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II Simpsio Internacional sobre Gerenciamento de Resduos Agropecurios e Agroindustriais II SIGERA 15 a 17 de maro de 2011 - Foz do Iguau, PR Volume I Palestras

GERENCIAMENTO DE RESIDUOS DA AGROINDUSTRIA


Prof. Dr. Pedro Carlos Schenini
UFSC-SC

Resumo
Neste trabalho, o tema abordado trata de uma das grandes preocupaes gerenciais de todos os tempos que a adoo na gesto das agroindstrias da questo da sustentabilidade social e ambiental em todos os nveis organizacionais. Neste sentido, este artigo teve como objetivo geral efetuar estudos para conhecer essa realidade gerencial aplicada a esse segmento e mais especificamente buscou: a identificao de empresas agroindustriais; a identificao das etapas de industrializao e os tipos de resduos gerados (aspectos) em uma empresa abatedora e industrializadora de frangos; e os diversos tipos de tratamentos que podem ser utilizados no controle dos resduos slidos, efluentes e emanaes. Com base nessas informaes coletadas e estudadas, foi possvel sugerir aes de planejamento e controle gerencial e operacional mnimo para a gesto do meio ambiente em uma organizao desse ramo. A metodologia cientfica utilizada para dar suporte ao estudo se valeu de um estudo multicaso intencional, pelo fato do pesquisador querer conhecer especificamente esse segmento empresarial e pela facilidade de acesso as informaes. Na coleta e anlise dos dados foi escolhido o estudo qualitativo e descritivo pela oportunidade de trazer uma realidade do dia a dia com todas as nuances e detalhes que somente uma observao qualitativa pode proporcionar. Os resultados obtidos nos estudos permitem que se afirme que, possvel mapear todos os processos e atividades fabris e operacionais realizadas por agroindstrias com seus respectivos resduos, impactos e logstica reversa. Outro resultado obtido, que possvel criar e implantar sistemas gerenciais burocrticos que permitem o acompanhamento e correo de desvios ao longo do processo de gerenciamento ambiental. Como concluso, a sugesto de um roteiro para Sistema de Gesto Ambiental (SGA), consolida a idia de que a necessidade existe, mas tambm temos alternativas para tentar gerenciar esse novo paradigma social e ambiental. Palavras-chave: Agroindstrias, Tecnologias Limpas, Produo mais Limpa, Resduos, SGA- Sistema de Gesto Ambiental.

Introduo
Na atualidade das empresas e da sociedade (Andrade, 2002, Barbieri, 2004, Donaire, 1999) encontra-se uma nova viso de comportamento tico com relao produo e comercializao de produtos e servios no mercado. A sociedade est cada vez mais consciente e exigente quanto s prticas de criao, industrializao e comercializao de produtos agroindustriais. Essas novas regras conduzem inexoravelmente em direo s boas prticas que incluem alm das leis ambientais, tambm a legislao para criar e abater animais sem sofrimento, ou o processamento fabril sem contaminao dos produtos e sem poluio.

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Para aqueles que querem sobreviver nessa competio, esses tero que passar por mudanas na maneira de agir e trabalhar para se ajustar com as novas demandas. Esse o problema do momento empresarial e que conduz a pergunta de pesquisa deste estudo que : o que pode ser feito em termos de Gesto Ambiental para as empresas agroindustriais se adequarem a esse novo paradigma? No intuito de responder a esse questionamento, este trabalho buscou num estudo em empresa do ramo agroindustrial respostas para incorporar prticas ditas saudveis na gesto e que permitam evitar e minimizar os aspectos e impactos de suas atividades fabris e de servios. Para tanto, buscou-se inicialmente efetuar estudos para conhecer nas agroindstrias a realidade das praticas de produo e de gesto ambiental aplicadas nessas empresas. Para refinar melhor a pesquisa buscou-se atender a objetivos especficos como: a identificao de empresas agroindustriais, identificao das etapas e os tipos de resduos gerados (aspectos) em uma empresa abatedora e industrializadora de frangos e os diversos tipos de tratamentos que podem ser utilizados no controle dos resduos slidos, efluentes e emanaes. Finalmente, mesmo se tendo conhecimento de que difcil fazer generalizaes, proposto um modelo mnimo de controle gerencial e operacional para a gesto do meio ambiente em organizaes agroindustriais em geral. Assim sendo, este estudo acadmico apresenta a oportunidade de desvendar e esclarecer para a sociedade as formas com que se pode gerenciar, prevenir e acompanhar as aes e o desempenho do dia a dia das organizaes empresariais agroindustriais preocupadas com um meio ambiente ecologicamente correto.

Exposio e anlise das informaes


Lista de agroindustrias e resduos gerados
De acordo com a recente Lei 12.305 dos Resduos Slidos (BRASIL, 2010), os resduos da produo animal e os resduos da agroindstria so classificados quanto sua origem, como resduos agrossilvopastoris, incluindo os relacionados a insumos. A ttulo de ilustrao e com base em autores como Batalha 2001, Wittaczik 2003, Silva 2002, Casarin 2003, Dallasta 2002, Guindani 2004, Schenini 1999 e Neuenfeld 2006, se escolheu aleatriamente uma srie de agroindustrias que podem servir de referencia mas no esgotam a variedade de empresas que beneficiam ou reciclam matrias primas que tem sua origem no meio rural. So elas: abate e industrializao de frangos, indstria de raes para animais, indstria de raes e alimentos balanceados para humanos, abate e industrializao de suinos, indstria de mveis, abate e industrializao de gado, indstria de curtimento de couro, indstria de bebidas, indstria de tecidos de l, algodo e fibras naturais, alimentos desidratados e liofilizados, indstria de doces, indstria de lcool, indstria de acar, indstria de alimentos congelados, indstria de farinha, indstria de conservas e enlatados, indstria de sucos, indstria de laticnios, indstria de insumos agrcolas e inmeras outras. Nas etapas de produo da indstria de aves escolhida para anlise encontra-se o processo fabril a partir da porta de entrada da MP na fbrica, at a sada da mercadoria na expedio. As etapas desse tipo de agroindustria so: recepo, atordoamento, sangria,
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escaldagem, depenagem, evicerao, inspeo, lavagem, pr-resfriamento, gotejamento, classificao de cortes, embalagem, congelamento e expedio. (KARPINSKI, 2010). Ficam fora das observaes as atividades de preparo da matrizaria gentica, de criao ou terminao e a logstica dentro do mercado consumidor. Nos resduos gerados nessa atividade (Karpinski, 2010, Fritzen, 2003, Prazeres, 2004) pode-se elencar: as guas residurias de processos de abate e industrializao com a linha verde (esterco) e a linha vermelha (sangue), gua residurias de limpeza, efluentes de cozinhas e banheiros, gorduras geradas nos processos, lodos de ETAs, emisso de gs metano, leos lubrificantes, perdas de amnia, esterco da lavagem de caminhes e gaiolas, ossos e vsceras provenientes das aves condenados pela vigilncia sanitria, plstico, papel, vidro, metal, recipientes e bombonas plsticas, farinha de pena, adubo, sangue centrifugado, lodo sedimentado e lodo flotado de ETEs com a produo de rao e sabo, resduos slidos com alta carga orgnica, cinzas da caldeira, cascas e pedaos de madeira, EPI's estragados, restos de alimentos da cantina, remdios vencidos, resduos contaminantes biolgicos da enfermaria, odores, fumaa e outros.

Tratamentos e minimizaes
Independente do tipo das atividades da agroindstria escolhida, todas faro os mesmos tipos de tratamentos exigidos pela Lei e pelas Normas e que so os utilizados na atualidade tecnolgica. Gerenciamento de gases possvel a adoo de mecanismos de depurao e filtragem das emanaes areas, como lavao ou queima do gs emitido. A queima evitar o lanamento da emisso para a atmosfera, gerar energia eltrica para a empresa e para venda para a Concessionria de energia, ou ainda poder se transformar em projetos para comercializao de crditos de carbono atravs do MDLMecanismo de Desenvolvimento Limpo. Gerenciamento de resduos slidos Este gerenciamento contempla um conjunto de aes denominadas de logstica reversa e que so exercidas nas etapas de coleta, manuseio, embalagem, armazenamento temporrio, tratamentos e minimizaes, transporte rodovirio com guias de transporte de produtos perigosos e destinao final com o descarte e disposio dos resduos. Na atualidade se encontra tambm aes onde utilizada a reciclagem e reutilizao dos materiais ou a coleta e comercializao dos resduos. Gerenciamento da gua Na atualidade a ANA Agencia Nacional de guas vem intensificando suas aes no sentido de regularizar e oficializar o uso da gua, se ocupando desde a gesto da bacia hidrogrfica at a cobrana de taxas pela sua utilizao.

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Na gesto da gua, alm dessa preocupao com taxaes pelo uso e com a racionalidade no seu uso ainda temos a obrigatoriedade no tratamento dos efluentes gerados.

Proposta de procedimentos de gesto ambiental


Como proposta, diversas aes sustentveis podem ser adotadas para dar suporte na gesto ambiental de uma empresa, dentre essas se sugere as seguintes:

Aes operacionais
a) Balano de Massa: identificao e quantificao dos recursos de infraestrutura como energia, gua, gases industriais e combustveis. b) Antecipao e monitoramento: adoo de medidas de preveno de acidentes ecolgicos ou de danos natureza, utilizando-se de monitoramento sistemtico fixos e mveis e de suporte operacional com bacias de conteno, tanques pulmo, diques de emergncia e preparao de brigadistas de combate a sinistros. c) Produto ecolgico e ACV: As anlises do ciclo de vida dos produtos permitem conhecer um produto desde sua concepo, suas matrias primas, seus processos, resduos e perdas, at o seu descarte e disposio. d) Produo mais Limpa P+L: (Renzi, 2005, Renzi, 2006) prope uma viso integrada da empresa, buscando a eliminao ou minimizao dos aspectos e impactos, alm da diminuio dos consumos de matrias primas e infraestrutura. e) Logistica Reversa: (Schenini, 2005) se ocupa bsicamente em recolher, acondicionar, transportar e descartar os resduos que foram gerados nas atividades de obteno da MP, de produo, de distribuio comercial e no ps-uso.

Aes gerenciais
a) Adoo de estratgias e polticas sustentveis: como base para o SGA. b) SGA-Sistema de Gesto Ambiental: como mecanismo administrativo e gerencial para acompanhar o desempenho da organizao. Inclui (ABNT-I, 2004) a estrutura organizacional, atividades de planejamento, responsabilidades, prticas, procedimentos, processos e recursos para desenvolver, implementar, concluir, revisar e manter a Poltica Ambiental. c) Auditoria Ambiental: (ABNT-II, 2004) para se comprovar as realizaes, a auditoria necessita de evidncias e isso se consegue efetuando os registros e armazenando documentos que comprovem as realizaes. d) Educao Ambiental: para garantir a efetividade das aes sustentveis executadas necessrio mudanas na cultura organizacional, efeito que alcanado quando so implementadas aes educativas como sensibilizaes, capacitaes e treinamentos em atividades e temas da gesto ambiental.

Concluses
Na elaborao deste artigo teve-se como preocupao a apresentao de alternativas gerenciais passveis de utilizao em agroindstrias para minimizar os aspectos (resduos) gerados no processo produtivo. Atendendo a esse objetivo foram identificadas algumas agroindstrias, apresentado como exemplo s etapas e os resduos, efluentes e emanaes gerados em um processo de abate e industrializao de frangos e tambm as solues tradicionais para os tratamentos e as minimizaes desses resduos.
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Finalmente, foi realizada uma proposio de adoo de aes sustentveis nas atividades fabris como a P+L, a antecipao e monitoramento e a Logstica Reversa e nas gerenciais o SGA, a educao ambiental e a Auditoria ambiental para dar um suporte tcnico mais eficaz e maiores chances de efetividade ao longo do tempo. Os resultados obtidos nos estudos permitem que se afirme que, possvel mapear todos os processos e atividades fabris realizados por agroindstrias com seus respectivos resduos, impactos e logstica reversa. Outro resultado obtido, que possvel criar e implantar sistemas gerenciais burocrticos que permitem o acompanhamento e correo de desvios ao longo do processo de gerenciamento ambiental. Como concluso, a sugesto de um roteiro para Sistema de Gesto Ambiental (SGA), consolida a ideia de que a necessidade existe, mas tambm temos alternativas para tentar gerenciar esse novo paradigma social e ambiental.

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Referencias

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