TALLER LA COCINA SEFARDI

OLIVADA DE ACEITUNAS NEGRAS:

1 taza aceitunas negras deshuesadas 2 dientes de ajo pelados y picados (1 cs) 1 cs alcaparras, aclaradas y escurridas 1/3 taza aceite de oliva virgen taza perejil picado Poner todos los ingredientes en el trmix y triturar hasta que queda 1 pur suave. Se mantiene das en la nevera

OLIVADA DE ACEITUNAS VERDES: 1 taza aceitunas verdes deshuesadas 2 dientes de ajo pelados y picados (1 cs) 1 cc de pimenton picante 1 cc de ralladura de limon 1 cs de zumo de limon 1/3 taza perejil fresco ficado

triturar en turmix. ha de tener una consistencia de crema espesa

TOURETO- PUR DE PEPINO A LAS HIERBAS 4 rebanadas de pan del dia anterior, troceadas agua fria 1 pepino grande o 2 medianos 2 dientes de ajo (1 cs) 1/3 taza aceite de oliva 1/3 taza zumo de limon recien exprimido + 1 cs 1/3 de hojas de menta fresca y picada 1 cc de sal 1/8 cc de pimienta blanca molida taza de aceite oliva mezclado con cc de pimentn picante

Poner en agua fra el pan hasta que queden blandas las rebanadas. Escurrir. Pelar pepinos. Triturar en el trmix los dems ingredientes a excepcin del aceite con el pimentn. Tiene que quedar 1 pur fino. Verter el pur en 1 bol o extenderlo en fuente llana. Antes de servir enfriar tapado en el Frigo. A la hora de servir, aderezar con el pur del aceite de pimentn.

PAN MATZOT: 2 tazas harina trigo 1 taza agua Amasar durante 5. Hacer bolitas del tamao de una nuez. Extender y formar rectngulos de 8x14cm.Pinchar con un tenedor. Introducir en el horno a 250 durante 8. Al enfriarse se endurecen y quedan crujientes

Ya fros los matzot se pueden convertir en pasta de lasaa. Siempre las mina o lasaas se hacen con sobras de comidas, aadindoles hierbas frescas

BOREKAS MASA DE BOREKAS: taza aceite de girasol taza de agua fria cc sal 4-5 tazas de harina En 1 cazo poner el aceite-agua y sal a fuego fuerte para que d un hervor. Retirar y verter en 1 bol. Agregar la harina y mezclar todo junto hasta conseguir una masa suave y elstica. Cubrir la masa con un trapo hmedo y dejar reposar 30. La masa se mantiene un par de horas Tomar 1 nuez de masa, hacer 1 pequea bola y dejar sobre fuente o encimera y hacer lo mismo con el resto de la masa. Cubriendo siempre con trapo hmedo. Tomar 1 de las bolas darle una forma oval y rellenar con una cucharada colmada del relleno, doblar la boreka por la mitad, mojar el borde con un poco de agua fra y marcarlo con los dientes del tenedor. Con la ayuda de 1 esptula colocar la boreka en la bandeja Precalentar horno a 200. Pintar las borekas con huevo batido y si se desea espolvorear con semillas , amapola, ssamo Tardan entre 2030. Se sirven calientes o a temperatura ambiente.

RELLENO DE ESPINACAS: 3 cs aceite oliva 1 cebolla mediana, pelada y picada fina 2 puerros, slo la parte blanca- Sustituir los puerros por 1 taza de queso feta desmenuzado. 1 diente ajo mediano pelado y picado fino (1/2 cc colmada) 1 kg. De espinacas taza perejil fresco picado fino 1 cs de hojas de eneldo fresco picado fino 2 huevos batidos sal y pta. Negra. Calentar el aceite y sofrer la cebolla hasta que quede blanda y transparente. Unos 5-7 minutos, bajar el fuego y agregar los puerros y el

ajo. Retirar y verter en 1 bol Saltear las espinacas en la misma sartn. Aadir al bol y poner el resto de ingredientes. Mezclar bien.

CHANDRAJO- RELLENO DE BERENJENAS 750 gr. berenjena sal gruesa -1/3 taza aceite oliva 1 cebolla grande picada fina 1 diente de ajo picado (1/2 cs) 4 tomates frescos, pelados y picados cc de pimienta recien molida Cortar la berenjena sin pelar, a rodajas y poner en 1 colador en el fregadero. Echar sal gruesa entre capa y capa. Cubrir con film y poner peso encima, y dejar una hora +-. Quitar el peso y el plstico. Aclarar bien para retirar los jugos amargos y escurrir. Secar con papel. En 1 sartn ancha y profunda, poner 1/3 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Echar la cebolla y sofreir hasta que quede blanda y transparente. Aadir el ajo, bajar el fuego y rehogar 1. Agregar la berenjena y saltear durante 15-18hasta que est blanda y hcha por dentro. Aadir los tomates, la pimienta y sofrer. Tiene que quedar espeso, retirar de la sartn y enfriar.

ALMODROTE INGREDIENTES 2 berenjenas 2 cebollas grandes 200 grs de queso de cabra 3 huevos duros Una oblea de pan cimo, o la miga de pan de medio pan candeal. Aceite, sal y comino 1. Deben asarse lentamente hasta que estn blanditas, luego se pelan y se cortan en tiras. 2. Con las cebollas se procede del mismo modo y en una fuente de barro se ponen ambos productos que deben estar muy blandos. 3. Se aaden los huevos duros picados, la oblea de pan cimo partida en esquinas pequeas, y el queso desmenuzado, se alia con aceite de oliva crudo, sal, limn o vinagre y comino. 4. Ya est listo para comer pero en el Pesah se come como plato fuerte y para eso se extiende en una bandeja untada de aceite, se cubre de huevo crudo batido y queso rallado, y se mete al horno durante una hora, de esa forma se consolida como si fuese una moussaka y se come como tal, o sea partiendo trozos que se sirven como raciones individuales en vez de ir cogiendo de una fuente comn como si fuese una ensalada

CREMA DE LENTEJAS CON QUESO FRESCO

INGREDIENTES 1/4 kg de lentejas de la Armua (Salamanca) 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 calabacn Sal, cayena, crcuma, cilantro, cebollino y pimienta 1/4 kilo de queso fresco, tipo fetta. En su defecto, se puede usar uno fresco de cabra.

1. escaldamos previamente las lentejas en un agua salada 2. Ponemos a dorar en aceite los dientes de ajo con la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, aadimos el calabacn troceado y las lentejas, especiamos con sal, pimienta, crcuma y cayena, removemos bien para que todo se embadurne y cubrimos de agua. Dejamos cocer, primero a fuego vivo, y cuando empieza a hervir, ya muy lentamente, durante una hora. Debe reposar hasta enfriarse por completo, entonces se tritura con la batidora hasta que quede como una crema lisa y homognea, se prueba para rectificar se sal o picante si es necesario. 3. Para servir se recalienta muy despacio para que no se pegue y se sirve con los trocitos de queso flotando y adornada con hojas de cilantro y tallos de cebollino.

Variantes del plato: Es tambin habitual perfumarla con laurel y acompaarla de aritos de cebolla fritos puestos flotando con el queso

ENSALADA DE PEREJIL CON ALMENDRAS INGREDIENTES

Un manojo hermoso de perejil bien fresco y erguido. 50 o 100 grs. de almendras peladas y fritas con sal. Aceite de oliva virgen, sal, ssamo natural, limn y pimienta negra.

Elaboracin: 1. Lavamos el perejil con abundante agua. Secar. Escaldamos almendras, las pelamos y las salteamos con sal en la sartn. 2. En una tabla se pican minuciosamente a cuchillo todas las hojas, dejando fuera los tallos. 3. Del mismo modo picamos las almendras y mezclamos en seco ambos picadillos. Luego se alian con aceite, limn, sal y pimienta. 4. El adorno mas tradicional es sembrar unas semillas de ssamo por la superficie, aunque hoy da en todo oriente medio es habitual aadir unos trocitos de tomate picado. Es un producto forneo pero acompaa muy bien y el contraste de colores resulta espectacular.