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36 Encontro Anual da Anpocs

GT 07 Dimenses do Urbano: tempo e escalas em composio

Comida de rua: estilo alimentar, temporalidade e sociabilidade nas ruas da cidade

Rogria Campos de Almeida Dutra

guas de Lindia, outubro de 2012

As transformaes econmicas provocadas pelo advento do sistema capitalista nas sociedades ocidentais representaram a complexificao das formas de produo social, traduzidas pela crescente diviso do trabalho, o aumento da produo e do consumo, assim como o rpido crescimento urbano. O desenvolvimento das foras produtivas possibilitou o fenmeno urbano em larga escala, apoiado pelo desenvolvimento e internacionalizao do mercado baseado no aperfeioamento de tcnicas aplicadas agricultura, medicina e comunicao. H uma srie de fenmenos que se associam, delineando um perfil singular das cidades neste novo cenrio. Alm do crescimento populacional, sua concentrao num espao relativamente delimitado o que Wirth (1978) chamaria de densidade as transformaes arquitetnicas, a confluncia de indivduos de diferentes origens, a sofisticao da diviso social do trabalho. Robert Park (1978) traduzia as preocupaes com o sistema de relaes sociais no meio urbano j em 1916, destacando o fato de que alm de uma unidade geogrfica, a cidade possua uma dimenso orgnica, seria uma entidade viva, produto da natureza humana, que uma vez formada, impunha-se a ela moldando-a. Assim, este destaca alguns efeitos deste meio como a difuso de novas formas de comunicao, seja o transporte ou o jornal, o fenmeno das multides, o desenvolvimento de classes altamente estratificadas com uma diferenciao interna, num processo de especializao crescente. O ritmo desta nova sociedade desperta a preocupao e o interesse de se pensar sobre a cidade, de pesquisar a cidade, j que se percebe que houve, de fato, uma transformao, mas que ela problemtica: se por um lado o progresso trouxe novas possibilidades de existncia coletiva, tambm provoca o florescimento de novas formas de desigualdade e pobreza. As transformaes ocorridas na sociedade capitalistas urbanas e industriais esto associadas s modificaes na esfera cultural, com redefinies de valores, vises de mundo e estilos de vida. As prticas alimentares acompanham esta transformao no s quanto aos alimentos consumidos, quanto ao estilo das refeies. A centralidade do trabalho como
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espao do domnio pblico, assim como a sua separao radical do espao domstico resulta na opo frequente pela comida prt-a-manger. A comida rpida, na forma de lanches, vem competir com refeies estruturadas atendendo dinmica da ocupao do tempo na vida urbana. O comrcio da comida de rua tem se apresentado como alternativa comida largamente industrializada, dado seu carter artesanal. Alm disto, assume papel significativo como prtica recreativa, inserida no rol de atividades do passeio, da ida s compras nas ruas da cidade. Atravs da investigao deste fenmeno nas ruas centrais da cidade de Juiz de Fora, MG, foi possvel conhecer melhor este universo social. Longe da pretenso de esgotar o tema visto que sua anlise requer a considerao de uma multiplicidade questes este texto pretende analisar como este tipo de ocorrncia alimentar se integra dinmica do cotidiano das cidades.

1. O comrcio informal O comrcio ambulante no meio urbano, crescente na sociedade brasileira nas ltimas dcadas, tem se revelado como um dos indicadores da alta informalidade no mercado de trabalho nas metrpoles, apesar dos esforos do poder pblico na regulao mnima desta atividade, bem como da ocupao do espao urbano, particularmente na esfera da administrao municipal. O debate sobre a questo da informalidade iniciou-se nas Cincias Socais na dcada de 1970, atravs de pesquisas realizadas pela Organizao Internacional do Trabalho em pases perifricos como Qunia, Repblica Dominicana e alguns pases da Amrica Latina. Contudo este conceito rapidamente se popularizou a ponto de dificultar seu entendimento. Como bem se refere Lopes e Monza (cf. Melo e Teles, 2000:6) ...o setor informal urbano, da mesma forma que as bruxas, no definido de forma rigorosa, mas que existe, existe...

No h uma definio consensual, tal a variedade de situaes includas neste setor submerso da economia. So atividades que, em geral, comparadas ao setor formal, no apresentam barreiras sua entrada, os aportes de recursos so de origem domstica, de propriedade individual, operando em pequena escala. Contudo, destaca-se como caracterstica comum s suas diferentes conceituaes o fato de seus agentes atuarem margem da regulao do Estado, seja atravs da sonegao, do desrespeito legislao trabalhista ou pela atuao em atividades clandestinas, tais como o contrabando. Sua rea de atuao no fixa nem definida, pois, enquanto face complementar da produo formal, este setor ocupa os espaos intersticiais deixados pela produo organizada. Apesar de no se poder estabelecer uma relao mecnica e causal entre pobreza e setor informal, observa-se sua importncia na sobrevivncia do excedente de mo de obra. Apresenta-se muitas vezes como amortecedor dos momentos crticos do desempenho econmico ao absorver a mo- de obra desempregada. E se o setor de servios, tradicionalmente no desempenho da economia formal, j se apresenta como absorvedor da mo de obra excluda dos demais setores, esta caracterstica se sobrepe no que trata das atividades informais. Dentre as atividades informais cerca de 20% dos postos de trabalho deriva do comrcio ambulante, tendncia que vem se acentuando a partir dos anos 90 do sculo passado. O inchao no setor de servios informais como o comrcio ambulante retrata, dentre outros fatores, o refgio de uma mo de obra desqualificada e excluda. A gerao de novos postos de trabalho na esfera do comrcio ambulante estimula o debate sobre a legitimidade destes atores na ocupao no s de um nicho econmico, quanto do prprio espao pblico. Outra questo que se ressalta a alta proporo de trabalhadores por conta prpria neste setor, atingindo a cerca de 88% da mo-de-obra da informalidade. O comercio informal de alimentos, particularmente a comida de rua ocupa papel expressivo na proliferao de estratgias de sobrevivncia inseridas no mercado informal. Por comida de rua (street food) entende-se o comrcio de qualquer comida minimamente processada vendida na rua para o consumo imediato. Se por um lado a expanso deste tipo de comercio tem sido associada
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ao crescimento das populaes marginais urbanas, por outro, uma srie de transformaes no estilo de vida urbano tem incrementado a sua demanda, como o intenso trnsito de trabalhadores nas ruas associado distncia trabalho-casa, gerando uma demanda pblica de comida barata e culturalmente apropriada perto dos locais de trabalho. Apesar deste tipo de comrcio apresentar uma srie de controvrsias, devido s frgeis condies de certificao de qualidade dos produtos oferecidos desde a origem dos produtos at as condies higinicas de sua manipulao- os vendedores da street food ganham crescente reconhecimento como elemento necessrio da vida cotidiana das cidades. Juiz de Fora, uma cidade de porte mdio, com cerca de 500 mil habitantes possui aproximadamente 50 vendedores de comida de rua espalhados no centro da cidade. Apesar de situar no mercado informal, por apresentarem caractersticas que se afinam s atividades deste setor discutidas anteriormente, a prtica do comrcio de rua nesta cidade regulada pelo poder municipal. Os vendedores devem solicitar uma licena para atuarem nas ruas, contribuindo com uma taxa anual de cerca de R$200,00 alm de se submeterem s exigncias da legislao sanitria. Contudo, observa-se que o poder municipal encontra dificuldades em controlar de forma efetiva a dinmica cotidiana da prtica da venda de comida de rua. Constantemente estes vendedores circulam entre a legalidade e ilegalidade, pois que se por um lado atendem a certas exigncias do poder pblico como o fato de adquirir a licena para trabalhar por outro, manipulam as regras, adquirindo os pontos de venda atravs de terceiros, trabalhando sem a vestimenta adequada ou o nmero de funcionrios exigidos. Composto em sua maioria por representantes das camadas populares, estes vendedores trazem o histrico de migrao para esta cidade, que encontraram esta atividade como porta de entrada ao mercado de trabalho local. Como estratgia de sobrevivncia, se inserem, portanto, nos espaos aproveitveis, reforando a ideia de que o ilegal, ao invs de refletir de forma imediata o funcionamento anormal da sociedade faz parte das possibilidades abertas em um mundo definido pela lei. (Rabossi, 2004 ). Presente no discurso das agencias de financiamento internacional, a ideia de que a informalidade tenderia a desaparecer em concomitncia ao processo de
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modernizao das sociedades subdesenvolvidas tem evidenciado muito mais do que uma constatao, uma perspectiva excessivamente racionalista e estadocntrica. De fato, a informalidade no tem se caracterizado como um fenmeno especfico das sociedades pobres e de terceiro mundo. Ao analisar as relaes entre mudana social e cultura na sociedade indonsia, Geertz (1984) chama a ateno para o fato de como que valores fundamentados na famlia e em padres de prestgio foram classificados por uma perspectiva economista como empecilhos modernizao. Contudo, a perspectiva antropolgica tende a interpretar esta realidade destacando a coexistncia de formas de acesso a recursos, seja econmicos, seja polticos em concomitncia a perspectiva hegemnica de regulao das relaes sociais pelo Estado. Em outros termos, em concomitncia tica racional e objetiva dos fins, subsistem grupos sociais que articulam estratgias de sobrevivncia fundamentadas em outras lgicas, em outros valores, tais como as relaes pessoais, o trabalho familiar, a improvisao e amadorismo, e utilizao de recursos mnimos para a criao de uma atividade. Atualmente esta viso do setor informal como sinnimo de crise da economia de uma sociedade tem cedido lugar a novas vises e expectativas em relao ao setor informal, como por exemplo, uma viso mais afinada ao liberalismo que visualiza neste trabalhador autnomo o empreendedor em potencial. No caso dos comerciantes de comida de rua investigados podemos observar alguns exemplos que se afinam a esta realidade. H situaes to bem sucedidas que a atividade j se encontra sob a responsabilidade da terceira gerao, como o caso da famlia do Sr. Joaquim, que detm o ponto de venda de pipoca h cerca de 50 anos e cujos filhos abandonaram empregos formalizados para se dedicar continuidade deste negcio. Podemos tambm destacar a importncia do comrcio de comida de rua para a insero feminina no mercado de trabalho. No somente devido flexibilidade do horrio de trabalho que esta atividade proporciona, mas tambm ao fato dela se estruturar a partir do desenvolvimento de habilidades culturalmente definidas como femininas. Marta comprou seu ponto de um antigo vizinho, regularizando sua situao posteriormente com a ajuda de um vereador da cidade, uma vez que a compra/venda de pontos uma atividade proibida. Sua banca vende bombons
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caseiros, fabricados por ela em sua residncia durante a manh, para los na parte da tarde.

vende-

Atravs desta prtica conseguiu conciliar a atividade

materna com a atividade econmica que lhe proporciona uma renda mensal. Daniele,tal como Marta, encontrou uma forma de subsistncia com sua barraca de churrasquinho e sanduches base de carnes. Na medida em que seu negcio progrediu no quis trocar de atividade, decidiu alugar um apartamento nas proximidades de seu ponto e investe ento numa clientela mais refinada; expe com orgulho os cardpios de sua barraca com verses em ingls e alemo. Como estratgia, estes atores sociais mobilizam recursos e habilidades pessoais; trata-se de solues individuais, criativas, que colocam em risco a estabilidade das formas de determinao social, pois que no trilharam os caminhos indicados para a ascenso social tal como a educao ou a carteira assinada. Suas trajetrias demonstram que o cenrio de instabilidade e incerteza no mercado econmico podem ser enfrentados pelo seu

agenciamento, utilizando-se habilidades e recursos pessoais, ao invs de delegar a responsabilidade pelos investimentos econmicos ao Estado ou elite poltica e econmica dominante.

2. Comer fora: estilo alimentar e vida urbana

Apesar da urbe enquanto contexto de concentrao e adensamento da vida coletiva ser uma experincia antiga na histria das sociedades, com indcios de sua existncia pelo menos h dez mil anos atrs, certamente as transformaes ocorridas com o advento do capitalismo enquanto sistema produtivo resultou em sua expanso, bem como proliferao, de forma singular. A cidade moderna traz como marca a intensificao das trocas e interaes onde as ruas atuam como cenrio de vivncia destes processos. Esta grande transformao, nos termos de Polanyi (2000), caracterizada pela especializao e fragmentao crescente dos diferentes setores da sociedade, passa a ordenar a vida social atravs da diferenciao entre espao privado e espao pblico,
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onde este, como esfera de realizao da troca e do trabalho- assume centralidade. O tempo da cidade um tempo afinado ao ritmo da produo, e o espao da cidade, dividido e ocupado de acordo com a mesma dinmica. As ruas centrais tornam-se paradoxalmente espao de todos - no sentido de se concentrar o comrcio e os equipamentos sociais como administrao pblica escolas etc.- e espao de poucos, uma vez que seu acesso, no sentido de usufruto, requer poder econmico e proximidade residencial. Trnsito e transitrio so duas realidades que se fundem no cotidiano da cidade; espao de circulao de mercadorias, pessoas e informaes, observase a multiplicao dos contatos, ao mesmo tempo em que se arrefece sua intensidade, tornando-os potencialmente mais efmeros. neste contexto de predominncia dos deslocamentos cotidianos que a rua assume as

caractersticas de espao de passagem, do trnsito entre atividades e entre lugares. As ruas tambm oferecem a seus transeuntes oportunidades de consumo, muitas das quais apresentadas como alternativas ao tradicionalmente vivenciado no espao privado, domstico. Comer fora significa basicamente no comer em casa, fazendo do espao coletivo, pblico, predominantemente impessoal, cenrio de uma ocorrncia alimentar. Esta experincia, contudo, to variada que impede sua abordagem sem a considerao das diferenas internas a este universo. H diferenas entre grupos sociais, diferenas de classe, diferenas de gerao. A qualidade do alimento oferecido, o tipo de prestao do servio, as relaes estabelecidas entre produtor e consumidor so fatores a serem considerados, assim como as motivaes, ou significados conferidos a esta prtica. A profissionalizao feminina e o aumento da distncia entre local de trabalho e residncia, associados ao crescimento do nmero de produtos comestveis industrializados podem ser identificadas como fatores que favoreceram a intensificao desta prtica. Seja pela subsistncia, pelo entretenimento ou pela estratgia de distino e refinamento, a exploso da variedade de servios relacionados comida, os restaurantes cheios nos fins de semana, demonstram que o ato de consumir alimentos em locais pblicos tem se revelado como uma prtica consolidada no estilo de vida urbano.

A comida de rua define-se pelo alimento oferecido ao pblico pronto para o consumo imediato, preparado e vendido por vendedores em bancas ou barracas semi-mveis, que se instalam em pontos estratgicos das ruas da cidade, como esquinas, calades, praas e monumentos. Baseando-se nas investigaes feitas por Tinker (1997, 2003), a respeito da comida de rua em lugares como Indonsia, ndia e alguns pases da frica, observa-se que, apesar da street food se definir de forma generalizada por alimentos consumidos na rua em substituio nutrio no espao domstico, h uma grande diferenciao interna neste campo, de acordo com a sociedade em

questo, tanto no que se refere ao tipo de alimento comercializado como a forma de consumi-lo. No Senegal, por exemplo, o monie, um mingau preparado base de milho e servido em cuias, vendido por mulheres sentadas ao cho, nas ruas em frente ao mercado municipal, enquanto que na Indonsia, sates, bolinhos de carne, frango ou camaro servidos ao molho picante de amendoim so vendidos em carrinhos que circulam pelas ruas. Outro exemplo a ser destacado, j em terras brasileiras, o Tacac, caldo fino misturado com goma de tapioca e camares, servido bem quentes em cuias, nas barracas espalhadas pelas ruas de Belm e Manaus.( Robert; Velthem, 2009). Contudo, o tipo de comida de rua ao qual este artigo pretende analisar se no se encaixa no quadro das comidas quentes, servidas em tigelas, como alguns exemplos acima denotam. Amendoim torrado1, coquinho doce2, pipoca, churrasquinho, cachorro-quente, milho verde so os principais itens

comercializados em barracas nas ruas centrais da cidade de Juiz de Fora. Ao analisar o sistema alimentar sob a perspectiva antropolgica Mary Douglas (1971) chama a ateno para a existncia de uma gramtica simblica na qual cada refeio traz algo do sentido das outras, ou seja, a compreenso de uma ocorrncia alimentar requer consider-la dentro de um quadro mais amplo da forma alimentar cotidiana em determinada sociedade. Os eventos culinrios - refeies, lanches, banquetes, coquetis, caf da manh, caf da tarde etc. ao compor o sistema alimentar de nossa sociedade so ordenados,
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Amendoim torrado revestido com calda de chocolate, vendido em saquinhos. Pedaos de coco envolvidos na calda de acar, vendido em saquinhos.

e diferenciados, a partir de uma composio de dispositivos classificatrios de acordo com seu contedo (os alimentos, suas combinaes, a forma em que se apresentam e devem ser degustados), regularidade (a frequncia e os horrios em que ocorrem), participao (se envolve outras pessoas ou no, o tipo de interao que possibilita) e sua significao (o que representam no quadro do sistema alimentar enquanto momento de nutrio e enquanto momento de socializao). Apesar de guardarem diferenas internas entre suas variadas possibilidades, as refeies so, dentre as ocorrncias alimentares, aquelas que mais se aproximam de um evento culinrio estruturado, na medida em que apresentam uma complexidade maior de composies alimentares, assim como padres de conduta e ordenao mais explcitos. Os lanches, por sua vez, situam-se no polo oposto, se considerarmos os eventos culinrios dispostos em um continuum de formalidade/informalidade. Como evento pouco estruturado, apresenta maior flexibilidade em relao a sua forma e contedo: composio, horrios e condutas mais flexveis. H uma variedade de alimentos que fazem parte do leque das possibilidades do lanche, os ambientes em que se realizam, assim como o nvel de interao que promove; contudo, esta ocorrncia alimentar traz em comum o fato de que os itens que o compem apresentam-se na maioria das vezes auto-contidos, ou seja, no h uma ordem no que comer nem uma combinao prvia, pois que cada item considerado separadamente e combinado de forma mais livre, o que na maioria das vezes, ocorre de forma mais rara nas refeies, compostas por variadas etapas e combinaes a serem seguidas. A comida de rua que ora tratamos situa-se, neste sentido, na categoria dos lanches, que por ser feita especificamente no espao pblico traz suas particularidades. Faz parte do leque das comidas rpidas, de se comer em p, e da experincia frugal; tal qual a fast food, representa a pausa na medida exata, expressa o trnsito. Contudo, fast food e street food guardam diferenas substanciais: uma mais afinada esttica de uma classe mdia urbana sensvel aos apelos do marketing internacional, outra de carter popular; a primeira sustentada pela indstria alimentcia, inspirada na produtividade fordista e em padres de assepsia, enquanto que a segunda caracteriza-se pela elaborao artesanal, que inspira a vigilncia constante da fiscalizao sanitria, inserida no
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mercado informal e produo autnoma, na elaborao ao vivo e na proximidade de contato entre o produtor e o consumidor . Se podemos afirmar que a cidade enquanto mosaico de espaos heterogneos e diferentes mundos sociais apresenta-se de fragmentao e sobreposio de mltiplos sistemas alimentares, tal realidade encontra-se

intensificada no que se refere ao mercado de comidas prt--manger, que por sua natureza competitiva, fomenta as inovaes no consumo. Apesar de portar saberes e modos de fazer enraizados em costumes populares, como podemos observar no caso da pipoca, do amendoim, do milho verde e at mesmo do cachorro quente, observa-se constantemente a reconstruo destes itens alimentares atravs de acrscimos e substituies. E conforme a inovao, difcil de se confirmar e impossvel de se manter a autoria, uma vez que a pratica novidade se alastra. Sr. Joaquim, por exemplo, traz a narrativa de que foi ele quem inventou a receita do queijinho que acompanha a pipoca, h muitos anos atrs, e que esta ideia se alastrou no somente na cidade como tambm ...foi para o Rio de Janeiro. Maria das Graas por sua vez, comercializa pipocas h pouco tempo, mas traz como trunfo uma srie de novidades, distribui carto fidelidade aos clientes, oferece brindes como pirulitos e balas e inova a receita com segredinhos: como irm de um profissional em engenharia de alimentos, desenvolveu frmulas de se acrescentar essncias (as mais populares so a de baunilha e de banana) a sua pipoca. Algumas vezes, porm, a receita permanece em segredo; Ernesto afirma que a receita do amendoim que produz e comercializa, do povo. Como podemos observar, um produto to comum como a pipoca pode ser investido de diferentes guarnies; Sr. Antenor, por exemplo, oferece aos fregueses a opo de pipoca com molho de tomate, mostarda ou leite condensado. H outras intervenes feitas por estes vendedores como forma de atrair a clientela, como a disposio de banquinhos para que os fregueses comam com conforto. Apesar de ser proibida tal prtica, de acordo com a legislao municipal, ela bastante frequente, principalmente entre os vendedores da noite, como aqueles que comercializam churrasquinho e cachorro quente. Os vendedores de pipoca, por sua vez, compensam a ausncia de banquinhos com carros vistosos, coloridos e, dependendo do espao onde se situam, investem em tecnologia: o casal Joo e Mariana possui
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um carrinho de pipoca no parque central da cidade equipado com um televisor de ltima gerao para aqueles que aguardam a fila. A paisagem urbana fortemente marcada por sua relao com a comida, haja vista a moldagem da vizinhana atravs da familiaridade das padarias e mercearias nas esquinas. Compreender a comida de rua como parte constituinte desta paisagem implica em reconhec-la como produtora de um espao e de um tempo especficos, afinados lgica do contexto urbano.

3. A constituio do ritmo e a produo do espao

Sob a gide da revoluo industrial, da instaurao do tempo produtivo, a intensificao dos intercmbios e trnsitos no contexto urbano trouxeram modificaes na estrutura do tempo para seus habitantes. Os ritmos da cidade so marcados por fluxos que se sobrepem e se seguem trazendo-nos a sensao de que uma cidade no para. Dentre os marcadores de seus ritmos, tal qual a lotao dos coletivos urbanos por trabalhadores logo no amanhecer, o congestionamento das ruas pelos carros na hora do rush ou das caladas pelos estudantes no momento de incio e fim das aulas, a comida de rua capaz de traduzir o ritmo da cidade. No Brasil, a prtica do comrcio de comida nas ruas da cidade j se fazia presente na sociedade imperial. Dures (2002) refere-se presena substancial de negros, escravos e libertos, e dentre estes, as quitandeiras, nas ruas de Salvador ao longo do sculo XIX, mas atravs do trabalho de El Kareh (2008) que podemos identificar o quanto este tipo de comrcio se estruturava atravs das horas do dia e do ritmo das estaes. De acordo com este autor, a comercializao de quitutes, doces e salgados, nas ruas da capital imperial, era feita por escravas de ganho que engordavam as receitas de suas senhoras ou negras libertas. O po-de-l ,espcie de biscoito aucarado, vendido de manh cedo e no meio da tarde, atendia demanda do desjejum matinal e do lanche da tarde dos transeuntes, enquanto que os manus, pastis folheados recheados com carne, era vendido noite. J o alu, uma bebida fabricada atravs da fermentao do arroz e acar, tida como refrescante, se multiplicava no vero.
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Ao observarmos atentamente os horrios de funcionamento das barracas de comida de rua nas ruas centrais de Juiz de Fora podemos identificar, em primeiro lugar, que seu funcionamento se amolda demanda, ou seja, os vendedores procuram servir seus quitutes nas horas de maior procura; e, em segundo lugar, que os horrios de consumo variam de acordo com a natureza do produto e de seu pblico consumidor. Em geral, os produtos oferecidos amendoim, pipoca, milho verde, cachorro quente e churrasquinho no so vendidos pela manh. As barracas de amendoim iniciam seu movimento no princpio da tarde, a pipoca, a partir das 16h, juntamente com o milho verde, enquanto que churrasquinho e cachorro quente so vendidos a partir do final da tarde. Vale notar que esta distribuio no tempo acompanhada por variaes sazonais, principalmente no que se refere aos produtos vespertinos como

amendoim, pipoca e milho verde, cuja demanda diminui sensivelmente no vero. Assim, os vendedores de pipoca, por exemplo, retardam o horrio do incio de seu trabalho nos meses mais quentes. Ao serem indagados pelos motivos desta ausncia de demanda matinal, os vendedores referem-se vida da cidade, ao horrio de movimento como a parte da tarde, quando, de acordo com eles, as pessoas decidem sair, apontando o momento vespertino como de maior exposio social em oposio a uma situao retraimento parte da manh. Por outro lado, os produtos tipicamente noturnos, como churrasquinho e cachorro quente trazem diferenciao interna, enquanto que o primeiro atende o pblico que circula na passagem da tarde para a noite, funcionando at por volta das 22h, 23h, o cachorro quente, que inicia seu movimento de venda na noite consolidada (ou seja, a partir das 20h), se apresenta como produto tpico da madrugada. A vida urbana oferece, atravs do afastamento dos ritmos naturais, a experincia do tempo humanizado, tempo construdo socialmente, tempo ordenado de acordo com a dinmica produtiva (trabalho) e reprodutiva (lazer, descanso). Contudo, apesar da intensidade das trocas no contexto urbano acusarem a concatenao entre tempo, espao e dinheiro, este tempo tambm no nico. No se pratica o mesmo tempo h o tempo dos executivos, dos comercirios, dos consumidores, dos estudantes assim como h um tempo em cada lugar. O fluxo de demanda da comida de rua nas esquinas, avenidas e praas testemunham esta diversidade de atores, espaos e seus tempos.
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No que se refere produo do espao, h duas questes centrais envolvidas no comrcio de comida de rua. Em primeiro lugar, a questo dos pontos de venda, que revelam uma gramtica de simbolizao do espao, onde a disputa pelos melhores pontos demonstram que o espao urbano no neutro, e muito menos impessoal. H pontos melhores que outros, mais adequados que outros, de acordo com o produto a ser vendido. Os vendedores de amendoim se concentram basicamente numa das ruas principais da cidade, composta por um calado exclusivo ao trnsito de pedestres; os pipoqueiros priorizam as esquinas, as praas, proximidade de escolas e cinemas. J os vendedores noturnos, que trabalham com churrasquinho e cachorro quente, apontam para um desenho diferenciado da cidade, quando se abrem novos sentidos a determinados pontos, ruas e avenidas frente ao comrcio fechado.Magnani (2000) destaca o fato de que diferentemente de uma pequena aldeia as cidades no possibilitam o acesso da vida social em sua totalidade, e sim a uma dinmica que se conforma na vida cotidiana, que muitas vezes deixa suas marcas na conformao do espao. Um territrio aparentemente contnuo apresenta fronteiras fsicas e simblicas, e se configuram como cenrios de atuao de atores e regras especficas. Assim, se o pedao e a mancha definem-se por sua relativa estabilidade espacial, formas de interao que trazem alguma homogeneidade interna, os trajetos e os circuitos indicam as trilhas. As barracas de cachorro quente, por exemplo, ao atenderem ao fluxo de demanda da vida noturna da cidade, priorizam pontos estratgicos nos circuitos noturnos, seja de pessoas, seja de carros, como esquinas de avenidas de grande movimento. A outra questo a ser destacada, no que se refere produo do espao, trata das interaes favorecidas e estimuladas pelo consumo destes produtos. Se por um lado, o comrcio de comida de rua faz as vezes da pausa no trnsito, ou intervalo entre atividades que se seguem, como o caso dos comercirios que param nas barraquinhas entre o final do horrio de trabalho e incio de aulas noturnas, ou de estudantes que intercalam a visita ao pipoqueiro entre o trmino das aulas e o incio de uma prtica esportiva; por outro, esta prtica alimentar encontra-se fortemente associada ao lazer, ao passeio nas ruas da cidade, tal qual o flaneur destacado por Benjamin (1994). Neste caso a rua no se
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configura como uma passagem a um destino definido, ao contrrio, o flaneur perambula pela cidade, sem destino, representando formas de interao especficas, a experincia do anonimato e da multido. Assim, diferentemente de lugar de passagem, este consumo associa-se ao ficar na rua demonstrando certa satisfao em consumir alimentos em locais pblicos e atravs deles interagir, seja com o ambiente que o circunda, seja com companheiros. H tambm atravs deste consumo ldico a possibilidade de acesso aos sentidos da cidade, ou seja, de reconhec-la atravs de estmulos visuais, olfativos e, por que no, spidos. Associada geografia dos espaos, experincia visual dos locais pblicos, da diversidade de transeuntes e simultaneidade de eventos fica registrada na memria os aromas, seja da pipoca ou do churrasquinho, que funcionam como convite experincia gustativa.

4.Consideraes finais Associada baixa cozinha por atender ao gosto popular, com preo acessvel e sem grandes exigncias, seja de padres de higiene, seja de condutas formalizadas, a comida de rua tem se apresentado como fenmeno mundial, que guardando as variaes culturais ora se aproximando de uma cozinha tnica, ora se identificando com frmulas alimentares globalizadasapresenta-se como fenmeno urbano. Como parte das atividades de comrcio de rua, trata-se de um elemento importante da composio esttica das ruas da cidade, que se vincula s prticas ordinrias do cotidiano urbano. Sua existncia vincula-se informalidade, seja por sua insero econmica, que se distancia dos requisitos do comrcio formalizado, seja pela flexibilizao das regras e condutas alimentares, onde no h combinaes definidas, constrangimentos de horrios, da presena de comensais e muito menos condutas mesa. Seu consumo se incrementa em funo de presses circunstanciais de outras atividades sociais, seja de trabalho ou de lazer, que se apresentam para aqueles que habitam um contexto aberto a mltiplas possibilidades de insero. Tal fato se refora quando pensamos no quanto este mercado se adqua individualizao do consumo, no qual a liberdade de escolha o que comer, quando comer, com quem comer se torna de fato uma
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possibilidade, remetendo-nos questo da descontinuidade e fragmentao da vida urbana que permite o trnsito de indivduos em seus diferentes mundos sociais.(Velho, 1981). Ao possibilitar o acesso democrtico, a comida de rua expressa a fluidez da cidade, cujo espao pblico, suas ruas centrais, se apresentam como espao mltiplo que acolhe formas de habitar o mundo. diferentes estilos de vida e

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