> EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Estudio de

Calidad

Atn:

Todo cabe en una latita

Solito, en ensalada, vistiendo una pasta o protagonizando platillos elaborados, al atn lo encontramos hasta en la sopa. Su creciente popularidad no es en vano. Adems de ser un alimento verstil, es una excelente fuente de protenas, vitaminas y minerales. Amn de econmico, duradero y de fcil almacenamiento. Visto as, quin puede resistrsele?

acen falta dedos en las manos para llevar la cuenta de todas las bondades que caben en una lata de atn. Adems de ser una fuente de protenas con alto valor biolgico, vitaminas (A, D, E, B3, B6 y B12) y minerales (potasio, fsforo, magnesio, calcio, hierro y sodio), este tipo de pescado, conocido como azul*, es de fcil digestin; mucho ms que el resto de las carnes. Estas caractersticas lo convierten en un alimento muy socorrido por los deportistas y quienes se preocupan por su peso, ya que adems de todo lo anterior, es bajo en grasas saturadas. Debido a su empaquetado, ofrece la ventaja de poder consumirse en conserva

durante todo el ao, pues el medio de cobertura (aceite o agua), a travs de un tratamiento trmico, garantiza su inocuidad, a la par que permite que se mantengan, en buena medida, los nutrientes originales. De ah que no slo sea una excelente forma de incorporar pescado a nuestra dieta, sino una manera bastante nutritiva de sacarnos de apuros cuando tenemos poco tiempo para hacer una comida. Su versatilidad es otro atractivo, pues se puede preparar en una ensalada, incorporarlo a pastas y arroces o usarlo como relleno de otros alimentos, como pasteles. Incluso resulta delicioso solito, acompaado de vegetales. Sin mencionar, hasta ahora, que es uno de los productos crnicos ms econmicos y disponibles en cualquier parte del mundo. En resumen, el atn tiene todas las ventajas de la carne y ninguno de sus in-

*Checa nuestra seccin de Tips del Chef de este nmero para conocer los diferentes tipos de pescado.

36 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx

acomodar
convenientes, pero debes de jarte en la calidad de las marcas que se ofrecen en el mercado para saber qu es lo que consumes, si corresponde a tus necesidades alimentarias o si cumple con lo declarado en la etiqueta. Echar luz sobre los productos que ofrecen las diversas marcas es el propsito del estudio que te presentamos a continuacin. del porcentaje de contenido) Peso neto y peso escurrido (masa drenada) Lote y fecha de consumo preferente Defectos que afectan su calidad. Que no presentara materia diferente al pescado, ni olores o sabores objetables persistentes que sean signo de descomposicin. Que no tuviera manchas de color diferente al natural del producto, residuos de piel, escamas, espinas, etctera. Inocuidad. Se hicieron pruebas para vericar la ausencia de microorganismos que pudieran ocasionar daos a la salud del consumidor. Medio de cobertura. Que cumpliera con lo declarado en la etiqueta en cuanto al lquido de cobertura (agua, aceite o escabeche).

Identicacin de la empresa Lista de ingredientes (listados en orden

El estudio

Analizamos 46 marcas de atn, 37 de ellas de origen mexicano y 9 de procedencia espaola: 20 en aceite, 19 en agua, 6 en agua con aceite y 1 en escabeche. En cada uno de los productos se revis lo siguiente: Etiqueta. Que incluyera toda la informacin obligatoria: Denominacin (tipo de pescado) Lquido de cobertura

Presentacin declarada. Se verific que cumpliera con lo dicho en la etiqueta que, segn la norma oficial, puede ser: Compacto: la proporcin de hojuelas o trozos sueltos de atn no debe rebasar el 18% de la masa drenada (despus de escurrir). En trozos: la proporcin de pescado de tamaos inferiores a 1.2 cm no debe rebasar el 30% de la masa drenada. Hojuelas: la proporcin de trozos de pescado inferiores a 1.2 cm puede ser mayor a 30% de la masa drenada. Desmenuzado: puede ser una mezcla de partculas de pescado reducidas a dimensiones uniformes en la cual estn separadas y no forman una pasta. Costo. Aunque no fue criterio para evaluar la calidad, incluimos el costo promedio por 100 gramos de producto despus de escurrido (masa drenada).
REVISTA DEL CONSUMIDOR MARZO 2012 > 37

> EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Atn en agua
$14.70 $9.60 $7.20 $6.80 $6.90

Marina Azul
Marca, medio de cobertura, presentacin, contenido neto (CN) y masa drenada (MD) Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado Materia extraa Medio de cobertura Contenido de soya (% del contenido neto)
No present No present

Tuny
Atn aleta amarilla en agua, light, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Nebo
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 170 g / MD 120 g
Completa

Golden Hills
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 170 g / MD 120 g
Completa

Ke Precio
Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Lomo de atn aleta amarilla en agua, light, bajo en grasa, en trozos CN 85 g / MD 80 g

Completa

L r

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

$7.70

$9.90

$15.50

$7.00

$6.60

Herdez
Marca, medio de cobertura, Lomo de atn aleta amapresentacin, contenido neto rilla en agua, en trozos CN 170 g / MD 120 g (CN) y masa drenada (MD)

Dolores
Atn aleta amarilla en agua, light, en trozos CN 140 g / MD 100 g

Dolores Premium
Lomo slido de atn aleta amarilla en agua CN 140 g / MD 108 g
No fue posible definir si el producto fue bajo en sodio porque no declara en qu porcin

Hipermart
Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g

El Dorado
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g

Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado Materia extraa Medio de cobertura Contenido de soya (% del contenido neto)

Completa

Completa

Completa

Completa

No present

Se encontr producto con espina

No present

Se encontr producto con escama, residuos de piel y trozos de vsceras

Se encontr producto con escamas

No present

No present

No present

No present

5.1%

38 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx

SIMBOLOGA

Cumple lo declarado

No cumple

$10.00

$8.50

$8.90

$9.00

$6.80

$6.80

Dolores
Lomo de atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
No fue posible definir si el producto fue bajo en sodio porque no declara en qu porcin

Great Value
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Soriana
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Selecto Brand
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Ancla
Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Nair
Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa Se encontr producto hasta con -7.1% del contenido neto declarado

Se encontr producto hasta con -3.8% de la masa drenada declarada

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

No present

$7.20

$9.70

$6.50

Aurrera
Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 90 g

Tuny
Lomo de atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g

Chedraui DCalidad
Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g

Ficha tcnica
PERIODO DEL ESTUDIO
del 28 de octubre al 15 de enero de 2012

PERIODO DEL MUESTREO

28 de octubre y 17 a 22 de noviembre de 2011

Completa

Completa

Completa

MARCAS ANALIZADAS
Se encontr producto hasta con -4.1% de la masa drenada declarada

PRUEBAS REALIZADAS

46

2853
REVISTA DEL CONSUMIDOR MARZO 2012 > 39

No present

No present

No present

5.7%

7.0%

7.0%
*Ms del 90% del pescado es compacto.

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros siempre que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.

60 g

90 g

40 g

30 g

20 g

70 g

100 g

80 g

50 g

10 g

Marina Azul, lomo de atn aleta amarilla

en aceite de oliva extra virgen, en trozos

$20.00 $14.70 $9.30 $6.80 $9.60 $7.70 $9.00 $9.90 $9.70 $8.50 $7.70 $9.60 $9.00 $9.90 $10.00 $6.80 $7.20 $8.00 $10.00 $6.80 $6.80

Marina Azul, lomo de atn aleta amarilla en agua, bajo en grasa, en trozos

> El laboratorio ProfEco rEPorta

40 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx

Tuny, lomo de atn aleta amarilla

en aceite, desmenuzado

Golden Hills, atn aleta amarilla

en agua, en hojuelas

Tuny, atn aleta amarilla en

agua, light, desmenuzado

Presentacin y costo

Herdez, lomo de atn aleta

amarilla en agua, en trozos

Selecto Brand, atn aleta

amarilla en agua, en hojuelas

Dolores, atn aleta amarilla

en agua, light, en trozos

Tuny, lomo de atn aleta amarilla en agua, desmenuzado

Great Value, atn aleta amarilla

en agua, en hojuelas

Herdez, lomo de atn aleta

amarilla en aceite, en trozos

Tuny, atn aleta amarilla en

aceite, desmenuzado

Selecto Brand, atn aleta amarilla en agua con aceite, en hojuelas

Dolores, atn aleta amarilla

en aceite, en trozos

Dolores, lomo de atn aleta amarilla

en agua, en hojuelas

Nair, atn aleta amarilla en

aceite, en hojuelas

Nebo, atn aleta amarilla

en agua, en hojuelas

Nebo, atn aleta amarilla en

aceite, en hojuelas

Dolores, lomo de atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas

Nair, atn aleta amarilla

en agua, en hojuelas

Golden Hills, atn aleta amarilla

en agua con aceite, en hojuelas

Soriana, atn aleta amarilla $8.90 $15.50 $8.90 $6.80 $7.00 $6.50 $7.00 $64.30 $6.90 $6.50 $6.60 $6.60 $7.20 $15.50 $40.30 $52.50

en aceite, en hojuelas

Dolores Premium, lomo slido

de atn aleta amarilla en agua

Soriana, atn aleta amarilla

enagua, en hojuelas

Ancla, atn aleta amarilla en

agua, desmenuzado

Hipermart, atn aleta amarilla

en agua, desmenuzado

Chedraui DCalidad, atn aleta

amarilla en agua, desmenuzado

Hipermart, atn aleta amarilla

en agua con aceite, desmenuzado

La Gitana, atn blanco en aceite de oliva, compacto

Ke Precio, atn aleta amarilla

en agua, desmenuzado

Chedraui DCalidad, atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado

El Dorado, atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas

El Dorado, atn aleta amarilla en agua, en hojuelas

Aurrera, atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado

Pieza de atn sin hojuelas ni trozos

Dolores Premium, lomo slido

de atn aleta amarilla en aceite

Alba Gourmet, atn aleta amarilla en aceite (no declara presentacin)

Cuca, atn claro en aceite de oliva (no declara presentacin)

Trozos

Ke Precio, atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado

$6.90 $7.20 $6.80 $56.50 $33.60 $86.00 $40.00 $55.00 $59.30

Aurrera, atn aleta amarilla

en agua, desmenuzado

Ancla, atn aleta amarilla

en aceite, desmenuzado

Hojuelas

Palacio de Oriente, atn blanco en aceite de oliva, compacto

La Jira, atn aleta amarilla en aceite de oliva (no declara presentacin)

Ortiz El Velero, atn blanco en escabeche, slido

Antiqua Seleccin, atn aleta amarilla en aceite, en trozos

Vigilante, atn aleta amarilla claro en aceite de oliva, compacto

Esta grfica compara lo que el fabricante promete en la etiqueta (checa la bolita de color junto al nombre del producto), contra lo que realmente ofrece (barras de color) y cunto te cuestan 100 gramos de masa drenada de cada producto. Te fijaste que hay marcas que ofrecen trozos, pero en realidad te estn dando hojuelas? Recuerda que lo barato sale caro. Quiz su precio sea bajo, pero puede ser a costa de la calidad del producto.

Dani, atn claro en aceite de oliva, compacto

> EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Atn en aceite
$40.00 $55.00 $9.60 $9.30 $56.50

Antiqua Seleccin
Marca, medio de cobertura, presentacin, contenido neto (CN) y masa drenada (MD) Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado Materia extraa Medio de cobertura Contenido de soya (% del contenido neto)
No present

Vigilante
Atn aleta amarilla claro en aceite de oliva, compacto CN 115 g / MD 76 g
Completa

Tuny
Atn aleta amarilla en aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Tuny
Lomo de atn aleta amarilla en aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Palacio de Oriente
Atn blanco en aceite de oliva, compacto CN 111 g / MD 72 g
Completa

Atn aleta amarilla en aceite, en trozos CN 180 g / MD 70 g

Completa

*
No present

*
No present No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present No present No present Dos de tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present

*
Se encontr producto con espina

No present

$10.00

$9.90

$15.50

$33.60

$64.30

Dolores
Marca, medio de cobertura, presentacin, contenido neto (CN) y masa drenada (MD) Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado Materia extraa Medio de cobertura Contenido de soya (% del contenido neto)
No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present

Dolores
Atn aleta amarilla en aceite, en trozos CN 140 g / MD 100 g
Completa

Dolores Premium
Lomo slido de atn aleta amarilla en aceite CN 140 g / MD 108 g
No fue posible definir si el producto fue bajo en sodio porque no declara en qu porcin

La Jira
Atn aleta amarilla en aceite de oliva CN 150 g / MD 98 g
No declara presentacin

La Gitana
Atn blanco en aceite de oliva, compacto CN 111 g / MD 72.5 g
Completa

Lomo de atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g

No fue posible definir si el producto fue bajo en sodio y bajo en grasa porque no declara en qu porcin

*
No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present No present Una de tres unidades analizadas tiene ms agua que aceite No present No present No present

Se encontr producto hasta con 37.9 % en hojuelas y trozo No present

No present

42 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx

SIMBOLOGA

Cumple lo declarado

No cumple

$59.30

$20.00

$52.50

$6.80

$7.70

$8.00

Dani
Atn claro compacto en aceite de oliva CN 111 g / MD 73 g
No declara informacin nutrimental

Marina Azul
Lomo de atn aleta amarilla en aceite de oliva extra virgen, en trozos CN 85 g / MD 80 g
Completa

Cuca
Atn claro en aceite de oliva CN 110 g / MD 80 g
No declara presentacin

Nair
Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Herdez
Lomo de atn aleta amarilla en aceite, en trozos CN 170 g / MD 120 g
Completa

Nebo
Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas CN 170 g / MD 120 g
Completa

*
No present No present

*
No present No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present Se encontr producto con restos de piel Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present

No present

No present

No present

No present

$40.30

$8.90

$6.60

$6.80

OMEGA 3: UNO DE SUS ATRACTIVOS

Haz cuentas. De 100 gramos de atn se pueden obtener hasta 24 gramos de protena. Otra de sus bondades son las pocas grasas que contiene (aprox. 0.6 gramos por porcin de 60 gramos de atn al natural y de 6 a 6.5 gramos de grasas por porcin en las variedades en aceite), una cantidad nada despreciable. Pero quiz lo ms atractivo de este enlatado reside en su alto contenido de cidos grasos, como el omega 3, que tiene funciones beneciosas para el organismo, como ayudar a combatir al colesterol malo y aportarle energa al organismo sin el riesgo de que termine depositado en las arterias, como pasa con otras grasas animales.

Alba Gourmet
Atn aleta amarilla en aceite CN 110 g / MD 72 g
No declara presentacin Se encontr producto hasta con -7.4% del contenido neto declarado

Soriana
Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

El Dorado
Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Ancla
Atn aleta amarilla en aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

% Se encontr producto con restos de vsceras y escama Dos de tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite No present No present

Se encontr producto con espina

No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite

No present Las tres unidades analizadas tienen ms agua que aceite

3.6%

7.0%
*Ms del 90% del pescado es compacto.

> EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Atn en agua con aceite

$6.80 $7.00 $9.00 $6.90 $7.20

Golden Hills
Marca, medio de cobertura, presentacin, contenido neto (CN) y masa drenada (MD) Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado Materia extraa Medio de cobertura Contenido de soya (% del contenido neto)
No present No present

Hipermart
Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Selecto Brand
Atn aleta amarilla en agua con aceite, en hojuelas CN 140 g / MD 100 g
Completa

Ke Precio
Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Aurrera
Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 90 g
Completa

Atn aleta amarilla en agua con aceite, en hojuelas CN 170 g / MD 120 g

Completa

Se encontr producto hasta con -4.4% de la masa drenada declarada

Se encontr producto con escamas

Se encontr producto con trozo de vscera

No present

No present

No present

No present

No present

3.3%

RECOMENDACIONES
Los enlatados que presenten cualquier signo de alteracin, como abombamiento de los botes, xido, deformaciones en el envase y olor, color o textura desagradable del pescado o marisco, no deben consumirse en ningn caso. Es igual de importante respetar las fechas de consumo preferente. Te aconsejamos manipular de forma higinica los alimentos, especialmente las conservas si van a ser consumidas despus de varias horas de mantener el producto fuera de su envase y a temperatura ambiente. Ya que existe una diferencia de precio entre las marcas analizadas como vers, los importados son ms caros, es importante que revises los resultados para que tomes la mejor decisin de calidad y precio. Si eres muy cuidadoso con las caloras, preere el atn en agua, ya que el aceite aumenta el contenido calrico. Para obtener una buena alimentacin es necesario consumir una variedad de alimentos que nos aporten la cantidad y calidad de nutrientes que requerimos para mantenernos sanos. Un dato esencial: el atn aporta 24 gramos de protena por cada 100 gramos de producto. En denitiva, este es un alimento que podemos incorporar fcilmente en la dieta pero, como todo, no hay que abusar. Toma en cuenta la protena que te aporta una lata y que la ingesta diaria recomendada de este nutrimento para una persona adulta ucta entre 50 y 60 gramos*, dependiendo su peso y actividad fsica. As que haz tus cuentas y nunca est de ms consultar a tu nutrilogo.
44 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx
*Fuente: Informacin de aporte nutrimental proporcionada por la nutriloga Ada Fayad.

El atn aporta 24 gramos de protena por cada

100 gramos
de producto

Atn en escabeche
$6.50 $86.00

Para el presente estudio se emplearon las siguientes normas como referencia:

NORMATIVIDAD

NOM-002-SCFI-1993
Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de vericacin.

Chedraui DCalidad
Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado CN 140 g / MD 100 g
Completa

Ortiz El Velero
Marca, medio de cobertura, presentacin, contenido neto (CN) y masa drenada (MD) Informacin al consumidor Contenido neto declarado Masa drenada declarada Presentacin del producto una vez drenado *
No present

Atn blanco en escabeche, slido CN 112 g / MD 82 g

NOM-051-SCFI/SSA-2010
Especicaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Informacin comercial y sanitaria.

Completa

NOM-084-SCFI-1994
Informacin comercial. Especicaciones de informacin comercial y sanitaria para productos de atn y bonita preenvasados.

No present

Materia extraa Medio de cobertura

NMX-F-220-1982
No present
*Ms del 90% del pescado es compacto.

7%

Contenido de soya (% del contenido neto)

Productos alimenticios para uso humano-pesca-atn y pescados similares en aceite enlatados.

NOM-130-SSA1-1995
Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especicaciones sanitarias.

REVISTA DEL CONSUMIDOR MARZO 2012 > 45

> El laboratorio ProfEco rEPorta

Lo que encontramos
Pues resulta que no todos los productos cumplen con lo que declaran. En la revisin del contenido neto y de la masa drenada (la cantidad de pescado sin lquido de cobertura), encontramos que estas marcas contenan menos de lo que ostentaban: Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas, marca Nair: hasta 7.1% menos de contenido neto. Atn aleta amarilla en aceite, marca Alba Gourmet: hasta 7.4% menos de contenido neto. Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado, de la marca Ke Precio: hasta 4.4% menos de masa drenada. Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, marca Chedraui DCalidad: hasta 4.1% menos de masa drenada. Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, marca Ancla, tuvo hasta 3.8% menos de masa drenada.

Atn aleta amarilla en aceite, desmenuzado, Ancla; atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado, Chedraui DCalidad; atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, Chedraui DCalidad, y lomo de atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, marca Tuny, adicionan 7% de soya cada uno. Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, Aurrera, adiciona 5.7% de soya. Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas, El Dorado, adiciona 5.1% de soya. Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas, El Dorado, adiciona 3.6% de soya. Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado, Aurrera, adiciona 3.3% de soya.

Varios productos no cumplen con la presentacin declarada. Se dicen compactos o en trozos, pero contienen ms partculas pequeas de lo que permite la norma para usar tales denominaciones. Es el caso de estas marcas:

Atn blanco en aceite de oliva, compacto, La Gitana, present producto hasta con 38% de hojuelas y trozos (para los compactos este porcentaje, segn la norma, no debe rebasar el 18% de la masa drenada). Lomo slido de atn aleta amarilla en agua, Dolores Premium, en donde se encontr producto hasta con 37% de hojuelas y trozos. Atn aleta amarilla en aceite, en trozos, Dolores, en donde se encontr producto hasta con 70% de hojuelas (la norma indica que en esta presentacin no debe rebasar el 30%). Lomo de atn aleta amarilla en aceite, en trozos, Herdez, en el que se encontr producto hasta con 66% de hojuelas. Atn aleta amarilla en agua, light, en trozos, Dolores, producto hasta con 60% de hojuelas. Lomo de atn aleta amarilla en agua, en trozos, Herdez, present producto hasta con 57% de hojuelas.

Todas las marcas agregan sal y varias aaden extractos vegetales de soya, que se utilizan en el medio de cobertura para dar sabor al producto y evitar que la carne del pescado se deshidrate durante el proceso de esterilizacin.

Otras marcas sustituyen cierta cantidad de pescado por soya texturizada, la cual forma parte del producto despus de escurrido, cosa que no todas indican en la etiqueta. La cantidad adicionada vara dependiendo de la marca. De los 46 productos analizados, en los siguientes ocho se encontr soya:
46 > MARZO 2012 revistadelconsumidor.gob.mx

En las siguientes marcas se detect presencia de materia extraa (trozo de vscera, escamas, piel, espinas, etctera), lo que deteriora la calidad del producto. En las tablas encontrars especicado lo que se encontr en cada uno. Atn aleta amarilla en aceite, Alba Gourmet. Atn aleta amarilla en agua con aceite, en hojuelas, Selecto Brand. Atn blanco en aceite de oliva, compacto, Palacio de Oriente. Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas, Nebo. Atn aleta amarilla en agua, desmenuzado, Hipermart. Atn aleta amarilla en aceite, en hojuelas, Soriana. Atn aleta amarilla en agua con aceite, desmenuzado, Hipermart.

Atn aleta amarilla en agua, light, en trozos, Dolores. Atn aleta amarilla en agua, en hojuelas, El Dorado.

Profeco

Laboratorio

El

6 7

En cuanto al etiquetado, encontramos marcas que no declaran la presentacin del producto, tabla nutrimental o tamao de la porcin sobre la cual le atribuyen su contenido nutrimental. Chcalo en las tablas.

En muchas marcas que declaran aceite como medio de cobertura, encontramos que contienen ms agua, independientemente de que el pescado, por naturaleza, contiene agua que puede ser liberada el momento de la coccin y sumarse al lquido de cobertura. En las tablas te mostramos cules presentan esta situacin. Todas las muestras, afortunadamente, se hallaron en correcto estado sanitario, lo cual indica que fueron elaboradas bajo buenas prcticas de manufactura y su consumo no representa un riesgo para tu salud.

Adems de los estudios de calidad, el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor (LNPC) se encarga de vericar la seguridad de una amplia gama de productos, sometindolos a diversas pruebas de resistencia y desempeo, o vericando el contenido y composicin de productos qumicos y comestibles, revisando en todos los casos que se cumpla con la normatividad ocial vigente. Gracias a su competencia tcnica, avalada por la Entidad Mexicana de Acreditacin (EMA) y su nombramiento como Laboratorio Tercero Autorizado por Cofepris, realiza licitaciones de proveedores para el gobierno federal. Tambin se encuentra certicado en la norma NMX-EC17025-IMNC-2006 y acreditado en la NMX-CC-9001-IMNC-2008, estndares que dan validez internacional a los resultados de sus anlisis.

Y LOS DELFINES?
Como probablemente has observado, la mayora de las marcas de atn que se comercializan en el mercado nacional contiene en la etiqueta el smbolo de un delfn. Sabes lo que signica? Resulta que los cardmenes de atunes de aleta amarilla en el Pacco Oriental, por razones an desconocidas, se renen y nadan justo debajo de grandes grupos de delnes. El mtodo tradicional de la pesca atunera usa grandes redes circulares que atrapan indistintamente atunes y delnes. Segn datos de UNCTAD, 6 millones de delnes han muerto desde 1956 de esta manera. Por tal motivo, en 1991, Estados Unidos detuvo las importaciones de atn mexicano, argumentando que las tcnicas usadas en la pesca daan a la poblacin de delnes. Los consumidores estadunidenses presionaron para que se creara la etiqueta Dolphin Safe, adoptada por las principales compaas atuneras. La discusin internacional y bsqueda de acuerdos sigue para asegurar la proteccin de los delnes mediante

la modicacin del mtodo de pesca. Mientras tanto, los productores atuneros extranjeros o locales tienen la opcin de etiquetar sus productos que cumplan los estndares estadunidenses de proteccin al delfn, lo cual se simboliza con el referido smbolo del mamfero marino.

REVISTA DEL CONSUMIDOR MARZO 2012 > 47