INTRODUCCION

Este proyecto ha sido desarrollado con el propsito de demostrar las destrezas y conocimientos adquiridos durante el trimestre en esta asignatura, poniendo nfasis en reconocer y aplicar una correcta implementacin de equipos y utensilios bsicos para el equipamiento de un espacio culinario como lugar de interaccin gastronmica. El espacio culinario constituye el elemento principal, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios culinarios y su distribucin fijan el carcter del establecimiento comercial, por ello deben ser debidamente estudiados en cuanto a sus dimensiones, caractersticas y normas de instalacin. Una vez precisado esto, se planearn las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos funcionales y estticos Conscientes de que al armar la cocina de un restaurante se necesita una visin clara del tipo de comida que desea preparar y an ms importante, cmo hacerlo. El enfoque sobre el men le sugerir cules son los equipos que se necesita, y la decisin sobre los mismos determinar todos los procesos y la calidad de su producto por lo cual se ha dado principal importancia en reconocimiento de los utensilios y equipos bsicos de trabajo segn su uso y aplicacin. Tomando en cuenta el armar la brigada de la cocina de acuerdo al espacio culinario, recalcando las funciones a desempear cada cargo y reconociendo las competencias de cada puesto de trabajo, identificando sus jerarquas a base de un organigrama Se incluye normas de seguridad, para su debida y su correcta aplicacin en el espacio culinario, complementando con un manual para prevenir accidentes dentro del rea de produccin diseada Con el propsito de acercarnos ms a la realidad de la gastronoma con bases y conocimientos tericos y prcticos

ANTECEDENTES

El equipamiento de un espacio culinario es importante dentro de la actividad gastronmica que se lleva, y ya que los estudiantes son principiantes en el reconocimiento de los equipos y utensilios en dicho espacio, nos lleva a reforzar conocimientos e ideas del equipamiento del espacio culinario, la debida aplicacin de normas de seguridad y las jerarquas que existen en esta rea.

FORMULACIN DEL PROBLEMA.

Cmo equipar un espacio culinario, para su correcto funcionamiento? Qu normas de seguridad aplicara en el espacio culinario?

OBJETIVOS

General: Usar nuestros conocimientos para implementar de una manera bsica un espacio culinario orientado a parrilladas. Identificar las respectivas funciones de cada equipo y utensilio.

Especficos: Disear un espacio culinario basado en la actividad gastronmica del proyecto anterior denominado Parrilladas Amrica. Identificar los equipos que utilizaremos que utilizaremos en nuestro respectivo espacio culinario Disear la brigada de cocina correspondiente nuestra actividad gastronmica, aclarando las funciones de cada cargo. Crear un manual para prevenir accidente dentro del nuestro espacio culinario para su correcta utilizacin y aplicacin.

JUSTIFICACIN

Todos los alumnos del primer ciclo de gastronoma demuestren sus conocimientos adquiridos en el aula a cerca de la implementacin de un espacio culinario con sus correctas funciones e identificado cada equipo dentro del espacio culinario y teniendo en cuenta las normas de seguridad.

ALCANCE Y LIMITACIN

Alcances El proyecto nos indicara una buena implementacin de un espacio culinario, y normas de seguridad que son importantes en el rea de produccin gastronmica/ Limitacin El proyecto no incluir presupuestos, esquemas de cocinas, documentacin legal, trpticos o folletos.