1 Pudim Flan Ingredientes:

300 gr de acar 6 ovos 0,5 l de leite 1 casca de laranja 3 gotas de essncia de baunilha Acar em caramelo q.b.

Confeco:
Junta-se o acar com os ovos, misturando bem mas sem bater. Adiciona-se em seguida o leite ainda morno, depois de previamente fervido com uma casca de laranja e trs gotas de essncia de baunilha. Depois de tudo bem misturado, deita-se numa forma barrada com caramelo e via ao forno a cozer em banho-maria. S se desenforma depois de completamente frio.

Pudim de Batata
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 3 dl de leite 350 grs. de acar 12 gemas de ovos 250 grs de pur de batata 100 grs. de manteiga caramelo para barra a forma q.b.

Confeco: Cozer as batatas descascadas. Passar as batatas cozidas no passe-vite. Pesar 250 grs. certas de pur. Derreter a manteiga e misturar ao pur, bater bem. Bater as gemas com o acar at obter um preparado fofo e esbranquiado. Juntar gemada o pur e o leite. Misturar bem. Verter o preparado numa forma previamente caramelizada. Levar ao forno a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos, convm verificar se est cozido. Deixar arrefecer e desenformar.

Pudim de Batata-Doce
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 kg de batata-doce 190 grs. de acar

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125 grs. de manteiga 5 gemas de ovos 5 dl de leite gordo 1 vagem de baunilha 3 colheres de sopa de rum

Confeco: Descasque as batatas-doces e leve-as. Corte as batatas aos bocados e ponha-as a cozer em leite juntamente com a vagem de baunilha. Caramelize uma forma de pudim, (ver receita). Quando a batata estiver cozida, reduza-a a pur. Bata as gemas com o acar e junte a manteiga amolecida. Misture os dois preparados, aromatize com o rum. bata bem todos os ingredientes. Deite o preparado na forma de pudim. Coza o pudim em banho-maria durante 40 minutos. Desenforme s quando estiver frio.

Pudim de Bolacha com Chocolate

Colaborao de Caires. SA - Madeira

Ingredientes: 1 Pacote bolacha maria moda 6 Ovos as claras em castelo 500 ml de Natas 325 grs. de Chocolate para culinria

Confeco: Derrete-se o chocolate com um pouco de leite ( 1dl), deixa-se arrefecer um pouco, junta-se as gemas uma a uma mexendo sempre, finalmente as claras batidas em castelo. parte bate-se as natas e reserva-se. Num pirex oval ou rectangular, deita-se uma camada de bolacha moda, uma camada de chocolate e uma camada de natas, repete-se pela mesma ordem at acabar. Decora-se com chocolate granulado e vai ao frigorifico algumas horas.

Pudim de Cenoura
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 5 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo 125 grs. de miolo de amndoa moda 1 colher de ch de fermento em p 250 grs. de acar 250 grs. de polme de cenoura chantilly q.b.

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Confeco: Descascam-se e cozem-se as cenouras, pem-se a escorrer num passador, em seguida passam-se pelo o passe-vite e pesam-se as 250 grs. Misture bem o polme com as amndoas modas. Adicione as gemas batidas na qual se desfez a farinha e o fermento. Bata as claras em castelo forte e misture ao preparado envolvendo bem sem bater. Ponha a massa numa forma bem untada com manteiga e leve ao forno brando a cozer. Depois de cozido desenforme. Sirva decorado com chantilly.

Pudim Francs
De Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 4 ovos 3 gemas 1/2 clice de vinho do Porto sumo e raspa de 1/2 laranja 200 grs de acar 5 dl de leite completo 5 grs de farinha de trigo (1 colher de ch bem cheia) 150 grs de acar para o caramelo

Confeco: Primeiro preparar o caramelo: Deite o acar numa frigideira com +- 3 colheres de sopa de gua, leve a lume brando mexendo sempre com uma colher de pau at ficar com cor de mel escuro. Despeje imediatamente o caramelo na forma, e com cuidado faa circular o caramelo pelas paredes da forma at que o caramelo se prenda. O pudim: Misture bem o acar com a farinha, junte os ovos e o leite e mexendo sempre, adicione o vinho do Porto e o sumo e raspa da laranja. Depois de bem misturado passe por um passador e encha a forma. Leve ao forno a cozer em banho-maria durante 25 a 30 minutos mas convm verificar. Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer. Depois de frio leve ao frigorfico. Desenforme depois de bem fresco e decore com rodelas de laranja.

Pudim Francs III

Colaborao de Yolanda Fernandez

Ingredientes: 1 colher de sopa bem cheia de farinha 200 g de acar 4 ovos inteiros 3 gemas

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1/2 litro de leite sumo de 1/2 laranja raspas de 1/2 laranja 1/2 clice de vinho do Porto

Confeco: Juntar todos os ingredientes, batendo-os bem at ficarem homogeneamente misturados. A seguir, prepara-se o caramelo com 120 g de acar e barra-se uma forma de pudim. Deixa-se arrefecer a forma e coloca-se a mistura, levando a cozer em banho-maria durante 2 horas em lume mdio. Em seguida, leva-se ao frigorfico por aproximadamente 4 horas. Desenforme e est pronto para servir.

Pudim de Chocolate II
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite gordo 150 grs. de Chocolate para Culinria Nestl 3 gemas de ovos 1 colher de ch de essncia de baunilha

Confeco: Bata em banho-maria as gemas com o leite condensado. parte aquea o leite misturado com a baunilha e junte o Chocolate para Culinria Nestl picado. Dissolva bem o chocolate e, deite sobre o creme de ovos. Misture bem. Ponha o preparado numa forma para pudim untada com manteiga. Leve a cozer em forno mdio (175C), cerca de 45 minutos. Desenforme depois de frio. Sirva com molho Zaboiane ver (doce1247)

Pudim de Claras (Molotov)

Colaborao de Jos Boto Tcnico de Pastelaria

Ingredientes:
250 grs de acar 8 claras de ovos

para a cobertura: 150 grs de acar 1 chvena de leite

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1 colher de (sopa ) rasa de farinha maisena 8 gemas de ovos

Confeco:
Batem-se as claras em castelo firme. Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco cento e vinte e cinco gramas de acar. Pe-se de lado. Leva-se um tacho ao lume com o acar restante e um pouco de gua e ferve-se at atingir ponto de caramelo claro. Mistura-se nas claras. Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso. Leva-se ao forno durante cinco minutos. ENTRETANTO: prepara-se a cobertura para o pudim. Faz-se um creme levando ao lume at ferver o acar, o leite e a farinha maisena. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas. Leva-se de novo ao lume at prender. Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.

Para fazer o caramelo:

Junte trs partes de acar com uma de gua junte umas gotas de vinagre ou de sumo de limo e deixe ferver at obter a cor desejada.

Pudim de Cco
Colaborao de Lusa Afonso

Ingredientes:
1 lata de leite condensado a mesma medida com leite comum 4 ovos 5 colheres de cco ralado acar caramelizado (prefiro pr 1 chvena de acar com um pouco de gua a caramelizar)

Confeco:
Numa taa junte o leite condensado com as 4 gemas, misture bem, junte a medida da lata com leite comum, mexa bem. Bata as claras em castelo, junte-as ao preparado, assim como as 5 colheres de cco, mexa tudo muito bem. Caramelize a forma e deite o preparado , leve ao lume em banho-maria durante 1 hora.

Pudim de Coco IV
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 300 grs. de acar 2,5 dl de gua 125 grs. de coco ralado raspa da casca de 1 limo 4 ovos

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6 gemas de ovos

Confeco: Comece por fazer o caramelo com 200 grs. de acar e forre com ele a forma. Leve ao lume numa caarola o acar misturado com a gua, e faa ferver durante 5 minutos. Retire do lume. Numa taa deite o coco ralado e regue com a calda de acar quente, mexendo bem. Junte a raspa da casca do limo e deixe arrefecer. Depois de frio, adicione os 4 ovos e as 6 gemas, mexendo bem. Deite o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 minutos (mas convm verificar se est cozido), em forno a (160.C).

Pudim de Maracuj Angolana

Colaborao de Ana Cristina Cangombe - Luanda - Angola

Ingredientes:
12 maracujs 1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas (200 ml) 1 iogurte natural 1 pacote de gelatina de maracuj (ou frutos tropicais)

Confeco:
Prepara-se a gelatina conforme as instrues do pacote, e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos, cortam-se os maracujs ao meio e deita-se o sumo com as pevides para uma chvena. Num recipiente fundo batem-se as natas at endurecerem, em seguida junta-se o leite condensado, o iogurte natural e volta-se a bater por alguns minutos. Por fim a gelatina j arrefecida e metade do sumo de maracuj e volta-se a bater. Coloca-se o preparado numa forma e vai para o frigorfico at prender a gelatina. Para desenformar coloca-se a forma num recipiente contendo gua morna durante alguns segundos e vira-se para um prato largo e fundo, deita-se por cima o resto do sumo de maracuj. Deve servir-se frio.

7 Torta de Chocolate
Colaborao de Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 6 ovos 100 grs de farinha de trigo 180 grs de acar 60 grs de chocolate em p

Para o Recheio: 2 colheres de sopa de Natas para Bater Parmalat 2 colheres de sopa de manteiga 150 grs de chocolate de culinria

Confeco: Batem-se muito bem as gemas com o acar. Batem as claras em castelo firme. Mistura-se a farinha com o chocolate e vai-se adicionando mistura das gemas e alternando com as claras em castelo sem bater mas envolvendo bem. Deita-se a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leva-se ao forno a cozer durante +- 20 minutos convm verificar. Retira-se do forno e ainda quente desenforma-se sobre um pano polvilhado com acar. Recheia-se com o creme de chocolate que feito da seguinte maneira: Leva-se tudo ao lume em banho-maria. Assim que o chocolate esteja derretido aplica-se e enrola-se a torta. Quando frio cobre-se toda a torta com chantilly decora-se com rosetas de chantilly e raspas de chocolate.

Torta de Chocolate
Colaborao de Clara M. G.

Ingredientes: Preparao: 1 hora Dificuldade: Fcil 8 ovos 225 g. acar 140 g. farinha 0,5 dl. gua morna 2 c. sopa de cacau 1 c. (de ch) de fermento em p

Para o recheio 2 dl. natas 8 c. (de sopa) de acar 200 g. morangos 3 folhas de gelatina

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acar em p q.b.

Confeco: Bata as gemas com o acar, junte a gua e, continuando a bater, junte a farinha com o cacau, o fermento e as claras em castelo alternadamente. Leve ao forno a 190C em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal. Coza durante 15 minutos, retire e deixe arrefecer. Demolhe a gelatina em gua fria. Coza os morangos com o acar durante 10 minutos em lume brando. Dissolva a gelatina e deixe arrefecer. Bata as natas e junte os morangos. Recheie a torta, enrole e reserve no frigorfico. Polvilhe com o acar em p. Sirva fresco. Sugesto: Junte ao chantilly chocolate em p (2 c. de sopa) em vez de morangos

Torta de Chocolate III

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: Para a massa 200 grs. de acar 100 grs. de farinha de trigo com fermento 5 ovos

Para o recheio 100 grs. de Chocolate para Culinria Nestl 2,5 dl de leite gordo 25 grs. de amido de milho 75 grs. de acar 2 gemas de ovos 1 clara de ovo 3 gotas de essncia de baunilha

Confeco: A torta: Bata cerca de 10 minutos as gemas com o acar. Bater as claras em castelo firme. Envolver bem sem bater as claras, alternando com a farinha gemada. Deitar o preparado num tabuleiro bem untado com margarina e levar ao forno. Retirar do forno depois de cozido e desenformar sobre um pano polvilhado com acar. Barrar com o recheio, enrolando de seguida. O recheio: Ferver o leite e retir-lo do lume. Adicione o Chocolate para Culinria Nestl ralado e a baunilha, mexendo bem para que o chocolate derreta. Juntar os restantes ingredientes, batendo bem, levar novamente a lume brando cerca de 3 minutos mexendo sempre.

Torta de Chocolate c/ Bolacha Maria

Colaborao de Maria Isabel F. Teixeira Carolino

Ingredientes: 250 gr de acar 250gr de bolacha maria 100 gr de chocolate em p 2 ovos 50 gr de margarina derretida em (banho maria)

Confeco: Mexe-se muito bem o chocolate em p c/ o acar e c/ os ovos. Depois de estar bem mexido, junta-se-lhe a bolacha maria partida aos bocadinhos e em seguida a margarina derretida. Depois bate-se tudo muito bem at a bolacha ficar envolvida pela massa. Enrola-se num papel limpo, e em seguida vai ao frigorfico, para servir mais tarde.

Torta de Laranja
Colaborao de Ana Gonalves - Lisboa

Ingredientes: 350 grs de acar 1,5 dl de sumo de laranja raspa de 1 laranja 8 ovos 1 colher de (ch) de farinha de trigo 80 grs de manteiga derretida papel vegetal margarina para barrar o tabuleiro

Confeco: Misture o acar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo. Junte os ovos, ligue muito bem at estar o acar desfeito, sem bater demais para no ganhar espuma. Junte a manteiga derretida misture bem. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos. Verifique. Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com acar. Enrole a torta e deixe arrefecer.

Torta Negrita
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

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Ingredientes: Para a massa 100 grs. de chocolate para culinria derretido 5 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo c/fermento 2 colheres de sopa de cacau em p 50 grs. de acar

Para o recheio 100 grs. de morangos cortados 80 grs. de chocolate branco partido aos bocados 175 grs. de natas acar em p para polvilhar 5 morangos para decorar

Confeco: Barre um tabuleiro 26x33 cm com margarina, forre com papel vegetal e volte a barrar. Bata as gemas com o acar at ficar cremoso. Junte o chocolate derretido morno envolva bem. Misture a farinha e o cacau e adicione massa e misture. Bata as claras em castelo e junte massa envolvendo sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno mdio cerca de 15 minutos, mas convm verificar. Desenforme para cima de um pano de cozinha polvilhado com acar enrole sobre um dos lados mais pequenos, e deixe ficar dentro do pano at arrefecer. Leve um tachinho a lume brando com o chocolate e as natas para derreter. Deixe arrefecer. Depois de frio bata com a batedeira at ficar cremoso. Desenrole a torta e espalhe o recheio. Por cima do recheio ponha os morangos cortados e volte a enrolar. Leve ao frigorfico at servir. Nessa altura polvilhe com acar em p e decore a seu gosto com o resto de morangos.

Torta de Nozes
Colaborao de : Gil & Jennifer Oliveira, Los Angeles, Califrnia Aquele abrao...

Ingredientes :
300 gr de nozes ; 300 gr de acar ; 100 gr de manteiga ou margarina ; 4 ovos.

Confeco :
Moa as nozes muito bem modas. Bata mo ou na batedeira o acar com a manteiga ou margarina. V juntando os ovos, um a um, batendo sempre at assegurar uma mistura

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homognea. Junte as nozes modas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumnio, untada com a manteiga ( ou margarina ) e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly. O creme de natas fica muito bom quando batido com acar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.

Torta de Nozes
Colaborao de : Gil & Jennifer Oliveira, Los Angeles, Califrnia Aquele abrao...

Ingredientes :
300 gr de nozes ; 300 gr de acar ; 100 gr de manteiga ou margarina ; 4 ovos.

Confeco :
Moa as nozes muito bem modas. Bata mo ou na batedeira o acar com a manteiga ou margarina. V juntando os ovos, um a um, batendo sempre at assegurar uma mistura homognea. Junte as nozes modas, misture bem, e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumnio, untada com a manteiga ( ou margarina ) e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cobrir com creme de natas ou chantilly. O creme de natas fica muito bom quando batido com acar e um pouco de vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto.