METODOLOGIAS DE LA INVESTIGACION

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA SELVA

CARRERA: TURISMO MATERIA: METODOLOGIAS DE LA INVESTIGACION TRABAJO: ELABORACION DE UN ANTEPROYECTO TEMA: PRODUCCION DE MIEL EN LA COMUNIDAD DE FRONTERA COROZAL

NOMBRE LA DE PROFESORA:
BIOL. CARLOS ENRIQUE GONZALES OVANDO

NOMBRE DE LOS ALUMNOS:

ITZEL SANCHEZ MONTEJO AURY MONTEJO ARCOS FLORIBERTO MATEO MONTEJO JIMENEZ SAMUEL DIAZ CENTENO

CRUCERO SAN JAVIER A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012

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TEMAS Presentacin ndice Introduccin Justificacin Objetivos Objetivos generales Objetivos especficos

PAGINAS 1 2 3 4 5 5 5 6 7 7 7 8 8 9 9 10 11 14 15 16 17

Hiptesis Marco terico Elaboracin Extraccin Filtrado y tratamiento Envasado tradicional

Metodologa Caja Traje Realizacin del trabajo

Resultado Anexos Conclusin Bibliografas

INTRODUCCION

La ejecucin de este proyecto es una gran oportunidad de emprender, y contribuir con el desarrollo de la sociedad, generacin de empleos y que el servicio satisfaga las necesidades de los consumidores. Para ello en el transcurso de las diferentes fases del proyecto se emplear mtodos y estrategias para el buen funcionamiento e implementacin del mismo, tomando en cuenta siempre que el proyecto busque la rentabilidad. Se pens en crear este proyecto debido a la pobreza que se vive en Frontera corozal, adems de que la gente se dedica a la agricultura que es una actividad que daa directamente al ecosistema por lo tanto, actividades como estas, pueden generar oportunidades de trabajo que no impacten a nuestro entorno y adems generen derrame econmico con menos impacto ambiental.

JUSTIFICACION
La miel es un alimento puro, natural y susceptible a contaminarse, ya que durante su produccin interviene la mano del hombre. Este proyecto surge con la iniciativa de crear una sociedad integrada por los habitantes de la comunidad, dedicada a la produccin miel, tener un impacto ambiental positivo (de bajo impacto) y as como en el aspecto econmico e implementar un nuevo conocimiento en la zona, para que se pueda tener una fuente de ingresos. El proyecto pretende implantar en la comunidad de Frontera Corozal, ya que no cuenta con este tipo de sistema de produccin. Adems de darle un valor

agregado a la produccin en cuanto a diferentes caractersticas; marca, diseo, modelo, precio y entre otras que al consumidor le convenga para su consumo. Escogimos la apicultura como actividad estratgica porque algunos la practicaban y no tienen dinero. Formar Sociedades de Productores Rurales donde participaba nada ms la familia. Debido a que hay mucha desconfianza y muy pocos estn dispuestos a aceptar nuevas ideas.

OBJETIVOS
Objetivo general. Que los habitantes de la comunidad de Frontera Corozal, puedan aprender a producir la miel de abeja, para as poder utilizarlo como una fuente de ingresos. Producir miel de abeja que cumpla con los trminos de calidad para que estas puedan ser transportadas a otros lugares.

Objetivos especficos: Comercializar por lmenos un 60% anual. Consolidar nuestro producto en el mercado en el primer ao del lanzamiento del mismo. Satisfacer las necesidades del consumidor da con da.

HIPOTESIS
Se quiere tener una meta, donde la comunidad de Frontera Corozal, sea reconocida por todo el estado como productor de miel de calidad y as tener buena imagen de la comunidad. Que en la comunidad exista un nuevo modo de empleo que ellos mismos generen, debido a que la miel es de mucha importancia que es necesitado para uso diario y usado en todo el mundo. Con la ayuda de las ofertas queremos que los productos elaborados en la comunidad de Frontera Corozal, lleguen a la mesa de muchos consumidores ya sea de nivel estatal, nacional e internacional con el mejor producto de calidad. crear un modelo de empresa social exitosa, que sea repetible, transferible y expansible, cuyos valores la conduzcan a trabajar en la creacin de estrategias para la creacin de empleos y el mejoramiento integral de los participantes y de su entorno social, econmico y ambiental, particularmente mediante el uso de los recursos biolgicos colectivos en la produccin de miel orgnica diferenciada por origen floral, mejorando continuamente su productividad y sus procesos de comercializacin a nivel nacional e internacional, promoviendo as la cultura exportadora en nuestro Pas y la proteccin, conservacin y mejoramiento del medio ambiente, basados en un plan de negocios coherente.

MARCO TEORICO
Elaboracin Primero, los apicultores construyen un panal que sirva de hogar a las abejas, pero del cual se pueda extraer la miel fcilmente. El panal consiste en una caja de madera donde se introducen una serie de placas, hechas con un marco de madera y cera a la que se ha dado la forma de celdas (como las que hacen las abejas). Una vez listo el panal, se introducen un grupo de abejas para que comiencen con sus tareas habituales, como si fuera un panal natural. La miel es elaborada por las abejas a partir del nctar de las flores en las que liban. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que despus sellan para su almacenamiento. La miel es, junto al polen, el alimento cotidiano de toda la colonia de abejas. Posteriormente cada celdilla es cerrada hermticamente con cera con el fin de evitar que se reabsorba el agua del medio y no fermente. Hasta aqu el proceso de elaboracin de la miel, la cual es extrada en los panales por los apicultores, que depositan en centrifugadoras una vez extrada la cera y otras sustancias como el pro poleo. 2.- Extraccin Cuando la cantidad de miel es suficiente, el apicultor puede iniciar la extraccin de la miel, es decir, sacar la miel de las placas. Para cuidarse de las abejas, se utiliza una proteccin especial para la cara y manos, y un instrumento llamado Ahumador, para esparcir humo a las abejas. Con esto, las abejas se atontan y se facilita la tarea. En la actualidad, es habitual el uso de centrifugadoras mecnicas, que es una centrfuga cuyo eje puede trabajar de manera vertical o bien horizontal. En l se colocan los marcos mviles con los panales que contienen la miel, por fuerza centrfuga esta sale de las celdas hexagonales de los panales

estampndose contra las paredes de la mquina. Como es lgico, ha habido una evolucin en este tipo de maquinaria a travs del tiempo, en un principio eran manuales y para dos o cuatro marcos, normalmente de chapa. Hoy en da tienen gran capacidad de marcos (entre 80 y 120) a los fines de realizar mayor trabajo, presentando controladores de revoluciones, canastos que permiten una carga rpida, motores potentes, sistemas de auto frenado, y normalmente son construidas en acero inoxidable especial para la industria alimenticia. 3.- Filtrado y tratamiento Este tratamiento consiste en el licuado, filtrado y homogeneizacin. Durante el licuado es necesario elevar la temperatura de la miel. Una vez que se alcanzan los niveles de viscosidad buscados, la miel se filtra para eliminar todas las impurezas posibles. En el proceso de filtrado, la miel es impulsada mediante bombas especiales que no incorporen aire en el proceso. Como ltima etapa, antes del envasado los bidones se mezclan durante 1 hora entre 30 y 35C en un homogeneizadordecantador, dejando reposar la mezcla por un periodo mnimo de 12 horas, antes de llegar a la envasadora. 4.- Envasado tradicional Los envases utilizados deben contar con la aprobacin de la autoridad sanitaria y deben ser resistentes a la rotura, con cierre hermtico, higinicos y de vaciado fcil. Las mieles se presentan a granel (bidones de aproximadamente 300 kg., hechos en acero con recubrimiento alimentario, totalmente nuevos y de un slo uso) o fraccionadas. La caducidad de la miel envasada es variable: Para envases de vidrio con tapa de rosca: dos aos. Para envases de plstico con tapa termo sellado: 1 ao.

METODOLOGIA
Antes que nada realizamos una encuesta, dentro de la comunidad, para tener conocimiento de que opinaban acerca del proyecto, y si sera factible o viable para ellos, al obtener un resultado favorable comenzamos a trabajar. Como punto de partida realizamos la bsqueda del lugar en el que se llev acabo el proyecto, se eligi la zona del Gravero ya que cuenta con una amplia extensin territorial, flora y fauna de extensa variedad, adems de que para las abejas el estar con su ambiente natural les sirve para poder estar tranquilas y as evitar enjambres. Continuamos con la obtencin de los elementos necesarios para acondicionar el panal artificial en el cual las abejas produjeron su miel. En este caso acudimos a una distribuidora autorizada, que nos pudiera surtir dichos materiales.

Caja Base, puente o piso: En el piso descansa el cuerpo de las colmenas Cmara de cra: Va colocada encima del piso y en ella se mantiene la cra y la reina, es la primer caja de abajo hacia arriba. Excluidor de reina: Va colocado encima de la cmara de cra, este evita que la reina suba a las alzas de produccin a ovopositor. Cmara o alza para miel: Son una o dos y van colocadas encima de la cmara de cra, una sobre otra, son del mismo tamao de la cmara de cra y contienen diez marcos cada una. Piquera: Es la entrada de las abejas a la colmena, es una pequea rampa que sirve de pista de aterrizaje de las abejas y sobresale al frente de la colmena. Cuadros, marcos o bastidores: En estos las abejas construyen los panales, deben ser movibles e independientes.

Entretapa: Es una cubierta impermeable, va colocada encima de la ultima alza, puede ser de plstico. Tapa: Es el techo de la colmena, de preferencia debe llevar una lmina de zinc para evitar la entrada de agua de lluvia en la colmena.

Traje Mono Constituye una de las prendas fundamentales de este equipo. Existen en el mercado diferentes modelos, desde los ms sencillos hasta los ms

sofisticados que llevan la careta Formando parte indivisible de la prenda

Careta Est formada por una estructura rgida que se adapta a la cabeza, que puede ser un sombrero o un bastidor de alambre, recubierto de una malla fina, gasa o tul que impide el acceso de las abejas.

Guantes Representan la parte del equipo destinada a la proteccin de las manos a las picaduras de las abejas

Calzado A ser posible debe ser alto y de un material ligero, de poco abrigo, fciles de poner y quitar y cierre de cremallera.

Polainas Se utilizan como complemento de proteccin a la zona de los tobillos. Estn fabricadas, generalmente, de un material plstico de fcil

manipulacin.

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Realizamos una serie de propaganda por la comunidad para invitar a

los

residentes a asistir a los cursos que se impartiran con la finalidad de darles a conocer el procedimiento y los pasos que lleva acabo esta actividad. Una vez que tenamos el lugar y el material, acudimos con un apicultor

especializado, que pudiera impartir los cursos, adems de que al estarse llevando acabo esto se pudiera poner en prctica y as crear un aprendizaje significativo. Primero si impartieron platicas y cursos en el auditorio de la comunidad de lunes, martes y mircoles de 8:00 am a 1:00 pm para que la gente pudiera tener

conocimiento del proceso la cual se llevo un lapso de 4 meses solo teora, una vez terminado se comenz con el trabajo dividiendo al grupo en grupos en donde cada uno tenia un: la realizacin de los panales, de la extraccin de miel, el filtrado y tratamiento, el embazado y la comercializacin, tanto en la comunidad como fuera de ella. Realizacin del trabajo Para poder llevar acabo este trabajo se necesito de: 1. La presencia de los interesados. 2. Conocimientos tericos. 3. Materiales. 4. Pasos 5. Las abejas. Los materiales que se usaron fueron: Mameluco blanco. Protector de rostro blanco. Ahumador. Palanca. Extractor de miel (centrifugadora). Filtros. Desoperculador.

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Cepillo. Cajones para transporte de panales. Instalaciones para la realizacin del trabajo.

Los pasos que se siguieron de acuerdo a los cursos de capacitacin para tener el producto final fueron los siguientes. Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de rostro, luego se prepar el ahumador, as dispuestos con todas las herramientas mencionadas se inici la cosecha de la miel de abeja de la siguiente manera:

1. Mientras un operador hizo humo en torno al cajn, otro retir la tapa del mismo y extrae un cuadro con panal, al retirar el panal se echan las abejas dentro de la colmena con ayuda del cepillo. 2. Se introdujo rpidamente los panales cosechados dentro de un cajn previamente preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargaron los panales hasta su finalizacin, estos permanecieron tapados. 3. Inmediatamente se traslado el cajn a un ambiente preparado para la extraccin. 4. Ya dentro del ambiente preparado para la extraccin, se procedi al desoperculado de los panales, esta es la accin de romper en forma superficial las celdillas de los panales que contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extrada. 5. Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloco el cuadro de miel trabajado dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria sencilla que permiti extraer ntegramente la miel del panal adherido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los panales que entraron en la centrifuga. 6. Una vez extrajo totalmente la miel, los panales se cargaron nuevamente en el cajn vaco y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.

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7. La miel cosechada se coloco y maduro, para lo cual se recurri a dos filtros de diferentes medidas de mallas superpuestas, especialmente fabricados para apicultura. 8. Estos se colocaron sobre la boca de un recipiente grande y limpio, para filtrar la miel que cayo a travs del orificio que la centrifuga tenia en la parte baja de su tambor. 9. Con esto se obtuvo un producto higinico y libre de cuerpos extraos, que permiti su conservacin por largos periodos de tiempo y con una buena presentacin para el consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que fueron utilizados fueron correctamente lavados.

Una vez que se obtuvo el primer producto de miel, se realizo una muestra de esta en la cual se solicito la presencia de los residentes en la plaza de la comunidad, servimos varios platos en los cuales se pudiera incluir la utilizacin de la miel para poder ser degustada, adems de su presentacin simple sola. Una vez tenido el resultado de la muestra realizada, se comenz con la comercializacin. Nuestro sistema de envasado tradicional permiti que todas nuestras mieles llegaran al cliente con todas sus propiedades.

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RESULTADO
Como resultado obtenido es una miel producida de la ms alta calidad con las normas de higiene estandarizada, se llega al resultado de un producto regional tradicional. Se obtiene resultados muy favorecedoras debido a que mientras ms produccin de la mejor calidad, mas entrada de capital hay en la comunidad y habr mayor avance y desarrollo de las familias trabajadoras. Un alto prestigio de la comunidad, adems de ser reconocido a nivel nacional y a nivel internacional. Evitar la migracin de muchos jvenes a los E.U en busca de mejor vida y quedarse a producir en su lugar de origen, cabe mencionar que en el impacto ambiental es de menor cantidad, tanto que no se mencionara como un impacto, debido a que las abejas son ecolgicas y la actividad de la apicultura es la actividad mas ecolgica.

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ANEXOS
CAJA Y VESTIMENTA CAPACITACION Y PRCTICA

EXPOSICION PROCESO DE EXTRACCION

DEGUSTACION

ENVASADO FINAL

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CONCLUSION.
Durante la realizacin de las actividades de este pequeo proyecto, nos dimos cuenta de que el trabajar con un grupo de personas que no conocan nada sobre dicha actividad y algunas personas del grupo tenan desconfianza sobre la actividad por que crean que era muy difcil de lograr. Se obtuvo una experiencia de como crear un anteproyecto y que tan difcil es llevarlo a la prctica debido a que hay pasos que en la teora es fcil pero realizarlo es muy complicado. Tambin se aprendi sobre como crear un anteproyecto y que en cualquier momento, por cualquier necesidad es posible crear otro que se a de mucho apoyo para crear nuevas fuentes de empleo y tener as una forma mas de ingreso econmico a la comunidad y mas oportunidad de progreso para las familias que si deciden colaborar con cualquier actividad.

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BIBLIOGRAFIAS.
Elaboracin.www.consultatodo.com/miel/mielelaboracion.htm. Nos ocupamos aqu de la miel producida por las abejas melferas, es decir, que producen miel y que se denominan apis melfera. Estos insectos forman parte. La abeja y su fbrica de mielwww.clubplaneta.com.mx/la_abeja_y_su_fabrica_de_miel.htm. La abeja y su fabrica de miel... cmo se fabrica la miel... la colmena (35c, aproximadamente) y a las corrientes de aire que producen las abejas ventiladoras... Apicultura urbana, o cmo producir miel en la ciudad faircompaniesfaircompanies.com news. Estos ltimos aprovechan las terrazas y azoteas de restaurantes y hoteles para producir la miel que incluyen en sus platos y postres. Cmo hacer miel - taringa!www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/.../comohacer-miel. Les dejo una "gua empiezo con una introduccin en donde se explica que es la miel. Tengo una parcela, con agua cerca, rboles y flores y quiero producir... www. apinodo.com. Producir miel en la ciudad | eroski consumerwww.consumer.es Medio ambiente medio ambiente urbano 18 ene 2010 producir miel en la ciudad | eroski consumer. la apicultura urbana se extiende en varios pases como aficin ecolgica. Apicultura - por qu elegir la apicultura?www.apiservices.com/artculos/eligir_apicultura.htm

17 mar 2001 la colonia de abejas es el individuo capaz de sortear solo todos los obstculos y producir miel, propleos, cera.

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Cmo producir miel de calidad | informaintainforma.inta.gov.ar/?p=8075en cach

29 ago. 2011 en un mercado cada vez ms demandante y con consumidores ms exigentes, los apicultores deben producir ms y mejor. Como se produce la miel o como se trabaja? Plantas melferas (flores que producen nctar y miel) www.botanical-online.com/mielflores.htm

Las plantas que las abejas utilizan para producir miel se denominan plantas melferas www.casadellibro.com

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(Sagar, 2000; sagarpa, 2002b). los principales estados productores de miel entre 1996 y 2001 fueron Yucatn, Jalisco, Veracruz, Campeche y guerrero.

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