Bivoli PDF

AURELIA COROIAN
CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE
Editura Bioflux Cluj-Napoca 2009 ISBN 978-606-92029-7-5
Autor: AURELIA COROIAN
Refereni tiinifici: Prof. dr. ing. Gheorghe Murean Prof. dr. ing. Vioara Mirean
Director editur: Cercet. Dr. Ioan Valentin Petrescu-Mag
Consilier editorial: Lector dr. Ruxandra Mlina Petrescu-Mag

ISBN 978-606-92029-7-5
Editura Bioflux,Cluj-Napoca 2009

1
CUPRINS
INTRODUCERE CAPITOLUL I ORIENTRI PRIVIND CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE PE PLAN MONDIAL I NAIONAL 1.1 DIRECII I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN MONDIAL 1.2 PROBLEME I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN NAIONAL 1.2.1 EFECTIVUL DE BUBALINE N PRINCIPALELE JUDEE CRESCTOARE CAPITOLUL II CARACTERIZAREA BIOLOGIC A BUBALINELOR 2.1 BIVOLII SLBATICI DIN ASIA 2.2 BIVOLII SLBATICI DIN AFRICA 2.3 BIVOLUL DOMESTIC 2.4 RASELE DE BUBALINE 2.4.1 BIVOLUL DE BALT 2.4.2 BIVOLII DE AP CURGTOARE 2.4.3 RASA DE BUBALINE ROMNEASC 2.4.3.1 ORIGINE, FORMARE, EFECTIV I RSPNDIRE 2.4.3.2 NSUIRILE MORFOLOGICE ALE RASEI DE BUBALINE ROMNETI 2.4.3.3 NSUIRILE FUNCIONALE 2.4.3.4 PRODUCIILE DE LAPTE LA RASA ROMNEASC DE BUBALINE 2.4.3.5 OBIECTIVELE DE AMELIORARE A BUBALINELOR I PERSPECTIVELE DE CRETERE CAPITOLUL III COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI DE BIVOLI
2
4 7
7 22 29 35 35 37 38 39 39 40 56 56 58 59 59 60 61
3.1 ASPECTE GENERALE 3.2 PROTEINELE DIN LAPTELE DE BIVOLI 3.2.1 CAZEINELE DIN LAPTE 3.2.2 MICELELE DE CAZEIN 3.2.3 ANALIZA PROTEINELOR DIN LAPTE PRIN CROMATOGRAFIE 3.3 LIPIDELE DIN LAPTELE DE BIVOLI 3.3.1 LIPIDELE DIN LAPTE LA RUMEGTOARE 3.3.2 BIOSINTEZA LAPTELUI I A GRSIMII DIN LAPTE 3.3.2.1 GALACTOPOEZA I REGLAREA HORMONAL A ACESTEIA 3.3.3 ACIZII GRAI 3.3.3.1 BIOSINTEZA ACIZILOR GRAI CU LANURI LUNGI 3.3.3.2 PROPRIETILE ACIZILOR GRAI 3.3.3.3 DISTRIBUIA I ROLUL FIZIOLOGIC AL ACIZILOR GRAI 3.4 COLESTEROLUL DIN LAPTELE DE BIVOLI 3.4.1 DIGESTIA, ABSORBIA I TRANSPORTUL COLESTEROLULUI 3.4.2 BIOSINTEZA COLESTEROLULUI 3.5 VITAMINELE BIBLIOGRAFIE ANEXE
61 74 79 82 87 88 96 97 99 103 107 108 109 110 112 114 117 122 132
INTRODUCERE
Pe plan mondial, producia de lapte este diferit de la o ar la alta n funcie de dezvoltarea sectorului zootehnic i de potenialul productiv al raselor existente. Majoritatea rilor dezvoltate se confrunt cu o supraproducie de lapte, motiv pentru care unele ri impun restricii cantitative i exigene calitative. n aceste condiii, o surs alternativ important de lapte este cel obinut de la bivoliele crescute n gospodriile populaiei i fermele specializate. n ara noastr, datorit perioadei de dezvoltare a sectorului de cretere a animalelor, producia de lapte nu se situeaz la un nivel corespunztor cantitativ iar n ceea ce privete aspectele calitative sunt frecvent neglijate. O retrospectiv asupra numeroaselor specii de animale domestice, relev c fiecare dintre acestea a constituit pentru omenire o surs material vital, cu importan zonal specific diferit, determinat de condiiile istorico-naturale i de particularitile caracteristice evoluiei societii n timp. n consecin, rasele i populaiile existente n prezent n cadrul fiecrei specii de bovine, poart adnc ntiprit amprenta factorilor de mediu i de asemenea, a activitii continue dirijate a omului. n funcie de etapele istorico-sociale parcurse de omenire, importana economic a creterii bovinelor relev interelaii evolutiv diferite, pe de o parte determinate de gen, specie i de condiiile
4
geoclimatice n care acestea s-au format iar pe de alt parte de cerinele i de interesele oamenilor. n comparaie cu celelalte genuri i specii de animale n cazul subfamiliei Bovinae majoritatea oamenilor de tiin fac aprecieri comparative de eficien ntre genurile Bos i Bubalos, respectiv ntre speciile de taurine i bubaline, dei zona de formare i rspndire este total diferit. Extinderea bubalinelor n afara ariei de formare a fost determinat de nivelul de dezvoltare social-economic al teritoriilor de referin i de faptul c pn nu demult, bubalinele au fost n general considerate ca o specie care nu este foarte pretenioas fa de condiiile de exploatare. Bubalinele datorit capacitii de valorificare a teritoriilor ele sunt de nenlocuit n teritoriile cu climat cald i umed, unde s-au format, cu posibiliti de extindere n zon cum sunt America de Sud i Africa, respectiv de meninere i n afara acestui areal. Dac ne referim la zona de formare, de rspandire i de cretere a bubalinelor, importana lor zooeconomic trebuie interpretat prin ea nsi i nu printr-o continu comparaie cu celelalte genuri sau specii ce aparin subfamiliei Bovinae, aa cum de fapt procedeaz majoritatea celor care au scris despre acest gen. Desigur, privind competivitatea, taurinele ntrunesc numeroase caliti superioare bubalinelor, ns nu n toate cazurile, avantajele trebuiesc interpretate prin prisma eficienei tehnico-economice raportate la particularitile biologice de adaptabilitate la diverse condiii de cretere i exploatare, n unele zone bubalinele dovedindu-se mai economicoase sau chiar de nenlocuit.
Rspndirea bubalinelor corespunde n principal zonelor n care a avut loc i domesticirea lor, cu aproximativ 5000 de anii n urm. O direcie de producie neevideniat, care nu demult a prezentat un atribut prioritar n creterea bubalinelor, o reprezint fora de traciune. n unele ri sau zone de cretere aceasta a reprezentat i nc mai constituie sursa principal n agricultur i transporturi, ndeosebi n cultura orezului i a trestiei de zahr. n economia agricol naional, o importan deosebit o reprezint creterea i exploatarea bubalinelor, domeniu care este i va fi mereu n atenia specialitilor. Potenialul de producie al populaiilor existente, variaz foarte mult de la o zon de cretere la alta, este direct influenat de valoarea biologic a animalelor, de programul de ameliorare, de direciile de exploatare i tehnologia de cretere adaptate corespunztor condiiilor social-economice specifice zonei. Alturi de creterea bubalinelor i de optimizarea continu a tehnologiilor de exploatare, precum i de adaptarea acestora cerinelor zootehniei actuale, un rol deosebit revine activitii de ameliorare, prin cunoaterea ct mai amnunit i real a caracterelor i nsuirilor, n principal a celor pentru lapte, pentru a lua decizii corecte i bine fundamentate privind creterea i exploatarea acestora n viitor. Totodat este foarte important de cunoscut tehnologia i condiiile de recoltare, conservare i procesarea laptelui pentru obinerea produselor lactate.
CAPITOLUL I ORIENTRI PRIVIND CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE PE PLAN MONDIAL I NAIONAL
1.1 DIRECII I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN MONDIAL Filogenetic, bubalinele i gsesc strmoii comuni cu celelalte forme de bovine, de care ns se desprind n teriarul superior. Primele forme slbatice au vieuit n teriarul superior i cuaternar, n prezent fiind reprezentate de genul Bubalus care este rspndit n zonele calde i umede din sudul continentului Asiatic i de genul Syncerus, care vieuiete n zonele de pdure i savan din centrul continentului African (n Sudul Saharei). Cu certitudine, bubalinele reprezint una din speciile de animale mai recent domesticite, ns unde i cnd anume, nu se cunoate cu exactitate. Reprezentri de bivoli mblnzii sau poate chiar domesticii, apar pe unele sigilii descoperite n valea rului Indus (Mahenga-Dara) i n Mesopotamia (Ur-Irak) aferente mileniului al III-lea .C. i care corespunde bivolului de balt (Zfuner, 1963). n China bivolul domestic era cunoscut din mileniul II .C. (Epstein, 1969), iar n ceea ce privete Egiptul, Grecia i Imperiul Roman, primele meniuni scrise dinuie din anul 723 e.n., n Valea Iordanului unde
7
se spune c au fost adui de ctre arabi. Europenii au cunoscut bivolul odat cu expediiile lui Alexandru Macedon spre Estul ndeprtat, iar n ara noastr a ptruns n secolul al V-lea e.n. din N-E odat cu migraia hunilor sau avarilor i respectiv prin sud de la bulgari. n ceea ce privete Italia, majoritatea cercettorilor sunt de prere c au fost introdui de cruciaii rentori din campaniile cretine de la nceputul secolului al XIII-lea cnd n Tracia, n Macedonia i alte teritorii ale Bulgariei, bivolii se creteau n numr foarte mare (Ferarra, 1964). n sec. al XII-lea e.n. s-au fcut ncercri de extindere a bivolului n Frana i Anglia (Darelons, 1950) ns acetia au supravieuit numai o durat scurt de timp, spre deosebire de ncercrile reuite ce au fost ntreprinse n ultima vreme de extinderea n zone noi i prospere de cretere cum sunt: Brazilia, Peru, Columbia, respectiv cele mai recente importuri efectuate de Anglia i Germania. Provenit din Bubalus arni (sau bivolul Indian) bivolul domestic se structureaz n prezent n dou grupe, care prin aspect, comportament i factori genetici, prezint deosebiri apreciabile, acestea fiind cunoscute sub denumirea "tip balt" i "tip ru", respectiv de ap curgtoare sau riveran. Fr a face o descriere a celor dou tipuri, se cuvine totui s menionm c primul tip corespunde populaiilor cu nsuiri mai favorabile pentru traciune, la lucrrile pentru cultivarea orezului sau transporturi, rspndii n zona de S-SE a Chinei), iar al 2-lea tip este mai favorabil produciei de lapte, care de fapt ntrunete i rasele sau populaiile cele mai valoroase actuale ameliorate. Aspectele menionate mai sus situeaz specia printre cele mai importante animale de ferm, impun i fundamenteaz
preocuprile tehnico-tiinifice actuale pentru ameliorarea lor genetic, pentru elaborarea de tehnologii noi de exploatare, eficiente i rentabile. Din cele mai vechi timpuri, creterea bubalinelor a constituit o important i permanent preocupare pentru om ncepnd cu domesticirea lor, urmat de mbuntirea potenialului de producie la populaiile existente i sporirea lor numeric, ajungndu-se n prezent la un efectiv de aproximativ 173 milioane de capete. n rile mari cresctoare, bubalinele aduc un important aport economic, n condiii n care alte specii de bovine sunt neadaptabile. Printre rile mari cresctoare de bubaline se nscriu: India, Pakistan, Egipt, Vietnam i Nepal. Bubalinele au ptruns n spaiul carpato-dunrean odat cu migraia hunilor i avarilor, respectiv prin sud, din Bulgaria. n Europa bubalinele s-au rspndit n Evul Mediu, n legtur cu aceasta (Szentkiraly, 1988) spune: ,,Dac este adevrat c bivolii au venit prima dat n Europa, adic pe teritoriile de lng Dunre n timpul popoarelor migratoare, atunci nu este nici o ndoial c n Romania, Bulgaria, Serbia, Macedonia i Thesalia bivolii sunt cunoscui tot de atunci. Din efectivul total de bubaline, n prezent o pondere de 97% se cresc n continentul asiatic. n acest sens se cuvine s subliniem dinamica creterii efectivelor, care fa de un ritm mediu anual de 0.67% i respectiv 0.69% n deceniile 8 i 9 din secolul trecut, n ultimi ani aceast evoluie marcheaz o preocupare sporit n zona de cretere a speciei. La sfritul secolului al IX-lea i nceputul secolului trecut, s-au fcut populri apreciabile n zona Amazonului, coasta Pacificului din continentul American (Brazilia, Peru, Venezuela, Columbia) n aceaste
9
zone bubalinele dnd rezultate foarte bune i unde se cresc n continuare n numr foarte mare. n ceea ce privete situaia n continentul european, n unele ri cum sunt: Anglia, Germania, ri cu economie dezvoltat, au recurs la importuri de bubaline. Avnd n vedere condiiile social-economice ale principalelor state cresctoare, sistemul informaional existent Ross Cockrill, aprecia efectivul de bubaline din 40 de ri cresctoare la peste 160-165 milioane la finele deceniului 8 (Revue Mondiale de Zootehnie nr. 33 din 1980 i lucrrile Congresului al III-lea al Federaiei Internaionale de Cretere a Bubalinelor 1991, din Bulgaria). n acest context, fa de datele statistice mondiale (FAO) existente, aa cum de altfel relev numeroi oameni de tiin (I.L. Masson, A.B. Coponel, Ross Cockrill, R. Nagarcenkar, P.N. Bath, D.C. Tulloch, M.Z. Khan), care afirm c efectivul real de bubaline este apreciabil mai mare i prezint un areal de rspndire mai extins. Aceti cercettori i adaug numeroasele lor aprecieri, la datele existente, cu privire la creterea bubalinelor n rile din continentele americane i din Africa, date care nu se regsesc nregistrate n statisticile FAO, extinderea bubalinelor n unele ri din vestul Europei, sau dispariia din situaiile statistice a unor ri (ca Romnia care nu apare n statisticile FAO ca avnd efective de bubaline, sau unele ri din fosta URSS). Ca arie de rspndire, aceasta corespunde n principal zonelor n care a avut loc i domesticirea, adic n zonele calde i umede din jumtatea de sud a Asiei, unde n prezent se gsesc 97% din efectivul total
10
de bubaline (tabelul 1.1.1 i figura 1.1.1), principala ar cresctoare fiind India. Un aspect de o importan deosebit care se impune subliniat, este recunoaterea aproape unanim a nsuirilor foarte preioase ale bubalinelor n valorificarea zonelor calde i umede tropicale i subtropicale, teritorii n care este cea mai eficient specie n exploatare i chiar de nenlocuit. n ceea ce privete efectivele de bubaline din ultimii ani, aceasta este marcat de o cretere numeric, dar cu diferene foarte mari n funcie de zona i ara de referin. Efectivele de bubaline pe plan mondial sunt prezentate n figura 1.1.1. Evoluia efectivelor este direct legat de nivelul solicitrilor produciei pentru consum, producii care sunt influenate de valoarea biologic a animalelor, de tehnologia de cretere, corespunztor condiiilor social-economice specifice fiecrei ri. Tabelul 1.1.1 Evoluia efectivelor de bubaline la nivel mondial (capete) Zona Efectiv bubaline capete geografic 2001 2002 2003 2004 2005 Africa 3.532.269 3.550.025 3.777.025 3.845.025 3.920.025 America 5.500 5.600 5.650 5.700 5.700 de N i C America 1.119.218 1.115.115 1.149.205 1.134.017 1.095.395 de Sud Asia 160.524.076 162.647.288 165.035.318 166.690.772 168.594.676 Europa 259.880 249.414 289.116 279.186 305.594 Oceania 65 65 65 65 65 Total Glob 165.441.008 67.567.507 170.256.379 171.954.765 173.921.455
Surs: (FAOSTAT, 2006)
11
n ceea ce privete producia de lapte, informaiile sunt
mai
restrnse. Datele statistice FAO (tabelul 1.1.2 i figura 1.1.2) evideniaz creterea produciei de lapte de bubalin din total lapte pe plan mondial. Aceasta se datoreaz att creterii numerice a efectivelor de bubaline, ct i ameliorrii efectivelor existente.
Total Glob Europa Asia America de Sud America de N i C Africa Total Glob Europa Asia America de Sud America de N i C Africa Total Glob Europa Asia America de Sud America de N i C Africa Total Glob Europa Asia America de Sud America de N i C Africa Total Glob Europa Asia America de Sud America de N i C Africa
1000 10000 100000 1000000 10000000 100000000 1000000000
Anul calen daristic i con tinentul
20 01
2 002
2003
2004
2005
Efectivul - mii capete
Figura 1.1.1 Reprezentarea grafic a evoluiei efectivului de bubaline la nivel mondial

12
Tabelul 1.1.2 Volumul produciei de lapte obinut de la principalele specii de ferm (T) Producia Mondial-T 2001 2002 2003 2004 2005 Bovine 497.583.922 508.869.594 518.515.916 523.370.646 529.662.559 Bubaline 70.399.365 72.276.726 75.543.258 76.548.298 77.083.451 Ovine 8.254.285 8.065.788 8.263.419 8.577.269 8.609.949 Caprine 11.866.565 12.165.496 12.499.441 12.486.619 12.435.038 Cmil 1.283.841 1.287.201 1.310.171 1.310.723 1.310.723 Total 589.387.978 602.664.805 616.132.205 622.293.555 629.101.720
Specia
Total Cm il Caprine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Caprine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Caprine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Caprine Ovine Bubaline Bovine Total Cm il Caprine Ovine Bubaline Bovine 1000000 10000000 100000000 1000000000
Specia i anul calendaristic
2001
2002
2003
2004
2005
Volumul produciei de lapte
Figura 1.1.2 Reprezentarea grafic a produciei de lapte la principalele specii de ferm

13
Tabelul 1.1.3 Evoluia produciei de lapte de bubalin pe plan mondial n perioada 19852005 (T) ZONA GEOGRAFIC Africa Asia Europa Total Glob PRODUCIA MONDIAL-T 1985 1.200.000 35.713.408 96.767 37.010.175 1995 1.358.000 52.971.785 92.824 54.422.609 2000 2.030.305 65.226.732 144.343 67.401.380 2005 2.300.000 74.609.346 174.105 77.083.451
Sursa: (FAOSTAT, 2006)

100000000
Producia de lapte (tone)
10000000
1000000
100000
10000
Africa
Asia
Europa
Total Glob
Continetul i anul calendaristic

1985 1995 2000 2005
Figura 1.1.3 Reprezentarea grafic a produciei de lapte de bubaline pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T)
Din tabelul 1.1.3 i graficul 1.1.3 se poate observa c n perioda 1985-2005 producia de lapte de bubalin a crescut foarte mult, ponderea cea mai mare este n Asia datorit efectivului numeros din aceast zon.
14
Tabelul 1.1.4 Evoluia produciei de lapte de bivoli n principalele ri europene (T) ara Albania Bulgaria Grecia Italia Turcia Europa 2001 7 5.187 43 153.761 63.327 158.998 2002 7 4.410 32 147.260 50.925 151.709 2003 7 5.276 55 171.870 48.778 177.208 2004 7 6.229 45 167.050 39.279 173.331 2005 7 7.003 45 167.050 48.000 174.105
1000000
P roducia de lapte (tone)
100000 10000 1000 100 10 1

ec ia ni a ar ia lia Al ba Bu lg Eu ro pa It a Tu Gr rc ia
2001 2002 2003 2004 2005
Principalele ri de pe continentul european

Figura 1.1.4 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei de lapte de bivoli n principalele ri din Europa (T)
15
Resursele informaionale n ceea ce privete producia individual se limiteaz la studiile i cercetrile care sunt publicate n diferite anuare i reviste de specialitate, n acest sens datele care exist sunt ncadrate n limite foarte mari. La Rasele Nili-Ravi, Murrach, Kundi, Meksana .a., care au fost crescute n condiii de exploatare diferite, materialul biologic are un grad diferit de ameliorare, nivelul de producie este n medie de cca. 2000 kg lapte, efectivele cuprinse n registrul genealogic al acestora realiznd ntre 2500-5000 kg lapte i chiar mai mult. Tabelul 1.1.5 Evoluia produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii (T) ara 2001 2002 2003 2004 2005 Bangladej Butan Brunei China Malaezia Birmania Nepal Pakistan Sri Lanka Turcia Vietnam Total glob 22.800 352 40 2.680.000 7.015 113.663 781.394 22.800 320 40 2.700.000 7.360 116.018 806.690 22.800 320 40 2.750.000 7.475 120.000 834.376 22.800 320 40 2.750.000 7.475 124.000 863.322 22.800 320 40 2.750.000 7.475 124.000 894.591
17.454.000 18.022.000 18.617.000 19.240.000 19.700.000 25.560 63.327 30.000 25.640 50.925 31.000 25.560 48.778 31.000 25.840 39.279 31.000 27.000 48.000 31.000
70.399.365 72.276.726 75.543.258 76.548.298 77.083.451
16
n general majoritatea celorlalte populaii, realizeaz producii ntre 400-1500 kg lapte, cu 7-8% coninut n grsime, exceptnd bivolul crescut n Italia a crui performane sunt asemntoare raselor ameliorate menionate mai sus (Velea C., 2006). Produciile de lapte sunt influenate foarte mult nu numai de gradul de ameliorare al populaiilor respective, dar i de tehnologia de exploatare a lor, n ce msur ele sunt utilizate la munci agricole sau nu. Din tabelul 1.1.5 i graficul 1.1.5 se poate observa evoluia produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii. Datorit condiiilor inegalabile de adaptare ale acestei specii la zonele umede i calde, se apreciaz c plafonul biologic optim al produciei anuale de la o femel n lactaie este n prezent la cca. 20002500 kg i peste 150-180 kg grsime pur, acest nivel mediu datorndu-se n primul rnd extinderii raselor productive valoroase, prelungirii vieii economice i reducerii consumului specific pe unitatea de produs obinut. n direcia produciei de carne se evideniaz o situaie asemntoare cu cea de lapte, dar aceasta se realizeaz exclusiv pe seama creterii efectivelor valoroase n aceast direcie, masa carcasei fiind de aproximativ 140 kg n prezent; prin creterea acesteia la cca. 200 kg s-ar asigura o cretere de pn la 40%, ca s nu mai vorbim de o carcas de 280 kg carne, care teoretic se urmrete a fi realizabil ntr-un viitor foarte apropiat. Una dintre soluiile cele mai facile este dublarea produciei de carne la bubaline. India este cea mai mare productoare de carne de bubaline pe plan mondial.
17
100000000
P r o d u c ia d e la p te (to n e )
10000000 1000000 100000 10000 1000 100 10
2001 2002 2003 2004 2005
Figura 1.1.5 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei laptelui de bivoli n principalele ri ale lumii (T)
n direcia produciei de carne, preocuprile vizeaz sporirea acesteia ndeosebi pe seama tineretului, a crui pondere trebuie s creasc de la 15-20% n prezent, la cel puin 70-80% n viitor, prin activiti normale de reproducie i a unei nataliti de peste 90%.
18
Ba
es Bh h ut a B ru n ne Ch i M a in a la B ir y s ia ma n ia Ne P a p al k S ri is t an La nk Tu a r V ie k e y T o t na m ta l g lo b
ng
la d
Tabelul 1.1.6 Evoluia produciei de carne de bubaline pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T) ZONA PRODUCIA MONDIAL-T GEOGRAFIC Africa Asia Europa Oceania Total Glob 1985 135.000 1.858.181 2.790 0.75 2.952.981 1995 179.354 2.642.571 1.974 0.75 3.017.820 2000 288.000 2.703.659 2.667 0.75 2.997.475 2005 270.000 2.886.925 3.389 0.75 3.109.075
n cazul produciei de carne se poate observa o cretere semnificativ n perioada 1985-2005 (tabelul 1.1.6), la fel ca n cazul produciei de lapte de bivoli. n unele zone de cretere a bubalinelor, acestea reprezint o surs energetic pentru agricultur i transporturi. mportana speciei n aceast direcie va scdea treptat i va fi nlocuit cu mijlocele mecanizate. n a doua jumtate a secolului XX, s-a ncercat s se elaboreze programe judicioase de ameliorare a bubalinelor, pentru mbuntirea populaiilor din diverse zone de cretere a bivolului. n aceast direcie au fost desfurate diferite activiti n Bulgaria, Italia, India, Pakistan, Thailanda.
19
Z o n a g e o g ra f ic i a n u l c a le n d a ris t ic
Total Glob Europa Asia Africa Total Glob Europa Asia Africa Total Glob Europa Asia Africa Total Glob Europa Asia Africa
198 5
1995
2000
2005
1000
10000
100000
1000000 10000000
Producia mondial de carne (tone)
Figura 1.1.6 Reprezentarea grafic a evoluiei produciei de carne de bubaline pe plan mondial n perioada 1985-2005 (T)
n scop ameliorativ a populaiilor valoroase i a sistemelor de ameliorare, o prim meniune n acest sens se refer la structura populaiilor din principalele ri cresctoare, unde populaia majoritar este cea aparintoare bivolului de balt, tip ale crui nsuiri sunt favorabile mai mult pentru traciune i pentru carne.
20
Tabelul 1.1.7 Volumul produciei de carne obinut de la principalele specii de ferm (T) PRODUCIA MONDIAL-T 2001 2002 2003 2004 2005 Suine 92.081.267 95.248.542 98.472.599 100.483.082 102.522.592 Psri 71.934.409 75.107.271 76.627.248 79.162.457 81.014.301 Bovine 59.100.707 60.834.743 61.649.341 62.823.341 63.610.615 Bubaline 2.952.981 3.017.820 2.997.475 3.109.075 3.160.315 Ovine 7.602.138 7.657.695 7.879.207 8.204.593 8.448.948 Alte specii 8.642.274 8.906.262 9.190.423 9.416.523 9.639.682 Total 239.360.795 247.754.513 253.818.818 260.089.996 265.236.138
SPECIA
Cu privire la nlocuirea forei animale din agricultur, n special n ri cum sunt India i China, se preconizeaz nlocuirea bivolului de balt cu cel de ru. n cadrul aciunilor de ameliorare a populaiilor, inclusiv cele comune de tipul "de ru" sau "riveran", se urmrete utilizarea intensiv a populaiilor ameliorate, cu precdere a rasei Murrah i a celor de formare a acestora, rase relativ nou recunoscute ca atare dup anul 1950, cum sunt: Nilli-Ravi, Mahsana, Surti, Jafarabasi, Kundi. Este de remarcat c n condiii normale de exploatare, aceste rase sunt capabile s realizeze producii mai mari de 2000 kg lapte i peste 150 kg grsime, ritmuri medii zilnice de cretere a masei corporale de peste 800 g i randamente la tiere mai mari de 50%. Rasa Murrah este considerat de majoritatea specialitilor sigur i eficient n zonele de cretere, cu capacitate de ameliorare general deosebit.
21
Total Alte specii Ovine Bubaline Bovine Psr i Suine Total Alte specii Ovine Bubaline Bovine Psr i Suine Total Alte specii Ovine Bubaline Bovine Psr i Suine Total Alte specii Ovine Bubaline Bovine Psr i Suine Total Alte specii Ovine Bubaline Bovine Psr i Suine 1000000 10000000 100000000 1000000000
Specia i anul calendaristic
2001
2002
2003
2004
2005
Producia mondial de carne (tone)
Figura 1.1.7 Reprezentarea grafic a produciei de carne la principalele specii de ferm n perioada 2001-2005 (T)
1.2 PROBLEME I ORIENTRI N CRETEREA BUBALINELOR PE PLAN NAIONAL Efectivul de bubaline pe teritoriul rii noastre a variat apreciabil de-a lungul timpului. De la ptrunderea bivolului n ar i pn la mijlocul deceniului trecut, populaiile de bubaline au crescut ntr-o total izolare reproductiv, ceea ce a determinat o pronunat consolidare genetic i fixarea unor nsuiri morfoproductive proprii, diferite de ale altor populaii din rile nvecinate sau a celor de provenien.
22
Tabelul 1.1.8 Numrul lactaiilor i media produciei de lapte, grsime i protein pe lactaie standard, a vrstei la prima ftare i a intervalului dintre ftri, n funcie de rangul lactaiei, n anul 2000-2006
Media Numr produciei Lactaii de lapte Grsime Protein Vrsta la prima ftare Luni Zile 43 0 0 0 0 38 0 0 0 0 37 0 0 0 0 32 0 0 0 0 29 0 0 0 0 6 0 0 0 0 23 0 0 0 0 0 00 Intervalul dintre ftri Zile
Lactaia 20002001
Kg 1 2 >=3 Toate Toate (EM) 1 2 >=3 Toate Toate (EM) 1 2 >=3 Toate Toate (EM) 1 2 >=3 Toate Toate (EM) 21 19 262 302 302 22 72 97 191 191 11 13 53 77 77 3 10 54 67 67 1468 1489 1452 1455 1470 1577 1959 1794 1831 1776 1307 1324 1547 1475 1555 1187 1364 1142 1178 1279 102 106 104 104 106 118 143 134 136 132 92 96 109 105 111 81 95 80 83 90
% 6.97 7.12 7.15 7.14 7.17 7.58 7.39 7.53 7.48 7.49 7.11 7.28 7.09 7.12 7.18 6.97 6.96 7.04 7.02 7.05
Kg 45 39 46 45 45 60 73 71 71 69 57 55 65 62 66 50 56 50 51 56
% 3.59 3.19 3.38 3.38 3.38 3.97 3.78 4.04 3.93 3.94 4.31 4.17 4.21 4.22 4.26 4.32 4.21 4.38 4.35 4.37
471 432 434 0 0 423 474 456 0 0 435 395 402 0 0 465 411 417 0
20022003
20032004
20052006
EM - echivalent maturitate;
Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2006)
Creterea bubalinelor n Romnia este o activitate tradiional, cu direcie de producie mixt, acestea fiind crescute i exploatate pentru
23
lapte-carne, dar aceast specie se utilizeaz i ca for de traciune n efectuarea unor activiti agricole i de transport. La noi n ar bubalinele au ptruns n secolul al V-lea e.n., prin Sud de Bulgaria, odat cu migrarea hunilor. La nceputul sec. XX au existat trei centre mari care erau situate n Transilvania, Dobrogea i SudEstul Munteniei, cu efective apropiate ca numr, dar n prezent majoritatea bubalinelor se cresc n zona de centru i nord-vest a rii, aproximativ 96%. Tabelul 1.1.9 Indicatori de producie i reproducie ai bivolielor n funcie de (N), media performanei pe lactaie standard real i n EM (L, G, P), a (DL), (VP), (CI), (RM) i a procentului de snge (%)
N Anul L (kg) 2002 2003 2004 2006 2007 102 191 77 67 52 1636 1831 1475 1178 1538 G (%) 7.50 7.48 7.12 7.03 6.63 P (%) 4.20 3.93 4.22 4.36 4.01 L (kg) 1568 1776 1555 1279 1597 G kg 117 132 111 90 106 % 7.47 7.49 7.18 7.06 6.67 Proteina kg % 66 69 66 56 65 4.19 3.94 4.26 4.38 4.03 Zile 301 284 275 244 260 N luni 37 22 11 3 1 37 38 37 32 0 zile 21 6 23 9 0 493 456 402 417 426 142 114 124 136 152 Producia real Producia n echivalent maturitate Durata lactaiei Primipare VP CI Zile RM Zile
Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2007) N-numrul de lactaii; DL-durata lactaiei; VP-vrsta la prima ftare; CI-intervalului de ftare; RM-repausul mamar al bivolielor; G-grsime; P-protein; EM-echivalent maturitate
Datorit faptului c bubalinele autohtone de la ptrunderea lor pe teritoriul rii noastre i pn la mijlocul secolului al VIII-lea au fost crescute ntr-o total izolare reproductiv, aceasta a condus la fixarea unor nsuiri morfoproductive proprii, diferite de alte populaii din ri nvecinate sau din cele de provenien.
24
Rasa romneasc de bubaline a fost omologat n anul 1987, baza de fundamentare a omologrii fiind nsuirile morfoproductive ale acestei populaii autohtone. Dup cum se poate observa din tabelul 1.1.8 bivolul poate s ajung pn la 1959 kg lapte, cu o cantitate de grsime de 143 kg, la un coninut de grsime de 7.39%, cu 73 kg protein i cu un coninut de protein de 3.78%. Se cuvine menionat, c n funcie de zona de cretere, exist material biologic foarte valoros, cum sunt bivoliele candidate mame de turmaci sau unele structuri familiale ale rasei, din care unele cu diferite proporii de snge din rasa Murrah, respectiv performanele de producie obinute de cresctorii de bubaline din rile europene importatoare de bivolie din Romnia, care puse n condiii de exploatare corespunztoare, asigur producii de peste 2000 kg lapte pe lactaie (Velea C., 2006). Bubalinele ntrunesc nsuiri favorabile pentru producia de lapte, dup cum se poate observa din tabelul 1.1.10, n care sunt prezentate bivolie n diferite lactaii i care au fost cuprinse n COP, care sunt printre cele mai valoroase exemplare cu privire la producia de lapte i cantitatea de grsime. Romnia este a doua ar cresctoare ca mrime a efectivelor de bubaline din Europa. Rasa romneasc de bubaline este rspndit n proporie de 97% n zona de centru i nord-vest a rii, cu o pondere n judeul Slaj (22%), Cluj (18%), Braov (12.3%), Maramure (11.5%).
25
Tabelul 1.1.10 Media produciei de lapte, grsime, protein i substan util (G + P) pe lactaie standard, n EM, la bivolie n funcie de rangul lactaiei Lactaia Media productiei de lapte (kg) 2217 3342 1881 1095 1955 2151 2640 2081 2140 1214 2235 1288 1304 1221 1218 1119 1105 1215 1185 1278 1738 1223 1975 1927 1800 Grasimea Kg 170 192 116 82 149 151 185 148 148 87 154 92 92 87 87 77 82 86 87 93 123 83 133 127 119 % 7.68 5.73 6.15 7.52 7.63 7.01 7.01 7.13 6.92 7.15 6.89 7.17 7.07 7.09 7.11 6.87 7.39 7.04 7.38 7.29 7.10 6.76 6.76 6.58 6.59 Proteina Kg 82 179 75 50 76 97 99 83 76 57 84 57 61 52 55 49 48 54 51 54 75 52 75 73 67 % 3.69 5.37 4.01 4.52 3.86 4.53 3.76 3.98 3.53 4.71 3.77 4.43 4.70 4.28 4.50 4.39 4.30 4.45 4.28 4.21 4.29 4.22 3.81 3.81 3.73 Grasimea + Proteina 252 371 191 132 225 248 284 231 224 144 238 149 153 139 141 126 129 140 138 147 198 134 209 200 186
II
III
IV
26
continuare tabel 1.1.10 1957 1540 1415 1307 2210 1159 1141 1227 1600 1272 1513 1349 1345 1165 1176 2294 1905 1824 1675 1559 1289 1225 1229 1159 132 110 99 93 157 83 86 86 111 88 109 95 93 82 80 145 144 126 121 112 87 87 87 89 6.72 68 7.14 67 7.00 60 7.13 55 7.09 96 7.17 49 7.54 48 7.03 50 6.95 52 6.95 56 7.18 68 7.07 59 6.89 61 7.00 50 6.76 51 6.32 90 7.53 82 6.89 72 7.20 70 7.18 64 6.74 48 7.12 54 7.05 54 7.72 51 3.47 4.38 4.24 4.22 4.33 4.25 4.23 4.50 4.47 4.42 4.50 4.34 4.55 4.29 4.33 3.91 4.28 4.00 4.15 4.12 3.69 4.43 4.39 4.38 199 177 159 148 253 132 131 135 128 145 177 154 154 132 130 235 225 197 190 176 134 141 141 140
VI
VII
VIII
IX
Bubalinele crescute n ara noastr se preteaz n egal msur, att pentru producia de lapte, ct i pentru producia de carne, dar tendine de cretere prioritar sunt pentru producia de lapte.
27
Cu o pondere de numai 3-5% din efectivul de bovine crescute la noi n ar, aceast specie a fost neglijat o perioad lung de timp, fr a beneficia de un sistem de protejare i de stimulare a cresctorilor. Datorit condiiilor social-economice, constituie nc pentru mult timp o surs important de traciune utilizat pentru transporturi i lucrri gospodreti. Tabelul 1.1.11 Dinamica efectivelor de bubaline din Romnia
Anul 1925 1930 1945 1965 1970 1980 Total efectiv 169872 177008 146629 154130 182000 228000 Anul 1985 1989 1994 1997 2000 2004 Total efectiv 212000 210000 171000 135000 109280 60 000 *
Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2004) * efectiv estimat;
De asemenea, n Romnia funcioneaz o unitate de cercetare i dezvoltare n domeniul creterii bivolului, SCPCB ERCAIA, judeul Braov, n prezent cu activitate redus la 250 capete bubaline total, din care 110 bivolie. Datorit unor importuri de turmaci (20 capete) i juninci (23 capete) cu diferite proporii de ras Murrah din Bulgaria, la SCPCB ercaia n anul 1980 s-a produs o oarecare imigrare de gene valoroase, care n prezent se resimt ntr-o mic msur. Adaptarea creterii bubalinelor la noile condiii ale economiei de pia din Romnia, a fost i este foarte dificil. Multitudinea problemelor
28
economice, au afectat evoluia efectivelor i a produciilor n ultimii ani prin scderea drastic a efectivelor. Sub raport numeric, efectivul de bubaline crescut n ar a avut o evoluie ascendent de la nceputul secolului trecut pn n anul 1980, cnd este maxim, moment dup care scade destul de vertiginous. Efectivul maxim de bubaline din Romnia a fost nregistrat n anul 1980, 228.000 capete, acest efectiv rmne relativ constant cu o uoar scdere de 7.9% pn n anul 1989, anul din care se trece la un nou sistem politic i economic (tabelul 1.1.11). Datorit faptului c n decursul timpului dup 1989 nu au existat msuri de stimulare i protejare a speciei bubaline, aceasta fiind puternic concurat de taurine, efectivele au sczut drastic, n anul 2004 se estimeaz un efectiv de aproximativ 60.000 capete, cu o scdere fa de 1989 de 71.4%, iar in ultimii ani o scdere de 45%. Analiza efectivelor n 3 judee principale cresctoare, Cluj, Slaj i Braov reflect acelai aspect enunat anterior, de scdere accentuat, astfel: Cluj nregistreaz o scdere de 55.5%, Slaj, 56.3%, iar Braov 63.5% (tabelul 1.1.12 i figura 1.1.8, 1.1.9).
1.2.1 Efectivul de bubaline n principalele judee cresctoare Efectivele de bovine cuprinse n Controlul Oficial al Produciei (COP) n Romnia sunt de 5.86%, iar n ceea ce privete COP la bubaline, acesta este sub 1% din efectivul matc, aspect nepermis pentru aceast activitate.
29
Tabelul 1.1.12 Efectivul de bubaline n principalele 3 judee cresctoare 2000 Judeul Cluj Slaj Braov Total Bubaline 20.600 24.710 13.440 58.750 d.c. femele 11.880 14.570 6.450 32.900 2005 Bubaline 9.173 10.807 4.900 24.880 d.c. femele 7.548 7.869 3.500 18.917 Diferena Capete 11.427 13.903 8.540 33.870 % 55.5 56.3 63.5 57.7
Numrul maxim al bivolielor cuprinse n COP a fost n anul 1997 de 2479 capete, ajungnd n anul 2007 la 212 capete (tabelul 1.1.13). Trebuie s menionm c judeul cu cele mai valoroase exemplare este Slaj, cu medii ale produciei de lapte de 1522 kg lapte i 106.8 kg grsime, dar i cu exemplare care depesc 3000 kg lapte - 3058 kg lapte cu 7.08 % grsime, pe o durat a lactaiei de 336 zile. Din aceste considerente au fost exportate n Anglia i n ri din UE peste 3000 capete tineret femel i bivolie din judeul Slaj, Cluj i Braov. Efectivul de bubaline n judeul Slaj n anul 2000 a fost de 24.710 capete, cu scdere drastic pn n anul 2005, cnd s-a ajuns la un efectiv de 10.807 capete.
30
Cluj
Salaj
Brasov
TOTAL
Bubalinele n principalele judee cresctoare
58750 13440 1 24710 20600
20000
40000
60000
Efectivul total de bubaline n anul 2000
Efectivul n anul 2005 n principalele judee cresctoare
TOTAL Brasov Salaj Cluj

0 5000
24880 4900 10807 9173

10000 15000 20000 25000
Fig. 1.1.8; 1.1.9 Reprezentarea grafic a efectivului de bubaline n principalele judee cresctoare n anul 2000 i 2005
31
Cu privire la efectivele de bubaline din celelalte dou judee, acestea au sczut foarte mult n perioda 2000-2005, ajungnd la un efectiv de 9.173 capete n judeul Cluj i 4.900 capete n judeul Braov.
Tabelul 1.1.13 Evoluia efectivelor de bovine aflate n controlul oficial al produciei, n perioada 1992-2007
Anul Taurine Bubaline Total Anul Taurine Bubaline Total de bovine de bovine control control 1992 161748 985 162733 2000 189756 1374 191130 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 164030 159445 183652 201456 220274 222072 222744 1015 1868 351 1282 2479 1576 1350 165045 161313 184003 202738 222753 223648 224094 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 93839 96172 99096 96768 101587 113490 143627 680 391 275 268 283 302 212 94519 96563 99371 97036 101870 113792 143839
Performana n direcia produciei de lapte pentru bivoliele cuprinse n COP se situeaz la o medie de 1776 kg, cu 7.49% grsime, 133 kg grsime pur, 3.94% protein i 70 kg protein pur. n prezent, la efectivele crescute la noi n ar exist diferene semnificative ale produciei de lapte obinute, astfel: n judeul Braov, 1288 kg lapte, cu 101 kg grsime i 57 kg protein, Cluj, 2101 kg lapte, cu 152 kg grsime i 76 kg protein (tabelul 1.1.14).
32
Creterea bubalinelor pe plan mondial precum i n ara noastr, n special n judeele cu tradiie n creterea bubalinelor, odat cu recunoaterea ca ras a populaiilor de bubaline de la noi, au fost i exist preocupri pentru consolidarea i ameliorarea efectivului de bubaline, n special n direcia produciei de lapte i carne. Pe plan mondial, producia de lapte de bubalin reprezint a doua surs ca importan n obinerea acestui produs. De remarcat dinamica de cretere a produciei totale de lapte, care n ultimele decenii ale secolului trecut a realizat un ritm mediu anual de 10.38% din care 8.17% n ultimul deceniu, nivel care pe lng creterea numeric a efectivelor, este determinat i de evoluia performanelor productive ale acestuia. Tabelul 1.1.14 Producia de lapte pentru bubalinele nscrise n C.O.P. n anul 2005 Judeul Braov Cluj Total Bubaline in COP 97 176 273 Lactaii ncheiate 63 102 165 Lapte kg. 1288 2101 1776 Grsime kg. 101.1 152.7 133 % 7.85 7.27 7.49 Protein kg. % 57.3 4.45 76.9 3.66 70 3.94
Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2006)
n ultimii 10 ani s-au exportat peste 10000 de juninci i bivolie n diferite ri din U.E. (Anglia, Germania, Elveia) datorit faptului c aceast ras ntrunete nsuirile favorabile pentru producia de lapte i carne. Se cuvine s menionm, c n funcie de zona de cretere, exist nc la noi n ar material biologic foarte valoros.
33
Protein
4,45
3,66
3,94
Braov
Kg.
57,3 76,9 70
Cluj Total/Media
Grasim e
7,85
7,27
7,49
Kg.
101,1
152,7
133
Lap te
Kg.
1288
2101
1776
Bub aline L actaii n COP nch eia te
63
102
165
97
176
273
10
100
1000
10000
Fig. 1.1.10 Reprezentarea grafic a produciei de lapte la bubalinele cuprinse n COP n anul 2005
34
CAPITOLUL II CARACTERIZAREA BIOLOGIC A BUBALINELOR
Sistematica zoologic ncadreaz bubalinele n ncrengtura Chordata, subncrengtura Vertebrata, clasa Mamalia, subclasa Theria, infraclasa Eutheria, supraordinul Ungulata, ordinul Antiodactyla,
subordinul Ruminantia, familia Bovidae, subfamilia Bovine, care dup Linne include genurile Bos i Bubalus. I.L. Masson, H. Bohlken, W.R. Cockrill, C.A. Walker, El. Itriby ncadreaz bivolii slbatici din Africa i Asia n dou genuri diferite: Bubalus i Sygerus, care pe lng incompatibilitatea fecundant (Hornby, Bigalke i Neitz) prezint i numeroase alte deosebiri, dintre care amintim forma i mrimea coarnelor, direcia de cretere a prului de acoperire, lungimea apofizei nazale a premaxilarului.
2.1 BIVOLII SLBATICI DIN ASIA Bivolii slbatici erau rspandii n pleistocen n jumtatea de sud a continentului asiatic i a celui european, ns odat cu modificarea regimului climatic spre cel arid i uscat, bivolul slbatic i restrnge aria ndeosebi pe teritoriul Indiei i unele insule din sud-estul continentului, n prezent fiind rspandit n Indonezia, Filipine, i India.
35
Pe la nceputul sec. XIX bubalinele se mai gseau n stare slbatic n efective destul de numeroase n mlatini, i n jungla continentului asiatic dar ca urmare a domesticirii vnrii excesive, nmulirii vertiginoase a populaiei i a reducerii arealului de cretere numrul acestora a sczut simitor (Daniel i Grubh 1966). Bubalus depressicornis sau Anoua Este rspandit n munii i podiul din insula Celebes (Indonezia), triete solitar sau perechi (dar niciodat n turm), prezint cea mai redus dezvoltare corporal i cea mai primitiv. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal armonioas, cu trunchi musculos, coarne sub form de suli, culore variabil de la brun nchis la negru, uneori cu pete albe pe cap, vrful cozii sau membre. Bubalus mindorensis, sau de Mindora (Heude, 1888) Este rspndit n arhipelagul Filipine, triete n turme de aproximativ 10 capete, n vile rurilor mltinoase i n pdurile montane, este numit de localnici i Tamarao, este de talie mare, nzestrat cu coarne scurte i puternice. Bubalus indicus palae, arnee, arni (sau indian) Este rspandit n nordul Indiei i Indochinei, sunt cei mai masivi bivoli asiatici.Vieuiete n turme de 10-15 indivizi. Dezvoltarea corporal apreciabil, cu talie de 150-170 cm (uneori chiar 200), masa corporal de 700-1300 kg, cu piele groas i afnat, culoare brun nchis, cu pete albe pe gt sau membre.
36
2.2 BIVOLII SLBATICI DIN AFRICA Efectivul de bivoli africani s-a redus mult deoarece este cutat pentru vnat, ajungndu-se n prezent la 2-3 milioane (Mammerickx, 1960), este rspandit n pdurea din sudul Saharei. Fa de cele 60 de specii i subspecii descrise, datorit diferenelor minime dintre ele, ne asociem prerile lui (Bohlken 1958), apreciaz c nu exist nici o justificare pentru divizarea acestui gen n trei specii slbatice, i din nici una nu a rezultat forme domestice. Producia de lapte este de 1168 kg cu limite n funcie de condiiile de hrnire i ntreinere ce variaz ntre 896 i 2200 kg (Sahiu 1966, El Itriby 1969). Tineretul bubalin se preteaz la ngrare obinndu-se sporuri medii zilnice de 400-1000 grame, cu un randament la sacrificare de 5253% (Ragab, 1978). Syncerus caffer caffer ( bivolul negru de Cafria sau Cape) Este rspndit n zonele mltinoase din centrul i sudul Africii, n cirezi de 30-50 de capete, cu o talie de 130-160 cm, masa corporal de 600-1000 kg, capul armonios, piele groas, culoarea brun rocat sau neagr-rocat, apreciat pentru vnat. Syncerus caffer nanus, Syncerus caffer brachycerus Bivolul rou de congo, sau bivolul pitic african rspndit n pdurile ecuatoriale, cu o talie de 100-110 cm, corne mici, culoarea robei
37
rocat, vieuiete n turme de 10 capete, nu a dat forme domestice, dar tineretul poate fi nblnzit i nmulit n captivitate. Syncerus caffer aequinoctialis, sau Abisinia Rspndit n insula cu acelai nume i pe cursul superior al Nilului. Prezint nsuiri intermediare ntre cele dou tipuri, culoarea robei brun nchis, aproape neagr, este un vnat cutat.
2.3 BIVOLUL DOMESTIC Macgregor n anul 1939, mparte bubalinele domestice n dou tipuri, n funcie de arealul de rspndire i principalele nsuiri morfologice, accepatat de toi specialitii care se ocup de aceast specie i anume: bubaline de balt i de ru. Masson n anul 1969, a descris cele mai importante rase i tipuri de bubaline care se cresc n lume, insistnd mai mult asupra celor mai valoroase i acordnd o atenie mai redus celor mai puin ameliorate. Bubalinele sunt speciile cele mai recent domesticite, dar unde i cnd nu se tie. n China erau cunoscui din mileniul al-II-lea, i au fost introdui din sud (Epstein, 1969), sau descoperit sigilii cu bivoli mblanzii pe valea Indusului (Zeuner, 1963). n Europa, odat cu expediiile lui Alexandru Macedon spre est, iar n ara noastr au ptruns n sec. al-V-lea e.n. din N-E odat cu migraia hunilor. Cu privire la Italia, cercettorii susin c au fost introdui de cruciai la nceputul secolului al-XIII-lea, cnd n Turcia, Bulgaria,
38
Macedonia bivolii se creteau n numr mare (Keleff, 1942) i de unde sau rspndit n restul rilor danubiene (Ferarra, 1964). n sec al-XII-lea e.n. s-au ncercat extinderi de bivoli n Frana i n Anglia (Darelons, 1859), ns au supravieuit scurt timp comparativ cu ncercrile reuite din ultima vreme. Macgregor cu peste 65 de ani n urm clasifica bivolul n tip de balt i tip de ru sau de ap curgtoare, clasificare care ulterior a fost unanim acceptat. Bivolul de balt se caracterizeaz printr-un trunchi masiv i greoi, adnc, voluminos, ns scurt. Capul mare, fruntea lat, botul lat, coarnele cresc n afar, gtul scurt. Bivolul de ru se caracterizeaz prin trunchi mai suplu, voluminos, faa lung, coarnele cresc n jos, dimorfismul sexual este mai pronunat.
2.4 RASELE DE BUBALINE
2.4.1 Bivolul de balt Este rspndit n sud-estul Chinei, ctre vest n Vietnam, Laos, Campucia, Thailanda, Birmania, Nepal i Sri Lanka, iar ctre sud n Malaezia, Indonezia i Filipine i n statul Mdras din India. Acest tip ajunge pn la 62 milioane, reprezentnd 39% din totalul mondial, la care se adaug i efectivele de bivoli din Australia, Brazilia, Trinidad. Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal masiv, talie la femele de 120-130 cm i la masculi de 130-150 cm, masa corporal n
39
funcie de sex, de 300-500 kg i respectiv 350-600 kg. Capul este mare cu profil convex i frunte ngust, coarnele cu o lungime medie de 60-65 cm, distana dintre vrful cornelor poate ajunge la 215 cm (Fischer, 1959) i chiar la 250 cm (Plank, 1949). Culoarea caracteristic sur nchis sau sur gresie, cu unele particulariti pe cap i membre. Prul de acoperire variaz n funcie de anotimp, populaie, vrst, condiii de ntreinere. Durata lactaiei variaz ntre 210-248 zile cu o producie de lapte marf ntre 230-870 l, coninut de grsime de 7-11%. Datorit condiiilor diferite de cretere se remarc o varietate apreciabil a populaiilor existente, ns fr drept de clasificare n rase i subrase ceea ce ar contribui la tentative lipsite de sens (Louet, 1913). Bubalinele de balt au nsuiri morfologice apropiate de formele slbatice, cu care de altfel n libertate se mperecheaz destul de frecvent (Gee, 1964). O apreciere sumar, evideniaz o dezvoltare breviform ce se caracterizeaz printr-un trunchi scurt, masiv, adnc, voluminos (Wangpei Chien, 1979). Animalele albe apar cu frecvene diferite n rile de referin ntre 1% n Filipine, 5% n Malaezia i 10% Thailanda (Bacaloso, 1951, Macgregor 1939, Riffe, 1962).
2.4.2 Bivolii de ap curgtoare Aceast grup a fost denumit de (Macgregor 1939), bivolul de ap curgtoare, de ru, sau riveran, este rspndit n Irak, Afganistan, Iran, Siria, Egipt, India i rile europene, se apreciaz c n prezent sunt cca 61% din efectivul total de bubaline existent.
40
Grupa raselor Murrah Denumirea acestei rase provine de la zona de formare, sau Murrah (n limba indian nseamn ondulat. Este cea mai bun ras de lapte din India i Pakistan, s-a extins n regiunea Hariana, vile Ravi i Sutlej, n sud-estul Asiei, Africa i Europa. Rasa Murrah
Surs: (K.L. Dahiya, 2001)
n India este principala ras de bubaline, dar a fost recunoscut pentru prima dat oficial n anul 1940, dar standardul rasei apare abia dup 20 de ani. Rasa Murrah este rezultatul unei selecii realizate pe materialul autohton din zona Harianei, principalul obiectiv fiind mbuntirea produciei de lapte (Gupta, 1962).
41
Culoarea neagr, cu smocul cozii alb, dar exist i indivizi de culoare gri. Principala direcie de exploatare este cea de lapte, producia de lapte este n jur de 1700 kg i 7-9 % grsime.
Cel mai valoros efectiv se afl n statul Haryana din India. Prezint o bun dezvoltare corporal, talie de 142 cm la masculi i 133 cm la femele, masa corporal 600 kg la turmaci i 450 la bivolie, dar n cazuri excepionale se poate ajunge i la 1000 kg. n India exist numeroase cresctorii de bubaline specializate pentru producia de lapte (colonia de lapte Aarey, cu un efectiv de peste 15000 de bivolie, Marele Bombai cu peste 25000 bivolie), Pakistan, fermele militare din Okara, care dein peste 10000 bivolie, Thailanda, Nepal, care realizeaz producii de peste 2000 kg lapte i 150 kg grsime.
42
Rasa Nili-Ravi Pn n anul 1960 Nili i Ravi erau considerete 2 rase aparte dar avnd n vedere diferenele n general nesemnificative din punct de vedere morfoproductiv i innd cont de numeroasele ncruciri dintre acestea n arealul de rspndire, sunt considerate ca aparinnd unei singure rase (Consiliul Imperial pentru Cercetare Agricol, Buletin 86). Denumirea de Nili nseamn albastru (de la apele rului Sutlej) iar Ravi se mai numete i rasa Sandal Bar, dup numele aceleai regiuni unde este mai bine cunoscut. n anul 1960 cnd se public stasul rasei apar ca o singur ras, diferenele dintre ele au fost nesemnificative. Rasa se gsete n centrul statului Punjab din India i Pakistan. Are aptitudini asemntoare rasei Murrah, realizeaz producii medii de lapte ntre 1586-1855 kg (R. Nagarcenkar, 1979), performanele individuale de peste 4000 kg sunt o excepie.
43
Culaorea robei este neagr, ns cu o frecven de 10-15% apare i cea cafenie. Pot apare particulariti de culoare la regiunea frunii, membrelor, cozii. Privirea este vioaie, coarnele scurte, ugerul bine dezvoltat. Rasa Kundi Este format i rspndit n regiunile de pdure situate de-a lungul fluviului Indus i n zonele mltinoase cultivatoare de orez din zona Karechi din India (Cockpill, 1974).
44
Dezvoltarea corporal este mai mic comparativ cu celelalte dou rase din grup, femelele au masa de 320-450 kg, masculii de 500-550 kg. Culoarea tipic este neagr ca smoala, ns cu o frecven de 15% este prezent i cea cafenie i foarte rar cea complet alb (Whyte, 1970). Producia de lapte este n medie de 9 kg pe zi, exist i excepie care ajung la 18 kg pe zi. Bubalinele din aceast ras sunt foarte rar folosite pentru munc sau ngrare. n mod obinuit asigur o producie pe lactaie de 1400-1800 kg. Grupa raselor Gunjarat n aceast grup sunt incluse rasele: Surti, Mehsana i Jafarabadi, care sau format n zona de nord a statului Gujarat din India. Rasa Surti (Surati) Provine din regiunea Chorottar, de unde a fost extins n celelalte state ale Indiei i n ri din vestul acesteia. n general prezint culoarea neagr, sau rocat, prezint particulariti de culoare. Coarnele sunt de lungime medie, plate, cu ondulaii transversale i n form de secar. Este exploatat pentru lapte, realizeaz producii de 1300-1700 kg, cu 7.5-10% coninut n grsime. La Colegiul din Ponna, pe 353 lactaii n medie a 350 zile, s-a obinut o producie de 2090 kg la un coninut de 7.8% grsime. Este o ras cu nsuiri valoroase i n direcia produciei de carne. Rasa Mehsana Aceast ras n 1939, a fost descris pentru prima dat i prezint caracteristici intermediare raselor Murrah i Surti sugereaz chiar i apariia acestei rase datorit ncrucirilor dintre ele. Format n nordul
45
statului Gujarat, ea a fost recunoscut abia n anul 1960, cnd au fost publicate caracteristicile acesteia (I.C.A.R. 1960). Prezint o mas corporal 410-450 kg la femele i 450-475 la masculi, cu o talie de 132 cm. Roba are culoare neagr smolit, animalele cafenii sau albe fiind agreate. Principala direcie este pentru producia de lapte, n direcia produciei de carne se folosesc sporadic, dar nu sunt folosii pentru traciune. Rasa Jafarabadi Aceast ras s-a format la nord de statul Gujarat fiind rspndit n mprejurimile acestei regiuni. Este caracterizat printr-o talie de 142 cm la masculi i 140 cm la femele, cu o mas corporal de 600-650 kg la masculi, i 450-600 kg la femele. Este de culoare neagr, coarne masive, n form de spira incomplet, este caracterizat prin masivitate i constituie complet afnat. Direcia principal de exploatare este pentru producia de lapte, ajungnd pn la 1800-2500 kg. Aceast ras are reale perspective n noile zone de cretere a bubalinelor respectiv Brazilia i Trinidad. Grupa raselor Uttar Pradesh Acest stat este situat n nord-vestul Indiei reprezint zona de formare a raselor Bhadawari i Tarai cu importan local. Rasa Bhadawari Aceast ras este rspndit n sud-vestul statului Uttar Pradesh, este o ras care asigur producii ridicate dar cu un coninut redus de
46
grsime. Prezint o dezvoltare corporal mijlocie, culoarea robei obinuit armie, prul de acoperire rar, negru la baz i cafeniu rocat spre vrf. Produciile de lapte sunt cuprinse ntre 1111-1450 kg, cu o durat medie a lactaiei de 276 zile. Laptele produs este destinat producerii de ghee. Masculii sunt adeseori utilizai pentru traciune. Rasa Tarai Aceast ras este rspndit n dealurile din nordul Uttar Pradeshului, nu sau realizat msuri de mbuntire pentru aceast ras, n prezent este frecvent ncruciat cu rasa Murrah. Are culoarea robei de la negru spre cafeniu. Coarnele sunt lungi, plate i curbate spre apoi i n sus. Producia de lapte este mic ajungndu-se la 3-5 kg pe zi sau la 450-850 kg ntr-o lactaie, cu o durat medie de 250 de zile. Acest ras este adaptat unor condiii de clim dificile. Grupa raselor din India Centrala Rasa Nagpuri Este rspndit n nord-estul statului Maharashtra, a avut alternativ numeroase nume. Se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal n general mai mic comparativ cu rasele din nordul Indiei, marcat prin masa corporal de 522 kg, masculii i 428 kg la femele. Culoarea este neagr, cu particulariti de culoare pe faa superioar a capului, membrelor, i la smocul cozii. Coarnele sunt lungi, plate, curbate, purtate spre napoi. Nivelul produciei este de 5 kg pe zi i cu un coninut de grsime ridicat. Durata medie a lactaiei este de 280 de zile,
47
timp n care se obin 1063-1500 kg lapte. Masculii sunt utilizai pentru munci grele, sunt rezisteni la temperaturile ridicate. Rasa Padarpuri
Surs:(D.V. Ambardekar, 2000)
Este rspndit n sud-estul statului Maharashtra, este o ras local, rezistent i bine adaptat regiunilor aride. Dezvoltarea corporal este mijlocie, cornele sunt lungi i prezint nsuiri favorabile pentru producia de lapte, iar masculii se utilizeaz frecvent pentru traciune grea. Coarnele sunt deosebit de lungi, depind chiar lungimea celor ntlnite la rasa Nagrupi (Hadi, 1968). Producia de lapte este n general sczut, 750-900 kg, dar cu un coninut n grsime ridicat 8-10 % (Bhattacharya, 1967).
48
Surs: (D.V. Ambardekar, 1988)
Rasa Manda Acest ras se mai numete i bivolul de Ganjam i este rspndit n zona colinar sau de cmpie a statelor Andhra-Pradesh i Orissa. Prezint o talie la masculi de 132 cm i 196 cm perimetru toracic.
Culoarea robei este cafenie sau gri, cu particulariti de culoare glbui n regiunea genunchilor sau smocul cozii. Coarnele sunt mari sau semicirculare. Se adapteaz uor la condiii variate. Rasa Jerangi Rspndit n vestul satului Orrisa, se remarc prin dezvoltare redus i voiciune pronunat, nsuiri pentru care deseori se mai numesc i bivoli cprioare. Sunt rezisteni la cldur i utilizai pentru muncile agricole, au roba de culoare neagr, coarnele mici i curbate napoi, cu o talie de 107-114 cm.
49
Rasa Kalahandi Este o ras btina a zonelor deluroase, este o ras rezistent, cu o dezvoltare corporal masiv i schelet puternic, cu pieptul lung, toracele adnc i abdomenul scurt, membre compacte i rezistente. Culoarea robei este cenuie i smocul robei alb. Destinat produciei de lapte, superior populaiilor locale comune, este un animal docil, rezist la cldur i uor adaptabil. Rasa Sambalpur Este o ras pretenioas comparativ cu alte rase, se caracterizeaz printr-o dezvoltare corporal masiv, trunchi lung, adnc i larg, de culoare negr, sau cenuie mai rar, iar smocul cozii este alb. Coarnele sunt nguste, scurte i curbate orientate spre napoi. Realizeaz producii superioare de lapte tuturor bubalinelor, din aceast grup (de la 12 bivolie selecionate s-a obinut ntr-o perioad de lactaie a 340-370 zile, o
producie de 2270-2720 kg lapte). ntrunete nsuiri favorabile pentru traciune, prezint o rezisten redus la temperaturile foarte ridicate. Grupa raselor din India de sud Rasa Toda Este format n zona colinar a Madrasului, este crescut n principal n tribul Toda, cu importan n diferite ceremonii tribale, nu este folosit pentru producia de carne. Se caracterizeaz prin dezvoltare corporal masiv, trunchi solid i lung, membrele scurte i puternice. Destinat produciei de lapte, asigur 4-8 l de lapte gras i plcut la gust.
50
Rasa Kanara de Sud Este o ras rezistent de bivoli, cele mai bune exemplare se gsesc pe coasta de vest. Este utilizat pentru muncile agricole, folosit pentru curse, sport de amuzament pentru localnici. Bivolul Riveran Comun Cei mai muli dintre bivolii acestei grupe sunt comuni, de unde i denumirea de dei i neameliorai. Bivolul dei nu reprezint un tot unitar i omogen, ci o grupare de populaii a cror principale nsuiri morfoproductive variaz de la o zon de cretere la alta, datorit nsuirilor de vieuire i de exploatare, la care se adug tendina de mbuntire a rasei. Bivolul riveran comun din Orientul Apropiat Bivolul dei n funcie de ar i de zon realizeaz o dezvoltare corporal de gabarit mediu n teritoriile de joas altitudine cu o mas corporal la femele de 400-600 kg i de sub 400 n cele nalte, aspectele cu privire la talie variaz n acelai mod, 139-143 cm i 124 cm. Culoarea robei este neagr sau cenuiu nchis, cu particulariti de culoare destul de frecvente pe cap, pe membre, pe coad, animalele albe sunt destul de rare. Coarnele sunt de lungime mijlocie, cu form de secar, sau semicirculare, ndreptate spre napoi i apoi n sus, trunchiul este masiv, lung, larg i adnc. Prezint nsuiri bune pentru muls. Bivolul riveran comun este crescut pentru toate cele trei tipuri de producie, pe care este capabil s le realizeze, dar direcia principal este cea pentru lapte. Ajunge pn la o cantitate de 1000 kg pe lactaie i cu un coninut de grsime de
51
7.5-9%, turmele ntreinute n condiii bune realizeaz producii medii anuale de lapte de 1800-2000 kg i chiar 2500 kg (Iran i Irak). Prezint nsuiri favorabile i pentru producia de carne, dar sunt mai puin exploatate n aceast direcie. Masculii pot ajunge la sporuri de pn la 1000 g i femelele de 700 g, cu un randament la sacrificare de 48-53% (Avalisvili, 1956). Bivolul riveran comun egiptean Acest tip este foarte asemntor cu bivolul riveran comun din Orientul Apropiat, puin deosebit datorit izolrii reproductive n timp i a unor condiii de cretere aparte. Aproximativ 17% din efectiv se gsete n Egiptul superior, cca. 20% n cel mijlociu, 63% n cel inferior. O prim subdiviziune a fost facut de (Wahby in 1937) care i-a structurat n Beherii i Saidi. Prima este favorabil produciei de lapte, Saidi este mic, rspndit n Egiptul superior, este mai mic, aproape negru, i cu prioritate animal de traciune. n anul 1951 Khistin subdivide populaia din Egiptul inferior n trei varieti : Monoufi, Beherii i Baledi.
Surs: (R.E.McDowell, PhD, 1997)
52
Se caracterizeaz printr-o culoare neagr, sau negru cenuie, particularitile de culoare nu sunt dorite. Cornele sunt sub form de secer, dezvoltarea corporal este variabil, fiind cuprins ntre 450-800 kg la masculi i 350-700 la femele, cu o talie ntre 134-142 cm i lungimea trunchiului ntre 150-158 cm. n Egipt bivolul este considerat principalul productor de lapte. Dup, Mahasen Mohamed i col., 1991, coninutul n grsime este cuprins ntre 6.4-9.5%, vrsta obinerii primului produs este n jur de 4043 de luni dup (Monkhtar, 1971) i ntre 27-45 de luni dup (Mahasen M., 1991), iar durata gestaiei ntre 315 zile (Zaki i col., 1963), i 318 zile (Shalast i col., 1969) cu intervalul dintre ftri de 520 zile (Maurad, 1978) i cu o fercven redus a ftrilor gemelare (de 0.03-0.63%). Intervalul dintre generaii a fost de 6.05 ani (Asker si Ragab, 1951). Este format i rspndit n regiunile de pdure situate de-a
lungul fluviului Indus i n zonele mltinoase cultivatoare de orez din zona Karechi din India (Cockpill, 1974). Bivolul riveran comun european Este rspndit n Europa n toat Peninsula Balcanic, pn n podiul Transilvaniei din Romnia i cmpia de sud a Ungariei, la care se mai adaug un efectiv apreciabil crescut n Siria Morena i n Mlatinile Pontine din Italia. Bubalinele din Grecia, Albania i Iugoslavia se remarc print-o talie i mas corporal mai mic, fa de cele din Italia, Bulgaria i Romnia care n general sunt mai mari. Culoarea este neagr, cu nuane de negru cenuiu, negru cafeniu, cu particulariti de culoare destul de frecvente. Dezvoltarea corporal este variabil, cu valori care difer de la
53
o ar la alta, principala direcie este cea de lapte i secundar cea de carne, iar cea de traciune este o producie suplimentar. Exist indivizi care pot s ajung la producii de peste 3000-4000 kg lapte i un coninut mediu n grsime pn la 13%, aspecte care subliniaz resursele i posibilitile de mbuntire n perspectiv a acestor populaii. Pentru producia de carne i pentru traciune este mai puin utilizat. Bivolul Australian Bivolii au fost introdui n Australia din Estul Indoneziei, culoarea robei este neagr, ns cu o frecven de 10-15% apare i cea cafenie. Pot apare particulariti de culoare la regiunea frunii, membrelor i cozii. Privirea este vioaie, coarnele scurte, ugerul bine dezvoltat. n prezent ei sunt n numr de 30.000 de capete domestice n zonele libere de tuberculoz i bruceloz din Nordul Australiei. Numrul total de bivoli slbatici pe continent este de peste 80.000 capete. Departamentul teritorial de procesare din Nordul Australiei a implementat un program care a dus la eradicarea bivolilor slbatici ncepnd cu anul 1990.
54
Scopul programului a fost de a stopa rspndirea tuberculozei i a brucelozei din zonele infectate. Se lucreaz n prezent la stabilirea unei greuti a carcasei la tineretul bubalin sacrificat pentru carne de aproximativ 180 kg, ct i n ideea de a stabili unele caracteristici de calitate ale carcasei. Obiectivele principale in de intensitatea de cretere i fertilitate. n programele de cercetare desfurate n Nordul Australiei, rata de cretere este similar cu cea a vitelor Brahman. Fertilitatea este n general excelent. S-a dezvoltat o adevrat industrie de export a crnii de bubaline, concurent cu cea din Europa sau Asia. Carnea de bivol este de asemenea apreciat i pe piaa intern australian. Bivolul malaiezian Este o varietate de bivol de mlatin rspndit n Vestul Malayeziei. Folosit n special ca animal de traciune, este de culoare gri-nchis i foarte rar alb. Coarnele sunt n fom de semicerc. Au origine i caracteristici comune cu Bubalus arnee.
Sursa: R.E. McDowell, PhD

55
Bivolul Anatolian Se gsete n nordul Turciei. Este o ras exploatat pentru lapte i traciune de culoare gri nchis pn la negru. Rasa prezint adesea pete albe pe cap i coad. Coarnele sunt n form de secer sau semilun. 2.4.3 Rasa de bubaline romneasc
2.4.3.1 Origine, formare, efectiv i rspndire Bivolul romnesc i are originea n bivolul slbatic indian (Bubalus arni), respectiv n cel domestic - bivolul comun (Bubalus microceros). Sub raport genetic i ecologic aparine tipului de ru, respectiv bivolului riveran comun (mediteranean) (Georgescu Gh., 1982, Velea C., 1983). Cu privire la perioada de ptrundere a bivolilor la noi n ar, exist dou ipoteze: prima ipotez susine c bivolii au ptruns n ara noastr n secolul al V-lea e.n. (Velea C., 1983) prin Peninsula Balcanic i s-au rspndit n Cmpia Romn, Dobrogea i n Transilvania, fiind adui de popoarele migratoare asiatice. A doua ipotez susinut de (Moldoveanu Gh., 1962) arat c bivolii au ptruns n ara noastr n secolul al XI-XII-lea e.n. Cu privire la locurile de ptrundere a bivolilor prerile sunt unanime, admindu-se dou ci: prin sud, din Turcia, Grecia, Bulgaria, adui de ctre turci i prin vest, din Ungaria, adui de ctre huni i rspndii de avari. n ara noastr primele date scrise cu privire la creterea bubalinelor au fost n localitatea Porumbacul de Jos, date care se refereau la bivolii din inutul Fgraului. Este o unitate taxonomic format prin selecie natural sub aciunea factorilor de mediu i mai puin pe baza celei artificiale, realizat n
56
ultimul timp. S-a dezvoltat n regiunile bltoase i mai srace, cu vegetaie mai puin abundent i unde se cerea o munc mai grea. Bubalinele din ara noastr n aceast perioad s-au remarcat printr-o rusticitate i adaptabilitate pronunat, sporind ansele creterii lor cu precdere n sectorul particular. Acestea au evoluat n mod natural, sub incidena factorilor artificiali. Progrese semnificative s-au nregistrat pe linia ameliorrii bubalinelor romneti, ncepnd cu trei decenii n urm, cnd s-a creat Staiunea de Cretere a Bubalinelor ercaia, acionndu-se i asupra structurii genetice, prin utilizarea ncrucirii cu rasa Murrah i utilizarea unui program de ameliorare propriu acestei specii (Pucheanu C., 2000). n trecut, bivolul din Romnia era rspndit n trei centre: Transilvania, Cmpia Dunrii i Dobrogea. n prezent, 97% din efectiv se ntlnete n Transilvania, pe vile rurilor Olt, Mure, Some i Cri (n judeele Slaj, Cluj, Braov, Bihor, Maramure, Sibiu i Bistria-Nsud), restul de efectiv fiind rspndit n Muntenia (Teleorman, Olt i Bucureti), Oltenia (Vlcea i Gorj) n Dobrogea (Tulcea) i mai puin n Moldova (Vrancea, Bacu i Suceava) (Georgescu Gh., 1988). Cu timpul preferinele pentru bubaline au nceput s creasc, astfel c n Muntenia, n anul 1972 existau 40.000 de capete, iar la nceputul primului rzboi mondial efectivul a ajuns la 140.000 de capete (Bud I., 1979). Bud I., 1984 arat c iniiativa de formare a primului nucleu de selecie din ara noastr are loc n perioada anilor 1870-1879, la ercaia, unde se semnaleaz rezultate apreciabile n direcia obinerii reproductorilor masculi de valoare, necesari ameliorrii populaiei de bubaline din zon, obinndu-se producii de pn la 1500 kg/bivoli.
57
Bubalinele din Romnia sunt adaptabile condiiilor de mediu natural, astfel s-a format o populaie destul de mare (aproximativ 230.000 capete), care prezint caractere morfologice i productive proprii i este crescut n izolare reproductiv; au fost omologate n anul 1987, sub denumirea de Rasa de bubaline romneasc. Prin cercetrile efectuate (Elisei L., 1995) asupra structurii genetice a bubalinelor autohtone din zona Fgraului, ajunge la concluzia c acestea dein 50% snge din rasa romneasc, 37.5% snge din rasa Murrah i 12.5% snge din rasa bulgreasc. 2.4.3.2 nsuirile morfologice ale rasei de bubaline romneti n cadrul rasei romneti de bubaline se ntlnesc dou tipuri originare, ecologice i morfologice: tipul de Transilvania, mai nalt (talia 132 cm la bivolie), cu lungimea trunchiului relativ mic (139 cm), toracele mai puin descins (54%), membrele mai lungi i mai groase (21 cm), fptura mai apropiat de a animalului de traciune, fa de tipul din Cmpia Dunrii, care este mai puin nalt (129 cm), cu formatul corporal dreptunghiular, (110%), mai adnc (55%), cu ugerul mai dezvoltat, membre mai subiri i fptura mai usciv (Moldoveanu Gh. i col., 1973; Bud I., 1984). Bubalinele romneti n general se caracterizeaz prin dezvoltare corporal relativ mic (greutatea la bivolie 460 kg i talia 132 cm), fptura masiv (154%), format corporal scurt (107%), cadru corporal satisfctor (1.85 m), dimorfism sexual puin pronunat i conformaie nearmonioas. Capul este mare, cu direcie orizontal, cu fruntea scurt i bombat, faa este lung i ngust, coarnele groase, semilunare, orientate napoi, cu lungimea de 40-60 cm. Gtul este scurt,
58
larg i adnc, cu linia superioar lsat n zona spinrii, ascendent spre crup i teit spre baza cozii. Crupa prezint un aspect unghiulos, scurt, larg la olduri, dar strmpt la ischii. Coada este prins jos i nfundat, iar toracele descins (53-54%), abdomenul este foarte mare i ugerul de mrime mijlocie, globulos i conic, aproape simetric i cu mameloane subiri. Membrele sunt groase i cu ongloane mari i deprtate. Pielea este groas, afnat i pigmentat, prul este gros i lung, rar pe regiunile superioare ale trunchiului i mai des pe frunte, ganae, coaste i membre. Culoarea este neagr cu nuane cenuii sau brun rocat, pintenogeli i smocul cozii alb, dar rareori cu blturi i albinisme (Moldoveanu Gh. i col., 1973; Velea C. i col., 1981). 2.4.3.3 nsuirile funcionale Cu privire la nsuirile funcionale, rasa de bubaline romneasc prezint o constituie robust, cu multe elemente de constituie grosolan, n special pentru tipul de Transilvania i la masculi. Prezint un temperament linitit, caracter blnd dac este crescut n efective mici, dar irascibil i ncpnat cnd este crescut n efective mari. Prezint sntate bun, dar este tardiv, atinge maturitatea corporal dup vrsta de 6 ani, intrnd la reproducie dup vrsta de 27-28 de luni. Are aptitudini multiple: pentru lapte, carne i munc. Prezint longevitate ridicat, pn la vrsta de 20 de ani (Georgescu Gh., 1988). 2 2.4.3.4 Produciile de lapte la rasa romneasc de bubaline Producia de lapte prezint o medie de 1100 kg, cu o durat a lactaiei de 8-9 luni, cu variaii n funcie de calitatea materialului genetic
59
i condiiile de cretere. n condiii de exploatare necorespunztoare, durata lactaiei este de 5-7 luni i cantitatea de lapte de 500-600 kg. Laptele de bivoli este bogat n substan uscat (17.0-18.5%), grsime (7.2-9.9%), cu o medie de 7.5%, proteine (3.8-4.5%), lactoza 4.1% i sruri minerale (0.7%) (Bud I., 1984; Crea V. i col., 1977, 1979; Moldoveanu Gh. i col., 1973). Cu privire la economicitatea n producia de lapte aceasta este puin satisfctoare, cu excepia randamentului laptelui de bivoli n unt, care este foarte ridicat. Consumul de hran este mare (cca. 2 U.N./kg lapte de bivoli) i indicele de lapte este redus (Georgescu Gh., 1988). 2.4.3.5 Obiectivele de ameliorare a bubalinelor i perspectivele de cretere Referitor la ameliorarea bubalinelor (Georgescu Gh., 1988) susine c sunt necesare respectarea urmtoarelor obiective: sporirea masei somatice (talia la bivolie 134 cm i greutate peste 500 kg, cu amplificarea dimensiunilor trunchiului i musculaturii); ridicarea potenialului genetic n producia de lapte (2000 kg lapte, cu 8% grsime) i a celorlalte nsuiri legate de producia de lapte (viteza de muls 1.1 kg/min., precocitatea producia la lactaia I-a peste 70%, consumul de hran sub 1.5 U.N./kg lapte). Multitudinea aspectelor care rezult din coninutul noiunii de ameliorare, implic numeroase probleme tehnice, organizatorice i economice, care trebuie astfel rezolvate nct ntregul proces s se desfoare ca un tot unitar, iar rezultatele obinute s rspund eficienei i prevederilor preconizate (Velea C., 2006).
60
CAPITOLUL III COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI DE BIVOLI
3.1 ASPECTE GENERALE
Laptele de bivoli poate fi definit ca secreia proaspt, integral, obinut prin mulgerea complet a bivolielor sntoase excluzndu-se perioada de 15 zile nainte i 7-10 zile dup ftare. Producerea laptelui se realizeaz la nivelul esutului glandular iar originea elementelor sunt asemntoare celor de la taurine, ns numrul ciclurilor fiecrei celule secretoare n 24 de ore este n medie de 2-4 ori, frecvena acestora constituie unul din factorii ce determin i influeneaz intensitatea secreiei laptelui. Este alimentul care conine toate substanele necesare dezvoltrii proceselor metabolice ce se petrec n organism, datorit acestor caliti, includerea laptelui i produselor lactate este obligatorie ntr-o alimentaie raional. Compoziia chimic a laptelui de bivoli difer n funcie de perioada de lactaie, furajare, ras i vrst. Laptele de bivoli comparativ cu laptele de vac, prezint un coninut ridicat de S.U. (peste 18%) grsime i cazein. Pentru laptele de bivoli, raportul protein/grsime este mai redus (0.547) comparativ cu laptele de vac (0.850-0.900), proporia de cazein fa de proteinele totale este mai mare (77.84% fa de max. 75%).
61
Tabelul 3.1.1 Compoziia chimic medie a laptelui de bivoli (dup diferii autori ) Specificare U.M. Dimitrov Iniieri Bud I II III I.* Velea 1.033 1.032 1.032 1.033 18.16 17.39 17.67 18.22 7.64 7.39 7.49 7.81 4.69 4.23 4.62 4.79 4.85 4.68 4.65 4.68 0.98 0.89 0.91 0.94 8.32 8.28 2.42 8.46 1155 1110 1150 1180
Densitate medie S.U. total d.c. grsime Proteina Lactoza Cenusa Aciditate Valoare energetic
1.033 % % % % % pH Cal/kg 18.30 8.94 5.04 4.70 0.85 8.60 1200
17.50 7.80 4.40 4.50 0.80 1150
Surs:(Velea C. i col., pe lactaii)*
Tabelul 3.1.2 Componentele laptelui de bivoli n dispersii i volume Componentul Apa Grsimea Cazeina Lactalbumina Lactoza Cenua % 82.6 7.8 5.3 0.53 4.7 0.8 Dimensiunile particulei um 0.15 - 0.20 2000 - 3000 100 - 200 15 - 50 1 - 1.5 0.2 -2 Starea fizic Liber i legat Emulsie Soluie coloid. Soluie coloid. Soluie Sol. sau coloid. Forma particulelor Sferic Oval Eliptic Eliptic Eliptic
Surs: (Chindri V., 1998)
62
ntruct glanda mamar este un organ de sintez, calitatea laptelui este influenat n principal genetic i n mai mic msura prin furajare atunci cnd raia este echilibrat. Tabelul 3.1.3 Compoziia chimic medie a laptelui de bivoli n diferite ri ara Bulgaria Egipt Rusia Romnia India Italia Grsimea 7.50 6.57 6.10 7.80 7.03 7.22 S.U.T. 17.38 16.50 18.00 17.96 17.32 18.47 S.U.D. 9.88 9.92 11.90 10.59 9.99 9.64 Protein 4.10 3.89 4.32 4.80 4.28 3.95 Lactoza 4.78 4.75 4.96 4.70 5.39 4.88 Cenua 0.73 0.80 0.84 0.80 0.78 0.75
Tabelul 3.1.4 Variaia principalelor componente ale laptelui de bivoli n funcie de sezon i de regim alimentar Specificare U.M. Regim de hrnire pe baz de nutreuri Uscate Masa verde Iarna 18.6 17.8 18.6 7.9 4.6 4.8 1.3 1.034 7.5 4.7 4.7 0.9 1.032 8.0 4.6 4.8 1.2 1.034 Sezonul Primvara 17.9 7.5 4.7 4.8 0.9 1.032 Vara 17.8 7.4 4.6 4.8 1.0 1.032 Toamna 18.3 7.8 4.6 4.8 1.1 1.033
S.U. total din care: Grsime Protein Lactoz Cenu Densitate
% % % % %
Surs: (Velea C. i col., 1978-1992)
63
Tabelul 3.1.5 Compoziia chimic a laptelui de bivoli i vac Rasa/ara Egiptean Mediteranian/Italia Caucazian Chinezeasc Murrah/India Murrah/Bulgaria Vac Ap (%) 82.4 81.9 82.7 76.8 82.7 81.8 86.6 Grsime (%) 7.9 7.9 7.6 12.6 7.1 8.0 4.2 Protein (%) 4.2 4.3 4.1 6.0 4.6 4.5 3.6 Lactoz (%) 4.8 5.0 3.8 3.6 4.8 4.9 S.E.N. (%) 9.9 10.2 9.8 10.6 10.2 10.2 9.2
Coninutul crescut n substan uscat al laptelui de bivoli fa de laptele uman este influenat de procentul mai mare de protein i grsime. Glucidele au o valoare biologic ridicat datorit desfacerii lactozei n cele dou monozaharide direct asimilabile, respectiv glucoza i galactoza, iar prin formarea acidului lactic este solubilizat calciul i se favorizeaz calciul n organism. Lactoza confer laptelui gust plcut, dulceag iar prin descompunerea ei rezult cele dou monoglucide care sunt mai puin stabile dect zaharoza sau alte zaharuri. Tabelul 3.1.6 Compoziia chimic a laptelui de bivoli comparativ cu a laptelui uman
Component (%) Ap Substan uscat Grsime Protein d.c. Cazein Albumine i globuline Lactoz Sruri minerale
Bivoli 82.04 17.96 7.80 5.80 5.30 0.50 4.70 0.80
Uman 87.94 12.06 5.00 1.50 0.80 0.60 5.30 0.26
64
Laptele constituie o surs valoroas de azot att pentru organismele tinere ct i pentru aduli. n protein se gsete nglobat ntro proporie de 95% i n substane azotoase neproteice n procent de 5%. Cazeina este principala substan azotoas din lapte reprezentnd 80% din totalul proteinelor laptelui. Ea se gsete sub form de cazeinat de calciu n soluie coloidal ce absoarbe la suprafa micelele de fosfat de calciu i formeaz astfel fosfocazeinatul de calciu. Cazeina este sintetizat n glanda mamar i se prezint sub forma unor particule complexe micelare, sferice n compoziia crora n afar de substana azotoas intr calciul fosfat anorganic i magneziul citrat. Coninutul n protein, lactoz i cenu este mai mare de asemenea n laptele de bivoli comparativ cu laptele de vac. Laptele de bivoli are ns foarte puine substane carotenoide (precursoare ale vitaminei A). Aceasta face ca laptele s fie de culoare alb, pe cnd cel de vac are culoarea alb-glbuie. n laptele de bivoli, vitamina A este prezent n locul precursorilor si. Diferitele tipuri de cazein gsite n laptele de bovine au fost identificate i n laptele de bivoli, dar n proporii diferite, dup cum se poate observa din tabelul 3.1.7. Tabelul 3.1.7 Distribuia diferitelor tiputi de fraciuni proteice cazeinice n laptele de bivoli i cel bovin, % din total cazein Specia as1 as2 B K Bubaline 30.2 17.6 33.9 15.4 Bovine 38.4 10.5 36.5 12.5 Microscopia electronic a artat c micelele de cazein din laptele de bivoli sunt mai mari, mai opace i conin mai puin azot i acid sialic ns mai mult calciu i fosfor dect micelele laptelui de vac. Fosfatul se
65
gsete sub dou forme: micelar (fosfatul tricalcic) care este absorbit la suprafaa micelelor de cazeinat de calciu i o form organic (fosfoserina sau fosfotreonina) care intr n compoziia moleculei de cazein. Micelele de cazein au o structur care leag n medie 1.9 g ap/g protein. Din punct de vedere fiziologic cazeina are o valoare nutritiv mare deoarece conine toi aminoacizii eseniali: valin, triptofan, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin i treonin. Tabelul 3.1.8 Coninutul laptelui de bivoli n amonoacizi
Aminoacidul Necesar zilnic pentru om adult (g) 1.6 0.5 1.4 2.2 1.6 2.2 2.2 1.0 Necesar recomandat pentru utilizare eficient 3.0 1.0 3.0 3.4 3.0 3.0 2.0 2.0 g aminoacid la 100 g proteina din lapte 7.0 1.5 7.5 11.0 8.7 4.2 5.5 4.7
Valina Triptofan Izoleucina Leucina Lizina Metionina Fenilalanina Treonina
n laptele care este tratat termic se constat metilcetone i lactone n concentraii mai mari dect n laptele crud, i temperaturile nalte au un efect inhibitor asupra degradrii oxidative. Gliceridele din globulele de grsime ale laptelui de bivoli fiert cristalizeaz prin rcire n fraciuni dup punctul lor de solidificare. Concomitent cu scderea potenialului de oxido-reducere se formeaz gustul de fiert i se formeaz compui sulfidrici. Meninerea unui potenial de oxido-reducere sczut este influenat de relaia timp-temperatur care n situaii particulare poate fi dezechilibrat conferind produselor lactate gustul de seu. Lactoza este principala glucid a laptelui de bivoli, i n cantiti mai mici se gsesc celelalte glucide azotate sau acide. Ea se gsete sub 3
66
forme: alfa hidratat, beta anhidr i o form amorf format dintr-un amestec de alfa i beta lactoz n raport de unu la cinci (Rotaru Gabriela, 1978). Lactoza are un rol deosebit n alimentaie mai ales pentru organismele tinere favoriznd asimilarea calciului i fosforului n organism. n cazul preparrii brnzeturilor aproximativ 90% din lactoz trece n zer. In cazul nclzirii laptelui de bivoli se formeaz acid lactic ntr-o proporie de aproximativ 5% i n proporie mai mic acid butiric, acetic, propionic i piruvic. Aciditatea crete progresiv, n cazul nclzirii laptelui, datorit interaciunii gruprilor aminice cu lactoza. Unii hidrai de carbon se afl n cantiti mici n laptele de bivoli fiind cuprinse n aceast categorie glucidele neazotate (glucoza i galactoza), glucidele azotate (Nacetilglucozamina i N-acetilgalactozamina) i acide (acizi sialici) care se afl n gruparea prostetic a cazeinei k. Lactoza se descompune parial la temperaturi de 70-80C cu formare de acizi organici n special, acid formic i lactic. Lactoza alfa hidratat cristalizeaz frecvent i d unele defecte ale laptelui concentrat, brnzei topite i ngheatei. Prin gruparea aldehidic lactoza poate reaciona la nclzire cu diverse substane azotoase: proteine, amoniac, aminoacizi, rezult un ansamblu de fenomene numit reacia Mailard. Lactoza are proprieti reductoare datorit gruprii aldehidice, pe acestea bazndu-se unele reacii de identificare i metode de dozare. Substanele minerale. Compoziia chimic a laptelui de bivoli este mai redus n substane minerale comparativ cu ali componeni. Cenua laptelui are o reacie alcalin, prin urmare variaia alcalinitii permite depistarea unor falsificri prin adaos de neutralizante.
67
Compoziia cenuii nu reprezint forma n care s-au gsit srurile minerale n lapte deoarece ele au suferit profunde modificri chimice n timpul incinerrii. Cenua conine carbonai, oxizi i fosfai care nu sunt prezeni n lapte. Civa din compuii fosforici i sulfurici din cenua laptelui sunt derivai din proteine, ali compui cum sunt acidul citric devin surse de carbonai n cenu. Urmtorii factori: stadiul lactaiei, sntatea glandei mamare i ntr-o mai mic msur furajarea animalelor influeneaz coninutul n sruri a laptelui de bivoli. n laptele de bivoli principalele sruri minerale sunt: clorurile, fosfaii, sodiu, calciu, magneziu, citraii de potasiu. n afar de acestea laptele de bivoli mai conine i cantiti mici de: fier, cupru, mangan, iod, i zinc, precum i urme de bariu, aluminiu, crom, cobalt, rubidiu, litiu, arsen, bor, flour. Fosfaii, citraii, calciul i magneziul se gsesc att n soluie ct i sub form coloidal, iar potasiul sodiul i clorul se gsesc sub form de soluie. Coninutul total n lactoz n laptele de bivoli la sfritul perioadei de lactaie, dar i n perioada colostral este mai mare dect n restul lactaiei. Cnd activitatea de sintez a glandei mamare se reduce, n laptele mastitic sau laptele anormal fiziologic, coninutul n lactoz scade i crete cantitatea de sruri minerale solubile n special clorurile care au rolul de a se asigura echilibrul osmotic. Proporia de substane saline n laptele de bivoli este redus, dar ele au o importan mare att pentru nutriie ct i pentru unele procese tehnologice. Substanele saline influeneaz o serie de procese tehnologice ale laptelui cum sunt: stabilitatea la nclzire, ngroarea n timp a laptelui concentrat, coagularea, aglomerarea globulelor de grsime la omogenizare.
68
Stabilitatea laptelui de bivoli este condiionat de echilibrul natural ntre calciul ionizat i calciul nedisociat coloidal. Raportul ntre calciu i magneziu respectiv fosfat i citrat este de 8.66 n laptele de bivoli fa de 0.47 n laptele de vac. Valoarea mai mare a acestor raporturi n laptele de bivoli explic stabilitatea termic sczut. Aceste rapoarte scad sub efectul cldurii prin urmare este influenat pozitiv stabilitatea termic. n laptele de bivoli srurile minerale sunt n cantitate mare i n consecin puterea de tamponare crescut explic dezvoltarea mai lent a aciditii n fabricarea produselor lactate, prin urmare coninutul crescut de calciu reduce timpul de coagulare. Laptele de bivoli are un coninut bogat n calciu de 0.22% comparativ cu laptele de vac, de 0.12%, iar fosforul este n proporie de 0.13% fa de 0.09% de cel de vac. Raportul calciu-fosfor este ridicat n laptele de bivoli fa de laptele de vac respectiv 2.26 la 1 fa de 1.96 la 1. Formele solubile de calciu, magneziu i citrat nu se gsesc n laptele de bivoli. n general n laptele de bivoli cationii (calciu i magneziu) sunt mai numeroi decat anionii (fosfor i citrat). Tabelul 3.1.9 Macro i microelementele (ppm) din laptele de bivoli
Elementul Sodiu (N) Potasiu (K) Calciu (Ca) Magnesiu (Mg) Fier (Fe) Fosfor (P) Zinc (Zn) Cupru (Cu) Limite (ppm) 750 1390 2030 200 1290 317 908 1880 91.9 0.325 6.26 0.303
69
Enzimele: care au fost evideniate pn n prezent sunt: alfa i beta amilaza, lipaza, aldolaza, esteraza A, B, C, fosfataza alcalin i cea acid, catalaza, peroxidaza, citocrom C, anhidraza carbonic, xantinoxidaza, ribonucleaza, reductaza, lactaza, diaforaza, lizozima, proteaza, rodanaza. Ele i au originea n celulele galactofore. n afara acestora n laptele de bivoli se mai gsesc enzime bacteriene care nu sunt considerate drept componente normale ale laptelui. Amilaza prezint dou forme: forma care are proprieti lichefiante i forma beta care are o aciune predominant zaharificat. n laptele de bivoli predomin alfa amilaza i este termolabil. Ea are activitate maxim la pH de 4.7 i temperatur de 30C. Prin nclzirea laptelui la o temperatur de 60C timp de 30 minute se produce inactivarea ei. Fosfatazele: n laptele de bivoli; exist mai multe tipuri de fosfataze, pe lng fosfataza alcalin cu pH optim de 4.6-4.8 s-au mai depistat ATP-aze i pirofosfataze localizate n membrana globulelor de grsime. Fosfatazele au rol n descompunerea lecitinei i n transformrile fermentative ale hidrailor de carbon. Fosfataza alcalin este o enzim prezent ntotdeauna n laptele de bivoli fiind absorbit pe suprafaa globulelor de grsime i este de 100 ori mai activ dect fosfataza acid. Ea este sensibil la cldur i se distruge prin pasteurizare avnd un regim de inactivare termic superior celui de distrugere a bacilului Tuberculozei. Din acest motiv absena ei este un indiciu a eficienei pasteurizrii. Prin agitarea laptelui nainte de pasteurizare la un pH de 6.4 i 6.8 i prin pstrarea laptelui la temperaturi ridicate este favorizat reactivarea fosfatazei. Fosfataza acid este cea mai rezistent la cldur dintre enzimele laptelui. Ea se inactiveaz prin nclzirea laptelui la 88C timp de
70
30 minute dar rezist la temperatura de pasteurizare joas. Unele microorganisme cum ar fi Lactobacilus enzimotermophilus sunt capabile de a produce o fosfataz mult mai stabil la cldur dect fosfataza natural. Lipazele: n lapte se prezint sub dou forme diferite: lipaza plasmei asociat cu cazeina k i lipaza din membrana absorbit la suprafaa globulelor de grsime ce poate produce lipaza laptelui proaspt. S-a constatat c unele componente ale laptelui influeneaz activitatea lipazei, astfel cazeina i srurile minerale sunt inhibitoare iar lactalbumina i lactoglobulina sunt stimulatoare. Esterazele: acestea acioneaz asupra legturilor esterice pe care le desface n componente. Au fost identificate trei tipuri de esteraze i anume: esteraza A care se mai numete salolaz sau arilesteraz; esteraza B care are un component identic cu lipaza; esteraza C sau colinesteraza; Proteaza: este o enzim care este prezent n laptele de bivoli care hidrolizeaz proteinele pn la stadiul de peptone. Concentraia ei n lapte este redus i este inactivat prin nclzire la 70C timp de 2 minute (Alais, 1965). i n cazul acestei enzime se observ fenomenul de reactivare iar enzima din laptele pasteurizat poate provoca defecte de structur i arom la depozitarea ndelungat. Ribonucleazele: se prezint sub dou forme A i B ce catalizeaz hidroliza acidului ribonucleic, influennd activitatea globulelor de grsime.
71
Lizozomul: este o enzim cu efecte bactericide, rezist la cldur i are pH optim de 4.9. Catalaza: aceasta este distrus la 65C timp de 30 minute dar este activ la pH de 6.8-7 iar prin nclzire peste 45C i micoreaz rapid activitatea. Coninutul laptelui de bivoli n catalaz este sczut. Laptele colostral i patologic prezint o activitate catalazic mai mare, prin urmare indicele de catalaz constituie test de depistare a laptelui mastitic. Peroxidaza: a fost prima enzim care a fost semnalat n lapte n anul 1981.Este o enzim de oxidoreducere care catalizeaz descompunerea apei oxigenate n prezena unui donor de hidrogen. Poate fi folosit ca test pentru laptele nclzit la temperatur ridicat sau pentru depistarea adaosului de ap oxigenat n lapte cu scop conservant. Se consider c lactoperoxidaza este inhibitoare pentru unele bacterii lactice 1965). Xantinozidaza: este prezent n laptele e bivoli n cantiti variabile mai ridicate ctre sfritul lactaiei. Spre deosebire de alte enzime activitatea ei crete n urma nclzirii laptelui, omogenizrii i prin (Alais,
activitatea proteazic respectiv lipazic deoarece aceste tratamente elibereaz enzima din complex. Se pune n eviden cu albastru de metilen i formol datorit faptului c enzima fixeaz hidrogenul de la aldehida formic pe albastrul de metilen transformndu-l n leucoderivat incolor. Coninutul de gaze: este reprezentat n special de dioxid de carbon ce poate fi identificat n laptele de bivoli imediat dup muls. Prin contactul laptelui cu aerul cantitatea de dioxid de carbon se reduce i crete cantitatea de oxigen i azot.
72
Laptele de bivoli are un rol mineralizant datorit compoziiei sale complexe i bogate n sruri minerale, pentru tineret i antidecalcifiant pentru aduli, prin urmare accelereaz creterea organismului tnr i mrete vigoarea i rezistena organismului n perioade critice, n caz de agresiune asupra sa (Stnescu 1998). Fosforul se absoarbe la nivelul duodenului n prezena vitaminei K i a pH-ului acid. Este de remarcat faptul c raportul calciu-magneziu i fosfat-citrat este mult crescut n laptele de bivoli fa de laptele altor specii. Rolul fosfatului este binecunoscut n dezvoltarea scheletului. Laptele de bivoli are un coninut bogat n vitamine inclusiv vitamina C i enzime cu rol n activitatea fiziologic a organismului. Condiii de admisibilitate (norme fizico-chimice de protecie sanitar Este inapt pentru consum laptele cu aspect neomogen, cu impuriti i sediment, mucilaginos, cu alt culoare dect cea glbuie, cu miros i gust strin; laptele provenit de la animale bolnave sau suspecte de boal, sau care provine de la animale tratate cu substane care trec n lapte (antibiotice, sruri de arsen, mercur etc.); laptele cu adaos de conservani, neutralizani sau substane de adaos (amidon, fin); laptele crud nepasteurizat. Tabelul 3.1.10 Norme fizico-chimice de protecie sanitar pentru lapte Lapte crud integral Bivoli Vac Oaie Temperatura laptelui, C 14 <14 14 Grad de impurificare l L II Aciditate, T 17-21 15-19 20-24
73
Indicatorul
Lapte de consum 12 L 15-21
Indice clor/lactoza Proba reductazei, ore, minimum Reactia fosfatazei (pentru pasteurizare la Reactia peroxidazei (pentru pasteurizare la 85
3 3 -
3 3 -
3 3 -
Negativa Negativa
3.2 PROTEINELE DIN LAPTELE DE BIVOLI
Cantitatea de protein a devenit un parametru deosebit de important al produciei de lapte, deoarece aceasta este responsabil de randamentul laptelui n brnzeturi, iar pe plan internaional cantitatea de protein primeaz fa de cea de grsime. Proteinele reprezint unul din importanii piloni ai alimentaiei, contribuie la formarea, dezvoltarea i renoirea substratului material al vieii (Marian M. i col., 1998). n general proteinele din lapte au multiple roluri: imprim laptelui valoare biologic ridicat (84%) prin coninutul n aminoacizi, n numr de 20, dar i n macroelemente i oligoelemente (Ca, P, Fe, Zn, Cu, Se), precum i vitamine n special riboflavina; rol plastic (component principal al celulelor), genetic (asigur suportul material al ereditii), de protecie a organismului mpotriva agenilor patogeni i substanelor toxice, n sinteza enzimelor i hormonilor din organism; Fraciunile cazeinice , , au fost studiate prin diferite metode i astfel a fost identificat structura i proprietile fizico-chimice ale
74
componenilor acestor fraciuni. Precipitarea cazeinei se poate obine prin adugarea de acizi diluai, cu enzime coagulante, prin adaos de ioni de calciu, alcool sau sruri ale metalelor grele. Grupul alfa cazeinei: acest complex este alctuit din dou grupuri de fraciuni: sensibile la calciu (s cazeina) i fraciuni insensibile la calciu (cazeina k, i 2). Acest grup este din punct de vedere biologic i tehnologic cel mai valoros. Grupul beta cazeinei: acesta la temperaturi sczute este insensibil la calciu dar care precipit la 35C, prezint proprieti de asocieredisociere i depind de temperatur fiind monomer la 8.5C, dup care si schimb forma de agregare n funcie de temperatur i devine polimer la 20C. Grupul cazeinei: acesta prezint cea mai mic mobilitate electroforetic i ph-ul izoelectric cel mai ridicat i conine puin fosfor aproximativ 0.1%. Dispersia cazeinei n lapte: ea este distribuit coloidal sub form de agregate micelare stabile polidisperse i se gsete n special n form micelar (particule micronice), cazeina solubil este n concentraie foarte redus, aproape absent (V. Laudadio 2003). Micelele de cazein sunt ntr-o micare cinetic i ca o consecin a condiiilor de agregare, dispersia poate fi imobilizat prin coeziunea unei pri relativ mici de particule. n laptele proaspt dispersia coloidal este deosebit de stabil la concentraii i temperaturi extreme. La unele modificri ale compoziiei laptelui, prezena
microorganismelor, sau unele tratamente tehnologice aplicate, cu toate c
75
micelele de cazein prezint o bun stabilitate n condiii normale ea este totui vulnerabil la aceste modificri. Sub aciunea cationilor multivaleni se produce agregarea progresiv a micelelor de cazein devenind mai puin tolerante la nclzire care culmineaz cu o coagulare spontan. Pe de alt parte prin adugarea de anioni (fosfai, citrai, oxalai) se mrete dispersia micelar i crete tolerana la nclzire. Meninerea stabilitii micelelor de cazein este influenat de ph i de temperatur. Prin acidifierea laptelui sub aciunea bacteriilor lactice sau prin adugare de acizi se produce precipitarea cazeinei prin aducerea la un pH izoelectric (5.3-4.6) cnd cazeina devine liber de toate srurile anorganice asociate. Punctul izoelectric al cazeinei crete uor la laptele nclzit. ntre aciditatea titrabil a laptelui de bivoli i temperatura de coagulare spontan exist un raport invers proporional. Stabilitatea dispersiei de cazeinat este influenat i de concentraia n compui minerali cum ar fi: calciul, magneziul, fosfatul sub form solubil sau coloidal care se menine ntr-un echilibru foarte labil cu complexul cazeinat. Proteinele lactoserului: sunt substane nedializabile care nu precipit la ph 4.6 i nici prin adugare de cheag. Ele se pot separa prin semisaturare, saturare cu sulfat de amoniu sau prin saturare cu sulfat de magneziu. Prin nclzire la o temperatur de 100C se produce denaturarea proteinelor din zer, precipitatul nu este vizibil datorit efectului stabilizant determinat de interaciunea proteinelor solubile cu cazein. Prin combinarea efectului temperaturii cu scderea ph-ului la punctul
76
izoelectric se bazeaz obinerea unor brnzeturi cu nglobare de albumin i a urdei. Fraciunea lactoglobulinic: este prezent n lactoser, prezint analogie cu gama globulinelor serice, mai este numit i glubulin imun. Ea se scindeaz n doi componeni: pseudoglobulina solubil n ap i euglobulina insolubil n ap pur. Proteozopeptone i glicoproteine: se gsesc n laptele de bivoli n cantiti foarte mici i sunt substane nedializabile, unele dintre ele conin glucide sau sunt absorbite la suprafaa globulelor de grsime. Fraciunea lactalbuminic: deosebirea de cazein este c nu conine fosfor dar conine sulf (cistina), este usor asimilabil i conine aminoacizi eseniali. Beta lactoglobulina: este bogat n aminoacizi dicarboxilici
(glutamic, aspartic) i n lizin, leucin i izoleucin, prezint heterogenitate n funcie de ph i are mai multe variante genetice A, B, C i AB. Molecula conine patru grupri S-H importante n stabilirea valorii potenialului redox al laptelui i care prin denaturare dau apariia gustului de fiert. Proporia de beta lactoglobulin n laptele de bivoli este mai mic decat n laptele de vac (Ganguli 1979) i se denatureaz mai intens sub efectul temperaturii. Alfa lactoglobulina: proporia ei n laptele de bivoli este mai ridicat comparativ cu laptele de vac i se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de triptofan i o mas molecular mic. Serumalbumina: este un component minor identic cu
serumalbumina sangvin avnd aceeai greutate molecular, mobilitate electroforetic i posed proprieti imunologice.
77
Substane azotoase neproteice: n aceast fraciune intr ureea, acidul uric, nucleotitazele, creatina, creatidina, bazele azotate, aminoacizii liberi, amoniacul i vitaminele din grupul B. Ele sunt dializabile i nu precipit cu acid tricloracetic. Creterea nivelului azotului neproteic se poate datora pe de o parte unor afeciuni ale glandei mamare ce cresc permeabilitatea membranelor celulare iar pe de alt parte prin degradarea proteinelor din laptele de bivoli supus unor temperaturi ridicate. Dintre aminoacizii n stare liber, laptele conine o serie de esteri fosforici ai acestor aminoacizi cum sunt: fosfoserina, fosfoetanolamina i fosfogliceroetanolamina. Aciunea cldurii asupra proteinelor din laptele de bivoli: la temperaturi care nu depesc 100C, degradarea proteinelor este n general limitat n condiiile tratamentelor termice din tehnologia modern. Influena temperaturii asupra cazeinei: n limite normale de ph, concentraie i coninut de protein, stabilitatea dispersiei de cazeinat este afectat de temperatur observndu-se un oarecare grad de agregare micelar. Micelele de cazeinat din laptele nclzit pentru scurt timp la fierbere nu se modific ca form i dimensiuni (Rotaru Gabriela 1978). n condiiile unui tratament termic mai sever cazeina sufer o hidroliz mai avansat producndu-se o defosforilare i o punere n libertate a azotului neproteic. Laptele nclzit coaguleaz mai lent dect laptele crud iar efectele nclzirii sunt destul de reduse n condiii de pasteurizare i coagulul rezultat este moale. Aciunea cldurii asupra proteinelor lactoserului: tratamentele termice pentru pasteurizarea laptelui se situeaz n mod evident sub condiiile de denaturare a proteinelor din lactoser. Exist o corelaie ntre
78
coninutul n proteine nedenaturate i coninutul n proteine serice totale. Gradul de denaturare este exprimat n general prin proporia de proteine insolubile din lapte la pH 4.6, n laptele crud la aceast valoare a ph-ului precipit numai cazeina ns prin nclzire peste 60C se insolubilizeaz i proteinele serice treptat n funcie de temperatur i durata meninerii la temperatura respectiv. Denaturarea termic a lactoglobulinei domin denaturarea proteinelor serice deoarece conin n unitatea monomer un rest de cistein i dou de cistin iar gradul de denaturare termic este mai redus n prezena substanelor care blocheaz gruparea tiolic i crete n prezena substanelor disulfidice reductoare, ceea ce permite s se aprecieze c aceste grupri sunt implicate n mecanismul de denaturare. S-a constatat formarea unui complex ntre k i lactoglobulina n laptele nclzit, cu efecte favorabile aupra stabilitii laptelui datorit efectului protector pe care l are asupra miceliilor de cazein ntre anumite limite de pH. nclzirea accelereaz viteza reaciilor Mailard la care particip lizina, i scade astfel valoarea nutritiv a proteinelor. Sterilizarea laptelui n ambalaje afecteaz mai puternic valoarea nutritiv a proteinelor.
3.2.1 Cazeinele din lapte Cazeina este o protein specific laptelui i reprezint cca. 4/5 din totalul de proteine, asemenea lapte fiind numit lapte cazeinic. Laptele cazeinic este secretat de mamiferele ierbivore cu copita despicat (bivoli, vac, oaie, capr).
79
Cazeina din laptele de bivoli are valori de 2.88-3.24%, lactalbumina de 0.3-0.6%, iar coninutul de globulin de 0.158-0.177%, valori apropiate celor din laptele de vac (Ionel M.I., 1998). Cazeina are un caracter eterogen. Pe cale electroforetic, Mellander O. a reuit s separe i s izoleze componentele cazeinei pe care le-a numit, n ordinea mobilitii electroforetice descrescnde:, i cazein. Proporia acestor componeni n cazeina laptelui dup unii autori este urmtoarea: -cazeina 60-80%, -cazeina 20-32%, -cazeina 3-9%. Azotul, fosforul i sulful sunt repartizai diferit n cele trei fraciuni principale (Popovici D., 1986). Cazeinele cuprind cazeina k i cazeinele considerate sensibile la calciu s1,s2 i . Aceste proteine sunt prezente n lapte sub forma unui complex coloidal formnd un coagul (o structur) datorit legturilor de fosfat de calciu. Cazeina k joac un rol important n formarea coagulilor mpiedicnd precipitarea lor de ctre calciu. Aceste proteine sunt de o valoare nutriional foarte mare deoarece ele conin toi aminoacizii eseniali ntr-o proporie bun (Molina i col., 2006). Din punct de vedere structural, cazeinele sunt fosfoproteine sintetizate de celulele epiteliale ale glandei mamare, sub forma unor particule stabile numite micele de cazein. Aceste particule sferice apar n urma agregrii unor particule mai mici, submicele, n prezena fosfatului de calciu coloidal. Micelele de cazein sunt prezente n laptele tuturor mamiferelor n proporii i mrimi diferite. De exemplu, la bubaline cazeinele reprezint
80
pn la 80% din proteinele totale, n timp ce n laptele uman procentul este mult mai mic, de maxim 50% (Martin i col., 2002; Molina i col., 2006). Prezena n molecula de cazein a gruprilor carboxilice i aminice libere confer acestei proteine proprieti amfotere, dar ntruct gruprile carboxilice sunt aproximativ de dou ori mai multe dect cele aminice, reacia cazeinei este acid (Dumitru. I.F., 1980). Cazeina este o protein heterogen, fiind format din mai multe fraciuni, care se deosebesc ntre ele att dup compoziia chimic, ct i dup proprietile tehnologice. De exemplu, fraciunile -s i -cazeina coaguleaz sub aciunea cheagului, iar -cazeina nu coaguleaz, rmnnd n zer. Fraciunea k-cazeina are funcia de stabilizare a complexului fosfocazeinic i asigur solubilitatea acestuia, formnd soluia coloidal. Combinaia diferitelor fraciuni ale cazeinei n laptele materie prim are o mare importan n tehnologia laptelui (Freyer G. i col., 1999). Punctul izoelectric al cazeinei (pH) este n jurul valorii de 4.6. Sub aceast valoare cazeina precipit. Cazeina poate avea proprieti hidrofile sau hidrofobe n funcie de natura i proporia aminoacizilor din structura ei chimic, ct i de valoarea ph-ului. Gruprile carboxilice (-COOH) i confer cazeinei proprietatea hidrofil, iar lanul atomilor de carbon (CH3- i -CH2-) cea hidrofob. Proprietatea hidrofil a cazeinei la valoarea ph-lui de 4.6 este nul i crete odat cu mrirea acestuia i invers (Rutherfurd S. M. i col., 1998). Cazeina are proprietatea de a precipita sub aciunea unor enzime coagulante, n mediul acid, n prezena alcoolului i a unor metale grele.
81
Aceast proprietate a cazeinei st la baza unor tehnologii de fabricare a diferitelor produse lactate (Banu C. i col., 1988).
3.2.2 Micelele de cazein Cele patru cazeine specifice laptelui alctuiesc particule sferice de dimensiuni variabile, ntre 20 i 600 nm. Compoziia chimic a acestor micele este bine cunoscut la diferite specii, n timp ce organizarea structural, chiar dac a fcut obiectul unor diverse studii, este nc doar ipotetic. Cunoaterea exact a organizrii micelelor de cazein conduce la o nelegere mai bun a fenomenelor care au loc la nivel molecular, n cadrul proceselor de prelucrare a laptelui (pasteurizare, sterilizare, prelucrare n vederea obinerii de produse lactate). Anumite microelemente fac parte integrant din micela de cazein (calciul i fosforul organic) (Banu C., 1988). Conform datelor publicate de Martin i Leroux n 2000, primul model tridimensional pentru micelele de cazein a fost propus n anul 1982 de ctre Schimdt i dup doi ani completat de Walstra. Ei propun un model n care proteinele sunt organizate sub form de submicele (s1,s2 i ) n timp ce k-cazeina nconjoar submicelele, conferind stabilitate coloidului (figura 3.1.11).
82
Tabelul 3.1.11 Compoziia micelei de cazein Componentul g/100g substan uscat S1 cazein 35.6 S2 cazein 9.9 cazein 33.6 k cazein 11.9 Alte fraciuni proteice 2.3 Calciu 2.9 Fosfat 2.9 Magneziu 0.1 Sodiu 0.1 Potasiu 0.3 Acid citric 0.4 Acid sialic 0.3 Galactoz 0.2 Galactozamin 0.2
Surs: (Banu C. i col., 1989)
submicelle
s1
20 - 300 nm
(Schmidt, 1982 ; Walstra, 1984)
Sugars
s2
CCP : Colloidal Calcium Phosphate
Figura 3.1.1 Structura micelelor de cazein

Surs: (propus de Schimdt i Walstra, 1992)
83
Prin studiile fizico-chimice i enzimatice efectuate n Laboratorul de Cercetri n Tehnologia Laptelui, INRA-Jouy en Josas, Paris, asupra micelelor de cazein, s-a demonstrat faptul c aceast structur este deschis i dinamic, cazeina majoritar putnd fi mobilizat n lactoser i deci susceptibil de a prsi faza coloidal. Cazeina poate fi hidrolizat enzimatic n oligopeptide solubile i absorbabile, care-i confer acesteia o eficacitate nutriional superioar, deoarece oligopeptidele respective, n special cele care conin fenilalanin, treonin, histidin, alanin, tirozin, serin i acid aspartic, sunt mult mai absorbabile din tractul digestiv al omului n comparaie cu aminoacizii respectivi. n plus anumite oligopeptide, cum ar fi fosfopeptidele intervin n (Holt C., 1992): creterea absoriei intestinale a calciului prin mrirea solubilitii acestuia i transferul lui n organism; oligopeptidele din cazein care conin fier (pn la 20%) sunt i ele capabile s traverseze peretele intestinal i astfel se favorizeaz absorbia fierului, oligopeptidele respective avnd aciune antianemic; n msura n care fosfopeptidele solubilizeaz fosfatul de calciu, concentraia n fosfor anorganic n lumenul intestinal crete, crescnd i absorbia lui cu 33%, n raport cu absorbia observat la ingestia de proteine din soia; Cazeina s1 - structura primar a acestei cazeine prezente n lapte a fost elucidat pentru prima dat de ctre Mercier, n anul 1971. n cazul laptelui de bubalin, molecula acestei cazeine este caracterizat prin trei regiuni hidrofobe distincte (1-44; 90-113; 132- 199), regiuni care se
84
regsesc mai mult sau mai puin la alte specii. Majoritatea cazeinelor s1, cu excepia celor de obolani, oarece i om, nu conin resturi de aminoacizi cu sulf-cistein sau cistin (Rasmussen i col., 1999). Cazeina- este cazeina cea mai hidrofil, aceast proprietate
datorndu-se prezenei resturilor de prolin. Din punct de vedere structural, catena polipeptidic este format din 209217 aminoacizi. n laptele de vac i cel de porc aceast cazein nu conine resturi de cistein sau cistin (Martin i col., 2002). Tabelul 3.1.12 Compoziia cazeinei n aminoacizi eseniali i semieseniali raportat la 16 g azot sau 16 g protein
Caracteristica Lapte integral Cazeina limita inferioar -limita superioar - medie S1-cazeina -cazeina -cazeina S1-cazeina k-cazeina Para k-cazeina Arg 3.60 His 2.70 Ile 5.90 Leu 9.80 Liz 7.75 Met 2.55 Cist 0.82 Phe 5.00 Tir 5.00 Tre 4.70 Trip 1.45 Val 6.60
3.00 4.70 3.80 4.10 3.10 1.90 3.90 3.60 4.75
1.40 3.45 2.60 2.90 3.10 3.70 2.80 1.95 2.75
4.90 6.90 5.80 6.10 5.50 4.40 5.60 6.85 5.75
8.10 10.80 10.00 7.95 11.60 12.00 8.65 6.30 6.90
6.60 8.85 7.60 9.16 6.50 6.20 8.70 6.25 9.80
2.45 3.50 2.95 2.60 3.40 4.10 2.55 1.65 0.90
0.32 0.44 0.39 0.44 0.10 0.00 0.30 1.00 1.10
4.55 6.00 5.40 4.65 5.70 5.80 5.05 3.80 5.00
4.65 6.60 5.70 7.30 2.70 3.50 7.30 6.75 10.50
2.90 4.40 4.30 4.55 5.00 4.50 3.45 7.20 3.15
1.22 1.34 1.30 1.80 0.65 1.20 2.05 1.30 1.60
6.80 5.70 6.80 6.00 10.20 10.60 5.70 6.00 4.95
Surs: (Banu C., Camelia Vizireanu, 1989)
Cazeinas2 - aceast cazein prezent n laptele de bubalin a fost secvenializat pentru prima dat n anul 1977 de ctre Brignon, lanul polipeptidic fiind alctuit din 207 AA. Apare n lapte n forme diverse, ce difer ntre ele prin nivelul de fosforilare. n mod normal aceast cazein cuprinde 10 pn la 13 grupri fosfat. Aceste grupri sunt prezente n 3 regiuni diferite ale moleculei:
85
regiunea de caten cuprins ntre AA, 7-31, regiunea 55-66, respectiv regiunea 129-143 (Holt C., 1992). Cazeina - este o protein glicozilat, heterogen, solubil n prezen de calciu i cu o structur diferit de a celorlalte cazeine. Prezint o funcie dubl dat de structura primar amfipatic: interacioneaz hidrofob cu celelalte cazeine i n acelai timp prezint o aciune hidrofil la suprafaa micelelor cu rol n stabilitatea suspensiei coloidale. Captul hidrofilic C-terminal (CMP-casein macro peptide) este hidrolizat specific de chimozin, ceea ce duce la destabilizarea micelelor n timp ce captul N- terminal hidrofob (para-k-cazeina) este insolubil (Martin i col., 2002). Proteinele solubile sunt proteinele prezente n lactoser sunt acelea care rmn n lapte dup ce s-au ndeprtat lipidele i dup ce au precipitat cazeinele la pH izoelectric de aproximativ 4.6. Dintre acestea lactalbumina i -lactoglobulina sunt biosintetizate la nivelul glandei mamare, n timp ce imunoglobulinele i albumina seric sunt proteine serice ce se regsesc n lapte. Laptele de bivoli i colostrul conin de asemenea componeni bioactivi minori cum ar fi peptide hormonale i factori de cretere. Peptidele bioactive pot fi generate in vivo prin procese gastro-intestinale. Adesea eliberarea acestor peptide servete la influenarea a numeroase rspunsuri fiziologice ca rezultat al proprietilor lor hormonale. Aceste peptide pot fi generate i in vitro prin hidroliza enzimatic (Clare i col., 2000). -lactoglobulina este prezent n laptele de la majoritatea mamiferelor (rumegtoare, scroaf, iap, delfin, etc.) dar este absent n
86
laptele roztoarelor i al oamenilor. Rolul su fiziologic nu este bine cunoscut, din contr se insinueaz un rol la nivelul transportului intestinal al retinolului (vitamina A), din cauza asemnrii lui de secven cu proteinele "retinol-binding". La oameni se presupune c aceast protein ar fi cauza alergiilor alimentare la lapte. -lactalbumina este o protein esenial pentru biosinteza lactozei la nivelul glandei mamare. Aceast protein are rolul de a crete afinitatea substratului specific - 1.4-galactoziltransferazei ce catalizeaz formarea lactozei din glucoz i UDP- galactoz. Datorit rolului su important n sinteza laptelui, este considerat un marker/indice genetic valoros pentru urmrirea produciei de lapte la bubaline.
3.2.3 Analiza proteinelor din lapte prin cromatografie n analiza proteinelor cea mai utilizat tehnic cromatografic este cromatografia n faz lichid de nalt performan (HPLC). Aceasta poate fi n funcie de mecanismul separrii cromatografice: prin excluziune steric, schimb de ioni sau cromatografie n faz invers (RP-HPLC). Tehnica RP-HPLC este utilizat n mod uzual pentru separarea i cuantificarea cazeinelor k, i att n lapte proaspt ct i n lapte procesat. Aceste metode sunt aplicate cu succes att n evaluarea autenticitii i originii unor brnzeturi, ct i n analiza calitativ a laptelui provenit de la bubaline, bovine, ovine i caprine (Ferreira i Cacote 2003; Veloso i col., 2002).
87
Figura 3.1.2 Cromatograma 2D-HPLC obinut la separarea proteinelor din lapte

Surs: (Miranda i Andrei S., 2007)
Pentru o mai bun separare i caracterizare a proteinelor din lapte la ora actual pe plan mondial este utilizat tehnica HPLC bidimensional (2D-HPLC) ce permite separarea proteinelor pe baza a dou principii diferite: hidrofobicitatea i pH-ul izoelectric. n figura 3.1.2 este redat cromatograma obinut la separarea proteinelor din lapte utiliznd tehnica 2D-HPLC (Miranda i Andrei S., 2007).
3.3 LIPIDELE DIN LAPTELE DE BIVOLI
Grsimea este unul dintre cei mai importani componeni ai laptelui de bivoli n ceea ce privete proprietile organoleptice dar i sub aspect nutritiv i economic, prezint valori minime n prima lun de lactaie i
88
maxime spre sfritul acesteia, iar n comparaie cu celelalte tipuri de lapte prezint valorile cele mai mari fiind cuprinse ntre 5.1-9.0%. Coninutul de colesterol i fosfolipide este mai sczut la laptele de bivoli comparativ cu cel de vac (0.021-0.032) g/100g pentru fosfolipide i de 0.004-0.015 g/100g pentru colesterol). n mod distinct n laptele de bivoli grsimea se gsete n proporie de 7.8% dar exist exemplare care au pn la 12% grsime. Gliceridele din laptele de bivoli sunt esteri ai acizilor grai cu glicerin i pot fi simple cnd radicalii acizi din molecula gliceridei sunt identici i mixte cnd radicalii sunt diferii. De asemenea pot fi saturate i nesaturate. Procentul cel mai mare l reprezint gliceridele trisaturate. Grsimea din laptele de bivoli are un punct de topire mai mare dect cea a laptelui de vac, datorit proporiei sale mai mari n acizi grai saturai (77:23, saturai:nesaturai). Fosfolipidele i colesterolul sunt mai reduse n laptele de bivoli. Acesta prezint n schimb o mai mare rezisten la oxidare. Tabelul 3.1.13 Acizi grai Proporia (%) Proporia (%) Proporia acizilor grai n laptele de bivoli C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 4.83 2.41 2.41 3.38 2.90 13.21 C16:0 C17:0 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 32.86 4.82 11.10 20.21 1.0 1.0 C14:1 0.8
Comparativ cu grsimea laptelui de vac, grasimea laptelui de bivoli are un coninut mai mare n acid butiric, palmitic i stearic i n acizi grai polinesaturai i mai sarac n acizi grai cu catena mijlocie C6C12 (Ganguli 1979). Globulele de grsime din laptele de bivoli sunt mai mari dect cele ale laptelui de vac iar smntna este mai dens, cu un punct de
89
fuziune mai ridicat i un indice de iod mai mic dect smntna din lapte de vac. Grsimea asigur laptelui de bivoli proprietatea de a spori sursa de energie a organismului cu un risc mai redus de cretere a colesterolemiei ntruct s-a demonstrat c grsimea laptelui de bivoli este mai srac n colesterol de 100 de ori fa de grsimea laptelui de vac sau alte specii. Grsimea se prezint sub form de emulsie fin cu un grad de dispersie ridicat, ea este asimilat uor de ctre organism i confer produselor lactate caliti organoleptice deosebite. Grsimea particip la susinerea i protecia organelor interne, transport vitaminele liposolubile, contribuie la formarea vitaminei D prin coninutul de steroli, la sinteza hormonilor sexuali i acizilor biliari. Substanele minerale sunt asigurate n cantiti mai mari din laptele de bivoli dect din lapte din laptele matern, att calciul ct i fosforul, sodiul, potasiul sau unele microelemente. Tabelul 3.1.14 Aspecte comparative ale constantelor analitice la smntna de bivoli i vac Constante Smntna de bivoli Smntna de vac 42.0 14.2 Indice butirorefractometric 230.1 227.3 Indice saponificare 32.3 26.67 Indice Reichert 1.41 1.76 Indice Polenske 29.43 33.78 Indice de iod 16.8-28 15.8-25.5 Punct de solidificare 32-43.5 28.5-41 Punct de fuziune 0.8 8.8 Indice colorimetric
Surs : (Ganguli 1975)
90
n timpul verii laptele de bivoli conine mai muli acizi oleici i stearici i mai puini acizi palmitici i miristici precum i acizi grai inferiori (Ganguli 1979). Acizii grai se sintetizeaz n proporie de 3040% pe seama materiilor grase din plasma sangvin, apoi 30-70% din acizii grai volatili i n msur restrns pe seama glucozei. De remarcat c acizii grai cu caten par de carbon sunt n medie de 93.68% (acizi grai cu C15 au 3.17%, iar cei cu C17 au 2.55%), dintre care predomin acizii grai cu caten de C18 (35.8%) i C16 (28.25%), urmai de cei cu C14 (11.50%) i de cei cu C10 i sub acest numr (dup Frances Wood), structura care de altfel explic consistena caracteristic untului ce se obine din lapte de bivoli. Fosfolipidele din laptele de bivoli: sunt lipide complexe i conin fosfor care le confer un caracter acid i o comportare hidrofil. n laptele de bivoli sunt prezente urmtoarele fosfolipide: lecitina, cefalina, fosfatidilserina, sfingomielina, cerebrozide, lizolecitina. Fosfolipidele influeneaz proprietile organoleptice ale laptelui i capacitatea de conservare. Unul sau mai muli acizi grai din molecula lecitinei este ntotdeauna nesaturat i oxidarea acestor acizi este considerat de mult drept cauza apariiei aromei de oxidat n lapte. Prezena lecitinei n membrana globulei de grsime o plaseaz ntr-o poziie favorabil atacului de ctre oxigen. Pentru fabricarea diferitelor produse indigene tradiionale, adugarea de fosfolipide se face n scopul de a mpiedica autooxidarea. Procentul de fosfatare la laptele de vac este (0.2-1%) este mai mare comparativ cu laptele de bivoli (0.021-0.023%).
91
Fosfolipidele fiind intens hidrofile asigur stabilitatea emulsiei de grsime n faza apoas a laptelui. Lecitina se poate transforma n anumite condiii n ali compui ce pot determina apariia unor mirosuri neplcute, i conduc la defecte ale untului i laptelui praf care imprim gust, miros de pete. Steridele sunt lipide simple i se gsesc n cantiti mici n toate celulele vegetale i animale de culoare alb, n stare solid, solubile n solveni organici i cu apa formeaz emulsii destul de stabile, se deosebesc ntre ele prin acidul gras participant, natura substituenilor, gradul de nesaturare al nucleului i natura catenei laterale (Tma, 1973). Steridele din punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai superiori cu monoalcooli superiori. Sterolii din lapte sunt legai cu lecitina mpreun cu care intervin pentru reglarea puterii hidrofile i au un rol n stabilizarea emulsiei de grsime. n laptele de bivoli se gsete colesterolul, 7dehidrocolesterolul i ergosterolul. n mare parte colesterolul se afl n form liber i numai 5-10% esterificat. Proprietile fizice ale grsimii laptelui de bivoli Globulele de grsime sunt mai mari n laptele de bivoli comparativ cu alte specii i au la suprafa o pelicul de absorie constituit dintr-un amestec de proteine i fosfolipide. nveliul lipoproteic este format prin ataarea substanelor proteice cu gruprile polare ale fosfolipidelor. Moleculele de trigliceride secretate de glanda mamar, insolubile n faza apoas se combin ntre ele i formeaz globula de grsime iar fosfolipidele din mediu se dispun la suprafaa acestor globule. Membrana globulei de grsime mpiedic extragerea grsimii din lapte cu
92
solveni organici i nu permite aglomerarea globulelor de grsime cnd acestea vin n atingere reciproc. Pentru a putea extrage i prelucra sub form de unt grsimea existent n globule, smntna este necesar s fie supus unei intense aciuni mecanice care s distrug membrana protectoare, n vederea obinerii untului prin baterea smntnii. Prin aciunea substanelor chimice cum ar fi acidul sulfuric poate fi distrus aceast membran. Deoarece densitatea grsimii este mai mic dect a apei sau a celorlali componeni din lapte, aceasta se ridic la suprafa i formeaz o pelicul. Globulele prin amestecare se disperseaz ceea ce arat c ele nu fuzioneaz pentru a forma globule de dimensiuni mai mari. Exist o diferen de greutate specific fenomen n baza cruia se realizeaz smntnirea natural sau prin centrifugare. Indicele de refracie poate servi la depistarea unor falsificri prin adugarea altor grsimi. Acest indice este influenat de greutatea molecular i de gradul de saturare al acizilor grai componeni. n laptele de bivoli grsimea are culoare alb datorit coninutului foarte srac n pigmeni carotenoidici. Aciunea cldurii asupra grsimii din laptele de bivoli Compoziia chimic a laptelui nu este afectat la temperatura de pasteurizare i nu este modificat starea fizic a globulelor de grsime. n cazul nclzirii pn la o temperatur de 61C se observ o accelerare a separrii grsimilor prin sedimentare, prin prelungire peste 30 minute se observ o ridicare uoar a cantitii de smntn. Acest fenomen este datorat unor perturbaii ale echilibrului fizicochimic cum ar fi:
93
Neutralizarea sarcinilor electrice ale globulelor de grsime; Aciunea cldurii asupra srurilor din lapte; Denaturarea aglutinei de pe suprafaa globulelor de grsime; Modificarea vscozitii laptelui; Deshidratarea proteinelor din membrana lipoproteic; n cazul unor nclziri la temperaturi apropiate de 100C, conduce la modificri profunde n structura globulelor de grsime i se formeaz picturi care plutesc liber la suprafaa laptelui. n coninutul laptelui proaspt se deosebesc dou faze distincte: una fiind dat de grsime, iar cealalt de ap, n care sunt dispersate numeroase substane coninute. Faza lipidic este format din fosfolipide, steroli, carotenoizi i vitamine liposolubile, iar cea apoas conine sub form de soluie lactoza, vitaminele hidrosolubile i minerale. Din punct de vedere structural lipidele sunt o clas eterogen de compui a cror proprietate comun este insolubilitatea n ap i solubilitatea n solveni organici (cloroform, benzen, eter) (Adela Pintea, 2005). Tabelul 3.1.15 Compoziia lipidelor din lapte Clase de lipide mg/100 ml Trigliceride 98 Digliceride 2.25 Fosfolipide 1.111 Colesterol 0.462 Acizi grai liberi 0.28 Monogliceride 0.08 Colesteril esteri 0.02 3 Hidrocarburi Urme
Surs: (Jensen G., 2002) 1 include sfingomieline; 2 nu include colesteril esteri; 3 include squalen i carotenoizi;
94
Tabelul 3.1.16 Lipidele din lapte (g/100 lapte)

LAPTE INDICATORUL Lipide totale Trigliceride Fosfolipide Colesterin Acizi grai totali Saturai C4:0 (butiric) C6:0 (capronic) C8:0 (caprilic) C10:0 (caprinic) C12:0 (lauric) C14:0 (miristic) C16:0 (palmitic) C17:0 (margarinic) C18:0 (stearic) C20:0 (arahinic) Mononesaturai C14:1 (miristileic) C16:1 (palmitoleic) C18:0 (oleic) Polinesaturai C18:2 (linoleic) C20:3 (linolenic) C18:4 (arahidonic) Bivoli 7.80 7.50 0.07 0.02 7.38 4.85 0.26 0.02 0.09 0.12 0.19 0.72 2.48 0.06 0.78 2.16 0.16 1.70 0.37 0.16 0.07 0.02 Vac 3.60 3.50 0.03 0.01 3.41 2.15 0.11 0.08 0.04 0.09 0.10 0.51 0.64 0.02 0.35 0.04 1.06 0.05 0.09 0.78 0.21 0.09 0.03 0.09 Oaie 7.70 7.70 0.07 0.03 7.30 4.60 0.23 0.15 0.15 0.38 0.23 0.64 1.64 0.97 2.39 0.04 0.11 2.23 0.31 0.24 0.07 Capr 4.20 4.00 0.04 0.03 3.98 2.64 0.13 0.10 0.11 0.30 0.21 0.38 1.01 0.39 1.14 0.03 0.10 0.93 0.21 0.13 0.08 -
Surs: (Banu C. i col., 1999)
95
3.3.1 Lipidele din lapte la rumegtoare
Cunoaterea cilor de metabolizare a lipidelor n organism i de formare a lipidelor din lapte a atins apogeul n ultimii ani, foarte multe cercetri fiind ndreptate n direcia modulrii acestor mecanisme n vederea obinerii unui lapte cu nsuiri organoleptice dar mai ales fizicochimice i trofico-biologice superioare, int fiind creterea cantitativ a acizilor grai polinesaturai considerai eseniali (Chouinard P. i col., 1999). Trigliceridele sunt identificate n principal n cereale, uleiuri din semine i n grsimile animale. Structura de baz a acestora conine o molecul de glicerol i trei molecule de acizi grai (Walstra P. i col., 1995). Fosfolipidele sunt componente minore n cadrul dietei
rumegtoarelor, dar se afl ntr-o cantitate mult mai mare n bacteriile ruminale. Numrul de atomi de carbon al acizilor grai identificai n lipidele de origine vegetal variaz ntre 14 i 18. Punctul de topire determin dac grsimea este n stare lichid sau solid la temperatura camerei. Acesta este influenat n principal de gradul de saturare i de lungimea catenei acizilor grai. Lipidele din vegetale conin 70-80% acizi grai nesaturai, acest fapt determinnd rmnerea n faz lichid a grsimii (uleiurilor) (Walstra P. i col., 1995). Bila secretat de ficat i sucul pancreatic (bogat n enzime i bicarbonai) este amestecat cu coninutul intestinului subire. Aceste secreii sunt eseniale n vederea pregtirii lipidelor pentru absorie sub
96
form de micele, care pot intra n celulele intestinale. La acest nivel, o mare parte din acizii grai sunt legai de glicerol (provenit din glucoza sangvin) pentru a forma trigliceride (TG) (Patton S. i col., 1987). Trigliceridele, o parte din acizii grai liberi, colesterolul i alte substane lipidice sunt cuplate (mbrcate) cu proteine pentru a forma trigliceridele bogate n lipoproteine (LP bogate n TG) denumite chilomicroni sau lipoproteine cu densitate foarte sczut; LP bogate n TG intr n vasele limfatice ndreptndu-se spre canalul toracic de unde ptrund n vasele sangvine (Dumitru I.F., 1980; Hansen P.J. i col., 1997; Petter N. i col., 2004).
3.3.2 Biosinteza laptelui i a grsimii din lapte Biosinteza st la baza procesului de lactogenez, care necesit participarea esutului mamar i are ca rezultat elaborarea substanelor organice componente majore ale laptelui: glucide (lactoza), proteine (cazeina) i lipide. Filtraia selectiv const n trecerea difereniat din snge n lapte a unor substane fr a fi transformate: unele proteine serice (albuminele i globulinele), anumite substane azotate neproteice, lipidele formate din acizi grai cu lan lung, mineralele, vitaminele i oligoelementele (Jensen R. G. i col., 1988). n mecanismul celular al lactosecreiei se deosebesc dou faze specifice pentru marii componeni ai laptelui, lactocitele coninnd diferite forme de stocaj pentru grsime, protein i lactoz, evideniabile electronomicroscopic. Constituenii lipidici sunt elaborai n retinolul endoplasmatic sub form de picturi de grsime, care migreaz spre polul
97
apical al celulei, de unde sunt expulzate n lumenul alveolar, antrennd concomitent o mic parte din citoplasm i din membran. Astfel se constituie membrana haptogen a globulelor de grsime, care sunt sferice i au diametrul variabil ntre 3 i 11 m (Dylewscki D.P., i col., 1996; Statov C., 2001). Proteinele sunt elaborate cu participarea ribozomilor i se reasambleaz n vacuolele golgiene. Acestea migreaz i fuzioneaz nconjurndu-se de membrane pentru a-i deversa apoi coninutul n lumenul alveolar. n lumenul alveolar se vor gsi n final structuri proteice granulare, care msoar 0.1-0.3 , reprezentnd miceliile de cazein (Statov C., 2001; Ognean L. i col., 2000). Lactoza este sintetizat la nivelul aparatului Golgi i se regsete sub form de soluie n vacuole alturi de proteine. Srurile minerale i apa sunt vehiculate n egal msur prin sistemul de vacuole citoplasmatice, concentraiile fiind reglate de presiunea osmotic. Laptele de bivoli conine un procent ridicat de lipide, circa 97-98% dintre acestea fiind reprezentate de trigliceride, fosfolipidele reprezentnd aproximativ 1% din totalul lipidelor. Acetil-CoA carboxilaza este enzima cheie a biosintezei laptelui, iar secreia ei crete considerabil n timpul lactogenezei (Wooding F. B. P., 1996). Sinteza de novo: principalele surse de carbon ale biosintezei n glanda mamar sunt acetatul i -hidroxi-butiratul. Cu toate c nivelul colesterolului este redus n laptele de vac, grsimea din lapte este considerat ca fiind hipercolesterolemiant, aceasta n special datorit coninutului mare n acizi grai saturai (Jensen R.G. i col., 2000).
98
3.3.2.1 Galactopoeza i reglarea hormonal a acesteia Galactopoeza reprezint faza de secreie lactant propriu-zis. Procesul de producere a laptelui este auto-ntreinut, fiind dependent de vidarea glandei mamare prin supt sau muls i cunoscnd un declin n timp, datorit involuiei parenchimului mamar. Involuia mamar este
dependent de oprirea mulsului sau suptului, mecanism fiziologic care va declana un proces de regresie foarte rapid cu diminuarea esutului lobulo-alveolar (Mather I.H. i col., 1998; Wooding F.B.P. i col., 1996; Statov C., 2001). Meninerea lactaiei necesit o stabilitate a numrului de celule epiteliale i a capacitii lor de sintez, alturi de ntreinerea reflexului de lactoejecie (Hansen P.J., 1997; Dumitru I.F., 1980; Ciurdaru V., 1997; Hurley W.L. i col., 2005).
Figura 3.1.3 Mecanismul celular pentru sinteza i secreia laptelui

Surs: (MacDonald Campus of McGill University, Dairy cattle production 342-450 A, 1996)
Procesul de galactopoez are o coordonare umoral complex, realizndu-se cu participarea prolactinei, hormonului de cretere,
99
glucocorticoizilor, insulinei. Aciunea ocitocinei asigur o bun derulare a lactoejeciei prin stimularea concentraiei celulelor mioepiteliale localizate la periferia alveolelor mamare (Mather I.H. i col., 1998). La bivolie n perioada de lactaie sunt caracteristice nivele sczute ale prolactinei circulante i n acelai timp coninutul n ADN nu variaz, dar crete considerabil raportul ARN/ADN relevnd o sintez proteic sporit. Prolactina este indispensabil iniierii lactaiei n momentul parturiiei, iar n cursul lactaiei influeneaz cantitativ producia de lapte (Wooding F.B.P. i col., 1996). Se cunoate rolul galactopoetic al hormonului de cretere, aciunea acestuia fiind esenial pentru meninerea lactaiei. Concentraiile circulante de STH sunt corelate pozitiv cu producia de lapte, tratamentele cu STH n cursul lactaiei sporind producia de lapte cu 20-40% (Koen D. i col., 2001). Mecanismul prin care STH-ul i exercit aciunea galactopoetic este complex i se bazeaz pe favorizarea mobilizrii grsimilor, opunndu-se lipogenezei induse de insulin i stimulnd lipoliza n adipocite, redistribuirea nutrienilor n direcia glandei mamare i creterea semnificativ a fluxului sangvin n mamel (Kurtz F.E. i col., 1987; Laakso P. i col., 1997). La aciunea complex a STH-ului, glanda mamar rspunde prin sporirea proceselor de sintez i implicit a secreiei de lapte (Jensen R.G. i col., 2002; Palmaquist D.L. i col., 1993). Utilizarea STH-ului n modularea lactaiei a devenit o practic n unele ri, strnind vii controverse i acuzaii.
100
Figura 3.1.4 Laptele ca sistem polidispers

Surs: (Koen Dewettink i Roeland Rombaut, 2001)
Lipidele preluate din snge sau sintetizate la nivelul glandei mamare sunt considerate la nivelul reticulului endoplasmatic neted din celulele glandei mamare sub form de picturi de grsime, care migreaz spre polul apical al celulei, de unde sunt expulzate n lumenul alveolar, antrennd concomitent o mic parte din citoplasm i din membran. Astfel se constituie membrana haptogen a globulelor de grsime, care sunt sferice i au diametrul variabil ntre 3 i 11 microni, figura 3.1.4 (Jahreis G. i col., 1994; Wooding F.B.P. i col., 1996; Jensen R.G. i col., 2002). Membrana haptogen a globulelor de grsime are dou funcii: este o surs primar de fosfolipide i colesterol pentru noul nscut i previne agregarea globulelor de lipide n picturi mari de grsime, care ar fi dificil de secretat (Jensen R.G., 2000; Palmaquist D.L. i col., 1993).
101
Prin densitatea lor mic, globulele au tendina de a se ridica la suprafa i a se uni ntre ele. Prezena membranei globulei de grsime asigur: stabilitatea emulsiei; o aciune antioxidant datorit fosfolipidelor din structura membranei; prezena n fraciunea proteic a membranei a cel puin 26 de enzime; meninerea separat a globulelor de grsime prin efecte de repulsie eterice, dar care pot agrega la o agitare puternic a laptelui (Wattiaux A. M. i col., 2000).
Figura 3.1.5 Structura membranei microsferulei de grsime din lapte

Surs: (Koen Dewettink i col., 2001)
Din punct de vedere biochimic, lipidele din lapte se clasific n lipide simple, respectiv gliceride, steride i lipide complexe (fosfatide) (Ciurdaru V., 1997). Cele mai importante lipide din aceste dou clase sunt cefalina i sfingomielina, avnd urmtoarele roluri n lapte: contribuie la formarea microsferulelor de grsime n glanda mamar, n sensul c intr n structura membranei i fac legtura ntre faza gras i apoas, comportndu-se ca un emulgator; au o aciune antioxidant, fiind grsimea
102
cea mai rezistent la alterarea oxidativ; lecitina este un foarte bun emulgator, care mpreun cu celelalte componente ale peliculei asigur o mare stabilitate emulsiei, explicnd de ce grsimea din lapte, ca atare, nu se extrage cu solveni organici dect parial (Jensen R.G., 2000). Lipidele complexe sunt prezente n lapte n cantiti mici, 20-30 mg/100 ml lapte, fiind reprezentate de fosfolipide (10-14 mg/100 ml) i sfingolipide (18-22 mg/100 ml lapte).
3.3.3 Acizii grai Acizii grai polinesaturai care nu pot fi biosintetizai de ctre organismele animale poart numele de acizi grai eseniali (AGE, EFA) sau vitamina F. Acetia trebuie asigurai prin aport alimentar, principalele surse fiind uleiurile vegetale i grsimile din pete i alte organisme marine. AGE sunt absolut necesari organismului, intrnd n componena lipidelor complexe din membranele celulare. mpreun cu acidul arahidonic, AGE sunt precursori biosintetici ai prostaglandinelor, biomolecule cu rol hormonal care moduleaz o gam foarte larg de procese biochimice. Carena de AGE determin tulburri de cretere, leziuni ale pielii, infertilitate i tulburri ale sistemului nervos. Carena de AGE este implicat i n patologia bolilor psihice grave cum ar fi schizofrenia (Adela Pintea, 2005). Acizii grai polinesaturai EPA (20:5), DPA (22:5) i DHA (22:6) sunt specifici uleiului de pete dar n cantiti mici se gsesc i n fosfolipidele animalelor superioare. De multe ori legturile duble sunt separate ntre ele de o grupare metilen, totui n unele cazuri dublele
103
legturi sunt conjugate (acid linoleic conjugat - CLA). Acizii grai acetilenici i acizii grai conjugai se gsesc preponderent n plante, dar CLA apare n proporii mici i n produse de origine animal (lactate, carne de vit, carne de oaie) fiind biosintetizai de ctre unele microorganisme (Adela Pintea, 2005). Dup gradul de nesaturare acizii grai se mpart n: Acizi grai saturai - care au toi atomii de H posibili pe atomii de C i nu au nici o legtur dubl ntre atomii de C (AGS, SFA); Acizi grai monosaturai - conin o singur legtur dubl ntre atomii de C (AGMN, MUFA); Acizi grai polinesaturai - care conin dou sau mai multe duble legturi ntre atomii de C (AGPN, PUFA); Acizi grai acetilenici - conin legturi triple (acid atriric, acid crepenic); Exist i acizi grai cu structur special: ramificai, ciclici, epoxidici, hidroxilici, cu grupare cetonic. n mod convenional, acizii grai se simbolizeaz n felul urmtor: numrul atomilor de C urmat de dou puncte, apoi numrul dublelor legturi i ntre paranteze poziia i configuraia legturilor duble. Astfel, pentru acidul oleic simbolul este: 18:1 (9c), iar pentru izomerul su geometric, acidul elaidic 18:1 (9t). Izomerul de poziie al acidului oleic este acidul vaccenic: 18:1 (11c). Dublele legturi sunt n majoritatea cazurilor n configuraie cis, dar exist i acizi grai naturali n configuraie trans (Karlson P., 1975). Forma cis, predomin n natur, este cea n care la nivelul dublei legturi atomii de H sunt de aceeai parte a lanului de atomi de C, iar n
104
forma trans aceiai atomi de H se afl n pri opuse ale lanului de C. Izomerii trans sunt rar ntlnii n natur, ei fiind considerai ca duntori (Karlson P., 1975). Numrtoarea atomilor de carbon ncepe de la gruparea carboxil, iar ultimul atom al moleculei este denumit carbonul -3 (sau n-3), iar acidul y-linolenic este acid -6 (sau n-6). Exist mai multe ci de sintez a acizilor grai: biosinteza de novo a acizilor grai; biosinteza acizilor grai superiori n organismele animale sau elongarea; biosinteza acizilor grai nesaturai n organismele animale. Biosinteza, de novo a acizilor grai are ca punct final obinerea acidului palmitic, ficatul avnd un rol important n aceast sintez. AcetilCo-A necesar sintezei de novo a acizilor grai rezult din acidul piruvic n matricea mitocondrial n decursul degradrii glucozei (glicoliz). Deci acetil-Co-A trebuie s fie transferat din mitocondrie n citosol. n principiu, biosinteza AG ncepe prin condensarea a dou molecule cu cte doi atomi de C. Prima din aceste uniti deriv direct din acetil Co-A, unitile ulterioare fiind adugate printr-un intermediar, malonil Co-A. Gruparea acetil este mai nti transferat de la gruparea tiolic a Co-A la gruparea tiolic a unui rest de cistein din enzima acidului gras sintetizat, formnd acetil-enzima. Malonul Co-A se formeaz prin fixarea CO2 la gruparea metil a altei molecule de acetil Co-A. La animale, PTA este parte integrant a catenei polipeptidice a acidului gras-sintetazei. n toate sistemele, PTA poart o molecul de pantotein similar cu cea din Co-A. Aceasta este legat printr-o grupare fosfat de unul din resturile de serin din PTA.
105
Tabelul 3.1.17 Principalii acizi grai din lapte

Denumirea comun Acidul butiric Acidul caproic Acidul caprilic Acidul capric Acidul lauric Acidul miristic Acidul palmitic Acidul palmitoleic Acidul stearic Acidul oleic Acidul vaccenic Acidul linoleic Acidul Linolenic (ALA) Acidul linolenic (GLA) Acidul arachidic Acidul gadoleic Acidul arahidonic (aa) EPA Acidul behenic Acidul erucic DHA Acidul Lignoceric Nr. atomi de carbon 4 6 8 10 12 16 16 16 18 18 18 18 18 18 20 20 20 20 22 22 22 24 Nr. duble legturi 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 2 3 3 0 1 4 5 0 1 6 0 Denumirea tiinific Acid butanoic Acidul hexanoic Acid octanoic Acid decanoic Acid dodecanoic Acid tetradecanoic Acidul hexadecanoic Acid 9-hexadecanoic Acid octadecanoic Acid 9-octadecanoic Acid 11-octadecanoic Acid 9,12- octadecadienoic Acid 9,12, 15Octadecatrienoic Acid 6,9,12octadecatrienoic Acid eicosanoic Acid 9-eicosanoic Acid 5, 8, 11, 14eicosatetraenoic Acid 5, 8, 11, 14, 17eicosapentaenoic Acid docosanoic Acid 13-dodesanoic Acid 4, 7, 10, 13, 16, 19docosahexaenoic Acid tetracosanoic
Surs: (Robert G. i col., 2002)
n biosinteza AG gruparea malonil a malonil Co-A este transferat la gruparea tiolic a pantoteinei, gruparea acetil provenit din acetil Co-A gsindu-se pe un rest de cistein vecin. Reacia dintre cele dou grupri are loc apoi prin condensarea gruprii acetil cu gruparea metilen a restului
106
malonil. Gruparea carboxil care a fost fixat n procesul formrii malonil Co-A este pierdut n aceast reacie. Rezultatul reaciei este formarea unei grupri -ceto-acil cu patru atomi de carbon ataat la PTA. Aceast grupare cu patru atomi de carbon este apoi transferat la cistein i o nou molecul de malonil Co-A este ataat la PTA. Urmeaz apoi o secven similar de reacii rezultnd o elongare a catenei cu doi atomi de carbon. Secvena de reacii continu pn cnd sinteza AG este terminat. n organismele animale sinteza continu pn la formarea acidului palmitic, iar acesta este eliberat i convertit n palmitol Co-A de ctre o enzim a reticulului endoplasmatic (Petter N. i col., 2004). Principalii acizi grai componeni ai lipidelor din lapte sunt enumerai n tabelul 3.1.17, alturi de denumirea tiinific fiind i denumirea uzual.
3.3.3.1 Biosinteza acizilor grai cu lanuri lungi Sistemele enzimatice localizate n microzomi catalizeaz adugarea succesiv a dou uniti de C (provenite din malonil Co-A), fiecare condensare fiind succedat de un set de patru reacii care urmeaz calea invers -oxidrii (Petter N. i col., 2004). Biosinteza acizilor nesaturai: Sistemele microzomale din
hepatocitele i adipocitele mamiferelor au capacitatea de a introduce duble legturi n catena de acetil Co-A. Astfel, n conversia steril Co-A este implicat o enzim numit oxidaz, care utilizeaz oxigen molecular n prezena NADPH+H+.
107
Este interesant faptul c acizii linoleic, cu 2 duble legturi 6 (18:2; 9c, 12c) i linolenic, cu duble legturi 3 - (18:3; 9c, 15c) nu pot fi biosintetizai de ctre organismele animale, fiind acizi grai eseniali (AGE) biosintetizai n plante superioare i unele microorganisme. De la ei ns este posibil i n organismul animal formarea de acizi grai superiori polinesaturai (cu 3, respectiv 4 legturi) sub aciunea oxidazelor cu funcii mixte din microsomii celulelor hepatice, printr-o combinare a proceselor de desaturare i cuplare (Petter N. i col., 2004). Acizii grai superiori polinesaturai (AGP prin analogie cu PUFAPoly Unsaturated Fatty Acids) au importan deosebit pentru organismul animal fiind constitueni ai lipidelor unor biomembrane (cele ale celulelor nervoase) i n special ca precursori n biosinteza prostaglandinelor. Aa de exemplu, biosinteza acidului arahidonic, un -6 acid gras (20:4; 5c; 8c; 11c; 14c) pornete de la acidul linoleic (18:2; 9c; 12c) tot un -6 acid gras esenial, iar de la acidul arahidonic rezult o serie de prostaglandine (PG). Notarea -3, respectiv -6 se refer la poziia primei duble legturi numrate de la captul terminal al acidului gras nesaturat (Petter N. i col., 2004).
3.3.3.2 Proprietile acizilor grai Proprietile fizice ale acizilor grai depind de lungimea catenei hidrocarbonate i de gradul de nesaturare. Acizii grai saturai sunt molecule foarte flexibile deoarece este posibil rotaia n jurul legturilor simple carbon-carbon. Totui ei adopt o conformaie distinct, n care mpiedicarea steric este minim.
108
n aceast conformaie acizii grai se asociaz cu moleculele vecine prin interaciuni hidrofobe i Van de Waals, ceea ce face ca punctele lor de topire s fie ridicate. Acizii grai nesaturai exist predominant n configuraie cis, ceea ce face ca molecula s fie rigid, prezentnd o schimbare de direcie cu un unghi de circa 30C. Datorit acestei structuri acizii grai nesaturai interacioneaz cu moleculele vecine i au puncte de topire mai sczute. Astfel, la o temperatur de 25C, acizii grai saturai cu 12-24 atomi de carbon au o consisten ceroas, iar cei nesaturai sunt lichizi (Adela Pintea, 2005). Starea de agregare a acizilor grai este important mai ales pentru funcionarea membranelor biologice. Acizii grai sunt foarte puin solubili n ap i solubilitatea lor este i ea dependent de lungimea catenei. Dac acidul lauric (12:0) (M=200) are o solubilitate n ap de 0.063 mg/g, acid palmitic (16:0) are o solubilitate de doar 0.0034 mg/g. Solubilitatea lor n ap devine i mai evident atunci cnd comparm aceste valori cu cea a glucozei, care dei are o mas molecular apropiat (M=180), are o solubilitate n ap de 1.100 mg/g. Prin esterificarea cu glicerol sau ali alcooli, solubilitatea acizilor grai scade i mai mult, datorit pierderii gruprii carboxil.
3.3.3.3 Distribuia i rolul fiziologic al acizilor grai Acidul formic nu este considerat unanim ca fiind un acid gras, dar a fost identificat ntr-o form esterificat n fosfatidilcolin din neutrofilele umane mpreun cu acizi grai (16:0, 18:0, 18:1).
109
Acidul butanoic reprezint 3-4% din totalul grsimii laptelui, fiind exclusiv ntlnit n poziia 3 a triacil-sn-glicerolului. Este prezent i n laptele altor rumegtoare, dar nu n alte esuturi ale acestor specii. Acidul propionic este important ca fiind precursor biosintetic al unor aminoacizi. n form esterificat este rar ntlnit n lipidele naturale, cu excepia moleculelor din factorul de activare plachetar. Acidul miristic este un component ubicvitar n majoritatea organismelor vii, dar la nivele obinuite de 1-2% (Aurora Popescu i col., 1980; Jensen R.G., 2002; Bele C., 2004).
3.4 COLESTEROLUL DIN LAPTELE DE BIVOLI Colesterolul este cel mai comun i mai rspndit sterol, ntlninduse n regnul vegetal i animal sub form liber sau esterificat. Majoritatea colesterolului prezent n esuturile animalelor superioare i a omului nu este de provenien alimentar, ci reprezint rezultatul biosintezei n organism din acetil-CoA format n cursul metabolismului intermediar al glucidelor, acizilor grai i aminoacizilor (Dumitru I.F., 1980). Colesterolul este sintetizat aproape n toate esuturile vertebratelor, dar sediul principal al biosintezei lui este ficatul, intestinul subire, glandele suprarenale i gonadele. Biosinteza colesterolului n celul se desfoar n citoplasm, majoritatea enzimelor necesare acestui proces fiind localizate n reticulul endoplasmatic (Dumitru I.F., 1980). Hrnirea sntoas este un factor ce contribuie la asigurarea sntii i vitalitii populaiei i a capacitii de munc. Nutriia optim nseamn o diet sntoas i echilibrat care s includ toate grupele de
110
produse alimentare. Laptele i produsele lactate reprezint unul dintre grupele de produse alimentare eseniale care sunt indispensabile pentru o nutriie echilibrat n beneficiul consumatorului (Sterna Vita, 2005). Reticena cu privire la colesterol are la baz creterea nivelului sanguin al acestuia, n special a lipoproteinelor cu densitate redus, care reprezint unul din factorii de risc asociai cu arteroscleroza i unele boli cardio-vasculare. innd cont de faptul c bolile cardio-vasculare ocup primul loc n lume n ceea ce privete mortalitatea, este firesc ca, nivelul admis de colesterol s nu depeasc 300 mg/zi n hran (Sterna Vita, 2005). Brnzeturile, untul, oule, ficatul de porc, sunt surse importante de colesterol n diet. Cantitatea i compoziia acestuia sunt influenate n cazul laptelui de potenialul genetic al animalelor, calitatea hranei, sezon, lactaie, starea de sntate a animalelor; se pare c alimentaia este considerat unul dintre cei mai importani factori care condiioneaz nivelul colesterolului n lapte. Cu toate acestea, dinamica colesterolului i factorii care pot influena calitatea i cantitatea acestuia n lapte nu sunt pe deplin cercetai. n organism, colesterolul ndeplinete urmtoarele funcii:
colesterolul n stare liber sau sub form de esteri particip la edificarea structurilor lipoproteice celulare i a lipoproteinelor solubile din plasm. Creierul i n special substana nervoas alb este foarte bogat n colesterol. Spre deosebire de alte esuturi care cuprind n special esteri ai colesterolului, n substana nervoas se afl numai colesterol liber. Coninutul n colesterol al creierului i nervilor crete n perioada de mielinizare, dup care rmne aproape constant tot restul vieii.
111
Pe de alt parte, colesterolul din substana nervoas are o mare stabilitate metabolic, el nu se renoiete prin degradare i sintez i nu se schimb cu colesterolul din celelalte compartimente ale organismului. Ficatul este al doilea esut n ceea ce privete coninutul total n colesterol, dar la acest nivel este n cea mai mare parte esterificat. Colesterolul hepatic spre deosebire de cel cuprins n creier i nervi are o activitate metabolic foarte ridicat. Cortexul glandelor suprarenale cuprinde cea mai mare cantitate de colesterol raportat la gram de esut, aceste glande fiind sediul unei biosinteze active de hormoni steroidici. Lipoproteinele plasmatice cuprind colesterol liber sau esterificat n proporii variabile, acestea reprezentnd modul de transport al
colesterolului n cadrul circulaiei sale ntre diverse componente ale organismului (Aurora P. i col., 1980; Petter N. i col., 2004). Colesterolul este precursorul hormonilor steroidici, corticosuprarenali i gonadici; reprezint materia prim pentru sinteza acizilor biliari; este precursor pentru sinteza n organism a vitaminei D2 (colecalciferolul);
3.4.1 Digestia, absorbia i transportul colesterolului Colesterolul din organism provine att din alimente ct i din sinteza endogen. La nivelul intestinului, colesterolul liber i cel esterificat este solubilizat prin ncorporarea sa n picturile de emulsie i agregatele micelare. Dintre acestea din urm, colesterolul este absorbit trecnd n celulele mucoasei intestinale. Esterii sufer mai nti aciunea hidrolitic a colesterol-esterazei. Enzima este cuprins n sucul pancreatic i devine catalitic activ n
112
lumenul intestinal, cnd ajunge n contact cu acizii biliari care i demasc centrul activ. Produii de hidroliz nglobai n micelii difuzeaz apoi n eritrocite. Alturi de colesterolul din alimente, n intestin se mai afl colesterolul din bil i acela provenit din celulele mucoasei descuamate. Colesterolul exogen se amestec cu cel de origine endogen, urmnd aceleai transformri. Capacitatea mucoasei intestinale de a absorbi colesterolul este limitat i de aceea numai o fraciune din colesterolul alimentar este asimilat (Aurora P. i col., 1980). Esterii colesterolului din i -lipoproteinele plasmatice sunt sintetizai n cea mai mare parte chiar n plasm prin transferul de resturi acil din fosfatidil-coline (lecitine) pe colesterol. Colesterolul plasmatic cuprins n fraciunea lipoproteic cu densitate mic este sursa de colesterol pentru majoritatea esuturilor extrahepatice care nu sintetizeaz endogen colesterol. Mecanismul de transfer al colesterolului n lipoproteinele plasmatice n interiorul celulelor a fost descris de Goldstein i Brown, 1976 sub denumirea de ,,calea -lipoproteinelor,,. Aceast cale reprezint totodat i un mecanism de reglare a captrii, depozitrii i sintezei de colesterol, prevenind supraaglomerarea sa intracelular (Aurora P. i col., 1980; Petter N. i col., 2004). Colesterolul liber sau sub form de esteri se afl n plasm n diversele fraciuni lipoproteice, chilomicroni, lipoproteine. Colesterolul liber cuprins n lipoproteinele plasmatice este interschimbabil cu colesterolul liber tisular, exceptnd esutul nervos.
113
n schimb, esterii colesterolului nu pot trece din plasm n esuturi i viceversa, astfel nct esterii colesterolului reprezint o form de depozitare a acestui compus.
Lanul prii alchil
Capul polar
Nucleul steroid
Figura 3.1.6 Structura chimic a colesterolului

Surs: (Koen Dewettinck i col., 2001)
Existena colesterolului plasmatic mai ales sub form de esteri nedifuzibili poate fi considerat ca un mijloc de aprare mpotriva depozitrii colesterolului n esuturi. Acizii grai cei mai rspndii n esteri tisulari ai colesterolului sunt acidul oleic, palmitic, palmitoleic (Aurora P. i col., 1980).
3.4.2 Biosinteza colesterolului n organism, colesterolul este sintetizat pornindu-se de la precursori simpli. esuturile care dein primele locuri n ceea ce privete producia de
114
colesterol sunt ficatul, intestinul, cortexul suprarenalelor i glandele sexuale (Aurora P. i col., 1980). Colesterolul sintetizat de testicul, ovar i suprarenale este utilizat pentru sinteza hormonilor specifici, acest fond de colesterol neparticipnd la circuitul metabolic al colesterolului. Ficatul este furnizorul principal de colesterol plasmatic i totodat este locul de tranzit al colesterolului din alte esuturi. Locul al doilea, dup ficat, n ceea ce privete activitatea biosintetic l deine intestinul. Materia prim pentru sinteza colesterolului este acetil-CoA care poate fi obinut att din glucide ct i din grsimi i aminoacizi. Colesterolul cuprinde 27 atomi de carbon i toi provin din resturile acetilCoA. Pentru obinerea unei molecule de colesterol se utilizeaz 18 molecule de acetil-CoA, n cursul biosintezei pierzndu-se 9 atomi de carbon (Dumitru I.F., 1980; Petter N. i col., 2004). Biosinteza colesterolului poate fi imprit n mai multe etape: ntr-o prim etap are loc sinteza derivatului -hidroxi--metilglutaril-CoA (HMG-CoA), prin condensarea a trei molecule de acetil-CoA (etap comun i pentru sinteza de corpi cetonici); Urmtoarea reacie este specific biosintezei colesterolului i const n reducerea HMG-CoA la un alcool-acid, acidul mevalonic. Aceast reacie limiteaz ritmul sintezei de colesterol HMG-CoA, reductaza fiind enzima reglatoare a procesului. Din acidul mevalonic se obine apoi esterul pirofosforic al unui alcool nesaturat (pentanol). Aceasta exist n dou forme izomere, izopentenil-pirofosfat i dimetil-alil-pirofosfat. Acest compus cu cinci
115
atomi de carbon cuprinde unitatea repetitiv a compuilor de natur poliizoprenic i este denumit izopren biologic activ. Prin condensarea succesiv d natere la compui poliizoprenici cu 10, 15 i apoi cu 30 atomi de carbon. Hidrocarbura cu 30 atomi de carbon, scualenul, are o structur liniar, dar scriind-o ntr-un mod convenabil se poate observa nucleul tetraciclic al steranului. Din scualen prin ciclizare i oxidare se obine primul compus steroidic (cu 30 atomi de carbon), lanosterolul. Din acesta se obine apoi colesterolul (Aurora Popescu i col., 1980; Dumitru I.F., 1980; Petter N. i col., 2004). Sinteza colesterolului este un proces endergonic (este cuplat cu hidroliza a 36 legturi macroergice din ATP) i intens reactiv (Aurora Popescu i col., 1980). Biosinteza colesterolului este reglat de factori exogeni, cantitatea de colesterol din alimente, puterea caloric a acestora, strile de inaniie, de factorii endogeni de natur hormonal i de acizii biliari (Dumitru I.F., 1980; Petter N. i col., 2004). Starea de inaniie diminueaz biosinteza colesterolului prin micorarea concentraiei acetil-CoA, ATP i NADPH, iar colesterolul alimentar are un puternic efect de inhibiie prin feed-back asupra biosintezei colesterolului n ficat, dar nu afecteaz biosinteza acestuia n intestinul subire. Formele de eliminare a colesterolului sunt att cea de colesterol ca atare, dar mai ales sub form de acizi biliari. Calea principal de excreie este bila, care cuprinde att colesterol, ct i acizi biliari. O cale auxiliar de excreie a colesterolului este mucoasa intestinal (Aurora Popescu i col., 1980).
116
Deoarece consumul de colesterol a fost asociat cu incidena sever a bolilor cardiovasculare, laptele i produsele lactate n special au fost desemnate ca produse care contribuie la creterea cantitativ a colesterolului n diet, ndeprtarea colesterolului din aceste produse fiind discutat i investigat. Una din metodele prin care colesterolul poate fi ndeprtat din produsele dietetice este amestecarea laptelui omogenizat cu -
ciclodextrin, procedeu prin care este ndeprtat 92-93% din colesterol (Jensen R.G., 2002; Lee D.K. i col., 1999; Sieber R. i col., 1994). Cu toate acestea, creterea redus a nivelului colesterolului plasmatic n urma consumului de lapte i produse lactate, nu justific costul ndeprtrii acestuia din lapte (Jensen R.G., 2002).
3.5 VITAMINELE Laptele conine aproape toate vitaminele necesare dezvoltrii nounscutului. Majoritatea vitaminelor sunt sintetizate n organismul animal, excepie fcnd cele sintetizate de ctre microflora ruminal. Vitaminele liposolubile A, D, E, K sunt ataate de globulele de grsime din lapte. Vitamina A - retinolul are concentraii de 1560 UI/l n laptele de vac, 2074 UI/l n cel de capr i 1898 UI/l la om (Rotaru O. i col., 2006). Este cunoscut de mult timp faptul c vitaminele liposolubile sunt importante n nutriia uman. Vitaminele A i D care se gsesc din abunden n grsimea din lapte au efect n prevenirea cancerului. Efectele fiziologice ale vitaminei D sunt mediate de receptorii acesteia care sunt prezeni n numeroase organe, dar au fost identificai i
117
n numeroase tipuri de celule canceroase umane, incluznd cancerul de prostat, colon i glanda mamar. n aceste celule canceroase, 1.25 dihidroxivitamina D3 include rspunsuri biologice asemntoare cu suprimarea creterii, includerea de apoptoze i de diferenieri terminale. Prezena vitaminei A i a -carotenului n snge manifest un risc mai sczut n dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer. Precursorul vitaminei A este -carotenul, care confer laptelui culoarea glbuie i se gsete n mod constant n lapte, cu variaii n funcie de specie, ras, regim alimentar i anotimp. De exemplu, culoarea mai puin galben a laptelui de la rasa Guernsey se datoreaz eficienei reduse de conversie a -carotenului n retinol i ca urmare, a concentraiei sczute de -caroten n lapte. Este de remarcat ns faptul c, vitamina A din laptele de capr deriv n totalitate din vitamin n forma sa activ, astfel c laptele de capr este lipsit n totalitate de pigmeni carotenoizi caracteristici laptelui de vac (Rotaru O. i col., 2006). La animale, -carotenul stopeaz tumorile induse chimic n anumite situaii. Efectul este probabil sporit cnd este combinat cu ali micronutrieni (vitamina E, glutation, seleniu). Cu toate c mecanismul carotenului la animale este n mod notabil diferit de cel uman, s-a demonstrat c acesta poate proteja mpotriva cancerului tubului digestiv i respirator, fiind probabil foarte eficient n timpul stadiilor incipiente de carcinogenez; -carotenul are proprieti antioxidative i de suspensie a tumorilor (Boland M. i col., 2001).
118
n multe studii s-a raportat faptul c, grsimea din lapte conine un numr de componente active metabolic. Un mare numr de beneficii n sntate a fost asociat cu sfingolipidele i produii lor de digestie, ceramidele i sfingozidele.
Figura 3.1.7 Structura general a retinolului (vitaminei A)

Surs: (Bowen R., 1999)
Ele
sunt
considerate
ca
fiind
importante
prevenirea
carcinogenezei, reducerea nivelului colesterolului, reglarea sistemului imunitar i inhibarea patogenilor din alimente. Efectele CLA, demonstrate ca fiind benefice pentru sntate i includ anticarcinogenitate, imunomodulatoare.
antiaterogenitate,
antidiabetogene
proprieti
Vitamina A i D i - carotenul sunt recunoscui ca anticancerigeni naturali. Laptele de bivoli are un coninut bogat n vitamine, unele n cantiti apreciabile, altele n proporii destul de reduse. Coninutul laptelui n vitamine este influenat de o serie de factori dintre care cel mai important se consider a fi regimul alimentar al bivolielor. Vitamina A n
119
laptele de bivoli este prezent n cantitate de 0.69 mg/mgl, iar coninutul n beta caroten este mult redus fa de laptele altor specii. S-a constatat c produsele lactate acide conin o cantitate mai mare de vitamina A dect laptele crud integral datorit sintetizrii ei de ctre microorganismele utilizate la prepararea acestor produse. Vitamina D la temperaturi ridicate este stabil, far s fie afectat de pasteurizare, fierbere sau sterilizare. n afara vitaminei D2 provenit prin iradierea cu ulteraviolete a egorsterolului, n laptele de bivoli se mai gsete i vitamina D3 care se formeaz prin iradierea cu ultraviolete a 7dehidrocolesterolului. Coninutul n vitamina D a laptelui de bivoli este mai mare vara datorit iradierii naturale a animalelor la pune. Vitamina E n laptele de bivoli este prezent n cantitate de 1.97 mg/l (Chintescu 1988). Dintre alfa, beta, gama tocoferoli n laptele de bivoli predomin forma alfa. Are proprieti antioxidante existnd o corelaie ntre coninutul n tocoferoli i rezistena la oxidare. Prelucrarea termic a laptelui are o influen semnificativ asupra vitaminei E. Vitamina B12 prezent n laptele de bivoli n cantitate de 0.004 mg/l. n cazul conservrii laptelui prin refrigerare nu conduce la pierderi de vitamina B12, iar coninutul n aceast vitamin scade la pasteurizare cu aproximativ 10%. Un tratament termic mai drastic poate duce la distrugerea considerabil sau chiar total a vitaminei B12. Tiamina este influenat cantitativ de o serie de factori cum ar fi individul, sezonul i perioada de lactaie. Coninutul n tiamin a laptelui de bivoli este n medie de 0.5 mg/l. Este relativ termostabil, pierderile la pasteurizare fiind ntre 3-25% n funcie de regimul termic. n cazul sterilizrii pierderile de tiamin sunt mai mari, ajungnd la 45%.
120
Riboflavina prezent n laptele de bivoli n cantitate de 1.7 mg la litru constituind una din sursele importante pentru alimentaia omului (Chintescu 1988). Riboflavina este foarte sensibil la lumin degradnduse n procent de 40-50% n aproximativ patru ore de expunere. Piridoxina prezent n cantitate de 3.25 mg/l n laptele de bivoli (Chintescu 1988). Se observ o variaie a concentraiei de vitamina B6 n funcie de perioada lactaiei, sezon i regimul alimentar. Astfel crete n colostru, scade iarna i crete din nou dup ieirea la punat. Este puternic fotosensibil dar prin pasteurizare nu au loc pierderi nsemnate. Distrugeri mai mari de piridoxin s-au observat n timpul sterilizrii, cnd se pierde ntre 20 i 50%. Acidul pantotenic, prezent n laptele de bivoli n cantiti ntre 1.5-1.7 mg/l. Rezist foarte bine la temperaturile ridicate chiar n laptele sterilizat concentrat sau lapte praf. Acidul folic prezent n proporie de 5.51 mg% n laptele de bivoli, depete cu mult procentul existent n laptele de vac (1-1.2 mg%). Distrugerea ei prin sterilizare sau pasteurizare este mic, aproape inexistent. Acidul ascorbic n laptele de bivoli. Aceast vitamin este prezent n cantiti mari (50.4 mg/l) comparativ cu laptele de vac unde coninutul de vitamina C este redus (10-20 mg /l). Pasteurizarea laptelui produce distrugerea vitaminei C n proporie de 20-30%, sterilizarea 50100% uscarea 20-30% iar concentrarea pn la 60% (Rotaru Gabriela 1978). Biotina este prezent n laptele de bivoli n cantitate redus (0.13 mg/) i este distrus n timpul pasteurizrii n proporie mic (10-15%).
121
BIBLIOGRAFIE
1. Andrei, Sanda, 2006, Analytical methods used for milk proteins separation and identification, Bulletin USAMV Cluj-Napoca, series MV, 63, 16-21. 2. Aran, C.N., 2007, Analiza riscurilor i controlul punctelor critice n producerea i procesarea laptelui, Tez de doctorat, Bucureti. 3. Asker, A.A., A. Joussef, 1959, Breeding efficiency longevity and age at first calving in Egyption buffaloes Indian, J.dairy sci. Banghalore,12. 4. Banu, C., Camelia Vizireanu, 1998, Procesarea industrial a laptelui, Ed. Tehnic, Bucureti. 5. Banu, C., i col., 2000, Biotehnologii n industria alimentar, Ed. Tehnic, Bucureti. 6. Banu, C., i col.,1999, Manualul inginerului din industria alimentar, Vol. II, Ed. Tehnic, Bucureti. 7. Bele, C., 2004, Biochimie medical veterinar, Ed. Todesco, ClujNapoca. 8. Bud, I., 1983, Contribuii la caracterizarea morfoproductiv a bubalinelor din nord-vestul Transilvaniei, Tez de doctorat, Cluj-Napoca. 9. Bud, I., 1984, Contribuii la caracterizarea morfoproductiv a bubalinelor din nord-vestul Transilvaniei, Rezumat al Tezei de doctorat, tipo Agronomia,, Cluj-Napoca.
122
10. Bud, I., C. Velea, Gh. Murean, N. Marcu, V. David, I. Baraba, 1983, Consideraii privind dinamica produciei de lapte la bubaline i influena sezonului de ftare asupra acesteia, Simpozionul Naional, Cluj-Napoca. 11. Bud, I., C. Velea, N. Marcu, Gh. Murean, 1979, Contribuii la cunoaterea exteriorului i produciei de lapte la bivolul din Transilvania, Buletin Institutul Agronomic, Cluj-Napoca, 65-68. 12. Chindri, V., 1998, Calitile igienice ale laptelui de bivoli i implicaiile acestora asupra produselor lactate, Tez de doctorat, ClujNapoca. 13. Chouinard, P., L. Corneau, A. Saebo, D.E. Bauman, 1999, Milk yield and compozition during abomasal infusions of conjugated linoleic acids in dairy cows, J. Dairy Sci., 82, 2737-2745. 14. Chouinard, P., L. Corneau, D.M. Barbano, L.E. Metzger, D.E. Bauman, 1999, Conjugated linoleic acids alter milk fatty acid compozition and inhibit milk fat secretion i dairy cows, J.Nutr. 129,1579-1584. 15. Chouinard, P., V. Girard, G.J. Brisson, 1992, Fatty acid compozition of cows milk as influenced by feeding soybeans extruded at different temperatures, Journal of Dairy Science 75, 275-277. 16. Ciurdaru, V., 1997, Biochimie, Procese metabolice n organismele animale, Ed. Albastr, Cluj-Napoca. 17. Ciurdaru, V., Sanda Andrei, Adela Pintea, C. Bele, 2001, Biochimie Medical VeterinarMetode i tehnici de laborator, Editura
AcademicPres, Cluj-Napoca. 18. Clare, D., H. Swaisgood, 2000, Bioactive Milk Peptides: A Prospectus (review), J.Dairy Sci 83, 1187-1195.
123
19. Cockrill, W.R., 1967, Meat and mulk production from the domestic buffalo word, Rev. Anim. Prod.,3. 20. Cockrill, W.R., 1974, The husbandry and health of domestic buffalo. F.A.O. Rome. 21. Cockrill, W.R., 1980, Le buffalo d-eau valorisation d un animal domestique precieux. Rev. Mond. Yoot., Rome, 2-14. 22. Crea, V., G. Comnici, 1977, Unele probleme privind creterea i exploatarea bubalinelor, Revista de creterea animalelor, Bucureti, nr. 4. 23. Crea, V., M. Perhinschi, 1979, Cercetri privind producia de lapte la bivolie, Lucrri tiinifice, Institutul Agronomic, N. Blcescu (Zootehnie), Bucureti 20, 27-30. 24. Dumitru, I.F., 1980, Biochimie, Ed. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 425-460. 25. Dylewski, D.P., C.H. Dapper, H.M. Valivullah, J.T. Deeney, T.W. Keenan, 1995, Morphological and biochemical caracterization of possible intracelular precursors of milk lipid globules, Eur. J. Cell Biol., 35, 99111. 26. Elisei, L., 1995, Cercetri privind nsuirile fenotipice ale populaiei de bubaline din zona Fgraului i posibilii de ameliorare, Tez de doctorat, Cluj-Napoca. 27. Elisei, L., P. Chichernea, 1991, Buffalo breeding in Brasov District, Third World Buffalo Congress, Sofia, 2, 432-435. 28. Ferreira, I., H. Cacote, 2003, Detection and quantification of bovine, ovine and caprine milk percentages in protected denomination of origin cheeses by RP-HPLC of beta-lactoglobulins, J. Chromatography A,1015, 111-118.
124
29. Freyer, G., Z. Liu, G. Erhard, L. Panicke, 1999, Casein polymorphism and relation between milk production traits, Journal of Animal Breeding and Genetics 116, 87-97. 30. Georgescu, Gh., 1998, Calitile i defectele laptelui n concept european, Revista Agricultorul, Bucureti. 31. Georgescu, Gh., 2000, Laptele i produsele lactate, Editura Ceres, Bucureti. 32. Georgescu, Gh., 2003, Analiza laptelui si a produselor lactate, Ed. Ceres, Bucuresti. 33. Georgescu, Gh., 2005, Cartea productorului i procesatorului de lapte, Ed. Ceres, Bucureti, vol.4. 34. Gergescu, Gh., 1988, Laptele produs strategic, aliment complet i de nenlocuit, Revista cresctorilor de Taurine, nr. 3. 35. Holt, C., 1992, Structure and stability of bovine caseins micelles, Adv. Prot. Chem., 43, 63-151. 36. Iurc, I.M., 1999, Produse i subproduse lactate industrializate i tradiionale, Ed. ICPIAF, Cluj-Napoca. 37. Jahreis, G., J. Fritsche, G.H. Richter, 1994, The effect of feeding rapeseed on the fatty acid composition of milk lipids and on the concentration of metabolites and hormones in the serum of dairy cows, Journal of Animal Physiology and Animal Nutrition, 72, 71-79. 38. Jensen, K.F. and S. Pedersen, 1990, Metabolic growth rate control in Escherichia coli may be a consequence of subsaturation of the macromolecular biosynthetic apparatus with substrates and catalytic components, Microbiological Reviews, 54, 89-100.
125
39. Jensen, R.G., 2000, Fatty acids in milk and dairy products, in Fatty Acids in Food and their Health Implications, New York, 109-123. 40. Jensen, R.G., 2002, The compoyition of Bovine Milk Lipids, J. Dairy Sci., 85, 295-350. 41. Jensen, R.G., R.M. Clark, 1988, Lipid compoyition and properties, in Fundamentals of Dairy Chemistry, 3rd ed. N. Wong, ed. Van Nostrand Reinhold Company, New York, 171-213. 42. Karlson, P., 1975, Introduction to Modern biochemistry, Academic press, New-York 43. Kurtz, F.E., 1987, The lipids of milk: Composition and properties, in Fundamentals of Dairy Chemistry 2 nd bd. B.H. Webb, A.h. Johnson, and J.A. Alford, eds. The Avi Publishing Company, Westport, CT.,125-223. 44. Laakso, P., P. Manninen, 1997, Identification of milk fat triacylglycerols by capillary supercritical fluid chromatography,
Atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry, Lipids 32, 1285-1295. 45. Lee, D.K., J.Aha, H.S., Kwak, 1999, Cholesterol removal from
homogeniyed milk with - cyclodextrin, J.Dairy Sci., 82, 2327-2330. 46. Martin, P., C.Leroux, 2000, Le gene caprin specifiant la caseine alfa s1 :un suspect tout designe aux effects aussi multiples que inattendus, INRA Prod. Anim., 125-132. 47. Martin, P., M. Szymanowska, C. Leroux, 2002, The impact of genetic polymorphism on the protein composition of ruminat milks, Reprod. Nutr. Dev., 42, 433-459.
126
48. Martin, P., P. Ferranti, C. Leroux, 2003, Non-bovine caseins quantitative variability and molecular diversity, In Fox P.C. McSweeny (Eds.), Advances in Dairy Chemistry, Proteins, vol.1, 277-310. 49. Mather, I.H., T.W. Keenen, 1998, Origin and secretion of milk lipids. J of Mamary Gland and Neoplasia, 3, 123-126. 50. Mihaiu, M., 1995, Cercetri privind unii indici de calitate ai laptelui obinut n uniti de producie din Transilvania, Tez de doctorat, ClujNapoca. 51. Mihaiu, M., M., Romolica, 1998, Laptele si controlul calitatii sale, Editura Risoprint, Cluj-Napoca. 52. Moldoveanu, Gh., Gh. Dinc, Gh. Georgescu, A. Petrescu, 1973, Zootehnia Romniei- Bovine, Edit Academic, Bucureti. 53. Molina L.H, J. Kramm, C. Brito, B.Carrillo, M.Pinto, A.Ferrando, 2006, Protein composition of milk from Holstein-Friesian dairy cows and its relationship with the genetic variants A and B of -casein and lactoglobulin (Part I), International Journal of Dairy Technology 59,183187. 54. Ognean, L., N. Dojan, C.Roioru, 2000, Fiziologia animalelor, Ed. Presa Universitar Clujean, Cluj-Napoca. 55. Ognean, L., O.Rotaru, M.Muntean C.Statov, 1995, Cercetri asupra configuraiei citologice din secreiile normale i patologice ale glandei mamare la vac. Bul. USAMV, ZMV, 49, 373-577. 56. Patton, S., R.G. Jensen, 1987, Lipid metabolism and membrane function of the mamary gland, Progres in the Chemistry of Fats and other Lipids Pergamon Press, Oxford, Vol. XIV, 163-277.
127
57. Petter, N., C. Anthony, D.Smith, 2004, Biochimie ilustrat, Editura academiei romne. Bucureti, 152-172. 58. Pintea, A., 2005, Biochimie structurala, Editura AcademicPress. 59. Popescu, Aurora, Elena Cristea i Marcela Zamfirescu, 1980, Biochimie Medical, Ed. Medical, Bucureti, 324-325. 60. Pucheanu, C., 2000, Cercetri privind cunoaterea unor parametri morfologici, fiziologici i productivi la bivolie, n relaie cu diferii factori de influen, Tez de doctorat, Bucureti. 61. Rasmussen, L., L. Johnsen, S. Sorensen, N. Nielsen, 1999, Disulfidelimked caseins and caseins micelles, Int. Dairy, 9, 215-219. 62. Rotaru, G., C. Moraru, 1997, H.A.C.C.P., Analiza riscurilor punctele critice de control, Editura Academic, Galai. 63. Rotaru, G., C. Moraru, 1997,H.A.C.C.P., Analiza riscurilor punctele critice de control, Editura Academic, Galai. 64. Rotaru, O., M. Mihaiu, 2003, Igiena veterinar a produselor alimentare, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca, Vol. II., 116-117. 65. Rutherfurd, S.M, P.J. Moughan,1998, The Digestible Amino Acid Composition of Several Milk Proteins: Application of a New Bioassay, J. Dairy Sci, 81, 909-917. 66. Sieber, R., 1994, Cholesterol removal from animal food can it be justified? Lebensmitt. Wissenschaft Technol., 26, 375-387. 67. Statov, C., 2001, Fiziologie animal, Ed. Triade, Cluj-Napoca. 68. Sterna, Vita, 2005, Cholesterol dynamics regularities in Latvias cows milk in connection with breeds and keeping conditions, Summary of promotion work for acquiring the Doctors degree of Engineering Sciences
128
in the Food Science, Research Institute of Biotechnology and Veterinary Medicine ,,Sigra,,, Jelgava. 69. Velea C., 1990, Bubalinele in Romnia, prezent si viitor. Simpozionul actualitati si perspective in zootehnie, Buletinul U.A.S.M.V. Cluj-Napoca, pag. 345-350. 70. Velea, C, 1992, Program de ameliorare al rasei Romaneasc de bubaline, Buletinul U.S.A.C.N., pag., 219-224. 71. Velea, C. i col., 1985, ndrumtor pentru creterea i ngrijirea tineretului taurin. Ed. Ceres, Bucureti, 269. 72. Velea, C. i col., 1998, Proiectul programului naional de ameliorare a taurinelor. Simp.Realizri i perspective n zootehnie i biotehnologii agricole. USAMV Cluj-Napoca. 73. Velea, C., 1983, Tehnologia creterii bovinelor. Ed.Dacia, Cluj-Napoca, p. 584. 74. Velea, C., 1994, Principalele nsuiri pentru producia de lapte i de carne ale Rasei Romneasc de buabline, Buletin tiinific, U.S.A.M.V., Cluj-Napoca, 45-50. 75. Velea, C., 1999-2000, Producia, reproducia i ameliorarea taurinelor. Ed. Tehnic Agricol Bucureti, vol I , II,III. 76. Velea, C., 2003, Actualitate i perspectiv n creterea taurinelor n zona de centru i nord vest a rii. Simp. USAMV Cluj Napoca, vol. 58. 77. Velea, C., C. Cristea, V.David, M. Vomir, V. Trnc, M. Papiu, 1990, Principalele nsuiri ale produciei de lapte la o populaie valoroas de bivolie din judeul Cluj. Simpozionul Actualiti i perspective n Zootehnie, USAMV Cluj-Napoca, vol. XVI.
129
78. Velea, C., G. Marginean, 2006, Actualitate si perspectiva in cresterea bubalinelor, Agrotehnica, Bucuresti. 79. Velea, C., Gh. Murean, I. Bud, N. Marcu, V. David, M. Vomir, M. Corleanu, A, Tplag, 1981, Stadiul i perspectivele creterii i exploatrii bubalinelor n Transilvania, Buletinul A.S.A.S. 80. Velea, C., I. Bud, A. Tplag, 1983, Creterea bivolului, Editura Ceres, Bucureti. 81. Velea, C., I. Bud, M. Corleanu, Murean Gh., Marcu N., David V., Vomir M., Tplag A., 1983, Estimarea produciei de lapte la bubaline prin metoda controlului diversificat, Buletinul I.A.C.N., Cluj-Napoca, 37. 82. Velea, C., I.Bud, M. Corleanu, Gh. Murean, N. Marcu, V. David, M.Vomir, 1983, Estimarea produciei de lapte la bubaline prin metoda controlului diversificat, Bul. I.A.C.N., Cluj-Napoca, 37, 178-180. 83. Velea, C., L. Elisei, C. Cristea, V. David, M.Vomir, V., Tranc,1990, Efectul sezonal asupra productiei de lapte la bivolite, Simpozionul Actualiti i perspective n Zootehnie, USAMV Cluj-Napoca, vol.XVI. 84. Velea, C., Mrgineanu, Gh., 2004, Producia, reproducia i ameliorarea taurinelor. Ed. Tehnic Agricol Bucureti, vol III. 85. Velea, C., V. David, V. Trnc, M. Vomir, M. Papiu, L. Elisei, G. Onaciu, Mirela Cadar, 1992, Populaii de bubaline cu nsuiri valoroase pentru producia de lapte, Simpozionul USAMV, Cluj-Napoca, vol. XVIII. 86. Velea,C. i col., 1998, Program de ameliorare a taurinelor din centrul i nord-vestul rii. Simp. Bazele tiinifice ale dezvoltrii produciilor animale. ASAS Bucureti. 87. Veloso, A., N. Teixeira, I. Ferreira, 2002, Separation and quantification of the major casein fractions by RP-HPLC and urea130
polyacrylamide gel electrophoresis-detection of milk adulterations, J. Chromatography, 967, 209-218. 88. Walstra, P., 1995, Physical chemistry of milk fat globules, in Advanced Dairy Chemistry, Lipids, 2nd P.F. Fox, ed. Chapman and Hall, New York, NY., 131-178. 89. Wattiaux, A.M., R.R. Grummer, 2000, Lipid metabolism in dairy cows, Babcock Institute for International Dairy Research and
Development, University of Wisconsin-Madison. 90. Wooding, F.B.P., 1991, The mechanism of secretion of the milk fat globuel. J. Cell Sci. 9, 806-821. 91. Wooding, F.B.P.,1995, Milk fat globule membrane material in skim, milk, J. Dairy Res., 41, 331-337. *** ANARZ - Controlul oficial al produciilor n Romnia, 2000-2007. *** FAOSTAT, 2005 *** Planul Naional Strategic 2007-2013, MAPDR, Ministerul Integrrii, Bucureti. *** Strategia dezvoltrii agriculturii, industriei alimentare i silviculturii, 2001-2004, MAAP Bucureti. *** www.lapte.romnia.ro, Aliana pentru promovarea educaional a laptelui.
131
ANEXE
132
f Fig. (a, b, c, d, e, f) Aspecte privind hrnirea bivolielor de lapte pe pune
133
134
c Fig. (a, b, c, d) Scldatul bivolielor n surse de ap curgtoare
b Fig. (a, b) Hrnirea bivolielor n sezonul de iarn
135
Fig. (a, b) Mulsul mecanizat i drumul de acces spre sala de muls Fig.(c,d) Cuet individual pentru ntreinerea bivolielor n stabulaie liber i surs de ap pentru bivolie
136
e Fig. (a, b, c, d, e) Boxele de ntreinere colective pentru viei
137
138

Bivoli PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bivoli PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

AURELIA COROIAN

CRETEREA BUBALINELOR PENTRU PRODUCIA DE LAPTE

Editura Bioflux Cluj-Napoca 2009 ISBN 978-606-92029-7-5

Autor: AURELIA COROIAN

Director editur: Cercet. Dr. Ioan Valentin Petrescu-Mag

Consilier editorial: Lector dr. Ruxandra Mlina Petrescu-Mag

Editura Bioflux,Cluj-Napoca 2009

n ceea ce privete producia de lapte, informaiile sunt

Anul calen daristic i con tinentul

Efectivul - mii capete

Figura 1.1.1 Reprezentarea grafic a evoluiei efectivului de bubaline la nivel mondial

Specia i anul calendaristic

Volumul produciei de lapte

Figura 1.1.2 Reprezentarea grafic a produciei de lapte la principalele specii de ferm

Sursa: (FAOSTAT, 2006)

Producia de lapte (tone)

Continetul i anul calendaristic

Surs: (FAOSTAT, 2006)

100000 10000 1000 100 10 1

2001 2002 2003 2004 2005

Principalele ri de pe continentul european

70.399.365 72.276.726 75.543.258 76.548.298 77.083.451

Surs: (FAOSTAT, 2006)

10000000 1000000 100000 10000 1000 100 10

2001 2002 2003 2004 2005

Surs: (FAOSTAT, 2006)

Producia mondial de carne (tone)

Specia i anul calendaristic

Producia mondial de carne (tone)

Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2007)

Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2004) * efectiv estimat;

Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2005)

Bubalinele n principalele judee cresctoare

58750 13440 1 24710 20600

Efectivul total de bubaline n anul 2000

Efectivul n anul 2005 n principalele judee cresctoare

TOTAL Brasov Salaj Cluj

24880 4900 10807 9173

Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2000-2007)

Surs: (Controlul Oficial al Produciei, 2006)

Bub aline L actaii n COP nch eia te

CAPITOLUL II CARACTERIZAREA BIOLOGIC A BUBALINELOR

2.4 RASELE DE BUBALINE

Surs: (K.L. Dahiya, 2001)

Surs: (K.L. Dahiya, 2001)

Surs: (K.L. Dahiya, 1998)

Surs:(D.V. Ambardekar, 2000)

Surs: (D.V. Ambardekar, 1988)

Surs: (R.E.McDowell, PhD, 1997)

Sursa: R.E. McDowell, PhD

CAPITOLUL III COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI DE BIVOLI

3.1 ASPECTE GENERALE

1.033 % % % % % pH Cal/kg 18.30 8.94 5.04 4.70 0.85 8.60 1200

17.50 7.80 4.40 4.50 0.80 1150

Surs:(Velea C. i col., pe lactaii)*

Surs: (Chindri V., 1998)

S.U. total din care: Grsime Protein Lactoz Cenu Densitate

Surs: (Velea C. i col., 1978-1992)

Surs: (Chindri V., 1998)

Bivoli 82.04 17.96 7.80 5.80 5.30 0.50 4.70 0.80

Uman 87.94 12.06 5.00 1.50 0.80 0.60 5.30 0.26

Valina Triptofan Izoleucina Leucina Lizina Metionina Fenilalanina Treonina

Lapte de consum 12 L 15-21