TRABAJO COLABORATIVO # 1 MENTEFACTOS GRUPO 201604-4

PRESENTADO: JACKELINE GORETTI RODRIGUEZ O CODIGO: 66959439

TUTORA: OSVALDO GUEVARA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELAS DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIAS E INGENIERIAS INGENIERIA DE ALIEMNTOS FISICOQUIMICA BOGOTA, SEPTIEMBRE 2009

INTRODUCCION

En el estudio de la ingeniera de alimentos

se requiere de un conocimiento

especfico para poder comprender cada uno de los cambios presentes en un proceso industrial de esta manera se puede controlar y dar soluciones que pueda mejorar un proceso determinado reflejado en el producto final. Conociendo la naturaleza de los componentes se define las condiciones (Qumicas, fsicas,) las variables (temperaturas, tiempo, presin, cantidad de energa, etc.) que se deben usar y todo esto lo conocemos a profundidad en el estudio de la FISICOQUIMICA.

ENERGIA LIBRE DE GIBBS

PROCESO DE INICIAR TRABAJO

Potencial Termodinmico Funcin de estado Extensiva

ENERGIA LIBRE DE GIBSS G = H - TS

REACCION QUIMICA

Reactivos se convierten en producto En un proceso completamente reversible Variables del sistema

CONDIC ION DE EQUILIBRIO

CONDICION ESPONTEIDAD

PRESION Y TEMPERATURA CONSTANTE

SE DENOTA

POTENCIAL QUIMICO CAMBIO DE ENERGIA

POTENCIAL QUIMICO
Variacin numero de molculas

CUERPOS PUESTOS EN CONTACTO

Asociado a cada especie Tendencias de las partculas a difundirse Potencial qumico a regiones de potencial qumico [ ] De soluto

MASA HOMOGENEA

TENSION HIDROSTATI CA

CANTIDAD DE MATERIA

LEY DE ACCION DE MASAS

ENTROPIA Y VOLUMEN DEL CUERPO

UNIDADES SI (J kg-1) , (j mol1),

ECUACION DE CLAUSIUS CLAPEYRON

CAMBIO FISICO

Ley de los gases ideales Temperatura y presin constante

ECUACION DE CLAUSIUS CLAPEYRO

FUNDICION DEL HIELO

Donde

es la pendiente de dicha curva,

H es el calor latente o entalpa del cambio de fase y V es el volumen.

TRANSICION DE FASE

CAMBIO DE ENTALPIA

ESTADOS DE LA MATERIA

CURVA DE COEXISTENCIA

CONCLUSIONES

En la energa libre de GIBBS Su objetivo principal es predecir la posibilidad de que una reaccin qumica ocurra, lo que requiere saber cules son los factores que favorecen que la reaccin avance. El potencial qumico es la energa libre por mol de la sustancia. Por lo tanto, es independiente de la cantidad de sustancia en el sistema a temperatura y presin constante. LA ecuacin de CLAUSIUS-CLAPEYRON es una manera de caracterizar la transicin de fases entre dos estados de la materia, como el lquido y el slido.

BIBLIOGRAFIA Salisbury, F.B. y Ross C.W. (1994) Fisiologa Vegetal. Grupo Editorial Iberoamrica. Mxico.

CIBERGRAFIA http://www.colegioheidelberg.com/deps/fisicaquimica/applets/1ELeyGibbs/HotPotatoes-Termoquimica/Espontaneidad.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Potencial_qu%C3%ADmico http://labquimica.wordpress.com/2008/09/04/calor-de-vaporizacion-y-punto-deebullicion-la-ecuacion-de-clausius-clapeyron/