CAMPUS TOLUCA

Prof. Irisbel Rojas

PROYECTO EMPRESARIAL
Tostadas ALEX SA de CV
Gpe. Elizabeth Martnez Avitia Yesenia Zaldvar Contreras Oscar Omar Moreno Soto Hugo Cruz Garca Gabriel Pia Chvez 941505 927430 1102042 1100871 1102064

ndice
Introduccin Presentacin de la Empresa Objetivo Alcance del proyecto Divisin del proyecto Justificacin del Proyecto Tecnologa utilizada Recursos fsicos Impacto econmico Retos Implementacin Contacto Referencias Pgina 2 Pgina 2 Pgina 4 Pgina 4 Pgina 4 Pgina 5 Pgina 5 Pgina 6 Pgina 6 Pgina 7 Pgina 7 Pgina 11 Pgina 11

ntroduccion
Cada da las organizaciones enfrentan una mayor competencia y estn sometidas cada vez ms a grandes cambios en tendencias, modas y tecnologa. Es por ello que para que las organizaciones sean exitosas requieren destacarse por sus buenos servicios, productos, efectividad y satisfaccin de los clientes. Existen adems muchas formas para generar en las empresas y organizaciones nuevos cambios para mejorar el funcionamiento de las mismas. Este documento contiene el trabajo que se realizar en la empresa de alimentos Tostadas ALEX SA de CV, ubicada en el Estado de Mxico. El objetivo es identificar reas de oportunidad y mejora en la empresa y llevar a cabo dichas mejoras. Los primeros pasos de este trabajo consistirn en identificar, conocer y entender los procesos que se llevan cabo en la empresa ALEX, ya que slo conociendo y entendiendo el funcionamiento de la empresa podramos comenzar a detectar reas de mejora en las cules trabajar.

Presentacion de la Empresa
Tostadas ALEX es una empresa mexicana (PYME) ubicada en el Estado de Mxico, dedicada a la venta de totopos y tostadas en sus distintas presentaciones. Cuenta con maquinara para comercializar como molinos, secadoras, hornos etc. y se encarga de repartir sus unidades a sus diferentes puntos de venta como lo son restaurantes, miscelneas, etc. El nmero de trabajadores en ALEX es de 7 personas, por lo que es considerada una pequea empresa.

Organizacin de la empresa

Figura 1

Funciones. Socios ALEX: Son los inversionistas de la empresa y se encargan de ver la demanda y capacidad que genera ALEX semana a semana. Supervisor de la empresa: Controla y administra el tiempo de los procesos para que se cumpla con lo requerido por los socios. Orienta y capacita al nuevo personal en caso de ser requerido. Trabajadores rea de proceso: Estos trabajadores son los que estn en contacto directo con el proceso en reas como el horneado, nixtamalizado, etc. Trabajadores rea de empaque: Estos trabajadores se encargan del embolsado, sellado y empaque del producto.

Nmero de trabajadores en planta Actualmente la empresa de ALEX cuenta con 6 trabajadores, de los cuales 1 es supervisor de operaciones 2 se dedican al rea de recoleccin de tostadas 1 se dedica al rea de horneado 2 se dedican al proceso de empacado.

Objetivo
El objetivo de nuestro proyecto es aplicar de forma prctica los conocimientos adquiridos en la carrera y aprender de qu forma impacta el desempeo de una empresa. Todo desempeo se ver reflejado en al menos un cambio benfico en los procesos y/o sistemas de produccin, mediante la planificacin y el trabajo limpio y ordenado.

Alcance del proyecto

Tomando en cuenta el poco tiempo para el desarrollo del proceso, ser la primera barrera a romper (5 semanas). 1. Una mejor imagen de la empresa Alex para los consumidores. 2. Mejorar la higiene en los procesos de elaboracin. 3. Dar seguimiento.

Division del proyecto

Justificacion del proyecto

En la actualidad existen varias empresas dedicadas a la industria de alimentos. Muchas de stas son grandes empresas como Sigma alimentos, Unilever, etc. Sin embargo existen algunas PYMES (pequeas y medianas empresas) que se dedican tambin a la industria de los alimentos, como lo es la empresa de tostadas Alex. Un producto que se consume prcticamente en todo Mxico, es la tortilla. En Mxico el consumo de tortilla se da en todos los niveles socioeconmicos. Actualmente Tostadas Alex produce un nmero constante de tostadas, totopos y tortillas, sin importar cul sea la demanda del mes, esto con el fin de tratar de cubrir al mximo los pedidos de sus clientes. Si tostadas Alex no satisface la demanda, no hay costo de penalizacin, solo se deja de ganar, al contrario si a la empresa le sobran paquetes al final del mes, los puede vender como alimento para animales. Nuestro objetivo como equipo es demostrarle a la empresa que producir a un nmero constante mes tras mes tal vez no sea la mejor opcin, adems de poder determinar una poltica efectiva que permita a la empresa ordenar cada una de las materias primas utilizadas, y as poder satisfacer la demanda y poder obtener el mayor beneficio.

Tecnologa utilizada.
Los conocimientos y herramientas que usaremos son los siguientes: Tcnica de evaluacin y revisin de programas (PERT) Mtodo de la ruta crtica (CPM) Mtodo de diagramas de precedencias (PDM) Tcnica de evaluacin y revisin grfica (GERT)

Todos estos anlisis los haremos con los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra carrera as como diversos Software como Excel, Lindo, Insight tree.

Recursos fsicos
El principal recurso que utilizaremos para desarrollar el proyecto ser el tiempo que invirtamos para poder desarrollar todas las actividades planeadas. El proyecto est basado totalmente en la inspeccin u observacin de los procesos actuales y en determinar qu podemos hacer para solucionar el problema detectado en las tcnicas de produccin. Realmente nosotros, no usaremos las mquinas o herramientas dentro de la empresa para el desarrollo del proyecto, ni ningn otro tipo de activo fijo dentro de ella.

mpacto economico
Esta empresa dedicada a la produccin de alimentos a base de maz, actualmente no cuenta con las medidas de salubridad adecuadas dado el giro del negocio y que son fundamentales en cada uno de los procesos que se llevan a cabo para la realizacin del producto. Por este motivo lo que se planea hacer es desarrollar mejoras de higiene en los procesos as como capacitar al personal involucrado desarrollando principios de higiene que brinden al pblico una mayor confianza en el producto. Inicialmente el desarrollo de un plan que contenga medidas de seguridad e higiene puede generar ciertos gastos para la empresa, pero se debe considerar como una inversin a largo plazo ya que los beneficios que generar son mayores. Debido a la naturaleza de la empresa y para que pueda ser competitiva no slo localmente con marcas reconocidas tiene que enfocar sus esfuerzos en mejorar sus procesos y esto se puede lograr mediante la implementacin de normas de higiene entre los trabajadores. La empresa tendr grandes beneficios ya que mejorando las condiciones de higiene en la empresa se pude ver reflejado en un incremento en las ventas. Por otra parte, pude servir de motivacin para los empleados ya que siempre es mejor trabajar en una estacin de trabajo con higiene y equipo adecuado a las actividades que realiza. Tambin se pude abordar el tema de ahorro, si se toma en cuenta que esto puede evitar accidentes laborales al mejorar las condiciones de trabajo y hacer de cierta forma ms seguros los procesos.

En general son grandes los beneficios que se podran ofrecer a la empresa con estas medidas de higiene, traducidos en mayor seguridad, confiabilidad al cliente, mejora de la imagen de la empresa, motivacin al personal e incremento en las ventas, todos estos beneficios aunados brindan un impacto econmico positivo para la empresa ya que son mayores los ingresos que los costos incurridos en este proyecto.

Retos
El problema principal que detectamos es la falta de una tcnica de produccin elaborada que le permita a la empresa saber con exactitud cundo ordenar, en cuestin de proveedores de materias primas y qu tanto producir para satisfacer la demanda esperada. Todos los integrantes del equipo somos el factor clave para la resolucin del problema, nos basaremos en la teora aprendida y los conocimientos que hemos adquirido en la carrera de Ingeniera Industrial y de Sistemas a travs de las materias que hemos cursado, como Administracin de la Produccin, Evaluacin de Proyectos, Logstica de Distribucin e Ingeniera de Proyectos. Para el anlisis del problema, utilizaremos algunas tcnicas y herramientas como PERT, CPM, PDM, GERT, entre otras, que nos permitan mostrar soluciones factibles a la problemtica real, y en base a ellas tomar la mejor decisin para implementar una poltica ptima que permita satisfacer los requerimientos actuales de la empresa pero enfocados a la mejora que se pretende realizar.

mplementacion
Nuestro proyecto es una idea que debemos basar en la factibilidad de su implementacin. Donde cada propuesta que manejamos a travs de los objetivos tendra que ser totalmente aplicable, el nico factor que afectara es el factor econmico, pues es el que desempea la forma en cmo se va a aplicar. 1) Se logr evitar que en los patios del establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminacin del producto y proliferacin de plagas, tales como: Equipo mal almacenado Basura, desperdicios y chatarra Formacin de maleza o hierbas 7

Con lo cual podemos percatarnos que en el proceso de secado de la tortilla se encuentra en un patio que no acata esta norma. Donde es necesario que se ponga piso, pues est sobre pasto lo cual puede atraer cualquier tipo de plaga. Para esto, se hizo un presupuesto del piso, manejando materiales baratos y resistentes para su construccin.

COSTO DE PISO Material Arena Grava Capa de Asfalto Cantidad Necesaria Unidades Costo Uniario $150.00 $110.00 $6.00 TOTAL $42,900.00 $31,460.00 $1,716.00

286 Metros Cbicos (m3) 286 Metros Cbicos (m3) 286 Metros Cbicos (m3)

Mano de Obra

hrs/hombre

$100.00

$27,200.00

COSTO TOTAL

$103,276.00

MANO DE OBRA Escarbado Impermeabilizado TOTAL DE M.O.D

No. D Trabajadores 7 5

No. D Horas de trabajo 26 18

Importe por hora 50 50

Importe Total $9,100.00 $4,500.00 $13,600.00

2) Se logr que todo el equipo y los utensilios empleados en las reas de manipulacin de productos y que puedan entrar en contacto con ellos, fueran de un material inerte que no transmita sustancias txicas, olores ni sabores, que sea inabsorbente, resistente a la corrosin y capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Se tomaron medidas para evitar la contaminacin del producto por contacto directo o indirecto con el piso o material que se encuentre en otra etapa de proceso. Se da adems la indicacin de que tratndose de alimentos y bebidas no alcohlicas no se debe usar madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, cuando estn en contacto con materias primas y producto terminado. Dentro del proceso de elaboracin de las tostadas, hay un momento donde se recolecta la tortilla y se vaca en unas rejillas.

Con lo cual se hizo la observacin de usar contenedores de plstico, ya que hacen al plstico la mejor opcin, dada la durabilidad del material, as como tambin la desinfeccin y limpieza del mismo. 3) Otro logr fue que todo operario acatara las reglas de higiene como lo son: cofia, cubrebocas, etc. Pues esta norma no se ve aplicada todos los das debido a que muchas veces al tender y recolectar las tortillas no llegaban a usar cofia, ni cubrebocas. Sin embargo el tender y recoger las tortillas entra como parte del proceso de elaboracin de las tostadas y estas indicaciones deben ser igualmente respetadas en esta parte del proceso. 4) En el rea de almacenaje se mantuvo un control de primeras entradas y primeras salidas, a fin de evitar que se tengan productos sin rotacin. Es menester que la empresa peridicamente le d salida a productos y materiales intiles, obsoletos o fuera de especificaciones a fin de facilitar la limpieza y eliminar posibles focos de contaminacin.

Para facilitar el acomodo se utiliz la tcnica del Fast Pick. Como el espacio disponible dentro de la empresa Alex es muy pequeo, es imposible idear un AS/RS, puesto que no es suficiente el espacio para llevarlo a cabo. A continuacin a travs de la siguiente imagen es como se estableci la mejor manera de establecer su almacn para tener un mejor orden y control de todo producto terminado:

Donde las medidas estn dadas por el espacio que se tiene para el almacn, y est dividido en 4 para el respectivo tipo de producto. - En cada rack, irn 8 cajas del producto indicado en la parte superior - Cada caja contiene 20 bolsas de producto terminado.

10

Contacto
Enrique Martnez Gonzlez Celular: 7223504308

Resultados
Los resultados parciales hasta el momento dentro de la empresa han sido: Mejora de la imagen de la empresa Se ha logrado que dentro del proceso de elaboracin y tendido de las tostadas los trabajadores utilicen la indumentaria necesaria (bata, guantes, cofia, cubre bocas, etc.) y sigan ciertas normas de higiene. Una empresa debe contar con orden y limpieza, para lo cual se ha implementado un nuevo acomodo de racks para almacenar el producto terminado, distribuyendo el espacio disponible en cuatro secciones (cada una para cada tipo de producto), con lo cual se ha podido evitar la estibacin excesiva, lo cual poda provocar accidentes o bien perdida de productos en caso de cada. Adems esta distribucin ofrece una mayor accesibilidad a los productos con lo cual se puede hacer mejor rotacin de productos ya que da prioridad de salida a las primeras entradas. Tambin como se mencionaba se ha logrado que en las instalaciones la limpieza sea una prioridad por lo que se ha retirado el equipo obsoleto y se ha realizado la desinfeccin ms estricta y peridica de los utensilios utilizados para la elaboracin de las tostadas as como de los contenedores. Se ha realizado la sealizacin de las reas de trabajo y rutas de evacuacin e implementacin de ayudas visuales. En el caso del rea de secado an no hay resultados concretos pero ya se est viendo la posibilidad de realizar el piso pero aun est en proceso ya que hay que considerar que adems de que representa un gasto tambin requiere de tiempo y se tiene que parar o bien trasladar este proceso a otra rea. Determinacin del tamao del lote Aplicando los conocimientos de Administracin de la produccin se ha podido determinar el lote econmico de de produccin, con este resultado se ha planeado tanto la cantidad

11

de insumos para producir las tostadas as como el tiempo para realizar los pedidos a proveedores y evitar faltantes de materia prima que impidan satisfacer la demanda. Estandarizacin del trabajo Para poder realizar una estandarizacin del trabajo se ha realizado un estudio de tiempos y movimientos con la finalidad de establecer cuanto es que dura el proceso total y en s cada una de las actividades de que lo conforman, adems de analizar cules son los factores que pueden afectar en el desempeo y productividad del trabajador. Por lo cual se va a presentar una propuesta de mejora para el layout actual en el cual se haga una distribucin diferente de la estacin de trabajo para ver qu resultados arroja en cuando a productividad.

Estatus de Retos
Para los retos identificados en etapas anteriores, se pretende hacer frente a estos mediante la utilizacin de tcnicas de produccin muy conocidas pero que difcilmente se aplican. Tcnicas de produccin

Just in time Utilizamos la filosofa de Justo a Tiempo, que se define actualmente como sistemas de manufactura donde las actividades se desarrollan de tal forma que los componentes o materiales requeridos en los procesos de produccin estn en el lugar correspondiente, en el momento exacto que se necesitan. Se pretende disminuir tiempos en Alex de tal forma que el proceso funcione de acuerdo a esta filosofa. Lean Manufacturing Para la empresa Alex nuestra propuesta es realizar una estandarizacin del trabajo, en donde se tenga control sobre el tiempo ciclo de produccin, se pretende que la estacin de trabajo sea rediseada de tal forma que cada persona realice su operacin de forma efectiva y que la estacin, donde se lleva a cabo la produccin sea ergonmica, adecuada totalmente a las necesidades de los operadores.

12

Cuanto ordenar/ Cunto pedir

Lotes pequeos de produccin

Consideramos, que la mejor forma de tener un control sobre la produccin, es realizar lotes pequeos de produccin, de acuerdo a la demanda estimada mensual que maneja la empresa se consideran 150 bolsas de tostadas y 50 de totopos.

Produccin nivelada Si consideramos que la demanda mensual es constante, se pretende realizar un plan de produccin de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes, para no producir de ms ni tampoco tener faltantes, utilizaremos el modelo de Economic Order Quantity para determinar estas incgnitas.

13

14

Tostadas Alex, no maneja una demanda conocida, sin embargo se tiene una estimacin de que anteriormente se producan aproximadamente 250 bolsas de tostadas y 53 de totopos cada semana. Los datos referentes al producto proporcionados fueron: costo de producir un paquete de tostadas es de $7.5 para venderlo a $12.5 mientras que el de los totopos es de $4 y se vende a $10. Se ha estimado un costo de almacenaje de $0.165. En caso de que no se vendieran los productos o que pasara la fecha de caducidad del producto se venden como desecho de consumo para cerdos, las tostadas se venden a $6 mientras que los totopos a $3.5 cada paquete. Para el caso de las tostadas se tiene: ( )( )

Para los totopos se tiene: ( )( )

Cabe mencionar que con los datos proporcionados se obtuvo una demanda promedio ya que la esta flucta bastante sobre todo en ciertas pocas como lo es la cuaresma y en septiembre ya que la demanda incrementa debido a los eventos de esas fechas. Los resultados arrojan que el nmero ptimo de tostadas a producir es de 150 bolsas y 50 de totopos. Por lo que haciendo un anlisis de los beneficios que tiene la implementacin de un sistema EOQ en la produccin se tiene que:

Tostadas
Q 250 249 248 247 246 245 244 243 242 241 Produccin tostadas 1875 1867.5 1860 1852.5 1845 1837.5 1830 1822.5 1815 1807.5 Ventas tostadas 3125 3112.5 3100 3087.5 3075 3062.5 3050 3037.5 3025 3012.5 Ganancia tostadas 1250 1245 1240 1235 1230 1225 1220 1215 1210 1205 Ventas desperdicio 600 594 588 582 576 570 564 558 552 546 Ganancia 600 601.5 603 604.5 606 607.5 609 610.5 612 613.5 15

240 239 238 237 236 235 234 233 232 231 230 229 228 227 226 225 224 223 222 221 220 219 218 217 216 215 214 213 212 211 210 209 208 207 206 205 204 203 202 201 200 199 198

1800 1792.5 1785 1777.5 1770 1762.5 1755 1747.5 1740 1732.5 1725 1717.5 1710 1702.5 1695 1687.5 1680 1672.5 1665 1657.5 1650 1642.5 1635 1627.5 1620 1612.5 1605 1597.5 1590 1582.5 1575 1567.5 1560 1552.5 1545 1537.5 1530 1522.5 1515 1507.5 1500 1492.5 1485

3000 2987.5 2975 2962.5 2950 2937.5 2925 2912.5 2900 2887.5 2875 2862.5 2850 2837.5 2825 2812.5 2800 2787.5 2775 2762.5 2750 2737.5 2725 2712.5 2700 2687.5 2675 2662.5 2650 2637.5 2625 2612.5 2600 2587.5 2575 2562.5 2550 2537.5 2525 2512.5 2500 2487.5 2475

1200 1195 1190 1185 1180 1175 1170 1165 1160 1155 1150 1145 1140 1135 1130 1125 1120 1115 1110 1105 1100 1095 1090 1085 1080 1075 1070 1065 1060 1055 1050 1045 1040 1035 1030 1025 1020 1015 1010 1005 1000 995 990

540 534 528 522 516 510 504 498 492 486 480 474 468 462 456 450 444 438 432 426 420 414 408 402 396 390 384 378 372 366 360 354 348 342 336 330 324 318 312 306 300 294 288

615 616.5 618 619.5 621 622.5 624 625.5 627 628.5 630 631.5 633 634.5 636 637.5 639 640.5 642 643.5 645 646.5 648 649.5 651 652.5 654 655.5 657 658.5 660 661.5 663 664.5 666 667.5 669 670.5 672 673.5 675 676.5 678 16

197 196 195 194 193 192 191 190 189 188 187 186 185 184 183 182 181 180 179 178 177 176 175 174 173 172 171 170 169 168 167 166 165 164 163 162 161 160 159 158 157 156 155

1477.5 1470 1462.5 1455 1447.5 1440 1432.5 1425 1417.5 1410 1402.5 1395 1387.5 1380 1372.5 1365 1357.5 1350 1342.5 1335 1327.5 1320 1312.5 1305 1297.5 1290 1282.5 1275 1267.5 1260 1252.5 1245 1237.5 1230 1222.5 1215 1207.5 1200 1192.5 1185 1177.5 1170 1162.5

2462.5 2450 2437.5 2425 2412.5 2400 2387.5 2375 2362.5 2350 2337.5 2325 2312.5 2300 2287.5 2275 2262.5 2250 2237.5 2225 2212.5 2200 2187.5 2175 2162.5 2150 2137.5 2125 2112.5 2100 2087.5 2075 2062.5 2050 2037.5 2025 2012.5 2000 1987.5 1975 1962.5 1950 1937.5

985 980 975 970 965 960 955 950 945 940 935 930 925 920 915 910 905 900 895 890 885 880 875 870 865 860 855 850 845 840 835 830 825 820 815 810 805 800 795 790 785 780 775

282 276 270 264 258 252 246 240 234 228 222 216 210 204 198 192 186 180 174 168 162 156 150 144 138 132 126 120 114 108 102 96 90 84 78 72 66 60 54 48 42 36 30

679.5 681 682.5 684 685.5 687 688.5 690 691.5 693 694.5 696 697.5 699 700.5 702 703.5 705 706.5 708 709.5 711 712.5 714 715.5 717 718.5 720 721.5 723 724.5 726 727.5 729 730.5 732 733.5 735 736.5 738 739.5 741 742.5 17

154 153 152 151 150

1155 1147.5 1140 1132.5 1125

1925 1912.5 1900 1887.5 1875

770 765 760 755 750

24 18 12 6 0

744 745.5 747 748.5 750

Como se puede apreciar en la tabla

Totopos
Q 53 52 51 50 Produccin Ventas Ganancia Ventas Ganancia tostadas totopos tostadas desperdicio 212 530 318 9 297 208 520 312 6 298 204 510 306 3 299 200 500 300 0 300

Problemas encontrados
El principal problema detectado en la empresa Alex es la resistencia al cambio as como al acatamiento de normas de seguridad e higiene por parte de los trabajadores, ya que a pesar de que cuentan con el equipo de trabajo adecuado para realizar su actividad (bata, cofia, cubre bocas) en ciertas ocasiones no lo utilizan ya que les causa cierta molestia. Por lo que fue necesario darles una capacitacin para hacerlos conscientes de la importancia del uso de la indumentaria y reglas bsicas de seguridad con ayuda del supervisor del proceso. Como se ha mencionado en el trabajo, uno de los principales problemas detectados en la empresa Alex es la falta de una tcnica de produccin elaboradora para determinar la cantidad ptima para ordenar materia y producir tostadas, por lo que se llevo a cabo la determinacin del EOQ con la finalidad de no tener faltantes ni mermas. El rea de secado de las tortillas se lleva a cabo en un lugar que tiene pasto, lo cual no es bueno para la empresa primera por higiene y segunda por que el pasto guarda cierta humedad, lo cual provoca que el tiempo de secado tarde un poco ms. Por este motivo se ha planteado la posibilidad de poner piso en esta rea y el dueo de la empresa est viendo la factibilidad de esta opcin para implementarla antes de que termine este ao. 18

Referencias
ASMAZ, (s.f.). Proyecto emprendedores (en lnea). Mxico D.F. Recuperado el 26 de Octubre del 2011 de http://www.empresarioazteca.com.mx/asmaz

Secretara de Economa, (s.f.). PRONAFIN (en lnea). Mxico D.F. Recuperado el 26 de Octubre del 2011, de http://www.pronafim.gob.mx/

Contacto PyME. Informacin. Marzo 3 2009. Visitado el 9 de Marzo del 2009. Disponible en: http://www.economia.gob.mx/?P=7000 (26/10/11)

ISSSTE. (2007). Higiene y Salud. Disponible en: http://info4.juridicas.unam.mx/ijure/nrm/1/287/4.htm?s=iste (06/10/11)

Secretara de Economa. (2002). Catlogo de normas oficiales mexicanas. Disponible en: www.economia-noms.gob.mx (26/09/11)

19