UNIrevista - Vol.

1, n 2 : (abril 2006)

ISSN 1809-4651

Tipos de alimentao e hbitos alimentares presentes nos livros didticos do ensino fundamental
Neila Seliane P. Witt
Mestranda PPG em Educao em Cincias: Qumica da Vida e Sade/ICBS nwitt@uol.com.br Universidade Federal do Rio Grande do Sul, RS

Ndia Geisa S. de Souza

Doutora

Diogo Onofre Souza

Doutor

Resumo
Este estudo parte da pesquisa desenvolvida no projeto de bacharelado em Cincias Biolgicas intitulado Como as escolas inscrevem os hbitos alimentares? Nesse, buscamos conhecer como as prticas escolares integram o processo de inscrio dos hbitos alimentares de crianas das Sries Iniciais do Ensino Fundamental de escolas estaduais. Partimos do entendimento que tais hbitos so, normalmente, transmitidos na famlia, na mdia, nas escolas, nos grupos sociais e sustentados por tradies, crenas e valores que passam pelas prticas culturais; ou seja, a constituio do hbito alimentar se d nas prticas cotidianas de significao que ensinam entre outras coisas: paladares, sentimentos de prazer/desprazer, comportamentos e preocupaes ou no com determinados alimentos, inscrevendo assim os corpos das pessoas. Dentre as prticas e discursos que ensinam sobre o comer na escola, procuramos investigar como os temas relacionados aos hbitos alimentares aparecem nos livros didticos, uma vez que esses fazem parte dos currculos escolares. Assim, no buscamos comparar as abordagens dos livros, ou julgar seus contedos; mas conhecer os discursos que ali aparecem e como se articulam as propostas de abordagem de determinado contedo escolar sobre a alimentao, uma vez que tais prticas integram o processo de constituio dos hbitos alimentares. Palavras-chave: aprendizagem // discurso biomdico // estratgia disciplinar // hbito alimentar // prticas culturais.

Aprendendo na escola...
Neste estudo apresentamos a anlise de cinco livros didticos das Sries Iniciais do Ensino Fundamental, envolvendo os contedos referentes aos hbitos alimentares. Tal estudo insere-se no projeto de pesquisa 1

Tipos de alimentao e hbitos alimentares presentes nos livros didticos do ensino fundamental Neila Seliane P. Witt, Ndia Geisa S. de Souza e Diogo Onofre Souza

intitulado: Como as escolas inscrevem os hbitos alimentares? 1 . Nesse projeto foram visitadas quatro escolas estaduais de Porto Alegre, onde foram analisados processos e instncias implicados na constituio dos hbitos alimentares das crianas e o papel da merenda escolar nos dias de hoje. Procurou-se, ento, conhecer como as pessoas que freqentam as escolas (alunos, professores, funcionrios, etc), falam das merendas e de que modo se d o momento da merenda (onde e como o alimento servido, local onde ocorre merenda e o que levado em considerao para o planejamento do cardpio, etc.). Para esse estudo ser realizado, foram utilizadas algumas ferramentas metodolgicas de cunho etnogrfico. Segundo os aportes da etnografia, o pesquisador, semelhana do antroplogo, deve imergir numa cultura, tornar-se um nativo, viv-la em seu cotidiano, em seus detalhes para depois voltar ao seu habitat natural e reelaborar tal experincia, estudando-a e narrando-a (Caldeira, 1988; Geertz, 1989). Entretanto esse narrar no se d no sentido de contar a realidade de tal cultura, ao contrrio, ao narrar estamos constituindo-a, construindo-a conforme o nosso olhar, tecendo relaes com as nossas leituras e experincias (Veiga-Neto, 2002; Santos, 1998). As ferramentas etnogrficas utilizadas foram: observaes dos espaos escolares bares, refeitrios, sala de aula, saguo , entrevistas e conversas com professoras, alunos, merendeiras, atendentes dos bares, dentre outras pessoas e o registro no dirio de campo. Falar da alimentao, entre outras coisas, pensar sobre a relao da cultura com a natureza, o simblico e o biolgico, assim, nesse estudo, partimos de um entendimento de que a alimentao mais do que as explicaes possveis do campo da fisiologia e bioqumica; o que comemos e bebemos faz parte de nossas prticas sociais. Nos sentamos em torno da mesa para comemorar, para reunir a famlia, organizamos nossas refeies de acordo com nossas atividades cotidianas... Enfim, o comer no simplesmente nutrir o corpo, uma prtica cultural, ao se alimentar, o homem cria prticas e atribui significados quilo que est incorporando a si mesmo, o que vai alm da utilizao dos alimentos pelo organismo (Maciel, 2001:145) como um combustvel a ser liberado como energia e sustentar o corpo. Como afirma Giard (1997), no necessrio um ritual para que o alimento tenha um significado cultural, desse modo, um fruto colhido da rvore "j um alimento culturalizado, antes de qualquer preparao e pelo simples fato de ser tido como comestvel" (Giard, 1997:232). O homem nutre-se tambm de imaginrio e de significados, partilhando, assim, representaes coletivas, caso contrrio, consumiramos tudo o que biologicamente ingervel. Nesse sentido, percebemos a relatividade do que reconhecido como comida em uma cultura e no ser em outra, ou seja, o que escolhido como alimento, as maneiras e rituais em torno do comer est relacionado com cada cultura. Maciel (2001), comentando sobre a cultura fala que ela, no apenas indica o que e o que no comida, estabelecendo prescries (o que deve ser ingerido e quando) e proibies (fortes interdies como os tabus), como estabelece distines entre o que considerado bom e o que considerado ruim, forte, fraco, ying e yang, conforme classificaes e hierarquias culturalmente definidas (idem:149). Assim, os hbitos alimentares no podem ser entendidos como algo natural do ser humano e sim como adquirido nas prticas culturais cotidianas de significao, presentes nas famlias, na mdia, nas escolas, nos grupos sociais..., que ensinam paladares, sentimentos de prazer/desprazer, comportamentos e

preocupaes ou no com determinados alimentos, inscrevendo assim os corpos das pessoas (Certeau, 1997; Giard, 1997; Souza, 2001).

1 Esse projeto vincula-se Linha de Pesquisa Estudos em Educao em Cincias, do Programa de Ps-Graduao em Cincias Biolgicas, em Bioqumica, do Instituto de Cincias Bsicas da Sade, da UFRGS.

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Entendemos que grande parte das aprendizagens em torno dos hbitos alimentares se d na infncia, pois a partir do olhar e das vivncias da criana que se memoriza os cheiros, os gostos, as sensaes... Assim, os sentidos guardam a lembrana dos sabores, dos odores e das cores (Giard, 1997). Nesse estudo buscamos conhecer e analisar uma parte dessa rede que integra o processo de inscrio dos hbitos alimentares das crianas a escola. Buscamos esse espao, dentre tantos outros possveis, por ainda ser a escola um lugar importante como instncia responsvel tanto por aprendizagens especficas e diferenciadas que no ocorrem em outros locais, quanto pelo aprofundamento ou redirecionamento de outras iniciadas em outras instituies sociais (Meyer, 2001:79). Para Amaro (2002) o comer na escola tem caractersticas que lhe so prprias, entretanto, no pode ser desvinculada de questes culturais mais amplas sobre a alimentao e, portanto, questes/dimenses histricas, polticas e econmicas, envolvendo relaes entre sujeitos e diferentes grupos sociais. (...) Essas prticas dentro e fora da escola esto implicadas na construo e circulao de representaes, de significados que vo sendo produzidos, prevalecendo sobre outros, constituindo, assim, esses alunos, como se vem, como se pensam e pensam os outros a partir de sua relao com os rituais relacionados ao comer (idem:14). Com relao ao comer na escola, o alimento que se apresenta nessa instituio pode ser obtido de diferentes formas, ou seja, alm da merenda oferecida pela escola, o alimento pode ser comprado no bar e trazido de casa. Durante a merenda, o lugar onde se adquire o alimento exerce um valor simblico, posicionando diferentemente aqueles que compram no bar em relao aos demais. No momento da merenda apareceram marcas que nos falam dos sujeitos: seus gostos, modos de comer, relaes que os posicionam como com ou sem poder aquisitivo, consumidores ou no, por exemplo. Nesse sentido, Rial (1997), destaca que estudos diversos vem o alimento como um elemento decisivo na construo da identidade pessoal: "ns somos o que comemos" (p.146). Segundo Barthes (in Rial, 1996:95): "Alimentarse um comportamento que se desenvolve para alm de seu prprio fim, que substitui, resume ou assinala outros comportamentos e nisso que ele um signo". Assim, fomos olhar a escola como mais um local aliado famlia, mdia, entre outros que, nos dias de hoje, ensinam sobre o comer, sendo esse aprendizado integrante do currculo escolar de diferentes formas. O currculo est sendo entendido aqui como tudo o que a escola ensina, sendo, portanto, mais do que a lista de contedos e o respectivo cronograma escolar e, mesmo quando pensamos o contedo como uma coisa, como uma lista de contedos, por exemplo, ele acaba sendo fundamentalmente aquilo que fazemos com essa coisa (Silva, 2001:194). Desse modo, o currculo constitudo pelas prticas que integram o cotidiano, no s da sala de aula, mas tambm da escola. Ele configura-se, assim, por diversas dimenses/estratgias que de forma invisvel atuam cotidianamente nos nossos corpos, regulando: o que (e de quem) se fala ou se deixa de falar, pequenos movimentos, olhares, entonaes na voz... (Berticelli, 2001; Foucault, 2002; Louro, 2001). Dessa forma, tem que ser visto [e pensado] nas suas aes (aquilo que fazemos) e em seus efeitos (o que ele nos faz) (Silva, 2001:194). Ou seja, o currculo uma construo cultural, composto no s por um conjunto de contedos, disciplinas, mtodos, experincias, objetivos etc. que compe a atividade escolar, mas estamos concebendo esse conjunto como algo articulado segundo certa ordenao e em determinada direo, impulsionado por mpetos que no so casuais (Costa, 2001:41).

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Nesse entendimento de currculo vemos o livro-didtico como um dentre vrios de seus elementos. Esse estudo traz a anlise de cinco livros que foram indicados pelas professoras de uma das escolas que participou da pesquisa. No entanto, importante enfatizar que tais livros no so usados diretamente pelos alunos, ou seja, as professoras no os usam na sala de aula; mas servem como um recurso didtico de apoio, sendo usados na maioria das vezes como fonte de informao para o planejamento de suas aulas. Muitas vezes esse recurso segundo comentrio de uma das professoras era sua nica referncia. Na analisamos dos livros, no examinamos somente as sesses especficas sobre alimentao; em alguns livros, buscamos olhar como esse tema aparece em sesses que no esto diretamente ligadas alimentao (como nos livros de alfabetizao, que trataremos mais adiante). Os livros analisados foram: De olho no Futuro: Cincias, 4; Pensar e construir: Cincias Naturais, 3 srie; Na trilha da Cincia; Terra Viva: cincias: primeiro grau; Eu Chego L: no mundo da escrita: alfabetizao. A anlise dos livros que nos propomos a fazer aqui no foi no sentido de dizer se os contedos estavam certos ou errados, e sim uma tentativa de problematiz-los como uma instncia de produo de saber implicada em relaes de poder. Estamos entendendo poder na perspectiva foucaultiana, ou seja, algo que "no se d, no se troca nem se retoma, mas se exerce, s existe em ao (Foucault, 2002b:175), esse poder s existe em relao entre uma pessoa, ou um grupo de pessoas e outra pessoa ou grupo; e, para o autor, ele no repressivo, negativo e violento. Deve-se consider-lo como uma rede produtiva que atravessa todo o corpo social muito mais do que uma instncia negativa que tem por funo reprimir (idem:8).

Discursos normativos influenciando e definindo o papel do corpo docente...

Nossos corpos, enquanto sistemas vivos em inter-relao com o meio so inscritos pelos acontecimentos, portanto no anteriormente pr-determinado, mas um efeito/produto (sujeito a transformaes) que se modifica a medida em que se submete e submete a outros as formas de poder (Souza, 2001). Segundo Foucault, poder e saber esto intimamente ligados, pois considera o poder como algo produtivo e de fato ele permeia, produz coisas, induz ao prazer, forma saber, produz discursos (Foucault, 2002b:175). Essas relaes de saber/poder podem ser evidenciadas, por exemplo, quando os livros, atravs dos discursos por eles veiculados, no apenas influenciam as professoras nas suas programaes, como tambm estipulam o papel do corpo docente, suas tarefas, estmulos que devem fornecer aos estudantes, a maneira de avaliar, as atividades de reforo, etc. (Santom, 1998:181). Isso pode ser evidenciado, por exemplo, no livro Pensar e construir (2001), que alm de trazer as respostas para as questes propostas, recomenda atitudes que a professora deve assumir em relao ao assunto tratado, assim como prescries para ocorrncias que possam vir a acontecer durantes as aulas. Voc j pensou por que ns e os outros animais precisamos nos alimentar? Professor: Este um momento de levantamento de hipteses; aceite as respostas dos alunos, desde que justificadas (p.44). Reflita sobre as notcias e faa as atividades (p. 46)2:

2 Essa atividade prope que os alunos respondam duas questes a partir de um trecho de uma reportagem da Revista Veja, intitulada Risco Pesado que trata sobre os riscos da obesidade (tratada como doena na revista) e as principais causas dessa doena.

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Professor: Conduzir as atividades com o cuidado necessrio para evitar que as pessoas magras ou obesas sejam estigmatizadas. Consultar a Assessoria Pedaggica (p. 49)3. ASSESSORIA PEDAGGICA Ao realizar atividades envolvendo o assunto alimentao, necessrio ter sensibilidade para que no existam situaes constrangedoras entre os alunos. comum as pessoas muito magras ou muito gordas serem alvo de brincadeiras por vezes hostis. papel do professor exigir respeito em relao a essas outras caractersticas. Se esse tipo de brincadeira ocorrer, deve-se retomar o que foi discutido na Unidade 1 Diversos rostos, em que so tratados assuntos como diversidade humana e preconceito (p. 16). Neste caso possvel pensar o livro como uma estratgia disciplinar, que atravs da vigilncia e controle das aes da professora (e por ela, dos alunos), busca ordenar, enquadrar as possveis desordens; como coloca Foucault, o poder disciplinar se exerce de acordo com uma codificao que esquadrinha ao mximo o tempo, o espao, os movimentos. [... Permitindo, assim,] o controle minucioso das operaes do corpo (Foucault, 2002a:118). Desse modo, os discursos presentes no livro didtico ao apresentarem uma atividade, indicarem como faz-la e os dizeres certos e errados a serem proferidos aos alunos definem para os sujeitos que falam, ao mesmo tempo, propriedades singulares e papis preestabelecidos (Foucault, 2003:29); tais discursos funcionam, portanto, posicionando sujeitos como professora (portavoz de um conhecimento especfico4), ou como aluno (aquele que est ali para aprender o que no sabe) nas palavras de Larrosa para cada enunciado existem posicionamentos de sujeitos. O sujeito uma varivel do enunciado (Larrosa, 2002:66).

Alimentao, higiene e sade nos livros didticos

Inicio com esse excerto por que ele nos traz a idia de regras, normas, prescries e disciplinamentos a serem seguidos... Eliminar atitudes viciosas e inculcar hbitos salutares, desde a mais tenra idade. Criar um sistema fundamental de hbitos higinicos, capaz de dominar, inconscientemente, toda a existncia das crianas. Modelar, enfim, a natureza infantil pela aquisio de hbitos que resguardassem a infncia da debilidade e das molstias (Rocha, 2003:39). Nesse sentido, muito do que se fala sobre alimentao nos livros didticos vincula-se com disciplinas acadmicas, como o campo bioqumico, por exemplo. O livro Pensar e construir (2001:46) inicia a lio sobre dieta saudvel trazendo fotografias de alimentos e sua principal composio (gordura, carboidrato, protena e sais minerais/vitaminas), mostrando as funes dos nutrientes constituintes necessrios para nosso organismo (os alimentos so divididos em: fornecedores de energia ou fornecedores de materiais para o crescimento e renovao de tecidos e clulas)5. Na pgina seguinte do mesmo livro apresentada uma pirmide alimentar colocando a proporo em que cada tipo de alimento deve aparecer em nossa dieta. Ao tratar do assunto alimentao, o contedo apresentado com base em terminologias cientficas, no se articulando com a vivncia dos estudantes, as categorias citadas acima (gordura, carboidrato, etc.) so apenas colocadas como verdades, prescries do que deve ser comido e evitado para se obter uma dieta saudvel, no relacionando os alimentos s refeies e aos hbitos cotidianos, culturais, na qual o aluno

3 Assessoria pedaggica uma sesso do livro, destinada aos professores que os auxilia com possveis dvidas em relao aos contedos ou assuntos tidos como problemticos, comentando que atitudes tomar quando emergirem alguns possveis problemas nas salas de aula. 4 Tal conhecimento trazido, no exemplo citado acima, para a professora por uma expert e aquele que, ao ser visto como o que conhece/sabe, exerce a funo de dizer aos outros como proceder em determinados momentos. 5 Sesso: Os Alimentos e a dieta saudvel

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est inserido. Desse modo, entendemos que, nesse caso, pode-se estar tratando de uma temtica que no faa sentido para os alunos, que no tenha significado. Para Silva (2003:23) significar, em ltima anlise, fazer valer significados particulares, prprios de um grupo social, sobre os significados de outros grupos, o que pressupe um gradiente, um diferencial de poder entre eles e Costa (2001) nos diz que os objetos no existem, para ns, sem que antes tenham passado pela significao (idem:51).

Discursos biomdicos e as experincias particulares de cada indivduo...

Ao trabalharmos em sala de aula determinados contedos, devemos lembrar que esses fazem parte de uma rede de significaes especficas, das quais nossos alunos, no necessariamente, integram. Entendemos por rede de significaes um conjunto de conceitos, discursos, prticas de determinado grupo de pessoas ou campo de conhecimento, como a Cincia Biolgica, por exemplo (Souza e Arnt, 2003). Podemos observar um exemplo do livro De olho no futuro (1996:57-112) na Parte II: Nosso corpo, em que se discute a relao entre alguns nutrientes e o nosso corpo sem, entretanto, vincular os alimentos a uma dieta (saudvel ou no), e a prticas culturais (exerccios, vida sedentria, hbitos alimentares...): A vitamina D e o clcio so exemplos de substncias importantes para o crescimento, o desenvolvimento e a manuteno da estrutura ssea. A vitamina D pode ser no leite e seus derivados, no peixe, no leo de fgado de bacalhau e em alguns outros alimentos. O clcio uma substncia fundamental para o crescimento dos ossos. Pode ser encontrado no leite e seus derivados e em algumas verduras, como brcolis e espinafre (p. 69).6 Os msculos precisam de muita energia para trabalhar. Essa energia fornecida em maior quantidade pelos alimentos energticos, entre eles o acar, o mel, a uva e a beterraba. Alm desses, os alimentos ricos em protenas so indispensveis para os msculos (p.75).
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Existem alguns alimentos que, quando ingeridos em grande quantidade e constantemente, podem at ser considerados inimigos do corao e dos vasos sanguneos. Eles contm uma substncia chamada colesterol, que, quando em excesso, prejudicial a todo o sistema circulatrio. Entre esses alimentos esto as carnes gordurosas, a manteiga, o queijo e a gema do ovo (p. 88).8 O livro Pensar e Construir (2001:91) traz, entretanto, alguns elementos relacionados com o dia-a-dia dos estudantes, com atividades como Verificando o rtulo dos alimentos, em que prope que os alunos tragam rtulos de alimentos que costumam comer em casa. No entanto, tais atividades encontram-se em um captulo do livro, intitulado Bem-estar 9 , que possui pouca relao com o captulo onde se discute a temtica dieta saudvel; aqui, evidencia-se, ao nosso ver, a diferena entre o que se come (hbito alimentar) e os discursos biomdicos a esse respeito. Neste e em outros livros os discursos biomdicos, principalmente prescritivos o que e como comer e higienistas esto, tambm, bastante presentes. Abaixo apresentamos dois exemplos em que h prescries do que deve ou no ser comido e de que maneira:
Captulo: Sistema sseo, sesso os ossos e a alimentao Captulo: Sistema Muscular, sesso os msculos e a alimentao 8 Captulo: Sistema Circulatrio, sesso o sistema circulatrio e os alimentos. 9 Bem-estar a unidade do livro Pensar e construir (2001) que se prope a discutir o que necessrio para tenhamos uma boa qualidade de vida. Nessa unidade so discutidos direitos humanos, manuteno da sade, alimentao, descanso e lazer, higiene pessoal e ambiental, doenas, saneamento bsico, entre outros...
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Certos hbitos podem facilitar a digesto. Ao alimentar-se: coma devagar e mastigue bem os alimentos; no tome lquido durante as refeies. Aps as refeies espere no mnimo duas horas para fazer grandes esforos fsicos, como carregar peso, jogar bola, nadar ou correr (De olho no Futuro, 1996:79)10. Uma boa alimentao deve ter vrios tipos de alimentos: carnes, leite, queijo, ovos, verduras, legumes, arroz, feijo, batata e frutas. Balas, bombons, doces, refrigerantes, tudo isso uma delcia! Mas cuidado! Voc pode beber ou comer essas coisas s depois das refeies e em pequena quantidade. Essas delcias possuem muito acar, que pode estragar seus dentes e fazer voc ficar gordinho (Terra Viva, 1995, p.36)11.

Imagens produzindo discursos que posicionam os sujeitos...

Aliado a tais prescries muitas vezes vinculam-se posicionamentos de sujeitos atravs de imagens, por exemplo. Nesse sentido, junto ao segundo exemplo aparecem duas figuras: de uma menina magra e branca sentada mesa comendo saladas, frutas, carne, arroz e feijo e de um menino gordo, negro comendo (em p) chocolate, refrigerante e com os bolsos cheios de balas... Aqui, o discurso sobre alimentao saudvel articula-se com discursos de como comer e, tambm, posiciona sujeitos ao colocar o branco e magro como o correto, o exemplo a ser seguido; e o negro e gordo como algum que come o que lhe d prazer, mas com as conseqncias de ficar fora do padro estipulado, sendo, portanto, o que deve ter cuidados. As imagens devem ser lidas de modo a entender e analisar tanto a forma como elas so construdas e operam em nossas vidas, quanto o contedo que elas comunicam em situaes concretas (Kellner, 2001:109). Dessa forma, devemos pensar que ao articular imagens e textos, discursos esto sendo colocados em funcionamento, produzindo e naturalizando posies de sujeitos na cultura (Amaral, 2000; Kellner, 2001). Ainda nessa discusso, o livro Terra viva (1995:52) apresenta um discurso sobre higiene e gua, em que aparecem duas figuras: um menino (negro) e um rapaz, consumindo gua de um rio, e uma menina e sua me (brancas), fervendo e filtrando gua para beber. Ao lado dessas figuras o livro traz o seguinte texto: Em alguns lugares as pessoas bebem gua de poo, de lago, ou de rio. Mas cuidado! Essas guas podem causar doenas (p. 52). O livro recomenda que se filtre e ferva as guas de diferentes fontes (rio, poo, lagos, torneira, etc.). Novamente, h um posicionamento de sujeitos, tanto em relao a raa, como tambm desconsiderando diferentes culturas e condies scio-econmicas que tornam viveis tais tratamentos prescritivos (filtrar, ferver...). Nesse sentido, seria importante, e interessante olhar para dentro da escola e do currculo e ver que histrias esto sendo produzidas a e como se constroem os sentidos de pertencimento e excluso, bem como as fronteiras raciais e tnicas entre os diferentes grupos sociais que ali interagem e esto sendo representados (Meyer, 2001:81).

A biopoltica dos discursos higienistas...

Outro exemplo que trata de higiene e sade sem, entretanto falar diretamente em alimentao, mas ainda assim ensinando e prescrevendo hbitos, costumes e prticas relacionadas ao comer, percebemos nos livros Na trilha da Cincia, e Terra Viva. No primeiro livro, h uma proposta (p. 80-81) de um passeio imaginrio por uma fazenda, onde se apresenta, entre outras coisas, como se deve cuidar dos alimentos e dos animais
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Captulo: Sistema Digestivo, sesso: Dicas para uma boa alimentao.

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e plantas da fazenda. No segundo livro, um dos captulos (p. 47-54) fala da importncia da gua em nossa vida e na natureza. Em ambos os livros h uma atividade proposta de um jogo de tabuleiro onde os participantes, ao andarem sobre ele, caem nas casas com dizeres sobre a higiene necessria (em cada situao na fazenda ou com a gua). Quando o participante cai na casa onde no houve higiene ele deve permanecer parado uma jogada, ou voltar algumas casas indicadas no jogo; quando cai na casa em que houve cuidados com a higiene, ele pode seguir adiante. A seguir mostraremos exemplos dos discursos presentes nos jogos: Voc ainda no tomou banho. Volte para a casa um. Sua roupa est suja. Fique parado uma rodada para lav-la (Terra Viva, 1995, p.54)12. Oba, quanto goiaba! Esse ano haver muito doce em calda. Faltou higiene para preparar o doce de goiaba. O doce estragou (Na trilha da Cincia, 2001, p.81)13. Descobriram uma nova mina de gua. Ela boa at para beber. A mina no foi cercada. Fezes de animais esto contaminando a gua (Na trilha da Cincia, 2001:80). Outro exemplo trazido pelo livro Na trilha da Cincia produo do leite, comeando com a vacinao das vacas (para que o animal no adoea e prejudique a produo), passando pela a ordenha da vaca, at a nossa mesa de casa e todos os cuidados exigidos para que esse alimento chegue em condies de consumo. Continuando a lio o livro apresenta, agora, os cuidados em nossa casa para que o alimento continue saudvel: limpeza na cozinha, cuidados com o lixo, etc. Esses discursos higienistas como comer, conservar e lavar os alimentos, arrumar a cozinha/lixo, tomar banho, cuidados com a gua, etc. faz parte, no nosso entender, de um conjunto de enunciados, discursos biomdicos que poderamos articular com o que Foucault chamou de biopoder. Segundo o autor, o biopoder se ocupa dos processos que so prprios da vida, dos fenmenos coletivos de uma populao (como natalidade, mortalidade, longevidade, doenas, etc.). Assim, esse poder lida com o corpo mltiplo, com estatsticas de uma populao, com a populao como problema poltico, como problema a um s tempo cientfico e poltico, como problema biolgico e como problema de poder (Foucault, 2002c:292-293). Os mecanismos de ao da biopoltica visam a regulamentao da populao, buscando prever seus eventos, controlar (eventualmente modificar) a probabilidade desses eventos, em todo caso em compensar seus efeitos (Foucault, 2002c:297). Assim, uma medicina cujas aes dirigem-se aos problemas de higiene e sade pblicas, enquadra-se numa poltica de regulamentar a vida da populao. Especialmente, no sculo XIX, o conjunto constitudo por medicina e higiene vai ser um elemento, no o mais importante, mas aquele cuja importncia ser considervel dado o vnculo que estabelece entre as influncias cientficas sobre os processos biolgicos e orgnicos (Foucault, 2002c:301). Do gerenciamento dos fenmenos relacionados vida dos indivduos vem participando vrias instituies, dentre elas a escola, que tem como uma de suas funes, ainda hoje, ocupar-se com a higiene e a sade escolar. Nas Sries Iniciais cabe a professora ensinar seus alunos, no caso da alimentao, os cuidados relativamente ao que comer para ter um crescimento saudvel, evitando, por exemplo, o que o livro Pensar e construir (2001:50) traz ao discutir, em uma tabela, as principais vitaminas presentes nos alimentos e o
11 Esse exemplo foi retirado do captulo Os sabores dos alimentos, no qual discute as diferenas entre os sabores salgado, doce, azedo e amargo a partir das experincias dos estudantes. 12 Nesse jogo, proposto no captulo gua no planeta apenas h dizeres sobre a falta de higiene, as casas em que o procedimento foi correto, apenas esto representados com desenhos (menino lavando a ma, menino tomando gua filtrada, menino tomando banho, etc.). 13 Nessa atividade, da Unidade Visitando uma fazenda, aparece, sempre, uma casa onde houve higiene, e outra sem higiene, tratando do mesmo assunto (doce de goiaba, cuidados com a gua, cuidados com os animais na fazenda, etc.).

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que acontece ao nosso organismo na falta das mesmas14. Assim, os discursos biomdicos presentes nos livros trazem ensinamentos que, ao serem inscritos nos corpos dos alunos, articulam estratgias disciplinares e de biopoder. Ao mesmo tempo, em que a tarefa de ensinar temas como dieta saudvel e higiene dos alimentos designada professora, os livros propem outras aes aos alunos, como a de ouvir os especialistas atravs de entrevistas, agregando outras instncias de saber, talvez, numa tentativa de garantir um aprendizado mais efetivo. Nesse sentido o livro Pensar e Construir (2001:51) traz algumas propostas de exerccios em que o estudante deve entrevistar o mdico do posto de sade para saber: Qual o tratamento adicional de higienizao que os alimentos consumidos crus devem receber. Voc pode fazer as perguntas sugeridas abaixo e outras que desejar: a) Como devem ser lavados os alimentos? b) Precisam ser deixados de molho em gua com cloro? c) Se isso for necessrio, qual a proporo de gua e de cloro que deve ser usada? Por quanto tempo?

O Alfabeto e a alimentao: ensinando paladares com as letras

O livro Eu chego l aborda a alfabetizao, entre outros exemplos, a partir dos alimentos15. Nossa anlise no sentido de pensar que se ensina hbitos alimentares, tambm, atravs de gravuras e textos, mesmo quando no se est tratando explicitamente do assunto alimentao. O uso de imagens (animais, objetos, lugares, corpo humano, frutas, doces, etc.) prope uma relao entre letras, palavras e sons e aquilo que apresentado. Ao trazer a lio da letra U, o livro aborda a temtica uva e frutas que possuem essa letra em seu nome (maracuj, jabuticaba, caju, cacau). Junto com as palavras, h o desenho das frutas, e um pequeno texto falando da uva, comentando suas caractersticas e usos que podemos fazer dela: Existem muitos tipos de uvas: de casca verde, rosada e roxa, entre outras. Com sementes ou sem sementes, pequenininhas ou gorduchonas. Do suco da uva, fazemos deliciosos sorvetes e refrescos. Com a uva fresca, podemos fazer tortas, salada de frutas e doces (Eu chego l, 2002:78). Abaixo do texto esto as atividades propostas, pedindo que o estudante circule as letras U presentes no texto, e complete os nomes das frutas (maracuj, jabuticaba e caju) colocando a letra U no espao indicado. O uso das frutas nessa lio, e em outras ao longo do livro, desconsidera a regionalidade de algumas frutas, o que acarreta em uma possvel falta de relao com o hbito alimentar das crianas (por exemplo, o caju e o cacau, que no so frutas naturais do Rio Grande do Sul). Ao mesmo tempo desconsidera-se, tambm, as condies financeiras para o consumo de outras frutas, como no caso da uva, uma fruta com um preo pouco acessvel (lembrando que esse livro utilizado pela rede pblica de ensino). Ao trabalhar a letra D, a lio traz o doce como temtica. Assim aparecem constantemente nessa sesso doces diversos, em imagens, em receitas e tambm num famoso poema:

14 Unidade 2: A vida do ser humano. Esta sesso a importncia das vitaminas e sais minerais traz na pgina 50 uma tabela, com os dizeres explicativos: Observe a tabela. Ela contm o nome das principais vitaminas, os alimentos em que so encontradas e algumas das conseqncias de sua falta no organismo. 15 Nesse livro, cada letra nova apresentada com uma temtica central, por exemplo: letra A, temtica aranha; letra E, temtica escola; letra S, temtica sorvete, etc.

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Tipos de alimentao e hbitos alimentares presentes nos livros didticos do ensino fundamental Neila Seliane P. Witt, Ndia Geisa S. de Souza e Diogo Onofre Souza

O doce perguntou para o doce Qual o doce mais doce. E o doce respondeu pro doce Que doce mais doce o doce de batata doce (Eu chego l, 2002:51). Aps esse poema, h atividades propostas, como: Circule no texto a palavra doce; Quantas vezes a palavra doce apareceu no texto? (Eu chego l, 2002:51). Junto s atividades esto gravuras de dois doces conversando, e receitas (doce de banana e doce de coco16). Outro exemplo, numa lio mais avanada pede que os alunos escrevam os nomes das frutas (agora a palavra completa): mamo, limo, figo, uva, abacaxi e banana (Eu chego l, 2002, p. 84). Ao trazer esses exemplos, tentamos mostrar que nesse livro em questo no se est ensinando somente letras, slabas, palavras, sons, etc. Ao apresentar diferentes tipos doces, frutas e outros alimentos para exemplificar as letras ou palavras que devero ser aprendidas, ao mesmo tempo est se ensinando hbitos alimentares, trabalhando com comidas, privilegiando determinados tipos de alimentos que podem ou no fazer parte do universo da criana. O Sorvete a temtica privilegiada ao abordar a letra S, aqui, diferentemente do caso das frutas, a discusso feita em relao aos sabores que as crianas gostam e j experimentaram, como mostraremos no exemplo abaixo: Existem vrios tipos de sorvete: geladinho, picol, massa raspadinha... Voc j provou todos? Converse com seus amigos e escreva aqui o nome de seu sorvete predileto (Eu chego l, 2002:54). Como em outros momentos, o alimento privilegiado rico em acar (como os doces, caseiros e industrializados, as frutas, etc.). Entretanto, no houve discusso sobre gostos, vivncias,... em relao aos outros alimentos, que foram somente apresentados. Isso nos leva a pensar que o uso de tais imagens e discursos esto ensinando mais do que o alfabeto, ensina-se e estimula-se determinados hbitos, gostos, prazeres e desprazeres, sentimentos em relao a esses e outros alimentos.

Desconsiderando as subjetividades e presentes no universo de consumo...

normalizando

os

alimentos

Sobre os discursos veiculados pelos livros didticos (e pelas editoras de livros) o autor Santom, considera que esses so um instrumento decisivo que pretende legitimar uma determinada viso da sociedade, de sua histria e cultura (Santom, 1998:161). Exemplificando esse entendimento temos o livro Eu chego l, que em alguns momentos, trata a alimentao trabalhando com comidas industrializadas, trazendo junto s atividades, marcas de produtos. Uma das propostas mostrar fotografias de produtos que as crianas supostamente conhecem, nas palavras ditas no livro: 1. Observe estes produtos. Podemos ler tudo isso! (os produtos que aparecem so: Omo, Lacta, Passatempo, Toddy, Danone, Fandangos, Bombril, Coca-cola). 2. Copie do exerccio 1 o nome de dois produtos que voc conhece (Eu chego l, 2002:16).

16 A receita completa aparece, junto a outras receitas, no final do livro, como um anexo. Todas as receitas que aparecem ali so de alguma forma trabalhadas ao longo das lies do livro.

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O livro ainda prope que a professora organize um supermercado com a classe, fazendo uma lista de produtos para realizar compras. No final da pgina h uma observao para pais e professores: Os produtos aqui selecionados foram includos por razes didticas: consideramos que esses nomes j fazem parte do universo da criana, facilitando assim sua leitura. Ao apresentar os produtos e marcas como fazendo parte do cotidiano das crianas, o livro as trata como tendo desejos, gostos, sentimentos iguais, homogeneizando as vontades e as experincias. Alm disso, desconsidera as condies financeiras dos estudantes (e por extenso das suas famlias) para participar desse universo de consumo. Nesse sentido, o conhecimento trabalhado apresentado como natural, objetivo, afastado de toda possvel subjetividade ou suposto interesse de algum grupo social (Santom, 1998:109). Assim, o autor comenta que os discursos ao serem trabalhados como neutros e universais so considerados imprescindveis para que os sujeitos sejam integrados em nossa sociedade, dizendo, ao mesmo tempo, quem no pertence quele lugar. Na mesma direo, Costa (2001) comenta que quando uma narrativa do currculo fala sobre algo ou algum, ela tambm dispe sobre esse objeto e sobre sua posio adequada: ela nomeia, enquadra, regula, coordena (Costa, 2001:52).

Consideraes finais
O livro didtico um, entre vrios recursos utilizados em sala de aula, e vem sendo um importante constituidor do currculo escolar. Assim, ao analisar esses livros, tentamos problematizar alguns dos discursos ali presentes, buscando discutir como a alimentao vincula-se com os mais diversos discursos e prticas culturais, passando pela cincia, alfabetizao, etiqueta, higiene, prazeres, consumo... constituindo assim, hbitos alimentares. Ao analisar esse recurso didtico, no estamos querendo desqualific-lo; nossa tentativa de tentar desconstruir narrativas tidas como naturais e neutras que ao ensinar hbitos alimentares se utilizando de estratgias de disciplinamento dos corpos, dos saberes e estratgias de biopoder podem constituir e posicionar os sujeitos escolares, regulamentando suas prticas em relao aos seus corpos (Foucault, 2002a, 2002c; Silva, 2001). Nosso estudo foi na direo de questionar a posio hegemnica e no questionvel que esses discursos vm ocupando nas prticas escolares, o que no tem possibilitado que se crie condies para que se problematize, em sala de aula, prticas em torno do comer presentes nos dias de hoje, assim como as experincias das crianas seus gostos, sentimentos, prazeres e vivncias relacionados aos hbitos alimentares.

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