MANUAL DE FUNCIONES EN LA PROCESADORA Y COMERCILIZADORA DE PULPA DE FRUTA DISFRUTAME

Fecha: Julio- 2007 Pgina: 1 de 7

AREA

Administrativa

CARGO

Gerente general

OBJETO DEL CARGO

Administrar recursos financieros y fsicos adems de coordinar el talento humano

REQUISITOS

Ser mayor de edad Tener conocimientos en alta gerencia y administracin Experiencia de 3 aos

FUNCIONES DEL CARGO

Planeacin de la produccin Realizar programas de compra de materia prima e insumos. Evaluar proveedores. Crear programas de mejoramiento de los procesos. Establecer y fijar normas. Resolver problemas legales y administrativos Establecer y crear canales de comercializacin. Nombrar y remover empleados conforme a las disposiciones legales

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REVISO DIR. Producto: ing. Bladimira Daza DIR practica: Martha

APROB :Gerente: ing. Bladimira Daza

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Fecha: Julio - 2007 Pgina: 2 de 7

AREA CARGO SUPERIOR INMEDIATO

Administrativa Secretaria Gerente Apoyar a la gerencia en funciones de recepcin y atencin al cliente, radica, recibe, elabora y despacha correspondencia con el fin de apoyar los objetivos establecidos por la empresa Mayor de edad Estudios en secretariado general Manejo de programas y sistemas Ejercer labores de recepcin y velar que la correspondencia sea enviada eficientemente. Mantener de manera organizada el archivo que permita el fcil acceso y suministre la informacin requerida. Redactar actas y dems documentos indispensables en las reuniones de junta directiva de la empresa. Mantener la oficina en excelente estado de presentacin. Atender y suministrar informacin al cliente. Elaborar y mantener al da los inventarios. Recibir y legalizar pedidos de materia prima y mano de obra.

OBJETO DEL CARGO

REQUISITOS

FUNCIONES DEL CARGO

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Fecha: Julio 2007 Pgina: 3 de 7

AREA CARGO SUPERIOR INMEDIATO OBJETO DEL CARGO

Financiera Contador Gerencia Manejo, coordinacin y control de las finanzas de la empresa. Mayor de edad Titulo: contador publico Experiencia mnimo de 3 aos. Programar, dirigir y controlar la ejecucin de registros contables. Dirigir y/o ejecutar la preparacin de los balances mensuales y dems estados financieros e informes que le soliciten. Elaboracin de la nomina y autoliquidaciones: seguridad social, parafiscales del personal para posterior aprobacin por parte del gerente. Elaborar los comprobantes de contabilidad. Mantener los libros y registros contables al da. Entregar los extractos de cartera a los asociados. Elaborar todas las declaraciones tributarias de la empresa. Actuar como Secretario en los Comits de Consejo Directivo y elaborar las respectivas actas de cada Consejo de Administracin

REQUISITOS

FUNCIONES DEL CARGO

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS EN EL REA DE PRODUCCIN DE PULPA DE FRUTA EN LA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DISFRUTAME

Fecha: Agosto 2007 Pgina: 1 de 5

HORARIO DE TRABAJO El personal debe cumplir con el horario establecido por la gerencia para el desempeo de sus labores dentro de la empresa.

6:50 a.m. Entrada a la empresa, proceder a colocar los elementos de proteccin personal. 7:00 a.m. reunin con jefe de produccin 7:15 a.m. Estar en los puestos de trabajo, encendido de maquinas, iniciar labores. 10:00 a.m. Descanso, toma de refrigerio. 10:15 a.m. Reinicio de labores. 12:00 a.m. Almuerzo 2:00 p.m. Reinicio de labores 3:00 p.m. Descanso 3:15 p.m. Reinicio de labores 5:00 p.m. Finalizacin de labores FOTO EMPRESA

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS EN EL REA DE PRODUCCIN DE PULPA DE FRUTA EN LA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DISFRUTAME

Fecha: Septiembre 2007 Pgina: 3 de 5

1. SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA Se ejecutar en una mesa de seleccin de acero inoxidable, de acuerdo con el estado de madurez del fruto y la concentracin de slidos mediante anlisis refracto mtrico. Materiales: 20 Kg Mesa de seleccin en acero inoxidable, canastillas plsticas, capacidad

2. PESADO DE LA MATERIA PRIMA Antes de comenzar con el proceso de transformacin se pesa la materia prima en una bscula y posteriormente se llenan los registros con los datos correspondientes como: Fruta, variedad, peso, estado de madurez. Materiales: Bascula, canastillas, registros y lapiceros.

3. LAVADO DE LA MATERIA PRIMA Se debe sumergir la fruta en agua con una concentracin de hipoclorito (50 ppm) dependiendo la calidad del agua, esta actividad debe realizarse en un tanque de lavado Materiales: Tanque de lavado, hipoclorito, agua, y canastillas.

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Fecha: Septiembre 2007 Pgina: 4 de 5

4. TROCEADO DE LA MATERIA PRIMA Disminuir el tamao de la fruta mediante el corte con cuchillos para mejorar el proceso de despulpado. Materiales: Cuchillos de acero inoxidable

5. ESCALDADO DE LA PULPA DE FRUTA La fruta debe introducirse en el tanque escaldador el cual debe tener una solucin de agua (1lt por kilogramo de fruta) y cido ascrbico (3g por cada kilogramo de fruta) por un tiempo de entre 5-10 minutos. Materiales: Marmita, agua, cido ascrbico, canastillas

6. DESPULPADO DE LA PULPA DE FRUTA La fruta se introduce en la despulpadora, luego la pulpa que se obtiene debe ser recibida en una tina contenedora. Materiales: Despulpadora, tina contenedora, canastillas.

7. EMPAQUE La pulpa obtenida debe depositarse en la empacadora, la dosificacin debe realizarse manualmente y el empaque se hace en bolsas plsticas que se sellan posteriormente Materiales: Empacadora de pulpas, bolsas plsticas, canastillas plsticas.

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Fecha: Septiembre 2007 Pgina: 5 de 5

8. ENFRIADO DE LA PULPA DE FRUTA La materia prima debe pasarse de la marmita a una tina contenedora con fra. Materiales: Tina contenedora, agua, canastillas, refrigerador.

agua

9. CONTROL DE CALIDAD Se debe revisar que todas las unidades producidas estn en perfecto estado el empaque, y el contenido y la presentacin.

10. CONGELADO El producto es llevado al congelador donde se deben colocar sin apilarse. Materiales: Congelador y canastillas plasticas.

11. ALMACENAMIENTO Despus que el producto est bien congelado se procede a almacenarse en los congeladores que deben estar en perfecto estado.

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Pgina 1 de 2 HOJA DE VIDA EQUIPOS Cdigo 001

Fecha : septiembre 2007 Cdigo: 001 Descripcin: DESPULPADORA DE FRUTAS Marca: KARDIN

Fecha: 10- 09- 2007 Peso: 55 Kg. HP: 2 V/unit: $ 2.600.000 CARACTERSTICAS ESPECFICAS Y GENERALES: La empresa cuenta con la despulpadora frutas que tiene las siguientes caractersticas. Es tambin trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable (304) en todas sus partes, sistema vertical. Sistema de aspas protegidas para impedir que parta las semillas, dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta. USO Y APLICACIONES: Con este equipo se pueden obtener pulpas de fruta de diferente textura de acuerdo al calibre de los tamices.

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