Soltero

Otro plato cuyo diminutivo solo demuestra cunto cario le tienen los peruanos. El Diccionario Larousse de Gastronoma dice del soltero: Plato tpico de Arequipa. Se prepara a base de habas cocidas, choclo cocido y desgranado, queso fresco y tomate cortado en trocitos, todo aliado con ceblolla, vinagre, aceite y condimentos. Es una preparacin fra que se sirve como entrada o primer plato. Hay distintas variedades dependiendo de la regin. As encontramos el solterito arequipeo y el solterito del Cusco entre otros. SOLTERO DE QUESO Ingredientes : k de cebolla k de tomate k de queso fresco 3 choclos k de aceitunas negras k de habas verdes 1 rocoto Perejil Organo Sal Pimienta Aceite Vinagre

Preparacin:

En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranarlo. Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre. Al momento de servir espolvorear perejil u organo picado.

Adobo

El adobo se come en todo el Per y en algunas regiones es de obligada preparacin durante la semana. En el Diccionario de Gastronoma de Sergio Zapata Acha, se menciona que en Arequipa es costumbre comer adobo los domingos por la maana, remojando el suculento jugo con pan comun. En Ayacucho este plato se acompaa con chapla (pan blanco seco). En Cusco se come con papa sancochada en el almuerzo o con pan de Huaro en el desayuno. Para matar al chancho -la carne que le da vida al adobose sirve una copa de anisado ADOBO AREQUIPEO

Ingredientes : 1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas 1/2 taza de aj panca molido 1 cucharada de ajo molido 1/4 cucharadita de comino 1 kilo de cebolla 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar 10 granos de pimienta de chapa 1/4 cucharadita de organo Sal

Preparacin: Unte el chancho con el aj, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Lice dos cebollas y eche sobre el chancho. Aada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el organo y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan. Receta del Sr. Gregorio Enrique Quiroz Navarro. (Arequipa - AFP Integra). Mencin Honrosa en el concurso organizado por la Asociacin de AFP, Per.

Ocopa
Para comenzar, el aj seco amarillo lo compro en Arequipa, pues viene de Tacna o Majes donde hay desiertos y el secado es completo. Lo pongo en la sarten el da anterior y le voy dando vueltas cuidando que no se queme. Lo dejo remojar hasta el da siguiente, le quito las venas, las pepas y lo licuo con agua. Luego soaso cebolla y ajo sin aceite y lo licuo con huacatay, pero no mucho, simplemente para darle color. Esa pasta se le echa al aj ya molido, se muelen galletitas de animalitos con man y se va echando de a pocos. Se revuelve, se agrega sal, encima una capita de aceite y se deja reposar dos o tres horas para que los ingredientes vayan tomando cuerpo. Al servir se remueve y se acompaa con huevo duro, aceitunas y lechuga. En Gourmet Latino 17, entrevista al escritor Oswaldo Reynoso por Jos Miguel Cabrera OCOPA Ingredientes : Salsa: 5 aj amarillo fresco, sin semillas y venas y cortados en trozos 1 cebolla grande, pelada y partida en trozos 2 dientes de ajo 3 galletas de animalitos, vainilla o mara 200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta) 3 cucharadas de man tostado Aceite (cantidad necesaria)

1 rama de culantro taza leche evaporada aproximadamente 20 30 hojas de huacatay Sal Pimienta

Presentacin 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad 3 huevos, cocidos, pelados y partidos por mitad o en gajos Aceitunas de botija, sin pepa, partidas en gajos Hojas de lechuga

Preparacin: Salsa: Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fra para mantener el color verde brillante. Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el aj y el huacatay. Frer hasta que est bien dorado. Retirar.

Colocar en la licuadora la mezcla de la cebolla, las galletas, el queso, el man y la leche. Licuar. Sazonar al gusto. Debe de quedar una crema espesa. Si es necesario agregar ms aceite mientras se lica.

Presentacin Acomodar en una fuente las papas cocidas y verter la salsa sobre las papas.

Acomodar hojas de lechuga alrededor y decorar con aceitunas y huevo cocido.

ROCOTO RELLENO
8 rocotos 400 gramos de carne molida 4 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de aj panca molido 2 cebollas 2 huevos duros 2 huevos frescos 100 gramos de man 200 gramos de queso fresco 8 papas sancochadas 1/4 taza de leche evaporada aceite perejil picado comino azucar sal y pimienta Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacin cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazn con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar

el relleno. Se dora la carne molida en una sartn junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el aj panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega man tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparacin. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por ltimo, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeos trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo.