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CLAUDIA S.

VILLAX

DA HORTA PARA A MESA


RECEITAS SIMPLES E DELICIOSAS COM LEGUMES DA ESTAO

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Com a colaborao da Agrobio- Associao Portuguesa de Agricultura Biolgica

Claudia S.Villax

DA HORTA PARA A MESA

NDICE
Introduo 10

PARTE I - DE VOLTA TERRA


A importncia da origem dos alimentos Uma horta em casa As prticas tipicamente usadas numa horta biolgica Equipamento Fatores de sucesso Plantar versus Semear O que cultivar Rotao de culturas Composto Pesticidas naturais Animar a horta

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PARTE II - DA HORTA PARA A MESA


Acabados de colher Os legumes da estao Bsicos Ervas aromticas Tomate Pestos Molhos

52 54 55 57 58 66 80 86

RECEITAS
Chs frios, refrescos e sumos Ice tea com limo e hortel Ch de erva-prncipe com limo Refresco de limo com gengibre e hortel Limonada on the rocks Sumo de melo e meloa Sumo de morango e manjerico Pratinhos, entradas e acompanhamentos Tomate seco com molho de iogurte Fatias de po alentejano com tomate fresco Dip, ou talvez no, de beringela Bruschetas de beterraba Crostini de po alentejano com tomate e manjerico Crostini de po alentejano com pimentos assados e ricota Batatas crocantes com creme de pesto Enroladinhos de batata Tempura de folhas de salva Pimentos-encarnados assados com alho e tomilho Salada de laranja e cebola Salada de beterraba, orgos e queijo de cabra Curgetes com hortel e manjerico Salada de meloa e manjerico com queijo gorgonzola Salada de legumes grelhados Carpaccio de curgetes e pesto de tomate Beringelas panadas com molho de iogurte e hortel Bolinhos de beringela Sopa fria de tomate Sopa fria de melo, hortel e presunto Sopa fria de curgete e coentros Sopa fria de pepino e hortel Cebolas e alhos assados no forno Tomate-cereja no forno com mel Salada de batatinha nova com pesto de rcula Batatas da horta na frigideira 99 100 101 101 102 105 105 108 110 112 115 118 120 122 124 126 128 130 134 136 139 140 142 145 148 150 152 154 156 158 160 164 166 169

Pratos principais Sanduches quentes com tomate e rcula Sanduche de beterraba assada, bacon e molho de iogurte e hortel Sanduches de beringela Sanduche de pesto Queques de tomilho e creme de cebolinho Caixinhas de queijo de Tolosa com legumes da horta Empanadilhas Omeleta de curgete Salada de batata com pesto de rcula, bacon e po Lasanha de batatas Paella colorida Cinco pratos de pasta rpidos: Como cozer Spaghetti de pesto de tomate seco Spaghetti de pesto de manjerico Spaghetti com manteiga alho e salva Penne com molho de tomate Farfalle com ricota, tomate-cereja, azeitonas e manjerico Sobremesas Morangos com acar de hortel-pimenta Fruta fresca com mascarpone de baunilha Fruta fresca com suspiros Salada de melo e melancia com xarope de manjerico Gelatina de frutos frescos Pannacota de chocolate branco com gelatina de morango Sorvete e granita de melancia Picol de meloa e hortel Picol de melancia e manjerico Gelado de leite e alfazema Gelado de hortel Informao til, contactos e biblioteca Agradecimentos

173 174 177 178 180 182 186 191 192 194 196 200 203 203 204 205 206 206 206 211 212 215 215 216 218 220 222 226 226 228 231 235 240

TERRA

A IMPORTNCIA DA ORIGEM DOS ALIMENTOS


Cada vez mais ter uma alimentao saudvel passa no s pela quantidade, o tipo de comida que comemos, mas tambm com o que contm os alimentos. Consumir alimentos de origem controlada, e que foram cultivados para terem um menor impacto no meio ambiente, cada vez mais essencial. Se conseguirmos ir introduzindo na nossa alimentao do dia-a-dia alimentos de origem biolgica, com ausncia de poluentes e a uma tolerncia face flora e fauna ao redor, estamos a contribuir no s para um ambiente melhor mas tambm para a nossa sade. Ao plantarmos os nossos prprios legumes temos essas decises na nossa mo, ao comermos alimentos cultivados por ns, alm de ser uma satisfao e de estarmos em contato direto com a terra. Comeamos a apreciar mais as estaes do ano e a natureza em geral. claro que depois de iniciar esta prtica, e por mais pequena que a nossa horta seja, vai ser dificil voltar atrs e o mais certo passar a ver todos os alimentos como outros olhos. As palavras fresco, sazonal e local ganham real importncia.

16 DE

VOLTA TERRA

uma horta

em casa
Plantar os prprios vegetais e frutos fcil e acaba por ser algo que relaxa e nos diverte ao mesmo tempo. Para o fazer no precisam de ser donos de um grande bocado de terra, basta s ter vontade de ver crescer as plantas de forma mais natural possvel. Qual ento o principal segredo para correr bem? Trabalhar juntamente com a natureza, cuidar e tratar das plantas, desde pensar no que precisam at ao equipamento a utilizar. Quando queremos fazer uma horta biolgica, preciso ter em conta que tudo est interligado, no se deve pensar em fazer a horta sem pesticidas, mas que possvel usar herbicidas ou fungicidas nos outros vasos ou canteiros ao redor da casa. Ao optar por uma postura mais natural, estamos a proteger no s o solo, como a gua e a vida animal. Esta a grande diferena entre a agricultura biolgica e a convencional, enquanto na primeira o foco principal o solo, na segunda a planta e as suas necessidades. Ao promovermos um solo saudvel e rico em nutrientes, estamos a desenvolver plantas igualmente saudveis e mais resistentes a pragas e a doenas. Hoje em dia j encontramos produtos que controlam as pragas, doenas e respeitam a sade do homem e do ambiente, mas pensem sempre que o melhor a preveno. Nada fazer tambm no suficiente, porque vo surgir imprevistos que poderamos ter evitado. Temos, sim, de ser pr-activos, mas sustentveis.

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dia cravo-da n

Se esto decididos a avancar e a pr as mos na terra, h algumas dicas por onde comecar:
Pensem pequeno comecem por vasos ou pequenos caixotes de madeira, e vejam como as plantas se do, e como vocs se do com elas, a nvel de tempo e de dedicao. Plantem em vez de semear comprem pequenos vasos j com as plantas desenvolvidas. Quando se semeia e no se conhece a folhagem, facilmente se confunde a planta original com uma erva daninha. Aconteceu-me quando semeei diretamente na terra pela primeira vez e depois resolvi mondar. Ao ver-me tirar supostas ervas daninhas, a minha vizinha veio ter comigo e perguntou-me porque estava eu a arrancar as beringelas Equipamentos tenham equipamento apropriado e mantenham-no sempre limpo, seco e em boas condies. Luvas aqui em Marvo h algumas espcies de insetos que podem picar e provocam reaes indesejveis. Por uma questo de proteo, para mim, so essenciais. Alm de que preservam as mos. Pacincia ter uma horta requer pacincia e dedicao, sem isso no se atingem bons resultados. Se optarem por vasos ou pequenas caixas de madeira, algum deste equipamento no ser necessrio: Luvas Vasos de diferentes tamanhos Balde Colher e garfo de jardineiro Tesoura de poda Plantador Transportador Regador Ancinho P Enxada Carrinho de mo (para hortas maiores) Canas para servir de estacas Pulverizador (pode-se aproveitar e reciclar as garrafas de spray de limpar os vidros) Compostor

Equipamento necessrio

UMA HORTA EM CASA 23

PLANTAR

Versus SEMEAR

Como referi anteriormente, para quem est a comear a melhor opo talvez seja plantar em vez de semear, mas semear tambm pode ser uma escolha, se for possvel ter os vasos com as sementes num local abrigado e no sujeito a exposio de sementes transportadas pelo ar.

Comprar as plantas
Quando comprarem plantas, verifiquem se so de origem biolgica. Certifiquem-se de que esto em bom estado, com um aspeto saudvel, sem fungos na folhagem e sem musgo na parte superior dos vasos. prefervel que no estejam muito desenvolvidas e que apresentem uma formao mais arredondada do que comprida. Evitem adquirir plantas que saram diretamente de estufas e de um ambiente muito controlado, pois a probabilidade de fracasso na vida ao ar livre muito maior. Se comprarem ps de plantas que saram das caixas de sementeira, mantenha-os at plantar embrulhados em jornal humedecido. Lembrem-se de perguntar no viveiro o tipo de raiz que vai desenvolver cada planta, para escolher um vaso de tamanho apropriado.

Plantar em vasos
Vo precisar de vasos com vrios tamanhos e com pratos medida. Cada planta desenvolver razes de volume diferente. No o faam nas horas de maior calor, para no criar stresse adicional s plantas. Antes de a passarem para o vaso, coloquem no fundo um pouco de brita (pedras de pequena dimenso, venda nas lojas de jardinagem),
UMA HORTA EM CASA 33

Pesto de tomate seco


INGREDIENTES
Da horta 6 metades de tomate seco (vejam como secar na pg. 67) 1 dente de alho Da despensa 80 g queijo Parmeso 80 g pinhes 120 ml de azeite Sal grosso a gosto Pimenta-preta moda na altura e a gosto

1 Juntar todos os ingredientes


num copo de varinha mgica e bater at formar uma pasta suave. Para uma consistncia mais fina, basta adicionar um pouco mais de azeite, mas se preferir mais espesso, colocar todos os ingredientes, exceto os pinhes, e bater bem. No final, juntar estes, levemente esmagados, e envolver para misturar.

2 Temperar com sal grosso e


pimenta preta acabada de moer.

Pesto de beterraba
INGREDIENTES
Da horta 1 beterraba grande 1 dente de alho 4 folhas de manjerico 4 folhas de hortel Da despensa 80 g queijo Parmeso 100 g pinhes torrados 120 ml azeite 1 colher de sopa de sumo de limo

1 Lavar bem a beterraba para que


perca qualquer vestgio de terra, e levar a assar em forno a 180C, durante aproximadamente 30 minutos, ou at que fique mole.

2 Depois de assada retirar a pele


e cortar em bocados.

3 Num copo de varinha mgica,


colocar todos os ingredientes, exceto o sumo de limo, e bater at obter uma pasta suave. Se for necessrio, adicionar mais azeite, pois no deve ficar muito grossa. Temperar com um pouco de sal grosso, pimenta-preta moda e o sumo de limo.

82 BSICOS

PESTO

DE PIMENTO ENCARNADO

PESTO DE RCULA

PESTO

DE MANJER ICO

RRABA PESTO DE BETE

PES

TO D E

TOMATE SEC O

Pratinhos,
Todas as receitas apresentadas nesta seco esto agrupadas, porque podem sempre transform-las numa destas opes, um pratinho que passa a ser uma entrada ou um acompanhamento. Quem tem uma horta sabe que algo que d muito prazer, mas que consome algum tempo. Tendo isso em conta, os pratos apresentados so simples, fceis de confecionar, mas o sabor fresco dos alimentos da estao o fator principal a sobressair por inteiro. Para estas receitas iremos precisar dos seguintes utenslios: facas de cozinha, descascador de legumes, tbuas de cozinha, mandolina, fiambreira, tostadeira, tabuleiros antiaderentes para ir ao forno, papel vegetal.

ENTRADAS E Acompanhamentos

Dip, ou talvez no, de Beringela


INGREDIENTES
Da horta 1 beringela 1 dente de alho Da despensa 2 colheres de sopa de iogurte grego 2 colheres de sopa de queijo Philadelphia 2 colheres de sopa azeite Sumo de limo a gosto Sal grosso Pimenta-preta em gro, moda na altura e a gosto

1 Assar a beringela inteira at ficar


macia e com a casca ligeiramente seca e abatida.

2 Quando estiver pronta, retirar


do forno, abrir ao meio e, com uma colher, retirar o interior para uma tigela e deixar arrefecer.

3 Juntar ao miolo da beringela


um dente de alho esmagado, o queijo e o iogurte. Bater bem com uma colher at formar uma pasta homognea, mas no de mais, para no perder a consistncia.

4 Temperar com sal e pimenta,


colocar num prato ou numa tigela e regar com um pouco de azeite. Servir com fatias de po alentejano torrado.

Dica
Optem por assar a beringela num churrasco a carvo, que lhe d um ligeiro sabor a fumo e enriquece bastante esta receita. Quem no tem um, pode sempre fazer em forno normal.

Este prato um dos favoritos do vero c em casa, seja como dip antes do almoco, como entrada acompanhada , de fatias de po alentejano torrado e pimentos-vermelhos assados e temperados com azeite e alho, ou a completar uma boa picanha no churrasco. O sucesso sempre garantido.

PRATINHOS, ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS 115

Sanduche de pesto
Para fazer esta receita, ver a de pesto de rcula (ver pg. 84).

INGREDIENTES
Da horta 1 molho pequeno de rcula 4 folhas de hortel picada Da despensa 2 embalagens de mozzarela fresca 4 fatias de po alentejano Azeite

1 Lavar a rcula e aquecer uma


tostadeira.

2 Pincelar com azeite duas fatias


de po e colocar num prato com a parte azeitada virada para baixo. Barrar com pesto (usar a quantidade desejada e conforme o tamanho das fatias de po), por cima deitar a hortel picada, as rodelas de mozzarela, e terminar com as folhas de rcula. Finalizar com as outras fatias de po, pincelar a parte superior com azeite e levar tostadeira at o queijo comear a derreter. Servir quente acompanhado de uma salada de tomate-cereja.
180 PRATOS PRINCIPAIS

Dica
sempre possvel servir os queques como sanduches. Aqui ficam duas ideias:

1 Abrir os queques ao meio,


barrar a parte inferior com queijo ricota e, por cima, colocar uma fatia de presunto de boa qualidade, algumas folhas de rcula e tomate-cereja sem sementes aberto ao meio, fechando com a outra metade do queque.

2 Na parte inferior dos queques,


colocar rodelas de beringela assadas no grelhador e, por cima, juntar molho de iogurte e hortel (ver pg. 91), fechando com a outra metade do queque.

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