[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS.

ANALISIS Y CLASIFICACION DE COSTOS.

Introduccin.
Todo negocio, consiste bsicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendindole un producto o servicio por ms dinero de lo que cuesta fabricarlo. La ventaja que se obtiene con el precio, se utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad.

La mayora de los empresarios, principalmente de pequeas empresas definen sus precios de venta a partir de los precios de sus competidores, sin saber si ellos alcanzan a cubrir los costos de sus empresas. La consecuencia inmediata derivada de sta situacin es que los negocios no prosperan. Conocer los costos de la empresa es un elemento clave de la correcta gestin empresarial, para que el esfuerzo y la energa que se invierte en la empresa den los frutos esperados.

Por otra parte, no existen decisiones empresariales que de alguna forma no influyan en los costos de una empresa. Es por eso imperativo que las decisiones a tomarse tengan la suficiente calidad, para garantizar el buen desenvolvimiento de las mismas.

Para evitar que la eficacia de estas decisiones no dependa nicamente de la buena suerte, sino ms bien, sea el resultado de un anlisis de las posibles consecuencias, cada decisin debe ser respaldada por tres importantes aspectos: Conocer cules son las consecuencias tcnicas de la decisin. Evaluar las incidencias en los costos de la empresa. Calcular el impacto en el mercado que atiende la empresa.

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Costos:
Erogacin o desembolso para producir un bien o la prestacin de un servicio. Costo se define como los beneficios sacrificados para obtener bienes y servicios. Un gasto lo define como un costo que ha producido un beneficio y que ya no es vigente. Tanto el costo como el gasto son erogaciones, el costo se destinar a la produccin y el gasto a la distribucin, administracin y financiamiento.

Elementos del costo: Materia prima, Mano de obra y gastos indirectos

Clasificacin de los costos.

Los costos tienen diferentes clasificaciones de acuerdo con el enfoque y la utilizacin que se les de. Algunas de las clasificaciones ms utilizadas son.

Segn el rea donde se consume: Costos de Produccin: son los costos que se generan en el proceso de transformar la materia prima en productos terminados: se clasifican en Material Directo, Mano de Obra Directa, CIF y Contratos de servicios.

Costos de Distribucin: son los que se generan por llevar el producto o servicio hasta el consumidor final Costos de Administracin: son los generados en las reas administrativas de la empresa. Se denominan Gastos. Costos de

financiamiento: son los que se generan por el uso de recursos de capital.

Segn su identificacin: Directos: son los costos que pueden identificarse fcilmente con el producto, servicio, proceso o departamento. Son costos directos el Material Directo y la Mano de Obra Directa.

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. Indirectos: su monto global se conoce para toda la empresa o para un conjunto de productos. Es difcil asociarlos con un producto o servicio

especifico. Para su asignacin se requieren base de distribucin (metros cuadrados, nmero de personas, etc).

De acuerdo con el momento en el que se calcula: Histricos: son costos pasados, que se generaron en un periodo anterior. Predeterminados: son costos que se calculan con base en mtodos estadsticos y que se utilizan para elaborar presupuestos.

De acuerdo con el momento en el que se reflejan en los resultados: Costos del periodo: son los costos que se identifican con periodos de tiempo y no con el producto, se deben asociar con los ingresos en el periodo en l se genero el costo. Costos del producto: este tipo de costo solo se asocia con el ingreso cuando han contribuido a generarlos en forma directa, es el costo de la mercanca vendida.

De acuerdo con su comportamiento: Costos fijos: aquellos que se sufren sea cual sea la cantidad producida, independientemente de que vendamos o no. Costos variables: cambian segn cantidad producida. Costes totales: Son el resultado de sumar los costes fijos ms los costes variables.

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Cabe mencionar que para poder hacer estimaciones de precios y beneficios, la empresa necesita saber el coste medio de cada unidad producida. De manera ms analtica, los costos se clasifican en: Costos variables medios: son el resultado de dividir los costes variables por el nmero de unidades producidas. Costos Totales Medios: son el resultado de dividir los costes totales por el nmero de unidades producidas. Costo marginal: aumento en el coste total que se produce por cada unidad nueva producida.

Punto de Equilibrio.
El punto de equilibrio es una herramienta de anlisis muy til para las empresas.

El punto de equilibrio es cuando las ventas totales de una empresa igualan los costos totales de la misma, es decir, situacin en la cual, la empresa no gana ni pierde. Este anlisis permite a los administradores contar con datos precisos, relacionados al total de costos fijos y variables ms convenientes para la organizacin, para maximizar las utilidades a travs de las ventas planificadas. El punto de equilibrio se establece a travs de un grfico que muestra la relacin de los beneficios con los diferentes volmenes de ventas, en que los ingresos cubren exactamente los costos y por tanto, no hay ni beneficios ni prdidas.

Para calcular el punto de equilibrio, es necesario descomponer los costos en fijos y variables. Los costos fijos permanecen constantes, cualquiera que sea el volumen de produccin. Los costos variables guardan relacin directa con el nivel de produccin. El perodo para realizar el anlisis del punto de equilibrio debe ser

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. especificado, recomendndose trabajar con datos de un ao. Se puede determinar grficamente y algebraicamente basndose en datos de cualquier ao. Se presenta a manera de ilustracin una grfica con el punto de equilibrio, en el cual la escala de ordenadas o Y representa las unidades monetarias, en este caso dlares, y la escala de las abscisas o X refleja el rfica de rficam.

Los costos fijos se representan por la lnea rficamen (CF), ya que se consideran constantes e independientes del rfica de rficam.

Los costos totales se representan por la lnea CT, que inicia de la interseccin de CF. Las ventas en la lnea V desde el punto de origen o cero en la grfica. El punto en que se cruzan las lneas de CT y V representa el Punto de Equilibrio. La zona que resulta a la derecha de este punto refleja el beneficio potencial y la que queda a la izquierda demuestra las prdidas potenciales.

Formula del punto de equilibrio.

Para calcular el punto de equilibrio en general tenemos 2 formulas, una para calcular el punto de equilibrio en las unidades, es decir se calcula cuantas unidades se deben vender para no ganar ni perder nada y la otra para calcular el punto de equilibrio en los valores, es decir cuanto dinero tengo que recaudar en ventas para no perder ni ganar nada.

Donde: CF: Costos Fijos PV: Precio de venta del producto CVU: Costo Variable unitario

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. El punto de equilibrio grficamente.

El Clculo

En el punto de equilibrio los ingresos = costos fijos + costos variables.

Por lo tanto, para calcular el punto de equilibrio, es necesario determinar todos los costos fijos y variables involucrados en la operacin: Los costos fijos son aquellos que son invariables, con cualquier nivel de ventas. Los costos variables se incurren en forma proporcional al nivel de ventas.

Costos Fijos

Algunos ejemplos de los costos fijos incluyen: Arriendo de la oficina, taller, bodega, fbrica u otras instalaciones, Sueldos base del personal contratado, Planes de beneficios para el personal, Planes de mantenimiento contratado, Servicios contratados de aseo y seguridad, Publicidad contratado, Seguros,

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. Los cargos base para los servicios pblicos, como la energa elctrica, gas, agua y alcantarillado, El cargo bsico para el servicio de telfono o el plan bsico para un celular, Costo de la conexin a Internet, Costo de un sitio web, Impuestos sobre los bienes inmuebles y muebles, Licencias y permisos, Depreciacin y amortizacin y Gastos financieros, como los intereses sobre la deuda.

Costos Variables

Ejemplos de costos variables incluyen: Materias primas e insumos, Flete, Arriendo de maquinaria, equipos y herramientas para trabajos especficos, Combustible, Horas extras del personal, Mano de obra contratada en forma temporal, Reparaciones y mantenimiento, tiles de oficina, Llamadas telefnicas, Gastos de viajes y Comisiones de ventas.

Cabe notar que algunos costos pueden ser parte fijos y parte variables. Por ejemplo, puede haber un costo fijo de energa elctrica para mantener iluminadas las instalaciones y para que funcionen todos los equipos segn un nivel mnimo de actividad. Pero para fabricar los productos, se consume ms energa y este exceso constituye un costo variable que depende del nivel de produccin.

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. Otra consideracin en el clculo del punto de equilibrio, en el caso de empresas que fabrican sus productos o compran la mercanca que vende, es que los costos variables corresponden a las unidades vendidas y no las unidades que estn en inventario.

Ejemplo:

En el mes de enero, la empresa ABC tuvo ingresos por ventas de $14.000. Sus costos fijos para el mes fueron $5.000 y sus costos variables fueron $7.000.

El punto de equilibrio calculado en base de los totales de ventas y costos: Ventas en el punto de equilibrio = 5.000 (costos fijos) dividido por [1 - (7.000 en costos variables/14.000 en ventas reales)] = 5.000 / 0,5 = 10.000

La empresa tiene que cubrir $5.000 en costos fijos todos los meses y la proporcin entre los costos variables y las ventas es 50% ($7.000 / $14.000), as cuando tiene ventas de $10.000 al mes, puede cubrir los costos fijos de $5.000 ms los costos variables de $5.000 (50% de $10.000).

El margen bruto es 50%: (14.000 en ventas - 7.000 en costos variables) / 14.000 en ventas. Si la empresa vende sus productos en $20 cada uno, su margen bruto por unidad es $10. La empresa tendra que vender 250 unidades por mes para cubrir sus costos fijos ($20 X 250 = $5.000), pero esto no cubre los costos variables.

Al aplicar la formula para calcular el punto de equilibrio en base del porcentaje de margen bruto, tenemos lo siguiente:

Punto de equilibrio = $5.000 (costos fijos) / 0,50 (porcentaje de margen bruto) = $10.000.

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[MATEMATICAS Y SU APLICACIN CULINARIA.] UNIDAD VI: COSTOS. El resultado es el mismo; la empresa tiene que vender $10.000 para llegar al punto de equilibrio.

Ahora, para determinar cuntas unidades tiene que vender, podra simplemente dividir las ventas que se requieren para llegar al punto de equilibrio ($10.000) por el precio de venta por unidad ($20 en este ejemplo) para llegar a 500 unidades por mes.

Usando la formula para calcular el punto de equilibrio en el nmero de unidades:

Punto de equilibrio = $5.000 (costos fijos) / [$20 (precio por unidad) - $10 (costo variable por unidad)] = $5.000 / $10 = 500 unidades

Cuando Cambia el Porcentaje del Margen Bruto

De lo anterior, se puede concluir que con una reduccin del % de margen, causado por una rebaja del precio o un aumento de los costos variables, tendra que vender ms para llegar al punto de equilibrio. Por ejemplo, si el margen se reduce a 40%:

Punto de equilibrio = $5.000 (costos fijos) / 0,40 = $12.500

Si la reduccin del margen fue debido a mayores costos variables; es decir, el precio se mantiene en $20 por unidad y los costos variables suben de $10 a $12, tendra que vender 625 unidades ($12.500 / $20) para llegar al punto de equilibrio, en vez de los 500 en el ejemplo anterior.

Si la reduccin del margen fue debido a una reduccin del precio de venta, de $20 a $16,67, y el costo variable se mantiene igual en $10 por unidad, tendra que vender aproximadamente 750 unidades ($12.500 / $16.67) para llegar al punto de equilibrio.

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Si la reduccin del margen se debe en parte a un incremento en los costos variables de $10 por unidad a $11 y en parte a una reduccin del precio de $20 por unidad a $18,33, tendra que vender 682 unidades ($12.500 / 18,33) para llegar al punto de equilibrio.

Por lo anterior, se puede concluir: 1. que un margen bruto menor requiere que se vende ms para llegar al punto de equilibrio y 2. la cantidad de unidades adicionales que tiene que vender para llegar al punto de equilibrio es mayor cuando la reduccin en el margen se debe a una reduccin del precio, con los costos variables iguales.

Hay varios factores que afectan la decisin de rebajar los precios, como las siguientes: Las condiciones generales en el mercado, La posicin de la empresa en el mercado, Lo que estn haciendo los competidores y La estrategia comercial de la empresa, por ejemplo, si quiere competir en base del precio.

Pero al tener claro el punto de equilibrio y lo que significa en trminos de la cantidad de unidades que tiene que vender para ser rentable, se puede tomar decisiones ms informadas en cuanto a la determinacin de los precios.

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