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CONSERVAS CASEIRAS

Os fatores que dificultam o desenvolvimento dos microorga~ismos(bichinhos)nos


alimentos sao:
a) Substancias venenosas aos bichinhos: sal, vinagre, alcool, acido, acucar em
grande proporcao.
b) altas temperaturas e ausencia de ar, que se consegue atraves de pasteurizacao ou
banho-maria.
c) baixas temperaturas, atraves de refrigeracao ou congelamento.
d) secagem dos alimentos: pode ser natural, pelo calor do sol, ou artificial( uso de
estufa ou forno).

COMO ACERTAR NA FARRZCACAODE CONSERVAS:


a) Materia-prima: Deve ser fresca, de boa qualidade e tenra, n5o misturar produto
sadio com doente.
b) Embalagem: Os vidros e tampas nao podem ter defeitos, usar borracha nova. Em
alguns produtos ( chucrute, sucos, pic1es)podem ser usados sacos plasticos adequados.
c) Higiene: A materia-prima, deve ser bem lavada, as instalacoes e utensilios e
devem ser adequados, a agua deve ser de boa qualidade.
d) Fechamento dos vidros: Nao encher completamente os vidros a pasteurizar. O
liquido deve ficar a uns 2 centimetros da boca do vidro.
e) Pasteurizacao ou Banho-Maria: A temperatura e o tempo de pasteurizacao sao de
grande importancia no sucesso da conservacao.Quando tirar os vidros quentes do banho-
maria, nao coloca-los em superficies frias ou correntes de ar fiio para evitar que se
quebrem.No fundo do taxo, por dentro, deve ter um pano ou grade de madeira para evitar a
auebra dos vidros.
TIPOS DE CONSERVACAO~

Existem varias maneiras de conservar frutas e verduras, sendo que as principais sao:
* Pelo Calor: atraves de Banho-Maria, quando se coloca o vidro para ferver,
fazendo com que fiquem bem fechados;
* Pela salmoura: atraves da adicao de sal na agua, que cria condicoe
para o crescimento rnicrobiano;
* Pela secagem: atraves do calor do sol ou de outra fonte que retira quase toda agua,
deixando a fruta parcialmente desidratada;
Pelo acucar: atraves de diminuicao de atividade aquosa que reduz o crescimento
microbiano. O acucar aliado ao calor e um bom agente de conservacao que cria
condicoes desfavoraveis para o crescimento de bacterias, mofos.
O

EM FORMA DE COMPOTRS:
Compotas e uma forma de conservar as frutas inteiras em caldas de acucar ou do
proprio suco da fiuta nos vidros, cozidas atraves de banho-maria.

* Modo de fazer:
- Escolha as h t a s sem estragos e de tamanho uniforme;
- Descasque as h t a s e corte quando for grande(como abacaxi):
- Faca a calda de acuear(fina, media ou grossa conforme o gq6t0);
- Faca o cozimento rapido da h t a , na propria calda ou nB agua entro de um
saquinho branco. Neste caso pode ser feito o resfiiamento, passando rapidamente os
alimentos depois de cozidos na agua fiia.
- Coloque em vidros de conserva;
- Derrame por cima a calda ate que cubra totalmente as h t a s ;
- Coloque em banho-maria e deixe ferver por 10 a 15 minutos sem a tampa
- Tire do fogo e retire as bolhas de ar com uma faca inoxidavel;
- Seque a boca do vidro, a tampa e a borracha e feche bem;
- Deixe ferver ate completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro.

- Calda fina: 1 xicara de acucar


2 xicaras de aguas
- Calda media: 1 xicara da acucar
1 xicara de agua
- Calda grossa: 2 xicaras de acucar
1 xicara de agua

COMPOTAS DE FRUTAS NO PROPRIO s u c o :


Ingredientes:
1 quilo de fiutas frescas e maduras
300 a 500 gramas de acucar
Modo de Fazer:
- Escolha frutas sem estragos e de tamanho uniforme;
- Descasque e corte em pedacos quando for muito grande;
- Coloque em uma tigela(com0 abacaxi) as frutas em camadas com o acucar;
- deixe repousar por 10 horas;
- leve tudo ao forno, deixando ferver 10 minutos;
- Coloque nos vidros e leve para ferver em banho-maria, durante 10 a 15 minutos
sem a tampa;
- retire as bolhas de ar e feche bem;
- Deixe ferver ate completar o tempo.
7

COMO PREPARAR OS WDROS DE COMPOTAS:

Depois do cozimento rapido, os alimentos devem ser colocados nos vidros.Devem


ser colocados sempre em pe e podem ser enfeitados a gosto.
O vidro nao deve ficar totalmente cheio. Os alimentos devem ficar 5 cm abaixo da
boca do vidro. A calda deve cobrir os alimentos, mas ficar 2,5 cm abaixo da boca do vidro.
Banho - Maria:
Depois do alimento colocado no vidro, e levado para ferver em banho-maria.Para
isso, deve ser feito o seguinte;
- o vidro deve ser colocado em pe, dentro de uma panela com agua forrada com
pano ou grade de madeira
- a agua da panela deve alcancar % do vidro
- Ferva o vidro durante 5 a 10 minutos sem a tampa, para que o ar sais mais
facilmente de dentro do vidro
- Retire as bolhinhas de ar com uma faca inoxidavel
- Seque muito bem a-borracha, a tampa e a boca do vidro
- Ajuste muito bem a tampa do vidro9ara fechar melhor passelclara de ovo entre a
borracha e a tampa e entre a borracha e o voro i
- leve para ferver outra vez, ate completar o tempo de acordo &m a tabela abaixo.
Tampe a panela.
Para que o vidro fique fechado, ferva de acordo com a tabela abaixo:
TAMANHO DOS VIDROS TEMPO DE FER W R A
Vidros de ?hlitro 15 minutos
Vidros de 1 litro 30 minutos
Vidros de 2 litros 1 hora
Depois de fervido durante o tempo necessario, o vidro pode permanecer dentro da
panela ate esfriar. Se for retirado da panela, devera ser enrolado em panos secos, ao abrigo
de ventos.
A conserva devera ficar em observacao durante 3 dias, para verificar se o vidro
fechou. Se o vidro nao fechou, em seguida o alimento devera ser utilizado pela familia ou o
vidro pode ser fervido novamente para fechar.
A conserva pronta devera ser guardada em lugar escuro, para que o alimento
conserve o aspecto natural e nao perca as vitaminas.
A conserva fica boa parte para ser utilizada depois de uma semana que ficou pronta.
Devera ser utilizada ate o prazo maximo de 1 ano, o ideal e utiliza-la ate 6 meses depois de
fabricada.
COMPOTAS:

compota de goiaba

Ingredientes:
1 kg de goiaba
600 g de acucar
1 copo de agua
Modo de fazer:
- lave bem as goiabas;
- corte ao meio, retirando as semente e as pontas;
- coloque na agua com limao;
- Faca uma calda fina ou grossa conforme o gosto;
- coloque as goiabas, cubra com a calda e deixe ferver durante 20 minutos.

compota de pessego

Ingredientes:
2 duzias de pessego
acucar em peso equivalente aos pessegos
I saquinho de cinza
2 copos de agua
Modo de fazer:
- descasque os pessegos com cuidado, tirando a casca bem fina;
- Parta ao meio e retire os carocos. A medida que for descascando
coloque numa cacarola com agua. Deixe ficar nessa agua, junto com o saquinho de cinzas,
durante 3 horas e leve ao fogo para escaldar.
- A parte faca uma calda rala com acucar e 2 copos de agua e junte os
pessegos.
- No dia seguinte leve novamente ao fogo e deixe ferver 15 minutos.
- Se a calda engrossar antes desse tempo coloque meio copo de agua.
- Quando a calda atingir o ponto exato, rala, retire a vasilddo fogo e guarde a
compota em vidro ou compoteiras. ,
I
r:
i
compota de figos verdes ,

Ingredientes:
3 duzias de figos pequenos
acucar, agua
cravos e canela
Modo de fazer:
- faca um corte na ponta de cada figo e leve ao forno com agua e uma
colher rasa de bicarbonato de sodio;
- Deixe ferver bem, mexendo sempre ate os figos ficarem lisos;
- Retire do fogo, passe os figos por agua corrente.Faca uma calda
media, suficiente para cobrir os figos e leve para cozinhar ate que eles amolecam
- guardar em vidros esterilizados.
compota de abobora

Ingredientes:
5 kg de abobora
4 kg de acucar
1 ?hx de cal, cravo e canela
Modo de fazer:
- Descasque e corte a abobora em quadradinhos;
- Coloque numa vasilha a cal e agua suficiente para cobrir a abobora,
deixando de molho por duas horas;
- Escorra e lave bastante em bastante agua, em seguida, fure os
pedacos com garfo para penetrar a calda;
- Faca uma calda com partes iguais de acucar e agua;
- Coloque a abobora, cravo e canela na calda;
- nao mexa, deixando ferver ate ponto de voar.
compota de pera

- Escolha pera maduras, firmes e sadias ,


- Descascar levemente com faca inoxidavel, retirar com cuidado as
sementes e a parte dura, deixando a fi-uta inteira ou apenas em duas partes
- Coloque na cavidade da fi-uta, uma ameixa preta inteira.
- Faca um xarope, usando partes iguais de agua e acucar, e arrume em
vidros proprios, encha com o xarope ainda quente. Em seguida ferva em banho-maria
durante 35 minutos.
PREPARO DOS ALIMENTOS:
As frutas e verduras devem ser bem conservadas em epoca de safra, isto e, quando
ha maior producao. Todas elas devem ser aproveitadas para transforma-las num produto de
boa qualidade e que possa ser guardada para epoca em que nao exista a fruta ao natural.
Para melhor aproveitamento, assim as frutas podem ser selecionadas:
* Para sucos: frutas bem maduras
* Para geleias: frutas meio maduras
* Para compotas: frutas mais parelhas e mais maduras f
Para doces em pasta, Schmier ou Musse: frutas maduras e tafnanhos misturados
' I
X
EM FOR&% DE GELEIA:

Geleia e o resultado do aproveitamento do suco das fnitzk e acucarPara se


conseguir uma boa geleia, a fruta precisa ter 3 elementos: pectina, acido e acucar. Estes
elementos variam de acordo com a especie e o grau de amadurecimento da fruta.
A medida que a h t a amadurece, a pectina e o acido diminuem ,enquanto o acucar
aumenta. Para ter melhor resultado, ao fazer a geleia, use uma mistura de frutas um pouco
verdes e um pouco maduras.
As seguinte frutas quando nao estao maduras demais, tem pectina e acido suficiente
para obter uma boa geleia;
* Uva. jabuticaba, goiaba, ameixa, maca acerola, amora.
Outras fi-utas pobres em pectina e acido sao
pera, abacaxi, laranja, mamao e figo, precisam que seja acrescentada uma
quantidade de pectina e suco de limao.

PECTZNA CASEIRA

Ingredientes:
1 copo de pele branca de laranja
3 copos de agua
2 colheres de suco de limao quando a fruta nao for acida
Modo de preparar:
- descasque a laranja, deixando de lado as peles brancas
- Moa a pele branca com a maquina de moer carne ou liquidificador
- Junte a pele moida e, a agua, leve ao fogo e deixa ferver ate
diminuir a terca parte.
- Coe espremendo bem.Fica um caldo grosso.
Modo de usar:
para 3 copos de suco de frutas pobres em pectina, use 1 copo de pectina caseira.

COMO EXTRAIR SUCO DAS FRUTAS:'

- Escolha as fi-utas retirando as partes estragadas e os cabos;


- Lave bem as h t a s
- Separe-as mas nao em quantidade muito grande para preparar de cada vez;
- Adicione um pouco de agua e leve em fogo forte para ferver e cozinhar o mais
rapido possivel;
- mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela e para que
cozinhe por igual;
- as frutas mais duras deixe cozinha de 20 a 30 minutos. As frutas macias deixe
ferver apenas de 5 a 10 minutos;
- despeje as frutas quentes num saco de pano que tenha sido enxaguado com agua
quente e torcido;
- Deixe escorrer o suco livremente, quando parar de escorrer, aperte o saco
levemente com o auxilio de 2 facas, colheres ou pas de madeira;
- Utilize o suco para fazer geleia;
- Ou clareie o suco, passando-o novamente em um saco limpo e que tenha sido
passado por agua quente e torcido.Nao esprema para nao passar residuos no suco;
- Guarde o suco ainda quente em garrafas esterilizadas e fecha$&
Ir
I
TESTE PARA DETERMlXAR A PRESENCA DE PECTLNA NO SUCO DE FRUTAS: 1

1-Numa xicara ou copo, despeje de 2 a 3 colheres de sopa de alcool;


2- Despeje devagar no alcool, igual quantidade de suco frio da fruta;
3- Misture, balancando a xicara levemente de um lado para o outro com
movimentos rotativos;
4- Deixe repousar por um minuto e observe:
a) se o suco de fruta e rico em pectina, forma uma massa solida;
b) se o suco e moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedacos;
c) Se o suco e pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos, e o
suco nao podera ser usado para fazer a geleia, ao menos que se adicione o suco de frutas
ricas em pectina ou pectina extraida em casa.

GELEIA DE FRUTAS RICAS EM PECTINA:

Ingredientes:
4 copos de suco de frutas
2 copos de acucar
Modo de fazer:
- junte o suco de &tas e o acucar e leve ao fogo forte em panela
grande e rasa;
- mexa so ate dissolver o acucar;
- Va retirando a espuma com a escumadeira;
- Verifique se esta no ponto;
- Despeje a geleia ainda quente nos vidros esterilizados e cubra com
um pano limpo;
- Feche os vidros assim que a geleia estiver f i a e consistente.

GELEIAS DE FRUTAS POBRES EM PECTZNA:

Ingredientes:
3 copos de suco de frutas
1 copo de pectina caseira
2 copos de acucar
Modo de fazer:
- Junte o suco, a pectina e o acucar leve ao fogo forte em panela
grande e rasa;
- Mexa so ate dissolver o acucar;
- deixe ferver ate espumar;
- va retirando a espuma com a escumadeira;
- despeje a geleia ainda quente nos vidros esterilizados;
- feche os vidros imediatamente.
COMO CONHECER O PONTO DE UMA GELEM:

Retire uma colherinha de geleia que esta fervendo, e misture com uma colherinha de
alcool. Se ficar gelatinoso a geleia esta no ponto.
Pode-se tambem reconhecer o ponto pela pratica, quando a geleia cai em gotas
grossas da escumadeira que se unem numa so gota, caindo como umaq$aca.
N0TA:Uma geleia deve:
i
- Ser clara e brilhante, sem sedimento; I
- Ter cor e sabor da fiuta usada na preparacao;
- Ser macia e facil de cortar;
- Nao grudar na faca ou na colher;
- Tremer quando se mexe com ela.
geleia de banana
Ingredientes:
12 bananas
4 copos de agua
2 copos de acucar
Modo de fazer:
- descasque as bananas e corte-as em pedacos
- coloque as bananas e a agua numa panela e deixe ferver durante 1
hora;
- depois de fervida, coe e coloque o iiquido em outra panela;
- Acrescente o acucar no liquido e deixe ferver ate a geleia tomar a cor
avermelhada.

geleia de morango
Ingredientes:
3 kg de morango
3 kg de acucar
1 pedaco de canela em pau
Modo de fazer:
- limpe os morangos, coloque me uma panela o acucar e os morangos
amassados;
- leve ao fogo forte ate comecar a ferver;
- Passe para o fogo brando e coloque a canela;
- Quando comecar a engrossar, mexa de vez enquando.Estara pronta quando
aparecer o fundo da panela, deve haver apenas o cuidado de usar a panela bem
maior que o conteudo inicial. O cozimento dos morangos cria espumas, que
sobem na panela.

geleia de pessegos
Ingredientes:
pessegos
acucar
agua
~ o d de
o fazer:
- corte os pessegos em pedacos;
- coloque em uma panela com um pouco de agua, deixe ferver ate
amolecerem;
- Quando os pessegos estiveram desfazendo-se, coe com um
saquinho de pano.
- Leve ao fogo ate dar ponto de geleia.

geleia de jabuticaba.
Ingredientes: t f

1 litro de jabuticabas , I
X
4 copos de agua /
Modo de fazer:
- Lave as jabuticabas, leve ao fogo com a agua e'deixe ferver ate que
estourem;
- Amasse bem e coe com um pano fino;
-Meca 4 copos do suco e 2 de acucar, leve ao fogo ate o ponto de
geleia;
OBS.: usar a mesma receita com carambola e pitanga.

geleia de maca
Ingredientes:
2 kg de macas
2 kg de acucar
7 cravos da india
4 copos de agua
Modo de fazer:
Corte as macas em pedacos com casca, bata no liquidificador, passe
na peneira e coloque tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez enquando ate
aparecer o fundo da panela.

geleia de goiaba
Ingredientes:
3 kg de goiabas bem maduras
1 kg de acucar
1 limao
2 litros de agua
Modo de fazer:
- descasque as goiabas e em seguida leve-as ao fogo, juntamente com
a agua, que deve cobri-las inteiramente;
- uma vez cozidas, coe atraves de um pano limpo;
- Leve o caldo grosso novamente para o fogo, juntamente com o
acucar e o suco de 1 limao;
- Deixe no fogo ate atingir o ponto de geleia.

geleia de abacaxi
Ingredientes:
3 copos de suco de abacaxi
1 copo & patina caseira
2 copos de acucar
Modo de fazer:
- cozinhe as cascas de abacaxi com agua;
- Passe numa peneira, junte a pectina eo acucar
- Leve ao fogo em panela larga, retire a espuma que formar sem mexer, deixe ate
o ponto de geleia.

geleia de tangerina
Ingredientes:
12 tangerinas
500 g de acucar
agua * ,
Modo de fazer: I,
Ir
- Descasque as tangerinas, e retire as sementes e leve ao fogo, com
agua suficiente para cobrir;
- Cozinhe durante alguma minutos, ate levantar bem fervura;
- Coe em peneira fina ou em pano ralo;
-junte o acucar e leve novamente ao fogo para apurar;
- mexa de vez enquando, retirando a espuma;
- retire do fogo quando der ponto de geleia.
DOCES EM FORMA DE MARMELADAS, DOCES EM PASTA E POLPADA%
Marmeladas, doces em pasta ou polpada e o produto que resulta do
cozimento da fruta com acucar ate o ponto de corte ou de servir a colheradas.

MARMELADA:

E um produto de consistencia solida. O marmelo foi a fruta que deu origem a


esse tipo de doce, a marmelada.Em geral, os doces levam o nome de acordo com as frutas
que lhe deu origem como: bananada, goiabada, e pessegada.

POLPADA OU DOCE EM PASTA:

E a mistura de frutas amassadas, cozidas em acucar ate ficar consistente e


homogenea, antes de chegar ao ponto de cortar.
TIPOS:
simp1es:quando utiliza uma unica fruta- goiaba;
mista: quando utiliza dois tipos de frutas - abacaxi e banana;
miscelanea: quando utiliza mais de dois tipos de frutas.
bananada
Ingredientes:
1 kg de banana
700 g de acucar
2 colheres de suco de limao
Modo de fazer:
- Descasque as bananas, passe na maquina de moer carne ou amasse
com o garfo;
- Coloque o acucar numa panela de aluminio, e acrescente o limao;
- Deixe o acucar dourar ligeiramente;
- junte a banana e mexa de vez enquando, para nao grudar no fundo
da panela;
- Retire do fogo, quando o fundo da panela estiver aparecendo bem;
- guarde em caixinhas ou em vidros bem limpos. .
doce em pasta de mamao
Ingredientes:
1 kg de mamao
1 kg de acucar
agua e canela em po
Modo de fazer:
- Descasque o mamao, cozinhe em agua e passe na maquina de moer
carne;
- Pese o mamao igual a quantidade de acucar;
- Em- panela grande, de preferencia de ferro, faca o acucar
caramelado; *I
- Coloque o mamao no caramelo, mexa com,icolher de pau, sem
J
parar, ate dar o ponto; t
- Junte a canela em pedacos, quando estiver no ponto, retire do fogo e
I
deixe esfriar;

- coloque em vidros, rotule e guarde em lugar fresco e seco.


pessegada
Ingredientes:
3 kg de pessego
2 kg de acucar
1 xicara de agua
Modo de fazer:
- descasque os pessegos, corte em pedacos e retire os carocos;
- depois lave os pedacos e coloque numa cacarola com agua e acucar;
- leve ao fogo e quando ja estiverem amolecidos, retire a cacarola do
fogo e separe os pessegos, esmagando ate se desmancharem,formando uma massa
grossa;
- leve novamente a calda ao fogo e quando ela engrossar junte a
massa de pessego aos poucos e va mexendo sempre ate aparecer o fundo da
cacarola;
- coloque em forma para doces em pasta ou lata.
figada
Ingredientes:
1 kg de figo
400g de acucar
Modo de fazer:
- lave bem os figos;
- leve ao fogo com acucar e um pouco de agua ate os figos ficarem
bem macios;
- retire do fogo;
- amasse bem e passe por uma peneira;
- leve novamente ao fogo ate tomar ponto de marmelada;
- coloque em caixelas ou lata para guardar;
- guarde em lugar fresco e seco.
goiabada
Ingredientes:
goiabas maduras
agua
acucar
Modo de fazer:
- escolha goiabas maduras, descasque, corte ao meio, retire os
carocos, lave e pese;
- coloque em tachos de cobre ou panela;
-junte 500g de acucar para 1 kg de goiaba;
- cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com colher de pau, ate
ver o fundo da panela;
- para ver se esta pronto mergulhe uma faca molhada em agua se a
faca sair enxuta esta pronta;
- tire do fogo e guarde em vidros com tampas, em lugar fresco e seco.

bala de banana
Ingredientes:
12 bananas
1/2 copo de suco de limao
3 copos de acucar
1 colher de manteiga e margarina
Modo de fazer:
- leve ao fogo mexendo sempre ate o ponto de corte mais ou menos 2
horas.Colocar numa forma untada com margarina com acucar fino polvilhado,
esfriar,cortar em quadradinhos.
doce de aboboras em pedacos
Ingredientes:
1 kg de abobora madura
500 g de acucar
Modo de fazer:
- picar a abobora em pedacos e levar ao fogo com metade do acucar;
- deixar no fogo mexendo para nao queimar ate dar o ponto(quand0
colocar uma pequena porcao de doce na agua fria e conseguir formar bolinhas com as
pontas dos dedos);
- retirar do fogo, bater durante alguns minutos, despejar sobre superficie umida, e
cortar ainda morno.

FRUTAS SECAS:

Maca, pera, marmelo e outras frutas podem ser desidratadas( secas) e


conservadas por muito tempo e utilizadas na entre-safra para preparacao de chas,
confeccoes de tortas ou doces.
modo de fazer:
* escolha frutas maduras;
* lave e corte em fatia com fatiador ou faca bem afiada;
* as fatias devem ser de 2 a 3 mm de espessura;
* coloque em bandeja metalica e deixe ao sol ate completar a secagem;
coloque uma protecao de vidro transparente para evitar a entrada de insetos e
poeira.

FRUTAS CRISTALIZADAS:

E a fruta que foi completamente misturada e secada com aqucar e que pode
ser conservada durante meses sem estragar.
A fi-uta pode ser inteira ou em pedacos.
Na h t a cristalizada o suco e substituido pelo acucar de modo que a fruta
conserva mais ou menos a forma natura1.A h t a fica cheia e macia, doce e com gosto
natural da fnita utilizada.
As fnitas a cristalizar precisam estar maduras por igual e firmes.
Em caso especiais cristalizam - se as frutas verdes como o figo e o
mamao.Nao guardar na geladeira pois ela mela.
doce cristalizado -
Ingredientes: L'

2 kg de aboboras cortadas em pedaco v {

r:
2 colheres de cal 1
agua ate cobrir
Modo de fazer:
- deixar de molho por 2 horas;
- fazer uma calda com 2 kg de acucar e 2 copos de agua;
- lave os pedacos de abobora que estiverem na cal e h r e os pedacos e
junte a calda, deixando ferver por vinte minutos;
- no dia seguinte leve novamente ao fogo ate a calda dar ponto de bala;
- va retirando os pedacos de abobora;
- coloque numa peneira ao sol ou em local ventilado para secar.
OBS.: a mesma receita pode ser usada para mamao.

APROVEITAMENTO DE VERDURAS:

As hortalicas podem ser conservadas das seguintes maneiras:


EM FORMA DE PICLES:
Ingredientes:
pimentao
couve-flor
vagens
cenouras
aspargos
salmoura
Modo de fazer:
- escolha as hortalicas, limpe e prepare;
- coloque nos vidros e cubra com salmoura;
- ferva em banho-maria, 15 minutos se tampa, 30 minutos
fechados para os vidros de ?4litro, 45 minutos para vidros de 1 litro e 90 minutos para
vidros de 2 litros.
salmoura:
1 litro de agua
2 colheres de sopa de sal
- levar ao fogo para ferver, retire a espuma, deixe esfriar.
EM FORMA DE CONSERVA DE SAL E WNAGRE:
Ingredientes:
cenoura
nabos
pepino
vagens
cebolas
beterrabas
vinagre
folhas de louro
pimenta do reino em graos
sal
pimenta malagueta
Modo de fazer:
- escolha e limpe as hortalicas;
- deixe as hortalicas de molho em salmou~adurante a noite;
- faca o cozimento rapido de acorda com a tabela de
cozimento; IX,
- faca o resfiiamento( passar rapidamentd o alimento na agua
fria);
- coloque as hortalicas no vidro de conserva;
- cubra com 213 da agua fervida fia, 113 de vinagre e 1 folha
de louro e alguns graos de pimenta;
- leve para ferver em banho-maria sem tampa por 05 minutos;
- retire as bolhas de ar e feche;
- deixe ferver ate completar o tempo de acordo com o tamanho do vidro.

TABELA DE COZIMENTO(BRANOUEAMENT0)

O processo de branqueamento consiste em retirar as verduras da agua


fervendo rapidamente passar pela agua fria ou gelada.
LEGUMES TEMPO
cenoura 4 minutos
couve-flor I minuto
chuchu 5 minutos
beterraba 5 minutos
vagem 2 minutos
repolho 2 minutos
cebola inteira 1 minuto
pimentao fi precisam
pepino ii precisam

MOLHO DE TOMATE:
tomates maduros
sal
acucar
cheiro verde
Modo de fazer:
- lave os tomates, corte em 4 e leve para cozinhar;
- depois de cozido, passe por peneira para separar a pele e a semente;
- leve o liquido peneirado ao fogo juntamente com os temperos, ate
apurar;
- despeje quente em vidros esterilizados e tampe imediatamente, leve
para banho-maria por 15 minutos
W S A DE TOMATE:
5 kg de tomate
200g de cebola
5 dentes de alho
5 pes de cheiro verde
60g de sal
Modo de fazer:
- lave os frutos e corte em 4;
- leve ao fogo por 20 minutos com os temperos cortados;
- escorra em peneira e junte o sal;
- leve novamente ao fogo ate dar ponto de massa grossa;
- coloque em vidros esterilizados e guarde em lugar fresco.

RECEITAS BASICAS PARA m o s : I


$ 1

Ir
Esta receita serve para vinhos de goiaba, carambola, abacaxi, jabuticaba, e
manga.
30 kg de frutas
35 litro de agua
19,5 kg de acucar
Calculo para dosagem do acucar soma-se a quantidade de fiuta mais a de
agua, calcula-se 30 % sobre a massa e acha-se a quantidade de acucar necessario.
EXEMPLO:
-
30 kg de h t a 30% de 65= 19,5 kg de acucar + 35 1 de agua
Veja na tabela a porcentagem de acucar segundo o tipo de vinho que se quer obter:
Vinho seco = calcular 20% de acucar
Vinho suave= calcular 25 % de acucar
Vinho doce= calcular 30 % de acucar
Modo de fazer:
- esmague as h t a s e misture bem com agua e o acucar e colocar em
uma vasilha de plastico, isopor, vidro, etc.
- deixar fermentar durante 7 dias, mexendo todos os dias;
- coar em um pano fino depois colocar em um garrafao e fura-se uma rolha e
coloca-se uma mangueirinha que sai do garrafao indo para o vidro cheio de
agua, isto para terminar de soltar os gases, aquelas bolinhas que ficam por cima
do liquido, isto levara alguns dias, o garrafao so sera tampado definitivamente
apos para de fermentar.Deve se descansar por 90 dias e estara pronto para ser
consumido.

Ingredientes:
5 litros de suco de laranja
1 1/2 kg de acucar
118 de tablete de fermento de pao
Modo de fazer:
- retirar o suco de laranja, coar primeiro numa peneira fina, depois
num pano ralo;
- colocar o acucar numa panela e cobrir com suco de laranjai O restante do suco
devera ser reservado.Levar ao fogo para um leve aquecimento, tomando cuidado
para nao ferver.Este aquecimento e so para terminar de dissolver o acucar.
Adicione nesta mistura o fermento de pao e coloque numa vasilha, que pode ser
garrafao, uma caixa de isopor, um balde ou um tambor de plastico, etc.Depois
disso, va acrescentando o restante do suco de lara~~ja ate encher o
recipiente.Deve-se deixar uma certa quantidade de suco em outra vasilha, para ir
acrescentando conforme o vinho for fermentando, depois que parar de
fermentar, coloca-se num garrafao e segue-se o mesmo ritual dito anteriormente,
consuma o vinho apos 90 dias.

LICORES:

LICOR DE LAR4NJA:
4 Laranjas . * I
4 xicaras de acucar
1 litro de aguardente ' (

L
Modo de fazer: i
- descasque as laranjas, retire a pele branca e corte ,em pedacos sem a
semente;
- coloque o acucar e a aguardente,
- deixar em maceracao por 2 a 3 dias(nao mais pois estraga)
- coar com algodao ou flanela
- engarrafar e esperar no minimo 2 meses para apurar o sabor
LICOR DE CASCA DE ABACM:
cascas de 2 abacaxis
1 litro de pinga
1 kg de acucar
1 1 de agua
Modo de fazer:
- lave bem as cascas antes de descascar, coloque em um vidro as cascas do
abacaxi e deixe descansar por 7 dias;
- coe numa flanela ou algodao no final dos 7 dias;
- faca uma calda com o acucar e a agua deixe esfi-iar e misture com o
filtrado;
engarrafar e descansar por 2 meses antes de consumir.
LICOR DE TANGERINA, PONKAM OU MEXERICA:
casca de 12 fiutas
1 1de pinga
1 kg de acucar
1 1 de agua
Modo de fazer
- escolha as fiutas maduras a saudaveis;
- lave bem antes de descascar;
- coloque as cascas na pinga e deixe em maceracao por 8 dias;
- coe em pano fino;
- faca uma calda com acucar e agua deixe esfriar e misture ao filtrado;
- filtre com algodao ou flanela;
- engarrafar e envelhecer por 2 meses
OBS.: a pinga pode ser substituida por alcool de cereais ou vodka.Para que o licor
fique livre de residuos, filtre-os 2 a 3 meses em algodao OU flanela antes de
engarrafar definitivamente.
LICOR DE JABUTICABA
2 1 de jabuticaba
1 kg de acucar
11 de pinga
11 de agua
Modo de Fazer:
- escolha as jabuticabas maduras no ponto;