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Servio Pblico Federal

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR


INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, NORMALIZAO E QUALIDADE INDUSTRIAL INMETRO

PROGRAMA DE ANLISE DE PRODUTOS

RELATRIO SOBRE ANLISE DE TEOR DE GORDURA E FITOSTERIS EM NUTS (AMNDOA, AMENDOIM, AVEL, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PAR, MACADMIA E NOZES)

Diviso de Orientao e Incentivo Qualidade - Diviq Diretoria da Qualidade - Dqual Inmetro

NDICE 1. Apresentao_____________________________________________________________pg.03 2. Justificativa_______________________________________________________________pg.03 3. Documentos de Referncia__________________________________________________ pg.05 4. Laboratrio responsvel pelos ensaios ________________________________________pg.06 5. Amostras Analisadas_______________________________________________________pg.06 6. Ensaios Realizados________________________________________________________ pg.08 7. Resultado Geral __________________________________________________________pg.08 8. Discusso dos Resultados __________________________________________________ pg.10 9. Informaes ao Consumidor________________________________________________ pg.15 10. Posicionamento do Especialista_____________________________________________ pg.16 11. Contatos teis ___________________________________________________________ pg.17 12. Concluses______________________________________________________________pg.17

1. APRESENTAO O Programa de Anlise de Produtos, coordenado pela Diretoria da Qualidade do Inmetro, foi criado em 1995, sendo um desdobramento do Programa Brasileiro da Qualidade e Produtividade PBQP. Um dos subprogramas do PBQP, denominado Conscientizao e Motivao para a Qualidade e Produtividade, refletia a necessidade de criar uma cultura voltada para orientao e incentivo Qualidade no pas, e tinha a funo de promover a educao do consumidor e a conscientizao dos diferentes setores da sociedade. Nesse contexto, o Programa de Anlise de Produtos tem como objetivos principais: a) informar o consumidor brasileiro sobre a adequao de produtos e servios aos critrios estabelecidos em normas e regulamentos tcnicos, contribuindo para que ele faa escolhas melhor fundamentadas em suas decises de compra ao levar em considerao outros atributos alm do preo e, por conseqncia, torn-lo parte integrante do processo de melhoria da indstria nacional; b) fornecer subsdios para o aumento da competitividade da indstria nacional; A seleo de produtos e servios para anlise tem origem nas sugestes, reclamaes e denncias de consumidores que entraram em contato com a Ouvidoria do Inmetro1, ou por meio do linkIndique! Sugesto para o Programa de Anlise de Produtos2, disponvel na pgina do Instituto na internet. Outras fontes so utilizadas, como demandas do setor produtivo e dos rgos reguladores, alm de notcias sobre acidentes de consumo encontrados em pginas da imprensa dedicadas proteo do consumidor ou por meio do link Acidentes de Consumo: Relate seu caso3disponibilizado no site do Inmetro. Deve ser destacado que as anlises no tm carter de fiscalizao e que esses ensaios no se destinam aprovao de produtos ou servios. O fato de um produto ou servio analisado estar ou no de acordo com as especificaes contidas em regulamentos e normas tcnicas indica uma tendncia em termos de qualidade. Sendo assim, as anlises tm carter pontual, ou seja, uma fotografia da realidade, pois retratam a situao naquele perodo em que as mesmas so conduzidas. Ao longo de sua atuao, o Programa de Anlise de Produtos estimulou a adoo de diversas medidas de melhoria. Como exemplos, podem ser citados a criao e reviso de normas e regulamentos tcnicos, programas de qualidade implementados pelo setor produtivo analisado, aes de fiscalizao dos rgos regulamentadores e a criao, por parte do Inmetro, de programas de certificao compulsria, bem como a certificao de produtos a partir de solicitaes de empresas que foram analisadas e identificaram essa alternativa, que representa uma forma de melhorar a qualidade do que oferecido ao consumidor e tambm um diferencial em relao a seus concorrentes. 2. JUSTIFICATIVA As doenas cardiovasculares constituem a principal causa de mortalidade no mundo. Estima-se que 17,3 milhes de pessoas morreram devido a doenas cardiovasculares em 2008, nmero que representa 30% das mortes no mundo 4. Essas doenas so distrbios que afetam o corao e os vasos

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Ouvidoria do Inmetro: 0800-285-1818;ouvidoria@inmetro.gov.br Indique! Sugesto para o Programa de Anlise de Produtos: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/formContato.asp 3 Acidentes de Consumo: Relate seu caso: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/acidente_consumo.asp 4 World Health Organization: http://www.who.int/cardiovascular_diseases/en/index.html (Consulta realizada em 07/03/2012). 3

sanguneos, entre eles a hipertenso (presso alta), o infarto, o acidente vascular cerebral (AVC) e a aterosclerose. Entre os fatores de risco, que predispem o aparecimento dessas doenas cardiovasculares est o colesterol. Nesse sentido, a reduo dos nveis de colesterol sanguneo representa uma interveno eficaz para a reduo de eventos coronarianos. O colesterol est presente em alimentos de origem animal (carne, leite integral, ovos, etc.) No nosso organismo ele desempenha funes essenciais como produo de hormnios, vitamina D, etc. No entanto, o excesso de colesterol no sangue prejudicial, aumentando o risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Em nosso sangue existem dois tipos de colesterol: LDL e HDL. O primeiro, conhecido como colesterol ruim, pode se depositar nas artrias e provocar seu entupimento. J o segundo, conhecido como colesterol bom, retira o excesso de colesterol para fora das artrias, impedindo seu depsito. H muito tem sido demonstrado que o aumento do consumo de lipdios (gorduras) associa-se elevao da concentrao de colesterol no sangue. As gorduras so slidos brancos ou levemente amarelados, de origem animal ou vegetal. A principal diferena entre elas est no teor de cidos graxos saturados ou insaturados na sua composio: as gorduras vegetais so predominantemente insaturadas e as animais, saturadas. Gorduras saturadas ou cidos graxos saturados esto presentes principalmente em carnes, leite integral e derivados, embutidos, vsceras, etc. Esse tipo de gordura possui caractersticas que a tornam prejudicial sade, pois seu excesso na alimentao pode elevar o LDL colesterol (ruim). Por isso, deve ser consumida em menor quantidade 5. Por outro lado, as gorduras insaturadas ou cidos graxos insaturados atuam de forma diferente das saturadas no organismo e so consideradas benficas, pois colaboram para reduo do LDL colesterol, sem reduzir o HDL colesterol. Suas principais fontes so o azeite de oliva, os leos vegetais (canola, girassol, milho, soja), os peixes gordurosos (salmo, atum, arenque, sardinha, etc.). As gorduras insaturadas so subdivididas em dois tipos: mono e poliinsaturada. A gordura poliinsaturada rica em cidos graxos essenciais, mega 3 e mega 6, substncias que no so produzidas pelo organismo, tendo que ser obtidas atravs da alimentao. Entretanto, no combate ao colesterol, a gordura monoinsaturada se mostra mais benfica do que a poli 6. Vale lembrar que ambas fazem bem sade7. Dessa forma, para prevenir doenas do corao, recomendvel que as pessoas reduzam a ingesto de gorduras saturadas, substituindo-as por gorduras insaturadas8. nesse contexto que se inserem as frutas oleaginosas (nuts). Ainda que 60% das frutas oleaginosas sejam provenientes dos lipdios, isto , gorduras, elas so pobres em gorduras saturadas e ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, sendo recomendado seu uso na substituio de alimentos ricos em gorduras saturadas. Fazem parte deste grupo, entre outros, a amndoa, o amendoim, a avel, a
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Adicionalmente, quando uma gordura tem origem animal, alm dos cidos graxos, h um determinado teor de colesterol, que deve ser considerado. Existe mais um tipo de gordura que pode aumentar os riscos de doenas do corao: a gordura trans. O consumo excessivo de alimentos que a contm pode aumentar o LDL colesterol (ruim) e diminuir o HDL colesterol (bom). A gordura trans encontrada em margarinas, massas, sorvetes, bolos, biscoitos e batata-frita, dentre outros produtos industrializados. 6 A gordura monoinsaturada reduz apenas os nveis de LDL colesterol no sangue, enquanto estimula o aumento dos nveis de HDL colesterol; a gordura poli reduz tanto o colesterol ruim quanto o colesterol bom. 7 http://www.gigaconteudo.com/gordura-monoinsaturada-e-gordura-poliinsaturada. 8 American Heart Association Dietary Guidelines Revision 2000. 4

castanha de caju, a castanha do Par, a macadmia e as nozes. Devido a seu alto teor calrico, o consumo dirio de oleaginosas deve ser moderado, limitando-se a poucas unidades. As frutas oleaginosas tambm so importantes fontes de fitosteris, compostos fitoqumicos encontrados em plantas9, que desempenham nos vegetais funes anlogas ao colesterol nos tecidos animais. Os fitosteris podem desempenhar um importante papel na reduo dos nveis de colesterol total por competirem com a absoro do LDL colesterol no intestino, reduzindo a concentrao deste10. Os fitosteris mais comuns so: beta sitosterol, campesterol e estigmasterol. Diante da necessidade de prestar informaes teis aos consumidores e, buscando ser um instrumento motivador para a adoo de polticas pblicas preventivas, que visem reeducao alimentar dos brasileiros, o Inmetro resolveu analisar algumas das frutas oleaginosas (nuts), a fim de verificar os teores de gorduras saturadas e insaturadas e de fitosteris. Este relatrio apresenta as principais etapas da anlise, a descrio dos ensaios, os resultados e a concluso do Inmetro sobre o assunto. 3. NORMAS E DOCUMENTOS DE REFERNCIA

Lei 8.078, de 11 de setembro de 1990, do Ministrio da Justia - Cdigo de Proteo e Defesa do Consumidor; Lipdios totais: FIRESTONE, D. (Ed.). Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. 5th ed. Rev. 2nd print. Champaign: AOCS. 2007. Current through Revision 1, 2008. Champaign: AOCS. Met. Ab 3-49.

Colesterol: BRAGAGNOLO, N. & RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Avaliao do teor de colesterol como parmetro de controle de qualidade para massas com ovos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, So Paulo, v. 53 n. 1, p. 21-26, 1993; ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.
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Uma dieta balanceada com quantidades adequadas de vegetais fornece aproximadamente 200 a400 mg de fitosteris, porm estudos clnicos mostraram que para esse efeito ocorrer de forma significativa, necessrio o consumo de maiores quantidades da substncia. A ingesto de 2g dirias de fitosteris promove a reduo mdia de 10-15% do LDL colesterol.Como difcil conseguir alcanar esse valor apenas com uma dieta de alimentos naturais, necessria a incluso na dieta de alimentos enriquecidos com fitosteris, sendo o creme vegetal o principal produto encontrado. O consumo destes alimentos pode ser usado no tratamento de reduo dos nveis de colesterol, junto com o uso de medicamento, de acordo com recomendao mdica. 5

Composio em cidos graxos: FIRESTONE, D. (Ed.). Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. 6th ed. 2009. Urbana: AOCS, 2009. Met. Ce 1f-96, Ce 1-62; HORWITZ, W. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 18th Ed. 2005. Current Through Revision 3, 2010 Gaithersburg, Maryland, AOAC, 2010. Chapter 41 Met. 996.06, p.20; HARTMAN, L.; LAGO, R.C.A. Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids. Lab. Practice, v. 22, n. 8, p. 475-476, 1973; Food Standard Agency. Mc. Cance and WiddowsonsThe composition of Foods, Sixth Summary Edition. Cambridge: 2002, Royal Society of Chemistry. 537 p.

Fitosteris: BRAGAGNOLO, N. & RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. Avaliao do teor de colesterol como parmetro de controle de qualidade para massas com ovos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, So Paulo, v. 53 n. 1, p. 21-26, 1993; ALMEIDA, C.A.S.; BRAGAGNOLO, N; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Avaliao dos principais fitosteris em leos vegetais e azeites. 2009. 100p. Dissertao (Mestrado) Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos.

4. LABORATRIO RESPONSVEL PELOS ENSAIOS


O Inmetro selecionou, para a realizao dos ensaios em amostras de frutas oleaginosas, o Laboratrio do Centro de Cincia e Qualidade de Alimentos CCQAdo Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL, localizado em Campinas/SP. O ITAL uma Instituio de pesquisa e desenvolvimento, pertencente Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo que tambm trabalha com inovao, assistncia tecnolgica e difuso do conhecimento tcnico cientfico e tradicionalmente realiza anlises fsico-qumicas, tendo inclusive participado das anlises que geraram os dados da Tabela de Composio dos Alimentos TACO115, sendo considerada uma unidade de referncia na rea de alimentos.

5. AMOSTRAS ANALISADAS Essa anlise tem como objetivo diferenciar os teores de gordura e fitosteris em diferentes amostras de frutas oleaginosas (nuts). A anlise foi precedida por uma pesquisa para identificar os nuts mais consumidos no Brasil. Sendo assim,foram selecionadas para a anlise as seguintes oleaginosas: amndoa, amendoim, avel, castanha de caju, castanha do Par, macadmia e nozes. Foram adquiridas pelo Inmetro 3 (trs) marcas de cada tipo de nuts, as quais foram misturadas, totalizando uma poro de 900g para cada oleaginosa, a fim de obter dados mais consistentes. De modo a

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www.unicamp.br/nepa/taco. 6

facilitar a comparao entre os diferentes tipos de oleaginosas por parte do consumidor, a tabela 1 contm tambm o preo pago por 100g do produto.
Tabela 1 - Amostras analisadas Oleaginosas Tipo Preo (100g)

Amndoa

sem casca, torrada e salgada

R$ 4,92

Amendoim

sem pele, torrado e salgado

R$ 2,60

Avel

sem casca

R$ 6,80

Castanha de caju

torrada e salgada

R$ 9,48

Castanha do Par

sem casca

R$ 7,74

Macadmia

torrada e salgada

R$ 10,30

Nozes

sem casca

R$ 6,30

6. ENSAIOS REALIZADOS 6.1. Extrao da frao lipdica O primeiro ensaio consiste na determinao do teor de lipdios totais nas amostras de nuts. Os lipdios extrados so utilizados para a determinao da composio em cidos graxos. 6.2. Anlise da composio em cidos graxos da frao lipdica O segundo ensaio tem como objetivo determinar a composio em cidos graxos da frao lipdica extrada das amostras de nuts. A tcnica empregada para quantificar os cidos graxos foi a cromatografia gasosa, que utiliza um equipamento chamado Cromatgrafo Gasoso e consiste na separao e posterior quantificao do teor desses cidos graxos que compem a amostra. A amostra foi preparada, seguindo metodologia de esterificao 12 e injetada no cromatgrafo. O tempo de passagem pelo aparelho determina a identidade da substncia que est sendo liberada. Os resultados fornecem um grfico (cromatograma) que apresenta, comparativamente,a quantidade de cada cido graxo identificado. 6.3. Anlise de fitosteris O ltimo ensaio tem como objetivo determinar o teor de fitosteris nas amostras de nuts. Inicialmente feita uma extrao desse nutriente e em seguida procede-se determinao do teor de fitosteris utilizando a tcnica de cromatografia gasosa.

7. RESULTADO GERAL A Tabela 2 apresenta os resultados obtidos. Os resultados contidos na tabela esto expressos em mg/100g para os fitosteris e g/100g para os outros parmetros.

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Para a anlise de cidos graxos por cromatografia a gs, necessrio aplicar procedimentos de esterificao para converter os cidos graxos em compostos mais volteis, tais como steres metlicos de cidos graxos (EMAG). 8

Tabela 2 - Resultados obtidos


Oleaginosas Lipdios totais (g/100g) Saturados (g/100g) Monoinsaturados (g/100g) Poliinsaturados (g/100g) Total mega 3 mega 6 Beta Sitosterol (mg/100g) Stigmasterol (mg/100g) Campesterol (mg/100g)

Amndoa

55,59

4,47

31,53

17,1

17,1

134,35

3,43

5,32

Amendoim

53,08

10,36

26,49

13,82

13,82

50,54

9,55

9,38

Avel

65,34

51,45

6,02

6,02

88,77

4,94

Castanha de Caju

47,73

8,19

29,09

8,35

0,08

8,28

60,48

5,51

Castanha do Par

68,17

16,46

20,32

28,32

28,32

68,15

8,12

Macadmia

69,25

11,4

53,89

0,81

0,81

105,58

7,93

Nozes

67,52

5,67

11,42

47,46

8,85

38,62

78,55

4,41

8. DISCUSSO DOS RESULTADOS Essa anlise tem como objetivo diferenciar os teores de gordura, colesterol e fitosteris em amostras de frutas oleaginosas. Para isso, foram selecionadas as mais consumidas no Brasil: amndoa, amendoim, avel, castanha de caju, castanha do Par, macadmia e nozes. Para avaliar os resultados, tomou-se como base os valores dirios recomendados pela American Heart Association para a populao em geral13, tendo como parmetro uma dieta de 2000 kcal: at 70g de lipdios, at 15g de cidos graxos saturados, at 2g de gordura trans e at 300mg de colesterol. Cabe destacar que os valores de colesterol e de gordura trans encontrados foram mnimos, por isso no sero discutidos nessa anlise. a. Lipdios totais Das sete oleaginosas analisadas, a que apresentou o menor teor de lipdios foi a castanha de caju. J a macadmia apresentou o maior teor, sendo 45% maior que o da castanha de caju. Considerando que a ingesto recomendada de lipdios de 70g, a macadmia, seguida da castanha do Par, da noz e da avel, devem ter seu consumo controlado, uma vez que 100g de cada uma delas possui quase 100% da quantidade diria recomendada. A melhor opo, nesse caso, a castanha de caju, pois 100g desse alimento corresponde a 68% da ingesto diria recomendada. O grfico da figura 1 apresenta os resultados de lipdios totais para cada oleaginosa analisada.

Figura 1 Resultados de lipdios totais por tipo de oleaginosa.

b. Gorduras saturadas Os valores de gorduras saturadas encontrados nas diferentes oleaginosas esto abaixo do teor recomendado, exceo da castanha do Par. Para as gorduras saturadas, observa-se que a amndoa a melhor opo, j que esse tipo de gordura no deve ser consumida em excesso, pois contribui para o aumento do colesterol ruim. Em 100g de amndoa, foram encontrados 4,47g de gordura saturada. J a castanha do Par deve ser consumida com moderao, pois apresentou o maior teor, ultrapassando inclusive a ingesto recomendada. Em 100g

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American Heart Association Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006. 10

foram encontrados 16,46g de gordura saturada. A partir dos resultados apresentados no grfico da figura 2 pode-se concluir que vale mais optar pela amndoa, seguido da avel e da noz.

Figura 2 Resultados de gordura saturada por tipo de oleaginosa.

c. Gorduras insaturadas Os resultados demonstram a predominncia de gorduras insaturadas na composio dos lipdios, em relao ao teor de gorduras saturadas. O grfico da figura 3 apresenta os teores de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Foi verificada a predominncia de gorduras monoinsaturadas para a maioria das oleaginosas, exceto para a castanha do Par e noz. A macadmia possui o mais alto teor de gordura monoinsaturada, cujo valor excede seu teor de gordura poliinsaturada em 66 vezes, seguida da avel que possui 51,45g de monoinsaturadas e 6,02g de poliinsaturadas. J as nozes apresentaram o maior teor de gordura poliinsaturada, 47,46g, sendo seguida da castanha do Par com 28,32g. Percebe-se que a noz possui quase o dobro do teor de poliinsaturada do que a castanha do Par. De forma geral, as outras frutas oleaginosas (amndoa, amendoim e castanha de caju) tm um comportamento similar, apresentando maior teor de monoinsaturada e menor de poliinsaturada, porm as diferenas no so significativas.

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Figura 3 Resultados de insaturados por tipo de oleaginosa.

d. Gorduras poliinsaturadas O mega 3 e o mega 6 so cidos graxos poliinsaturados essenciais, ou seja, apesar de no serem produzidos pelo organismo, so essenciais ao bom funcionamento de vrios rgos, devendo ser ingeridos por meio de alimentos especficos e/ou complementos nutricionais. Os resultados apresentados no grfico da figura 4 demonstram uma maior predominncia de cidos graxos mega 6 em relao aos cidos graxos mega 3. As nozes apresentam o maior teor de mega 6, sendo seguida pela castanha do Par. Fazendo uma comparao entre as sete oleaginosas analisadas, observa-se que as nozes possuem maior teor de mega 6 e tambm o maior teor de mega 3. As outras seis oleaginosas no possuem valores significativos de mega 3. J para o mega 6, os valores so bem significativos, considerando que a ingesto desse tipo de cido graxo benfica sade.

Figura 4 Resultados de poliinsaturados por tipo de oleaginosa.

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e. Relao entre mega 6 e mega 3 (6/3) Um dos indicadores que tem sido utilizado como referncia para a manuteno de um corpo saudvel (considerando o consumo de leos e gorduras) a relao 6/3 presente na frao lipdica dos alimentos. O valor ideal mencionado est entre 2:1 a 5:1 (RUSSO, 2009)14. Nas dietas ocidentais essa relao tem se mostrado bem diferente, chegando a valores entre 20:1 a 50:1, devido basicamente ao maior consumo de leos vegetais ricos em cido linoleico (LA) e menor consumo de peixes ou outros alimentos ricos em mega 3 (SIMOPOULOS, 2002)15. O grfico da figura 5 apresenta a relao entre mega 6 e mega 3 das frutas oleaginosas analisadas. As nozes se destacam por possuir, entre as amostras analisadas, a relao 6/3 dentro da faixa de valores recomendada, sendo, portanto, recomendada para aqueles que buscam uma alimentao saudvel e rica em cidos graxos que auxiliam a reduo do mau colesterol.

Figura 5 Resultados da relao entre 6/3 por tipo de oleaginosa.

f. Fitosteris Com relao aos fitosteris, observa-se que a amndoa possui o maior teor, seguida da macadmia e da avel. Embora esses nuts apresentem um teor mais elevado quando comparado aos demais, sua ingesto ainda est muito longe do que recomendado pelo American Heart Society (2g dirias). Ao considerar o maior e o menor valor encontrados nos nuts para os fitosteris, observa-se que para atingir a dose recomendada, o consumidor teria que ingerir quase 1,5kg de amndoa e 3kg de amendoim. Assim, a melhor opo para o consumidor fazer uso de produtos enriquecidos industrialmente de fitosteris. Entre os nuts analisados, o amendoim, seguido da castanha de caju, foram as que apresentaram menores teores de fitosteris. Os resultados podem ser melhor visualizados no grfico da figura 6.

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RUSSO, Gian Luigi. Dietary n S 6 and n S 3 Polyunsaturated Fatty Acids: From Biochemistry to Clinical Implications in Cardiovascular Prevention,2008, Elsevier Inc. 15 SIMOPOULOS, A. P. The Importance of the Ratio of Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids.ditionsScientifiquesetMdicalesElsevier SAS, 2002.

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Figura 6 Resultados dos fitosteris por tipo de oleaginosa.

De acordo com os resultados encontrados, pode-se observar que existe uma diferena significativa entre os valores dos tipos de gordura nos diversos nuts analisados. Visando facilitar a compreenso, os resultados encontrados na anlise foram agrupados na Tabela 3, com os valores percentuais de gorduras saturadas, mono e poliinsaturadas em relao ao valor total de lipdios (gorduras). O critrio adotado para tal classificao foi o seguinte: quanto menor o percentual de gordura saturada e maior o percentual de monoinsaturada, maior o efeito no controle do colesterol. O percentual de poliinsaturados est associado ao teor de cidos graxos essenciais mega 3 e mega 6. De acordo com a Tabela 3, pode-se verificar, por exemplo, que a avel seguida da amndoa e da noz so boas opes para o controle do nvel de colesterol, visto que alm de possurem menor proporo de gordura saturada, possui alto percentual de monoinsaturada.
Tabela 3 - Composio dos cidos graxos Oleaginosas Avel Amndoa Nozes Macadmia Castanha de Caju Amendoim Castanha do Par Saturados 8% 8% 8% 16% 17% 20% 24% Monoinsaturados 79% 57% 17% 78% 61% 50% 30% Poliinsaturados 9% 31% 70% 1% 17% 26% 42%

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9. INFORMAES AO CONSUMIDOR A alimentao muito importante para a manuteno da sade e, para isso, ela precisa ser variada e saudvel. Entre os alimentos que devem estar presentes em nossa dieta esto as frutas oleaginosas. Elas so pobres em gorduras saturadas e ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, que podem auxiliar na reduo do colesterol ruim. Por serem ricas em vitaminas, minerais, calorias e antioxidantes, essas frutas ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo. Para escolh-las importante levar em considerao o gosto e as caractersticas de cada uma. Saiba mais sobre algumas das frutas oleaginosas mais consumidas do Brasil16: Amndoa Pode ser encontrada inteira, picada, em lascas, com ou sem pele e com ou sem casca, que clara e cheia de furinhos. reconhecida tambm pelo formato oval e sabor amanteigado, que incrementa pratos doces e salgados. Amendoim O rei dos petiscos e a estrela de dois dos doces mais populares do Brasil a paoca e o p de moleque rico em fibras, vitamina E e em gordura boa. Avel A semente redondinha de sabor adocicado bem verstil. Prova disso que pode ser usada no preparo de biscoitos e doces base de chocolate. Apesar de pequena, a avel oferece grande quantidade de vitamina B1 e fsforo. Castanha de caju a semente que est mais presente nas cozinhas brasileiras, especialmente das regies Norte e Nordeste, em receitas doces e salgadas. A verso torrada e salgada, com textura lisa e tonalidade clara, muito consumida como aperitivo. Castanha do Par Nativa da floresta amaznica e rebatizada recentemente com o nome castanha-do-brasil, tem casca escura e semente branca coberta por uma pelcula marrom. Combina com frutas secas, cereais, pes, massas e tortas doces e salgadas. Duas unidades suprem as necessidades dirias de selnio, mineral antioxidante. Macadmia Tem importante propriedade antioxidante e rica em gorduras monoinsaturadas. E como seu leo possui sabor suave, bastante usada em pratos refinados, sejam eles doces ou salgados. Noz O fruto da nogueira facilmente identificado pela casca cor de palha cheia de ranhuras e pela semente dourada. Seu gosto suave e amadeirado vai bem com arroz, carne, salada e recheios de pes e bolos. A Tabela 4 a seguir demonstra o alto valor calrico encontrado em 100g de cada oleaginosa analisada, o que recomenda que seu consumo seja moderado.

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Revista Nestl com Voc,n 52, Dezembro de 2011. 15

Tabela 4 - Valor energtico (kcal) Castanha de Caju Amendoim Amndoa Avel Nozes Castanha do Par Macadmia 429,57 477,72 500,31 588,06 607,68 613,53 623,25

10. POSICIONAMENTO DO ESPECIALISTA Nessa anlise, contou-se com o apoio do Professor Dr. em Cardiologia Carlos Scherr, que aps analisar os resultados encontrados na anlise emitiu o seguinte parecer: Alguns trabalhos indicam efeitos favorveis em relao ao aparelho cardiovascular para aqueles que consomem frutos secos, generalizados pelos americanos como Nuts. Efeitos principalmente na diminuio do colesterol total, LDL colesterol e dos triglicrides, este somente nos com esta gordura aumentada no sangue como descreveu Sabat nos ArchivesofIntern Medicine. Todos os frutos analisados tem muito baixo teor de colesterol. Na anlise atual podemos ainda constatar que a castanha do Par a que tem mais gordura saturada, ultrapassando o recomendado pela American Heart Association para uma dieta de 1800 calorias, se forem consumidas 100 gramas (16,43 g/100 g para um permitido de 14 g/dia). Verifica-se tambm que as nozes apresentam o maior contedo de mega 3, 8,84g/100 g, sendo uma boa fonte deste cido graxo essencial que no sintetizado por nosso organismo, precisando ento ser ingerido na alimentao diria. A recomendao varia de 1 a 3 gramas por dia, portanto em torno de 25 gramas de nozes j seria benfico para os indivduos. Em relao ao mega 6, outro cido graxo essencial, novamente as nozes so as campes seguida pela castanha do Par. Outro fruto seco com os maiores teores de mega 9, uma gordura monoinsaturada que pode trazer benefcios para diminuio das gorduras no sangue, a avel. Alm destas substncias, so encontradas nestes frutos grandes quantidades de fitosteris como beta sitosterol e campesterol. Estas substncias podem ajudar a diminuir o colesterol, competindo na sua absoro no intestino. Segundo a IV Diretriz Brasileira sobre Aterosclerose da Sociedade Brasileira de Cardiologia, a quantidade necessria de 2 a 4 gramas dirias. As quantidades encontradas variam muito, mas as amndoas foram as que mais apresentaram teores de beta sitosterol, 135,22 mg/100 g, mas no total os fitosteris encontrados nestes frutos secos ficam aqum das necessidades dirias, necessitando-se ingerir mais de 1 kilograma por dia para obter o necessrio somente com este alimento. Portanto, dos frutos analisados o mais recomendado para o consumo so as nozes seguidas da avel.
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As nossas castanhas do Par e do caju no so opes ruins, mas devem ser consumidas sem exageros, principalmente a do Par: por seus altos teores de gordura saturada, aconselha-se no ingeri-las em quantidades superiores a 50 gramas dirias.

11. CONTATOS TEIS Inmetro: http://www.inmetro.gov.br Ouvidoria do Inmetro: 0800-285-1818 ou ouvidoria@inmetro.gov.br Sugesto de produtos para anlise: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/formContato.asp Acidente de consumo: Relate o seu caso no endereo apresentado a seguir: http://www.inmetro.gov.br/consumidor/acidente_consumo.asp Esse link disponibilizado no stio do Inmetro um dos meios que o Projeto Sistema de Monitoramento de Acidentes de Consumo utiliza para captar informaes sobre Acidentes de consumo. Portal do Consumidor: www.portaldoconsumidor.gov.br O Portal do Consumidor um site de busca para os consumidores, reunindo em um nico ponto uma ampla quantidade de informaes com acesso direto para as pginas de parceiros cadastrados. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Anvisa:www.anvisa.gov.br Ministrio da Sade: www.saude.gov.br e http://nutricao.saude.gov.br/publicacoes.php 12. CONCLUSES A presente anlise no teve como objetivo avaliar a conformidade dos alimentos analisados, mas sim apresentar o teor de gordura e fitosteris dos diferentes tipos de Nuts consumidos no Brasil, de modo a orientar e influenciar a dieta alimentar dos brasileiros e a adoo de hbitos alimentares mais saudveis. No que diz respeito aos lipdios totais, os Nuts que apresentaram os maiores e menores percentuais foram a macadmia e a castanha de caju, respectivamente. J no que se refere s gorduras saturadas, os resultados indicaram que a maioria dos nuts analisados, exceo da castanha do Par, apresentaram valores abaixo do recomendado pela American Heart Association,o que positivo, uma vez que o excesso de gordura saturada pode elevar o colesterol ruim, o LDL. Com relao s gorduras insaturadas, a macadmia foi a que apresentou maior teor de gordura monoinsaturada, enquanto que a noz apresentou um maior teor de gordura poliinsaturada e, conseqentemente, de mega 3 e 6, benficos ao organismo. No que se refere aos fitosteris, a amndoa e o amendoim foram os que apresentaram os maiores e menores teores. De uma forma geral, pode-se concluir que existe uma grande diferena na composio dos lipdios (gorduras) entre os diversos nuts analisados. A anlise evidenciou tambm que os nuts possuem baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras mono e poliinsaturadas, sendo o seu consumo recomendado em substituio s gorduras saturadas na alimentao. Devido a seu alto teor calrico, o consumo dirio das oleaginosas deve ser moderado, limitando-se a poucas unidades. Com relao aos fitosteris, as quantidades encontradas variam muito, mas no total os valores encontrados nos Nuts ficam aqum das necessidades dirias, ou seja, seria preciso ingerir mais de 1kg por dia para obter o necessrio somente com esse alimento.
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importante frisar que a inteno dessa anlise no a de determinar o que deve ou no ser ingerido pelo consumidor, mas sim contribuir para hbitos alimentares saudveis, bem como para o incio de uma discusso acerca da relao entre os hbitos alimentares modernos e seus impactos para a sade pblica com as partes interessadas. Diante dos resultados apresentados, o Inmetro enviar o relatrio dessa anlise ao Ministrio da Sade, a fim de fomentar uma discusso que possa contribuir para o desenvolvimento de polticas pblicas preventivas voltadas sade e reeducao alimentar dos brasileiros, pois alimentar-se bem ainda a maneira mais simples de cuidar da sade e favorecer uma melhor qualidade de vida.

Rio de Janeiro, 29 de maio de 2012.

NINA HENTZY DE OLIVEIRA Responsvel pela Anlise

ROSE MARY MADURO CAMBOIM DE AZEVEDO Responsvel pela Anlise

LUIZ CARLOS MONTEIRO Gerente da Diviso de Orientao e Incentivo Qualidade

ALFREDO LOBO Diretor da Qualidade

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