua somente algumas idias centrais (as informaes mais importantes). D informao confivel e completa.
Repita a idia vrias vezes. Recomende uma mudana de conduta especfica. Mostre a relao entre o problema que voc observou e a conduta que voc recomendou. Use um slogan ou palavra de ordem. Assegure-se de que a informao seja apresentada por uma fonte confivel (segundo a percepo da populaoalvo). Apresente os fatos de forma direta. Use sempre expresses positivas. Use o humor sem ser ofensivo com ningum.
Apresentaes ou exposies
As apresentaes relacionadas alimentao podem ser feitas a qualquer momento. Porm, as datas em que a escola se prepara para atividades como feiras de cincias, reunies de pais, festas e outras so as mais propcias para a realizao das apresentaes, pois assim elas alcanaro maior nmero de pessoas. O primeiro passo para a construo de uma apresentao escolher o assunto que ser desenvolvido. Como voc j observou quais so os principais problemas de alimentao que envolvem a sua escola e j decidiu quais so as prioridades, basta escolher uma dessas prioridades e fazer uma apresentao que d informaes que contribuam para corrigir os problemas identificados. A segunda etapa definir o pblico a quem se destina a apresentao. Ser para as crianas, para os pais, para os funcionrios? Saber o pblico fundamental, pois assim voc poder fazer uma apresentao adequada para a idade e para a funo do pblico-alvo. Sempre que algum se aproximar para ver a apresentao, importante que voc e quem mais estiver responsvel por ela dem as boas-vindas ao pblico e falem a respeito do que se trata. Em seguida voc j pode fornecer as principais informaes que deseja transmitir. Por fim, destaque uma informao que voc considera muito importante e agradea a participao do pblico (mesmo que seja apenas um pequeno grupo de pessoas).
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IMPORTANTE
Para tornar a sua apresentao ainda mais interessante, voc pode usar vrios recursos. Pode combinar com outras pessoas e faz-la em conjunto; pode usar cartazes, vdeos, msicas, transparncias ou slides (caso a sua escola disponha de retroprojetor ou equipamento de projeo de slides).
Vdeo Nos dias atuais, a televiso apresenta vrios tipos de programas e propagandas, sendo que a grande maioria no incentiva os hbitos alimentares saudveis. Considerando que a televiso consegue transmitir informaes de uma forma muito interessante, j que usa a imagem e o som, podemos utiliz-la para promover uma alimentao saudvel na escola.
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Cada escola costuma possuir um acervo com vrias fitas de vdeo de diferentes assuntos. Procure saber se h algum relacionado alimentao. Caso sua escola no possua, procure a Secretaria de Educao, pois alguns municpios e estados possuem vrios vdeos que podem ser emprestados para funcionrios de escolas. Assista ao vdeo antes de pass-lo para outras pessoas, verificando antecipadamente se as informaes apresentadas esto de acordo com o que voc vem aprendendo por meio da leitura dos mdulos de nutrio do Profuncionrio. Combine com o professor o melhor dia e horrio para fazer a projeo e pense em alguma dinmica, como a elaborao de perguntas interessantes sobre o vdeo para discutir com o grupo. Assim se far um reforo do contedo apresentado.
Teatro O teatro uma arte em que vrias pessoas interpretam uma histria. Caso voc no conhea nenhuma histria sobre alimentao saudvel que possa ser representada, procure nos livros da escola, inclusive nos livros de histrias infantis. L voc poder encontrar timas histrias que podem, com seu incentivo e auxlio, ser interpretadas pelas crianas em apresentaes para toda escola, inclusive para pais e visitantes da comunidade local.
Se voc no encontrar nenhuma histria sobre alimentao, no desanime! Ser uma tima oportunidade para realizar uma parceria com os professores e as crianas. Voc poder incentiv-los a escrever sua prpria histria, que poder ento ser apresentada na forma de teatro. Nesse momento, use a criatividade em relao aos temas da estria, roupas e demais figurinos, msica, cenrios especiais etc.
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Se a sua escola ou comunidade tiver uma rdio, voc poder fazer uma parceria com ela, utilizando-a para transmitir informaes sobre alimentao saudvel. Assim, vrias pessoas estaro sendo informadas ao mesmo tempo sobre como melhorar sua alimentao.
Rdio
Voc pode escolher informaes que sero teis para toda a comunidade. Para isso, voc pode fazer uma pesquisa em livros da rea, na internet, em revistas com matrias sobre sade e alimentao e, principalmente, usar as informaes que esto nos mdulos de treinamento que voc est lendo. Alm disso, voc pode convidar um profissional da sade ou educao para uma entrevista. Procure nutricionistas, mdicos, enfermeiros, professores ou qualquer pessoa que tenha uma experincia positiva com relao alimentao saudvel.
Contedo escolar
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O contedo que os professores desenvolvem em sala de aula com as crianas tambm pode ser usado como forma de promover a alimentao saudvel. Para isso no preciso criar uma matria especfica sobre alimentao, basta que esse tema seja desenvolvido nas diferentes matrias, sempre que houver oportunidade. Observe os exemplos abaixo.
Atividade de matemtica: Contando os alimentos

Trabalhe as operaes matemticas utilizando como exemplo a quantidade de embalagens ou nmeros presentes nelas.
Atividade de portugus: Alfabeto da alimentao saudvel 1. Separe diversos rtulos de alimentos. 2. Monte um varal (ou mural) onde os rtulos sero afixados destacando-se a letra inicial do nome do produto. Veja o exemplo:
Visite o site <www.unb.br/ fs/opsan/escolasaudavel>. L voc encontrar materiais que podero ser usados para o trabalho em sala de aula pelos professores.
Arroz
Po
3. A cada aula, destaque um alimento falando da sua importncia e relembrando com qual letra inicia.
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Aproveitamento total dos alimentos
Nos mdulos anteriores, voc aprendeu que uma alimentao adequada em termos quantitativos e qualitativos deve fornecer todos os nutrientes para a manuteno da sade. J o consumo de alimentos inadequados pode trazer danos para a sade. O consumo excessivo de alguns nutrientes, como acares e gorduras, pode causar a obesidade e o colesterol alto e, alm disso, o elevado consumo de sal (sdio) pode levar hipertenso, at mesmo em crianas. Como voc aprendeu no Mdulo 10, as doenas crnicas no-transmissveis esto associadas ao alto consumo de alimentos ricos nesses componentes e ao baixo consumo de frutas, verduras e legumes. Por outro lado, o baixo consumo de energia e de alguns micronutrientes pode causar a desnutrio, a anemia, as hipovitaminoses e a osteoporose. Para obter uma alimentao equilibrada, as pessoas devem consumir uma boa variedade de alimentos, principalmente frutas, verduras e legumes, pois so fontes importantes de vitaminas, minerais e fibras, que so essenciais para o bom funcionamento do nosso corpo. Muitas pessoas no possuem uma alimentao equilibrada por falta de conhecimento, pois no sabem aproveitar todas as partes dos alimentos de forma correta. Para aproveitar totalmente os alimentos, voc pode utilizar as sobras e aparas de alimentos j preparados ou utilizar partes do alimento que normalmente no so consumidas. Como voc pode ver, aproveitar totalmente o alimento significa usar todas as partes que o alimento oferece, no havendo desperdcios: sementes, razes, caules, folhas, frutos e cascas. Voc sabia que uma alimentao rica em nutrientes pode ser obtida com partes dos alimentos que so normalmente desprezadas? Os talos, as cascas, as sementes e as folhas, que normalmente so jogados no lixo, so ricos em vitaminas, fibras e minerais. Alm disso, o aproveitamento total dos alimentos oferece uma alternativa nutritiva de alimentao, reduzindo os gastos com comida e melhorando a qualidade nutricional do cardpio. Com isso, diminui-se, tambm, o desperdcio de alimentos, produzindo menos lixo e tornando possvel a criao de novas receitas, como, por exemplo, sucos, doces, gelias e farinhas. Diariamente, no mundo inteiro, toneladas de alimentos so jogadas no lixo. Isso ocorre, na maioria dos casos, devido ao desperdcio provocado pela falta de cuidado ou de informa-
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UNIDADE 5 Aproveitamento total dos alimentos
o das pessoas sobre os alimentos. Esse processo se inicia na colheita, passa pelo transporte e comercializao e chega at as prprias residncias ou restaurantes. As pessoas, normalmente por falta de costume ou por rejeio, jogam fora cascas, talos e sementes dos alimentos que poderiam ser aproveitados. Contudo, a maioria das pessoas no conhece tcnicas adequadas para o aproveitamento total dos alimentos e nem mesmo imagina a importncia dessa prtica. O Brasil possui uma grande variedade de frutas, verduras e legumes, o que somado ao clima favorvel e boa conservao do solo permite que todas as partes das plantas, como talos, cascas, sementes, frutas e folhas cresam saudveis e ricas em nutrientes.
O desperdcio se caracteriza quando um alimento em bom estado de conservao desviado do consumo para o lixo, como ocorre com as sobras de refeies em restaurantes e residncias; no aproveitamento parcial das frutas, razes e folhas; na rejeio de produtos in natura em boas condies; no caso de vencimento do prazo de validade estipulado e na falta de formas de aproveitamento dos alimentos.
Voc j parou para pensar como pode contribuir para a reduo do desperdcio se comear a aproveitar totalmente os alimentos? Por isso muito importante que voc, Educador Alimentar, entenda a necessidade de aproveitar integralmente os alimentos e aprenda como aplicar essa estratgia em sua escola.
Propriedades nutricionais de partes geralmente no aproveitadas dos alimentos

Como voc pode perceber, o aproveitamento total dos alimentos pode beneficiar muito a sade das pessoas, devido riqueza de nutrientes fornecidos por eles. Isso muito importante principalmente para as crianas e os adolescentes, pois eles esto em fase de crescimento.
O Brasil um dos maiores exportadores de produtos agrcolas do mundo e, ao mesmo tempo, um dos pases que mais desperdiam alimentos. Conseqentemente, dinheiro e oportunidades so jogados no lixo junto com os alimentos. O desperdcio de alimentos traz enormes prejuzos para a economia do nosso pas, pois vrios alimentos poderiam ser aproveitados na elaborao de inmeras receitas nutritivas, melhorando assim a qualidade nutricional da alimentao da populao e prevenindo danos sade. Alm disso, o desperdcio gera lixo que prejudica o meio ambiente.
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Normalmente, as fontes de alimentos mais ricos em carboidratos, protenas, gorduras, vitaminas, minerais e fibras so as polpas das frutas e algumas partes dos vegetais e dos legumes. Porm, esses nutrientes tambm so encontrados nos talos, cascas e sementes, que normalmente so jogados no lixo. Voc sabia que, em muitos casos, a quantidade de nutrientes nos talos, nas cascas e nas sementes maior que na polpa do alimento, principalmente fibras, potssio, clcio e magnsio? Nas prximas pginas, voc poder comprovar isso.
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Vamos comentar agora sobre alguns nutrientes que esto presentes nas partes geralmente no aproveitadas dos alimentos. Primeiramente, vamos explicar a importncia da fibra na alimentao e as suas principais fontes. As fibras so componentes importantes dos alimentos e so divididas em fibra solvel e insolvel em gua. Retorne ao Mdulo 10 para relembrar o conceito dos nutrientes. A presena de fibras solveis nos alimentos consumidos diminui a absoro da glicose e da gordura pelo intestino, levando diminuio dos nveis de glicose e colesterol no sangue. A fibra tambm promove uma maior sensao de saciedade, o que favorece o menor consumo de alimentos e calorias, auxiliando no combate obesidade e a outras doenas crnicas no-transmissveis, como a hipertenso e o diabetes. Mas quais so as principais fontes de fibras solveis? As fibras solveis podem ser encontradas em frutas, como laranja, ma, goiaba, na casca do maracuj e na casca das frutas ctricas; tambm nos vegetais, como a cenoura e a abbora;
em alguns farelos, como o farelo de aveia e o de cevada; nas sementes da linhaa e gergelim e nas leguminosas, como o feijo, lentilha e gro-de-bico. As fibras insolveis promovem um bom funcionamento do intestino, prevenindo a constipao (mais conhecida como priso de ventre) e o desenvolvimento do cncer no intestino. Como a principal funo dessa fibra acelerar o movimento das fezes ao longo do intestino, isso diminui a exposio do intestino a substncias que provocam cncer, prevenindo, portanto, o seu aparecimento nesse local. As fibras insolveis so encontradas em praticamente todos os alimentos de origem vegetal, e as suas principais fontes so os vegetais folhosos; gros integrais (principalmente trigo e milho); leguminosas, como feijo, ervilha e soja; talos dos vegetais e frutas consumidas com casca, como a ma, pra e ameixa. Porm, importante lembrar que para a fibra atuar de forma adequada no corpo humano, necessrio consumir pelo menos 1 litro e meio a 2 litros de gua por dia. Na unidade passada, voc aprendeu que uma pessoa deve ingerir pelo menos cinco pores de frutas, verduras e legumes, por dia, e, para alcanar essa meta, importante possuir uma dieta variada, que contenha farelos, aveia, frutas, verduras, legumes e gros. Alm disso, outra ao importante sempre aproveitar todas as partes dos alimentos, pois, como voc pde ver, as cascas, as sementes e os talos so ricos em todos os tipos de fibras. As cascas, as sementes e os talos tambm so ricos em potssio, clcio e magnsio. O potssio muito importante para regular algumas funes do nosso corpo, sendo que dietas ricas em potssio esto associadas diminuio da presso arterial, alm da proteo contra danos cardiovasculares. As principais fontes de potssio so as frutas, como laranja, banana e ameixa; as leguminosas, como o feijo, gro-de-bico e ervilha; os vegetais, como couve, chicria, espinafre; e alguns cereais, como a aveia e o germe de trigo. O clcio tambm muito importante, pois auxilia na formao dos ossos e dos dentes. As principais fontes de clcio so o leite e derivados, os vegetais folhosos, a sardinha e o salmo. O magnsio tambm um componente dos ossos, alm de auxiliar no processo de contrao muscular. As suas principais fontes so os cereais integrais, as leguminosas e os vegetais folhosos verde-escuros.
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IMPORTANTE
Como voc pode ver, esses nutrientes esto presentes em vrios tipos de alimentos. Porm, o que as pessoas no sabem que as cascas comestveis, como as cascas de tangerina, abacate, banana, laranja, maracuj e abacaxi, apresentam quantidades maiores de nutrientes do que a parte que normalmente ingerida pela populao, ou seja, a polpa do alimento.
Se tiver dvidas sobre o conceito de vitaminas, retorne aos Mdulos 10 e 14 para esclarec-las com maior detalhamento.
Alm do clcio, magnsio e potssio, as cascas so ricas em vitaminas, que so nutrientes essenciais para o funcionamento normal do nosso corpo, como o caso da casca do abacaxi, da goiaba, do limo e da laranja, que so ricas em vitamina C. Para voc ter uma idia, a casca da laranja tem mais vitamina C que a prpria laranja. J a casca do mamo rica em vitamina A e C e a casca do maracuj (parte branca) rica em vitamina B. Por isso, muito importante utilizar essas cascas no preparo dos alimentos. Por exemplo, voc no precisa retirar a casca para fazer o suco da fruta ou voc pode aproveitar a casca para criar receitas de doces e gelias. As sementes e os talos tambm so muito ricos em nutrientes, devendo ser aproveitados. A semente de linhaa, por exemplo, rica em fibras e gorduras que promovem a diminuio da quantidade de lipdios do sangue, e as sementes de abbora e melancia tambm podem ser utilizadas, pois so ricas em fibras. No prximo tpico, voc ir aprender como aproveitar as cascas, sementes e talos.
Nos sites abaixo, voc aprender diferentes formas para aproveitar os alimentos: <http://www1.uol.com.br/ cyberdiet/colunas/060731_ nut_reaproveite.htm> e <http://www.codeagro. sp.gov.br/asans/asans. php#>.
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Como utilizar as partes geralmente no aproveitadas dos alimentos

Agora que voc j conheceu os nutrientes que existem nas partes geralmente no aproveitadas dos alimentos, vamos aprender algumas dicas que iro ajud-lo a diminuir o desperdcio:
Momento da compra dos alimentos Na hora de comprar, prefira as frutas, os legumes e as verduras da poca, pois conservam mais os nutrientes e so mais baratos. Alm disso, sabe-se que, para forar a produo das plantas fora da temporada natural, necessrio usar mais agrotxicos. O Educador Alimentar no o responsvel pela
compra dos alimentos, mas voc pode observar se eles esto na poca ideal, ou seja, de acordo com a sazonalidade, ou no. Caso no estejam, sugira ao diretor ou diretora da escola, ao nutricionista ou ao Conselho de Alimentao Escolar, a compra, preferencialmente, dos alimentos da poca.
Conservao dos alimentos O mtodo de conservao tambm auxilia no melhor aproveitamento dos alimentos, pois a m conservao pode provocar a perda de alguns nutrientes ou do prprio alimento. Os vegetais folhosos devem ser consumidos rapidamente; se possvel no mesmo dia em que foram comprados, pois eles murcham e amarelam facilmente. Porm, se houver a necessidade de conserv-los por um ou mais dias, voc pode guardlos envoltos em plsticos, no gaveto ou cesto apropriado da geladeira da sua escola. As razes, as frutas e os tubrculos que no estiverem maduros devem ser guardados em locais secos e livres de insetos. As frutas, verduras e legumes no podem ficar expostos ao sol. Eles devem ser mantidos em local fresco e seco ou na geladeira, para que no fiquem ressecados ou apodrecidos. As verduras e os legumes frescos devem ser mantidos no local menos frio da geladeira, ou seja, nas partes mais baixas, como o gaveto. As frutas, verduras e legumes devem ser higienizados antes de serem guardados, porm, importante deix-los com a casca e inteiros at o dia em que forem utilizados, evitando-se a perda de nutrientes. Alimentos como tomates, cenouras e batatas, entre outros, devem ser guardados secos, pois quando esto molhados deterioram mais rpido.
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IMPORTANTE
O site abaixo disponibiliza um documento que ensina como os alimentos devem ser conservados: <http://dtr2004.saude.gov. br/nutricao/documentos/ cuidado_alimentos.pdf>.
muito importante seguir essas recomendaes, pois o aproveitamento de alimentos estragados pode provocar danos sade. Por isso, s aproveite os alimentos em bom estado de conservao.
Preparo dos alimentos O preparo tambm deve ser realizado de maneira correta, pois evita a perda de nutrientes importantes dos alimentos. Por exemplo, cozinhar alimentos como cenoura e chuchu sem a casca pode provocar a perda de vitaminas, pois a casca serve para proteger esses alimentos contra a perda de nutrientes durante a fervura. Como voc viu nos tpicos anteriores, as cascas so fontes de nutrientes e por isso no devem ser jogadas no lixo, mas sim utilizadas para preparar alguma receita. Porm, se a casca no puder ser aproveitada, procure no retirar cascas grossas, para evitar a perda de nutrientes. Lembre-se que voc tambm pode evitar o desperdcio se preparar apenas a quantidade de comida necessria ao nmero de alunos existentes na sua escola. Mas voc sabe quais so os tipos de talos, cascas, sementes e folhas que voc pode utilizar? No quadro abaixo, vamos citar alguns dos alimentos que podem ser aproveitados totalmente.
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Alimentos aproveitados integralmente: folhas de: cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete;
cascas de: batata-inglesa, banana, tangerina, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, manga, abbora; talos de: couve-flor, brcolis, beterraba;
No Mdulo 11 voc pode relembrar o tpico que fala sobre o uso de agrotxicos nos alimentos.
entrecascas de: melancia, maracuj; sementes de: abbora, melo, jaca.
No Mdulo 16, voc ir aprender algumas receitas que utilizam todas as partes dos alimentos. Por isso, neste mdulo ns vamos mostrar apenas algumas formas de aproveitar totalmente os alimentos, como pode ser visto no quadro a seguir.
Alimento Talos de agrio
Aproveitamento Faa bolinhos ou refogados com carne moda ou outro tipo de carne. Lave-as bem e bata-as no liquidificador com gua. Adoce a gosto. Utilize-as no preparo de sucos e chs. Prepare sopas com folhas dessa hortalia. Enrole com carne moda e sirva com molho de tomate. Lave as cascas e frite-as em leo quente, at ficarem douradas e sequinhas. Tempere a gosto. Prepare bolinhos, sopas, refogados e enriquea as tortas e os sufls.
Casca de goiaba
Casca da ma Folhas de couve-flor
Folhas de uva
Casca de batata
Rama de cenoura
Fonte: Planeta Natural.
Dessa forma, o aproveitamento integral dos alimentos uma estratgia que pode ser utilizada na escola para promover hbitos alimentares saudveis. Voc pode utilizar as partes geralmente no aproveitadas para elaborar receitas criativas e saborosas para os alunos da sua escola.
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Voc pode desenvolver estratgias para promover hbitos alimentares saudveis. Escolha uma ou mais das opes abaixo: 1. Para estimular a curiosidade dos alunos, voc pode divulgar matrias que expliquem as propriedades nutricionais das partes geralmente no aproveitadas dos alimentos, no mural da sua escola.
Na sua escola est ocorrendo a aproveitamento integral dos alimentos? Converse com o nutricionista responsvel e juntos escolham formas de aproveitar totalmente os alimentos.
IMPORTANTE
2. Voc tambm pode sugerir aos professores que peam para os alunos pesquisarem sobre as partes dos alimentos que geralmente no so aproveitadas pelas pessoas.
O Servio Social da Indstria, mais conhecido como SESI, desenvolve o Programa Cozinha Brasil que, por meio de orientaes de nutricionistas, ensina como conservar e aproveitar de forma integral todos os alimentos. Voc pode encontrar vrias receitas criativas no site abaixo: <http://www.sesi.org. br/cozinhabrasil/default. asp?CONT=4>.
3. Realize oficinas de nutrio para demonstrar receitas com as partes geralmente no aproveitadas dos alimentos, mostrando como elas podem ser aproveitadas. No esquea de registrar essa atividade em seu Memorial.
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Experincias de sucesso
Nos mdulos anteriores, voc aprendeu a importncia de implantar hbitos saudveis no ambiente escolar e as possveis conseqncias de no possuir uma alimentao adequada, como, por exemplo, o desenvolvimento das doenas crnicas no-transmissveis. Neste mdulo, voc aprender estratgias para promover a alimentao saudvel na escola, e, nesta unidade, voc poder comprovar que tudo o que voc j aprendeu neste curso extremamente importante, pois voc visualizar experincias de sucesso que j foram feitas em algumas regies do Brasil, com o objetivo de promover hbitos alimentares saudveis no ambiente escolar. As experincias de sucesso so iniciativas tanto de setores do governo quanto da sociedade, que estimulam o desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis. Como exemplos, temos as leis que regulamentam a venda e a propaganda de guloseimas e refrigerantes nas cantinas das escolas pblicas e particulares; e os projetos que desenvolvem atividades educativas sobre alimentao saudvel com os alunos, pais e professores; entre outros. Resumindo, essas experincias so aes que mostram que possvel implantar hbitos alimentares saudveis no ambiente escolar, sendo que toda a comunidade escolar, inclusive voc, pode contribuir com essa tarefa.
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Vamos conhecer alguns projetos e aes que esto sendo desenvolvidos em algumas regies do nosso pas Santa Catarina
A experincia de sucesso mais antiga foi a publicao da Lei n. 5.853, de 4 de junho de 2001, pelo municpio de Florianpolis, onde se estabelecem princpios para estimular a alimentao saudvel nas escolas e coibir a formao de hbitos alimentares prejudiciais s crianas. Logo depois, essa ao se estendeu por todo o Estado de Santa Catarina, quando a Lei Estadual n. 12.061, de 18 de dezembro de 2001, foi publicada. Essa lei probe as escolas pblicas e privadas de ensino bsico de venderem salgadinhos e refrigerantes e ainda orienta o oferecimento de dois tipos de frutas da estao, com o objetivo de enriquecer e variar o cardpio da escola. Os alimentos proibidos so as bebidas alcolicas, balas, pirulitos, gomas
UNIDADE 6 Experincias de sucesso
O site abaixo disponibiliza a Lei n. 12.061, de 18 de dezembro de 2005: <http://www.saude.sc.gov. br/temp/forumIntersetorial/ textos/Feinvisa/Feinvisa/ LEI%20N%2012.061.doc>.
de mascar, refrigerantes, sucos artificiais, salgados fritos, salgadinhos e pipocas industrializados. Pela lei, as lanchonetes devem garantir a higiene no trato dos produtos e instalar um mural, em local visvel, para divulgar matrias com informaes sobre o tema alimentao.
Paran
O Estado do Paran possui duas leis diferentes, ambas em vigor, que regulamentam os servios de lanche das escolas pblicas e particulares. A Lei n. 14.423, de 2 de junho de 2004, lista os alimentos proibidos de serem vendidos na escola e orienta a colocao de um mural para divulgar informaes sobre alimentao. Como voc pode perceber, essa lei muito parecida com a lei do Estado de Santa Catarina. J a Lei n. 14.855, de 19 de outubro de 2005, no s lista os alimentos proibidos, mas tambm define quais so os alimentos liberados para o consumo dos escolares. Ela determina a necessidade de as lanchonetes seguirem padres de higiene, a instalao de murais para divulgar informaes sobre qualidade nutricional dos alimentos vendidos e orientar a formao de hbitos saudveis de alimentao, alm de estabelecer penalidades para o estabelecimento que violar a lei.
O site abaixo disponibiliza a Lei n. 14.423, de 2 de junho de 2004:<www.alep. pr.gov.br/adm/ver_projeto. ooid=22&desc=LEI+14423>.
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No site abaixo, voc pode encontrar a Lei n. 14.855, de 19 de outubro de 2005: <http://www.pr.gov.br/ casacivil/legislacao.shtml>.
Sugira aos professores que os alunos pesquisem sobre as leis e as experincias de sucesso na promoo da alimentao saudvel que existem no seu municpio ou estado. Assim, os alunos e os professores iro aprender como a escola um ambiente propcio para implantar programas que estimulem hbitos alimentares saudveis. Lembre-se de anotar essa atividade em seu Memorial.
IMPORTANTE
Cidade do Rio de Janeiro

Na cidade do Rio de Janeiro foi aprovado o Decreto n. 21.217, de 1o de abril de 2002, que probe a venda e a propaganda de balas, doces base de goma, gomas de mascar, pirulitos, caramelos, p para preparo de refresco, bebidas alcolicas e alimentos ricos em colesterol, sdio e corantes artificiais, no ambiente das cantinas e ao redor das escolas da rede municipal de ensino.
Voc pode encontrar o Decreto n. 21.217, de 1o de abril de 2002, no site abaixo: <http://www2. rio.rj.gov.br/governo/ vigilanciasanitaria/>.
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O site abaixo disponibiliza a verso completa da Portaria n. 2/2004: <http://www.sinepe. com.br/legislacao/ portaria_2_2004.htm>.
Em 2004, a 1a Vara da Infncia e Juventude do Rio de Janeiro criou a Portaria n. 2/2004, que disciplina o consumo de alimentos nas escolas pblicas e particulares no Municpio do Rio de Janeiro, e, por isso, o Conselho Regional de Nutricionistas da 4a Regio e o Instituto Annes Dias da Secretaria Municipal de Sade do Rio de Janeiro elaboraram uma lista de alimentos que esto proibidos de ser comercializados nas cantinas das escolas pblicas e privadas do Municpio do Rio de Janeiro. Essa lista foi criada a partir dos alimentos normalmente vendidos nas cantinas escolares do Municpio do Rio de Janeiro, da composio nutricional desses produtos e das recentes recomendaes nutricionais estabelecidas pela Organizao Mundial da Sade, com o objetivo de prevenir as doenas crnicas no-transmissveis relacionadas alimentao, como a obesidade, o diabetes e a hipertenso, entre outros. No quadro a seguir, ns listaremos os alimentos que foram proibidos por essa portaria, sendo que essa lista poder ser til para voc saber quais os alimentos que devem ser evitados na sua escola.
Lista de alimentos proibidos pela Portaria n. 2/2004, da 1a Vara da Infncia e Juventude do Rio de Janeiro: 1) Refrigerantes e refrescos artificiais. 2) Bebidas base de xarope de guaran ou groselha. 3) Ch-mate e bebidas base de ch preto. 4) Bebidas isotnicas. 5) Preparaes fritas em geral (batata frita, ovo frito, salgados fritos, sonho etc.). 6) Empadas e folheados. 7) Biscoitos recheados. 8) Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado ou doce. 9) Presunto, apresuntado, mortadela, blanquete, salame e pat desses produtos. 10) Carne de hambrguer, bacon, lingia, salsicha, salsicho e pat desses produtos. 11) Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e assemelhados. 12) Picols (exceto os de fruta). 13) Sorvetes cremosos. 14) Coberturas doces (ex.: de caramelo, chocolate, morango etc.) e molhos industrializados (ex.: ketchup, molho base de mostarda, maionese, molhos prontos, molho ingls etc.) disponveis para serem adicionados aos lanches.
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Esses alimentos ou grupos de alimentos foram proibidos, pois apresentavam uma ou mais das seguintes caractersticas: alta quantidade de calorias e baixa quantidade de nutrientes; alta quantidade de gordura, principalmente gorduras saturadas; alta quantidade de acar; ou alta quantidade de sdio. Alm disso, existe no Rio de Janeiro o Projeto com Gosto de Sade, desenvolvido por uma parceria entre a Secretaria Municipal de Educao e o Instituto Annes Dias (INAD) da
Secretaria Municipal de Sade, que responsvel pelo planejamento, superviso e avaliao da execuo do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE) em toda a rede municipal de ensino do Rio de Janeiro. Ele faz parte da iniciativa Promoo de Sade na Escola, que consiste em transformar as escolas do Rio de Janeiro, de acordo com a realidade da cidade, em escolas promotoras da sade. O Projeto tem como objetivo estimular o desenvolvimento de aes educativas sobre alimentao e nutrio na comunidade escolar e, para isso, o INAD produz e disponibiliza materiais educativos para as escolas municipais, com o intuito de dar suporte aos educadores nas atividades pedaggicas sobre sade e nutrio no cotidiano escolar. Tambm pretende atender aos profissionais de sade da rede municipal de sade, em relao abordagem do tema alimentao saudvel, tendo como objetivos facilitar a integrao entre a unidade de sade e a escola; promover a sade da comunidade escolar por meio da divulgao de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis e valorizar o papel educativo do Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE). Os materiais educativos produzidos abordam oito temas: alimentao e cultura, alimentao saudvel, aleitamento materno, obesidade e desnutrio, atividade fsica, segurana alimentar e nutricional, alimentao na escola e cuidados com o corpo e com o ambiente. Para cada um dos temas, esto previstos um vdeo dirigido aos escolares e um material impresso de apoio ao educador. Esse material possui um texto de aprofundamento sobre o assunto e sugestes de atividades para serem feitas em sala de aula com o objetivo de facilitar o aprendizado dos alunos. Em janeiro de 2005, essas aes receberam apoio do Estado do Rio de Janeiro, quando a Assemblia Legislativa do estado aprovou a Lei n. 4.508, que probe a comercializao, aquisio, confeco, distribuio e propaganda de produtos que colaborem para a obesidade infantil em bares, cantinas e similares instalados em escolas pblicas e privadas do Estado do Rio de Janeiro. No quadro a seguir, encontra-se a lista dos alimentos proibidos por essa lei.
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O site da Secretaria Municipal de Sade do Rio de Janeiro disponibiliza os materiais utilizados no Projeto com Gosto de Sade, e voc pode acess-lo para aumentar o seu conhecimento sobre a importncia da alimentao saudvel: <http://www.saude.rio. rj.gov.br/cgi/public/cgilua. exe/web/templates/htm/ v2/view.htm?editionsection id=39&infoid=1082>.
Lista de alimentos proibidos pela Lei n. 4.508, da Assemblia Legislativa do RJ: 1) salgadinhos, balas, chocolates, doces base de goma, goma de mascar, pirulito e caramelo; 2) refresco de p industrializado, refrigerantes e bebidas alcolicas; 3) qualquer alimento manipulado na escola ou em ambiente no-credenciado para confeco de preparao alimentcia; 4) alimentos com mais de 3 (trs) gramas de gordura em 100 (cem) kcal do produto, com mais de 160 (cento e sessenta) mg de sdio em 100 (cem) kcal do produto; 5) alimentos que contenham corantes, conservantes ou antioxidantes artificiais (observada a rotulagem nutricional disponvel nas embalagens); 6) alimentos sem rotulagem, composio nutricional e prazo de validade.
Acesse o site abaixo para ver na integra a Lei n. 4.508, de janeiro de 2005: <http://www.alerj.rj.gov.br/ processo2.htm>.
So Paulo
Em So Paulo, uma portaria conjunta da Coordenadoria de Ensino da Regio Metropolitana da Grande So Paulo e do Interior e a Diretoria de Suprimento Escolar (COGSP/CEI/DSE), datada de 23 de maro de 2005, props normas para o funcionamento das cantinas escolares, como condies de higiene e saneamento, de armazenamento e exposio de alimentos fornecidos. Alm disso, definiu uma lista de alimentos permitidos e proibidos para comercializao nas cantinas.
O site abaixo disponibiliza a portaria conjunta da COGSP/ CEI/DSE, de 23 de maro de 2005: <http://www.sieeesp.org.br/ legislacoes/377/detalhe/>.
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Distrito Federal
No Distrito Federal (DF), existe um projeto chamado A Escola Promovendo Hbitos Alimentares Saudveis, criado pela Universidade de Braslia (UnB) com apoio do Ministrio da Sade. Esse projeto surgiu em 2000, a partir de uma atividade realizada por uma equipe de alunos de uma disciplina do curso de Nutrio da UnB, em uma escola pblica do DF. Tinha o objetivo de inserir o tema alimentao e nutrio no cotidiano escolar a partir de atividades pedaggicas. Em 2001 essas atividades foram sendo aperfeioadas e sistematizadas dentro de um contexto mais formal junto Uni-
versidade, tendo sido elaborado por uma equipe multidisciplinar um kit educativo relativo s atividades desenvolvidas pelo projeto. Esse kit composto por vrios materiais educativos, como jogos sobre a escolha alimentar saudvel, e um CD Rom com manuais tcnicos, textos de apoio e planos de aula para orientar os educadores, alm de um caderno de atividades para os alunos. Esse material foi divulgado e distribudo nas escolas pblicas e privadas do DF, tendo sido selecionado um grupo de escolas para participar das estratgias desenvolvidas pelo projeto. Essas consistiram no desenvolvimento de atividades educativas para os alunos, pais e/ou responsveis, oficinas de formao em alimentao e nutrio com os educadores e realizao da avaliao nutricional (peso, altura e consumo alimentar) com os alunos. Atualmente, o projeto possui dois eixos de trabalho: Formao de Educadores e Cantina Escolar Saudvel. As Oficinas de Formao para Professores de Educao Infantil e do Ensino Fundamental (1a a 4a srie) tem o objetivo de sensibilizar a comunidade escolar para a adoo de estratgias que favoream mudanas no modo de pensar e agir das pessoas em relao alimentao, a partir do desenvolvimento de uma alimentao saudvel. Alm disso, o projeto busca realizar atividades interdisciplinares e adequadas realidade da escola.
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Essas atividades so sugeridas tanto pela equipe do projeto quanto pelos educadores, o que permite a troca de idias e experincias, contribuindo, assim, para a mudana de atitude em relao alimentao, para a desmistificao de conhecimentos adquiridos a partir de experincias negativas, para a criao de uma conscincia coletiva dos problemas alimentares individuais ou coletivos e para a reavaliao das prticas alimentares. Vrias tcnicas so utilizadas pela equipe do projeto com o objetivo de facilitar a aprendizagem, como dinmicas, jogos, entrevistas e minifruns, alm de orientar os educadores na criao de mtodos novos de ensino e tambm prepar-los na hora de transmitir os conhecimentos que foram adquiridos na oficina, para os seus alunos. Alm disso, o projeto desenvolveu um Plano de Ao que um instrumento utilizado para orientar os professores na construo e desenvolvimento das atividades que sero realizadas em sala de aula ou em qualquer ambiente da escola.
O educador tambm auxilia na elaborao do plano de ao, visando adequar os temas discutidos com a realidade da escola, alm de apoiar o professor no processo de conscientizao dos seus alunos nos diversos assuntos abordados, como Sade, Nutrio e Alimentao Saudvel na escola. A ao Cantina Escolar Saudvel consiste na realizao de cursos de capacitao para os donos de cantinas escolares, desenvolvendo atividades com eles e acompanhando a implantao da Cantina Escolar Saudvel. Para auxiliar as aes, esse eixo conta com os 10 Passos para uma Cantina Saudvel, critrios desenvolvidos pelo Projeto para a implantao de uma cantina escolar promotora da alimentao saudvel. Esses passos so importantes como garantia de que as etapas e aspectos para a transformao da cantina escolar em uma cantina escolar saudvel sero obedecidos. Cada etapa possui uma srie de responsabilidades, atitudes e aes que estimulam e fortalecem a integrao de toda comunidade escolar. Os 10 Passos para uma Cantina Saudvel, que esto listados no quadro a seguir, podem auxiliar a melhorar o seu trabalho na escola.
10 Passos para uma Cantina Saudvel 1o) Participar de cursos em alimentao saudvel com assessoria de um profissional nutricionista, para a instruo no fornecimento de lanches saudveis. 2o) Contatar a escola e explicar as mudanas desejadas e almejadas pela lanchonete. 3o) Contatar os pais de alunos e explicar as mudanas almejadas pela lanchonete. 4o) Promover cursos para manuteno das boas prticas de fabricao de alimentos. 5o) Reduzir a venda de alimentos ricos em gorduras e acares. 6o) Diagnosticar os gostos e preferncias da sua clientela mediante questionrio. 7o) Desenvolver um cardpio de lanches ou refeies saudveis, de acordo com o diagnstico dos gostos e preferncias da sua clientela.
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IMPORTANTE
8o) Desenvolver cartazes sobre nutrio e promover incentivos aos alunos para o consumo de lanches saudveis. 9o) Formar um grupo de apoio com outros donos de lanchonetes para troca de experincias. 10o) Estimular a escola a desenvolver um programa de educao nutricional contnuo, durante todo o ano letivo.
O curso possui cinco mdulos bsicos que abordam os seguintes temas: Alimentao Saudvel, Lanches Saudveis, Como Implantar uma Cantina Saudvel, Higiene e Rotulagem Nutricional. Aps o curso, so realizados encontros mensais ou bimestrais com os donos das cantinas participantes, com o intuito de monitorar o processo de implantao da cantina escolar saudvel, ou seja, identificar as dificuldades para a implantao e sugerir solues para que ocorra uma implantao correta. Alm disso, so realizadas visitas tcnicas peridicas s cantinas participantes.
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Parceria entre os Ministrios da Sade e Educao

Outra iniciativa que merece destaque a parceria feita entre o Ministrio da Sade e o Ministrio da Educao na criao da Portaria Interministerial n. 1.010, de 8 de maio de 2006, que estabelece as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional, com o objetivo de estimular o desenvolvimento de aes que promovam e garantam a adoo de prticas alimentares mais saudveis no ambiente escolar.
Para promover a alimentao saudvel nas escolas, a portaria define alguns eixos que a escola deve seguir, como: aes de educao alimentar e nutricional, considerando os hbitos alimentares e a cultura de cada lugar; estmulo produo de hortas escolares para a realizao de atividades com os alunos e a utilizao dos alimentos produzidos na alimentao ofertada na escola (como voc viu na unidade 3); restrio ao comrcio e propaganda, no ambiente escolar, de alimentos
e preparaes com grande quantidade de gordura saturada, gordura trans, acar livre e sal, como j ocorre em alguns estados; incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras e acompanhamento do estado nutricional dos escolares. A portaria tambm definiu aes que podem ser realizadas para obter uma alimentao saudvel no ambiente escolar, como:
I definir estratgias, em conjunto com a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis; II sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao na escola, como voc, Educador Alimentar, para produzir e oferecer alimentos mais saudveis; III desenvolver estratgias de informao s famlias, enfatizando sua co-responsabilidade e a importncia de sua participao nesse processo; IV conhecer, fomentar e criar condies para a adequao dos locais de produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de alimentao, considerando a importncia do uso da gua potvel para consumo; V restringir a oferta e a venda de alimentos com alto teor de gordura, gordura saturada, gordura trans, acar livre e sal e desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola; VI aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras; VII estimular e auxiliar os servios de alimentao da escola na divulgao de opes saudveis e no desenvolvimento de estratgias que possibilitem essas escolhas; VIII divulgar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas, trocando informaes e vivncias; IX desenvolver um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional das crianas, com nfase no desenvolvimento de aes de preveno
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IMPORTANTE
e controle dos problemas nutricionais e educao nutricional; e X incorporar o tema alimentao saudvel no projeto poltico pedaggico da escola, perpassando todas as reas de estudo e propiciando experincias no cotidiano das atividades escolares.
Voc j parou para pensar que voc pode ajudar a implantar essas aes propostas pela Portaria na sua escola? Voc j aprendeu nos mdulos anteriores e neste mdulo sobre o seu papel na educao e na formao dos hbitos alimentares dos escolares. Diante disso, aplique essas aes e as estratgias que foram apresentadas neste mdulo.
Voc pode conhecer um pouco mais a Portaria Interministerial n. 1.010, de 8 de maio de 2006, no site abaixo: <http://crn3.org.br/ legislacao/portaria_1010. html>.
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Alm disso, a Portaria estabelece quais so os rgos que podem colaborar no processo de promoo da alimentao saudvel, como os Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio e as Instituies e Entidades de Ensino e Pesquisa. Esses podem prestar apoio tcnico e operacional aos estados e municpios no desenvolvimento da alimentao saudvel nas escolas, incluindo a capacitao de profissionais de sade e de educao que esto envolvidos com a alimentao escolar.
Projeto Horta Escolar

Como voc aprendeu na unidade 3 deste mdulo, a criao de hortas no ambiente escolar uma estratgia importante e vlida para a implantao de hbitos alimentares saudveis nos escolares, e voc, como Educador Alimentar, pode contribuir muito na criao de uma horta na sua escola. Agora, voc ir aprender sobre um projeto que ainda est em processo de experincia, mas que j est dando timos resultados. O Projeto Horta Escolar resultado da cooperao tcnica entre a Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e Alimentao (FAO) e o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao do Ministrio da Educao (FNDE/MEC). Esse
Horta orgnica aquela que no usa agrotxicos.
projeto uma experincia que est sendo desenvolvida inicialmente em trs municpios brasileiros Bag (RS), Saubara (BA) e Santo Antnio do Descoberto (GO) e consiste na formao e no cultivo de hortas escolares orgnicas. O projeto tem como objetivo interferir na cultura alimentar e nutricional dos escolares com idade entre 7 e 14 anos, por meio da incorporao das hortas escolares nas atividades de ensino das crianas e adolescentes, e assim estimular uma alimentao nutritiva, saudvel e ambientalmente sustentvel. Com a criao das hortas, as prticas escolares se tornam mais dinmicas e prazerosas, o que estimula a participao dos alunos e melhora o seu desempenho. Para implantar esse projeto, a FAO e o FNDE criaram materiais educativos para aperfeioar e qualificar os profissionais de educao envolvidos, tendo sido oferecidos cursos de capacitao para os educadores e merendeiras. Esses rgos tambm esto avaliando as escolas participantes, tendo observado mudanas significativas nos hbitos alimentares dos escolares e na forma de preparo dos alimentos, comprovando a importncia de se abordar o tema alimentao e nutrio no currculo e no ambiente escolar. Como voc pode observar, existem vrias experincias no nosso pas que comprovam como a implantao de projetos educativos e a criao de leis que promovem hbitos alimentares saudveis so benficas sade de todas as pessoas que fazem parte da comunidade escolar, prevenindo vrias doenas, como a obesidade, o diabetes, a hipertenso e as doenas cardiovasculares, entre outras. Devemos destacar que o Programa Nacional de Alimentao Escolar um excelente espao para a implantao desses projetos e estratgias que foram mostradas neste mdulo, sendo que voc pode utilizar todas essas informaes e a sua criatividade, visando iniciar na sua escola estratgias que com certeza obtero sucesso na promoo da alimentao saudvel.
Voc pode conhecer um pouco mais sobre esse projeto no site: <http://www. educandocomahorta.org.br/ default.asp>.
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IMPORTANTE
Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola
A Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional uma lei do ano de 1996 que regulamenta o sistema de educao brasileiro. Tem como princpio central a educao para todos. Nessa lei enfatizada a necessidade da gesto democrtica da escola.
De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional, os profissionais da educao precisam participar da elaborao do projeto poltico pedaggico da escola. Mas voc sabe o que esse projeto? Vamos aprender mais sobre ele. A palavra projeto significa prever, antecipar, projetar o futuro. O projeto poltico quando est inserido em um ambiente de discusses e decises, como a escola. Tambm pedaggico, por tratar de questes da rea educacional que se refletem na aprendizagem dos estudantes. Sendo assim, pode-se dizer que o Projeto Poltico Pedaggico (PPP) um documento que prev todas as atividades da escola, desde as pedaggicas at as administrativas. Embora a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional tenha definido que cada escola deve elaborar seu PPP esse do, cumento no deve ser apenas para cumprir a determinao da lei. Ele precisa contribuir para melhorar o ambiente escolar, j que, para sua elaborao, necessrio verificar quais as necessidades de cada escola, de forma que as propostas do PPP sejam construdas com a finalidade de suprir tais necessidades. Alm disso, a construo do PPP estimula a discusso e o envolvimento de todos os membros da comunidade escolar na sua administrao, o que possibilita a construo de uma escola democrtica, autnoma, de qualidade e que atenda a todos os interesses da populao envolvida. O PPP norteia as atividades pedaggicas da escola. Ele precisa ser resultado de um trabalho coletivo. Por meio da sua participao no Profuncionrio voc j deve ter percebido que todas as pessoas da escola tm uma funo fundamental para a melhoria do ambiente escolar e para a aprendizagem dos estudantes. Esse um dos motivos que faz a participao de todos ser essencial para a construo do Projeto Poltico Pedaggico da escola. E qual a relao entre a alimentao saudvel e o PPP? A relao est no fato de que o PPP envolve tudo aquilo que se deseja em torno das questes educacionais, como a melhoria da qualidade do ensino, aes que qualifiquem os profissionais da escola, compromisso de oferecer ao estudante um ensino voltado para a cidadania, alm de outras questes de grande importncia, como a promoo da alimentao saudvel na escola. Verificamos que o PPP um documento, elaborado por representantes de toda a comunidade escolar, que norteia as
No site <www.planalto.gov. br/CCIVIL/Leis/L9394.htm> voc poder encontrar a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional completa.
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UNIDADE 7 Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola
atividades desenvolvidas na escola e que est voltado diretamente para os estudantes e para aquilo que eles esperam da escola, uma boa aprendizagem. Sabendo da importncia de uma alimentao saudvel e da necessidade de que ela seja promovida no ambiente escolar, observamos que incluir no PPP aes dessa promoo fundamental para o desenvolvimento de hbitos alimentares saudveis.
Verifique com os professores ou com a direo da escola quando realizada a elaborao do Projeto Poltico Pedaggico da escola. Comparea s reunies de elaborao e sugira a insero do tema Alimentao Saudvel no PPP Faa um relato das reunies e acres. cente ao seu Memorial.
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UNIDADE 7 Projeto Poltico Pedaggico: exerccio de democracia e participao na escola
IMPORTANTE
REFERNCIAS
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Estratgias de promoo da alimentao saudvel no ambiente escolar

Parcerias com a comunidade escolar

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Caf da manh 2 fatias de abacaxi

Almoo Salada de pepino, alface e tomate.

Jantar Salada de cenoura e beterraba.

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Outros exemplos de estratgias

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Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

Componentes obrigatrios dos rtulos

Veja o exemplo abaixo:

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Iogurte. Data de validade: 15/09/2009

Arroz. Data de validade: 05/2009

UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

Lote: T 02 100 (fictcio)

UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

Componentes da informao nutricional

UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

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Como escolher alimentos saudveis

UNIDADE 2 Rotulagem nutricional como instrumento para escolhas saudveis

Comparar marcas diferentes do produto que voc deseja

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A importncia da horta no contexto escolar

UNIDADE 3 Hortas escolares

nutritivos, ricos em vitaminas, minerais e fibras, de baixo custo e sem agrotxicos.

UNIDADE 3 Hortas escolares

UNIDADE 3 Hortas escolares

Como montar uma horta escolar

UNIDADE 3 Hortas escolares

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UNIDADE 3 Hortas escolares

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UNIDADE 3 Hortas escolares

UNIDADE 3 Hortas escolares

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