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Rita Lobo

Cozinha
de estilo

receitas.cardpios.truques

stilo

consultoria de e
Cristina Zanetti e
Fernanda Resende

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Apresentao
H

alguns anos, uma querida amiga, da noite para o dia, se transformou da gua

para o vinho. Assim, de repente, ela ficou maravilhosa. No que fosse cafona, mal arrumada. Longe disso. Ela era normal. Em pouqussimo tempo, no estava apenas linda
e bem vestida: ela tinha ganhado estilo prprio.

Amigas que somos, rapidinho ela compartilhou o segredo de tanta mudana. Havia
contratado as consultoras de imagem, ou personal stylists, Cristina Zanetti e Fernanda Resende, da Oficina de Estilo.

Para a minha surpresa, o trabalho das duas muito mais complexo do que eu imaginava. Claro que, no final, o que se v uma mudana externa. Mas, para isso, elas
extraem do fundo do armrio, ou melhor, da alma de cada ser, o verdadeiro estilo.

O sapato que usa, o corte de cabelo, as cores de que mais gosta, at o jeito de falar,
se mais doce ou mais afirmativo, o carro que tem (ou gostaria de ter), tudo isso e
muito mais indicam o estilo de cada um. Mas, e o paladar?

Ser que o estilo influencia at o que a pessoa gosta de comer? E o jeito que ela cozinha, as receitas que escolhe, como recebe os amigos; ser que os pratos, os copos,
os talheres, tudo foi escolhido sob influncia do estilo regente, como se fosse um
signo do horscopo?

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Cozinha de estilo
P

ois bem, para responder a essas e a vrias outras perguntas relacionadas a estilo, Cristina,

Fernanda e eu nos encontramos mais de uma dezena de vezes, sempre s 8 horas da manh, num
caf, onde, sem querer, todos os freqentadores viravam exemplos vivos e ao vivo de cada um
dos estilos. Elas iam me ensinando as caractersticas de cada um deles e, juntas, imaginvamos
como seriam aqueles personagens mesa.

A moa de terninho cinza, colar de prolas, sapato e bolsa da mesma cor quase um esteretipo
do estilo clssico. Fica fcil imaginar que, se ainda no tem, ela sonha com um jogo de porcelana
inglesa, copos de cristal e talheres de prata. Ela nunca compraria pratos quadrados ou coloridos
demais. Num jantar para amigos, a comida seria de alguma cozinha clssica, provavelmente francesa, talvez italiana. No mximo um prato tradicional brasileiro, um picadinho, um cuscuz. Mas
como seria um jantar na casa do rapaz com jeans agarrado no corpo e camiseta que revela todo
o esforo dele na academia? E da mulher toda de preto com maxibolsa branca?

Aos poucos, este novo e-livro da srie Cadernos Femininos foi nascendo. Comeamos construindo um breve perfil de cada um dos estilos. Muito provavelmente voc ir se identificar com
mais de um deles. Eu me vi em dois, e depois no conseguia mais parar de enxergar os meus amigos em todos os estilos. Por isso, a cada captulo, decidimos sugerir tambm presentinhos para
voc levar quando for o convidado de algum que se encaixe naquele grupo.

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Para lapidar o seu estilo de ser, ou melhor, de comer, de cozinhar e de receber, fizemos
uma lista de utenslios, enxoval de mesa, combinaes de cores, truques (e at cuidados
para no estragar o jantar). Em seguida, elaboramos o cardpio ideal para cada um, todos
com as receitas testadas do Panelinha.

Para mim, fazer este projeto foi, ao mesmo tempo, muito divertido e revelador. Aprendi
que, num processo s avessas, de fora para dentro, tambm possvel se conhecer
melhor. E, assim, ficamos mais vontade com as nossas escolhas, com o nosso estilo de
ser e de viver.

Assim como a minha amiga, que da noite para o dia se transformou da gua para o vinho,
possvel conquistar uma mesa bem vestida, e bem servida, e uma cozinha cheia de sabor
e de estilo. Uma cozinha de estilo.

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Os estilos
B

oa parte do trabalho de consultoria de imagem tem como base uma pesquisa de marketing, realizada

na dcada de 1960, que identificou perfis de consumidores. Vinte anos depois, as consultoras norteamericanas Diane Parente e Alyce Parsons adaptaram as informaes da pesquisa e criaram a chamada

Teoria dos estilos universais. Ela divide a humanidade em sete grupos: elegante, tradicional, sexy, criativo,
moderno, feminino e natural.

De acordo com o estudo, no se trata de coincidncia o fato de que as pessoas do grupo denominado
tradicional, por exemplo, no gostem de investir em tecnologia nem de comprar em lojas da moda ou de
ter em casa mveis de design. Nem que os chamados naturais no abram mo da cala cqui, no suportem usar terno e que conforto seja prioridade onde quer que eles estejam.

Para complicar, cada grupo tem as suas ramificaes. Por exemplo, o moderno tambm pode ser dramtico. O natural pode ser esportivo. O criativo pode ser temtico.

Quando o assunto o paladar, a maneira de receber, o jeito de pr a mesa, a Cris, a F e eu chegamos concluso de que era melhor explorarmos apenas cinco estilos. Por isso, juntamos o natural com o esportivo
e nasceu o descomplicado. O tradicional casou com o elegante e virou o clssico. O dramtico e o criativo
se uniram no moderno. E o feminino virou romntico, para podermos incluir tambm os homens. ( raro,
mas homens romnticos existem!)

Sexy, clssico, romntico, descomplicado e moderno. So estes os estilos que adaptamos para alimentar
a sua cozinha.

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Sumrio
Sexy

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Boa dica da F e da Cris.

mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo .....................................................................................................................................................................................................................................................13

Menu .............................................................................................................................................................................................................................................................................14

1.001 noites

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Damasco com cream cheese

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Camaro no espeto moda cajun

Cordeiro marroquino .............................................................................................................................................................................................................................18

Cuscuz marroquino com legumes .................................................................................................................................................................................................20

Musse de chocolate preto e branco ............................................................................................................................................................................................22

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Clssico ...................................................................................................................................................................................................................................................................................23

Boa dica da F e da Cris

mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo ....................................................................................................................................................................................................................................................26

Le menu .......................................................................................................................................................................................................................................................................27

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francesa ...................................................................................................................................................................................................................................................................28

Gravlax de salmo com torradas ......................................................................................................................................................................................................29

Terrine de aspargos com queijo de cabra ......................................................................................................................................................................................31

Coq au vin

Batata rsti ................................................................................................................................................................................................................................................36

Crme brle ..............................................................................................................................................................................................................................................38

Trufas de chocolate .................................................................................................................................................................................................................................40

Descomplicado

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Boa dica da F e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................42

mesa / Convidado perfeito ............................................................................................................................................................................................................................43

Cozinha de estilo

Menu

Peixe o prato principal

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Salada de cevada com frutas secas ...............................................................................................................................................................................................48

Salmo em papillote ................................................................................................................................................................................................................................50

Brownie .........................................................................................................................................................................................................................................................51

Romntico.....................................................................................................................................................................................................................................................................................52

Boa dica da F e da Cris ........................................................................................................................................................................................................................................53

mesa / Convidado perfeito

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Cozinha de estilo

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Menu

Com acar, com afeto ....................................................................................................................................................................................................................................57

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Salmo aperitivo ao molho de azeitonas ...............................................................................................................................................................................58

Vichyssoise

Peito de peru assado .........................................................................................................................................................................................................................61

Espaguete ao limo, manjerico e parmeso

Sufl de goiabada com creme de mascarpone ....................................................................................................................................................................64

Biscoito para acompanhar o caf

Moderno

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Boa dica da F e da Cris ...................................................................................................................................................................................................................................68

mesa / Convidado perfeito

Cozinha de estilo

Menu

Viagem ao Oriente

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Tofu com gengibre ralado .................................................................................................................................................................................................................73

Atum fresco em crosta picante ...................................................................................................................................................................................................74

Curry verde de fil mignon ............................................................................................................................................................................................................76

Arroz de jasmim com leite de coco ..............................................................................................................................................................................................78

Merengada de aa e blueberry

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Sexy

exy, adivinhe? Quer seduzir, quer ateno do sexo oposto. Gosta de mostrar

o corpo. quase uma coisa de pele... A mulher sexy no est nem a se o inverno
chegou: usa sandlia de salto, minissaia, regata. Tudo ao mesmo tempo agora. E
fica vontade. Ela no do tipo que vai passar o jantar inteiro arrumando o decote ou puxando a saia para baixo. A sensualidade algo natural.

As pessoas do estilo sexy usam tudo mais ajustado, adoram stretch. O jeans
coladinho no corpo. As mulheres preferem cintura baixa. E a blusa pode ser um tico
mais curta que a cala. Aquele centmetro de barriga precisa aparecer! No toa
que vero a estao favorita. Na praia, elas ficam to vontade que nem precisam de canga. E, se der, almoam de biquni mesmo.

O homem sexy tambm quer que as pessoas notem sua musculatura. Afinal, passa
horas na academia para qu? Ele preocupado com a aparncia. No importa aonde
v, quer atrair os olhares assim que chega. E, geralmente, consegue.

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Escolha o que quer mostrar. Se quer colocar um decoto, a
saia precisa ser um pouquinho mais longa. Quer deixar as
costas mostra? Evite deixar a barriga de fora. Alis, evite a
barriga de fora se voc j passou dos 15 anos. Se optar por
uma minissaia, cubra um pouco o colo. Fica sexy sem ser
vulgar. Alis, mais sexy do que com tudo mostra.

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mesa
Se puder, a pessoa do estilo sexy vai ter um
jogo de loua Versace. Gosta de dourado, vermelho, preto. As peas tm que contrastar.
Exuberncia o lema. Ela no serve pistache

Convidado perfeito

num potinho: espalha quilos sobre a mesa de


centro para comer tomando champanhe. Num
jantar, capaz de se preocupar mais com a
iluminao do que com o cardpio. Afinal, tem
que estar linda para os convidados.

Um presentinho, de certa maneira, serve como uma


contribuio para o jantar. No que o anfitrio tenha
que abrir o vinho naquela noite... Mas poderia. Aqui,
porm, voc deve presentear a pessoa. O sexy gosta
de ser paparicado. Se for mulher, ela vai adorar um
creme especial ou velas perfumadas. Uma coqueteleira para o homem um timo presente. Se o jantar for
a dois, nada de flor do campo, grbera ou margarida.
As mais indicadas so as rosas colombianas, flores
vermelhas, um buqu de antrios. E no v mal arrumado, o sexy quer demonstrao de ateno.

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Cozinha de estilo
Se voc uma pessoa do estilo sexy capaz de misturar loua com estampa de oncinha, talheres dourados e copos vermelhos sem ficar
cafona. Porm, flores muito perfumadas, msica alta demais e luz extremamente baixa so excessos que podem atrapalhar o jantar. Com os
acessrios certos, a mesa fica sexy e o clima, agradvel. At para o convidado mais tmido, que poderia se assustar com tanta exuberncia!

Num jantar, a comida no precisa ser o centro das atenes,


mas, sem dvida, fundamental. Para ela poder se sobressair,
prefira pratos lisos, no importa a cor. Podem ser brancos,
pretos, vermelhos...

As estampas ficam para os jogos americanos, toalhas ou


guardanapos. Alis, exagere no animal print. Oncinha, zebra,
pavo... Voc pode!

Abuse das combinaes de cores quentes, como laranja e


dourado, palha e marrom. Assim fica sexy e chique ao mesmo
tempo. Por exemplo, um guardanapo de linho coral fica lindo
preso com uma argola bem larga de ouro velho.

Para as velas, castiais de vidro vo muito bem. Ou copos


marroquinos com velinhas dentro. Tons de mbar deixam a
pele linda, dos convidados e a sua tambm!

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Menu
damasco com cream cheese
camaro no espeto moda cajun
cordeiro marroquino
cuscuz marroquino com legumes
musse de chocolate preto e branco

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1001 noites
Este

jantar cheio de aromas e sabores exticos, com influncias marroquinas, pode

ser quase todo preparado no dia anterior. Assim, na hora, voc s tem que se preocupar
em libertar a Sherazade que existe em voc!

Para comear, damascos recheados com cream cheese fazem uma combinao perfeita
de sabores e texturas. Very sexy! A entradinha serve para dar o tom quente da noite: camares no espeto moda Cajun. Por isso, tenha bastante bebida disposio. Cerveja,
vinho branco ou espumante para a primeira etapa do jantar.

O prato principal, um aromtico cordeiro marroquino, fica ainda mais gostoso se preparado no dia anterior. Para acompanh-lo, cuscuz marroquino obrigatrio. Por conta
do sabor marcante do cordeiro, sirva um vinho tinto, junto com o prato principal..
A musse de chocolate preto e branco ser nada mais nada menos que a melhor musse
que seus convidados tero provado na vida. Quer mais?

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Damasco com cream cheese


Serve: 6 pessoas

Ingredientes

300 g de damascos
150 g de cream cheese
3 colheres (sopa) de sementes de papoula
ou de castanha-de-caju triturada

Modo de Preparo

1. Corte os damascos horizontalmente at a metade para que possam ser recheados.

2. Coloque cerca de uma colher (ch) de cream cheese no meio de cada damasco e
aperte levemente. Com a prpria colher, alise a borda de cream cheese.

3. Num prato, espalhe as sementes de papoula ou as castanhas-de-caju trituradas.


Empane cada damasco pressionando o lado do cream cheese.

4. Arrume os damascos recheados num prato de maneira harmoniosa.


Sirva imediatamente ou leve geladeira.

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Camaro no espeto moda cajun


Serve: 6 pessoas

Ingredientes
18 camares grandes limpos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 colher (ch) de cominho em p
1/2 colher (ch) de organo
1 colher (ch) de pprica picante
1/2 colher (ch) de tomilho seco
1 pitada de pimenta-de-caiena
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
6 espetos de madeira
folhas verdes, como alface romana e rcula
2 colheres (sopa) de suco de limo
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo
1. Coloque os camares em numa tigela. Adicione os outros ingredientes, menos as folhas verdes, o suco de limo e as 4 colheres (sopa) de azeite. Misture bem
e cubra com filme. Leve geladeira e deixe marinar por 1 hora.

2. Numa tigelinha menor, misture o suco de limo com as 4 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal. Reserve o molho para temperar as folhas verdes.

3. Retire os camares da geladeira e coloque 3 em cada espeto.

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer, doure os espetinhos de camaro por cerca de 1 minuto de cada lado.

5. Divida as folhas em 6 pratos, tempere com o molho de limo e azeite. Coloque um espeto de camaro sobre cada cama de verdes e sirva imediatamente.

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Cordeiro marroquino
Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

700 g de paleta de cordeiro em cubos

1. Numa panela, coloque o gro-de-bico, a folha de louro, sal a gosto e cubra com gua. Leve ao fogo alto e

1/2 xcara (ch) de gro-de-bico

deixe cozinhar por 50 minutos ou at os gros ficarem macios, mas cuidado para no deixar desmanchar.

1 folha de louro

Escorra a gua e reserve o gro-de-bico.

2 colheres (sopa) de folhas de coentro


1 cebola pequena

2. Sob gua corrente, lave bem o coentro.

1/3 xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo


4 colheres (sopa) de azeite de oliva

3. Numa tbua, corte a cebola na metade e as metades, em fatias bem finas.

1 1/2 colher (ch) de farinha de trigo


1 colher (ch) de cominho em gros

4. Pique fino as folhas de coentro e as azeitonas, em pedaos.

1/2 colher (ch) de pprica picante


1/2 colher (ch) de canela em p

5. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2 colheres (sopa) de raspas de limo


1 1/2 xcara (ch) de caldo de carne ou de gua

6. Numa panelinha, aquea o caldo de carne (ou a gua).

1 colher (sopa) de mel


sal e pimenta-do-reino a gosto

7. Leve uma panela grande com 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo alto. Quando esquentar, abaixe o fogo

amndoas laminadas e uvas-passas para decorar

para mdio e coloque uma poro pequena de carne. Deixe fritar at dourar. Com uma escumadeira, retire os
cubos de carne e transfira para um recipiente. Coloque mais 1 colher (sopa) de azeite na panela, deixe aquecer
e repita a operao. Se voc colocar toda a carne de uma s vez, ela vai soltar muita gua e ficar dura.

8. Na mesma panela, acrescente mais 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a cebola, mexa com uma colher de
pau e deixe refogar por 2 minutos. Junte a farinha e mexa por mais 2 minutos. Volte a carne para a panela e
adicione o cominho, a pprica, a canela e o caldo de carne. Coloque o mel e as azeitonas. Deixe cozinhar por
cerca de 10 minutos.

9. Ao final do cozimento, junte o gro-de-bico, o coentro, as raspas de limo e verifique os temperos. Desligue
o fogo e sirva a seguir. Decore, polvilhando com as amndoas laminadas e as uvas-passas.

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Cuscuz marroquino com legumes


Serve: 6 pessoas

Ingredientes
4 xcaras (ch) de cuscuz marroquino
2 cenouras mdias
1 pimento verde
2 cebolas roxas

Modo de Preparo

3 xcaras (ch) de tomate-cereja


4 xcaras (ch) de caldo de legumes

1. Lave bem os legumes sob gua corrente.

4 colheres (sopa) de azeite de oliva


4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de hortel picada

2. Numa tbua, corte a cenoura, o pimento e a cebola em cubinhos de no mximo 2


cm. Corte os tomates ao meio. Reserve.

3. Numa panelinha, aquea o caldo de legumes. (Se for usar cubo, dissolva apenas 1
em 4 xcaras de gua.) Quando ferver, acrescente os legumes e deixe cozinhar, em
fogo alto, por 5 minutos com a panela tampada.

4. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo quente de
legumes. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar e cozinhar no prprio
vapor. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva quente ou temperatura ambiente.

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Musse de chocolate preto e branco


Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

4 gemas

1. Numa tbua, apie a barra de chocolate branco com a parte lisa para cima. Com uma faca afiada,

85 g de chocolate meio amargo

raspe o chocolate at obter um punhado de raspinhas que serviro para decorar a musse. O res-

1/2 xcara (ch) de acar

tante, pique em pedaos pequenos. Reserve.

6 colheres (sopa) de cacau em p


125 g de manteiga

2. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para

1 colher (ch) de conhaque

fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando comear

250 ml de creme de leite fresco

a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com o chocolate sobre a panela. A gua no deve en-

170 g de chocolate branco

costar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate. Assim que
derreter, retire a tigela da panela.

3. Na tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e o acar e bata em velocidade alta por 3
minutos ou at obter uma gemada plida e volumosa. Reserve.

4. Numa panelinha, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, retire do fogo,
acrescente o cacau em p e o conhaque e misture bem.

5. Numa tigela, junte o chocolate derretido, a gemada reservada e a manteiga com cacau e misture com um batedor de arame.

6. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata por 1 minuto em velocidade alta ou at
que o creme comece a engrossar, mas no deixe chegar ao ponto chantilly. Misture delicadamente ao creme de chocolate at obter uma mistura homognea.

7. Misture o chocolate branco picado musse, transfira para o recipiente onde ser servido e
polvilhe com as raspas de chocolate branco. Cubra com filme e leve geladeira por no mnimo 3
horas. Sirva a seguir. Se quiser, decore com frutas como cerejas, morangos ou fsalis.

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Clssico

clssico se atm a tradies, gosta de tudo correto. Ele no erra. No

quer ser o mais chique da festa, mas fica arrasado quando se sente mal-vestido. um ser adequado. O guarda-roupa recheado de coringas que nunca
saem de moda. (Ou quase nunca.) Camisa branca, twin set, escarpin, ternos bem cortados, e cores neutras, como marinho, bege, cinza, marrom. No
fim de semana, mocassim, jeans e camiseta plo formam um verdadeiro uniforme. Para a mulher, e para o homem tambm!

A verdade que eles no gostam de modismos. As coisas tm que ser feitas


para durar. So elegantes por natureza. E, no fundo, no fundo, acham que o
jeito que a me fazia as coisas era sempre melhor!

As pessoas que se encaixam neste estilo costumam ter uma aparncia que
inspira respeito. Elas no precisam de muito para serem levadas a srio. Por
outro lado, vivem reclamando que parecem mais velhas do que so.

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O grande desafio do clssico, de fato, no ficar parecendo mais velho do que . Para atualizar o visual, nada
como um bom corte de cabelo. Voc no precisa mudar
radicalmente o seu estilo, mas pode modernizar o look. O
investimento em um bom cabeleireiro vale muito a pena:
um corte poderoso no deixa de fazer as vezes de um
acessrio que voc nunca tira do corpo!

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mesa
Se o mundo fosse justo, todo clssico seria
milionrio. Ele gosta de prataria, loua inglesa,
taas de cristal alemo, guardanapo de linho
engomado e, de preferncia, fazendo conjunto com a toalha de mesa. Ah, rendas... Toalhas
de mesa devem ser rendadas. E assim fcil
ser clssico. O duro quando prataria no
cabe no oramento e, em vez de travessas

Convidado perfeito

de loua basiquinhas, o sujeito resolve usar


baixelas de inox.
Se voc for convidado para um jantar na
casa de uma pessoa clssica, nada de levar
presentinhos inusitados. Um bom vinho,
chocolates ou biscoitinhos finos para servir
com o caf ainda so as melhores escolhas.
Mas se voc no quiser interferir no cardpio do seu anfitrio, leve sabonetinhos ultraperfumados para o lavabo ou uma toalhinha
de linho com monograma.

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Cozinha de estilo
O clssico gosta de produtos de qualidade. Mas para lapidar o estilo, voc no precisa gastar os tubos. O truque aqui tentar
atualizar um pouco o enxoval de mesa. Copos quebram, pratos tambm. Na prxima vez que precisar compr-los, procure escolher
itens que fiquem harmnicos com os que voc j possui, mas que no necessariamente faam conjunto.

Claro que uma mesa com todos os tipos de taa do jogo, loua fina,
velas, flores e at lavanda fica mesmo linda. Mas, talvez, seus convidados tenham a sensao de que a mesa foi arrumada pela sua av.

Uma mesa clssica pede sousplats. E, de fato, deixam a arrumao


muito chique. E os mais clssicos no abrem mo: tm que ser de prata. Um sousplat de vidro, porm, tambm lindo, refinado e d um ar
mais contemporneo mesa.
claro que voc no vai trocar o seu aparelho Vista Alegre por um jogo
de pratos com design alemo. Nem deve. Mas no precisa usar o jogo
de baixelas combinando!
Se achar que o visual da mesa est muito antiquado, experimente colocar arranjos florais minimalistas. Trocar a jarra de gua por uma de
design moderno tambm uma alterao simples que muda o astral
da mesa.
Talheres de prata so mesmo insubstituveis. Mas os de servio podem ser de osso. Lembre: o segredo no deixar tudo combinando.

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Le menu
gravlax de salmo com torradas
terrine de aspargos com queijo de cabra
coq au vin
batata rsti
crme brle

trufas de chocolate

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francesa
Um jantar clssico pede aperitivo, entrada, prato principal, sobremesa e trufas para
servir com o caf. E se as receitas forem francesas, melhor ainda. Neste cardpio, apesar
de toda a pompa, praticidade no est excluda. Isso porque boa parte do preparo pode
ser feito com bastante antecedncia. Alis, deve. O gravlax, por exemplo, um salmo curado, leva 48 horas para ficar pronto. E, na geladeira, dura alguns dias. Portanto, voc
pode comear o preparo quatro dias antes. Ele fica divino servido com torradinhas e
acompanhado de vinho espumante.

A terrine, uma entrada clssica, chiqurrima e saudvel ao mesmo tempo. Ela pode ser
feita no dia anterior. J o coq au vin precisa daquelas 48 horinhas bsicas para marinar
e ganhar o sabor irresistvel do prato. Ele precisa se embebedar no vinho. E tambm leva
um certo tempo para cozinhar. Comece a prepar-lo trs dias antes do jantar.

As batatas precisam ser feitas na hora. Mas a nica das seis receitas do cardpio. As
outras podem ficar prontas no dia anterior. Para acompanhar o prato principal, vinho
tinto a melhor opo. Mas no precisa ser francs!

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Gravlax de salmo com torradas


Serve: 6 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

1/2 salmo com a pele

1. Numa tigela, misture o sal, o acar, o acar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro

1/3 xcara (ch) de sal

picado. Reserve. Esta mistura servir para curar o salmo.

1 xcara (ch) de acar


1/2 xcara (ch) de acar mascavo

2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limo, o azeite e o conhaque.

1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada


20 g / 1 mao grande de endro fresco picado
suco de 1/2 limo

3. Numa superfcie de trabalho, coloque um pedao de filme com o dobro do tamanho do salmo.
Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limo.

1 colher (sopa) de azeite de oliva


1 colher (sopa) de conhaque

4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mos para grudar o
tempero. Com o filme, embrulhe o salmo, tomando cuidado para no espalhar a cura. Vire o peixe
com a pele voltada para cima e, com uma faquinha afiada, faa vrios furinhos no filme, atravessando
a pele do peixe. Este processo servir para drenar o lquido que o salmo ir soltar.

5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmo com a pele voltada para baixo.
Coloque um peso sobre o peixe para prens-lo. Voc pode usar um saco de 5 kg de arroz ou um tijolo
embrulhado em papel-alumnio.

6. Leve geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o lquido est sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.

7. Aps o perodo da marinada, desembrulhe o salmo e retire o excesso do tempero, raspando com
as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.

8. Com uma faca afiada, corte o salmo em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com
o molho e torradas.

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Para o molho
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de mel
suco de 1 limo
1 colher (ch) de endro picado

Modo de Preparo
Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata
com um garfo at ficar cremoso.

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Terrine de aspargos com queijo de cabra


Serve: 6 pessoas

Ingredientes
20 aspargos frescos

Modo de Preparo
1. Leve uma panela mdia com 3 litros de gua e 1 colher (ch) de sal ao fogo mdio e deixe ferver.

1 colher (sopa) de cebola picada


1/2 xcara (ch) de queijo de cabra cremoso

2. Numa tigela, coloque gua gelada e algumas pedras de gelo.

1/2 xcara (ch) de coalhada seca


8 folhas de acelga
3 colheres (sopa) de azeite

3. Com um descascador de legumes, limpe um pouco da fibra dos aspargos. Quando a gua ferver, escalde os aspargos por
1 minuto, retire-os e transfira para a tigela com gelo para cessar o cozimento.

1 colher (sopa) de vinagre balsmico


1/2 colher (sopa) de endro fresco picado

4. Numa tbua, corte a ponta dos aspargos, deixando 10 cm de talo. Reserve as pontas e os talos.

raminhos de endro fresco para decorar


sal e pimenta-do-reino a gosto

5. Numa tigela, misture bem a cebola com o queijo de cabra e a coalhada seca.

6. Forre uma frma de bolo ingls com filme, ultrapasse as bordas da frma, deixando 4 cm de filme de sobra de cada lado.
Cubra o fundo da frma com os talos de aspargos cozidos, dispondo-os um ao lado do outro. Tempere com uma pitadinha de
sal e de pimenta. Espalhe 2 colheres da mistura de queijo de cabra, alisando bem com as costas da colher. Repita o procedimento e v formando camadas at acabarem os aspargos. Dobre as bordas de filme para dentro, cobrindo todo o contedo
da frma. Leve geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.

7. Leve uma panela grande com 3 litros de gua e uma pitada de sal ao fogo alto. Prepare outra tigela com gua fria e gelo.
Quando a gua da panela ferver, abaixe o fogo para mdio e coloque as folhas de acelga por 20 segundos. Escorra e transfira
para a tigela com gua gelada. Com uma faquinha, retire o caule grosso das folhas e descarte-os. Seque as folhas ligeiramente
com um pano de prato limpo.

8. Sobre um pedao de filme esticado, arrume uma camada de folhas, formando um retngulo com o qual cobrir a terrine.

9. Retire a frma da geladeira, levante as bordas do filme e desenforme a terrine, colocando-a no centro do retngulo. Retire
o filme que forrava a frma. Embrulhe a terrine com o retngulo de filme coberto de folhas de acelga, para dar o formato de
um paraleleppedo. Leve geladeira at a hora de servir.

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Montagem

1. Numa tigela, coloque as pontas dos aspargos e tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) do azeite, 1 colher (sopa) de vinagre
balsmico e 1/2 colher (sopa) de endro picado.

2. Fatie a terrine em 6 pedaos, retire o filme e transfira cada fatia num prato. Distribua as pontas de aspargos temperadas entre os 6 pratos, decore com raminhos de endro e regue com um fio do azeite. Sirva imediatamente.

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Coq au vin
Serve: 6 pessoas

Para a marinada
2 cabeas de alho
4 cebolas
2 cenouras
2 alhos-por (somente a parte branca)
2 peitos de frango inteiros
4 coxas de frango
4 sobre-coxas de frango
1,5 L vinho tinto (duas garrafas)
1 xcara (ch) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco
4 ramos de tomilho fresco

Modo de preparo
1. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e as ervas.

2. Numa tbua, corte as cebolas em 4 pedaos. Pique os alhos-por e as cenouras de forma irregular.

3. Lave bem cada pedao de frango. Se quiser, esfregue-os com limo.

4. Numa tigela bem grande, ou num saco plstico, junte todos os ingredientes. Leve geladeira e deixe marinar por 48 horas.

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Para o cozimento
80 g de manteiga

Modo de Preparo
1. Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e lquido. Reserve.

4 xcaras (ch) de caldo de galinha (se


for usar cubo, dissolva apenas 2)

2. Leve uma panela mdia com um pouco de manteiga ao fogo mdio. Quando comear a espumar,
doure os pedaos de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaos de uma vez, o frango no ficar dourado.) Coloque mais manteiga medida que for colocando os pedaos de frango. Reserve
2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve. Se quiser,
retire a pele dos pedaos de frango depois de dour-los.

3. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns
minutos. Acrescente o lquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos com
a panela tampada.

Para a montagem

Modo de Preparo

3 cenouras

1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias-luas bem fininhas. Corte o bacon em tir-

3 cebolas

inhas tambm. Corte as cenouras em rodelas finas ou faa fios usando um zester (utenslio para fazer

2 colheres (sopa) de cebolinha francesa

raspinhas). Pique fino a cebolinha. Reserve.

250 g de bacon (inteiro)


1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo mdio. Quando derreter, doure o bacon por 5
minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3. Transfira os pedaos de frango para uma travessa funda, disponha os legumes refogados por cima.
Regue com o molho e decore com a cebolinha francesa picada. Se quiser, decore tambm com outras
ervas frescas. Sirva imediatamente

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Batata rsti
Serve: 6 pessoas

Ingredientes
6 batatas grandes
1 xcara (ch) de agrio (somente as folhas)

Modo de Preparo
1. Numa panela mdia, coloque as batatas, 2 litros de gua e 1 colher (ch) de sal. Leve ao fogo alto e,
quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar.

1 cebola roxa pequena


2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2. Numa tbua, pique fino o agrio e a cebola. Reserve.

1 pitada de noz-moscada ralada na hora


sal a gosto

3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata
ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.

4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (ch) de azeite de oliva por 5 minutos em
fogo mdio. Junte o agrio, tempere com sal e misture bem.

5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo mdio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e
espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrio e a cebola sobre a batata e cubra com a outra
metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou at que
embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma esptula para um
prato; coloque a frigideira virada de cabea para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano
de prato e vire.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um
prato e corte em 6 partes.

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Crme brle
Serve: 6 pessoas

Ingredientes
5 gemas

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 160C (temperatura mdia-baixa).

1/3 de xcara (ch) de acar


350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite

2. Separe as claras das gemas. (As claras no sero utilizadas nesta receita, mas voc pode guard-las para preparar um pudim de
claras.)

1 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha


acar para caramelizar

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o acar e bata em velocidade alta at obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essncia de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar
por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com gua ao fogo alto. Ela ser usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfcie da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas
refratrias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de sufl.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque gua fervendo na
assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve geladeira por no mnimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe acar sobre toda a superfcie do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogo para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para no se queimar!

10. Encoste as costas da colher quente na superfcie do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o acar. Caso precise, repita esta operao at caramelizar toda a superfcie, mas no deixe queimar demais o acar.

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Trufas de chocolate
para servir com caf
Faz: 50 unidades

Ingredientes
1 kg de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
1. Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais, Reserve uma das partes.

1/2 lata de creme de leite sem soro


100 g / 1/2 tablete de manteiga

2. Transfira a outra parte para uma tigela refratria e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas.

3 colheres (sopa) de conhaque

Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e en-

1 xcara (ch) de chocolate em p

caixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para
derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

3. Junte o creme de leite e misture bem.

4. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve geladeira e deixe descansar por 24
horas.

5. Retire da geladeira e, com o auxlio de uma colher, faa bolinhas, cerca de 50 unidades. Leve as bolinhas geladeira e deixe esfriar
por 1 hora.

6. Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em p em um prato raso.

7. Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente.

8. Transfira as trufas escorridas para o prato com chocolate em p. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar.
V fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em p. Transfira as
trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.

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Descomplicado

o pense que se o estilo descomplicado a pessoa simples.

O descomplicado quer conforto. E tambm praticidade. Vestiu, t


pronto. Ele d valor a tecidos naturais, gosta de tons terrosos, que
acompanham o bronzeado da pele. Sol, alis, indispensvel para estas pessoas que adoram esportes de aventura ou, pelo menos, longas
caminhadas no parque.

So to casuais que chegam a sofrer quando precisam se arrumar para


um casamento. O homem detesta terno, e a mulher no suporta salto
alto. Se a roupa no for confortvel, no serve. Eles so exigentes!

A mulher descomplicada se que isso existe no gosta de maquiagem nem de roupa justa, que aperta. Sai de casa de cabelo molhado e,
se puder, vai ao trabalho de bicicleta. No fim de semana, ir praia o
programa ideal.

Se voc se encaixa no estilo descomplicado, talvez a sua maior dificuldade seja se arrumar para situaes um pouco mais formais.

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is
r
C
a
d
e

F
a
d
a
ic
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a
Bo
Descomplicado no significa desleixado! Voc no precisa usar salto
alto em ocasies formais. Num casamento, formatura ou festa importante da empresa, voc pode calar uma rasteira com brilhinhos ou
pedras opacas. Vai bem at com vestido longo. Sapatilhas forradas
com tecidos bacanas, como cetim ou tafet, tambm so timas e
ficam perfeitas com vestidos mais curtos.

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mesa
Se pudesse, o descomplicado usaria loua descartvel para no precisar lavar e guardar. Mas,
na vida real, sabe que at praticidade tem limite
e se consola com guardanapos de papel. Em
lugar de toalha, usa jogos americanos, mas no
de linho! Tem que ser fcil de limpar. Com detergente biodegradvel, claro!

Convidado perfeito
Se voc vai jantar na casa de uma pessoa descomplicada, nada de levar buqu de flores. Pergunte se voc
pode providenciar a sobremesa. Ou compre um vasinho
de ervas, que j vm plantadas e no do trabalho para
a sua anfitri. No espere encontrar luz de velas nem
receitas elaboradas. Mas isso no sinal de indiferena.
Para estas pessoa, o que conta reunir os amigos, se
divertir, sem ter trabalho.

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Cozinha de estilo
Para ajudar voc a lapidar o seu estilo descomplicado de ser, fizemos uma listinha de materiais de mesa e de cozinha.

Panelas de ferro so um timo investimento: vo do fogo mesa. Elas podem ser coloridas, como as francesas Le Creuset, ou pretas, de marcas nacionais, mais rsticas e bem mais em conta.

Em vez de pratos de porcelana, um jogo de cermica vai muito bem para


aqueles que curtem uma esttica mais natural.

Os talheres podem ser de cabo de bambu, por combinarem bem com os pratos de cermica. Mas se voc achar que no so prticos o suficiente, tambm pode escolher um desses jogos com suporte, que ficam na mesa e no
fazem feio quando o tipo de servio americano. E no dia-a-dia so uma mo
na roda. No precisa nem guardar.

Copos podem ser um problema. Mas tem uma hora na vida que voc precisa
parar de servir cerveja na latinha para os seus convidados! A soluo comprar pelo menos duas dzias de um tipo de taa bsica, bem multiuso.

Jogo americano de couro superestiloso e ainda fcil, fcil de limpar!

Se guardanapo de tecido no est na sua listinha de prioridades, pelo menos


compre um porta-guardanapo bem bacana, que enfeita a mesa.

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Menu
salada de cevada com frutas secas
salmo em papillote
brownie

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Peixe o prato principal


No h nada de errado em fazer um jantar para amigos, ou um amigo, e no seguir
a ordem tradicional: entrada, prato principal e sobremesa. Afinal, seu estilo outro!
Neste menu, a salada e o peixe so servidos juntos e no h necessidade de entrada
ou de outro acompanhamento. Se quiser fazer um mimo para os seus convidados,
sirva um mix de castanhas e frutas secas como aperitivo. E, para beber, vinho branco ou espumante so as melhor escolhas, do incio ao fim do jantar. Mas se voc
preferir uma cervejinha, lembre-se dos copos!

A salada, mais saudvel impossvel, pode ser feita com bastante antecedncia. E o
peixe fica pronto em menos de 20 minutos. Para a sobremesa, um pouco de chocolate no faz mal a ningum. A nossa receita de brownie prtica e saborosa. Se
quiser, sirva com sorvete de creme ou com chantilly.

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Salada de cevada com frutas secas


Serve: 4 pessoas

Ingredientes
1 xcara (ch) de cevada
2 xcaras (ch) de gua

Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque a cevada e cubra com o triplo de gua. Esfregue com as mos at a gua ficar
turva. Escorra a gua e repita o procedimento 3 vezes. Transfira a cevada para um escorredor.

1 folha de louro
1 ma-verde

2. Numa panela, coloque a cevada lavada, as 2 xcaras de gua e a folha de louro. Leve ao fogo alto com

suco de 1 limo

a tampa entreaberta. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, at que a cevada

2 colheres (sopa) de manteiga

fique macia. Retire o louro, escorra o restante de gua e transfira a cevada para uma tigela grande.

1/3 xcara (ch) de amndoas sem casca e picadas


1 cebola picada
1/3 xcara (ch) de damascos picados

3. Lave a ma e corte em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela e regue com o suco de limo para no
oxidar. Reserve.

1/3 xcara (ch) de ameixas pretas picadas


3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco (somente as folhinhas)

4. Numa frigideira, derreta metade da manteiga em fogo mdio. Junte as amndoas picadas e mexa bem
por 3 minutos. Coloque as amndoas na tigela com a cevada.

5. Na mesma frigideira, derreta a outra metade da manteiga e refogue a cebola picada por 5 minutos.

6. Escorra o excesso do suco de limo dos cubos de ma para a tigela com a cevada e junte os cubos
cebola na frigideira. Deixe cozinhar por mais 1 minuto e desligue.

7. Na tigela com a cevada, acrescente os cubos de ma, a cebola e todos os ingredientes. Sirva a salada
quente ou fria.

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Salmo em papillote
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
4 fils de salmo

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 220C (temperatura alta).

4 nabos franceses
2 talos de salso
1 xcara (ch) de erva-doce fatiada

2. Corte 4 coraes grandes de papel vegetal, de forma que a metade do corao mea o dobro do fil de
salmo. Pincele o azeite no papel. Se preferir, faa o papillote com papel-alumnio.

8 cenouras baby
4 colheres (sopa) de cebolinha picada

3. Lave bem os vegetais com uma escovinha limpa. Se preferir, descasque. Numa tbua, corte os nabos e

2 ramos de endro picados e 4 ramos para decorar

a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Corte o salso na diagonal, em pedaos de 3 cm. Fatie a

suco de 2 limes sicilianos

erva-doce fino e pique a cebolinha. Pique as folhas de endro at completar 2 colheres (sopa). Junte todos

sal e pimenta-do-reino a gosto

os legumes e ervas picadas, salvo os raminhos de endro, e misture bem.

azeite de oliva para untar


4. Tempere os fils de salmo com sal e pimenta dos dois lados.

5. Divida a mistura de legumes em 4 partes iguais. No centro de uma das metades do papel vegetal preparado (ou do papel-alumnio), coloque 1 poro de legumes. Coloque o salmo sobre os legumes e disponha um ramo de endro. Dobre a outra metade juntando as extremidades. Feche o embrulho dobrando as
bordas. Antes de fechar completamente, despeje com cuidado o suco de 1/2 limo no papillote. Repita o
procedimento com o restante do salmo.

6. Transfira os papillotes para uma assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos ou
at o embrulho ficar inflado e dourado nas pontas (caso esteja usando papel vegetal). Retire do forno e
transfira para 4 pratos, para que cada pessoa abra o seu papillote. Se preferir, abra e transfira o contedo
para os pratos.

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Brownie
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
200 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte uma assadeira retangular mdia com manteiga
e polvilhe com farinha de trigo.

3 ovos
1 1/2 xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo

2. Passe a farinha e o fermento em p pela peneira para uma tigela. Pique grosso o chocolate branco e
misture com a farinha e o fermento. Reserve.

3 colheres (ch) de fermento em p


180 g de chocolate branco
manteiga e farinha da trigo para untar e polvilhar

3. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria.
Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

4. Coloque dois dedos de gua na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a
tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo no deixar a gua encostar no fundo da
tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor.
Quando o chocolate comear a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que ficar uma mistura lisa,
retire do banho-maria.

5. Numa batedeira, junte o acar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou at que a
mistura fique esbranquiada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma esptula o chocolate
derretido.(Como o chocolate ainda estar quente, se colocado de uma vez, poder cozinhar os ovos.)

6. Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco,
mexendo delicadamente. Transfira a massa para a assadeira untada.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar mida quando sair do forno (com a aparncia de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido
ou sorvete de creme. Se assar demais, vira bolo, e no brownie.

8. Mesmo se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno
preaquecido a 160C (temperatura mdia) por 5 minutos.

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Romntico

romntico quer agradar. uma pessoa atenciosa no trato com as

pessoas, suave, de aparncia delicada. A mulher romntica adora usar vestido, acredita que sua fora est nos cabelos, muito feminina. Gosta de
tudo que tem movimento. Tecidos esvoaantes, desestruturados, brincos
que balanam.

J o homem romntico acredite, isso existe! gosta de veludo cotel,


tric, blazer de chamois e qualquer tecido que seja agradvel ao toque. As
cores so sempre mais claras, sem muito contraste, que descansam a vista. Ele sabe agradar.

No fim de semana, as pessoas desse estilo gostam de reunir a famlia ou os


amigos. Receber quase um vcio, mas tambm adoram um programinha a
dois. No cinema, esto sempre de mos dadas. Mas bom mesmo poder
assistir a um DVD debaixo do edredon!

A mulher romntica, sem querer, corre o risco de ficar parecendo uma vitrine. Ela to feminina que vai se enfeitando, se enfeitando e no final est
com brinco de argola, correntinha com pingente de corao, blusinha de
babado com brilhinhos e saia rodada com estampa floral.

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Boa dica da F e da Cris


Na hora de se arrumar, escolha um elemento ou acessrio principal. Por exemplo, se o vestido tem um lao grande, nada de colocar brinces, muitas pulseiras... Os acessrios no devem competir
entre si. Quem sai perdendo voc.

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mesa
Detalhes. A romntica gosta de detalhes. Tudo
enfeitado. O prato tem relevo na borda ou
bolinhas em tons pastel. O copo de bicode- jaca rosa. De preferncia combinando com
a cor da toalha. So pessoas que gostam de
cores anlogas. Buscam um efeito suave. Nada

Convidado perfeito

de cores neutras; porm, pense em tons de


sorvete. Estilo provence um hit entre eles..
A romntica gosta de satisfazer. Ento, faa um
jejum durante o dia: nada como um convidado que
repete o prato trs vezes! Ela no esconde que
passou o dia todo preparando o jantar. Canse de
tanto elogiar. Alm disso, leve um mimo para a
casa, como um spray de lavanda para passar roupa ou um utenslio de cozinha bem fofo.

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Cozinha de estilo
A romntica to feminina que periga morar numa casa de boneca. Ela prefere fazer um ch para as amigas a um jantar para casais.
E, quando faz, naturalmente forma-se um grupo de homens e outro de mulheres. Talvez o grande desafio do estilo romntico seja
criar uma mesa agradvel tambm para os meninos, que morrem de medo de quebrar alguma coisa!

Mix and match um dom natural. Ela sabe combinar como ningum. Mas
o enxoval de mesa no precisa ser todo em tons de rosa. H combinaes
femininas que alegram a mesa: rosa e amarelo, verde e lils, azul e creme.
Por exemplo: toalha amarelinha, prato floral rosa, guardanapo com borda
amarela e copo bico-de-jaca rosa.

Ainda na linha mix and match, uma manh na feirinha de antiguidades pode
render bons frutos. No precisa comprar um jogo de pratos completo.
Monte um com peas nicas e coerentes que tenham em comum a cor
ou algum motivo. Pode ser floral ou de bolinhas, entre outros. Continua
romntico, cheio de detalhes e fica mais interessante.

Voc precisa de um prato de bolo com p! De preferncia, de vidro. Mas


tambm pode ser de loua branca, toda trabalhadinha, como se a toalha
de renda j estivesse no prato.

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Menu
salmo aperitivo ao molho de azeitonas
vichyssoise
peito de peru assado
espaguete ao limo, parmeso e manjerico
sufl de goiabada com creme de mascarpone
biscoitos amanteigados

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Com acar, com afeto


Um

jantar romntico um jantar cuidado. Tudo pensado. Precisa ser suave, sem

grandes contrastes ou sabores muito quentes. Pouca pimenta, delicadeza no preparo e


riqueza de detalhes.

O aperitivo de salmo, apesar do sabor marcante das azeitonas, tem a apresentao delicada: os cubinhos so preparados um por um. Na seqncia, vem a vichyssoise, a
clssica sopa fria de batatas com alho-por, que suaviza o sabor do salmo e prepara o
paladar para o prato principal. O saboroso peito de peru assado, de carne leve, tem ares
de comemorao. O acompanhamento alia o frescor do limo e do manjerico ao prtico
espaguete. Para beber, oferea um vinho branco, um espumante ou at um bom ros.

A romntica to atenciosa que capaz de se retirar da mesa por alguns minutos e colocar no forno a mais fofa de todas as sobremesas: um sufl Romeu e Julieta, de goiabada
com creme de queijo. E o cuidado com os convidados no pra a: junto com o caf vem um
biscoitinho que ela mesma preparou.

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Salmo aperitivo ao molho de azeitonas


Serve: 4 pessoas

Para o salmo
500 g de salmo fresco limpo e sem pele
raspas de 1/2 limo

Modo de Preparo
1. Sobre uma tbua, corte o salmo em cubos de 3 cm. Pique o dente de alho.

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
palitos de dente

2. Transfira o salmo para uma tigela e tempere com as raspas de


limo, o alho e o azeite. Cubra com filme e leve geladeira.
Enquanto isso, prepare o molho de azeitonas.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Quando aquecer,


sele os cubinhos de salmo por alguns segundos de cada lado.
No deixe fritar demais, pois o meio deve ficar cru.

4. Transfira os cubinhos para um prato e adicione 1/2 colher (ch)


de molho sobre cada um. Espete um palito e sirva a seguir.

Para o molho
20 g /1/4 de xcara (ch) de azeitonas verdes sem caroo
1/2 dente de alho

Modo de Preparo

2 colheres (sopa) de salsinha


1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1. Com uma faquinha afiada, pique as azeitonas, o alho e a salsinha.

1/2 colher (sopa) de suco de limo


2 colheres (sopa) de azeite de oliva

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2. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

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Vichyssoise
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
4 batatas mdias
1 talo de alho-por

Modo de Preparo
1. Com uma faquinha afiada ou um descascador de legumes, descasque as batatas e corte-as em
fatias finas ou rale na parte grossa do ralador.

1 cebola
1,5 litro de caldo de galinha (se for usar cubos,

2. Lave bem o alho-por sob gua corrente e corte a parte branca em rodelas. Despreze as folhas.

dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de manteiga

3. Descasque a cebola e pique grosso.

1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco


4. Leve uma panela com o caldo de galinha ao fogo alto para aquecer.

5. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o alho-por e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.

6. Acrescente a batata e mexa bem. Regue com o caldo de galinha e aumente o fogo. Quando
comear a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos ou at que todos os ingredientes
estejam macios.

7. Retire a panela do fogo e transfira a sopa para o liquidificador. Com muito cuidado para no se
queimar, segure firme a tampa com um pano de prato e bata a sopa por 1 minuto ou at obter um
creme homogneo. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouco antes de bater.

8. Volte o creme panela e leve ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite e mexa com uma colher
at que ferva novamente. Desligue o fogo.

9. Transfira a sopa para um recipiente com tampa. Quando esfriar, leve geladeira.

10. Esta sopa tradicionalmente servida fria, mas pode ser servida quente tambm.

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Peito de peru assado


Serve: 4 pessoas

Para o peru
1 peito de peru de 1 kg

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 180 C (temperatura mdia).

2 xcaras (ch) de vinho branco seco


1 xcara (ch) de gua quente

2. Tempere o peito de peru com sal e pimenta-do-reino.

sal e pimenta-do-reino a gosto


leo de canola para untar

3. Unte uma assadeira com leo. Coloque o peito de peru e regue com o vinho.

4. Cubra com papel-alumnio e leve ao forno para assar por 2 horas.

5. Quando completar 1 hora, acrescente a gua quente assadeira para no queimar e vire o peito de lado.

6. Quando a carne estiver cozida, retire a assadeira do forno. No jogue fora o caldo que ficou na assadeira, pois ele
ser utilizado no molho.

7. Deixe o peito de peru esfriar. Retire a capa de gordura que o envolve e corte-o em fatias de 0,5 cm de espessura.

Para o molho
1 1/2 xcara (ch) do caldo que ficou na assadeira
1 colher (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo
1. Coe o caldo sobre uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos, mexendo
de vez em quando.

2. Acrescente o licor e continue mexendo por mais 3 minutos para reduzir mais um pouco. Sirva sobre a ave.
Se quiser, alm do espaguete (receita a seguir), sirva com aspargos frescos aferventados.

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Espaguete ao limo, manjerico e parmeso


Serve: 4 pessoas

Ingredientes
500 g de espaguete
suco de 1/2 limo
raspas de 1 limo
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de azeite de oliva
150 g de parmeso ralado
2 punhados de manjerico
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Sob gua corrente, lave as folhas de manjerico. Seque com papel-toalha. Com as mos, rasgue as folhas. Reserve.

2. Numa panela grande, coloque 5 litros de gua e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a gua ferver, coloque o macarro e deixe cozinhar conforme as instrues
da embalagem. Cuidado para no cozinhar demais; ele deve ficar al dente.

3. Enquanto o macarro cozinha, prepare o molho. Numa tigela grande, onde o espaguete ser servido, junte o suco de limo, o azeite e o parmeso ralado. Com um garfo, misture
muito bem at o parmeso dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. Com cuidado, despeje o macarro cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a tigela com molho e misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjerico
picado e as raspas de limo. Misture mais uma vez e sirva imediatamente. No polvilhe mais parmeso sobre o espaguete.

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Sufl de goiabada com mascarpone


Serve: 4 pessoas

Para o sufl
600 g de goiabada em pasta
9 claras
manteiga e acar cristal para untar e

Modo de Preparo
1. Derreta a goiabada em banho-maria. Para isso, leve uma panela com gua ao fogo alto e, assim que comear a
ferver, encaixe um recipiente (pode ser uma tigela de inox) ou outra panela com a goiabada. V mexendo at
derreter. Retire do banho-maria.

polvilhar
2. Unte somente as laterais de 4 ramequins, ou forminhas individuais para sufl, com manteiga e polvilhe com o
acar cristal. Ao assar, a massa ir se agarrar ao acar e o resultado um sufl alto por mais tempo.

3. Preaquea o forno a 170C (temperatura baixa).

4. Na batedeira, coloque as claras e bata em velocidade mdia at obter o ponto neve. Tome cuidado para no
bater demais e passar do ponto.

5. Misture rapidamente 1/3 das claras em neve com a goiabada. Incorpore o restante com uma esptula, mexendo
de baixo para cima.

6. Distribua o creme entre os ramequins e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente,
para os sufls no murcharem. Sirva com o creme.

Para o creme de mascarpone


1 xcara (ch) de queijo mascarpone
1 xcara (ch) de creme chantilly

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Modo de Preparo
Numa tigela, junte o queijo mascarpone e o creme chantilly. Misture com um fouet (batedor de arame) e leve
geladeira at a hora de servir.

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Biscoitos amanteigados
para servir com caf
serve: 4 pessoas

Ingredientes
100 g /1/2 xcara (ch) de acar
200 g de manteiga

Modo de Preparo
1. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). Unte trs assadeiras grandes com manteiga e polvilhe
farinha de trigo.

300 g /2 1/2 xcaras (ch) de


farinha de trigo

2. Misture todos os ingredientes com as mos at obter uma massa lisa.

manteiga e farinha de trigo para


untar e polvilhar

3. Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de 3 cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaos de 0,5 cm
de espessura.

4. Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Deixe espao entre eles para que no grudem ao assar.

5. Amasse levemente cada biscoito com os dentes de um garfo.

6. Leve ao forno para assar por 10 minutos ou at que estejam dourados.

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Moderno
O

moderno original. No se importa com o que os outros pensam, quer

expressar a sua individualidade. No gosta de regras. Ele junta l com cr e d


certo. E como gosta de um contraste! Vale de cores, como roupa toda preta e
sapato branco; de formas, como uma blusa superbufante com jeans skinny grudado no corpo at a bolsa da ltima coleo com um modelito de brech. Eles
sabem mixar. So pessoas seguras pelo menos no que se refere ao visual.

Sofisticados, gostam de cores de pedras preciosas: azul-safira, verde-esmeralda, vermelho-rubi, amarelo-mbar, coral, e diamonds are forever! So cores
fortes e intensas como eles.

Os modernos so cosmopolitas. Eles no querem ir praia todo fim de semana.


E, quando viajam, alm do circuito Elizabeth Arden (Paris, NY, Milo e Londres),
escolhem destinos inusitados: Jordnia, Atacama, Lenis Maranhenses...

O maior problema do moderno que, s vezes, so tantas referncias, tantas


influncias, que s ele entende o conceito. E todo o resto da humanidade fica
de fora. Ele pode causar a impresso de que meio maluco beleza. Ou ficar
muito inatingvel. O que, para ele, pode no ser exatamente um problema.

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Boa dica da F e da Cris


Muitas vezes, o moderno recorre ao look preto total.
Assim, alcana com facilidade a imagem sofisticada de que gosta. Mas no deixa de ser um truque
preguioso. Em vez de usar preto com preto, coordenar tons escuros e neutros pode ficar mais original:
preto com marinho, preto com cinza-chumbo, com
marrom-caf, com vinho bem fechado. Mantm o
visual escuro, causa impacto, mas no intimida.

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mesa
Pense em jantares temticos. O moderno
capaz de mudar a decorao da casa especialmente para entrar no clima indiano do jantar
que vai oferecer naquela noite. Para ele, a vida
um palco. E a mesa uma boa chance para
encenar seus personagens.

Convidado perfeito
Se decidir levar um buqu, esquea as flores:
um arranjo com folhas gigantes, bem tropicais,
vai causar impacto. E disso que ele gosta! Se
escolher um perfume de ambiente, o aroma
deve ser bem seco. Um livro de arquitetura ou
de design tambm vai bem. Para o moderno,
quanto mais inusitado e pessoal, melhor.

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Cozinha de estilo
O moderno no faz jantares, cria histrias. E, na maioria das vezes, mesmo quando h um homenageado, o personagem principal ele
mesmo. Ele no quer agradar aos outros, quer se divertir. E no poupa esforos para isso.

Para fugir regra, voc no precisa servir a sobremesa antes do


prato principal. Mas, usar o enxoval de mesa de maneira anticonvencional sempre um bom truque. Uma sopinha servida na
xcara de caf, o prato principal em tigelas gigantes, a sobremesa
no prato de sopa. A apresentao das receitas conta muito.

O moderno se cansa de olhar para as mesmas louas. Mas, se


tiver que comprar um novo jogo a cada jantar, talvez simplesmente desista de receber os amigos em casa. Alugue! Assim d
para variar sempre.

Lembre-se de que nem todo mundo tem o paladar to apurado


quanto o seu. Claro que nos seus jantares voc quer mostrar
tudo que descobriu na sua ltima ida ndia, mas provvel que
alguns dos seus convidados tenham medo de tanta pimenta.
Tenha sempre no menu uma opo para os mortais.

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Menu
tofu com gengibre ralado
atum fresco em crosta picante e salada
curry verde de fil mignon
arroz de jasmim ao leite de coco
merengada de aa e blueberry

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Viagem ao Oriente
Um jantar moderno no significa que o anfitrio v servir receitas inspiradas em Ferran Adri. Alis, para ele, seria um pouco bvio. A pessoa do estilo moderno vai preferir
contratar uma baiana para fazer uma moqueca maravilhosa. Num jantar bem formal, pode
optar por servir um prato caseiro. Tudo para quebrar regras e ser inusitado.

Ele adora sabores do Oriente, receitas que so o arroz com feijo do outro lado do mundo.
Para comear, a inspirao vem do Japo: tofu com gengibre ralado.
Na seqncia, o toque fusion da j clssica salada de atum em crosta picante. O prato
principal um curry diferente que no vem da ndia e sim da Tailndia. Arroz de jasmim, ou
arroz thai, o acompanhamento quase obrigatrio. Para beber, uma
caipirinha de saqu pode ser uma boa pedida. De lichia e de lima so as melhores opes.

De certa forma, o jantar leve. quente e leve. Por isso, a sobremesa pode ser mais potente: merengada de aa, banana e blueberry, que ainda saudvel, outra das
caractersticas da alimentao do verdadeiro moderno.

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Tofu com gengibre ralado


Serve: 6 pessoas

Ingredientes
500 g de tofu (queijo de soja)
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
7 colheres (sopa) de shoyu

Modo de Preparo
1. Com uma faca afiada, corte o tofu em cubos de 3 cm.
Com cuidado para no desmanchar, transfira os cubos para uma
travessa. Reserve.

2. Na parte grossa do ralador, rale o gengibre. Corte a cebolinha em


rodelas finas.

3. Com a ajuda de uma colher de caf, coloque um pouco de gengibre ralado e de cebolinha sobre cada cubo de tofu. Regue com
shoyu e sirva a seguir.

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Atum fresco em crosta picante


Serve: 6 pessoas

Para o molho
200 g de manteiga
6 colheres (sopa) de leo de canola
9 colheres (sopa) de azeite de oliva
9 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de mel
suco de 3 limes
sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de Preparo
Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo
baixo. Quando comear a derreter, acrescente os outros
ingredientes. Misture bem e reserve.

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Para o atum e montagem


2 maos de endvia
1 punhado de rcula
1 punhado de radicchio
9 colheres (sopa) de mix de pimentas em
gros (rosa, verde, branca e preta)
6 colheres (sopa) de leo de canola

Modo de Preparo

600 g de lombo de atum


1. Separe e lave as folhas de endvia. Lave tambm as folhas de rcula e de radicchio. Numa tigela, deixe-as
de molho com gua por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem
no fundo. Transfira para uma centrfuga de secar salada ou deixe escorrer at secar. Divida as folhas em 6
pratos.

2. Sobre uma tbua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo (ou com o
fundo de uma panelinha) at que os gros se quebrem.

3. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione todos os lados contra o mix de pimentas. No preciso
cobrir a superfcie do peixe de maneira uniforme.

4. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o leo e, quando aquecer, coloque o atum para
selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro ele deve ficar cru. Retire o lombo
da frigideira e transfira para uma tbua. Com uma faca bem afiada, corte em fatias de 0,5 cm.

5. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

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Curry verde de fil mignon


Serve: 6 pessoas

Para a pasta de curry


2 colheres (sopa) de pimenta verde fresca sem sementes
1 colher (ch) de crcuma
1 saquinho de ch de erva-cidreira
1 colher (ch) de gengibre
1 colher (ch) de cebola roxa
1 colher (ch) de raspas de limo
1 colher (ch) de cabinhos de coentro picados
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em gros
1/2 colher (ch) de sementes de coentro
1/2 colher (ch) de sementes de cominho

Modo de Preparo
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e


bata at formar uma pasta homognea. Se preferir, use um pilo.

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Para a pasta de curry


100 g de ervilha fresca
2 xcaras (ch) de leite de coco
2 colheres (sopa) de pasta de curry verde
500 g de fil mignon cortado em cubos
1 colher (sopa) de acar mascavo
3 colheres (sopa) de nampla (molho de peixe)
3 colheres (sopa) de molho de ostra
1/2 xcara (ch) de caldo de galinha (se for usar cubo,
dissolva apenas 1/2)

Modo de Preparo

1 colher (sopa) de raspas de limo


2 pimentas vermelhas cortadas na diagonal

1. Separe e pique todos os ingredientes conforme pedido.

20 folhas de manjerico
2. Leve uma panela mdia com gua ao fogo alto. Quando ferver, coloque as ervilhas e deixe cozinhar por 2
minutos. Escorra a gua e reserve as ervilhas.

3. Numa panela grande, de preferncia cncava, como a wok, coloque 1/2 xcara de leite de coco e leve ao
fogo baixo.

4. Quando esquentar, junte a pasta de curry e misture bem. Acrescente a carne e deixe cozinhar por cerca
de 4 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte as ervilhas e misture bem. Tempere com acar, nampla e molho de ostra. Junte o restante do leite
de coco e o caldo de galinha, aumente o fogo e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

6. Acrescente as raspas de limo, a pimenta, as folhas de manjerico e sirva a seguir.

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Arroz de jasmim com leite de coco


Serve: 6 pessoas

Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz de jasmim

Modo de Preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo alto, sempre mexendo at ferver.

2 xcaras (ch) de leite de coco


4 xcaras (ch) de gua
2 folhas de louro

2. Reduza o fogo para mdio, tampe a panela e deixe cozinhar at que todo o lquido tenha sido
absorvido. Cuidado para no queimar; mexa o arroz uma vez ou outra.

sal a gosto
3. Depois de pronto, retire do fogo e espere 10 minutos antes de servir.

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Merengada de aa e blueberry
Serve: 6 pessoas

Ingredientes
500 g de blueberry congelado
3 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o blueberry, o suco de limo e 2 colheres (sopa) de acar. Leve ao fogo baixo
e deixe cozinhar, mexendo sempre, at obter uma calda grossa.

6 colheres (sopa) de acar


4 bananas-ma

2. Descasque as bananas e corte em pedaos.

400 g de aa
400 ml de creme de leite fresco

3. No liquidificador, bata o aa, as bananas, 4 colheres (sopa) de acar e 1 a 2 xcaras (ch) de gua.

minissuspiros para decorar


6 flores de amor-perfeito para decorar

4. Na batedeira, coloque o creme de leite fresco, o restante do acar e bata at o ponto chantilly.

5. Em taas individuais, coloque o creme de aa e a calda de blueberry e finalize com o chantilly. Decore
com minissuspiros e uma flor de amor-perfeito.

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Ficha tcnica

Copyright 2008 by Rita Lobo


Criao e coordenao editorial: Rita Lobo
Projeto grfico: Nina Loscalzo e Rita Lobo
Editorao eletrnica: Nina Loscalzo
Ilustraes: Juliana Russo
Fotos: Charles Naseh
Produo culinria: Estdio Panelinha
Textos: Rita Lobo
Preparao de texto: Aline Alves
Reviso: Ana Lcia Sesso
Consultoria de estilo: Cristina Zanetti e Fernanda Resende

Editora Panelinha
Rua da Consolao, 3367 cj 63
CEP 01416-001 So Paulo, SP
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