Historia del cctel

Orgenes del cctel: El origen del arte de combinar diversas pcimas se pierde en el tiempo, aunque probablemente fuese a consecuencia de la necesidad de conservar algunos lquidos, as como de preservar los aromas primigenios. Pero no hace falta remontarse tan atrs, pues el cctel es una invencin reciente. Es ms, a pesar de que en ingls signifique cola de gallo (cocktail: cock, gallo y tail cola), numerosas son las fbulas que se han contado, pero nadie sabe con exactitud dnde y cundo fue servido el primer cctel. Un cartel de la humilde casa decimonnica del 437 de la Royal Street, reza: El cctel ha nacido. Cuenta una leyenda del siglo XIX que un forajido dominicano de nombre Antoine Amde Peychaud, abri una botica donde amigos y paisanos gustaban de reunirse. Peychaud comenz a servir a sus invitados licores de hierba de Santo Domingo hechos a base de plantas, azcares y aromas. En otras partes de Nueva Orleans tambin se asegura haber dado tanto con la bebida como con el nombre, tal es la historia de la barbera que anteriormente haba sido el bar donde se serva el coac Sazerac de importacin. Ah, una composicin a base de absenta, coac, azcar y piel de limn tendr un gran xito. Con el tiempo, el coac francs se substituya por whisky de centeno, americanizando el conjunto.

La mejor poca del cctel: La prctica y la tcnica junto a la estandarizacin de recetas refinaron las combinaciones elementales elaboradas a finales del siglo XIX y a principios del XX. El cctel se expandi, culminando en los aos veinte -la poca del jazz- al entrar en todos y cada uno de los mbitos de la vida norteamericana: desde las crnicas negras hasta los eventos de la clase alta, pasando por la literatura, los anuncios, las artes visuales, la msica y, sobre

todo, el cine. El cctel se transform entonces en parte intrnseca de la cultura estadounidense y en leyenda, incluidas las estrellas de Ia gran pantalla.

Los bebedores ms atractivos eran Humphrey Bogart y Clark Gable. El cctel promulg muchas novelas de la poca, justo el momento en que lleg la Ley Seca: entre 1920 y 1933, a los americanos se le prohiba beber en pblico y tuvieron que hacerlo a escondidas. La gente beba en las habitaciones de los hoteles, en fiestas privadas, en stanos clandestinos El Long Island Iced Tea era un cctel de la poca que camuflaba sus entraas alcoholizadas de las redadas policiales gracias a su inocente nombre y al rstico vaso en el que se serva. La popularidad de los ccteles fue en aumento cuando la Ley Seca se aboli, el propio Roosvelt oficializ su mandato con un Martini Seco en la Casa Blanca.

Los ccteles en el siglo XXI: Tras la II Guerra Mundial, marinos y soldados americanos trajeron consigo frutas y ccteles exticos del Pacfico Sur, ahora bien, no sera hasta los aos setenta que el tequila y la pia colada se impondran en el mundo de la coctelera de forma generalizada. Recientemente, ha renacido el inters por combinar bebidas (con o sin alcohol).

El Martini: se cre en 1910 y es el clsico por excelencia (ginebra con un chorro de vermut), pero hoy en da se conocen ms de 100 variedades de Neo-Martinis que han logrado rebajarlo y endulzarlo. Aunque el cctel favorito del experto James Bond era el Vodka Martini, substituyendo la ginebra por el vodka, ahora los consumidores prefieren suavizario con fruta, ans, ron o un sinfn de tipos de vodka. El nombre de este cctel, el cctel ms famoso del mundo, deriva del Sr. Martini, un oriundo de Arma di Taggia, Liguria (Italia) quien tras emigrar a los EEUU, fue contratado como jefe de barra en la sala Knickerbocker Club de Nueva York. Sucedi durante la primera dcada del siglo XX, cuando banqueros, actores y VIPs de toda clase proclamaron maravillas de las aptitudes del joven barman para con la ginebra y el vermut. No obstante, otra leyenda urbana asegura que un tal Sr. Martnez, trabajando en un Bar del Boston de finales del XIX, invent el Martini. La compaa fundada por Alessandro Martini y Tefilo Sala (luego con Luigi Rossi) exportaba sus productos norteamericanos mucho antes que el cctel existiera. El cctel se vendera muy bien con ese nombre y, si Martini y Vermut son sinnimos, la marca Martini (y Rossi) continua arrasando en todo el mundo.

Cmo preparar un cctel

Qu es un cctel? Un cctel es el arte de combinar bebidas consistes y encontrar el equilibrio entre ingredientes. Exceptuando las bebidas no alcohlicas (llamadas "mocktails"), el cctel se fundamenta de un licor fuerte; whisky, ginebra, vodka, ron, tequila, coac... A los que se le aaden aromatizantes como el vermut o los licores amargos con el fin de suavizarlo,

endulzarlo o darle el toque que el consumidor prefiera segn los gustos de queda cual. Al conjunto se le acompaa con hielo y se agita en la coctelera especfica para cada cctel. Normalmente, los ccteles se sirven fros aunque los hay tambin muy calientes, pero nunca tibios.

El mejor momento para tomarse un cctel es especialmente antes de la cena. Un buen cctel es bueno para abrir el apetito. Tambin los hay que se sirven despus, siendo excelentes digestivos. Y los mocktails se pueden tomar a cualquier hora y adems son refrescantes.

Pasos a seguir para hacer un cctel: Los sucesivos ingredientes que se aaden en la coctelera han de seguir un orden estipulado (mientras la receta no diga lo contrario).

1. 2. 3. 4.

Primero el hielo. Los componentes ms densos (como los siropes). Substancias alcohlicas. Zumos de fruta. Se trata de agitar la combinacin enrgicamente, pero no ms de 6 u 8 segundos, y servirla inmediatamente.

El cctel perfecto: Hacer un cctel perfecto no es tan sencillo como pueda parecer... el trabajo debe reservarse a los profesionales, pero no significa que a los que disfrutan mezclando bebidas no se les permita probar. Antes de crear bebidas originales, es recomendable conocer algunas frmulas y aprenderse de memoria unos cuantos clsicos elaborados por expertos internacionales.

Trucos y consejos para hacer ccteles:

Las cocteleras y los recipientes de mezcla deben estar helados previa utilizacin para prevenir que la bebida o el cctel se age. No deberan llenarse a ms de tres cuartos de su capacidad. Para evitar que el hielo se derrita, no debe agitarse una coctelera llena durante ms de ocho segundos. No aclarar con agua caliente un medidor de vidrio helado pueda romperse. Si se sirve un cctel sin hielo, es preferible enfriar el vaso de antemano Ilenndolo de cubitos (para luego vaciarlo) o ponindolo en el congelador unos diez minutos antes. El champn precisa del fro de una cubitera. Existen tapones especiales que evitan que pierda el gas una vez abierto. En ccteles con fruta, para evitar el desbordamiento, primero se vierte el espumoso y luego el zumo de la fruta.

Las bebidas que contengan jugos ctricos han de preparase y servirse inmediatamente, contrariamente a otros zumos de fruta que pueden guardarse en la nevera; unas gotas de limn mantendrn el colorido y la frescura de estos ltimos. Al verter las mezclas de la coctelera o de una jarra, conviene llenar las copas una a una hasta la mitad, y completarlas posteriormente de manera que el contenido de todas sea el mismo.

Bebidas para hacer ccteles: Para empezar a hacer ccteles, no hace falta disponer de un arsenal de bebidas, basta con seleccionar algunas bebidas que harn las delicias de nuestros invitados por muy inesperada que sea la visita. A continuacin, una lista de bebidas que deberan estar siempre presentes en casa.

Destilados del vino: Coac, Armaac, brandy, metaxa Destilados del residuo de la prensa del vino: grappa, marc Destilados del cereal (centeno, trigo, avena, cebada): whisky, bourbon, vodka Destilados de fruta o caa: ginebra, licor de cerezas, Calvados, midori, cachaa, tequila, mescal, ron Amargos: Fernet Branca, Campari, de naranja, Unicum, Jagermeister Champn, cava, espumosos: brut, extra-brut Vermuts: blanco, rojo, seco, dulce Vino dulce: oporto, jerez, madeira, Marsala Siropes: menta, cerezas de Amarena, frambuesa, Sirope de azcar Zumos: pia, naranja, pomelo, tomate Granadina: sirope de granadas. Soda, tnica y cola Angostura: amargo fuerte hecho en Trinidad Combinado o mezcla agridulce: sirope de limn y azcar Salsa Worcestershire Fruta: limn, lima, naranja, pomelo, pia ... Licores: amaretto, brandy de cereza, Baileys, Bndictine, Cointreau, cura<;;ao, Drambuie, crema de menta, Galliano, Grand Marnier, Mandarinetto, Maraschino, triple sec, Southern Comfort, anisete, Sambuca.

Las bebidas principales para hacer ccteles son:

Whisky y similares, ginebra, ron, cachaa, vodka, coac, brandy, grappa, Marc, Bagaceira, tequila, champn, cava y espumosos, vermut, vinos dulces, licores, licores suaves, siropes, aperitivos o bitters.

Utensilios para hacer ccteles: -La coctelera: La coctelera es la herramienta fundamental todo el mundo ha visto a un barman agitndola efusivamente. Obviamente, la razn de ser de la coctelera es mezclar ingredientes para obtener un cctel, aunque no todos necesitan agitarlos, nicamente aquellos en los que los ingredientes tengan dificultad por combinarse debido a las diferencias en densidad y contenido alcohlico. Existen dos tipos de cocteleras: 1. La clsica: un recipiente metlico con un colador y una tapa. 2. Coctelera Bastan: considerada la mejor- es la , formada por dos conos separados pero que pueden unirse a la mitad. La parte de abajo se llena de hielo mientras que la superior, del resto de ingredientes. En el centro hay una tapa y un fiItro que durante la brega permite el paso de los lquidos y la mezcla, a fondo. Para una correcta mixtura, nunca debera llenarse el cono de hielo a ms de tres cuartos de su capacidad.

-La mezcladora: Cuando los ingredientes son fciles de combinar, el cctel puede prepararse en un vaso de mezcla. Los mezcladores son grandes y acostumbran a tener una hendidura que permite verter el lquido cuidadosamente. Un cucharn de mezclas es suficiente para aunar los lquidos y en algunos se puede trocear hielo. Algunos de estos vasos llevan un alambre enrollado en el borde para filtrar slo la bebida. Al preparar grandes cantidades, es preferible utilizar una jarra de vidrio o de cristal, asirla por la base, agitarla, y dejar que el hielo y los ingredientes se mezclen solos. La bebida se mantendr fra y limpia.

-Medidor: Al elaborar un cctel, se requiere de mucha precisin en las proporciones, as que las cantidades que se especifiquen en las recetas deben de seguirse. Estos aparatos suelen fabricarse en metal y en diversos tamaos. Los ms comunes se componen de dos partes, en la primera caben 30 ml y, dndole la vuelta, caben 45 mI. Un simple tapn mtrico tambin es importante pues muchas bebidas no permiten ms de 15 mI por ingrediente.

Un equipo completo de medicin va desde un octavo de la tpica cucharilla de t, hasta una que llegue a los 15 ml.

-El hielo: Uno de los principales ingredientes de un cctel es el hielo en buen estado, y se necesitar en grandes cantidades. Los cubitos hechos en casa no siempre sern tiles para los ccteles, por su alto contenido en cloro o por aportar gustos no deseados. Cabe pues probar el hielo antes de usarlo ya que incluso poniendo agua limpia y pura, puede contaminarse con los olores y sabores de otros productos del congelador. Adems, los cubitos pueden no ser atractivos y se derriten rpidamente con el peligro de aguar la mezcla y volverla sosa. Los grandes cubitos de las gasolineras o del sper son los recomendados. As pues, el hielo se suele hacer o comprar en forma de cubitos y, para poder aprovecharlos en los ccteles helados, se precisa de un triturador de hielo. Este til es cmodo, barato y los hay manuales o elctricos. Si no se dispone del aparato, siempre puede ponerse el hielo dentro de una bolsa de plstico, cerrarla, y golpearla con un mortero. A menos que se disponga de la cuchilla apropiada, no es aconsejable utilizar la batidora ya que el hielo podra daar el electrodomstico. En caso de poseer un buen congelador o una mquina de hielo, se pueden preparar cubitos de sabores. El gusto que se derive depende de la bebida a la que se quiera agregar o sea, se congela zumo de tomate para el Bloody Mary, zumo de naranja, de limn o lima (diluyendo el limn y la lima en un 50% de agua) para los tragos largos, y cubitos de caf para bebidas heladas de caf. El ron, el tequila, el whisky, etc., no se congelan, as que no vale la pena intentarlo.

-La cubitera y las pinzas: Para que el hielo no se derrita y para tenerlo siempre a mano en el mueble bar, conviene adquirir una cubitera trmica ya que una bebida aguada se torna inspida. Las pinzas son indispensables para manejar los cubitos. Tampoco est de ms comprar una cubitera clsica para mantener fro el champn y el vino durante una velada agradable; han de mantenerse medio llenas de agua fra y hielo.

Copas de cctel: La copa de martini o de cctel: Es la ms y universal de todas y toma su nombre del ms famoso de los ccteles. Siempre de forma triangular, la de tamao mediano para el Dry Martini y una algo ms grande para aperitivos largos. La copa o vaso de vino: La clsica copa de vino blanco (goblet o copa globo) se usa en multitud de ocasiones. El vaso es ms grueso y ancho. El vaso collins: Es el ms alto de todos y se emplea para los tragos largos al colmarse de

agua, soda, tnica o zumos de fruta. La copa flauta de champn: El champn, el cava u otros espumosos alcanzan en esta copa alargada sus mejores prestaciones. La parte superior suele ser ms ancha que la inferior. Ideal para ccteles basados en champn u otros lquidos burbujeantes. Cubletes o tazas: Diseados para los ccteles digestivos o de sobremesa calientes que se mezclan con leche, crema o licores. Normalmente, vienen con un asa o una proteccin metlica que previene la quemadura. Highball: Es un vaso de tubo, pero ms grande. Apropiado para tragos largos y zumos. Hurricane: Usada para los batidos o granizados, tiene una doble forma ovalada con cintura. En su lugar se puede usar la copa globo. Margarita o copa plana: Es otra de las copas clsicas. Tiene una base amplia, se afina en el cuerpo y acaba en forma de cono. Puede denominarse como Mara Antonieta. Old-fashioned o vaso de whisky: De tamao medio, es circular y de base gruesa, un vaso que permite bebidas on the rocks (con cubitos) e incluso la preparacin de combinados directamente en su interior. El cuenco de ponche: De diversos tamaos, son ideales para fiestas en las que se espera gran cantidad de invitados. Los hay de cristal muy elegantes. Shot o chupito. Un vasito pequeo de tamaos dispares que se reserva para tragos cortos de alcohol de alta graduacin. Tambin se utiliza como medidor de cantidades. A veces se combinan dos o ms lquidos y se suele beber de un trago. Baln de brandy o coac: La tpica copa muy amplia de formas redondeadas que permite sostenerla en la mano para remover y decantar el brandy o el coac.