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Reciclagem de leo de Fritura (por Joel da Silva Calhau) 1- Sade e Poluio A Organizao Mundial de Sade- OMS afirmou que

25% das doenas contradas pelo ser humano so decorrentes da poluio ambiental (Jornal o Globo de 16/06/2006). Segundo a OMS, treze milhes de pessoas morrem por ano vtimas de enfermidades relacionadas aos problemas ambientais. Este mesmo estudo ainda mostra que grande parte dos riscos ambientais poderiam ser eliminados com uma poltica de esclarecimento a populao para evitar a contaminao da gua, do ar e do solo. A tendncia um aumento acentuado nesta situao com a falta de medidas para conter a escalada da poluio ambiental nas atividades industriais e domesticas. A falta de investimento na medicina preventiva e controle da poluio ambiental vem causando o agravamento das doenas, principalmente em regies pobres. A poluio do ar, da gua e dos alimentos geram situaes imprevisveis e dificulta o controle e tratamento de vrias doenas relacionadas a deficincia imunolgica, problemas no sistema respiratrio (infeces) e cardiovasculares, envelhecimento precoce, gastrite, diarrias e doenas degenerativas. A situao pior quando avaliada nas ocorrncias em crianas e idosos e em regies sem saneamento bsico. O leo de cozinha utilizado em frituras contribui para a situao descrita acima. O leo de fritura depois de utilizado pode causar poluio ambiental quando descartado de forma inadequada e contribui para causar danos Sade quando ingerido em excesso ou oxidado (usado repetidas vezes na fritura). 2- Poluio Ambiental O leo vegetal e a gordura animal so triglicerdeos, portanto, so substncias que sofrem mudanas quando submetidas ao aquecimento repetidas vezes. Observa-se ainda que o leo e a gordura usados em frituras so insolveis, ou seja, no se misturam com a gua. Assim, quando entra em contato com a gua forma uma camada na parte superior (sobrenadante). Quando o leo ou gordura usados na fritura so despejados no ralo da pia ou

descartado de forma inadequada, o resultado desastroso para o meio ambiente. Os danos vo do entupimento das tubulaes na prpria casa at o entupimento das galerias e das redes de esgoto. O dano ambiental gerado quando o leo ou a gordura de fritura chega at os crregos, rios, lagoas, etc. A evidncia desta poluio pode ser verificada pela ao do leo de fritura na gua e no solo. Primeiro forma uma camada sobre a gua e aglomera todo tipo de entulho e lixo descartado no rio. Depois esta camada dificulta a passagem da luz e evita a oxigenao e evaporao da gua. A conseqncia imediata a morte da vida no rio (peixe, plantas, etc) por falta de oxignio na gua. Posterior causa so doenas trazidas s populaes vizinhas pela proliferao de bactrias e outros microorganismos. Quando o leo ou gordura usados na fritura so despejados diretamente no solo, o resultado a impermeabilizao da terra e, assim, dificulta a passagem da gua pela infiltrao, causando tambm morte de pequenos seres vivos e a ocorrncia de enchentes. 3 Processo de Fritura O leo de fritura usado repetidas vezes em temperaturas elevadas, em torno de 190C, sofre oxidao, ou seja, absorve oxignio e pode formar radicais livres que so responsveis pelo envelhecimento precoce. Ainda, no processo de fritura em elevadas temperaturas o leo de fritura sofre mudanas fsico-qumicas pela interao com o ar, gua e alimentos e pode formar cido graxo. A medida que aumenta o teor de cido graxo no leo de fritura aumenta a viscosidade, ou seja, o leo fica mais grosso. A mistura destes sub-produtos gerados pelo aquecimento do leo em repetidas frituras quando ingeridos pelas pessoas inibem as aes das enzimas pancreticas diminuindo o ritmo da digesto. Assim, muito comum a pessoa passar mal aps comer um salgado frito com leo de fritura usado vrias vezes. Outra evidncia da utilizao do leo de fritura em repetidas vezes alta temperatura a formao de substncia txicas. Pode-se citar a acrolena como sub-produto da utilizao do leo de fritura em repetidas vezes em temperaturas elevadas. Estudos recentes indicam que a acrolena pode interferir no funcionamento do sistema digestivo e respiratrio causando irritaes nas membranas e mucosas e, ainda, pode facilitar o aparecimento de clulas degenerativas (cncer).

4 Recomendao para uso do leo de fritura O leo de fritura deveria passar por testes fsico-qumicos para avaliar suas propriedades originais durante o processo de coco em elevadas temperaturas. No entanto, esta avaliao muito difcil na utilizao diria do leo vegetal. Assim, recomenda-se alguns cuidados na utilizao do leo e gordura para frituras em geral. Em mdia, dependendo da quantidade de sal, pode-se utilizar o leo de fritura no mximo trs vezes, ou seja, trs aquecimentos at a temperatura da fritura (180C). Recomenda-se ainda observar a cor do leo que deve permanecer amarelo claro. A mudana da cor para amarelo escuro sinal da necessidade de trocar o leo. Outra caracterstica do leo a viscosidade. O sinal para trocar o leo de fritura quando o leo fica grosso. Pode-se observar que o leo est com degradao acentuada quando durante a fritura aparecer espuma e fumaa de forma acentuada. Observa-se que comum a mistura de leo novo com o leo usado e degradado. Neste caso, o leo vai causar dano a sade, pois todas as substancias txicas e nocivas continuam contidas na mistura. Portanto, o correto descartar o leo usado e repor leo novo para continuar a fritura. Por ltimo, pode-se conservar mais a qualidade do leo quando a panela mantida tampada quando ocorre a fritura, pois assim, evita-se o contato do leo quente com oxignio do ar. 5 Aplicao do leo de Fritura O leo de cozinha usado nunca teve uma aplicao de grande consumo. Normalmente, o leo de fritura utilizado para fabricar massa de vidro, biodiesel, desmoldantes, fertilizantes, sabo em pedra etc. Com o advento do biodiesel criou-se uma alternativa de grande consumo para o leo e gordura de fritura. No entanto, o leo e gordura de fritura devem passar por um processo de ajuste de propriedades fsico-qumicas para a reao de transesterificao com lcool e obter o biodiesel. O processo de ajuste de propriedades envolve as etapas de pr-filtragem para reter sujeiras e impurezas maiores, aquecimento 120C para separao da gua por decantao, acerto da acidez e filtragem para retirar impurezas menores. Atualmente as industrias produtoras de biodiesel aceitam o leo de fritura

para adicionar ao processo de fabricao do biodiesel nas especificaes abaixo: Acidez: 4,00% mximo Umidade: 1,00% umidade mxima Teor de gordura: 30% mximo Cor: amarelo transparente Impureza: 1,00% mximo O emprego do leo e gordura de fritura para produo de biodiesel atende o conceito de sustentabilidade. O biodiesel causa pequena e insignificante poluio ambiental, pois sua estrutura molecular menos complexa, quando comparado ao diesel. O biodiesel pode degradar-se em meio aquoso em mdia durante 21 dias, gera menor odor, totalmente renovvel e no gera dixido sulfrico. A combusto do diesel gera dixido sulfrico (S02) que corrosivo. Este gs quando combinado com vapor de gua da atmosfera produz chuva cida. A emisso de dixido de carbono (C02) na combusto do biodiesel utilizada na renovao da prxima safra de gros para novamente produzir leo vegetal. 6 Concluso A utilizao do leo e gordura de fritura para fabricar biodiesel o melhor caminho para reduzir a poluio ambiental e consequentemente a incidncia de doenas. A reutilizao do leo e gordura de fritura repetidas vezes em altas temperaturas causa vrios danos sade podendo reduzir drasticamente a vida til do ser humano. A reciclagem do leo e gordura de fritura reduzir gastos com tratamento de doenas e ser uma fonte de recursos para poltica de medicina preventiva. A poltica de esclarecimento a populao e o combate a poluio ambiental torna-se obrigatria, principalmente, quanto aos riscos sade pela reutilizao o leo e gordura de fritura em repetidas vezes em altas temperaturas e, tambm, quanto a necessidade de destinao adequada do leo e da gordura de fritura aps a utilizao. Joel da Silva Calhau Diretor Presidente da DAJAC Reciclagem de leo Vegetal e Engenheiro Qumico com especializao em Polmeros

http://www.ecoleo.org.br/reciclagem_joel_calhau.html

Jogar a gordura da panela no ralo da pia uma atitude muito comum. Vrias donas de casa do esse destino para o leo que no serve mais. O problema que, o que parece simples, faz toda a diferena quando falamos em preservao ambiental. O descarte inadequado de produtos como leo e gordura nos esgotos das residncias traz srios danos. E o prejuzo tambm pode retornar para a casa das pessoas. Isso porque, caso o tratamento das caixas de gordura no seja feito rotineiramente, o fluxo barrado pela gordura poder voltar s residncias, empresas ou comrcio. De acordo com dados da Companhia de Saneamento Bsico do Estado de So Paulo (Sabesp), estima-se que uma famlia gere 1,5 litros de leo de cozinha por ms. Para servir de parmetro, 1 litro de leo responsvel pela poluio de 1 milho de litros de gua, segundo a mesma companhia. Segundo Franz Souza, diretor de planejamento da Mariano e Souza Ambiental, empresa que realiza tratamento dos efluentes e outros poluentes gerados por diversas instituies, a combinao de leo e gua no ralo no d certo. O leo e a gordura utilizados em frituras no se misturam com a gua, pois so insolveis. Se o mesmo for despejado na pia ou descartado inadequadamente, os riscos ao meio ambiente so enormes, podendo causar entupimento das tubulaes da prpria residncia ou mesmo das galerias e redes de esgotos, afirma Franz Souza. Aps estes empecilhos causados aos sistemas de esgotos, o problema ambiental se agravar quando este mesmo leo de fritura chegar aos rios, crregos e lagoas. O especialista explica que com a formao de uma camada sobre a gua, sero aglomerados entulhos e lixos dos mais variados tipos. Assim sendo, o acmulo dificultar a passagem da luz, evitando a oxigenao e a evaporao da gua. Causando imediatamente a morte de qualquer tipo de vida aqutica, como a fauna e a flora brasileira dos rios, lagos e lagoas. No caso do leo ser despejado diretamente no solo, a impermeabilizao da terra o primeiro resultado. Dificultando, assim, a passagem da gua de chuva e propiciando enchentes. Confira as alternativas para contribuir para a preservao do meio ambiente e fazer o descarte correto do leo utilizado nas frituras: - Utilize-o na fabricao domstica de sabo. Muitas pessoas fazem este produto e necessitam de doaes do produto queimado; - Envie-o para uma entidade que o reaproveite. H muitas delas espalhadas por diversos municpios brasileiros; - Realize o tratamento de sua caixa de gordura eventualmente. Isso ir contribuir para que o esgoto gerado por sua residncia ou comrcio chegue da forma correta aos rios e esgotos; - Espere o leo esfriar e coloque-o em garrafas PET. Quando reunir uma quantidade significativa v a uma das muitas redes de varejista que fazem a coleta do produto;

- Tambm possvel transformar o leo usado em combustvel, mais precisamente em biodiesel. Porm, no possvel fazer isto em casa. Informe-se sobre os locais de descarte adequados; - E nunca, em hiptese alguma, despeje o mesmo na pia, ou, mesmo, nos esgotos de sua rua ou avenida.

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