Magret de pato con salsa de higos Ingredientes para 4 personas: 15 higos deshidratados. 1 Kilo de magret de pato.

t de pato. 1/2 botella de vino tinto. 4 nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de Azcar, Vinagre de jerez, 2 clavos. Sal y pimienta. Fondo oscuro (caldo concentrado de carne). Ciruelas deshidratadas (decoracin).

Mtodo: La noche antes, pincha los higos y sumrgelos en el vino junto a los dos clavos, djalos macerar hasta el da siguiente.

--------- -------- han pasado doce horas ------------------Toma el/los magret, embadurna con mantequilla, salpimenta y hornea a 180C hasta que se doren ( un kilo de magret se llevar de 50 minutos a una hora, dependiendo de la potencia de tu horno). Una vez dorado, crtalo en lonchas y reserva. En un cazo, pon el azcar y agrega unas gotas de vinagre. A fuego lento deja que se forme caramelo, al que aadirs poco a poco el vino resultante de la maceracin de los higos. Ahora baja el fuego al mnimo y deja que se reduzca a la mitad. Cuando reduzca, agrega el fondo oscuro, remueve con mimo y deja que reduzca de nuevo a la mitad. Mientras tanto, cortars los higos en lminas, colcalos sobre una fuente en el horno y reparte la mantequilla sobrante entre ellos. Coloca una lmina de aluminio sobre los higos para que no se sequen demasiado y hornea a 150 durante 15 minutos. El jugo resultante del invento, lo aadirs a la salsa una vez reducida, y entonces.....dejars reducir la salsa una vez ms, hasta que adquiera la consistencia de un caramelo. Vamos ahora con la presentacin. Coloca las lminas de higos sobre la base de la fuente, justo en el centro. Rodea los mismos con las ciruelas, como si de un collar se tratase. El magret ir sobre la base de higos y escancia la salsa con cuidado sobre el magret.

Magret de pato con salsa de naranja y romero

Ingredientes (para 4 personas):

2 magrets de pato fresco 12 zanahorias enanas de las de rabito 12 naranjas de zumo 100 ml. de miel 100 g. de mantequilla Romero fresco Sal Aceite de oliva

Elaboracin:

Limpia los magret de pato del excedente de grasas. Saltear los magrets a fuego vivo en una sartn. Reservar. Poner en una sartn la miel a reducir y cuando est a punto de caramelo, aadir zumo de naranja. Dejarlo reducir y dejar el espesor que ms guste. Pelar las zanahorias y rehogarlas con un poco de mantequilla. Incorporar un chorro de zumo de naranja. Remover el conjunto y ligarlo. Debe quedar como un pil-pil, pero de zumo de naranja. Una vez asado el magret en el horno, filetearlo y colocarlo en el centro del plato, en abanico. En el centro del abanico, formado por los filetes de magret, colocar unas zanahorias junto con el pilpil de naranja. Aadir la salsa de naranja con miel y decorar con romero fresco.

Para esta receta de magret de pato, si es la temporada, se pueden utilizar mandarinas en lugar de naranjas. El resultado es delicioso.