1 Antes de assar os bolinhos, preaquea o forno, de preferncia a 180 C, temperatura ideal para assar a maior parte das receitas

de bolo. Forno frio compromete o crescimento da massa. 2 Para garantir o sucesso da sobremesa sem zse atrapalhar na cozinha, leia a receita atentamente e deixe todos os ingredientes devidamente medidos, pesados e separados antes de comear o preparo. 3 O ideal assar os cupcakes em formas prprias para isso, de metal ou silicone, forradas com forminhas de papel impermevel (as comuns, de papel, podem queimar antes de o bolo assar). No necessrio untar nem enfarinhar as forminhas. Caso no consiga encontrar as formas apropriadas, asse os bolinhos em forminhas de empadas. 4 Massas feitas com leo dispensam o uso de batedeira. J as elaboradas com manteiga ficam melhores se batidas no utenslio. 5 Nas receitas de bolo, fundamental misturar sempre os ingredientes secos numa tigela ou bowl, e os lquidos em outra. O fermento em p ativado de duas formas: com o calor ou com lquido. Ento, depois que misturar os secos com os midos, a massa tem de ser finalizada e levada ao forno em seguida. Isso evita que o bolo encrue ou no cresa. 6 Para cupcakes mais arredondados, Paula sempre utiliza bicarbonato de sdio junto com o fermento. 7 Em geral, o ideal usar uma balana para pesar os ingredientes. Caso isso no seja possvel, vale usar copos, xcaras e colheres de medida mas ateno: use sempre a mesma xcara/colher como medida durante toda a receita. 8 A massa bsica do cupcake de chocolate muito verstil. Para obter bolinhos de outros sabores, substitua o chocolate em p da receita por raspas de limo, baunilha, gotas de chocolate, nozes, especiarias ou que desejar. 9 Para evitar que a massa vaze durante o crescimento, preencha apenas 2/3 da forminha com a massa. Isso faz com que o bolinho cresa de maneira uniforme. 10 Depois de assado, retire os bolinhos da forma imediatamente, mantendo-os apenas com as forminhas de papel. Espere esfriar bem antes de rechear e cobrir. 11 Para saber se o bolo est bem assado, faa o teste do palito: enfie um palito no centro do cupcake e retire; se sair limpo, est pronto. 12 A ganache nada mais que uma mistura de chocolate derretido (em banho-maria ou no micro-ondas) com creme de leite. Se quiser um sabor diferente, pode acrescentar a bebida alcolica de sua preferncia, como rum, usque, licores. Deixe esfriar bem na geladeira antes de confeitar os bolinhos. 13 Para rechear os cupcakes, corte o miolo deles com uma faca, na posio vertical, sem chegar ao fundo dos bolinhos. Coloque o recheio de sua preferncia (geleia de morango ou de damasco, ganache, doce de leite, etc), tampe com a tampinha e cubra com a cobertura desejada. 14 A manipulao da pasta americana no difcil, mas exige alguns cuidados. Como ela

resseca fcil, deve ser mantida sempre dentro de saquinhos plsticos. Na hora de abrir com o rolo, polvilhe suavemente a superfcie com acar impalpvel e abra a pasta como se fosse massa. Depois, s cortar no formato desejado e aplicar sobre os cupcakes. Para colocar enfeites de pasta americana, basta aplicar um pouquinho de gua.