ingredientes:

Un calamar gigante o 4 medianos /Dos cebollas grandes/Tomate frito Un brik de nata liquida /200 gramos de gambas (congeladas) 300 gramos de carne de vieiras (congeladas)
Con un calamar de tamao considerable, que pes algo ms de un kilo, podemos preparar esta receta exquisita, un poco ms laboriosa que otras veces, pero tampoco en exceso, y obtener cuatro buenas raciones. Si no encontramos un calamar tan hermoso, se puede hacer igual pero con cuatro calamares de tamao medio, que servirn para cada una de las cuatro raciones individuales.
Como se puede apreciar en la foto, comparando con el cuchillo que es bien hermoso, el calamar, antes de ser limpiado tena un tamao superior a los 50 cm. Limpiando el calamar para obtener una vaina:

Preparacin:

Lo primero fue separar los tentculos (reservar) y extraer y eliminar los ojos, las vsceras, la bolsa de tinta (se puede guardar para otras recetas), y la espina o pluma que hay dentro. Podis ver como hacerlo pinchando aqu. Despus, con paciencia, hay que quitar la piel fina que recubre el calamar y dejarlo blanquito y limpio. A continuacin, le damos la vuelta -cual calcetn- a la vaina de calamar, y nuevamente, limpiamos de telillas, pieles y dems cosas que nos sobran. Y ya tenemos una estupenda vaina de calamar limpia y dispuesta a ser rellenada. . El relleno: Picamos en brunoise, (en cuadraditos) una cebolla grande y un pimiento, y lo pochamos despacito. Yo utilic medio pimiento verde, medio rojo y medio amarillo que tena en la nevera y dos cebollas de tamao medio porque no tena grandes. Una vez pochado, picamos en cuadraditos las aletas, los tentculos, y los aadimos a la mezcla. A todo le damos una vuelta en la sartn. Aad tambin media bolsa de gambas crudas peladas congeladas (unos 200 gramos) y un paquete de carne de vieiras (300 gramos) (La sirena, buensimas) y lo rehogu todo junto. Sal y pimienta (de la de Zanzbar, qu buena por cierto) Una vez estaban todas las piezas en su punto, (3-4 minutos) aad dos cucharadas de tomate frito y medio brik de nata liquida, para darle un poco de consistencia. Con ese preparado, se rellena la vaina de calamar (que est cruda) y se cierra con unos palillos cruzados. La salsa: Tomar una cebolla mediana o los otros medios pimientos) y pochados. Aadir dos cucharadas hacer una crema. Colar por el El horno: Meter la vaina rellena, en una fuente de barro o cristal y hornear unos 40 minutos a 180 de temperatura, dando la vuelta al calamar a los 20 minutos. (Si en lugar de un calamar grande se usan pequeos, de racin, el tiempo se reduce a 25 minutos, 15 por un lado y 10 por el otro) El calamar sudar, se har por fuera y por dentro, expulsando algo de jugo de coccin y de la parte lquida del relleno. Reservar. En la foto de encima se ve bien el jugo que solt. Montaje del plato: Cortar rebanadas y colocar sobre un est bien) Decorar unas gotas del jugo original. .Y a disfrutar. del calamar de unos dos a tres dedos de grosor plato con una base de salsa. (Dos por racin con algo del relleno si sobr. Despus, aadir de la coccin, que darn un toque oscuro y media grande, un pimiento rojo (yo utilic rehogar despacito hasta que estn bien de tomate frito y pasar por la batidora para chino, o por un colador y reservar.