VALOR CRIMINALSTICO DE LOS PERITAJES EN MICROBIOLOGA Y LA GESTIN DE CALIDAD

J. Alarcn

La Microbiologa es la ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos (bacterias, hongos, levaduras, parsitos, protozoos, etc), que contaminan, conservan, alteran los diversos tipos de alimentos (de origen animal, vegetal o mineral), tejidos (animal o vegetal), secreciones biolgicas, sustancias orgnicas e inorgnicas. El valor criminalstico de los anlisis en Microbiologa nos da, en que permite identificar a los microorganismos infectantes o contaminantes en los alimentos para consumo humano o animal, tejidos en secreciones biolgicas y sustancias orgnicas e inorgnicas, que hayan causado intoxicaciones o enfermedades, a los cuales califica como aptos o no aptos para el consumo o determinando la carga de microorganismos infectantes. Los mtodos ms utilizados para la identificacin microbiana, los podemos clasificar en: 1. El examen microscpico, en el que se observan elementos visibles a simple vista o con la lupa estereoscpica, por ejemplo colonias de hongos, insectos, parsitos, protozoarios, etc. 2. Mtodos basados en criterios morfolgicos, los rasgos morfolgicos (estructurales) han ayudado a los taxonomistas por muchos aos a clasificar organismos. Los organismos superiores tienen rasgos anatmicos tan diferentes que pueden ser fcilmente utilizados en su clasificacin, pero con respecto a los microorganismos, stos lucen bajo el microscopio tan similares que se dificulta su clasificacin. 3. Mtodos basados en tincin diferencial, Estos criterios morfolgicos encabezan las primeras etapas del proceso de identificacin bacteriana. La mayor parte de las bacterias, teidas con la coloracin de Gram, las podemos clasificar como gram positivas o gram negativas, otras tinciones diferenciales, como la cido resistente, se aplican a otro tipo de bacterias (micobacterias). 4. Mtodos basados en pruebas bioqumicas, Estas pruebas se fundamentan en demostrar si el microorganismo es capaz de fermentar azcares, la presencia de enzimas, la degradacin de compuestos, la produccin de compuestos coloreados. Tenemos mltiples pruebas bioqumicas de las que podemos citar las que se realizan en medios como TSI y LIA, utilizacin de azcares como lactosa, sacarosa, pruebas como la de indol, entre otras. Para esto tambin es necesario la utilizacin de medios de cultivo selectivos.

Pruebas Bioqumicas 5. Mtodos basados en tipificacin con fagos, La interaccin entre un virus bacteriano (fago) y su clula bacteriana sensible es sumamente especfica, ya que el proceso de adsorcin se encuentra mediado por receptores especficos tanto en el virus como en

la clula bacteriana. . A una placa con medio de cultivo slido inoculado con un cultivo puro de una determinada bacteria, se le aade una alcuota de un fago especfico; ste puede ocasionar la lisis de las bacterias, hecho que se evidencia en el cultivo como zonas claras definidas, denominadas placas, que indican que hubo infeccin y lisis celular. El uso de fagos especficos permite identificar bacterias.

Zonas de lisis por virus bacteriano 6. Mtodos basados en pruebas serolgicas, estos mtodos se basan en las reacciones antgeno anticuerpos, implican la utilizacin de preparaciones de inmunoglobulinas especficas provenientes del suero o de un reactivo, y que pueden ser de gran utilidad en la identificacin microbiana en muestras puras o en muestras biolgicas. 7. Mtodos basados en deteccin molecular, estos mtodos son de ltima generacin, se pueden detectar determinadas secuencias de ADN que son propias de un determinado agente microbiano. Una de las tcnicas ms utilizadas ampliamente es el PCR (Reaccin en Cadena de la Polimerasa). IMPORTANCIA En la naturaleza existe una relacin constante entre los microorganismos, las plantas y los animales. El hombre se alimenta de tejidos y secreciones provenientes de plantas y animales, los cuales no estn estriles, esto es, los microorganismos estn presentes de manera natural en casi todos los alimentos y pueden interactuar de diferentes maneras. El estudio de estas interacciones corresponde a la Microbiologa. La importancia de la Microbiologa en la Criminalstica se da en lo concerniente a la investigacin y anlisis microbiolgicos que comprometen de manera peligrosa la salud humana, mediante estos anlisis se permite esclarecer su posible relacin de peligro o inocuidad de los alimentos que muchas veces son producidas sin guardar los requerimientos microbiolgicos ocasionando problemas con la salud, ya se han dado casos por ejemplo de intoxicacin con alimentos contaminados o alterados produciendo graves enfermedades en la poblacin e inclusive se pueden producir epidemias. El tipo de microorganismos que se encuentre en un alimento o producto depender de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado o preparado para su consumo. De la presencia de uno u otros microorganismos depender el que se favorezcan o no las diferentes interacciones, las mismas que finalmente van a definir el valor comercial de alimento o producto y a determinar si es o no apto para el consumo. Actualmente garantizar la seguridad alimentaria es una necesidad en un proceso de produccin de alimento.

GESTIN DE CALIDAD Y EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGA Calidad se puede definir como el conjunto de propiedades y caractersticas de un servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades implcitas o explcitas, o que sera lo mismo expresado en terminologa adaptada a lo cotidiano, la prestacin de los mejores servicios posibles con un presupuesto determinado, entendiendo que no se trata de trabajar ms o de gastar ms, se tratara de hacerlo de una forma ms racional y que cubra las necesidades de nuestros clientes, con efectividad obteniendo los mejores resultados que satisfagan las necesidades de nuestro cliente, y con eficiencia, obteniendo los resultados con un menor gasto para el mismo, y con una aceptacin por parte del usuario tanto de nuestro trato como en la tcnica utilizada en la prestacin del servicio. Un Sistema de Gestin de la Calidad es una estructura operacional de trabajo, bien documentada e integrada a los procedimientos tcnicos y gerenciales, para guiar las acciones de la fuerza de trabajo, la maquinaria o equipos, y la informacin de la organizacin de manera prctica y coordinada y que asegure la satisfaccin del cliente y bajos costos para la calidad. En la actualidad todo tipo de laboratorio tiene que estar acreditado, el cual viene a ser el procedimiento por el cual un organismo autorizado reconoce formalmente que una entidad o persona es competente para llevar a cabo unas tareas especficas. Es un mecanismo transparente para que cualquier organizacin pueda demostrar su competencia con respecto a normas y guas internacionalmente reconocidas y aceptadas. Es una manera segura de identificar a aquellos que ofrecen sus servicios con una fiabilidad mxima, se fomenta la evaluacin peridica y externa de la calidad y la seguridad de los centros mediante auditoras por parte de las instituciones pblicas o privadas que garanticen una evaluacin independiente. Los laboratorios de Microbiologa que deseen acreditarse deben cumplir los requisitos establecidos en las normas ISO que entre otros aspectos resalta: la cualificacin, formacin, experiencia y competencia del personal y definicin de responsabilidades, instalaciones y condiciones ambientales, mtodos de ensayo apoyados cientficamente o desarrollados por el laboratorio siempre que sean validados, control de datos, equipos y normalizacin de informes de resultados, participacin en programas de control de calidad externo. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Cercenado, E. Procedimientos en Microbiologa clnica (s.f). Recuperado el 25 de mayo de 2012. En http: // www.seimc.org/ documentos/ protocolos/microbiologia/ cap32.asp Frazier, W. 1993. Microbiologa de los Alimentos (4ta ed). Zaragoza, Espaa: Editorial. Acribia. Mas, P; Torre, I; Lacasa, C. (s.f). Recuperado el 27 de mayo de 2012. En http://sefh.interguias.com/libros/tomo1/Tomo1_Cap1-4.pdf Perleche, O. Microbiologa Forense. (s.f). Recuperado el 27 de mayo de 2012. En http://www.buenastareas.com/ensayos/Microbiolog%C3%ADaForense/1997876.ht ml. Polica Nacional del Per (1999). Manual de Procedimientos de Criminalstica. (1ra ed.) Lima, Per: Editorial Universo. Identificacin Microbiana (s.f). Recuperado el 27 de mayo de 2012. En http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/08_Tema _12_identificaci%C3%B3n.pdf.

2. 3. 4.

5. 6.