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XLV CONGRESSO DA SOBER

"Conhecimentos para Agricultura do Futuro"

MERCADO PARA A CRIAO DE POEDEIRAS EM SISTEMAS DO TIPO ORGNICO, CAIPIRA E CONVENCIONAL ISIS MARIANA PASIAN; AUGUSTO HAUBER GAMEIRO. FMVZ/USP, SO PAULO, SP, BRASIL. isismari@yahoo.com.br APRESENTAO ORAL AGRICULTURA, MEIO AMBIENTE E DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL

MERCADO PARA A CRIAO DE POEDEIRAS EM SISTEMAS DO TIPO ORGNICO, CAIPIRA E CONVENCIONAL

GRUPO DE PESQUISA: Agricultura, Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel RESUMO O presente projeto tem como objetivo estudar a viabilidade da produo de poedeiras no Brasil em trs diferentes sistemas: o convencional, o caipira e o orgnico. Atualmente observa-se que o consumidor tem ficado mais exigente em relao qualidade dos produtos de origem animal que vem consumindo. Aps o surgimento de problemas srios como dioxinas em frangos, encefalopatia espongiforme bovina ou doena da vaca louca e, atualmente, a gripe aviria, a preocupao em relao aos produtos de origem animal aumentou. Com isso novos produtos vm ganhando mercado, pois so produzidos em condies consideradas mais saudveis pelos consumidores. Essas condies envolvem rao sem produtos de origem animal, bem-estar animal, no-utilizao de antibiticos e promotores de crescimento em qualquer fase da produo. Assim, as empresas de criao animal ainda esto buscando saber a real viabilidade econmica desse segmento de produtos diferenciados, como o orgnico e o caipira, para a realizao de mais investimentos na rea. Palavras chave: ovos, bem-estar animal, orgnicos, caipira, mercado. ABSTRACT

Londrina, 22 a 25 de julho de 2007, Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural

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This paper aims to study the viability of the production of laying hens in Brazil, in three different systems: the conventional one, the free-range system and the organic one. It is observed that, currently, consumers are more demanding in relation to the quality of animal products. After the uprising of serious problems as dioxin-contaminated chicken, Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) or mad cow disease and, recently, the bird flu disease, the concern about animal products increased. As a result, new products have expanded their market-share, since they are produced under healthier conditions. These conditions involve animal products-free diet, animal welfare, and the non-utilization of antibiotics and growth promoters in any phase of production. Therefore, the producing hens companies have tried to know the real economical viability of this segment of different products, like organics and free-range ones, for investments in this area. Key Words: eggs, animal welfare, organics, free range, market

1. INTRODUO A presso dos mercados consumidores, primeiramente da Europa e, mais recentemente de vrios pases emergentes, por alimentos mais saudveis, com menores concentraes de resduos qumicos, fez com que o modelo tradicional de produo de ovos fosse repensado em determinados aspectos. No caso das poedeiras, a preocupao com as condies em que esses animais vivem nos sistemas convencionais de criao to grande que a Unio Europia criou uma srie de medidas em relao ao bem-estar, como a proibio do uso de gaiolas convencionais, que sero aplicadas entre 2006 e 2010. As poedeiras, juntamente com os bezerros criados para carne de vitela e os gansos para o pat de Fois Gras foram julgados os animais que precisavam de mudanas mais urgentes em termos de bemestar nos sistemas de criao (COMISSO DAS COMUNIDADES EUROPIAS, 2006, a,b). No caso das aves de postura, surgiram outros modelos de produo, como alternativa ao sistema convencional. Esses modelos diferem entre si, porm todos do uma ateno maior ao bem-estar animal, utilizam alimentos apenas de origem vegetal na rao e produzem produtos com um maior valor agregado. No entanto esse ainda um mercado incipiente no Brasil e, com isso, enfrenta dificuldades como falta de informao, tanto de produtores que querem ir para essa rea como dos consumidores, que no sabem quais so os diferenciais de cada produto e porque os preos variam tanto de um para o outro. O estudo em questo, que tem o financiamento da FAPESP, ir fazer uma anlise do mercado e da viabilidade econmica para os sistemas alternativos de maior expressividade no Brasil, que so o sistema caipira e o orgnico, comparando-os com o convencional. Alm disso ir procurar estabelecer definies mais universais acerca dos termos e sistemas de criao caipira e orgnico para as criaes de galinhas poedeiras. Segundo o Instituto Biodinmico (IBD), uma das instituies que certificam alimentos orgnicos no Brasil, o consumo de orgnicos em todo o mundo aumenta 30% anualmente, movimentando cerca de US$ 26,5 bilhes, apesar de eles serem at 50% mais caros que os
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alimentos no orgnicos. Nos ltimos anos, o mercado brasileiro desse tipo de alimentos teve taxas de crescimento de 30% a 50% ao ano e, atualmente, o Brasil detm a segunda maior rea de agricultura orgnica do mundo, que exporta para vrios pases. Cerca de 75% da produo nacional de orgnicos exportada, principalmente para a Europa, Estados Unidos e Japo. O desempenho do mercado de orgnicos no Brasil em 2004, quando as exportaes chegaram a US$ 115 milhes, deu projeo ao Pas, eleito para ser o tema central da Biofach 2005, a maior feira de negcios de produtos orgnicos, realizada em Nuremberg (INSTITUTO BIODINMICO, 2006). Outro aspecto positivo para o desenvolvimento da produo orgnica brasileira tem sido a realizao no pas da BioFach Amrica Latina, que fez em 2006, em So Paulo, a sua quarta verso. Trata-se da maior feira de produtos orgnicos do mundo, iniciada na Alemanha. J os ovos denominados caipiras so produzidos em condies menos rgidas que os orgnicos e por isso apresentam custos de produo e preos de venda supostamente menores que os primeiros, alm de apresentarem mais opes de marcas. Assim, o que ocorre uma venda maior de ovos denominados caipiras, porque o consumidor no sabe exatamente quais so as diferenas entre os dois tipos de produtos (caipira e orgnico). Sabe no mximo que ambos so produzidos de alguma forma diferenciada. Como o ovo caipira tem um custo de produo mais baixo e bem aceito no mercado, existem mais produtores que decidem investir nesse sistema de produo. Muitos deles, inclusive, continuam a produzir ovos convencionais paralelamente uma linha de ovos caipiras. o caso dos ovos das marcas ITO e Qualitty eggs, que produzem alm dos seus ovos comuns, os produtos ITO caipira e Quallity eggs caipira (PASIAN, 2006). Uma das imagens mais fortes associadas a criaes denominadas caipiras e orgnicas o fato dos animais terem acesso a uma rea verde. Isto tem uma grande contribuio no marketing, baseado na preocupao com o bem-estar animal e na reduo do estresse dos animais. Sem dvida o manejo de aves em sistema de semiconfinamento corresponde melhor s expectativas dos consumidores com relao a sua percepo de qualidade psicosocial, preocupada com o manejo adotado durante a criao dos animais (ZANUSSO & DIONELLO, 2003). Desta forma extremamente oportuno realizar pesquisas na rea de sistemas de produo animal diferenciada, pois um nicho de mercado que est em franco crescimento. Alm disso, provavelmente muitas das diferenas que esses sistemas apresentam em relao ao sistema convencional tero que ser aplicadas para criaes no Brasil se quiserem continuar exportando produtos de origem animal para a Europa, o principal comprador para grande parte desses produtos, e que ultimamente vem criando uma srie de leis que visam melhorar os sistemas de criao em diversos aspectos. 2. REVISO DE LITERATURA 2.1. Breve histrico da avicultura no Brasil A galinha foi um dos primeiros animais domsticos que chegou ao Brasil, junto com Pedro lvares Cabral, conforme descrito na carta do escrivo Pero Vaz de Caminha, enviada ao governo portugus na ocasio do descobrimento.
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No perodo entre 1900 e 1930 a avicultura passou por um perodo chamado colonial, no qual as aves eram criadas totalmente soltas e sem nenhum critrio especfico de produo. Durante os anos de 1930 a 1940 foi a vez do perodo denominado Romntico, em que os criadores valorizavam caractersticas relacionadas a beleza da ave, como a variao das cores das penas, tamanho da ave, forma das cristas e barbelas. Entre os anos de 1940 a 1960, em plena poca de escassez de alimentos provocada pela segunda guerra mundial ocorreu o perodo da Aptides Mistas, onde as aves para a produo de carne e ovos passaram a ser criadas no sistema de parques com acesso livre a reas de pasto e tambm dentro de galpes. J nos anos de 1960 a 1970 comeou a se moldar o que seria os princpios da criao industrial, to amplamente utilizada nos dias atuais. Nessa poca que se comeou a Especializao de Raas e as aves passaram a ser criadas dentro de galpes, surgindo ento o confinamento. Da para frente cada vez mais foi intensificando esse sistema de criao. Entre 1970 e 1975 deu-se origem ao perodo Super Industrial, onde as linhagens comerciais, no sistema confinado, passaram a dominar o mercado com excelentes resultados de produo. No perodo de 1975 a 1988 surgiu o perodo de Exportao em que o frango inteiro foi o principal produto e, a partir de 1988, com as mudanas das exigncias no mercado consumidor nacional e internacional, deu-se incio ao perodo de Processamento, onde os mais variados tipos de produtos produzidos a partir a carne do frango e ovos tomaram conta do mercado (HELLMEISTER FILHO, 2003). Atualmente, o sistema intensivo de criao de poedeiras apresenta excelentes resultados de produo, de rendimento e preos acessveis ao consumidor, porm outros sistema de criao diferenciados esto chamando a ateno de um nicho de consumidores e assim surge a necessidade de novas pesquisas de mercado, de sistemas de produo e propriedades organolpticas de produtos produzidos nesses sistemas. 2.2. O sistema de criao convencional O sistema de criao convencional atualmente o mais difundido, por apresentar altos ndices de produo e custos relativamente baixos. A adoo desse padro tecnolgico estava fortemente relacionada conjuntura mundial no perodo ps-segunda guerra, onde a preocupao maior era produzir alimentos em grande escala para a populao. Vrias so as tcnicas desenvolvidas para se alcanar maior produtividade ao menor custo possvel. Dessa forma, a alimentao, nutrio, sanidade, ambiente e manejo devem estar harmonizados para poder propiciar a expresso de todo o potencial das poedeiras comerciais (PASIAN, 2006). Embora tais condies da criao industrial tenham proporcionado ganhos econmicos, tambm tm resultado em problemas quanto ao bem-estar das aves, dada a utilizao de certas prticas de criao e de manejo. As prticas de manejo que atualmente so muito utilizadas e que ferem o bem estar animal so: debicagem, muda forada, alta densidade populacional, gaiolas pequenas e com cho que machuca as patas ao longo do tempo e restrio de muitos dos comportamentos naturais do animal (PASIAN, 2006). Apesar da produo convencional ter ainda muitos problemas relacionados ao bemestar, ela ainda quem garante que a populao de mais baixa renda tenha acesso a fontes de protena animal, tendo uma grande importncia social.
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2.3. O sistema de criao caipira A velha galinha conhecida como p duro ou caipira dos terreiros com potencial produtivo de apenas 50 a 80 ovos por ano existe em mais de 80% das propriedades rurais e tem contribudo para melhorar a alimentao das famlias e muitas vezes auxiliando como parte da renda na economia familiar (ARGOLO & LIMA, 2006). No entanto, a chamada galinha caipira ou seus ovos que so vendidos em supermercados no so criadas da mesma forma caseira que uma boa parcela da populao do meio rural cria. Os ovos do tipo caipira vendidos em supermercados so produzidos em um sistema de criao regulamentado por lei federal, que chamado de caipira ou colonial e que apresenta um controle de doenas, da alimentao e do desenvolvimento do animal. Alm disso, atualmente j existem linhagens que foram desenvolvidas visando auxiliar nesse tipo especfico de criao, s quais os criadores de subsistncia tm mais difcil acesso. Assim, segundo Silva (2004), pode-se dividir a criao de galinha caipira em basicamente dois tipos: O produto caipira propriamente dito, que o produzido pela galinha caipira ou pelo frango caipira. Produtos de aves que no sofreram processo algum de melhoramento gentico apresentando, portanto, produtividade muito baixa em comparao com a ave industrial moderna. Alm disso, esse tipo de produo o que normalmente se observa nas criaes no quintal das casas, sem normalmente algum esquema de produo que garanta maior produtividade; e O produto tipo caipira ou tipo colonial, que o resultado da galinha industrial ou frango de corte de aptido mista, criados no sistema semi-intensivo ou caipira de criao. Cabe lembrar que este um sistema de criao, assim como existem o sistema convencional e o orgnico e no se trata de uma criao completamente desorganizada, como muitos costumam confundir com a criao caipira propriamente dita, de fundo de quintal e subsistncia.

O programa de seleo das aves para serem criadas em sistema caipira, procurou encontrar um ponto de equilbrio entre o passado e o futuro e entre a rusticidade e a produtividade, apresentando aves com potencial de produo de 270 a 300 ovos ao ano e tambm aves especializadas para produo de carne com a vantagem da comercializao de um produto diferenciado com melhor remunerao por parte do mercado consumidor. Para o sistema caipira, tecnicamente so considerados sinnimos os termos descritos no Ofcio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. A denominao reconhecida no Ofcio 060 a de Ovos Caipira ou Ovos Tipo ou Estilo Caipira ou Ovos Colonial ou Ovos Tipo ou Estilo Colonial (MAPA,1999b). Um dos maiores problemas observados atualmente na relao produo caipira que no h uma superviso que controle os produtos qumicos e nem tampouco sobre esses animais estarem livres ou no, apenas o cuidado gentico e alimentcio, pois o consumidor exige ovos de casca firme e vermelha com gema escura (ARENALES, 2001).
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2.4. O sistema de criao orgnico Ao contrrio do que normalmente se pensa, o alimento orgnico muito mais que um produto sem agrotxicos. o resultado de um sistema de produo agrcola e/ou agropecuria que busca manejar de forma equilibrada o solo e demais recursos naturais (gua, plantas, animais, insetos etc.), conservando-os a longo prazo e mantendo a harmonia desses elementos entre si e com os seres humanos. Deste modo, para se obter um alimento verdadeiramente orgnico, necessrio administrar conhecimentos de diversas cincias (agronomia, ecologia, sociologia, economia, entre outras) para que o produtor, atravs de um trabalho harmonizado com a natureza, possa ofertar ao consumidor alimentos que promovam no apenas a sade deste ltimo, mas tambm do planeta como um todo (PLANETA ORGNICO, 2006). Segundo a Lei 10.831/2003 os sistemas de produo orgnica devem seguir os seguintes princpios (MAPA, 2003): I a oferta de produtos saudveis, isentos de contaminantes, oriundos do emprego intencional de produtos e processos que possam ger-los, e que ponham em risco a sade do produtor, do trabalhador, do consumidor e do meio ambiente; II - a contribuio da rede de produo orgnica no desenvolvimento local, social e econmico sustentveis; III - o incentivo integrao da rede de produo orgnica e regionalizao da produo e comrcio dos produtos, estimulando a relao direta entre o produtor e o consumidor final; IV a incluso de prticas sustentveis em todo o seu processo, desde a escolha do produto a ser cultivado at sua colocao no mercado, incluindo o manejo dos sistemas de produo e dos resduos gerados; V - as relaes de trabalho baseadas no tratamento com justia, dignidade e eqidade, independentemente das formas de contrato de trabalho; VI o consumo responsvel, comrcio justo e solidrio baseados em procedimentos ticos; VII o uso de boas prticas de manuseio e processamento com o propsito de manter a integridade orgnica e as qualidades vitais do produto em todas as etapas; VIII o emprego de produtos e processos que mantenham ou incrementem a fertilidade e a atividade biolgica do solo em longo prazo; IX a reciclagem de resduos de origem orgnica, reduzindo ao mnimo o emprego de recursos no-renovveis; XI a utilizao de prticas de manejo produtivo que preservem as condies de bem estar dos animais. Um dos grandes diferenciais do produto orgnico , alm das diferenas no sistema de produo, a certificao. Enquanto a produo caipira no tem qualquer organismo que realmente fiscalize e represente os interesses dos produtores, a produo orgnica pode ser fiscalizada por vrias certificadoras. Segundo Zylbersztajn (2000), o consumidor o ponto focal para onde converge o fluxo dos produtos de um sistema agroindustrial (SAG). O produto final adquirido pelo consumidor para satisfazer as suas necessidades alimentares, que variam de acordo com a renda, preferncias, faixa etria e expectativas entre outros aspectos. O autor salienta que o
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consumidor moderno vem apresentando algumas mudanas que so fruto da globalizao dos hbitos e padres, preocupao com a qualidade e aspectos de sade, valorizao do seu tempo, o que tem implicaes na valorizao dos atributos que caracterizam um certo produto e que determine a deciso final do consumidor. Os consumidores de ovos geralmente esto distantes das etapas de produo, uma vez que boa parte das grandes redes de supermercados se abastece nacionalmente. Assim, a informao deve estar plenamente coordenada, caso ela seja demandada pelo consumidor final. Isto pode exigir relaes muito complexas entre os agentes produtivos, que extrapolam aquelas transaes tpicas de mercado, onde apenas preos e quantidades so as variveis de deciso (ZYLBERSZTAJN, 2000). Um dos principais problemas do comrcio de alimentos prende-se a assimetria de informaes entre os consumidores e os produtores do alimento. Esta assimetria causa um problema de falhas de mercado, uma vez que o consumidor tende a no premiar a alta qualidade dos produtos, por no poder distingui-los dos produtos de pior qualidade. A certificao passa a ser uma importante ferramenta para tratar com o problema da assimetria de informaes. A certificao pode impactar o negcio de duas formas distintas. Por um lado, o produtor tende a melhorar a sua produtividade, pois o sistema de certificao o obriga a conhecer detalhadamente a sua atividade, regularizando o uso de insumos e melhor compreendendo a resposta dentro do processo produtivo. Por outro lado, consegue sinalizar os supermercados e conseqentemente, os consumidores com relao qualidade do seu produto (ZYLBERSZTAJN, 2000). A certificao tem como objetivo oferecer garantias aos consumidores quanto a qualidade e idoneidade do produto comprado, a fim de justificar seu preo elevado, mas que apresenta caractersticas especficas, homogneas e constantes (segurana alimentar, produto oriundo de tcnicas artesanais, tradicionais ou que respeitam o bem-estar animal e possuem qualidade organolptica satisfatria). Assim verifica-se que esse um diferencial na produo orgnica, embora ainda existam alguns problemas relativos a fiscalizao, como altos custos para os produtores. 3. METODOLOGIA 3.1. Anlise da legislao vigente e informaes contidas na bibliografia A partir da leitura especializada, acrescentada de informaes obtidas das certificadoras e tambm de produtores, foi possvel perceber que h certas discrepncias nas informaes fornecidas por cada uma das fontes. Alm disso, foi estudada a legislao a respeito do assunto, verificando-se que a mesma ainda bastante incompleta, principalmente quando se trata das especificaes da produo caipira. 3.2. Pesquisa de Preos Foi realizada mensalmente uma coleta de dados no setor de ovos de cinco supermercados no municpio de So Paulo (SP) durante o perodo de junho a dezembro de 2006. Os supermercados escolhidos para a pesquisa foram: Po-de-Acar, Santa Luzia, Extra, Futurama e Carrefour. Esses supermercados foram selecionados para a pesquisa porque abrangem um grande nmero de consumidores e apresentam vrias filiais no municpio de So Paulo (com exceo
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do Santa Luzia), sendo representativos no varejo do municpio em questo. Foi visitada para a coleta de dados apenas uma filial por ms de cada supermercado e nas proximidades do Bairro Jardins, pois o pblico-alvo desses estabelecimentos de classe mdia-alta e portanto existem mais produtos diferenciados. Nas visitas a esses supermercados, as principais caractersticas observadas foram: classificao do ovo, sistema de produo utilizado, preo, embalagem, localizao na gndola e local onde o produto produzido. Assim, buscou-se acompanhar a evoluo do mercado de ovos, o lanamento de novos produtos, as principais regies de produo, o sistema de distribuio e a acessibilidade ao consumidor. 3.3. Visita a granjas Foram agendadas visitas com produtores de ovos em sistemas diferenciados para a realizao de perguntas a respeito dos mesmos, primeiro para entender melhor o que realmente cada sistema, com suas complicaes e solues adotadas, e depois tambm para se comear a ter idia dos custos de produo. O modelo do questionrio aplicado se encontra na Tabela 1. No entanto algumas granjas no aceitaram que serem visitadas, o que diminuiu o nmero de visitas realizadas. Outro problema foi tratar sobre a parte financeira da produo, a qual os produtores no forneciam informaes muito precisas ou ento no explicavam detalhadamente de onde surgiam os nmeros fornecidos. Tabela 1. Modelo de questionrio para produtores de ovos.
Nome da granja: Cidade em que a granja est localizada: Qual o sistema de produo utilizado? H quanto tempo a empresa est no mercado? Houve alguma barreira para a entrada no mercado? Qual? Qual a quantidade de animais existente na granja? Qual(is) a(s) linhagem(s) utilizada(s)? Qual o ndice de mortalidade dos animais? Qual a converso alimentar (kg de rao/dzia)? Qual o ndice de produtividade mxima? Qual o ndice de produtividade mnima? Qual o ndice de produtividade mdio? H produo prpria de rao? Qual o custo de produo da rao na granja ou qual o custo de compra (R$/ ton)? Quais so os principais componentes da rao? Consumo mdio de rao (g) por ave/por dia ? Custo da fmea? Idade de compra da fmea (dias)? H produo prpria dos animais? H necessidade de machos? Qual o custo do macho? Qual a idade de compra do macho? H algum programa de melhoramento gentico? Nmero de fmeas por macho? Programa de vacinao: Dia e vacinas Dose: Via de aplicao: Cepa vacinal: 8

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A granja j sofreu problemas sanitrios? Se sim, quais? Quais so as medidas de biossegurana aplicadas? Qual o gasto mdio com medicamentos, vermfugos, promotores de crescimento por ave? Qual a idade de incio da postura? Qual a idade de descarte do animal? Existem quantos lotes atualmente na granja? Qual a freqncia de reposio do plantel? Qual a capacidade mxima de lotes? H utilizao da tcnica da muda forada? Se sim, com qual idade (em semanas) realizada esta prtica? A criao feita em piso ou em gaiolas? A cria, recria e produo so realizadas em locais diferentes? rea total ocupada por animal? Qual a certificadora que certifica a produo em questo? Qual foi o custo inicial para a certificao? Qual a taxa de manuteno da certificadora? A granja comercializa os seus produtos para que cidades ou estados? A granja comercializa com atacadista, varejista ou diretamente com o consumidor final? Qual o destino do esterco? A produo chega e ser maior que a demanda e os ovos tem que ser vendidos como normais? De que material feita a embalagem? Qual o custo da embalagem? A granja considera a possibilidade de exportao?

Fonte: elaborado pelo autor. 3.4. Anlise de embalagens e posio dos ovos nas gndolas Foram coletadas algumas embalagens de ovos nos supermercados juntamente com a pesquisa de preos e tambm avaliada a posio dos ovos nas gndolas. Procurou-se verificar o apelo e o material utilizado nas embalagens para atrair os consumidores. 4. RESULTADOS PARCIAIS1 4.1. Anlise da legislao vigente e informaes contidas na bibliografia Foram encontradas algumas divergncias quando se tratava dos conceitos que envolviam a criao dos animais no sistema caipira e no orgnico. i) Definies e caractersticas dos produtos caipiras Segundo Silva (2004) algumas das caractersticas dos produtos caipiras seriam:
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Provirem de pequenas granjas, onde a avicultura semi-intensiva geralmente praticada por pequenos e mdios produtores; Serem de comercializao direta ou por necessitarem no mximo de apenas uma intermediao antes de chegarem ao consumidor final; Serem de preos mais altos que os produtos avcolas industriais. Como a oferta dos produtos avcolas tipo caipira geralmente menor em relao a

Este trabalho refere-se iniciao cientfica da primeira autora sob orientao do segundo autor, financiada pela FAPESP. Por ocasio do envio deste texto ao Congresso da SOBER (2007), estava-se na metade do perodo da pesquisa que, no total, ser desenvolvida em 12 meses. Por esse motivo, os resultados apresentados ainda so parciais e preliminares. 9

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demanda, os preos geralmente so maiores que os da avicultura industrial. Alm disso, o custo da sua produo na maioria dos casos mais alto que os dos produtos industriais; Atenderem uma pequena faixa da populao. O volume da produo muito pequeno em relao ao volume da produo industrial e s atende uma pequena parcela da populao; No possurem embalagem padronizada. As embalagens dos ovos tipo caipira variam desde saquinhos de papel com casca de arroz at os embrulhados individualmente em palha de milho. Atualmente, j se utilizam as embalagens do tipo industrial, tais como: isopor, polpa, plstico etc.; Serem de alta qualidade sanitria e culinria, porm, na maioria das vezes no seguirem classificao oficial de peso; e Serem ovos galados ou frteis.

No entanto essa viso de produto caipira obtida neste livro-referncia muito mais vlida para produtores em pequenssima escala e que tm criao de fundo de quintal para comercializao diretamente com os consumidores. Muitas das definies listadas acima no se aplicam s criaes caipiras comerciais. A comercializao no direta ao consumidor e a forma mais comum de distribuio desses ovos via varejista. Os preos de fato so mais elevados que os dos ovos convencionais, porm nem sempre a demanda acompanha a produo de ovos, pois todos os produtores entrevistados afirmaram que algumas vezes no ano eles tem que vender o excedente como ovos comuns, sem qualquer diferenciao de preos, apenas para no ter muito prejuzo. A Granja Yamaguishi manda os seus ovos excedentes para o CEASA, e a Label Rouge os utiliza em outra linha de produtos que ela tem como ovos comuns para no ter prejuzo. A Korin vende para consumidores da regio ou distribui para os funcionrios. De fato, tanto a produo caipira como a orgnica atingem uma parcela muito pequena da populao e pelo menos por enquanto no h como expandir esses tipos de sistema de produo para atender grande parcela da populao. As embalagens dos ovos das criaes comerciais no s so padronizadas como tambm utilizam apelos muito interessantes para atrair o consumidor. Os ovos caipiras assim como qualquer ovo comercializado deve seguir a classificao oficial de peso. Como ser visto no prximo item Utilizao de galo na criao os ovos no precisam ser frteis para serem considerados caipiras. Assim pode-se perceber que a prpria literatura se confunde um pouco a respeito dos conceitos, ficando muito difcil s vezes entender o que realmente ocorre nesse sistema de criao. No estudo que est sendo realizado apenas considerado para as anlises o sistema caipira de criao comercial e no o sistema caipira denominado de fundo de quintal ou criao domstica. Isso porque o intuito do estudo em questo comparar sistemas de criao comerciais e portanto no engloba os sistemas para a subsistncia. ii) Utilizao de galo na criao

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Esta foi marcadamente a questo em que houve maior divergncia das informaes, pois alguns produtores e livros afirmavam, com convico, que para a criao caipira e orgnica era obrigatria a presena do galo, enquanto que outros diziam que no se deveria usar e outros diziam que era uma opo do produtor. Das granjas visitadas, a Granja Yamaguishi (criao orgnica) a nica que utiliza machos na sua criao e com orgulho apresenta o resultado de ter 95% dos ovos fertilizados. O fato dos ovos serem fertilizados colocado com um diferencial inclusive na embalagem em que se observa a frase Ovos vermelhos fertilizados. No site da empresa encontra-se a explicao de que os ovos da felicidade, que so fertilizados, teriam uma energia maior que poderia trazer maior felicidade para as pessoas que os consomem j que contm consigo a energia da vida. Tanto a Granja Korin como a Label Rouge afirmam que no s no necessrio, como no se deve utilizar galo na produo, seja ela caipira, alternativa ou orgnica. Os motivos citados so vrios: como o galo consome muito alimento e no produz ovos, o galo se torna um fator de stress para as galinhas, ovos galados tem menor durabilidade, ovos galados devem ser armazenados com maior cuidado em ambientes mais frescos para no haver desenvolvimento embrionrio. Em relao ao desenvolvimento do embrio Silva (2004) afirma que em temperaturas acima de 28C ele comea a se desenvolver podendo atingir o estgio de anel de sangue, facilmente visvel a olho nu e provocando rejeio imediata pelo consumidor. Os livros Criao de Frango e Galinha Caipira de Luiz Fernando Albino e Sistema Caipira de Criao de Galinhas de Roberto Dias de M e Silva afirmam que deve ser utilizado machos na criao. As divergncias de informao encontradas na bibliografia a respeito da utilizao de galo nas criaes podem ter sido causadas pela viso que alguns livros passam de ser uma criao extremamente pequena, como se seguisse ainda muitos preceitos da criao de fundo de quintal e tambm devido a recentes mudanas na legislao a cerca desse assunto. Em relao a legislao foi encontrado no Oficio Circular DOI//DIPOA n 008/99 a seguinte obrigatoriedade Na criao destas aves devem ser utilizados machos na proporo de 1:10 ( 1 macho para 10 fmeas) e no Oficio Circular /DIPOA N 60/99, que revoga o Oficio Circular DOI//DIPOA n 008/99, no foi encontrada mais nenhuma informao a respeito da utilizao ou no de galo. Sendo assim, pelos regulamentos oficiais, a utilizao ou no de galo de opo e responsabilidade do proprietrio da granja, porm antes de se realizar essa escolha devem ser pesados os prs e contras da mesma. 4.2. Pesquisa de Preo Foi utilizada como medida padro para as anlises, o preo por ovo, j que se trata de uma maneira mais precisa para se analisar os resultados. Foram pesquisados os preos dos ovos em cincos supermercados no municpio de So Paulo, conforme descrito na metodologia. A partir dos dados obtidos foram elaboradas vrias figuras e tabelas para acompanhar a evoluo do mercado. i) Evoluo mensal dos preos por ovo nos supermercados pesquisados
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A Figura 1 e a Tabela 2 representam a evoluo da mdia dos preos dos ovos em cada supermercado e em cada ms do perodo pesquisado. A mdia dos preos dos ovos em cada ms se manteve relativamente estvel, mas com uma tendncia de diminuio de preos ao longo do perodo pesquisado, pois em julho de 2006 era de R$ 0,32 e em dezembro era de R$ 0,28. O supermercado que apresenta mdias de preos mais elevados o Santa Luzia, porm isso se deve muito a maior variedade de ovos orgnicos e caipiras, que apresentam maior valor econmicos que os convencionais. O supermercado que apresenta mdias de preos mais baixos o Futurama, porm deve-se levar em conta que era o supermercado em que havia a menos variedade de ovos. Foi possvel encontrar ovos caipira em todos os supermercados, porm ovos orgnicos foram apenas encontrados nos supermercados Po-de-Acar e Santa Luzia.
Evoluo mensal de preos por ovo nos supermercados pesquisados
0,40 0,39 0,38 0,37 0,36 0,35 0,34 0,32 0,30
R$

0,45

0,40

0,40 0,39 0,38 0,37 0,34 0,33 0,32 0,30 0,31 0,30 0,28 0,28 0,31 0,38 0,36 0,36

Carrefour Extra Futurama

0,28 0,25 0,24

Pao de Aucar Santa Luzia

0,20

0,20

0,20 0,18

0,20 0,19

0,20 0,19

0,20 0,19

Mdia total supermecados

0,15

0,15

0,10
jul/06 ago/06 set/06 out/06 nov/06 dez/06

Ms

Figura 1. Evoluo mensal de preos por ovo nos supermercados pesquisados durante o perodo de julho a dezembro de 2006 (Fonte: dados da pesquisa).

Tabela 2. Valores da evoluo mensal de preos por ovo nos supermercados pesquisados durante o perodo de julho a dezembro de 2006. Supermercado Carrefour Extra Futurama Pao de Aucar Santa Luzia Mdia total supermecados Fonte: dados da pesquisa. jul/06 0,20 0,34 0,28 0,36 0,40 0,32 ago/06 0,20 0,37 0,18 0,38 0,39 0,30 set/06 0,20 0,34 0,19 0,38 0,37 0,30 out/06 0,20 0,33 0,24 0,38 0,40 0,31 nov/06 0,19 0,32 0,15 0,36 0,39 0,28 dez/06 0,20 0,31 0,19 0,36 0,36 0,28

ii) Variao dos preos conforme a categoria:


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A Figura 2 e a Tabela 4 representam a evoluo da mdia dos preos dos ovos em relao categoria em que se encontram e em cada ms do perodo pesquisado. A mdia do preo por ovo dos ovos orgnicos chega a ser at R$ 0,60 mais alta que a dos ovos convencionais o sendo os ovos orgnicos at 4 vezes mais altos que os convencionais. Essa diferena de preos representa o prmio que o consumidor chega a pagar para garantir um produto que julga de maior qualidade e segurana. Em geral, os preos dos ovos em cada categoria se mantiveram estveis, as alteraes observadas nos preos ocorreram na grande maioria das vezes por falta de determinados produtos, que normalmente eram ou muito altos ou muito baixos, alterando a mdia final obtida. Normalmente o que se observava nos supermercados eram quase sempre os mesmos preos dos obtidos no ms anterior. Em relao mdias de preo durante o perodo pesquisado (Tabela 3) os ovos caipira, alternativo, orgnico, sade e funo especfica so respectivamente 115,8% 136,8%, 405%, 200%, 4,8% mais elevados que os ovos convencionais. Isso mostra que a diferenciao e valorizao do produto garante um prmio maior a ser pago pelo consumidor. Pode-se perceber que a mdia obtida para a categoria (na Figura 2) diferente da obtida para os preos gerais no supermercado (Figura 1). Isso ocorre porque na Figura 2 a mdia foi feita em valores das categorias, considerando-se a categoria e no se aplicando pesos por quantidade de marcas em cada uma para a diviso. Assim o que se avaliou foi a diferena de preos entre categorias e a mdia de cada categoria e no a mdia de preo por ovo em geral.

Variao do preo dos ovos de jun 06 a dez 06


0,9 0,8 0,7
0,67 CAIPIRA ALTERNATIVO ORGNICO 0,45 0,42 0,41 0,38 0,46 0,41 0,40 0,38 0,32 0,25 0,19 0,46 0,40 0,40 0,37 0,46 0,42 0,41 0,38 0,43 0,41 0,41 0,46 0,41 0,40 0,37 SADE FUNO ESPECFICA 0,23 0,18 0,19 0,23 0,19 0,23 0,19 Mdia preo mensal de todos os ovos 0,79 0,76 0,79 0,79 0,79 CONVENCIONAL

0,6 R$ 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 jul/06 ago/06 set/06 out/06 nov/06 dez/06
0,23 0,20

Figura 2. Variao da mdia dos preos dos ovos conforme o grupo durante o perodo de julho a dezembro de 2006.

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Tabela 3. Variao da mdia dos preos dos ovos conforme o grupo durante o perodo de julho a dezembro de 2006.
Mdia preo de cada categoria 0,19 0,41 0,45 0,77 0,38 0,25 0,41

Grupo Convencional Caipira Alternativo Orgnico Sade Funo Especfica Mdia

jul/06 0,20 0,42 0,45 0,79 0,38 0,23 0,41

ago/06 0,18 0,41 0,46 0,67 0,38 0,32 0,40

set/06 0,19 0,40 0,46 0,76 0,37 0,23 0,40

out/06 0,19 0,42 0,46 0,79 0,38 0,23 0,41

nov/06 0,19 0,41 0,43 0,79 0,41 0,23 0,41

dez/06 0,19 0,40 0,46 0,79 0,37 0,25 0,41

Fonte: dados da pesquisa.

iii) Variedade de marcas, grupos de ovos e tipos de produo A Figura 3 e a Tabela 4 mostram a quantidade de marcas diferentes de ovos conforme a classificao de tipos de ovos de acordo com a forma de produo. Foram consideradas marcas diferentes aquelas que eram de proprietrios diferentes. Por exemplo: os Ovos Colonial e Ovos Caipira Label Rouge so pertencentes da mesma granja, embora com embalagens diferentes que os fazem parecer de granjas distintas. Assim nesse caso, essas duas variaes so consideradas da mesma marca, mas de duas linhas diferentes (ver Figura 5 e Tabela 5). Na Figura 3 a classificao de uma marca em um determinado tipo, como por exemplo, convencional s ocorreu se essa marca no possusse mais nenhuma forma de produo. Todas as marcas que apresentavam mais de um tipo de produo foram classificadas como mista ou a marca produz mais de um tipo de ovo. A partir da Figura 3 possvel perceber que ainda h a predominncia de marcas que utilizam apenas o sistema convencional na sua produo. Isso ocorre devido a grande demanda que h por ovos convencionais, pois so produtos que oferecem protena animal a baixo custo. Tambm possvel observar que uma boa parte (30%) das marcas no aposta apenas em um determinado tipo de produo e sim em pelo menos uma forma de diferenciao no mercado. Em menor quantidade (4%) aparecem as marcas que investem exclusivamente na criao caipira ou orgnica.

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Quantidade de marcas diferentes de ovos conforme classificaao de tipos de ovos de acordo com a forma de produo

Convencional Caipira Orgnico Alternativo

0% 30%

0% 4% 4% 11%

51%

Especialdidade Sade A marca produz mais de um tipo

Figura 3. Quantidade de marcas diferentes de ovos conforme classificao de tipos de ovos de acordo com a forma de produo (Fonte: dados da pesquisa).

Tabela 4. Quantidade de marcas diferentes de ovos conforme classificao de tipos de ovos de acordo com a forma de produo. Tipo de ovo Convencional Caipira Orgnico Alternativo Especialidade Sade A marca produz mais de um tipo Total de marcas pesquisadas Fonte: dados da pesquisa. Quantidade de marcas diferentes 14 3 1 1 0 0 8 27

Conforme a Figura 4, das marcas que possuam mais de um tipo de sistema de produo a maioria (28%) dispunha de um tipo de ovo que o apelo para o consumidor era ser mais saudvel. Logo depois (22%) vem o ovo caipira e o convencional, depois, ovos que servem para funes especficas (17%) e por ltimo (11%) os ovos orgnicos.

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Distribuiao dos sistemas de produo das marcas que apresentam mais de um tipo de ovo 17% 22%

22% 28%
Caipira Orgnico Sade Convencional

11%

Especialidade

Figura 4. Distribuio dos sistemas de produo das marcas que apresentam mais de um tipo de ovo (Fonte: dados da pesquisa).

Tabela 5. Distribuio dos sistemas de produo das marcas que apresentam mais de um tipo de ovo.
Marcas que apresentam mais de uma forma de produo ITO Label Rouge Moreto Mr. Valley Naturovos Pufa Quality eggs Shiro Total de marcas com cada sistema de produo Caipira X X Orgnico X X X X 4 2 X X X 5 X X X X X X Sade X Convencional Especialidade

X 4 3

Fonte: dados da pesquisa. Assim, juntando as Figuras 3 e 4 anteriores pode-se obter o total das linhas de produtos disponveis no mercado de ovos conforme mostra a Figura 5. A partir da Figura 5 pode-se observar que logo aps os ovos convencionais vm os ovos caipiras, indicando a grande importncia que esse sistema de produo vem adquirindo ultimamente. Os ovos que tm apelo para a sade do consumidor tambm representam um poro significativa da quantidade de linha de produtos, no entanto nenhuma marca apresenta apenas esse sistema de produo, conforme mostrou a Figura 3. Os ovos especiais para determinadas funes ainda esto entrando no mercado e ainda representam uma poro
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menor do mercado, tanto que algumas vezes durante as pesquisa de preo em supermercados no era possvel encontr-los. Os ovos orgnicos, por alm de serem uma novidade, tambm apresentarem preos bem mais elevados que qualquer um de seus concorrentes ainda representam uma fatia menor do mercado. J os ovos alternativos representam uma poro to pequena do mercado porque apenas uma marca, a Korin os produz. Esses ovos no podem ser considerados nem sistema caipira e nem no orgnico, eles so mais um intermdio entre esses dois sistemas. Em breve, espera-se que esse sistema de produo cresa com o estabelecimento da AVAL (Associao de Avicultura Alternativa).

Quantidade de linha de produtos


3% 8% 19% 8%

48%

14%

Caipira

Orgnico

Sade

Convencional

Alternativo

Especialidade

Figura 5. Quantidade de linhas de produtos conforme o tipo de ovo (Fonte: dados da pesquisa). Em relao ao bem-estar animal, os sistemas de produo que apresentam alguma mudana so o caipira, alternativo e o orgnico. Destes, o caipira o mais difundido representando 60% das marcas que tem alguma forma de aumentar o bem-estar dos animais, conforme mostra a Figura 6. O orgnico, que o sistema que mais aumenta os nveis de bemestar dos animais, ainda menos difundido, devido a questes de custo dos produtos e por ainda estar no processo de aceitao pelos consumidores. O alternativo, como, por enquanto, representado por apenas uma marca tambm tem uma fatia menor do mercado.
Ovos diferenciados - sistemas que levam em conta em bem-estar animal 10%
Caipira Organico

30% 60%
Alternativo

Figura 6. Sistemas que levam em conta o bem-estar animal (Fonte: dados da pesquisa)

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4.3. Visita a Granjas Foi possvel realizar visitas em trs granjas: Granja Yamaguishi, Granja Label Rouge e Granja da Korin. 5. DISCUSSO A partir dos resultados obtidos foi possvel perceber que os sistemas caipira e orgnico, justamente por estarem comeando a serem desenvolvidos no Brasil em escala comercial, ainda apresentam no s deficincia de informaes, mas tambm conflito entre as mesmas. Na legislao existem ainda muitas partes da criao que no esto elucidadas como devem realmente ser e com o agravante de a criao caipira no ter algum rgo ou entidade que realmente as fiscalize. A bibliografia tambm apresenta informaes conflitantes, o que ressalta a importncia de se juntar todos os dados e se chegar a uma concluso final. Um exemplo bem forte a respeito desse conflito de informaes foi justamente a questo da presena ou no do galo. A partir da anlise de todas as bibliografias consultadas e mais as entrevistas com as granjas chegou-se a concluso que o uso ou no de machos na criao de opo exclusiva do proprietrio, no estando este obrigado ou proibido a utilizlos, ao contrrio do que foi encontrado em algumas fontes. Deve-se optar para essa escolha conhecendo os prs e contras da mesma, seja em relao a produo e custo quanto a aceitao do produto pelo consumidor. Os preos so realmente diferenciados conforme o sistema de produo utilizado e os custos da mesma e tambm de acordo com a demanda do consumidor. A anlise de custos de produo ser contemplada na segunda fase desta pesquisa, prevista para o primeiro semestre de 2007. Percebe-se que os ovos caipiras esto avanado no mercado justamente porque ele atende duas expectativas do consumidor: no to industrializado como o ovo convencional, e no to caro como o ovo orgnico. Assim como o consumidor normalmente no tem idia sobre qual a diferena entre um ovo orgnico e um caipira passa a comprar mais o ovo caipira por acreditar ter uma melhor relao custo-benefcio. Cada vez mais as empresas esto investindo em mais de um tipo de produo seja ela para ovo caipira, sade, funo especfica ou orgnico: parece que o que importa a diversificao. O sistema convencional ainda de extrema importncia para a populao, pois atualmente somente ele consegue oferecer protena de origem animal com qualidade e baixos custos. Assim pelo menos por enquanto praticamente impossvel descartar a utilizao do mesmo, ainda que traga problemas para o meio ambiente e as condies de bem-estar animal sejam precrias. Porm deve-se, aos poucos, tentar desenvolver outras formas de criao que no agridam tanto o meio ambiente e os animais. As embalagens dos ovos caipiras tm uma tendncia muito forte de retratar cenas do campo, em que as galinhas ciscam e se v os ovos (sempre de colorao vermelha). Isso ocorre justamente porque, segundo Silva (2004) os habitantes das grandes metrpoles, sufocados pela rotina urbana, iniciam a procura de uma vida mais saudvel por meio da volta
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vida do campo e s coisas naturais. Assim o apelo na embalagem de que naquele produto ir se resgatar um pouco da vida calma e saudvel do campo muito til para a venda do produto. As entrevistas, embora poucas, foram muito proveitosas para se aprender a respeito dos sistemas de criao utilizados, j que muitas das coisas no foram encontradas na bibliografia. Est-se procurando manter um contato mais prximo com os produtores que j foram visitados para desenvolver um lao maior de confiana, afim de conseguir maiores informaes da parte econmica das criaes, que muitas vezes os produtores evitam comentar. Essa primeira parte do projeto pode ser considerada bastante satisfatria, pois foi possvel delimitar melhor o que seria cada sistema de criao alm de comear a entender a complexidade, vantagens e desvantagens de cada um. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS AGRA CEAS CONSULTING LTD. Study on the socio-economic implications of the various systems to keep laying hens, Relatrio final para a Comisso Europia. Dezembro 2004 ALBINO, L.F.T. Criao de Frango e Galinha Caipira, 2003. 146 p. CPT: Viosa MG. ALBINO, L.F.T. Criao de Frango e Galinha Caipira, 2005. 208p Aprenda Fcil Editora: Viosa MG. APPLEBY M. C. The relationship between food prices and animal welfare, Journal of Animal Science. v. 83 (E. Suppl.):E9E12, 2005 ARENALES, M. C. Criao Orgnica de Frangos de Corte e Aves de Postura, 2001. 186 p. CPT: Viosa MG. ARGOLO G. R.; LIMA D. J. Criao de aves (galinhas) para produo de ovos e carne em sistema de caipira, disponvel em http://www.ceplac.gov.br/radar/semfaz/aves.htm. Acesso em 02/04/06. COMISSO DAS COMUNIDADES EUROPIAS. Comunicao da Comisso ao Parlamento Europeu e ao Conselho sobre um Plano de Aco Comunitrio relativo Proteco e ao Bem-Estar dos Animais 2006-2010, Bruxelas, 23.01.2006 COMISSO DAS COMUNIDADES EUROPIAS. Documento de Trabalho da Comisso sobre um Plano de Aco Comunitrio relativo Proteco e ao Bem-Estar dos Animais 2006-2010, Base estratgica das aces propostas; Bruxelas, 23.01.2006 COTTA, T. Galinha, Produo de ovos, 2002. 258p. Editora Aprenda Fcil: Viosa MG. GESSULI O.P. Avicultura Alternativa Caipira. Porto Feliz: OPG Editores Ltda, 1999 HELLMEISTER FILHO, P. Efeitos de Fatores Genticos e do Sistema de Criao Sobre o Desempenho e o Rendimento de Carcaa de Frangos Tipo Caipira; Tese de Doutorado da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, 77 p. 2003 INSTITUTO BIODINMICO. Disponvel em http://www.ibd.com.br/. Acessado em 02/04/06. MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO. Ofcio circular 007/1999. 1999a. 2p.
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