http://navidadamigosycostumbres.blogspot.com.es/2007/12/claudio-nazoa-y-su-pan-dejamon.

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El Pan de Jamn naci en Caracas, para el mundo - palabras de Claudio Nazoa- en los aos 1908 y 1910 En la panadera de Solis, sitio donde orgullosamente trabajaban Manuel, Gabriel, y Len Gonzles, canarios creadores del rico Pan de Jamn Estos artistas pasteleros eran los bisabuelos y tos abuelos de Claudio Nazoa Les regalo este comentario y la receta del Pan de Jamn , los cuales fueron parte de un seminario de cocina, dictado por el mismsimo Claudio Nazoa , a varias afortunadas participantes entre las que se encontraba esta persona. Y es de honor decir que fue el seminario de cocina mas divertido que alguien pueda imaginar He ganado muchos aplausos con esta receta y con la historia tambin indulgencias con escapulario ajeno. Claudio podra decir: Nadie sabe para quien trabaja

http://lecturas-yantares-placeres.blogspot.com.es/2011/12/el-gran-pan-de-jamon.html origen en panadera ramella

http://celestialhechoamano.blogspot.com.es/2011/12/un-pan-de-jamon-para-el-ninojesus.html#!/2011/12/un-pan-de-jamon-para-el-nino-jesus.html
SBADO, 31 DE DICIEMBRE DE 2011

"Un pan de Jamn para el Nio Jess"

Como ya he contado que la receta del Pan de Jamn que hago es original de Claudio Nazoa y es una versin verdaderamente divertida y digna de leer, que la disfruten: "En vista de que el telfono de mi casa no deja de sonar con los amigos e incluso personas que no conozco pidindome la receta del pan de jamn, he decidido en combinacin con Graterolacho Bread International Company y la CANTV (no s por qu se meti en esto) regalarles a los asiduos lectores de la pgina A-5 la famosa receta del pan de jamn a la cual debo mi fama, mi belleza y mi riqueza. La pgina A-5 de El Nacional entretiene, alimenta (no el espritu sino el estmago), y yo les digo hasta el jueves que viene".

"Un pan de Jamn para el Nio Jess"

Todos los diciembre, en esta casa, pasa algo muy raro con respecto a ti. Yo veo que el 24 hay como un misterio en la noche y todo el mundo empieza a mandarme a dormir temprano porque t vas a venir. Yo les digo que no me quiero acostar porque estoy loco por conocerte. Adems, no es justo que todos los aos hagas un viaje con ese perolero encima y en esta casa no se te brinde ni un caf. Este ao, te prometo, voy a hacer lo posible por esperarte ya que te tengo una sorpresa. No creas que fue fcil mi decisin, porque me imagino que t puedes comprar lo que quieras, pero pens y pens: Qu aguinaldo le voy a dar a ese muchachito? Y de pronto se me ocurri la gran idea: Ah, ya s! Le voy a regalar esta carta con una receta que sin lugar a dudas es la ms apropiada en Navidad, al menos aqu en Venezuela. Espero que tenga gran acogida all arriba, y as mi mam dir con mayor razn que la comida est por las nubes Bueno, niito Jess, ya he hablado demasiado y es hora de que te d la

frmula secreta para hacer el famoso Pan de Jamn, eso s, no se la cuentes a nadie, para que sea un secreto tuyo y mo. INGREDIENTES: 1 kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azcar 1 cucharada de sal litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papeln o panela

PROCEDIMIENTO: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen palo para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparacin de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras tena las manos llenas de harina. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que quieren dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los manda a pedir? Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita a cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all para ac. hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lgica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes. No deje que se lo cuenten. Hgalo. Y feliz Navidad, aunque usted lea esto cualquier da del ao.

Claudio Nazoa. Querido Nio Jess: Yo me llamo Claudio y me gusta mucho celebrar la Navidad, y por eso te escribo esta carta, que adems me la pidieron en el diario El Nacional para publicarla. Vivo en Caracas, que es la capital de Venezuela, en una urbanizacin tpica de esta ciudad. Tengo dos hermanos mayores y menos mal que ya nac porque mi mam dice que no quiere tener ms muchachos.
Publicado por Celestial en 03:21

http://informe21.com/gastronomia/verdadera-historia-del-pan-jamon

La verdadera historia del Pan de Jamn

Autor: Editor EA el Lun, 13/12/2010 - 12:51.

Gastronoma Miro Popic Pan de jamn

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Muchos creen que el pan de jamn se ha comido toda la vida en Venezuela y no es as. Es ms, aunque les duela a algunos, Bolvar no comi pan de jamn. No pudo hacerlo porque en su poca simplemente no exista. Es una creacin de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue transformando en una costumbre navidea hasta hacerse imprescindible cada diciembre. Por si no lo saben, el pan de jamn es exclusivo de nuestro pas, se invent aqu, se come slo aqu y lleva el sello de nuestra identidad. Me pas dos aos investigando sobre su origen y al fin

todo qued plasmado en El Libro de Pan de Jamn, actualmente agotado, publicado hace casi 30 aos y del cual todava estoy esperando los derechos de autor que nunca me pagaron.

El pan con jamn, as lo llamaban al principio, se invent en 1905 en la Panadera Ramella, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba slo jamn. Se haca con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamn de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparacin que inclua vinos, clavos, pias, canela, papeln, etc. Luego, las panaderas de la competencia, que eran muchas, imitaron esta creacin y le fueron agregando pasas y aceitunas Fue Ramella quien comenz con el pan de jamn y luego siguieron las otras panaderas me dijo don Lus Morales en 1982, cuando todava era secretario de la Asociacin de Industriales de Panadera, que l haba fundado en 1955--. Este pan se haca con jamn Ferry, que vena forrado en una capa que llambamos chapapote. Despus de los aos 40 el pan de jamn comenz a hacerse con jamn en lonja. Pero ya no era el mismo, ni la masa ni el relleno. Ahora todo es ms industrial, tiene menos sabor, antes se haca con verdadero arte. Otra panadera famosa era la Sols de F. Banchs & C.A., y algunos creen que fue all donde se elabor por primera vez y quien lo hizo fue el viejo Francisco Banchs, de origen cataln, llegado a Venezuela en 1890. Pero no es as. Mi abuelo lleg de Espaa en 1890 me confes su nieto, el Dr. Francisco Banchs-- y era de profesin panadero, pero l no invent el pan de jamn. Es ms, en Espaa no se conoca en esa poca. En la panadera de Sols comenz a fabricarse a principios de siglo, pero no fuimos nosotros quienes lo inventamos, ya otra panadera lo haba hecho antes, debe haber sido Ramella, como usted dice. Se haca con jamn Ferrys y se picaba en cuadritos de un centmetro. Me recuerdo muy bien porque yo era el encargado de cortarlo y pesarlo, yo era el pesador. Al pan de Bs. 1 se le ponan 30 gramos de jamn y 5 gramos de pasas, al de Bs.2, 60 gramos de jamn y 10 gramos de pasas, y al de Bs.4, 120 gramos de jamn y 20 gramos de pasas. Eran panes por encargo. Recuerdo que todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la panadera se llenaba de gente buscando el pan de jamn. Hubo un ao que cay un tremendo palo de agua y muchos panes se nos quedaron fros. Normalmente las grandes recetas han nacido en las cocinas hogareas y de all han pasado a la cocina pblica, a los restaurantes. Con el pan de jamn ocurre lo contrario. Desde sus orgenes fue un producto industrial que se transform en tradicin navidea. La mayora de la poblacin se alimentaba con poco y solo en diciembre se daban el gusto de comer algo sabroso o de preparar las trabajosas hallacas.

El pan de jamn ha sufrido ltimamente algunas alteraciones que van ms all de la receta original. Ciertas panaderas en vez de jamn de cerdo utilizan pavo, lo cual es muy respetable en caso de aquellos que por cuestiones religiosas o prescripciones mdicas, no pueden comer cochino. Otros preparan versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla y ms quebradiza. Tambin algunos lo hacen vegetariano. He comido tambin panes rellenos con salmn ahumado, pero eso es ya otra cosa. Para darle brillo, se pinta con huevo. Yo, por mi parte, le pongo un melado de papeln cuando est dorndose en el horno. Le da ese toque dulzn que tanto nos gusta. No es sino a partir de los aos ochenta, con la publicacin de las primeras recetas en revistas y peridicos, que el pan de jamn comienza a hacerse en casa. En verdad no tenemos costumbre de preparar el pan en el hogar, salvo algunas familias andinas. Es ms fcil adquirirlo en la panadera de la esquina. Pero poco a poco esto ha ido cambiando y cada da son ms los que se atreven a enharinarse las manos, entrarle de lleno a la cocina y hornearlo en casa justo el mismo da de la fiesta, para comerlo bien calientito, que sabe a gloria. Los nicos que no hacen pan de jamn en diciembre son los polticos bolivarianos. No quieren que los agarren con las manos en la masa! Fuente: Miropopic