Você está na página 1de 4

DETERMINAO DE CA, CU, FE, K, MG, MN, NA E ZN EM AMOSTRAS DE GUA DE COCO COMERCIAIS

JULIANA NAOZUKA, MRCIA A. M. S VEIGA, ELISABETH OLIVEIRA, CARMEN C. TADINI, PEDRO V. OLIVEIRA* (*e-mail: pvolivei@iq.usp.br) Instituto de Qumica - Universidade de So, SP, Brasil a Escola Politcnica, Universidade de So Paulo, SP, Brasil.

RESUMO A determinao da concentrao total de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn em gua de coco comerciais foi realizada com intuito de fazer uma anlise de qualidade, visando avaliar as possveis alteraes das concentraes desses elementos nas amostras comerciais. As concentraes de sais minerais podem variar, principalmente, em funo do uso de diferentes fertilizantes nas lavouras, do tipo de solo em que so cultivados os coqueiros e da adio de conservantes. ABSTRACT The determination of the total concentration of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na and Zn in coconut water was realized with the intention to verify possible alterations in the concentration of the interest elements in a commercials samples. The concentrations of the minerals salts can modify, mainly, in function of the differents fertilizers, types of soils and addition of conservatives. INTRODUO A gua de coco uma bebida saborosa, nutritiva e pouco calrica (27 Kcal/100 g), Para favorecer o crescimento do mercado consumidor interno e externo da gua de coco surgem os processos de conservao e as tecnologias aplicadas etapa de envase, principalmente, o uso de embalagens Tetra-pak e sistema UHT (ultra high temperature)1. Investigaes da influncia dos processos de conservao na composio qumicas so importantes para avaliar as mudanas provocadas e o grau dessas alteraes no sentido de melhorar os processos e oferecer produtos, mesmo que no naturais, nas melhores condies para serem consumidos pelos seres humanos. Portanto, avaliar a composio qumica elementar das guas de coco comerciais de fundamental importncia, uma vez que, alteraes podem ocorrer devido ao processo de pasteurizao utilizada nas amostras

comercialmente vendidas. necessrio salientar que variaes das concentraes dos elementos de interesse podem ser promovidas devido aos tipos de solo em que so cultivados os coqueiros, diferentes fertilizantes utilizados nas lavouras e at mesmo, adio de conservantes, como o metabissulfito de sdio2,3. PARTE EXPERIMENTAL 2.1 Instrumental As determinaes de Ca, K, Mg, Mn, Na e Zn foram executadas por espectrometria de emisso ptica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) com deteco simultnea e configurao axial (Spectro Cirosccd - Spectro Analytical Instruments). E as determinaes de Cu e Fe foram feitas por espectrometria de absoro atmica com atomizao eletrotrmica (ETAAS) da ANALYTIKJENA AG (AAS ZEEnit 60). 2.2 Digesto cida por forno de microondas focalizadas Para a determinao de Ca, Fe, K, Mg, Mn, Na e Zn em gua de coco foi utilizado digesto cida em forno de microondas focalizadas com 5,0 mL de HNO3 e 1,0 mL de H2O2. 2.3 Procedimento Foram adquiridas guas de coco comerciais de 5 marcas distintas (C1, C2, C3, C4 e C5) e para cada diferente marca comprou-se 5 amostras diferentes. As amostras foram submetidas digesto total por forno de microondas focalizadas. Porm, para Cu, devido a sua baixa concentrao na gua de coco natural, as amostras foram pouco diludas, utilizando 0,1 % m/v Triton X-100 e 0,1 % HNO3 como diluente. Alm disso, um tratamento no interior do tubo de grafite com uma mistura de 15 % m/v H2O2 e 1 % v/v HNO3 foi necessrio para minimizao dos concomitantes orgnicos da gua de coco. RESULTADOS E DISCUSSO

Os resultados de concentrao, mdia entre as cinco amostras de cada marca distinta, esto apresentados na Tabela 1. Na Tabela 1 notouse que as concentraes de Ca, K e Zn no variam significativamente, quando se compara a concentrao desses elementos em gua de coco natural com as existentes em amostras de gua de coco comerciais. No entanto, as concentraes de Fe, Mg e Mn variaram muito entre as diferentes amostras analisadas. Considerando que as amostras foram provenientes de diferentes regies do Brasil (Norte, Nordeste e Sudeste), as variaes na composio desses elementos podem estar associadas ao tipo de solo2. Apesar de no ter sido uma amostragem representativa e tambm no dispor da gua de coco natural proveniente dessas regies, a concentrao desses elementos poderia ser utilizada como indicadores de origem da gua de coco. O Cu em gua de coco natural est presente em concentrao trao, enquanto que nas amostras comerciais a concentrao relativamente alta. As possveis hipteses levantadas podem estar relacionadas com contaminao durante o processo de conservao adotado ou tambm pode estar relacionado com a origem. Por fim, a concentrao de Na na gua de coco natural extremamente discrepante quando compara-se com o contedo existente nas amostras comerciais. A adio de conservantes nas amostras comerciais, geralmente metabissulfito de sdio (Na2S2O5), pode ser o responsvel pelo elevado teor de Na encontrado nas amostras comerciais. O sulfito em alimento possui a funo de inibir o escurecimento enzimtico, pois desativa a ao de enzimas como a polifenoloxidase3.

Tabela 2 - Concentrao total em gua de coco comercial Concentrao (mg L-1) desvio padro*

Natural Ca K Mg Mn Na 193 21 1107 101 48 4 3,0 0,4 75 11

C1 142 30 1186 294 56 18 41 189 55

C2 176 16 1301 118 98 12 1,3 0,4 280 27

C3 164 11 1191 73 123 9 0,4 0,1 566 41

C4 166 7 1122 42 77 4 3,6 0,2 307 17

C5 143 12 1119 87 68 6 2,3 0,4 304 36

Concentrao (g L-1) desvio padro* Cu Fe Zn 3,1 0,5 128 9 440 40 70 30 220 90 510 90 90 30 60 30 500 100 CONCLUSO As amostras comerciais revelaram que a variao nas concentraes de Ca, K e Zn no so significativas. No entanto, as concentraes de Cu, Fe, Mg, Mn e Na apresentaram uma grande variabilidade entre as amostras. Para o Na acredita-se que os elevados valores encontrados estejam associados introduo de conservantes a base do ons sdio, como o metabissulfito de sdio. J para os demais, a hiptese que pode ser levantada que as variaes nas concentraes estejam relacionadas com a origem, uma vez que, no rtulo das embalagens tinham indicado diferentes estados brasileiros (Amazonas, Alagoas e Cear). BIBLIOGRAFIA
1 Abreu, F. A. P., Rosa, M. F.; gua de coco - mtodos de conservao, disponvel em: www.embrapa.br, acessado 07/10/03. 2 Fennema, O. R.; Food chemistry, New York, Marcel Dekker, Inc., 3a edio, 1996. 3. Warner, C. R.; Food Testing & Analysis, Agosto/setembro, 2000.

75 5 110 30 580 50

100 10 330 80 400 50

120 10 90 50 450 50

*incertezas expandidas (n=5 amostras) para (n=3 replicatas)

(Agradecimentos: Fapesp - Processo: 02/05091-0)

Você também pode gostar