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domingo, 29 de outubro de 2006

O mito do hormnio na carne de frangos


Por Cludio Bellaver, Md. Vet., PhD A avicultura comercial brasileira formada pelos setores de aves de reproduo, de produo de ovos de mesa e de produo de carne. Os estados do Sul do pas destacam-se na produo carne de frangos contribuindo com mais da metade da produo nacional. A produo de pintos de corte situa-se em torno de 4,6 bilhes de aves e a produo de carne em 9,5 milhes de toneladas, o que equivale a cerca de 12% da produo mundial de carne de frango. As exportaes nos ltimos doze meses ultrapassam 2,5 milhes de toneladas e o consumo interno 7,0 milhes de toneladas de carne de frangos. O setor responsvel por aproximadamente 1,8 e 2,0 milhes de empregos rurais diretos e indiretos, respectivamente, os quais juntamente com os empregos diretos e indiretos na indstria envolvem quatro milhes de pessoas. Por sua vez, a produo anual de pintos para postura de ovos de mesa aproxima-se a 70 milhes de cabeas, resultando numa produo de 1,5 bilhes de dzias de ovos e no consumo per capita mdio de 100 ovos/habitante/ano. Assim sendo, em adio ao suprimento de alimentos de alta qualidade populao brasileira, a avicultura desempenha um papel significativo na gerao de empregos, divisas e participao no PIB brasileiro. Com algumas variaes de demanda, os frangos de corte so tecnicamente produzidos para alcanarem um peso mdio de 2,5 kg em 42 dias, com uma converso de 1,8 kgde alimento por kg de ganho de peso. As poedeiras por sua vez devem produzir 320 ovos com converso alimentar de1,40 kg de rao por dzia de ovos produzidos. Nos frangos, o limite do desempenho no ganho de peso e na eficincia alimentar parece estar prximo do limite, uma vez que h implicaes com os sistemas cardio-pulmonar e sseo das aves para aumentar a eficincia. Em poedeiras h espao para melhorias tecnolgicas na produo, a qual est prxima de um ovo por dia. Embora ainda sejam necessrios alguns ajustes nos sistemas produtivos, o sucesso da produo de aves dos ltimos 40 anos foi conseguido com muito esforo de pesquisa na cincia animal. Os nmeros refletem a alta qualidade gentica dos plantis, nutrio adequada s necessidades de crescimento, monitoramento, profilaxia e controle de doenas, e ambincia que permite melhorar as condies de manejo onde so criadas as aves. Com tecnologias inovadoras nessas reas que chegamos aos excelentes desempenhos das aves. Toda a considerao feita para situar a importncia/relevncia da avicultura para o Brasil. Por outro lado, frequentemente, nos deparamos com artigos de mdia que colocam a indstria avcola brasileira sob suspeita na questo da presena de hormnios na carne de frangos. Em geral, os questionamentos so feitos por autores tecnicamente leigos sobre a produo de aves, mas que com seus

artigos procuram repassar suas vises para um considervel pblico. Com o objetivo de esclarecimento tcnico, entendemos que precisam ser explicados claramente a esses autores, editores de revistas, jornalistas, profissionais liberais formadores de opinio e leitores em geral, que um mito errado assumir que os frangos necessitam de hormnio exgeno (externo e adicional ao fisiolgico) para apresentarem a boa performance produtiva que apresentam. As razes para a desconformidade que podemos citar so: a) os hormnios de crescimento so substancias proticas, que se eventualmente fossem usados nas dietas no teriam efeito farmacolgico, pois seriam quebrados/destrudos pelas enzimas proteases do sistema digestivo das aves. Portanto, seria economicamente invivel us-los nas dietas das aves, pois no teriam efeito e teriam um custo a ser computado na produo. Tambm, os hormnios no podem ser injetados, pois poderia se imaginar como seria difcil administrar doses para aproximadamente cinco bilhes de aves e ainda, a administrao parenteral de hormnio para efeito no crescimento deve ser diria. Seria uma tarefa extremamente estressante para as aves, consumidora de mo de obra e dispendiosa; e portanto, invivel ao extremo; b) o maior ganho de peso e eficincia das aves devido ao somatrio dos resultados de 40 anos de pesquisas em seleo gentica, determinao de exigncias nutricionais e balanceamento de cada nutriente e energia das dietas, ambincia adequada com controles de temperatura, umidade do ar e ventilao das instalaes, monitoria e controle de doenas da produo e zoonticas e, adequado manejo da produo, transporte e transformao do frango em carne. No pas, a Embrapa, universidades e institutos de pesquisa tiveram e continuaro tendo uma significativa participao no desenvolvimento cientifico e tecnolgico da avicultura. Outro aspecto polmico que tem sido referido na mdia sobre uma certa competitividade entre a produo orgnica com a produo industrial de frangos. Entendemos que h espao para produo e mercado para ambas alternativas; sendo que, a primeira pode ser considerada como a produo para nichos especficos de mercado e, a segunda, como geradora e responsvel primria do beneficio econmico e social que conhecemos, mostrados no inicio desse artigo. A polmica criada, porm, traz vis conceitual sobre o que tecnologicamente est correto. Tanto uma como a outra alternativa de produo so viveis desde que esclarecidos os aspectos de que ambas devam primar por sistemas de garantia de qualidade do produto, atendendo normas semelhantes de segurana dos alimentos. Para isso, a produo orgnica deve alm de ser profissional, ser certificada por entidade independente. No se deve deixar de mencionar, que a produo orgnica, via de regra, mais cara e portanto, ter um preo maior no mercado consumidor. Trabalhos de preferncia do consumidor demonstram que os consumidores diminuem proporcionalmente a disposio de comprar alimentos com apelo orgnico, quando o preo aumenta. A opo para mercados especficos e diferenciados deve ser vista como normal e cabe ao consumidor optar pelo produto da qualidade que deseja e do preo que est disposto a pagar. Todos desejam alimentos saudveis e o Ministrio da Agricultura

procura atravs de suas normas, direcionar a produo animal para a conformidade com o Codex Alimentarius. A Embrapa trabalha em parceria com o SENAI, SENAR e SEBRAE no programa de alimentos seguros PAS Campo e tm estabelecido normas de boas praticas de produo animal; tudo isso, visando a segurana e qualidade dos alimentos produzidos industrialmente. Portanto, esclarecemos aos leitores que na indstria animal, alm dos controles oficiais, outros programas independentes de segurana dos alimentos so conduzidos para garantir a segurana dos alimentos. Entre esses, os de anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC), ISOs, EurepGAP, boas prticas de fabricao (BPF) e (ou) boas prticas de produo (BPP), os quais continuaro a ser usados na cadeia produtiva industrial, com a auditoria de organizaes certificadoras internacionais, acreditadas e(ou) pelo INMETRO/MAPA, com o objetivo de aplicao de procedimentos para a reduo de riscos qumicos, biolgicos e fsicos associados segurana dos alimentos crneos e ovos. A ateno futura em pesquisas na avicultura dever concentrar na melhoria ambiental, ambincia dos sistemas de produo de aves, sade animal, melhoria nos ingredientes e processos para produo de raes, explorando-se ao mximo o potencial gentico das aves, sem descuidar-se do bem-estar das aves de produo. Ainda, para a segurana dos alimentos de origem animal, com menor risco a sade humana, so necessrias aes relativas a implementao de boas prticas (BP) de produo nas granjas (sistemas recomendados de produo), BP nas fbricas de rao (atendimento de normas para a garantia da qualidade das raes), BP no transporte e abate e na anlise de perigos e pontos crticos de controle na indstria de transformao e distribuio. * Pesquisador da Embrapa Sunos e Aves, rea de nutrio animal, bellaver@cnpsa.embrapa.br

da redao do Nordeste Rural