Implementacin de Gestin de Inocuidad en el Proceso de Elaboracin de Azcar

Objetivo (s)
Que la organizacin identifique los procesos que tienen impacto en la inocuidad y calidad sanitaria de los productos que ofrecen a sus clientes, de forma tal que se tenga definido y estructurada la manera de ejecutar, controlar, verificar y mejorar permanentemente stos procesos. Que las actividades de la empresa estn orientadas a la prevencin antes que a la recurrencia de correcciones. Que la empresa tenga la capacidad de satisfacer los requerimientos de los clientes, autoridades sanitarias y dems partes interesadas de manera sistemtica e integrada.

Metodologa
Diagnstico inicial Capacitacin, entrenamiento y sensibilizacin Inspecciones Higinico-Sanitarias Asistencia Tcnica en la elaboracin, aprobacin e implantacin de procedimientos relacionados al Sistema HACCCP y Prerrequisitos. Asistencia Tcnica en la validacin del Plan HACCP y sus Prerrequisitos Ejecucin de Auditoria Interna. Implementacin del Sistema de Gestin ISO 22000

Secuencia Tcnica
Auditora Interna
LEYENDA
Capacitacin Asistencia Tcnica

Sistema HACCP: Principios 3-7

Monitoreo

Sistema HACCP : Pasos previos, Principio 1 y 2

Pre requisitos : Control de las Operaciones y Saneamiento

Pre requisitos: BPM y control del personal

Sensibilizacin

Requisitos Nacionales Legales

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. 007/98-SA Norma Sanitaria para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de Alimentos y bebidas R.M. N 449-2006/MINSA

Requisitos Internacionales
Codex Alimentarius
Directivas Estndares Cdigos de Prcticas de higiene

FDA/USDA Unin Europea

Directivas Decisiones Reglamentos CFR Estndares Buenas Prcticas de Manufactura

DIAGRAMA DE PRODUCCIN DE AZCAR RUBIA

TRAPICHE
LAVADO RECEPCION
CAA GASES COMBUSTION AGUA 70 C VAPOR VIVO 700 PSIG BAGAZO

CENTRAL TERMICA

MOLIENDA PICADO Y DESFIBRADO

CALDERO S
JUGO MEZCLADO
AGUA

TURBOGENERADOR ES

CLARIFICACION

E L A B O R A C I O N

JUGO FILTRADO

CALENTADORES

LECHADA DE CAL

GRANZA CAL VIVA

V A P O R E S C A P E 3 0 P SI G

ENCALAMIENTO
JUGO CLARIFICADO

PLANTA DE CAL

VAPOR VEGETAL 15 PSIG LODOS

COCIMIENTO
PRE EVAPORADOR

TORTA CACHAZA

MIELES A Y B

JARABE 65 BX MASA C MASA B MASA A

EVAPORADORES MULTIPLE AZCAR CRUDO

TK

CRISTALIZADOR

SEMILLA

CENTRIFUGADO ENVASADO Y DESPACHO (RUBIA DOM.)

AZCAR DOMSTICA
MELAZA

Prerequisitos del Sistema de Gestin de INOCUIDAD

Buenas Prcticas de Manufactura

Programa Higiene y Saneamiento

Sistema HACCP
Identificacin PCC Establecimiento Lmites Crticos Anlisis de Peligros

Procedimiento de Acciones Correctivas Procedimiento de Verificacin Procedimiento de Vigilancia

Registros

Documentacin
Manual BPM/Programa Higiene y Saneamiento

Manual HACCP Manual de Gestin ISO 22000

Validacin y Auditoria Interna

Examen Sistemtico e Independiente para determinar: * Si el Plan HACCP es conforme a lo planificado * Si se ha implantado y mantiene de manera eficaz

Orientado a colectar y evaluar informacin tcnica y cientfica para determinar si el plan HACCP efectivamente controlar los peligros cuando a su vez haya sido apropiadamente implementado

 Muchas Gracias por su Atencin !