Nutricin y colesterol elevado El colesterol es un tipo de grasa producida por el hgado necesaria para regular una serie de funciones

orgnicas. Una parte del colesterol lo fabrica nuestro organismo y otra parte lo introducimos a travs de la alimentacin. El colesterol total es una medicin de cunto colesterol hay circulando en sangre. Tambin existe el colesterol HDL y LDL; siendo el HDL (HDLc) un tipo de colesterol bueno o cardioprotector ya que impide la agregacin de grasas en las arterias y previene de enfermedades cardiovasculares. Por el contrario, el colesterol LDL (LDLc) o malo se deposita en las arterias y provoca enfermedades cardiovasculares. El tratamiento de la hipercolesterolemia requiere un cambio del estilo de vida; llevar una alimentacin sana, reducir la ingesta de grasa, dejar de fumar, evitar el exceso de peso y realizar ejercicio fsico de forma moderada y regular. La dieta para prevenir el colesterol elevado se basa en una alimentacin rica en: frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, pescado azul, frutos secos y aceite de oliva. Todos estos alimentos aportan nutrientes que ayudan a reducir el colesterol total en sangre y aumentan el HDLc. Por el contrario debemos evitar aquellos alimentos que en su propia composicin contienen abundante grasa saturada, perjudicial para el corazn como: lcteos enteros (mantequilla, leche entera, yogures enriquecidos, quesos grasos), carnes grasas, piel de conejo o pollo, bollera industrial, fritos comerciales,...

A continuacin detallamos una serie de recomendaciones dietticas para reducir el colesterol de la alimentacin diaria junto con una tabla para que sirva de gua.

Se debe controlar la calidad de la grasa. Se recomienda reducir la grasa saturada, y por el contrario, aumentar la grasa monoinsaturada y poliinsaturada o La grasa saturada se encuentra fundamentalmente en el reino animal (carnes grasas, lcteos enteros, embutidos,... y, en algunos aceites vegetales como el aceite de coco y palma. Este tipo de grasa favorece el depsito de colesterol LDL en las arterias. Elegir preferiblemente las carnes ms magras (pollo y pavo sin piel, conejo, ternera magra, solomillo de buey, lomo de cerdo, caballo,..) y quitar la grasa visible antes de cocinarlo. o Se recomienda leer bien las etiquetas de los productos elaborados ya que existen muchos alimentos ricos en grasas vegetales que son perjudiciales para el organismo, porque an siendo grasas vegetales actan como grasas saturadas por ser de coco o palma.

La grasa poliinsaturada, en especial del tipo omega 3, presente en las grasas de los pescados azules (atn, sardina, boquern, salmn, caballa,...), las semillas de lino o su aceite y las nueces, tiene un efecto protector puesto que aumenta el colesterol bueno (HDL) o La grasa monoinsaturada, cuyo principal representante es el aceite de oliva, posee tambin un efecto beneficioso al aumentar el colesterol bueno (HDL) y evitar la oxidacin del colesterol malo (LDL). Utilizar el aceite de oliva tanto para cocinar como alio de los platos Se recomienda reducir el consumo de colesterol diario, no excederse de 300 mg. al da. Reducir el consumo de vsceras (hgado, riones, sesos), marisco y yema de huevo. Estos alimentos curiosamente son ricos en colesterol pero bajos en grasas, por este motivo, se recomienda moderar su consumo pero no es necesario eliminar. Los alimentos a evitar son los ricos en grasas saturadas y colesterol como los derivados crnicos (pat, foie gras, hamburguesas de fast food, salchichas, embutido...) Se recomienda aumentar la protena vegetal combinando en un mismo plato legumbres y cereales (arroz con lentejas, pasta con guisantes). Con esta combinacin se logra una protena de alto valor biolgico que equivale a una protena animal (carne, pescado, huevo, lcteo). La dieta debe ser rica en fibra. La fibra que contienen ciertos alimentos (frutas y legumbres) tiene la facultad de captar ciertas sustancias a nivel intestinal impidiendo su absorcin, entre ellas el colesterol y las grasas. Se recomienda: o tomar al menos 2 piezas de fruta al da (preferiblemente con piel o pulpa). o Escoger preferiblemente productos integrales. Pan, arroz, pasta,... o Aumentar el consumo de legumbre 2-3 veces por semana o Consumir 2 raciones de verdura o ensalada al da (preferiblemente una racin en crudo y otra cocida) como plato principal o acompaamiento. La dieta debe ser rica en antioxidantes. Estas sustancias impiden la oxidacin del colesterol malo o LDL y previenen la formacin de la placa de ateroma en las arterias, por consiguiente evitan el deterioro arterial. Entre los antioxidantes ms importantes destacan la vitamina C y E, el selenio (mineral) y el betacaroteno (pigmento). Estn presentes en frutas, hortalizas y verduras de color intenso (pimiento, espinacas, zanahoria, calabaza, tomate, fresa, kiwi,...)

Desayuno:

un lcteo ( yogur desnatado, queso fresco o vaso de leche desnatada) un farinceo ( pan, tostadas o cereales integrales) Una racin proteica ( jamn york, jamn serrano sin grasa, atn, fiambre pavo o queso fresco) o mermelada (sin mantequilla)

Ejemplo: un vaso de leche desnatada con cereales integrales o un caf con leche desnatada y tostadas con atn. Media maana:

un lcteo ( yogur desnatado o vaso de leche desnatada) Una fruta ( entera, troceada o en forma de zumo con pulpa)

Ejemplo: un yogur bebible con una pieza de fruta o batido de leche con fruta Comida:

una racin de verdura u hortaliza (2 veces al da cruda y cocida como plato principal o acompaamiento) un farinceo (pasta, arroz, patata, pan)

una racin proteica (carne 1-2 veces a la semana, ave 2-3 veces a la semana, pescado 3-4 veces a la semana ( mnimo 2 veces a la semana pescado azul), legumbres 2-3 veces a la semana) grasas (aceite de oliva) fruta (entera)

Ejemplo: un 1er plato de ensalada, un 2 plato de arroz con lentejas, postre: una pieza de fruta o un 1er plato de verdura, un 2 plato de salmn o pescado azul, postre: un zumo de fruta Media tarde:

un lcteo (yogur desnatado o queso fresco) y/o fruta

Cena:

una racin de verdura u hortaliza (cruda y cocida 2 veces al da. Como plato principal o acompaamiento) un farinceo (pasta, arroz, pan, patata) una racin proteica (ave 2-3 veces a la semana, pescado 3-4 veces a la semana, huevo mximo 4 unidades a la semana(mximo una yema al da)) grasas (aceite de oliva) un lcteo (yogur o vaso de leche desnatada)

Ejemplo: un 1er plato de verdura hervida con patata, un 2 plato de pollo a la plancha, postre: un lcteo descremado.

Subir Deborah Blasco Enfermera especialista en Nutricin Enfermera consultora de Advance Medical