Costos de Produccion de Becerro

BOLETN INFORMATIVO | NUEVA POCA | NUM.
8 | AO 2010
Costos de produccin de Becerro
Costos de Produccin de Becerro
FIRA Boletn Informativo

Grupo Editorial
Direccin General Adjunta de Inteligencia Sectorial. Subdireccin de Comunicacin Institucional.
Documento elaborado por: Eduardo Trejo Gonzlez etrejo@fira.gob.mx Fernando E. Floriuk Gonzlez fefloriuk@fira.gob.mx
Certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derecho de Autor En trmite
Publicacin
Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura, su distribucin es gratuita. Este documento puede ser consultado electrnicamente en www.fira.gob.mx
Edicin
Subdireccin de Comunicacin Institucional
Impresin
Talleres FIRA,Morelia, Michoacn, Mxico. Mayo, 2010.
Directorio
RODRIGO SNCHEZ MJICA

Director General
ALBERTO LARA LPEZ

Director General Adjunto de Finanzas
ULISES MORENO MUNGUA

Director General Adjunto de Administracin y Jurdica
SERGIO CORREU GLEAVES

Director General Adjunto de Promocin de Negocios
JOS VILLASANA GUTIRREZ

Director General Adjunto de Inteligencia Sectorial
JOS ONSIMO HERNNDEZ BELLO

Director General Adjunto de Crdito
PABLITO DIEGO VALDERRBANO HERNNDEZ

Director General Adjunto de Sistemas y Operaciones
ROSA HILDA ABASCAL RODRGUEZ

Titular del rgano Interno de Control en FIRA
Contenido
1. Antecedentes................................................................................ 9 1.1. Importancia de los costos de operacin................................... 9 1.2. Costos de produccin en ganadera......................................... 9 2. Objetivo........................................................................................ 13 2.1. Objetivo general......................................................................... 13 2.2. Objetivos especficos.................................................................. 13 3. Mtodo de estudio........................................................................ 14 3.1. Seleccin de la muestra.......................................................... 14 3.2. Criterios para seleccin de la muestra..................................... 14 3.3. Levantamiento de informacin................................................. 15 3.4. Criterios para el manejo de la informacin............................... 15 3.5. Criterios para el anlisis de los costos..................................... 16 3.5.1. Costos erogables y no erogables......................................... 16 3.5.2. Costos variables y fijos....................................................... 18 4. Resultados.................................................................................... 19 4.1. Empresas seleccionadas.......................................................... 19 4.2. Costos de produccin de becerro............................................. 21 4.2.1. Costos erogables................................................................ 21 4.2.2. Costos por tamao de empresa.......................................... 22 4.3. Estructura de los costos de produccin................................... 25 4.3.1. Anlisis comparativo por empresas.................................... 26 4.3.2. Principales componentes de los costos.............................. 26 4.3.3. Anlisis de principales componentes.................................. 28 4.3.4. Efecto de los costos no erogables en la produccin de becerro........................................................................................ 31 4.3.5. Cambios en la estructura de los costos de produccin........ 32 4.4. Punto de equilibrio.................................................................. 34 4.5. Utilidad en la produccin de becerro....................................... 34 4.6. Costo y utilidad por Vaca........................................................ 36 5. Anlisis........................................................................................ 39 5.1. Anlisis de los resultados........................................................ 39
Contenido
6. Empresa ms competitiva en costos..............................................41 6.1. Sistema de produccin............................................................ 41 6.2. Manejo reproductivo................................................................ 41 6.3. Alimentacin........................................................................... 41 6.4. Mano de obra.......................................................................... 42 6.5. Mecanizacin.......................................................................... 42 6.6. Administracin....................................................................... 42 6.7. Anlisis comparativo............................................................... 43 7. Conclusiones................................................................................ 44 8. Recomendaciones......................................................................... 45 9. Modelo de inversin..................................................................... 46 10. Anexos........................................................................................ 47 10.1. Existencias de ganado bovino segn INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censo Agropecuario 2007, VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal. Aguascalientes, Ags. 2009............................................. 47 10.2. Cuestionario de campo......................................................... 49 10.3. Resumen de las empresas analizadas................................... 58 10.4. Resumen de resultados......................................................... 62 10.5. Utilidad promedio por empresa............................................. 71 10.6. Utilidad de cada una de las 18 empresas analizadas............. 72
11. Agradecimientos......................................................................... 74
1.Antecedentes
1.1. Importancia de los costos de operacin
Un costo es un recurso que se utiliza para obtener un objetivo especfico. El sistema de contabilizar los costos de operacin permite generar informacin acerca de las actividades productivas esenciales y administrativas que llevan a cabo las empresas en su ciclo productivo, cuantificando y clasificando los gastos segn el inters de los dueos o inversionistas, como es el costo por unidad producida, el destino de los gastos, la comparacin con el producto de la venta (utilidad por unidad), los volmenes de produccin disponibles, as como tambin identificar el nivel de competitividad de la empresa al compararla con otras del mismo sector productivo, tanto local como a nivel internacional. La evaluacin en la aplicacin de los recursos para la produccin deber de estar disponible en cualquier momento; se realiza de manera mensual generalmente, con el fin de adecuar rpidamente, en caso necesario, los sistemas de produccin conforme a las condiciones del entorno, as como cuantificar los cambios que se presenten en la situacin patrimonial de la empresa y tomar decisiones financieras y de produccin en las mismas. As, se hace necesario que las empresas de todos los niveles lleven un sistema de costeo que facilite la administracin eficiente de la informacin generada, que ayude a medir, analizar, comparar y ajustar los gastos ejercidos, con el fin de mejorar su rentabilidad y competitividad.
1.2. Costos de produccin en ganadera

El costo de produccin en ganadera se puede definir como el valor del conjunto de bienes econmicos (capital), materiales (tierra, ganado, maquinaria, equipo, infraestructura, etc.) y de tiempo, que utiliza un productor pecuario para obtener un producto determinado (becerro, leche, pollo, lana, huevo, etc.), bajo los requerimientos que lo solicita su mercado. Los costos de produccin en ganadera son afectados por los cambios econmicos globales, la disponibilidad de materia prima, variaciones en la demanda de carne, fluctuacin en los precios de los granos, disponibilidad de mano de obra, entre otros. Esto ha ocasionado que los costos de produccin tengan una alta variabilidad entre cada ciclo de produccin, afectando la rentabilidad de la actividad.
La ganadera bovina de carne en Mxico, especficamente produccin de carne en canal, ha tenido un crecimiento constante del 17.5% en el periodo 2000-2008. En el 2008 la produccin fue de 1,656.4 mil toneladas; se estima que para los aos subsecuentes se mantenga una tendencia del 2% en el crecimiento anual, segn la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA). De igual forma, se estima que el precio de la carne en canal de bovino se mantendr cercano a los $35.0 por kilogramo, conservando este monto sin cambios relevantes en los prximos aos, 2010 2018 (grfico 1).
Grfico 1
Perspectivas de la produccin de la carne en canal en Mxico

3,500 3,000 (miles de toneladas) 2,500 2,000 1,500 1,000 500 Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Precios base 2009.
Bovino
Porcino
Ave
10
1. Antecedentes
Grfico 1
Perspectivas del precio de la carne en canal en Mxico

40
Precios base 2009.
(pesos por kilo)
35
30
25
20 Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
No como, 1% Mucho menos, 5% Menos, 31% Alrededor de lo mismo, 49% Ms, 12%
Carne res
15
Bovino
Porcino
Ave
Fuente: SAGARPA, Subsecretara de fomento a los agronegocios.
Grfico 2
La tendencia de consumo de carne de res se ha mantenido, como lo demuestra la encuesta realizada en el 2008 por la empresa The Nielsen Company Latinoamrica, en la que menciona que 49% de las personas entrevistadas en Mxico mantiene su nivel de consumo de carne de res, el 13% los ha incrementado y el 36% lo ha reducido (grfico 2).
Est comiendo ms o menos carne de res en su dieta que hace dos aos?
100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10%
Fuente: The Nielsen Company Latinoamerica, 2008
0%
Mucho ms, 12%
11
El 83% de los encuestados manifest que mantendra su mismo nivel de consumo de carne de res an considerando que el costo no fuera limitante. Considerando que la tendencia del consumo se mantendr, que los precios de venta no aumentarn significativamente y que la produccin tendr un crecimiento moderado, toman mayor importancia los costos de produccin como factor para determinar la rentabilidad de la ganadera. Lamentablemente, son pocas las empresas ganaderas en Mxico, sobre todo productoras de becerros, que llevan un adecuado sistema de contabilidad de costos y, por lo mismo, son todava menos las que los analizan y aprovechan la informacin para mejorar sus niveles de productividad. Con base a lo anterior, FIRA se propuso realizar el anlisis de costos de produccin de becerros en regiones tropicales, con el fin de analizar la situacin actual de esta actividad y contribuir a mejorar su rentabilidad y competitividad.
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2. Objetivo
2.1. Objetivo general
Analizar los costos de produccin de becerros en tres entidades del pas, para conocer su estructura e identificar puntos de mejora que contribuyan a incrementar la rentabilidad y competitividad de las empresas ganaderas productoras de becerros.
2.2. Objetivos especficos

Cuantificar el costo de produccin de un kilogramo de becerro en empresas ganaderas ubicadas en regiones tropicales de Chiapas, Tabasco y Veracruz. Identificar y analizar la estructura de costos de produccin de becerros. Analizar el efecto de los costos no erogables (depreciacin y el valor de oportunidad de la tierra) en los costos de produccin de becerro. Identificar los factores tecnolgicos que ms influyen en los costos de produccin.
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3. Mtodo de estudio
3.1. Seleccin de la muestra
Se ubicaron regiones productoras de becerros en el norte de Chiapas, centro, ros y chontalpa en Tabasco as como en el centro y sur de Veracruz (grfico 3). Estas tres entidades aportan al inventario ganadero nacional cerca del 21% y son proveedores de becerros a los corrales de engorda y finalizacin del centro y norte del pas.
Grfico 3
Entidades y sus regiones seleccionadas
Se procedi a seleccionar empresas ganaderas tomando en cuenta los siguientes criterios:
3.2. Criterios para seleccin de muestra

Empresas ganaderas ubicadas en regiones tropicales de Chiapas, Tabasco y Veracruz. Dedicadas a la ganadera bovina de carne o de doble propsito (carne y leche). Productoras de becerro destetado para venta. Empresas con diferentes niveles tecnolgicos y productivos. Disposicin para proporcionar informacin sobre sus actividades productivas, parmetros tcnicos y costos de produccin. Tamao de la empresa dentro de los siguientes rangos: pequeas (<60 vacas), medianas (61 200 vacas) y grandes (>200 vacas).
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3. Mtodo de estudio
3.3. Levantamiento de informacin
Para conocer el monto y la estructura de los costos de produccin de becerros se dise un cuestionario (anexo 2), mismo que fue aplicado en cada una de las empresas seleccionadas por personal de la Subdireccin de Anlisis de la Industria, de FIRA. A travs del mencionado cuestionario se obtuvo informacin de cada una de las empresas seleccionadas, datos de identificacin, recursos disponibles, volmenes de produccin, tecnologas utilizadas, relacin de activos, as como el esquema de costeo y ventas empleado. La aplicacin del cuestionario se realiz mediante visitas de campo a las empresas seleccionadas y entrevistas directas con sus propietarios, considerando un ciclo productivo de 12 meses.
3.4. Criterios para el manejo de la informacin

La informacin recabada se estructur y analiz de acuerdo a los siguientes criterios: Tamao de empresa y ubicacin. Sistema de produccin: carne o doble propsito. Productos: becerro destetado y leche. Insumos utilizados. Costos de produccin unitarios. becerro y leche (en empresas doble propsito). Volmenes de produccin. Precios de venta unitarios y ventas del ciclo.
El anlisis de la informacin se utiliz para conocer exclusivamente los costos de produccin de becerro al destete y de leche, descartando los costos que tienen algunas empresas que continan con el proceso de desarrollo de novillos y/o la produccin de pie de cra para sementales. En los casos de las empresas de doble propsito (becerro destetado y leche), se determin el costo de produccin considerando como base la participacin que tiene cada uno de los rubros que aportan a los ingresos totales en cada empresa, este porcentaje se multiplica por el resultado de la divisin de los costos totales entre el nmero de unidades producidas, kilogramos de becerro o litros de leche, quedando la frmula de la siguiente manera:
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Costo unitario (Kg. de carne litros de leche)
Ventas del producto ($) Ventas totales ($)
Costos totales ($) # Unidades producidas
El resultado de la frmula ser el costo de produccin unitario, kilogramo de becerro o litro de leche de la empresa analizada, expresndolo en pesos por kilogramo o por litro de leche. La revisin de la informacin se hizo con base en los costos unitarios para la produccin de becerro que tengan las empresas, tanto de carne, como de doble propsito.
3.5. Criterios para el anlisis de los costos

El anlisis de los costos consider dos aspectos: los costos que la empresa realiza para su operacin diaria y aquellos que, aunque no se realizan cotidianamente, impactan en la rentabilidad de las empresas, por lo que se clasificaron en Costos erogables y Costos no erogables.
3.5.1.
Costos erogables y no erogables:
a) Costos erogables: Son aquellos que implican un desembolso de dinero para realizar el proceso productivo de la empresa. b) Costos no erogables: No necesariamente implican un desembolso de dinero, pero al haber un desgate de los activos o la reduccin en su valor, es necesario considerarlos como costos y hacer las reservas correspondientes para reponerlos en el futuro. Se consideran para este anlisis a las Depreciaciones y Renta de Tierras (Valor de Oportunidad del Terreno). Depreciacin.Es la disminucin de valor que tiene un activo en un periodo, en relacin con su condicin original, por efectos del transcurso del tiempo, el uso o deterioro. Aplicable a construcciones, instalaciones, equipo, maquinaria y ganado, entre otros. Ejemplo para determinar la Depreciacin (Tipo lineal) de un vehculo nuevo.
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3. Mtodo de estudio
Valor vehculo = $200,000.0, Vida til = 5 aos, Valor de desecho = $70,000.0
Valor del bien Valor de desecho Vida til 200,000 70,000 5 130,000 5
Depreciacin
26,000.0
Depreciacin = $26,000.0 anual. En caso de bienes usados, se considera el valor estimado del bien y la vida til probable para calcular la Depreciacin. Renta de Tierras (Valor de Oportunidad del Terreno).Es el mximo valor aceptable a pagar por un bien, en funcin del beneficio que se espera generar en el futuro. En esencia es el ingreso que se obtendra en el mejor proyecto de uso del bien. Ejemplo Opcin de proyecto, La superficie del rancho se mantiene bajo la produccin actual o se renta el rancho para ser usado como rea de pastoreo de ganado,
Costo de la renta por hectrea $360.0/ha anual
x Nmero de hectreas = del rancho x

80 hectreas
Renta de tierras (Valor de oportunidad) $28,800.0 anual*
* Es el beneficio mnimo exigido por el uso del bien (rancho), ste monto es lo que el dueo del rancho debe de obtener como ingreso si mantuviera la produccin ganadera en operacin.
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3.5.2.
Costos variables y costos fijos
Los costos se clasifican segn su comportamiento en la produccin en costos variables y costos fijos. a) Costos variables Estn directamente relacionados con el volumen de produccin de la empresa (a mayor volumen mayor costo y viceversa). b) Costos fijos Su monto es independiente del volumen de produccin de la empresa. As tenemos que para la revisin del costo de produccin de becerros, los principales costos variables y fijos en las explotaciones ganaderas son:
Costos Variables 1. Alimentacin 2. Mano de obra eventual
Costos Fijos 1. Mantenimiento de construcciones e instalaciones 2. Mano de obra permanente
3. Mantenimiento de cultivos perennes 3. Impuestos fijos 4. Mantenimiento maquinaria y equipo 4. Administracin 5. Sanidad 6. Inseminacin artificial 7. Electricidad 8. Combustibles y lubricantes 9. Fletes 10. Seguro ganadero y/o agrcola 11. tiles y equipos 12. Cuotas por ventas 13. Renta de terrenos 5. Seguros de vehculos, inmuebles, etc. 6. Servicios profesionales
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4. Resultados
4.1. Empresas seleccionadas
Se entrevistaron a 18 empresas, 7 se encuentran ubicadas en el estado de Veracruz, cuatro de stas en la regin centro, y tres en la regin sur. En Chiapas, 4 empresas de la regin norte del estado y en Tabasco 7 empresas, tres en la regin centro, dos en la regin ros y 2 en la regin de la chontalpa (grfico 4).
Grfico 4
Resultados Empresas por entidad

Tabasco 39% Veracruz 39%
Por nmero de vacas

>200 39% 61-200 33%
<60 28%
Por sistema de produccin
Becerro 17%
Chiapas 22%
Leche + Becerro 83%
Las empresas se agruparon por su tamao en tres niveles, empresas que contaban con menos de 60 vacas, de 61 a 200 vacas y mayores a 200 vacas as mismo el sistema de produccin al cual se enfocaban ests empresas. Por su sistema de produccin, 15 son doble propsito (becerro y leche) y 3 se dedican a producir becerro nicamente (cuadro 1). Por tamao de las empresas, 5 tienen menos de 60 vacas, 6 tienen entre 61 y 200 vacas, y 7 tienen ms de 200 vacas (anexo 3).
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Cuadro 1. Relacin de empresas analizadas

Entidad Regin Nm. de empresas Carne Carne y leche <60 vacas 61 a 200 vacas >200 vacas Veracruz Centro y sur 7 0 7 3 2 2 Chiapas Norte y Sabana 4 Sistema de produccin 1 3 Tamao de empresa 0 2 2 2 2 3 5 6 7 2 5 3 15 Tabasco Centro, Ros y Chontalpa 7 Total 7 Regiones 18
Cabe citar que el presente trabajo est enfocado al anlisis de los costos de produccin de becerro, sin embargo, de manera enunciativa se citan los siguientes indicadores de produccin promedio de las empresas analizadas: Tasa de destete del 54%, produccin de 155 Kg. de carne por hectrea, carga animal de 1.6 unidades animal anuales por hectrea (U.A.A.1), produccin de leche de 733 litros por hectrea, 217 kg de carne por vaca y 792 litros por vaca (cuadro 2)
Cuadro 2. Datos de los indicadores de produccin promedio por tamao de empresa.
Concepto Tamao Empresa Vacas (Cabezas) Superficie (ha) Tasa de destete (%) Produccin de carne (Kg. / ha) Produccin de leche (litros / ha) Produccin de carne (Kg. / Vaca) Produccin de leche (litros / Vaca) Carga animal (Unidad Animal Anual/ ha) Mano de obra (vacas / Empleado) <60 39 83 54% 125 934 266 1987 1.1 15 61 A 200 126 180 50% 149 850 212 1214 1.4 50 >200 594 575 58% 181 489 175 437 2.1 63 Prom. Grl. 284 307 54% 155 733 217 792 1.6 46
1 U.A.A.= Unidad Animal Anual, la constituye una vaca adulta (hembra bovino) de 400 a 450 kg de peso, en gestacin o mantenimiento que para satisfacer sus necesidades alimenticias y cumplir con su funcin zootcnica, consume el 3% de su peso vivo de forraje, en base a materia seca por da y durante un ao, y que se utiliza como base de equivalencia para referencia en animales mayores o menores
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En empresas de mayor tamao la produccin de carne por hectrea fue de 181 Kg. por hectrea en promedio, 18% ms que las medianas y 31% que las pequeas. Las empresas ms pequeas tuvieron una mayor produccin de leche por hectrea comparada con las de mayor tamao, 934 litros/ha en las pequeas contra 489 litros/ha de las grandes. Las empresas grandes estn ms orientadas a la produccin de becerro, mientras que las pequeas se orientan ms a la produccin de leche, (anexo 4).
4.2. Costos de produccin de becerro

4.2.1. Costos erogables El costo de produccin erogable de un kilogramo de becerro producido en las empresas, sin incluir depreciaciones ni renta de la tierra, vara desde $11.05 hasta $17.66 por Kg., con un promedio de $14.27 por Kg. (grfico 3).
Grfico 2
20.00
Costo de Produccin de becerros (solo erogables) Precio promedio de venta = 17.92 ($/Kg.)
15.00
$/Kg.
10.00 Promedio
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Empresas 13 14 15 16 17 18 19
5.00
0.00
El costo ms bajo fue de $11.05 y corresponde a una empresa doble propsito, mientras que el ms alto fue de $17.66, de una empresa dedicada solo a la produccin de bovino carne. Solo el 44.4% de las empresas tuvo un costo de produccin abajo del promedio de $14.27.
21
El precio de venta promedio fue de $17.92 $/kilogramo de becerro, todas las empresas analizadas presentan un costo de produccin inferior al precio de venta, pero solamente considerando los gastos erogables.
4.2.2. Costos por tamao de empresa El costo de produccin de becerro por tamao de empresa fue el siguiente: En el caso de las empresas pequeas (< 60 vacas), el costo de produccin de becerro, vara desde $12.93 hasta $15.39 por Kilogramo, con un promedio de $14.39 por kg. El sistema de produccin de las 5 empresas es doble propsito (grfico 4).
Grfico 4
Costo de Produccin de becerros en empresas pequeas

($/Kg.) $18.00 $16.00 $14.00 $12.00
$/Kg.
$10.00
$6.00 $4.00 $2.00 $0.00
1 $12.93
2 $13.96
3 $14.00
4 $15.31
5 $15.39
Prom. $14.39
Para el caso de las empresas medianas (entre 61 y 200 vacas), el costo de produccin de becerro vara de $13.30 a $16.13 con un promedio de $14.49 por Kg., solo $0.10 por encima del costo de las empresas pequeas. De las 6 empresas medianas, 4 de ellas se dedican a la produccin de leche y becerros (doble propsito) y 2 solo producen becerros, stas ltimas son las que tienen los costos ms elevados del grupo (grfico 5).
22
Promedio
$8.00
4. Resultados
Grfico 5
Costo de produccin de becerros en empresas medianas

($/Kg.)
Bovino doble propsito
Bovino Carne
Bovino Carne
$/Kg.
1 $13.30
2 $13.48
3 $14.50
4 $14.73
5 $14.78
6 $16.13
Prom. $14.49
El costo de produccin de becerros en empresas grandes (>200 vacas), vara de $11.05 a $17.66 con un promedio de $14.06 por Kg., $0.33 por debajo del costo promedio de las empresas pequeas y $0.43 del costo de las medianas. En este grupo, solo una empresa se dedica a la produccin de becerros y su costo es el ms alto de las 18 empresas, $17.66. Las restantes 6 empresas se dedican a la produccin doble propsito, en este grupo se ubica la empresa con menor costo de produccin, $11.05 (grfico 6).
Grfico 6
Costo de produccin de becerros en empresas grandes

($/Kg.)
Bovino doble propsito
Bovino Carne
$/Kg.
1 $11.05
2 $11.11
3 $13.13
4 $14.08
5 $15.50
6 $15.88
7 $17.66
Prom. $14.06
Promedio
Promedio
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La diferencia en costos de produccin de becerro no est determinada por el tamao de las empresas (grfico 7).
Grfico 7
Costo de produccin por tamao de empresa

($/Kg.)
Tamao Costo Prom.
$/Kg.
<60 $14.39
61 a 200 $14.49
>200 $14.06
El costo promedio por entidad, Chiapas, Tabasco y Veracruz, es de $15.34, $14.07 y 13.86, respectivamente. La diferencia en costos promedios es tan slo del 10.6% (grfico 8).
Grfico 8
Costo promedio de produccin de becerro por entidad ($)

$20.00 $16.00 $12.00 $/Kg. $8.00 $4.00 $0.00 Tamao Costo Prom.
Precio promedio de venta = 17.92 ($/Kg.)
Veracruz $13.86
Chiapas $15.34
Tabasco $14.07
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4. Resultados
Aunque no es factor determinante la ubicacin de la empresa para sus costos de produccin, se seala que en Veracruz se localiza la empresa con menor costo de produccin de becerro, mientras que en Chiapas es donde se ubica la empresa con mayor costo de produccin.
4.3. Estructura de los costos de produccin

En la revisin del costo de produccin, se analiz la estructura de los componentes de los costos, se identificaron los insumos utilizados por las 18 empresas ganaderas y se cuantific el gasto erogable en cada uno de los insumos. Los costos de operacin totales se clasificaron en variables y fijos, observando que en promedio, los costos variables son del 65% y los fijos son del 35% (grfico 9).
Grfico 9
Estructura de los costos de produccin (%)

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% Alimentacin, 34% 10% 0% Otros fijos, 3%
Mano de obra permanente, 23%
Otros variables, 11% Mantenimiento de cultivos, 5%
Sanidad, 9%
Dentro de los costos variables, los principales componentes son: alimentacin con el 34% del total, seguido por gastos de sanidad que incluyen medicinas, vacunas, tratamientos, etc., con el 9%. En los costos fijos, el principal concepto es la mano de obra permanente con el 23% del total, seguido por los gastos de administracin con el 9%. Estos cuatro conceptos en conjunto suman el 75% de los costos erogables totales promedio (anexo 5).
Variables 65%
Combustibles y Lubricantes, 6%
Fijos 35%
Administracin, 9%
25
4.3.1. Anlisis comparativo por empresas La estructura de los costos de las empresas con mayor y menor costo de produccin as como el promedio general, mostr que los principales factores que determinan la diferencia en costos son alimentacin y mano de obra permanente, seguido por sanidad y administracin. El resto de los conceptos tienen participacin similar (grfico 10).
Grfico 10
Anlisis comparativo de costos: menor, mayor y promedio (%)

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Menor Alimentacin Mano de obra Sanidad Mayor Administracin Otros Promedio 28% 35% 34% 28% 7% 10% 12% 11% 15% 9% 9% 27% 27% 25%
23%
4.3.2. Principales componentes de los costos Se revisaron los principales rubros que hacen la diferencia en los costos de produccin por kilogramo de becerro, que son alimentacin, sanidad y administracin. La diferencia en alimentacin es de $3.04 por kilogramo de becerro, en gastos de administracin asciende a $1.31/kg. y en sanidad es de $0.78/kg. La suma de estos tres rubros es igual a $5.31 por kilogramo de becerro producido entre la empresa de menor costo con respecto a la de mayor costo de produccin (grfico 11).
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4. Resultados
Grfico 11
Anlisis comparativo de costos: menor, mayor y promedio (%)
Menor Alimentacin Mano de obra Sanidad Administracin 3.13 3.14 1.08 0.73
Mayor 6.17 2.74 1.86 2.04
Promedio 4.69 3.28 1.35 1.28
La diferencia total entre las empresas con mayor y menor costo es de $6.61 pesos por Kg. de becerro. En el rubro de alimentacin se present la diferencia monetaria ms significativa, por lo que se procedi a revisar lo que hacen las empresas en este concepto (cuadro 3). Cuadro 3. Estructura de los costos por empresa ($/kg.) Concepto
Menor Alimentacin Mano de Obra Permanente Sanidad Administracin Resto Total 3.13 3.14 1.08 0.73 2.97 11.05
Costos por empresa

Mayor 6.17 2.74 1.86 2.04 4.84 17.66 Promedio 4.69 3.28 1.35 1.28 3.67 14.27
27
4.3.3. Anlisis de los principales componentes Los principales insumos determinan la diferencia en costos son alimentacin, mano de obra permanente y administracin. En el rubro de alimentacin las empresas analizadas utilizan diversos insumos: el alimento comercial tiene una mayor participacin en el costo, con el 46%, seguido de minerales 18.8% y ensilado con el 13%. El 89% de las empresas utilizan alimento comercial y el 94% utilizan sales minerales. El uso de ensilaje se presenta en el 28% de las empresas, lo cual no era una prctica comn en el trpico, pero que se convierte en una alternativa para optimizar los recursos forrajeros (cuadro 4).
Cuadro 4. Principales componentes del insumo Alimentacin Tipo de alimento

1 Alimento comercial 2 Sales minerales 3 Ensilado 4 Melaza Nutrol 5 Pollinaza 6 Sustituto de leche 7 Pacas de pastura 8 Concentrado 9 Alimento propio Total
Participacin en el costo Alimento (34%)

46.4% 18.8% 13.0% 10.0% 4.9% 3.6% 1.8% 1.0% 0.5% 100%
% de empresas que utilizan

89% 94% 28% 6% 28% 22% 6% 11% 6% --
El uso de alimento comercial incrementa los costos, se reduce la utilizacin de sus recursos forrajeros de bajo costo, mismos que les proporcionan una ventaja comparativa a las empresas de las regiones de trpico.
28
4. Resultados
La diferencia en el costo de alimentacin est dada por el tipo y costo del mismo, la empresa con mayor costo gasta $5.35 por kilogramo de becerro producido, que representa el 87% de su costo total de alimentacin, $6.17. La empresa con menor costo gasta el 58% en alimento comercial, $1.82 por kilogramo de becerro producido, el gasto en ensilado es del 19%, $0.61 y el restante 23% lo componen sales minerales y otros alimentos complementarios. (cuadro 5). Cuadro 5. Anlisis de principales componentes de costo ($/Kg. y %) Concepto-Empresa
Costo Alimento comercial Minerales Suplemento mineralizado (1) Ensilado Otros Costo
Menor costo
$3.13 28% $1.82 58% $0.31 10% $0.61 (19%) $0.40 (13%) $3.14 28% 16 31.3 $0.73 7% $0.73
Mayor costo
$6.17 35% $0.80 13% $5.35 87%
Costo promedio
$4.69 34% $2.18 46% $0.88 19% $0.61 (13%) $1.02 (22%) $3.28 33% 7.3 45.6 $1.28 9% $1.28
Alimentacin
$2.74 15% 8 125 $2.04 12% $2.04
Mano de obra
# empleados Mano de obra (vacas/empleado) (2) Costo
Administracin
Gastos de gerencia Anualizado
[2] Se refiere al nmero de vacas que un empleado atiende en la empresa, tiene relacin con la calidad en atencin y productividad del ganado.
29
En mano de obra, la diferencia importante est en la eficiencia de la misma, numero de vacas por empleado, la empresa con menor costo muestra una relacin de 31 vacas por empleado, esto se traduce en un mejor control y seguimiento al ganado en produccin. Adicionalmente, la mano de obra est capacitada en mayor grado y con funciones especficas, ordeadores, tractoristas, vaqueros (cuadro 6). En el concepto de administracin la diferencia entre empresas es de $1.31 por kilogramo de becerro producido. Cuadro 6. Descripcin de los principales conceptos de costos Concepto Empresa con MENOR costo
Proporciona 2.5 Kg./da a
Empresa con MAYOR costo

Proporciona 200 gr. por da a becerros durante 5 meses, a un precio de $6.70/Kg. Ministra 200gr. por unidad animal durante todo el ao a un costo de $7.0 por kilo. Mano de obra general: 7 vaqueros no y un encargado, el bajo nivel de capacitacin, ordea, administra propietario a medio tiempo. Alta relacin vacas por
Alimento comercial Alimentacin
vacas en ordea y 200 gr./ da a becerros, en un perodo de 90 das, a un precio de $3.00 Kg. Sal comercial, 30gr/unidad
Minerales
animal/da, das.
durante
120
Mano de obra especializada y capacitada: 6 ordeadores, 2 tractoristas, 5 vaqueros, 2 regadores y 1 encargado, administra el propietario a tiempo completo.
Empleados
Mano de Obra Mano de Obra Vacas/empleado (Relacin promedio= 46 vacas/empleado
31
vacas
por
empleado, seguimiento
lo que permite una mejor atencin, estrecho Cuenta y con por mejores ingresos venta de
empleado, 125, no permite un seguimiento ptimo del ganado, ocasiona bajos parmetros productivos. Los costos de administracin se cargan todos al becerro, por no contar con venta de otros productos.
parmetros productivos. adicionales
Admn
Gastos de gerencia
leche y pie de cra y, por lo mismo, distribuye el costo de gerencia en ms productos.
30
4. Resultados
4.3.4. Efecto de los costos no erogables en la produccin de becerro Las empresas solo llevan a cabo el seguimiento de sus costos erogables y no consideran, en la mayora de los casos, los costos no erogables, depreciaciones y renta de tierras (valor de oportunidad). Estos costos impactan en los resultados y su cuantificacin muestra un panorama distinto sobre el costo de produccin de un kilogramo de becerro y por lo tanto, modifican rentabilidad de las empresas. Al incorporar los costos no erogables (depreciaciones y renta de tierra), el costo de produccin de becerros va desde $13.48 a $22.74, con un promedio de $17.60 por Kg. (grfico 12)
Grfico 12
Costo de produccin de becerros (Erogables + No Erogables)

21.00 18.00 15.00 12.00 9.00 13.48 22.74
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Precio promedio de venta = 17.92 ($/Kg.)
6.00 3.00 0.00
19
Costos totales Depreciacin Valor de oportunidad terreno
El costo de produccin se increment para el caso de la empresa que present el menor costo en un 22%, pasando de $11.05 a $13.48. Mientras que la de mayor costo se incremento en 29%, $17.66 a $22.74. 8 de las 18 empresas analizadas (44%) registran prdidas por concepto de produccin y venta de becerros, registran un costo de produccin mayor que el precio de venta promedio de $17.92.
Promedio 17.60
$/Kg.
31
En el cuadro 7 se observa que las empresas doble propsito tienen un costo de produccin de becerros de $16.86, debido a la dilucin de costos fijos por la produccin de leche. En el caso de las empresas de solo produccin de becerro el costo promedio es de $21.31, que representa un incremento del 32% con respecto al costo erogable. La diferencia en costos no est relacionada con el tamao de la empresa, ya que los incrementos fueron muy similares entre grupos, entre el 22 y 24%.
Cuadro 7. Efecto de los costos No Erogables ($/kg.) Concepto Costo de produccin de becerro ($/kg.) Costo de produccin de becerro por tamao de empresa ($/kg.) Sistema de Produccin Tipo de empresa Menor Mayor Promedio < 60 vacas 61 a 200 vacas >200 vacas Carne Leche Costos Erogables + No Erogables 13.48 22.74 17.60 17.70 17.65 17.50 21.31 16.86 Solo costos erogables 11.05 17.66 14.27 14.39 14.49 14.06 16.19 14.27 Diferencia 22% 29% 23% 23% 22% 24% 32% 18%
4.3.5. Cambios en la estructura de los costos de produccin.

Al considerar Depreciaciones y Renta de Tierras, cambia la estructura de costos: los variables bajaron al 52% y los fijos subieron a 48%. La participacin de los diferentes insumos vari, Alimentacin baj del 34% al 27%, Mano de Obra Permanente pas al 23%. Depreciaciones aparece con el 14% y Renta de Tierras con 4%. Administracin baja al 8% y sanidad al 5% (grfico 13).
32
4. Resultados
Grfico 13
Estructura de costos de produccin de becerros (%)
Incluyendo costos no erogables

100% 90% 80% Depreciacin, 14% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Mano de obra perm. 23% Otros fijos, 2% Fijos 48% Variables 52% Administracin, 5% Renta tierra, 4%
Otros variables, 8% Mant. Cultivos, 4% Combustibles, 5% Sanidad, 8%
Alimentacin, 27%
Revisando la estructura de las empresas en anlisis, se observa que la participacin promedio de Alimentacin y Mano de Obra Permanente se mantienen como principales costos. Depreciacin y Renta de Tierras impactan en el 19% de los costos (grfico 14).
Grfico 14
Estructura de costos de produccin de becerros (%)
Incluyendo costos no erogables

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 23% 27% 27% 5% 4% 14% 23% 9% 11% 11% 12% 19% 7% 6% 13% 31% 30% 28%
Menor
Alimentacin Valor de oportunidad de la tierra
Mayor
Mano de obra Administracin
Promedio
Depreciaciones Otros costos
33
4.4. Punto de equilibrio.

El punto de equilibrio de las empresas analizadas va desde el 61% hasta el 130%. 7 de las 18 empresas (39%) NO alcanzan su punto de equilibrio mnimo necesario para mantener una operacin sana (grfico 15).
Grfico 15 160% 140% 120% 98% 100% 80% 60% 40% 20% 0%
Empresa Sistema Produc.
1 DP 2 BC 3 BC 4 DP 5 DP 6 DP 7 BC 8 DP 9 DP 10 DP 96% 11 DP 92% 12 DP 92% 13 DP 14 DP 15 DP 16 DP 17 DP 18 DP
Punto de equilibrio (%)

130%
61%
Punto de Equilibrio 130% 130% 129% 120% 109% 109% 101% 98% 97%
83% 80% 80% 76% 68% 61%
BC= Bovino Carne DP= Bovino Doble Propsito *Punto donde la empresa produce las unidades necesarias para cubrir sus costos fijos
Las empresas productoras de solo becerro no alcanzan su punto de equilibrio. nicamente el 11% de las empresas tienen un punto de equilibrio por debajo del 70%, permitindoles una operacin ms competitiva.
4.5. Utilidad en la produccin de becerro.

Al considerar solamente los costos erogables, el 100% de las empresas tienen utilidades; sin embargo, la situacin cambia al incluir costos de depreciaciones y renta de la tierra. El 39% de las empresas (7 de 18) presentan prdidas en la produccin de becerro (cuadro 8).
34
4. Resultados
Cuadro 8. Utilidad promedio por Kg. de becerro producido ($/Kg.) Concepto Tipo de empresa Menor Costo Por costo de produccin Mayor Costo Total / Promedio < 60 vacas Por tamao de empresa Sistema de Produccin 61 a 200 vacas >200 vacas Carne Carne y Leche # empresas 1 1 18 5 6 7 3 15 Utilidad ($/ kg.) Solo Costos Erogables 5.52 2.64 3.64 3.42 3.23 4.16 3.52 3.67 Utilidad ($/ kg.) Costos Erogables + No Erogables 3.08 -2.44 0.31 0.04 0.06 0.31 -1.6 0.70
El tamao de empresa no est relacionado con la prdida en la produccin de becerro, hay empresas con prdidas en los tres grupos. Las 3 empresas de bovino carne (16.6% del total), que solo producen becerro, presentaron prdidas que en promedio son de -$1.60 por kilogramo producido. En promedio, las empresas doble propsito presentan una utilidad marginal de $0.70/kg. de becerro producido. En la revisin individual, se observa que la empresa con menor costo de produccin por kilogramo de becerro tiene una relacin beneficio/costo (b/c), 1.23:1, que representa una utilidad del 23% por kilogramo producido. La empresa con mayor costo tiene una relacin b/c de 0.89:1, lo que significa que sus costos estn por arriba de sus ingresos. Esta empresa solo produce becerro para destete y aunque su precio de venta es superior, no es suficiente para alcanzar su punto de equilibrio, ya que subutiliza su infraestructura de produccin (cuadro 9).
35
Cuadro 9. Utilidad promedio por kilogramo de becerro ($) Concepto Empresa A.- Ingresos B.- Costos Erogables C.- Utilidad (A-B) (Sin Depreciacin ni renta de terreno) D.- Costos No Erogables (Depreciacin + renta de terreno) E.- Utilidad y/o prdida real (C-D). F Beneficio / Costo (A/(B+D)) .Menor 16.57 11.05 5.52 2.43 3.09 1.23 Mayor 20.30 17.66 2.64 5.09 (2.44) 0.89 Promedio 17.92 14.27 3.65 3.33 0.32 1.02
4.6. Costo y utilidad por Vaca

Adicionalmente se cita el costo por unidad productiva, vaca. El costo por vaca sin incluir depreciaciones ni renta de la tierra, vara desde $2,073.71 hasta $21,267.45, con un promedio de $7,679.31 por vaca en produccin (grfica 16).
Grfico 16
Costo de produccin por Vaca (solo erogables) ($)

25.00 Promedio $7,679.31
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
20.00 Miles $/Vaca
15.00
10.00
5.00
0.00 Empresas
36
4. Resultados
La empresa con menor costo por vaca se dedica solo a la produccin de becerro, es una empresa grande (> 200 vacas) y es la misma que tiene el costos de produccin de becerro mayor, $17.66/kg., y como se aprecia en el cuadro 10 es la que tiene menor utilidad por vaca. La empresa que presenta el mayor costo por vaca tiene una utilidad de $4,725.00, es doble propsito y es la segunda que genera una mayor utilidad por vaca en produccin. Esta misma empresa tiene un costo de produccin por kilogramo de becerro de $14.73, ligeramente arriba que el costo promedio de $14.27. La utilidad por Vaca, sin incluir depreciaciones ni renta de la tierra, vara desde $402.29 hasta $7,197.23, con un promedio de $2,122.19 por vaca en produccin. La empresa con la utilidad ms alta por Vaca es una pequea empresa doble propsito con 31 vacas en 68 hectreas (cuadro 10).
Cuadro 10. Costo de produccin por vaca ($) Concepto Nmero de Vacas Superficie Hectreas Costo por Vaca ($/Cabeza) Utilidad por Vaca ($/Cabeza) Empresa Menor 1,000 840 2,074.0 402.0 Mayor 80 200 21,267.0 4,725.0 Promedio 284 307 7,679.0 2,122.0
En cuanto a la utilidad por Vaca, incluyendo depreciaciones y renta de la tierra, vara desde empresas que presentan prdidas operativas hasta por -$1,052.92 por vaca y aquellas que presentan una utilidad de hasta $4,728.41, el promedio es de $509.51 por vaca en produccin (grfico 17).
37
Grfico 17
Costo de produccin por Vaca (solo erogables) ($)

5.00 4.00 Miles $/Vaca 3.00 2.00 1.00 -1.00 -2.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
El 28% de las empresas presentaron prdidas (5), el 44% presentaron una utilidad marginal menor a $1,00.0 por vaca (13) y el restante 28% tiene una utilidad mayor a $1,000.0 por vaca. La utilidad promedio por vaca es baja, $509.51/vaca/ao, por lo que el incremento en la productividad de las empresas es imperativo para lograr mejorar la rentabilidad en las empresas y de la actividad ganadera. Las empresas que tienen fuentes complementarias de ingresos, leche y becerro, aprovecha mejor su capacidad instalada, reducen sus costos de produccin de becerro y son ms rentables que aquellas dedicadas a la produccin de carne con bajos parmetros de productividad.
38
Promedio $509.51
5. Anlisis
5.1. Anlisis de los resultados
Los sistemas de produccin ganadero en el trpico son similares y varia su condicin por las actividades tecnolgicas que realizan. La mayora de las empresas no llevan registros administrativos para la toma de decisiones. Al considerar solo gastos erogables, los costos se distribuyen en 65% costos variables y 35% costos fijos. El costo promedio de produccin de un kilogramo de becerro es de $14.27, considerando solo gastos erogables. El costo ms bajo es de $11.05 y el mayor es de $17.66 por Kg. El promedio de costos en empresas pequeas es de $14.39, en medianas es $14.49 y en grandes es $14.06 por Kg. de becerro; por lo que el tamao de empresa no es un factor determinante para tener costos competitivos. En la estructura de costos de produccin de becerros, el rubro de alimentacin es el de mayor participacin (34%), seguido por mano de obra permanente (23%), sanidad (9%) y administracin (9%). La empresa que tiene el costo de produccin ms alto incrementa su gasto en el rubro de alimentacin hasta en un 197% con respecto a la de menor costo. El 89% de las empresas utilizan alimento comercial, el 94% utilizan sales minerales, y el 34% usan la conservacin de forraje para alimentar el ganado. Las empresas ganaderas no consideran en sus costos los conceptos de depreciacin ni renta de la tierra, debido a que no son erogables; sin embargo, al incorporarlos, estos incrementan hasta en un 23% los costos totales de produccin de becerros. Al considerar los costos no erogables, cambia la distribucin de los costos, los variables disminuyen al 52% y los fijos suben al 48%, en promedio. El costo promedio de produccin de becerro, al considerar los costos no erogables, se incrementa en un 23%, al pasar de $14.27 a $17.60 por Kg. Al considerar todos
39
los costos (erogables + no erogables), producir un becerro va desde $13.48 hasta $22.74 por Kg. Por tamao de empresa el costo total promedio de produccin de becerros es de $17.60, pequeas empresas $17.70, medianas $17.65 y en grandes $17.50 por Kg. El rubro de alimentacin mantiene su mayor participacin en los costos totales (27%), seguido de mano de obra permanente (23%). Los costos no erogables constituyen el 18% de los costos. El punto de equilibrio va desde el 61% hasta el 130% y 39% de las empresas no alcanzan su punto de equilibrio. Las empresas productoras de solo becerro no alcanzan su punto de equilibrio as como el 27% de las empresas doble propsito. El 11% de las empresas tienen un punto de equilibrio por debajo del 70%. Considerando que el precio de venta promedio del becerro es de $17.92 Kg., 44% de las empresas venden por debajo del costo de produccin total. La empresa ms competitiva tiene un punto de equilibrio del 61%. El costo por Vaca promedio es de $7,679.0, la del costo menor es de $2,074.0, la de mayor costo es de $21,267.0. La mayor utilidad por Vaca es de $ $7,197.23, sin incluir depreciaciones ni renta de la tierra, con un promedio de $2,122.19 por vaca en produccin. En cuanto a la utilidad por Vaca, incluyendo depreciaciones y renta de la tierra, varia desde -$1,052.92 hasta $4,728.41, el promedio es de $509.51 por vaca en produccin. Considerando los costos erogables y no erogables, el 28% de las empresas presentaron prdidas (5), el 44% presentaron una utilidad marginal menor a $1,00.0 por vaca (13) y el restante 28% tiene una utilidad mayor a $1,000.0 por vaca.
40
6.
Empresa ms competitiva en costos
Con el fin de contribuir a que otras empresas ganaderas mejoren la competitividad en costos de produccin de becerros, a continuacin se describen las actividades que estn permitiendo a una de las empresas ser la ms competitiva de las 18 analizadas.
6.1. Sistema de produccin

Se trata de una empresa dedicada al doble propsito, produccin de leche y becerros para abastecer a las engordas. Su produccin es bajo un sistema de lechera tropical especializada, con doble ordeo diario, ordeo mecanizado, sin apoyo del becerro, destete precoz (separacin de la cra de la vaca inmediatamente posterior al parto) y crianza artificial (becerro alimentado con leche y/o sustituto de leche sin presencia de la madre).
6.2. Manejo reproductivo

Su base de pe de cra es raza Pardo Suizo, hato cerrado (reproduccin basada en su propio pie de cra, sin ingreso de animales de otras ganaderas), hato libre de brucelosis y tuberculosis, inseminacin artificial, cuenta con destete del 67%. Debido a su calidad gentica la empresa vende algunos becerros como sementales adems de los que vende para abastecer a los corrales de engorda, (Con fines comparativos la venta se consider a valor de becerro para engorda), y sus excedentes de hembras se comercializan como pie de cra para otras empresas. Tambin vende semen y embriones.
6.3. Alimentacin
En este tema es necesario comentar que las actividades que realiza la empresa las que le estn generando la diferencia en cuanto a costos de produccin. Lleva a cabo el Pastoreo Intensivo Tecnificado de las praderas, adems de que el forraje excedente lo utiliza, haciendo conservacin de forraje. Con una produccin de 80 toneladas anuales de pasto empacado usado en poca de estiaje o invierno.
41
Cuenta con superficie destinada al Forraje de corte de grama King Grass. Mismo que es proporcionado a vacas en produccin de leche en complemento al pastoreo. Realiza el ensilaje de de Maz. 240 toneladas anuales. Se destina una parte de la empresa a produccin de forraje para ensilar. Cuenta con un sistema de Riego, realiza un riego rodado estratgico en praderas durante le poca de secas o estiaje. Adicionalmente realiza una alimentacin complementaria estratgica, no sustitutiva con base granos de la siguiente manera: - Alimento a vacas en produccin 2.55 kg. por da - Sales minerales en forma continua a todo el ganado.
6.4. Mano de obra

La empresa realiz la definicin de funciones de los trabajadores: ordeadores, tractoristas, vaqueros y regadores. Mantiene una capacitacin continua a su personal y realiza la evaluacin de su desempeo.
6.5. Mecanizacin
Utilizacin de maquinaria para optimizar tiempos y mano de obra, cuenta con tractor, picadora de forraje, ordeadora, tanque de enfriamiento y sistema de riego.
6.6. Administracin
Es personalizada y de tiempo completo por parte del propietario. Utiliza un sistema contable para costos y en base a eso realiza la toma de decisiones. Uso de servicios tcnicos especializados (mejoramiento continuo). Realiza la comercializacin de su produccin a travs de convenios hechos con agroindustrias: vende leche fra a Nestl, con esquema de premios por calidad.
42
6. Empresa ms competitiva en costos

6.7. Anlisis comparativo
Los indicadores productivos de las empresas se compararon contra los obtenidos pro la empresa ms competitiva en la produccin de becerro, observando que produce un 20.5% ms kilos de carne por hectrea, 91% ms produccin de leche por hectrea, 20% ms kilos de becerro al destete y un mejor uso de sus recursos forrajeros con 3.3 unidades animal por hectrea. Las empresas en promedio obtienen sus ingresos por la venta de leche 40% y en menor proporcin por venta de becerros, 27%, en el caso de la empresa ms eficiente, la venta de leche aporta el 58% de los ingresos y en menor proporcin los becerros, una mayor parte proviene de la venta de animales para pie de cra (novillotas y sementales) Cuadro 11.
Cuadro 11. Costo de produccin por vaca ($) Concepto

Produccin de carne Produccin de leche Litros por hectrea Carga animal (Unidades animal anual / ha) Mano de obra (vacas/ empleado) Peso al destete Leche Becerros Ingresos Pie de cra Otros
Mejor
182 Kg./ha 1,344 3.3 UAA
Promedio
151 Kg./ha 703 1.6 UAA
Diferencia
Calidad gentica del ganado, manejo y estrategias de alimentacin Calidad gentica del ganado, manejo del becerro y doble ordea Uso eficiente del recurso forrajero. Sistema de pastoreo y uso de ensilaje Seguimiento ms estrecho permite detectar y corregir oportunamente aspectos productivos y reproductivos Calidad gentica del ganado, alimentacin y manejo, destete precoz y crianza artificial.
31 vacas
46 vacas
180 Kg. 58% 8% 23% 11%
155 Kg. 40% 27% 15% 18%
La mayor parte de los ingresos provienen de la venta de leche. La mejor calidad gentica permite venta de becerros a un mejor precio, as como ingresos por venta de pie de cra
43
7. Conclusiones
7.1. La baja rentabilidad promedio de las empresas productoras de becerros en las regiones tropicales, pone en riesgo la competitividad de las redes de ganado bovino de carne.
7.2. La competitividad en costos de produccin de becerros est basada ms en componentes tecnolgicos y no tanto en tamao o ubicacin de las empresas.
7.3. La tecnologa aplicada en la empresa ms competitiva es factible de replicarse en otras empresas.
7.4. Los principales componentes tecnolgicos para mejorar la competitividad en costos de produccin de becerros son: Administracin y utilizacin de registros Capacitacin y diferenciacin de la mano de obra Pastoreo intensivo tecnificado y suplementacin estratgica Mejoramiento gentico del ganado Especializacin de la lechera tropical
7.5. Al ser el becerro un producto con demanda en los diferentes mercados del pas, es necesario implementar y desarrollar esquemas de mejora tecnolgica, administrativa y contable en las empresas ganaderas, as como programas de desarrollo de proveedores para fortalecer el desarrollo de la red de valor bovino carne en Mxico.
44
8. Recomendaciones
8.1. Impulsar la integracin de criadores de becerros con engordadores, a travs de esquemas de desarrollo de proveedores, con el fin de que el productor de becerros acceda a mejores mercados y adopte la tecnologa que lo lleve a mejorar su competitividad.
8.2. Establecer unidades de capacitacin y de transferencia de tecnologa en las empresas que tienen los mejores indicadores de competitividad, para promover la adopcin de tecnologa en empresas con menor desarrollo relativo.
8.3. Realizar este tipo de anlisis en otras regiones productoras de becerros, as como a nivel de empresas engordadoras, con el fin de identificar oportunidades para mejorar la competitividad de las redes de valor de bovino de carne.
45
9. Modelo de inversin
Vaca Produccin Gestacin Hasta 15 meses Crianza Destete Desarrollo en praderas (Hasta 12 meses) en corral (Hasta 6 meses) Engorda Finalizacin Comercializacin Crianza artificial o natural (Hasta 8 meses) en corral (Hasta 6 meses)
35 kg.
180 kg.
280 kg.
350 kg.
450 kg.
Financiamiento Refaccionario
Se financiar pie de cra para recapitalizar a las empresas. Con esto, se aumenta la produccin de becerros para engorda. Se financiar el desarrollo de las hembras en dos etapas, desde su desarrollo hasta su etapa como vaquilla y, posteriormente, redocumentarse como pie de cra. Se financiar los gastos de engorda y el valor de la hembra aforada.
Financiamiento Pie de Cra
Desarrollo de Becerras
Financiamiento Avo
Ciclo completo, se financia desde la etapa de crianza, el monto del financiamiento es por el aforo del valor del becerro en kilogramos ms gastos de engorda, se ministra el crdito por etapa productiva, desarrollo, engorda y finalizacin. Se incluye la comercializacin. El plazo mximo ser hasta por 24 meses. Se financia la etapa de desarrollo hasta la finalizacin, ms la comercializacin, si ya fue financiado el becerro slo se financiar los gastos de engorda, el plazo mximo ser de 18 meses ms el plazo de comercializacin, si el desarrollo es en corral, el plazo se reduce a 12 meses ms su plazo de comercializacin. Se financia la ltima etapa, para gastos de engorda finalizacin, plazo de 6 meses ms plazo de comercializacin. Hasta 6 meses
Ciclo completo del Becerro
Destete a Comercializacin
Engorda finalizacin hasta comercializacin Comercializacin
46
10. Anexos
10.1. Existencias de ganado bovino segn INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censo Agropecuario 2007, VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal Aguascalientes, Ags. 2009.
Existencias de ganado bovino segn actividad y funcin zootcnica por entidad federativa Funcion y actividad zootecnica Vientres
Entidad federativa Total de existencias Sementales Total Solo para produccion de leche Solo para produccion de carne De doble proposito Animales de trabajo Animales en desarrollo o engorda
(Cabezas)
Estados Unidos Mexicanos Aguascalientes Baja California Baja California Sur campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco Mexico Michoacan de Ocampo Morelos 23,316,942 239,222 274,129 203,873 415,869 681,163 157,188 1,406,419 1,708,887 8,874 1,232,525 707,618 942,078 310,300 1,931,546 426,591 1,004,538 122,850 616,820 3,781 2,086 4,671 11,288 13,206 4,980 40,300 47,077 219 39,409 12,108 34,737 4,775 57,765 6,699 33,996 3,232 8,671,516 125,335 76,319 96,100 149,588 389,312 63,593 489,321 625,987 2,637 459,491 245,009 341,934 85,607 949,252 113,493 345,208 44,201 2,966,117 88,650 38,822 22,647 20,601 139,699 13,170 210,726 180,216 1,356 159,981 126,482 152,425 46,386 454,335 67,662 168,504 17,206 3,238,922 23,604 22,746 44,283 81,724 221,001 16,732 103,407 363,336 580 187,936 74,237 40,301 17,916 242,097 18,015 67,115 12,333 2,466,477 13,081 14,751 29,170 47,263 28,612 33,691 175,188 82,435 701 111,574 44,290 149,208 21,305 252,820 27,816 109,589 14,662 249,300 1,634 847 1,797 1,403 1,158 373 22,579 12,416 61 7,365 9,343 14,669 4,815 6,463 7,562 8,838 1,855 12,571,993 100,058 193,111 99,442 246,091 265,894 85,296 763,912 994,469 3,953 697,159 364,795 472,624 147,597 876,884 176,975 535,511 63,321
47
Entidad federativa Nayarit Nuevo Leon Oaxaca Puebla Queretaro Quintana Roo San Luis Potosi Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Varacruz Llave Yucatan Zacatecas
Total de existencias 488,946 656,816 844,908 344,079 202,065 73,651 800,711 964,712 1,351,642 957,761 1,054,831 66,715 2,454,171 408,873 873,391
Sementales 15,577 15,991 22,466 5,412 1,973 1,610 14,544 27,006 39,826 19,164 20,143 820 78,926 6,241 26,792
Total 211,431 254,734 250,826 93,447 64,561 24,237 176,373 400,235 507,795 269,634 318,120 23,063 1,040,769 108,909 324,995
Solo para produccion de leche 35,594 9,531 89,146 46,789 45,181 2,798 49,630 119,149 84,204 50,578 12,899 19,394 407,271 2,196 82,889
Solo para produccion de carne 84,740 223,850 63,860 20,773 12,282 10,836 79,019 118,651 289,573 140,069 243,742 663 204,944 91,944 116,613
De doble proposito 91,097 21,353 97,820 25,885 7,098 10,603 47,724 162,435 134,018 78,987 61,479 3,006 428,554 14,769 125,493
Animales de trabajo 1,341 5,474 30,988 11,314 4,599 334 11,030 7,415 19,127 13,825 16,223 444 17,808 2,009 4,191
Animales en desarrollo o engorda 249,583 365,506 423,426 157,229 111,011 44,956 540,837 514,596 774,415 628,801 683,028 17,156 1,222,243 274,982 477,132
48
10. Anexos
10.2. Cuestionario de campo
Cuestionario de Campo Sistemas Bovinos Cra y Doble Propsito 1. Identificacin de la empresa Fecha: Productor: Localidad: Municipio y estado: Telfono / e- mail: Encuestador: Telfono / e-mail: 1.1 Sistema. Vende: Becerros ( ) Media ceba ( ) Novillos ( ) Ordea: ______Vacas % _________ Meses Ordeo Manual_______ Mecnico _______ Empadre: Continuo ( ) Periodo definido ( ) periodo __________ Inseminacin Artificial: No usa ( ) ________% Pastoreo: Extensivo ( ) Intensivo ( ) P .I.T. ( ) Unidades de fertilizacin anuales / Ha: N______ P______ K______ Ca______ Tuberculosis: Sin control ( ) Controla ( ) Brucelosis: Sin control ( ) Controla ( ) Mastitis: No revisa ( ) Positivos_______% Mtodo de deteccin __________________________ Libre ( ) Libre ( )
Principales problemas sanitarios en Becerros: __________________________________ ________________ Principales problemas sanitarios en adultos: ____________________________________ ___________________ Registros: Ninguno ( ) Productivos ( ) Contables ( ) Software especializado ( ) ______________________
49
1.2. Tamao de la empresa: Superficie ______Ha Rentada_____Ha Inventario Ganadero Hace 1 ao Vacas Vaquillas Novillonas Becerras Becerros Novillos Sementales Marcadores Ani. Trabajo Actual Ventas Muertes Compras Nacimientos
Comprados en existencia Vacas Vaquillas Novillonas Becerras Becerros Novillos Sementales Marcadores Ani. Trabajo
Precio de compra
Precio de venta
Vida til restante
Peso venta
50
10. Anexos
Nivel de integracin Alimentos balanceados o complementarios Compra ( ) Tiene contrato con planta de alimento o distribuidores ( ) Es socio de la planta ( ) Tiene planta de alimentos ( ) Alianza con otros productores u organizacin ( ) Pie de cra y gentica Compra sus reemplazos ( ) Contrato con empresa de gentica / centro reproductor ( ) Socio de empresa de gentica / centro reproductor ( ) Tiene su recra ( ) Alianza con otros productores u organizacin ( ) Asistencia tcnica Contrata ( ) Iguala ( ) Socio de despacho ( ) No tiene ( ) con otros productores u organizacin para pagar un asesor ( ) Comercializacin Individual ( ) Contrato con compradores ( ) Socio de comercializadores u organizacin ( ) Vende en grupo ( )
Alianza
1.3.- Mercado Pie de rancho % Nacional % Mayorista % Exportacin % Detallista %
2. Activos 2.1 Activo circulante Inventario Insumos Unidades $ / Unidad
Caja y bancos:_________________________________________________________ Clientes Cuentas por cobrar:_____________________________________________
51
2.2 Activo fijo Terreno Temporal Riego Agostadero Forestal Caminos y construcciones Cultivos Perennes $ / Ha Ha $ / Ha Ha
Construcciones e Instalaciones
Un.
No. Unid.
Valor Unitario
Vida til
Val Resid.
Mant. Anual
Maquinaria y Equipo
Un.
No. Unid.
Valor Unitario
Vida til
Val Resid.
Mant. Anual
3. Costos Alimentacin Alim 1:

$ / Kg. Kg. / d das Cab.
Alim 2:
Vacas Toros
(sementales, marcadores)
Becerros lactantes Vaquillas Novillotas Novillos

(Bec. Posdestete)
Animales de trabajo
52
10. Anexos
Alim 3:
Alim 4:
Vacas Toros

(Bec. Posdestete)
Animales de trabajo
Alim 5:
Alim 6:
Vacas Toros

(Bec. Posdestete)
Animales de trabajo Mano de obra Nmero Jor / ao $ / Jor Adicional*
Eventuales
* Ayuda a los empleados, prestaciones, estmulos otorgados generalmente
Mantenimiento de praderas $ / Ha Labores culturales Fertilizacin Herbi y plaguicidas Chapoleos No Ha
53
Cultivos forrajeros $ / Ha Semillas Labores culturales Fertilizacin Herbi y plaguicidas Cosecha y procesamiento Otro Sanidad Vacuna: $ / DS Vacas Sementales Cras postdestete Cras predestete Desp: $ / DS Vacas Sementales Cras postdestete Cras predestete Vit: $ / DS Vacas Sementales Cras postdestete Cras predestete DS / CB CB Vit: $ / DS DS / CB CB DS / CB CB Desp: $ / DS DS / CB CB DS / CB CB Vacuna: $ / DS DS / CB CB No Ha
54
10. Anexos
Otros: $ / DS Vacas Sementales Cras postdestete Cras predestete Otros costos sanitarios Total Anual ($) Servicio sanitarios (no fijos) Botiqun de uso general Certificaciones sanitarias Laboratorio Otros Inseminacin artificial Inseminacin Artificial Inseminacin Induccin de celo Adicionales a la Inseminacin Artificial, como el costo del nitrgeno lquido, termo, pipetas, etc.= $__________anuales Electricidad Meses Temporada alto consumo Temporada bajo consumo Combustibles y lubricantes Combustible $ / Litro Tractores Vehculos de campo Otros vehculos y equipos Litros / Ao Lubricante $ / Ao $ / Mes Vientres % Trat Dosis / Vt $ / Ds DS / CB CB Otros: $ / DS DS / CB CB
55
Renta de terreno Corto plazo Temporal Riego Otros costos variables Total Anual ($) Fletes Seguros (agrcola y ganadero) tiles y equipo Cuotas por ventas Valor del terreno Ha Propio Renta contrato a largo plazo Otros costos fijos Total Anual Impuestos fijos Administracin Seguros (vehculo, inmuebles) Servicios profesionales Costos de aretes, SINIIGA, etc. puede ser en administracin Trabajo no remunerado Total Anual Mano de obra Gerencia $/ Ha No. Ha $ / Ha
56
10. Anexos
4. Produccin y ventas Parmetros Tasa de paricin Tasa mortalidad predestete Tasa mortalidad postdestete Tasa mortalidad adultos Tasa desecho vacas Tasa desecho sementales Produccin por lactancia Tasa de ganancia (engorda) Peso de becerro a la venta
Venta** Peso
% % % % % % Litros a venta Kg. / da Kg.
Ventas Leche Becerras para abasto Becerros para abasto Hembras para pie de cra Machos para pie de cra Desecho de vacas Desecho de sementales Cambio de inventario Subsidios Indemnizaciones
Unid
Cant
$ / L o kg
Auto-consumo***
Litros Cb Cb Cb Cb Cb Cb Cb
**No aplica para leche. Cuando se vende por cabeza es importante estimar un peso de venta en Kg. ***Anotar la cantidad de producto (Litros, Kg o Cb) que se destina al autoconsumo. / 1 Subsidios que se otorgan por cabeza como el PROGAN.
57

Precios unitarios Mnimo Leche Vacas Becerros (as) Vaquillas Novillos Sementales
* Cuando hay variacin del precio a lo largo del ao.
Mximo
Capacidad de carga Pradera Ha UAA / Ha
10.3.
Resumen de las empresas analizadas.

Resumen de las empresas Produccin Costos de produccin
Costos totales ($/kg) Kg becerro/ ao 2,600 2,380 4,410 5,550 12,660 6,740 3,960 2,000 Lts leche/ ao 27.375 116.800 36.500 73.000 36.500 0.000 310.250 182.500 Costos totales + depereciacin+ valor oportunidad tierra ($/kg) Becerro 19.34 15.22 18.89 15.73 19.30 19.74 17.07 15.88 Leche 4.513 3.128 4.174 3.936 4.615 0.000 3.983 4.297
# 1 2 3 4 5 6 7 8
Ubicacin Tabasco Tabasco Veracruz Veracruz Veracruz Tabasco Veracruz Chiapas
# Vacas 13 31 45 51 57 80 80 101
Superficie Ha 19 68 140 81 105 120 200 250
Sistema de produccion DP DP DP DP DP BC DP DP
# Becerros 13 14 18 23 52 36 18 10
Becerro 14.00 12.93 15.31 13.96 15.39 14.78 14.73 14.50
Leche 3.268 2.657 3.384 3.493 3.679 0.000 3.436 3.924
58
10. Anexos
Resumen de las empresas Produccin Costos de produccin
Costos totales ($/kg) Kg becerro/ ao 13,050 17,380 28,360 44,200 44,490 28,020 16,100 59,250 58,500 81,000 23925 Lts leche/ ao 277.200 151.200 0.000 144.000 255.500 393.121 438.000 190.122 205.853 0.000 189.195 Costos totales + depereciacin+ valor oportunidad tierra ($/kg) Becerro 15.19 16.56 21.44 14.80 15.64 18.73 13.48 19.57 17.54 22.74 17.60 Leche 3.884 4.444 0.000 3.771 4.116 4.275 3.500 4.121 3.694 0.000 4.030
# 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Promedio
Ubicacin Veracruz Chiapas Tabasco Tabasco Veracruz Chiapas Veracruz Tabasco Tabasco Chiapas
# Vacas 150 160 184 250 343 405 500 774 883 1000 284
Superficie Ha 130 220 160 413 700 576 326 620 550 840 307
Sistema de produccion DP DP BC DP DP DP DP DP DP BC 3 y 15
# Becerros 67 79 150 230 263 133 90 395 390 405 133
Becerro 13.48 13.30 16.13 11.11 13.13 15.88 11.05 15.50 14.08 17.66 14.27
Leche 3.446 3.570 0.000 2.830 3.456 3.626 2.868 3.264 2.964 0.000 3.324
Promedio productivos por tamao de empresa Concepto - Empresa Vacas (Cab.) Superficie (Ha) Ventas (Miles $) Activos totales (Miles $) Tasa de destete (%) Produccin de carne (Kg.) / ha Produccin de leche (Litros)/ Ha Carga animal (UAA)/ Ha) Mano de obra (Vacas / Empl.) <60 39 83 416 5,516 54% 125 934 1.1 15 61 A 200 126 180 1,364 15,140 50% 149 850 1.4 50 >200 594 575 2,822 42,685 58% 181 489 2.1 63 Prom. Grl. 284 307 1,667 23,179 54% 155 733 1.6 46
59
Concepto Empresa Vacas (cabeza) superficie(ha) Ventas (Miles $) Activos Totales (Miles $)
Tab I 13 19 187 1,200
Tab II 31 68 631 5,560
Ver I 45 140 420 5,238
Ver II 51 81 449 6,011
Ver III 57 105 391 9,574
Tab III 80 120 463 5,578
Ver IV 80 200 2,079 16,518
Chis I 101 250 1,502 15,924
Ver V 150 130 1,706 9,366
Tasa de destete(%) Produccion de carne (kg)/ha Produccion de leche (litros/ha) Caraga animal (uua/ha) Mano de obra(vacas/ emple)
58% 232 1441 1.3 13.0
59% 138 1718 1.2 7.8
55% 109 261 0.7 22.5
38% 0 901 1.2 17.0
61% 146 348 1.1 14.3
57% 231 0 1.5 40.0
60% 0 1551 1.1 10.0
48% 0 730 0.7 12.6
34% 206 2132 1.8 37.5
Veracruz Concepto - Empresa Vacas (Cab.) Superficie (ha) Ventas

(Miles $)
Ver I 45 140 420 5,238
Ver II 51 81 449 6,011
Ver III 57 105 391 9,574
Ver IV 80 200 2,073 16,461
Ver V 150 130 1,706 9,366
Ver VI 343 700 3,452 83,238
Ver VII 500 326 3,258 25,899
Activos totales (Miles $)
60
10. Anexos
Chis II 160 220 1,717 18,282 Tab IV 184 160 715 25,171 Tab V 250 413 2,176 19,994 Ver VI 343 700 3,546 83,222 Chis III 405 576 3,050 34,648 Ver VII 500 326 3,268 25,899 Tab VI 774 620 2,429 38,845 Tab VII 883 550 2,902 39,269 Chis IV 1,000 840 2,384 56,921 Promedio 5,107 5,518 30,015 417,218
43% 215 687 1.6 17.8
60% 239 0 1.9 184.0
57% 167 349 1.2 35.7
61% 231 365 1.3 13.7
58% 140 683 1.2 31.2
67% 182 1344 3.3 31.3
60% 170 307 2.4 96.8
59% 210 374 3 110.4
41% 168 0 1.9 125.0
54% 155 733 1.6 45.6
Chiapas Concepto - Empresa Vacas (Cab.) Superficie (ha) Ventas

(Miles $)
Chs I 101 250 1,502 15,924
Chs II 160 220 1,792 18,282 Tabasco
Chs III 405 576 3,050 34,648
Chs IV 1,000 840 2,366 56,921
Activos totales (Miles $)
Concepto - Empresa Vacas (Cab.) Superficie (ha) Ventas (Miles $) Activos totales
(Miles $)
Tab I 13 19 187 1,332
Tab II 31 68 644 5,560
Tab III 80 120 455 5,578
Tab IV 184 160 3,457
Tab V 250 413 2,166
Tab VI 774 620 2,429
Tab VII 883 550 2,902
25,258 19,980 38,845 39,255
61
10.4 Resumen de resultados

# Empresa Sistema de Produccin Costo Total Valor Oportu-nidad de Terreno
Tamao
Depreciacin
1 2 <60 Vacas 3 4 5 Promedio 6 7 61 a 200 Vacas 8 9 10 11 Promedio 12 13 14 > 200 Vacas 15 16 17 18 Promedio Promedio general
DP DP DP DP DP BC DP DP DP DP BC DP DP DP DP DP DP BC
14.00 12.93 15.31 13.96 15.39 14.32 14.78 14.73 14.50 13.48 13.30 16.13 14.49 11.11 13.13 15.88 11.05 15.50 14.08 17.66 14.06 14.27
4.68 1.67 2.60 0.99 2.29 2.44 3.34 1.72 1.04 1.26 2.59 3.59 2.26 2.62 1.34 1.55 1.93 2.32 2.17 2.51 2.06 2.23
0.66 0.63 0.98 0.78 1.62 0.93 1.63 0.62 0.34 0.45 0.67 1.72 0.91 1.07 1.16 1.30 0.50 1.75 1.30 2.58 1.38 1.10
62
10. Anexos
Subtotal Costos
Precio de Venta
Antes de Depreciacin y Valor Oportunidad Terreno
Utilidad
Con Depreciacin Con Depreciacin + Valor Oportunidad Terreno
Punto de Equilibrio 120% 61% 98% 97% 130% 100% 129% 92% 83% 80% 109% 101% 99% 76% 92% 96% 68% 109% 80% 130% 92% 96%
19.34 15.22 18.89 15.73 19.30 17.70 19.74 17.07 15.88 15.19 16.56 21.44 17.65 14.80 15.64 18.73 13.48 19.57 17.54 22.74 17.50 17.60
18.00 18.93 19.05 15.99 16.73 17.74 17.47 18.00 17.00 16.43 16.03 21.36 17.71 17.27 16.34 19.06 16.57 19.00 19.00 20.30 18.22 17.92
4.00 6.00 3.74 2.03 1.34 3.42 2.69 3.27 2.50 2.95 2.72 5.23 3.23 6.16 3.21 3.17 5.52 3.50 4.92 2.64 4.16 3.64
-0.68 4.33 1.14 1.04 -0.95 0.98 -0.65 1.55 1.46 1.69 0.13 1.64 0.97 3.54 1.86 1.62 3.59 1.17 2.75 0.13 2.10 1.41
-1.34 3.71 0.16 0.26 -2.57 0.04 -2.28 0.93 1.12 1.24 -0.54 -0.08 0.06 2.47 0.70 0.33 3.08 -0.57 1.46 -2.44 0.72 0.31
63
Costos de Produccin por unidad productiva

Concepto - Empresa Costo total de produccin Costo unitario becerros ($ / kg) Precio de venta unitario becerros ($ / kg) Utilidad de becerros ($ / kg) 14.00 18.00 4.00 12.93 18.93 6.00 15.31 19.05 3.74 13.96 15.99 2.03 15.39 16.73 1.34 14.78 17.47 2.69 14.73 18.00 3.27 14.50 17.00 2.50 Tab I Tab II Ver I Ver II Ver III Tab III Ver IV Chis I
Costo unitario Media ceba ($ / kg) Precio unitario carne Media ceba Utilidad de Torete media ceba ($/kg)
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
14.07 17.50 3.43
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
14.73 18.00 3.27
0.00 0.00 0.00
Costo unitario leche ($ / litro) Precio unitario leche ($ / litro) Utilidad de leche ($ / litro)
3.27 4.20 0.93
2.66 3.89 1.23
3.38 4.21 0.83
3.49 4.00 0.51
3.68 4.00 0.32
0.00 4.40 0.00
3.44 4.20 0.76
3.92 4.60 0.68
Costo por vaca ($/Cab) Utilidad por Vaca ($ / Cb)
11,189.39 3,577.91
13,908.19 7,197.23
7,505.46 1,831.87
7,681.58 1,115.48
6,302.42 549.77
4,897.91 891.28
21,267.45 4,725.43
12,686.66 2,234.13
Costo por hectrea ($ / ha) Utilidad de hectrea ($ / ha)
7,655.90 2,448.05
6,340.50 3,281.09
2,412.47 588.82
4,836.55 702.34
3,421.31 298.45
3,265.27 594.19
8,506.98 1,890.17
5,125.41 902.59
64
10. Anexos
Ver V Chis II Tab IV Tab V Ver VI Chis III Ver VII Tab VI Tab VII Chis IV Promedio
13.48 16.43 2.95
13.30 16.03 2.72
16.13 21.36 5.23
11.11 17.27 6.16
13.13 16.34 3.21
15.88 19.06 3.17
11.05 16.57 5.52
15.50 19.00 3.50
14.08 19.00 4.92
17.66 20.30 2.64
14.27 17.92 3.64
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
12.06 15.00 2.94
0.00 0.00 0.00
10.67 16.00 5.33
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00
2.86 3.69 0.83
3.45 4.20 0.75
3.57 4.30 0.73
0.00 0.00 0.00
2.83 4.40 1.57
3.46 4.30 0.84
3.63 4.35 0.72
2.87 4.30 1.43
3.26 4.00 0.74
2.96 4.00 1.04
0.00 4.20 0.00
2.77 3.98 0.73
9,330.20 2,075.40
8,910.36 2,353.27
2,932.82 977.94
5,598.63 3,146.17
8,309.83 2,057.84
6,277.41 1,266.77
4,359.60 2,356.00
2,560.57 584.12
2,435.37 856.44
2,073.71 402.29
7,679.31 2,122.19
10,765.62 2,394.69
6,480.26 1,711.47
3,372.75 1,124.63
3,389.00 1,904.46
4,071.82 1,008.34
4,413.80 890.70
6,686.51 3,613.49
3,196.58 729.21
3,909.87 1,374.97
2,468.71 478.91
5,017.74 1,440.92
65
Costos Totales de Produccin de las empresas analizadas
Costos de operacin Costos Variables

Alimentacin Mano de obra eventual Mant. Cultivos perennes y cultivos forrajeros Sanidad Combustibles y lubricantes Renta de terrenos Otros Costos Variables Total Costos Variables
Tab I
Tab II
Ver I
Ver II
Ver III
Tab III
Ver IV
Chis I
Ver V
57.0 11.7 16.5 6.3 4.0 0.0 20.6 116.0
141.2 61.9 8.5 19.1 25.1 0.8 54.0 310.6
67.8 23.4 16.3 19.1 41.6 6.4 19.5 194.1
93.3 15.0 14.7 11.1 27.0 42.0 4.0 207.1
87.6 6.0 27.8 11.8 39.8 0.0 16.1 189.0
169.6 0.0 14.0 27.2 13.1 0.0 30.2 254.0
369.7 0.0 34.5 33.1 91.5 0.0 140.1 668.9
445.8 0.0 110.0 196.8 30.2 0.0 122.8 905.6
783.8 3.0 36.5 44.4 79.1 0.0 102.9 1,049.8
Costos Fijos
Depreciaciones Valor de tierra Mano de obra permanente Administracin Otros costos fijos Total Costos Fijos 0.0 0.0 23.7 0.0 5.7 29.4 0.0 0.0 99.7 10.2 10.7 120.5 0.0 0.0 88.4 48.0 7.2 143.6 0.0 0.0 177.3 0.0 7.4 184.6 0.0 0.0 162.8 0.0 7.4 170.2 0.0 0.0 62.6 60.0 15.2 137.8 0.0 0.0 743.7 240.0 48.9 1,032.5 0.0 0.0 191.8 100.0 84.0 375.8 0.0 0.0 229.4 90.0 30.3 349.7
Total Costo de Operacin
145.5
431.2
337.7
391.8
359.2
391.8
1,701.4
1,281.4
1,399.5
66
10. Anexos
Chis II
Tab IV
Tab V
Ver VI
Chis III
Ver VII
Tab VI
Tab VII
Chis IV
Promedio
620.0 0.0 151.2 127.2 61.2 1.5 110.9 1,072.1
97.8 1.5 27.1 21.4 47.6 0.0 47.5 242.9
281.5 9.0 54.7 77.5 137.7 59.9 240.2 860.4
958.3 0.0 150.0 224.9 47.6 0.0 225.9 1,606.7
872.6 0.0 204.7 292.5 90.6 0.0 291.5 1,752.0
618.1 5.0 59.4 213.9 171.5 5.0 293.8 1,366.7
803.6 0.0 31.1 596.4 63.8 0.0 119.3 1,614.1
906.1 0.0 31.1 669.6 63.8 0.0 91.5 1,762.1
725.2 0.0 79.5 218.5 212.7 0.0 192.8 1,428.8
449.9 7.6 59.3 156.2 69.3 6.4 118.0 866.7
0.0 0.0 250.4 60.0 43.2 353.6
0.0 0.0 52.1 204.0 40.6 296.7
0.0 0.0 237.3 235.2 66.9 539.3
0.0 0.0 1,057.9 72.0 113.7 1,243.6
0.0 0.0 503.2 252.1 35.1 790.4
0.0 0.0 619.5 144.0 49.6 813.1
0.0 0.0 248.2 75.6 44.0 367.8
0.0 0.0 248.2 75.6 64.6 388.4
0.0 0.0 321.2 240.0 83.8 645.0
0.0 0.0 295.4 105.9 42.1 443.4
1,425.7
539.6
1,399.7
2,850.3
2,542.4
2,179.8
1,981.9
2,150.4
2,073.7
1,310.2
67
Costos de produccin de un kilogramo de Becerro.
Concepto Empresas Costos de operacin Costos Variables

Alimentacin Mano de obra eventual Mant. Cultivos perennes y cultivos forrajeros Sanidad Combustibles y lubricantes Renta de terrenos Otros Costos Variables Total Costos Variables
Tab I
Tab II
Ver I
Ver II
Ver III
Tab III
Ver IV
Chis I
Ver V
5.48 1.13 1.59
4.23 1.86 0.25
3.07 1.06 0.74
3.33 0.53 0.53
3.75 0.26 1.19
6.39 0.00 0.53
3.20 0.00 0.30
5.05 0.00 1.25
7.55 0.03 0.35
0.61 0.39
0.57 0.75
0.87 1.89
0.40 0.96
0.50 1.70
1.03 0.49
0.29 0.79
2.23 0.34
0.43 0.76
0.00 1.98 11.17
0.02 1.62 9.31
0.29 0.88 8.80
1.50 0.14 7.38
0.00 0.69 8.09
0.00 1.14 9.58
0.00 1.21 5.79
0.00 1.39 10.25
0.00 0.99 10.11
Costos Fijos
Depreciaciones Valor de tierra Mano de obra permanente Administracin Otros costos fijos Total Costos Fijos 0.00 0.55 2.83 0.30 0.32 3.61 2.18 0.33 6.51 0.00 0.26 6.58 0.00 0.32 7.29 2.26 0.57 5.20 2.08 0.42 8.94 1.13 0.95 4.25 0.87 0.29 3.37 0.00 0.00 2.28 0.00 0.00 2.99 0.00 0.00 4.01 0.00 0.00 6.32 0.00 0.00 6.97 0.00 0.00 2.36 0.00 0.00 6.44 0.00 0.00 2.17 0.00 0.00 2.21
Total Costo de Operacin
14.00
12.93
15.31
13.96
15.39
14.78
14.73
14.50
13.48
68
10. Anexos
Chis II
Tab IV
Tab V
Ver VI
Chis III
Ver VII
Tab VI
Tab VII
Chis IV
Promedio
5.79 0.00 1.41
2.92 0.04 0.81
2.23 0.07 0.43
4.42 0.00 0.69
5.45 0.00 1.28
3.13 0.03 0.30
6.29 0.00 0.24
5.93 0.00 0.20
6.17 0.00 0.68
4.69 0.28 0.71
1.19 0.57
0.64 1.42
0.61 1.09
1.04 0.22
1.83 0.57
1.08 0.87
4.67 0.50
4.38 0.42
1.86 1.81
1.35 0.86
0.01 1.04 10.00
0.00 1.42 7.26
0.47 1.91 6.83
0.00 1.04 7.40
0.00 1.82 10.95
0.03 1.49 6.93
0.00 0.93 12.63
0.00 0.60 11.54
0.00 1.64 12.17
0.13 1.22 9.23
0.00 0.00 2.34
0.00 0.00 1.56
0.00 0.00 1.88
0.00 0.00 4.87
0.00 0.00 3.14
0.00 0.00 3.14
0.00 0.00 1.94
0.00 0.00 1.63
0.00 0.00 2.74
0.00 0.00 3.28
0.56 0.40 3.30
6.10 1.21 8.87
1.87 0.53 4.28
0.33 0.52 5.73
1.57 0.22 4.94
0.73 0.25 4.12
0.59 0.34 2.88
0.50 0.42 2.54
2.04 0.71 5.49
1.28 0.48 5.04
13.30
16.13
11.11
13.13
15.88
11.05
15.50
14.08
17.66
14.27
69
Costos de produccin por Tamao de empresa

Casos Becerros Concepto / empresa Alimentacion Mano de obra permanente Sanidad Administracion Otros Costos Variables Combustibles y Lubricantes Mant. Cultivos Perennes y cultivos forrajeros Otros costos fijos Mano de obra eventual Renta de terrenos Ver VII Costo Menor 3.13 3.14 1.08 0.73 1.49 0.87 Chis IV Costo Mayor 6.17 2.74 1.86 2.04 1.64 1.82 Prom. Costo prom. 4.69 3.28 1.35 1.28 1.22 0.86 Ver VII Costo Menor 28% 28% 10% 7% 13% 8% Chis IV Costo Mayor 35% 15% 11% 12% 9% 10% Prom. Costo Prom. 33% 23% 9% 9% 9% 6% Diferencia Diferencia -7% 13% -1% -5% 4% -2%
0.30 0.25 0.03 0.03 11.05
0.68 0.72 0.00 0.00 17.66
0.71 0.48 0.28 0.13 14.27
3% 2% 0% 0% 1.00
4% 4% 0% 0% 1.00
5% 3% 2% 1% 1.00
-1% -2% 0% 0%
70
10. Anexos
10.5 Utilidad Promedio por Empresa
Concepto 1.- Ingresos 2.- Costos Totales 3.- Utilidad (1-2) sin depreciacion ni Valor oportunidad del terreno 4.- Depreciacion y Valor + oportunidad. Terreno 5.- Utilidad y/o perdida real (3-4) 6.- Rel. Beneficio / costo
< 60 vacas 421,13 333,07 88,06
61 a 200 vacas 1,380,4 1,123,2 257,13
> 200 vacas 2,853,2 2,168,3 684,86
70,37 17,68 1.044
204,78 52,34 1.039
512,94 171,92 1.064
Las empresas con mas de 200 vacas tienen una mejor relacion beneficio/costo promedio despues de descontar el costo de las depreciaciones y valor de oportunidad del terreno, costos no erogables. Las empresas pequeas y medianas en promedio son las mas afectadas al considerar los costos no erogables.
71
10.6 Utilidad de cada una de las 18 empresas analizadas.
Empresa 1. Ingresos 1.1 Leche 1.2 Becerros 1.3 Otros 2.- Total de Ingresos
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
8.0
115.0 46.8 30.2 192.0
454.4 45.1 154.9 654.4
153.7 84.0 182.5 420.2
292.0 88.8 67.9 448.7
146.0 211.8 32.8 390.6
0.0 117.7 345.4 463.1
1,303.1 71.3 705.1
839.5 34.0 633.5
2,079.5 1,507.0
3.- Costos de operacin 3.1 Costos Totales 4.- Utilidad (2-3,1) 5. Depreciacion 6. Valor de Oportunidad de Terreno 7. Costos Totales Globales (3,1+5+6) 8. Utilidad y/o Perdidad Final (4-7) 145.5 46.5 48.6 6.8 200.9 -8.9 431.2 223.1 55.7 20.9 507.7 146.6 337.7 82.4 57.3 21.6 416.6 3.6 391.8 56.9 27.7 22.0 441.4 7.2 359.2 31.3 53.6 37.8 450.6 -60.0 391.8 71.3 88.5 43.2 523.5 -60.4 1,701.4 1,281.4 378.0 198.5 72.0 225.6 91.7 30.0
1,971.9 1,403.0 107.6 104.0
72
10. Anexos
9.0
10.0
11.0
12.0
13.0
14.0
15.0
16.0
17.0
18.0
Promedio
1,164.2 214.4 332.3
650.2 278.5 873.5
0.0 605.7 113.9
633.6 763.2 789.4
1,098.7 1,710.1 1,883.4 727.0 1,730.5 534.0 811.3 266.7 1,207.7
760.5
823.4
0.0
801.8 442.8 575.7 1,686.7
1,125.8 1,111.5 1,644.0 547.8 971.8 832.0
1,710.9 1,802.2 719.6 2,186.2 3,556.2 3,055.4 3,357.8 2,434.1 2,906.7 2,476.0
1,399.5 1,425.7 539.6 1,399.7 2,850.3 2,542.4 2,179.8 1,981.9 2,150.4 2,073.7 311.3 131.2 46.8 376.5 277.1 72.0 179.9 120.1 57.6 786.5 330.7 135.0 705.8 291.7 252.0 513.0 248.0 207.4 1,178.0 380.5 99.4 452.1 297.2 223.2 756.2 330.9 198.0 402.3 294.3 302.4
1,310.2 376.5 184.6 102.7 1,597.5 89.2
1,577.6 1,774.8 717.4 1,865.3 3,394.0 2,997.7 2,659.7 2,502.2 2,679.4 2,670.4 133.3 27.4 2.2 320.9 162.1 57.7 698.1 -68.3 227.3 -194.4
73
11. Agradecimientos
FIRA y, de manera muy especial, los autores de este documento, manifiestan su profundo agradecimiento a las 18 empresas ganaderas que contribuyeron con datos, informacin y comentarios para la realizacin de este anlisis, as como a los compaeros de oficinas forneas que facilitaron la seleccin y visita a las referidas empresas.
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Costos de Produccion de Becerro

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BOLETN INFORMATIVO | NUEVA POCA | NUM.

Costos de produccin de Becerro

Costos de Produccin de Becerro

FIRA Boletn Informativo

RODRIGO SNCHEZ MJICA

ALBERTO LARA LPEZ

ULISES MORENO MUNGUA

SERGIO CORREU GLEAVES

JOS VILLASANA GUTIRREZ

JOS ONSIMO HERNNDEZ BELLO

PABLITO DIEGO VALDERRBANO HERNNDEZ

ROSA HILDA ABASCAL RODRGUEZ

Costos de Produccin de Becerro

Costos de Produccin de Becerro

Costos de Produccin de Becerro

1.2. Costos de produccin en ganadera

Costos de Produccin de Becerro

Perspectivas de la produccin de la carne en canal en Mxico

Precios base 2009.

Perspectivas del precio de la carne en canal en Mxico

Precios base 2009.

(pesos por kilo)

Fuente: SAGARPA, Subsecretara de fomento a los agronegocios.

Fuente: The Nielsen Company Latinoamerica, 2008

Mucho ms, 12%

Costos de Produccin de Becerro

2.2. Objetivos especficos

Costos de Produccin de Becerro

Entidades y sus regiones seleccionadas

Se procedi a seleccionar empresas ganaderas tomando en cuenta los siguientes criterios:

3.2. Criterios para seleccin de muestra

3.4. Criterios para el manejo de la informacin

Costos de Produccin de Becerro

Costo unitario (Kg. de carne litros de leche)

Ventas del producto ($) Ventas totales ($)

Costos totales ($) # Unidades producidas

3.5. Criterios para el anlisis de los costos

Costos erogables y no erogables:

Costo de la renta por hectrea $360.0/ha anual

x Nmero de hectreas = del rancho x

Renta de tierras (Valor de oportunidad) $28,800.0 anual*

Costos de Produccin de Becerro

Costos variables y costos fijos

Costos Variables 1. Alimentacin 2. Mano de obra eventual

Costos Fijos 1. Mantenimiento de construcciones e instalaciones 2. Mano de obra permanente

Resultados Empresas por entidad

Por nmero de vacas

Por sistema de produccin

Costos de Produccin de Becerro

Cuadro 1. Relacin de empresas analizadas

4.2. Costos de produccin de becerro

Costos de Produccin de Becerro

Costo de Produccin de becerros en empresas pequeas

$6.00 $4.00 $2.00 $0.00

Costo de produccin de becerros en empresas medianas

Costo de produccin de becerros en empresas grandes

Bovino doble propsito

Costos de Produccin de Becerro

Costo de produccin por tamao de empresa

Tamao Costo Prom.

Costo promedio de produccin de becerro por entidad ($)

Precio promedio de venta = 17.92 ($/Kg.)

4.3. Estructura de los costos de produccin

Caja y bancos:_____________ Clientes Cuentas por cobrar:_