Tiempo Total: 25 Minutos Ingredientes para 8 hamburguesas Carne picada (80% especial y 20% comn): 750 gramos Huevo:

1 mediano Avena: 2 cucharadas soperas colmadas Aceite: 1 cucharada sopera Ajos: 4 dientes Perejil: 1 cucharada sopera colmada Cubito de caldo: 1 cubito o un sobre Sal: al gusto Pimienta: al gusto Organo: al gusto Aj molido: al gusto (opcional) Preparacin

Picar muy fino el perejil y con accesorio adecuado triturar los dientes de ajo. Luego colocar en un bol agregando a continuacin las especies, el contenido de un sobre de caldo para saborizar de carne, el huevo, el aceite y la avena Agregar la carne y mezclar todo muy bien, dividiendo a continuacin en 8 partes iguales Con un accesorio apropiado y entre dos hojas de film separador de cocina, preparar las hamburguesas Si se cocinan en la plancha, con sta bien caliente y un chorrito de aceite apenas, hacerlo unos 3 minutos por lado en horno elctrico: Al medio en la parrillita, 20 minutos a 250 grados

El chorizo
Definiciones web o

El chorizo es un embutido originario y tpico de la Pennsula Ibrica, extendido a Iberoamrica. El origen de la palabra es incierto, segn la ltima enmienda del Diccionario de la lengua espaola de la Real Academia Espaola; quiz provenga del latn salcicium. es.wikipedia.org/wiki/Chorizo

Embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentn, sal y especias o hierbas aromticas, curado al humo; Embutido de carne de cerdo o de res sin curar, que se consume asado es.wiktionary.org/wiki/chorizo

Parte de la carne del vacuno, situada en el lomo, a cada lado del espinazo, que se asa a la parrilla. Embutido fresco generalmente de mezcla de carne porcina y vacuna, tambin se asa a la parrilla o se cocina al asador. www.pasqualinonet.com.ar/glosario.htm

Unidad de informacin, como la palabra, generalmente difcil de manejar de una sola vez, debido a su tamao uy/oe dificultad de comprensin www.demiurgo.org/chorradas/jomis.html

Fresh, highly seasoned sausage flavored with chiles and spices. www.mexgrocer.com/glosario-comida-mexicana.html

m. Contrapeso, balancn de volatinero. (Solo se usa en la acepcin de embutido corto). loshernandez.wordpress.com/2008/07/29/glosario-de-voces-en-

Son embutidos fermentados y secados, se elaboran a partir de carne de cerdo, mezcla de cerdo y vacuno, tocino, los aditivos del curado, especias y condimentos. Se embuten en tripas naturales o artificiales. Otro pruducto comn de encontrar es el salchichn. seragro.cl/

Consiste en un embutido de carne y grasa picada envueltos en la tripa del animal. El denominado chorizo criollo esta compuesto de aproximadamente un setenta por ciento de carne de vaca y el resto de cerdo. ... elasado.com/2008/10/21/glosario-de-un-asador-2-2-2/

Si suea que los esta comiendo: es el smbolo del amor. Para personas mayores, es anuncio de salud. www.tiernoamor.net/sueno/diccionario_c6.html

chorizos - Hacerlos, fuerte pasin; comerlos, amorcillos para los jvenes, y perfecta salud para los ancianos. usuarios.multimania.es/djofrem/suenos3.htm

CHORIZO DE CERDO IBRICO

En la salchichera la carne de mayor aceptacin es la de cerdo. La legislacin espaola de acuerdo con la costumbre; considera embutido puro el que slo tiene carne porcina, lo que no excluye el que se fabriquen embutidos con otras carnes, pero son los que se denominan baratos. Partiendo del concepto genrico carne, la salchichera seala caractersticas peculiares en cada especie e indica tambin el destino industrial ms apropiado segn el tipo de cada embutido.

La carne de cerdo representa el material ms importante y valioso de la industria chacinera; los embutidos de tipo puro estn preparados exclusivamente con carne de cerdo, y los tipos mezcla no son legalmente embutidos si no contienen carne de cerdo. Todas las masas musculares del cerdo son aprovechables para la chacinera. Esta industria. de tanta variedad de tipos, exige diferentes calidades de cerdos y de carnes, las reses porcinas adultas, bien cebadas, de msculos firmes y grano destacado, proporcionan buenas carnes para embutidos tipo conserva, como son los chorizos.

Las ventajas de la carne de cerdo en la salchichera nacen principalmente de su grasitud. En los embutidos duros como el chorizo, la grasitud impide una deshidratacin interna de la carne y los embutidos son jugosos, tiernos, etc., para comer, adems la humedad de la fibra muscular facilita las fermentaciones a cargo de microbios industriosos para llegar al embutido sazonado.

El chorizo se trata de un producto crnico tpicamente espaol. Puede considerarse que no existen en otros pases embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentn y el ajo, base de la elaboracin del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgacin y consumo, carece de un rbol genealgico equiparable en solera y antigedad al de otros productos de la charcutera espaola. El proceso tradicional de fabricacin del chorizo incluye las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino,mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligindose lugares idneos en base a sus caractersticas de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduracin hay unos procesos de desecacin y adquisicin de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa del embutido. Chorizos culares blanco y rojo: Elaborados con magro de Cerdo Ibrico de Bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla, tienen un perodo de maceracin de 24 horas, transcurrido el cual pasan 50 das de curacin en bodega. Materias primas: Magro de cerdo ibrico de Bellota y un porcentaje aproximado del 30% de presa de paletilla.Condimentos, especias y otros: Sal comn. Pimentn. Ajo. Organo, otras especias, vino blanco y aceite de oliva. Fabricacin: Preparacin: Picado de las materias primas en trozos gruesos. Mezcla y adobado con los restantes componentes, dejando en reposo y maceracin 24 horas, a 51C transcurrido el cual pasa 50 das de curacin en bodega. Embutido en tripa cular de cerdo de 40-60 mm de calibre.

Curacin: En la fabricacin casera, el embutido se sita en campanas de cocina al humo, durante 2-3 das, pasando despus a secaderos naturales 2-3 meses. Presentacin: En tripa gruesa de cerdo de calibre 40-60 mm y 50-60 cm de longitud. Al corte, aspecto marmreo con predominio magro, color rojo vivo. Consumo: Crudo. La nica diferencia entre el blanco y el rojo la constituye la presencia de pimentn en ste ltimo. Chorizos blanco y rojo de herradura: Materias primas: Magro de segunda de Cerdo Ibrico de Bellota.Condimentos y especias: Sal comn, pimentn, ajo, y organo. Fabricacin: Preparacin: Picado de los magros y del tocino en tamao de 5-8 mm. Mezclado y amasado. Reposo y maceracin de 24 horas. Embutido en tripa de cerdo de 40-50 mm de calibre.

Curacin: Estufaje 2-3 das a 10-151C y humedad relativa del 80 por 100. Posteriormente se pasa a un proceso de curacin en bodega de 25-30 das. Presentacin en sarta (herradura), lo que le da su nombre. Consumo: Por tratarse de un producto semicurado, es ideal para consumo tanto frito, o a la plancha, y como condimento muy indicado para exquisitos guisos.

Chorizo vela blanco y rojo:

Elaborado con magro extra de Cerdo Ibrico de Bellota en tripa.

Historia
Se presume que el pimentn apareci en cocina
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espaola en la vega de Plasencia recien

llegado de Amrica. Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la poca en la que el chorizo se pone rojo. El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andaluca. En un annimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y despus de masado, dejarlo en un vaso cubierto un da natural. Y despus henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
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Una ancdota recogida por ngel

Muro procedente de Enrique Seplveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentn
(inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera por antonomasia. El rey se encontraba de cacera cuando se encontr con el choricero del lugar (denominado To Rico) y ste le ofreci a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gust tanto que lo nombr proveedor de la casa Real. Este suceso qued retratado en el tapiz "El choricero Jos Rico, de Candelario" de Bayeu, cuado de Goya.
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CHORIZO Primera receta 15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos 300-400 g de sal 4 lt de vinagre de manzana 1 kg de chile ancho (chile de color) 50 g de organo 50 g de comino 25 g de clavo 25 g de pimienta 150 g de ajo Segunda receta Para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una

cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor. Preparacin: En un lavamanos u otro recipiente grande de plstico se pone la carne y se revuelve con la sal. Dejar reposar media hora. Agregar 2 lt de vinagre y revolver bien. Debe estr completamente empapada de vinagre, incluso que cubra la carne. Dejar reposar en el refrigerador por 24 horas. Al da siguiente, limpiear bien los chiles anchos con agua para quitarles las semillas y los cabitos. Escurrirlos muy bien y ponerlos a hervir en los dos litros restantes de vinagre durante 30 minutos. Escurrir los chiles y moler junto con el ajo en un molino o en licuadora con un poco de lquido de la coccin de modo que no queden pellejos enteros, hasta formar una pasta suave. Moler las especias en un molino o en molcajete, si no son en polvo. Escurrir completamente la carne, presionando contra un escurridor o un colador para extraer todo el vinagre que sea posible. Agregar las especias y revolver bien. Luego hacer lo mismo con la pasta de chile ancho y dejar reposar media hora antes de empacar en bolsas o en tripas de plstico. Provecho! Esta receta debe salir buena tambin con jabal, pero no s si se deba revolver con carne de puerco o con el puro jabal tendr.