Edicin 44

Los cultivos transgnicos en Argentina (parte II)

Aplicaciones de los productos biotecnolgicos En el Cuaderno 43 se explic cules son las variedades transgnicas que se cultivan en la Argentina y qu caractersticas y beneficios aportan al sistema agrcola y a la economa del pas. Estos productos biotecnolgicos, al igual que otros productos derivados de procesos tecnolgicos, dan respuesta a diferentes reas de demanda del quehacer individual y comunitario. Entre ellas la salud, la alimentacin y el mejoramiento del ambiente. La satisfaccin de estas demandas se asocia, a su vez, con la actividad de sectores amplios de la sociedad, como industrias y mercados, que mueven la economa y redundan en beneficios para los habitantes. La reglamentacin existente, que certifica que los OGM tienen las mismas propiedades que las variedades convencionales, garantiza a las distintas industrias que los derivados de los OGM tendrn las mismas aplicaciones y rendimientos que las variedades convencionales. Incluso, en determinados casos, el proceso de produccin a partir de materia proveniente de OGM podra resultar ms econmico debido a la reduccin en el costo de cultivo de las variedades transgnicas. En este Cuaderno se detallarn las mltiples aplicaciones que tienen los cultivos transgnicos argentinos soja, maz y algodn - en una variedad de industrias. Resulta interesante notar la diversidad de productos de consumo habitual, asociados a diferentes reas de demanda de la sociedad, que contienen derivados de OGM. La Soja La soja tiene mltiples aplicaciones que no slo abarcan la industria alimenticia, sino tambin productos farmacolgicos y combustibles, entre otros. Desde el punto de vista nutritivo, la soja es una excelente fuente de protenas muy digeribles y de calidad comparable a las protenas de origen animal. Tambin es una buena fuente de calcio, hierro, zinc, fosfato, magnesio, vitaminas B y folatos. Tambin aporta cidos grasos poliinsaturados (ms saludables), y lecitinas y fitoesteroles, que ayudan en la prevencin de enfermedades cardacas. Dado que la soja en su estado crudo contiene sustancias (anti-nutrientes) que pueden interferir con la digestin y aprovechamiento de los nutrientes, todos los alimentos derivados de la soja deben ser consumidos luego de procesarlos a alta temperatura para destruir los antinutrientes. As, todas las industrias que elaboran alimento a partir de soja, previamente procesan la materia prima. En el siguiente esquema se resumen las principales aplicaciones que tienen actualmente los derivados de la soja:

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La soja provee aceites: aceite industrial se utiliza en detergentes y jabones, en revestimientos, en tintas y pinturas, en desinfectantes y puede utilizarse para producir biodiesel. aceite comestible se encuentra en margarinas, salsas para ensaladas, mayonesas y otros aderezos.

La soja es una importante fuente de isoflavonas, del grupo de los fitoestrgenos, con actividad antioxidante y usada en tratamientos hormonales.

Las harinas y smolas se utilizan en la industria repostera y ayudan a acondicionar y blanquear la masa. Sus excelentes cualidades para retener la humedad ayudan a mantener la masa elevada.

La lecitina que se extrae de la semilla de soja se aplica a una gran variedad de productos, como medicamentos y coberturas protectoras. Por ejemplo, para evitar que el chocolate y la manteca de cacao se separen en la tableta de chocolate. Tambin est presente en productos de panadera y confitera (galletitas), en productos lcteos, en alimentos instantneos y en aderezos, entre otros.

FOTO SOJA

La fibra de soja que se obtiene de la cscara se la utiliza en pan, cereales y galletitas integrales.

Las protenas de la soja se utilizan para la produccin de alimento para ganado y animales menores y tambin en alimentacin humana. La soja es una excelente fuente de protenas de calidad comparable a las protenas de origen animal.

La leche de soja se utiliza en bebidas lcteas de origen vegetal, en la produccin de tofu y otros quesos y productos lcteos fermentados de origen vegetal. Se la puede utilizar para cremas, batidos, helados, etc. Tiene alto contenido de calcio, magnesio y otros minerales.

El Maz Los mltiples usos del maz acompaan la vida cotidiana en forma casi inadvertida. Del maz se extraen ms de 600 productos que se aplican en industrias tan diversas como la alimenticia, farmacutica, de plsticos y textiles, del papel y corrugados, y de belleza. La agroindustria vinculada al maz, con una produccin primaria de unos 15 millones de toneladas anuales, tiene un impacto econmico importante no slo por la facturacin anual -que ronda los 5 millones de dlares en Argentina- sino tambin por los cientos de miles de argentinos que trabajan diariamente en este sector, con la consigna de desarrollar nuevos productos y alcanzar nuevos mercados. La produccin primaria del maz, no es destinada slo a pochoclo o granos de choclo, sino que se aplica a numerosas actividades e industrias, que se detallan en el siguiente esquema:
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Alimentos balanceados para animales Granos de choclo Biodiesel

Stock de semillas Productos de fermentacin

Aceite Smola y Harina

FOTO

Gluten PEGAMENTOS se fabrican a base de dextrinas, especialmente estabilizados para tener una larga vida til.

PAPELES Y CARTULINAS Se utilizan los almidones con varios niveles de viscosidad para mejorar la resistencia fsicomecnica del papel.

ALMIDN DE MAZ Y MALTODEXTRINAS

INDUSTRIA ALIMENTCIA

PRODUCTOS FARMACUTICOS Y COSMTICOS. El almidn de maz es utilizado en la formulacin de pastillas, tabletas, comprimidos, jarabes y cremas, ente otros.

Productos y bebidas en polvo. Se utilizan maltodextrinas que facilitan el proceso de secado sin alterar ni enmascarar sabores. Salsas y aderezos. El almidn modificado provee una excelente consistencia bajo condiciones de acidez, agitacin y calentamiento Edulcorantes. Jarabe de maz, Fructosa, Sorbitol, Glucosa. Productos lcteos. Utilizan maltodextrinas como agentes de secado por su capacidad de encapsular sabores y grasas. En quesos, el almidn aporta textura y retiene agua. En yogurt, budines y helados, las maltodextrinas y sustitutos de grasa aportan cuerpo y cremosidad. Panificacin. Las maltodextrinas, slidos de jarabe de maz y almidones modificados, ayudan a controlar propiedades como la retencin de agua en pasteles, la inhibicin de cristalizacin en frmulas de alto contenido de azcar, la consistencia en rellenos cremosos, crema pastelera, etc. Productos crnicos. Utilizan maltodextrinas y slidos de jarabe de maz para controlar propiedades de jamones y embutidos (sabor, agente de relleno, ligador de agua, apariencia ms brillante, etc.) Confituras. Las maltodextrinas se utilizan como agentes de formacin de pastillas comprimidas; humectantes y mejoradores de flexibilidad en caramelos suaves, etc.

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El algodn
El algodn es un cultivo regional caracterstico de la regin chaquea, que activa a las industrias relacionadas al desmonte de la fibra y la obtencin de derivados en zonas aledaas. La importancia econmica del algodn se debe principalmente a la propia fibra, aunque tambin hay productos derivados de las semillas, e incluso de los residuos que quedan luego del desmonte, que son utilizados por otras industrias, como se detalla en el esquema que aparece a continuacin: Margarinas, aceite comestible, jabones, pinturas, cosmticos Biodiesel. Combustible lquido obtenido a partir de productos renovables, como aceites vegetales y grasas animales. Constituye una de las alternativas para sustituir en forma parcial o total el uso de combustibles fsiles y lograr un balance de emisiones ms favorable para el ambiente. Glicerina. Se usa en alimentacin humana, frmacos, cosmticos, industria del tabaco, espumas poliuretnicas, alimentacin animal, emulsificantes. Alimento para animales

ACEITES composicin qumica similar al aceite de maz o girasol, y distribucin de cidos grasos similar al aceite de soja.

Fertilizantes

SEMILLAS

La pelusa que queda en las semillas y los residuos fibrosos luego del desmonte se emplean en la produccin de fieltros, colchones, tapicera y ropa de cama.

FIBRA algodn

Industria textil

Desechos de hilandera: trapos de piso, lienzos. Compost: humus obtenido artificialmente por descomposicin bioqumica en caliente de residuos orgnicos.

RESIDUOS

Carboximetil celulosa (polvo de pasta de goma) se utiliza en cobertura y decoracin de tortas, para dar elasticidad a pastas, y como adhesivo para papel. Papel Los residuos fibrosos del desmonte se emplean como materia prima en la industria papelera, en la produccin de rayn, papel fotogrfico, pelculas de rayos o materiales explosivos. "El Cuaderno de Por qu Biotecnologa" es una herramienta didctica creada y desarrollada por el equipo pedaggico del Programa Educativo Por qu Biotecnologa. Su reproduccin est autorizada bajo la condicin de que se aclare la autora y propiedad de este recurso pedaggico por parte del Programa Educativo Por qu Biotecnologa.

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ACTIVIDADES Objetivos: - Analizar los conceptos tratados en el texto. - Plantear y discutir qu es un derivado de OGM. - Reflexionar acerca de la participacin de los OGM en la vida cotidiana y sus implicancias sociales y econmicas. - Examinar las etapas involucradas en el procesamiento de un insumo y en el anlisis del producto de consumo. Destinatarios: Las actividades de este Cuaderno podran aplicarse al rea de Educacin Tecnolgica de la EGB, ya que permite analizar el proceso que va desde la elaboracin de un insumo hasta que llega a ser un producto de consumo. Asimismo, resultan de utilidad para el trabajo con alumnos de EGB 3 y Polimodal para analizar qu es un producto biotecnolgico, sus aplicaciones e implicancias en la vida cotidiana, y la relacin entre ciencia, tecnologa y sociedad. Consideraciones metodolgicas: La enseanza de ciencias en la escuela debe ofrecer actividades que involucren la indagacin de ideas previas, el planteamiento de situaciones problemticas, la discusin grupal y la confrontacin de ideas que faciliten la comprensin de conceptos disciplinares complejos. Esta exploracin de ideas previas no slo es til para que el docente conozca cmo piensan los alumnos sino que resulta una instancia para que los alumnos reflexionen sobre sus propias ideas, y se acerquen a los conocimientos cientficos que se pretende ensear. El caso de los OGM o transgnicos es particular en el sentido de ser una temtica relativamente nueva en el aula pero que, ocasionalmente, recibe tratamiento en los medios masivos de comunicacin y en internet. Los alumnos llegan al aula con un bagaje de conceptos que, en parte, provienen de su relacin con estos medios de comunicacin. Y la realidad indica que, en ocasiones, debido a la desinformacin o al desconocimiento, los transgnicos tienen mala prensa. El tema abordado en este Cuaderno acerca de las mltiples aplicaciones que tienen los derivados de OGMs en productos de uso cotidiano, ofrece la oportunidad de replantear y reflexionar acerca de qu se considera un producto transgnico, su injerencia en la vida personal, y sus implicancias en la vida social y productiva del pas. Estas reflexiones permiten acercar a los alumnos a los conceptos y los mtodos cientficos en que se basa la biotecnologa.

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ACTIVIDAD 1. Qu se considera un producto transgnico o derivado de OGM? A continuacin se presentan una serie de afirmaciones y unas consignas que pueden servir de disparador para el debate acerca de qu se considera un producto transgnico: a. Los refrescos estn endulzados con jarabe de alta fructosa. b. El jabn que se utiliza para el bao puede contener almidn. c. La pasta de dientes contiene sorbitol. d. Se producen milanesas y aceite de soja. e. La lecitina se encuentra presente en los confites y en los chocolates. f. Las tabletas de aspirina y otras pastillas contienen almidn de maz. g. Sbanas y almohadas se producen a partir de fibra de algodn. h. Un 0,7% de la produccin primaria de maz se destina a la produccin de pochoclo. Resolver a partir de estas afirmaciones: 1. A qu se denomina OGM o transgnico? 2. Indicar para cada producto de los mencionados arriba, cul sera el OGM que podra intervenir en el proceso de su produccin. 3. Se podra considerar a la barra de chocolate un alimento transgnico por contener lecitina derivada de soja genticamente modificada? 4. Por qu habrn llegado a un laboratorio para deteccin de OGMs muestras de sopas en polvo instantneas si las verduras (zanahoria, cebollita de verdeo, perejil, etc) se sabe que no son transgnicas? 5. Una de las discusiones que se plantean en torno al tema transgnicos se refiere al etiquetado de los productos que contienen OGM. Cules de los productos mencionados deberan etiquetarse? Nota para el docente: La respuesta a la pregunta 5 requiere una argumentacin acerca de la diferencia entre un OGM y un producto derivado de OGM, as como un debate acerca de los derechos del consumidor a conocer la composicin de los productos que consume. Asimismo, se podra derivar el debate hacia la diferencia en los requerimientos de etiquetado en productos que son para alimentacin y aquellos que se aplican a otras industrias, como la salud. El objetivo que se plantea con este debate no es llegar a una conclusin comn o consenso, sino discutir cuestiones que se perciben socialmente como conflictivas en el tema de los transgnicos.

ACTIVIDAD 2. La informacin en los envases A partir de la Actividad 1 resulta interesante debatir acerca del etiquetado en general de los productos y de la informacin que aportan al consumidor. Para enriquecer esta discusin se sugiere traer envases y/o etiquetas de todo tipo de alimentos (no slo aquellos que podran tener derivados de OGMs) y de productos de limpieza, de belleza y medicamentos para examinar la informacin que aportan al consumidor.
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En las etiquetas examinar: Informacin acerca de la composicin; fecha de envasado y de vencimiento; pas de origen; indicacin de aprobacin por los organismos de regulacin (averiguar cules son los organismos que regulan estos productos); - advertencia acerca de componentes no aptos para celacos, fenilcetonricos, diabticos, alrgicos, u otros grupos de riesgo; - diseo del envase (forma, colores, fotos, etc.); - otra informacin que aporta. Esta actividad permite tratar diferentes aspectos referidos a la elaboracin y comercializacin de un producto, que involucran desde su materia prima y los mecanismos de regulacin, hasta aspectos referidos a los hbitos de consumo y las estrategias de publicidad que influyen fuertemente sobre esos hbitos.

ACTIVIDAD 3. El desarrollo de un producto tecnolgico y sus implicancias La siguiente actividad tiene como propsito analizar aspectos relacionados con la elaboracin de un producto tecnolgico, en este caso particular un producto que involucra un proceso biotecnolgico. Por ejemplo, a partir de los esquemas que se incluyeron en el Cuaderno, se podra analizar la produccin de algodn transgnico y las derivaciones de este producto en otras reas de demanda como la produccin de biodiesel o el diseo de vestimenta de uso cotidiano. La eleccin del biodiesel resulta interesante ya que se puede asociar con otros temas como los problemas ambientales que generan los combustibles fsiles, el agotamiento de los recursos naturales y la necesidad de su preservacin y el reemplazo por fuentes de energa alternativas y ms limpias. Por otra parte, el anlisis de la produccin de vestimenta resulta interesante por la cercana del tema con la vida cotidiana y la posibilidad de reunir ms informacin de este proceso. Algunos aspectos que se pueden investigar y analizar con los alumnos: a. Cul es el proceso y los materiales que se emplean para la obtencin del producto biotecnolgico (en este caso, el algodn transgnico). b. Anlisis del producto biotecnolgico: entre ellas, caractersticas particulares, funcin, similitudes y diferencias con otros productos relacionados, conveniencia de su adopcin, rendimiento, dificultades para su produccin, etc. c. Cules son las reas de demanda a las que responde este producto biotecnolgico, y sus derivados. Esto incluye las industrias y mercados con las que est econmicamente asociado este producto, desde la actividad agrcola hasta la industria textil o energtica. d. Para examinar los posibles alcances de las industrias basadas en los cultivos OGM en el mercado laboral, se sugiere que los alumnos averigen cul es el trabajo de los integrantes de la familia. Indicar, a travs de una puesta en comn en la clase, quines trabajan en alguna industria
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derivada de los cultivos OGM, ya sea en el campo, en fbricas, en industrias o en empresas liquidadoras de sueldos para compaas aceiteras, compaas de publicidad, etc. e. Conocer las regiones agrcolas del pas y dnde se cultivan cada uno de los OGM en la Argentina. Averiguar cules son las condiciones ambientales que favorecen este tipo de cultivo, como tipo de suelos y rgimen de lluvias. Se podra proponer a los alumnos que ubiquen en un mapa las regiones donde se cultivan los OGM. A modo de ejemplo, se muestra a continuacin el mapa de la regin algodonera:

f. Analizar la situacin actual del cultivo del algodn en la Argentina. Por ejemplo, es posible trabajar a partir del siguiente grfico que representa el rea sembrada con los tres cultivos transgnicos en Argentina a partir de 1996.

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Evolucin de la superficie de siembra con OGM (Argentina)

g. Preguntas para analizar el grfico: - Qu representa cada una de las barras representadas en el grfico? Cul sera el 100% con el cual se relaciona cada una de las barras? Nota para el docente: la idea es poder analizar con los alumnos que, aunque en cada perodo se compara la proporcin de los tres tipos de cultivos, el porcentaje se refiere a cada cultivo por separado. Por ejemplo, en el perodo 2005-2006 el 65% de la superficie de siembra de maz en la Argentina pertenece a maz transgnico, y el restante 35% no lo es. Mientras que en el mismo perodo casi el 100% del rea sembrada con soja es de soja transgnica.

Qu representa la sucesin de las barras negras? Qu representa la sucesin de las barras blancas ? Qu representa la sucesin de las barras grises?

h. Averiguar cules podran ser los motivos por los cuales en los primeros aos el porcentaje de
i. rea sembrada con algodn no aument en proporcin similar a la de soja. Otros aspectos que se pueden analizar con los alumnos referidos a los cambios sociales, de produccin y de consumo, determinados por la revolucin cientfico-tecnolgica (segn el rea y nivel escolar): La estrecha relacin entre ciencia y tecnologa, La velocidad del cambio tecnolgico, El impacto de la tecnologa sobre la vida cotidiana y el ambiente,

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Los cambios en la relacin con el ambiente natural, Los aspectos positivos y negativos de toda tecnologa, La actitud de usuario / consumidor informado en la toma de decisiones personales y comunitarias, La comunicacin al pblico general de informacin acerca de los nuevos desarrollos tecnolgicos.

ACTIVIDAD 4. Valor nutricional de la soja La siguiente actividad se relaciona con las que fueran propuestas en el Cuaderno 43, basadas en el diseo e interpretacin de representaciones grficas. En este caso, los alumnos debern interpretar los datos que aparecen en las dos tablas que aparecen a continuacin, y decidir cules son las representaciones grficas ms convenientes para reflejar el significado de la informacin que aportan. A continuacin de las tablas aparecen algunas consignas que podran guiar el trabajo de los alumnos.
Tabla 1: Componentes de la soja Protenas Aceite Carbohidratos insolubles (fibra alimenticia) Carbohidratos solubles (sacarosa, rafinosa, etc.) Humedad y cenizas Tabla 2: Alimento Leche de vaca Arroz Trigo Queso fresco Pescado Carne vacuna Soja Protenas (%) 3 7 14 15 17 20 38 Contenido (%) 38 18 15 15 14

a. Qu informacin aporta la Tabla 1? b. Qu informacin aporta la tabla 2? c. Qu representacin grfica reflejara ms claramente los datos de la tabla 1? Justificar la respuesta y disear el grfico respectivo. d. Qu representacin grfica reflejara ms claramente los datos de la tabla 2? Justificar la respuesta y disear el grfico respectivo.

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Nota para el docente: es importante aclarar con los alumnos el tema referido a la cantidad y a la calidad de las protenas. La tabla 2 hace referencia a la cantidad de protenas que contiene los alimentos, pero no hace referencia a su calidad. La calidad nutritiva o valor biolgico de las protenas se basa en el tipo de aminocidos que contiene, fundamentalmente en la cantidad de aminocidos esenciales, aquellos que el cuerpo humano no puede fabricar y que son fundamentales para la sntesis de protenas. La soja, es un ejemplo de alimento que contiene un alto valor biolgico ya que contiene ocho de los nueve aminocidos esenciales. Bibliografa

International Life Sciences Institute (ILSI) www.ilsi.org El Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, con especial foco en la salud, cuenta con documentos sobre los cultivos biotecnolgicos y su vinculacin con la nutricin y la salud. En el sitio http://www.ilsi.org/events/ puede encontrarse el link para acceder a una completsima base de datos de composicin nutricional de los cultivos y alimentos convencionales y biotecnolgicos (ILSI Crop Composition Database). Dicha base puede ser accedida tambin a travs del sitio http://www.cropcomposition.org/ INTA. Desarrolla un proyecto completo y muy interesante para mejorar el cultivo y la produccin del algodn. La mayora de las actividades se realizan en la zona de Chaco, por lo cual se puede encontrar la informacin relacionada a los proyectos y avances en este cultivo en el sitio web de la Estacin Experimental Agropecuaria (EEA) del INTA de Senz Pea, Chaco: http://www.inta.gov.ar/saenzpe/index.htm Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (SAGPyA): http://www.sagpya.mecon.gov.ar/ En la pgina de la SAGPyA se pueden encontrar datos detallados de las superficies sembradas para cada cultivo en los ltimos aos, desglosadas por provincia, como as tambin se puede acceder a diversos documentos relacionados con economas regionales e internacionales relacionadas a los cultivos (y otras actividades de la SAGPyA). A modo de ejemplo: para poder acceder a los datos de superficie sembrada para los distintos cultivos, se debe seguir el siguiente recorrido de links en la pgina: Estimaciones Agrcolas (en le men a la izquierda de la pantalla)\ Informes Generales por Cultivo \ y all se elige el cultivo de inters. Lamina Para qu nos sirven el Maz, el Algodn y la Soja?. Programa Por Qu Biotecnologa. http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/docs/laminas/laminas.asp Weissman, Hilda (compiladora). Didctica de las Ciencias Naturales. Aportes y Reflexiones Paidos Educador. 1997.

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Bergel, Salvador Daz, Alberto (organizadores). Biotecnologa y Sociedad. Ciudad Argentina. 2001.

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