CEVICHE DE HONGOS Y PAPINES ANDINOS CON SALSA OCOPA

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Salud y placer masticable Por Mximo Cabrera

PARA EL CEVICHE 2 Portobellos 2 Shitakes 2 Girgolas Cebolla morada en pluma Jugo de Limn Jugo de Lima Chile sin semilla Aceite de oliva Algas igiiki Algas Nori picada Sal Jengibre picado Cilantro picado PARA LOS PAPINES 200 gr. de papines 1 atado de huacatay 200 gr. de castaas de caj Jugo de limn 2 cdas. de aceite de oliva Sal diente de ajo Agua c/n

PARA EL CEVICHE 1 - Cortar las girgolas en lonchas finas y el resto de los hongos en cuartos. Cortar las cebollas en pluma y picar el chile. Reservar. 2 - Picar el cilantro y exprimir el jugo de los ctricos. 3 - Pasar todos los ingredientes a un bowl agregar el aceite y la sal, mezclar y dejar reposar por cinco minutos Nota: es conveniente dejar macerar los hongos, las cebollas y el jugo de los ctricos mientras se prepara el resto de los ingredientes. PARA LOS PAPINES 1 - Hervir los papines enteros (cada uno tiene puntos de coccin diferente). 2 - Retirar, refrescar. 3 - Cortarlos en mitades o cuartos y reservar. 4 - Para la salsa Ocopa: poner en la licuadora el caj, el jugo de limn, el agua, la sal, el ajo, el aceite de oliva y el huacatay y procesar hasta obtener un lquido espeso.

CHEESE CAKE RAW

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Salud y placer masticable Por Mximo Cabrera

PARA LA MASA 150 gr. de almendras 150 gr. de semillas de girasol 80 gr. de dtiles 50 gr. de pasas de uva Jugo y ralladura de una naranja 1 pizca de sal 2 cdas. de aceite de coco PARA LA CREMA DE QUESO Y LIMAS 250 gr. de castaas de caj 300 cc. de leche de almendras 1 cda. de levadura nutricional 1 gr. de probiticos Vainilla c/n 200 gr. de azcar integral Ralladura y jugo de 3 limas

PARA LA MASA 1 - Triturar todos los elementos con mortero o licuadora hasta formar una masa. 2 - Forrar una placa o moldes. PARA LA CREMA DE QUESO Y LIMAS 1 - Procesar todos los ingredientes hasta formar una crema densa. Reservar. 2 - Completar el molde forrado con la crema y guardar en la heladera durante 24 hs antes de servir.

HUMITA (Perteneciente al libro Siete Fuegos, mi cocina Argentina, de Francis Mallmann)

RECETAS EN VIVO
(RINDE PARA 8 PERSONAS) 16 choclos, preferiblemente amarillos, lo ms frescos y dulces posibles 4 cdas. de manteca 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen 2 tazas de cebolla picada 1 taza de leche entera 2 tazas de hojas de albahaca fresca 2 cdita. de aj molido o cantidad a gusto Sal gruesa Pimienta negra en grano 2 cditas. de azcar (opcional)

Domingo 18 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Verduras al fuego Por Francis Mallmann

1 - Pelar los choclos quitando sus chalas y limpiar. 2 - Con un rallador manual, rallar los choclos en un bol grande. Luego pasar el lomo del cuchillo por cada mazorca para que se libere todo el liquido lechoso de los granos. 3 - Derretir la manteca con el aceite de oliva en un caldero u olla sobre fuego moderado a suave. Aadir la cebolla y saltearla, revolviendo, hasta que quede traslucida (de 8-10 minutos). No debe tostarse. 4 - Agregar el choclo con todo su liquido y saltearlo, revolviendo hasta que la mezcla se espese. 5 - Aadir 1/2 taza de la leche. Una vez que se absorbi, agregar de a poco el resto. Bajar el fuego y dejar cocer, revolviendo, hasta que la humita quede cremosa (de 4 a 5 minutos, segn el tamao y la frescura del maz). 6 - Picar la albahaca y aadirla, junto con el aj molido, sal y, si se desea, azcar.
UTENSILIOS Y EQUIPAMIENTO DE COCINA NECESARIOS 1 rayador grande 1 bandeja con borde de 5 cm de alto, aprox 40 x 30 cm. 1 tabla para picar 1 cuchillo para picar albahaca 1 cuchara de Madera 1 olla acero inoxidable (con fondo grueso) o hierro de 28-30 cm de dimetro 1 pimentero 12 bowls blancos de cermica o loza diferentes tamaos (incluido 1 grande para poner los choclos, 1 bowl para el plato terminado y otros bowls para el resto de los ingredientes) 5 repasadores 2 fuego/hornalla

MANDARINADA CON JENGIBRE Y MIEL DE CAMPO

Sbado 17 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Salud y placer masticable Por Juliana Lpez May

RECETAS EN VIVO

(RINDE PARA 4 PERSONAS) 8 mandarinas a vivo Jugo de 2 limones cucharadita de jengibre fresco rallado 1 lt. de agua mineral Menta fresca 2 cucharadas de miel Hielo

1 - Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar por 5 minutos. 2 - Servir enseguida.

MUFFINS DE MANZANA, HARINA DE ALGARROBA Y NUECES PECAN

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Las frutas en la pastelera Por Pamela Villar y Prspero Velazco

(RINDE 12 PORCIONES) 400 gr. de harina 0000 50 gr. de harina de algarroba Sal 200 gr. de azcar 20 gr. de polvo de hornear 200 gr. de manteca 200 ml. de leche 3 huevos 40 ml. de crema 2 manzanas rojas medianas 100 gr. de nueces pecan

1 - Colocar los ingredientes secos en un bowl. 2 - Mezclar en otro bowl los huevos junto con la leche y la crema. 3 - Unir ambas preparaciones e incorporar la manteca derretida fra. 4 - Mezclar bien y agregar las manzanas ralladas. 5 - Por ltimo, incorporar las nueces picadas y tostadas levemente. 6 - Rellenar los pirotines, espolvorear con azcar la superficie y cocinar a 170 grados durante 20 minutos.

PAN DE AJOS Y OREJONES

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Verduras al fuego Por Juliana Lopez May

PARA LA MASA 500 gr. de harina 000 Agua con gas tibia Jugo de 2 naranjas 100 gr. de harina integral sper fina 10 gr. de sal de mar 20 gr. de levadura 1 cucharada de miel taza de aceite de oliva Polenta para la placa PARA LOS AJOS Y OREJONES 3 cabezas de ajos peladas 100 gr. de orejones cortados en pedazos no muy chicos 2 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de agua 2 cdas. de aceto balsmico 3 cdas. de azcar orgnica Sal de mar Pimienta negra recin molida Tomillo fresco

1 - Colocar en un bowl la levadura junto con el aceite, miel, una cucharada de harina y media taza de agua con gas tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que este formada la esponja. 2 - Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal y formar un hueco en el centro. 3 - Colocar all la esponja e ir agregando agua tibia y jugo de naranja a medida que lo necesitemos hasta formar un bollo blando. 4 - Dejar leudar en un bowl tapado con film o con un repasador en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen. 5 - Para el relleno: blanquear los ajos por unos minutos en abundante agua. Luego en una ollita colocar oliva, los ajos, orejones, agua, aceto, azcar y sal y cocinar despacio hasta conseguir una confitura almibarada. Dejar enfriar. 6 - Desgasificar la masa y formar un rectngulo con las manos. Colocar encima los ajos junto con su almbar y doblar en tres. 8 - Cortar en tres o el tamao que deseen y colocar en una placa aceitada y con polenta en su superficie. Dejar leudar 30 minutos mas y cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos. 9 - Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla entes de cortar.

PESCADO DEL ATLNTICO MARINADO CON VINAGRE DE MANZANAS, ENSALADA DE CEBADA PERLADA, MANES Y MANZANA GRANNY SMITH. PUR DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Colores de primavera Por Juan Pedro Rastellino

(RINDE PARA 10 PERSONAS) 1 kg. de pescado blanco (por ejemplo trillas) 600 gr. de vinagre de manzanas 20 gr. de sal fina 20 gr. de azcar 5 dientes de ajo 250 cc. de aceite de oliva extra virgen 200 gr. de cebada perlada 100 gr. de manes 2 manzanas Granny Smith Jugo de 1 limn 20 gr. de miel 200 gr. de esprragos trigueros 100 gr. de miga de pan 100 gr. de leche entera 50 gr. de queso de pasta dura

1 - Limpiar el pescado asegurndose que no tenga ni escamas ni espinas. Sumergirlo en el vinagre junto con la sal y el azcar. Dejarlo en heladera durante 3hs aprox. 2 - Retirar el pescado del vinagre, escurrirlo y colocarlo en un recipiente con 4 dientes de ajo cortados al medio. Cubrirlo con aceite de oliva extra virgen. Dejarlo en heladera cmo mnimo una noche. 3 - Hervir la cebada hasta que est tierna, enfriarla, agregarle los manes previamente tostados y una juliana de manzana. Con la miel, el jugo de limn, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, realizar una vinagreta y usarla para condimentar la ensalada de cebada perlada. 4 - Blanquear los esparragos en agua hirviendo salada, reservar las puntas y los tallos procesarlos junto al queso duro, un poco de ajo, la miga de pan remojada en leche y el aceite de oliva incorporarlo en forma de hilo, procesando continuamente.

PIZZA DE MIJO, QUESO DE CABRA, CHAUCHAS Y ECHALOTAS CONFITADAS

Sbado 17 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Salud y placer masticable Por Juliana Lpez May

RECETAS EN VIVO

(RINDE PARA 6 PERSONAS) 2 quesos de cabra tipo feta 1 atado de chauchas 50 gr. de parmesano 1 atado de rcula PARA LAS ECHALOTAS 250 gr. de echalotas 4 dientes de ajo 2 cdas. de azcar negra Tomillo 100 ml. de aceite de oliva PARA LA PIZZA DE MIJO 2 tazas de mijo Parmesano Organo Sal y pimienta

1 - Lavar el mijo en agua, colar y cocinarlo colocando partes iguales de mijo y agua en una olla. Pasarlo un poco de coccin, para que se aglutine bien. 2 - Mezclarlo con organo, parmesano, sal y pimienta y forrar la base de una asadera o fuente que vaya directamente a la mesa, con bastante aceite de oliva en la base. Va a quedar parecido a una polenta dura. PARA LAS ECHALOTAS 1 - Colocar los ajos, echalotas, azcar, hierbas y oliva a fuego bien bajo hasta que estn tiernos. 2 - Blanquear las chauchas y cortarlas en pedazos medianos. Limpiar la rcula. Desgranar el queso feta y rallar el parmesano. 3 - Armar la pizza colocando sobre el mijo, la rcula, las chauchas, el queo feta, las echalotas y los ajos confitados y, por ltimo, el parmesano. Gratinar en un horno fuerte y servir. Nota: esta receta es ideal para celacos. Se puede reemplazar el mijo por quinoa, smola o polenta.

REVUELTO GRAMAJO

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Cocina y Jarra Portea Por Narda Lepes

4 Papas 4 huevos 1 cebolla taza de jamn picado Perejil taza de arvejas Pan de campo Sal y pimienta

1 - Pelar y cortar bien finitas las papas. Frerlas en abundante aceite caliente. 2 - Cortar la cebolla en Juliana y cocinarla en una sartn hasta que est cocida y dorada. Luego agregar el jamn y tambin dejar que se dore un poquito. 3 - Por ltimo, agregar las arvejas, revolver y agregar los huevos. Mezclar sin parar y terminar agregando las papas fritas y condimentando con sal y pimienta. 4 - Servir con una tostada de campo.

POLLO A LA CACEROLA

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Cocina y Jarra Portea Por Narda Lepes

PARA LA MARINADA 1 pollo en 8 piezas taza de vino torronts Sal 2 naranjas, cortadas en rodajas y exprimiendo el jugo Pimienta en grano 2 cebollas picadas 3 hojas de laurel 1/3 taza de oliva 12 cebollitas chicas 150 gr. de panceta 150 grs. de nabos babys Tronquitos de acelga 2 tallos de puerro 1 taza de vino torronts Caldo 1 o 2 ramitas de alguna hierba (tomillo, romero, salvia)

1 - Mezclar todos los ingredientes de la marinada y dejar en la heladera toda la noche. 2 - En una buena cacerola grande, dorar el pollo del lado de la piel. Retirarle la grasa que haya largado y agregar las cebollas, la acelga, el puerro cortado bien finito y nabos junto con la panceta. Dejar que se dore bien y dar vuelta el pollo para dorarlo del otro lado. 3 - Ahora agregar las hierbas y el vino de un solo golpe. Dejar que se evapore el alcohol y ah agregar el caldo. 4 - Dejar que levante hervor y bajar el fuego. Cocinar hasta que est cocido. No olvidarse de espumar. 5 - Si faltara lquido, agregar un poquito ms de caldo durante la coccin. Tiene que quedar una salsita espesa. 6 - Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.

ESCABECHA DE VEGETALES

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Cocina y Jarra Portea Por "Tato" Giovannoni

1 atado esprragos 20 unidades zanahorias baby 10 unidades berenjenas babys 2 plantas coliflor 10 unidades de remolachas baby sin pelar 200 gr. de hongos 1 planta de apio 2 atados de rabanitos 20 unidades de puerros babys 5 unidades de chile jalapeo verde 1 cabeza de Ajo 3 litros de agua 1 litro de vinagre blanco 80 gr. de sal 2 litros aceite de oliva 1 puado laurel 1 puado pimienta negra 1 puado semillas de hinojo

1 - Blanquear en agua con vinagre blanco y sal, los esprragos, zanahorias baby, berenjenas baby, coliflor, remolacha baby. Con los dems vegetales no es necesario. 2 - Condimentar el aceite con ajo, laurel, jalapeo, pimienta y semillas de hinojo. 3 - Agregar los vegetales crudos y los vegetales blanqueados bien pero bien secos.

CACHETES AL HORNO CON MOSTAZA DE MEMBRILLO

Viernes 16 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: Despostando un chancho (cortes atpicos) Por Narda Lepes y Luis Acua

RECETAS EN VIVO

2 unidades de cachetes de cerdo enteros con su piel 1 kg. de cebollas al medio PARA LA SALMUERA taza de sal entrefina taza de azcar 2 tazas de agua 2 cdas. de semillas de hinojo tostadas 2 cdas. de semillas de mostaza tostadas PARA EL GLASEADO taza de azcar rubio taza de vinagre de vino 2 estrellas de ans rama de canela 1 jugo y piel de naranja 1 taza de caldo PARA LA MOSTAZA DE MEMBRILLO 250 gr. de dulce de membrillo 50 gr. de mostaza de dijon 2 cm de Krein fresco rallado PARA LA ENSALADA 4 kiuris (pepino japons) 1 nabo 1 hinojo 10 rabanitos 1 puado de eneldo Jugo de limn Aceite de oliva Sal

PARA LOS CACHETES 1 - Hacer la salmuera hirviendo todos los ingredientes. Dejar enfriar. 2 - Hacer cortes sobre el cuero de los cachetes, sin llegar a la carne y sumergila en la salmuera entre 12 a 24 horas. 3 - Pasado el tiempo saca los cachetes del liquido y secarla bien. 4 - En una asadera pone las cebollas al medio y sobre estas pone los cachetes. 5 - Cocinar a horno suave 160 grados por 2 cubierta con papel aluminio. 6 - Despus sacar el aluminio y cocina de 20 a 30 minutos a horno fuerte 220 grados, para que el cuero se ponga crocante. 7 - Sacar del horno y dejar descansar unos 20 minutos. 8 - Cortar en fetas y glasearlas en una sartn a fuego fuerte pintndolas con el glaseado. PARA EL GLASEADO 1 - En una olla colocar el azcar, vinagre, estrella de ans y canela y traer a hervir. 2 - Agregar la naranja y el caldo y hervir de nuevo. Retirar del fuego. PARA LA MOSTAZA DE MEMBRILLO En una ollita y con la ayuda de un poco de agua, derretir la pasta de membrillo, retirar del fuego y mezclar con la mostaza de dijon y el Krein rallado. PARA LA ENSALADA Cortar todos los vegetales en la mandolina bien finito, mezclarlos y aderezar con limn, aceite, eneldo y sal.

RECETA DE CODILLO

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: Despostando un chancho (cortes atpicos) Por Narda Lepes y Luis Acua

4 codillos de cerdo 3 ramas de apio 1 manzana verde 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro Laurel Agua 1 botella vino blanco 1 repollo blanco 1 taza vinagre blanco 3 bayas de enebro

1 - En una olla a presin colocar los codillos previos bien lavados y quemados si tuvieran pelos. 2 - Cortar las cebollas, el puerro, la manzana, el apio, zanahoria y colocarla todo junto con los codillos. Agregarle agua hasta que los cubra, condimenta con el laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta. Taparlo y cocinarlo a fuego medio por una hora o ms, dependiendo el tamao. 3 - Luego destaparlo y colocarlo en una fuente con una reja. Llevar al horno para terminar de dorarlo por fuera. 4 - Para la guarnicin cortar el repollo bien finito, pero evitando los troncos. En una cacerola agregar las bayas de enebro con un poco de aceite, cuando se calienten y empiecen a largar su aroma agregar el repollo. Parece un montn pero de repente se reduce y larga mucha agua. Esperar que se evapore y agregarle el vino. Dejar que se evapore el alcohol y ah agregar el vinagre. 5 - Condimenta con sal y pimienta. 6 - Servir el codillo con el chucrut casero.

TARTINE CALIENTE DE PAPAS Y QUESO CAMEMBERT

Viernes 16 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Pan y tradicin y tartines Por Bruno Guillot y Olivier Hanocq

RECETAS EN VIVO

(PARA 10 TARTINES MEDIANAS) 1 kg. de papas medianas 150 grs. de manteca Tomillo Sal pimienta 1 queso camembert 1 atado de rcula

1 - Cocinar las papas (con piel) con sal gruesa en el horno a una temperatura de 180C alrededor 50 minutos. 2 - Con el ayuda de una cuchara sopera retirar la pulpa cocida de las papas y condimentar con sal, pimienta y tomillo y manteca o aceite de Oliva. 3 - Colocar sobre las fetas de panes de campo cortadas de 1 cm. de espesor la preparacin y agregar una cua de queso camembert. Nota: sera bueno de tener las papas cocidas y calientes ese da.

TARTINE DE CARPACCIO DE PESCADO FRESCO Y GUACAMOLE

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Pan y tradicin y tartines Por Bruno Guillot y Olivier Hanocq

(PARA 10 TARTINES MEDIANAS) 300 grs de Chernia en filetes PARA EL GUACAMOLE 3 paltas 30 ml. aceite de oliva virgen Sal y pimienta 2 ajes de mala palabra 1 cebolla morada

1 - Hacer un guacamole con palta madura y condimentar con sal pimienta, aceite de oliva aj picante y limn. 2 - Filetear el pescado en fetas muy finitas y condimentar con limn sal pimienta y eneldo. 3 - Colocar sobre la feta de pan de campo tostado con aceite de oliva.

TARTINE DE TOMATES CONFITADOS Y QUESO PARMESANO DEL TERRUO ARGENTINO

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Pan y tradicin y tartines Por Bruno Guillot y Olivier Hanocq

(PARA 10 TARTINES MEDIANAS) 1 kg. de tomate cherry 200 grs. de azcar 100 ml. de vino blanco Chardonnay 100 grs. de queso parmesano Tomillo Fetas de queso parmesano

1 - Limpiar y saltear los tomates cherry con el azcar, agregar el vino blanco y dejar que se vaya cocinando y poner un poco de tomillo fresco sal y pimienta. 2 - Colocar sobre la feta de pan de campo los tomates y agregar unas escamas de parmesano hecho con pela papas. 3 - Degustar.

Nota: se necesita una tabla para cortar y un plato para horno. Las cantidades son por 10 unidades, pero sera bueno que podamos hacer ms para que se vea ms lindo.

CAKE DE QUNOA, HABAS Y QUESO DE CABRA

Domingo 18 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: Recetas para invitar y compartir Por Roberto Petersen

RECETAS EN VIVO

(PARA 24 PORCIONES PARA COCKTAIL) 100 gr. de qunoa 150 gr. de habas o arvejas 60 gr. de queso de cabra 1 yemas Sal y pimienta Perejil picado Aceite de oliva 24 huevos de codorniz 50 gr. de brotes de rcula Jugo de limn

1 - Lavar y cocinar la qunoa en agua hirviendo. Colar y dejar enfriar. 2 - Procesar las habas o las arvejas sin llegar a hacer un pur. 3 - Mezclar todo junto con el queso de cabra y la yema y condimentar. 4 - Hacer unas 24 tortillas con la mano. 5 - Cocinar en una sartn con aceite de oliva hasta dorar de cada lado. 6 - Cocinar en una plancha los huevos de codorniz. 7 - Condimentar los brotes con aceite de oliva y jugo de limn. 8 - Poner encima de los cake de qunoa unos brotes y un huevo.

MOUSSE DE MARACUY Y ARNDANOS

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: Recetas para invitar y compartir Por Roberto Petersen

(RINDE PARA 7 PORCIONES) PARA LA MOUSSE DE MARACUY 110 gr. de azcar 250 gr. + 50 gr. de pulpa de maracuy 60 gr. de claras 120 gr. de crema 5 gr. de gelatina PARA EL QUESO 300 gr. de crema 110 gr. de queso Philadelphia 70 gr. de azcar Ralladura de lima PARA EL PLATO FINAL La mousse de maracuy recin preparada El queso recin preparado 110 gr. de arndanos 140 gr. de masa brise cocida o de galletitas dulces molidas

PARA LA MOUSSE DE MARACUY 1 - Hacer un almbar con 110 gr. de azcar y 250 gr. de pulpa de maracuy. 2 - Por otro lado batir a nieve 60 gr de claras, agregar el almbar en caliente y seguir batiendo hasta enfriar. 3 - Batir 120 gr. de crema a buen punto con 50 gr. de pulpa de maracuy. 4 - Agregar a las claras. Disolver 5 gr. de gelatina e incorporar suavemente. 5 - Dejar enfriar toda la noche. PARA EL QUESO Mezclar todo bien. Dejar enfriar. PARA EL PLATO FINAL 1 - En una copa ir intercalando la mousse, el queso, la masa brise molida y los arndanos. 2 - Dejar enfriar nuevamente antes de servir.

UN PUR DE PAPAS ORIGINARIAS

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martn Molteni

400 gr. papa violeta Leche tibia c/n Manteca c/n Hojas albahaca morada c/n UTENSILIOS 1 cacerola hervir 1 tamiz fino mediano 1 corne 1 bowl 1 cuchara madera Recipientes manteca, albahaca Microondas

1 - Hervir la papa hasta que est tierna, partiendo de agua fra. 2 - Colar y dejar secar. 3 - Sin que se enfren totalmente, pelar retirando nicamente la piel externa. 4 - Pasar por un tamiz. 5 - Agregar apenas leche tibia. 6 - Agregar manteca, albahaca morada, servir. DEGUSTAR PUR EN UNA CUCHARA DESCARTABLE

QUNOA GUISADA

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martn Molteni

120 gr. de cebolla 60 gr. de pimiento colorado Aceite girasol c/n 350 gr. de qunoa 2 lt. de caldo claro de pollo intenso 1 pizca pimentn Manteca c/n UTENSILIOS 1 cacerola con manto 2 lt. 1 cuchara madera 1 chino grande

1 - Lavar la quinoa sumergida en agua, frotando con las manos, y cambiando el agua 6 veces; luego dejar sin agua, reposando. 2 - Sudar cebolla ciselada bien fina, ms pimiento colorado en una sartn profunda, con el aceite. 3 - Agregar la quinoa, y sudar ligeramente, hasta que se vuelvan brillantes. 4 - Comenzar a mojar con el caldo de a poco, permitiendo que absorba lquido para su coccin, agregar el pimentn. 5 - Cuando ya est cocida e integrada, dejar de agregar caldo, y montar con manteca. 6 - Servir.

PUR ROCOTO

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martn Molteni

8 unidades de aj rocoto colorado 100 gr. de cebolla 2 dientes de ajo Agua mineral c/n Aceite girasol c/n UTENSILIOS Sartn 30 cm diam. Pinza americana Cuchara de madera Pimer Vaso procesado

1 - Sobre una sartn caliente, colocar la cebolla pelada y en aros gruesos, los dientes de ajo pelados, y el rocoto sin semillas, abierto. 2 - Dorar hasta que estn bien tostados los ingredientes, para resaltar sus sabores. 3 - Retirar y procesar con agua. 4 - En la misma licuadora, comenzar a agregar un hilo de aceite girasol, hasta emulsionar, reservar.

ROCOTO EN CONSERVA

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martn Molteni

Sal gruesa 500 gr. de agua 500 gr. de vinagre alcohol 10 granos pimienta negra 1 hoja laurel 8 unidades de aj rocoto amarillo

1 - Realizar un tajo a lo largo de los ajes. 2 - Colocar con agua y sal durante 12 horas. 3 - Retirar y colocar en frascos. 4 - Llevar a hervor el vinagre, pimienta, hoja laurel. 5 - Volcar encima de los ajes, cerrar, reservar en fro e ir consumiendo a medida que se necesite.

PICANTE DE OLLUCO

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martin Molteni

150 gr. de papas kollareja 150 gr. de olluco verde 150 gr. de olluco liso overo 1 aj locoto 4 dientes de ajo 500 gr. de cebolla Aceite neutro c/n 5 gr. de aj molido 2 gr. de comino 8 gr. de crcuma 5 gr. de pimentn 100 gr. de migas de pan viejo 2 lts. de caldo de llama UTENSILIOS 1 cacerola baja 3 lts. 1 cuchara de madera 1 tabla 1 cuchillo chef 20 cm 1 cuchillo oficio 10 cm

1 - Sudar cebolla y ajo en aceite neutro. 2 - Agregar aj y continuar sudando. 3 - Agregar ollucos cortados, y sudar cinco minutos ms. 4 - Agregar especias, y sudar tres minutos ms. 5 - Mojar con caldo y cocinar hasta bien integrado, 1.30 horas aproximadamente. 6 - Agregar miga de pan, para espesar la preparacin, cocinar 20 minutos ms, rectificar condimento, y reservar. 7 - Servir bien caliente.

PEJERREY

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Martin Molteni

2 filets pejerrey 500 gr. de vinagre 200 gr. de agua Sal c/n 1 diente de ajo Aceite oliva extra virgen c/n

1 - Hervir vinagre, agua, ajo, y enfriar. 2 - Volcar sobre los filets limpios de pescado, y reservar 12 horas antes de consumir. 3 - Retirar del lquido, y pintar ligeramente con oliva. 4 - Para servir, salar ligeramente.

BUDN DE AMARANTO Y CTRICOS

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Soledad Nardelli

200 gr. de harina 0000 200 gr. de harina de amaranto u amaranto triturado 300 gr. de azcar integral de caa 5 huevos 300 manteca 1 naranja ralladura 1 limn ralladura 1 lima ralladura

1 - Encender horno a 180 grados. 2 - Batir manteca pomada con el azcar. 3 - Agregar los huevos 1 a 1. 4 - Aadir las harinas previamente tamizadas. 5 - Completar con las ralladuras de ctricos para perfumar. 6 - Cocinar en horno por 30 min. aprox. a 180C.

EMPANADAS DE AMARANTO

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Soledad Nardelli

12 tapas de empanada para frer PARA EL RELLENO 250 gr. de amaranto cocido 1 cebolla brunoise 3 cebollitas de verdeo brunoise 150 gr. de queso pepato o queso de campo (vaca) rallado 50 gr. de olivas verdes Sal y pimienta rosa Aceite neutro para frer c/n Aceite neutro y manteca para cocinar el relleno Hierbas frescas c/n (ciboulette, tomillo, organo)

1 - Cocinar el amaranto en 3 veces su peso en agua con sal, unos 30 minutos, colar y reservar. 2 - En un sartn al fuego, rehogar la cebolla y el verdeo en manteca y aceite neutro. Aadir el amaranto cocido, el queso, las olivas y las hierbas. Condimentar con sal y aguaribay. Reservar. 3 - Colocar el relleno en las tapas de empanada, hacer el cierre y frer en abundante aceite caliente.

PUR DE POROTOS PALLARES

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Descubriendo los sabores del NOA, una mirada sobre nuestros alimentos norteos Por Soledad Nardelli

300 gr. de porotos Agua c/n Sal c/n Aceite de oliva c/n

1 - Remojar los porotos en agua por 2 horas. 2 - Escurrir y congelar. 3 - Cocinar los porotos a partir de agua fra sin sal. Mantener un punto de ebullicin mnimo durante unas 3 horas. (Vamos a tenerlo adelantado, que le falte 15 min.). Hay que cuidarlo hasta que el poroto est bien cremoso y tierno. Ir incorporndole agua fra a medida que va reduciendo y si lo necesita. Una vez listo, apagar el fuego y dejar reposar en la propia agua de coccin. Colar reservando el agua de coccin. 4 - Procesar los porotos aadindole de a poco el agua de coccin y montando el pur con aceite de oliva. Agregar sal y pimienta.

SOPA DE ZANAHORIA AL CURRY

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Salud y placer masticable Por Juliana Lpez May

(RINDE PARA 6 PERSONAS) 1 kg. de zanahorias 1 cebollas coloradas en juliana 1 dientes de ajo pelados 1 cucharadas de raz de jengibre rallada 1 cucharada de curry lt. de leche de coco 1 lt. de caldo de verduras Sal y pimienta Aceite neutro

1 - Pelar la cebolla, el ajo y las zanahorias. 2 - Cortar la cebolla y el ajo en lminas y la zanahorias en cubos. 3 - En una olla dorar la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de ghee y curry. Luego agregar las zanahoria y cocinar por unos minutos ms. Por ltimo, agregar la leche de coco, caldo de verduras, sal y pimienta. Cocinar hasta que las zanahorias estn bien blandas. 4 - Licuar o procesar con un mixer. 5 - Servir las sopa con zanahorias baby doradas en una sartn. Nota: es muy importante que las zanahorias sean orgnicas y chicas (es cuando estn bien dulces). Si no es poca o encuentran las tradicionales asegrense de pelarlas bien. Se puede hacer esta sopa con calabazas o zapallo, coliflor, brcoli, papa o puerro.

TURRN HELADO DE MIEL DE CAA CON DURAZNOS AL TORRONTS

Viernes 16 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Colores de primavera Por Dolli Irigoyen

RECETAS EN VIVO
PARA EL TURRN 200 ml. vino torronts 150 gr. de azcar 6 yemas 6 claras 500 ml. de crema 2 tazas de miel de caa 1 taza azcar Ralladura de limn 100 gr. de pralin de nuez PARA LOS DURAZNOS 6 duraznos 1 botella de vino torronts 150 gr. de azcar rubia cdita. de chaucha de vainilla PARA EL PRALIN 100 gr. de azcar 100 gr. de nueces mariposa 15 gr. de manteca

PARA EL PRALIN 1 - Coloque el azcar en una cacerola y cocine hasta que tome punto caramelo. 2 - Incorpore las nueces, la manteca y mezcle hasta integrar. 3 - Vierta sobre un tapete de silicona o sobre una mesada de mrmol enmantecada, deje enfriar y pique groseramente. Reserve. PARA EL TURRN HELADO 1 - Coloque en un bowl las yemas, aada los 150 gr. de azcar, el vino y lleve a un bao mara batiendo constantemente hasta obtener un sabayn. 2 - Perfume con la ralladura de limn y deje enfriar. 3 - En una cacerola coloque la miel de caa junto con la taza de azcar y lleve a hervor por espacio de 2 o 3 minutos. 4 - Bata las claras a nieve y aada la miel de caa en forma de hilo, siga batiendo hasta que el merengue enfre, retire de la mquina. Integre la crema batida a medio punto al sabayn, luego el merengue y por ltimo el pralin de nueces picado. Vierta la preparacin en un molde forrado en papel film y al freezer por espacio de ocho a diez horas antes de servir. PARA LOS DURAZNOS A TORRONTS 1 - En una cacerola mezcle el vino torronts junto con azcar rubia y la chaucha de vainilla. 2 - Cuando rompa hervor deje reducir por aproximadamente 15 minutos y agregue los duraznos pelados y sin los carozos. Cocine y retrelos cuando todava estn firmes, colquelos sobre una rejilla y contine la reduccin hasta que tome punto de almbar. PARA EL ARMADO DEL PLATO En un plato coloque una porcin de turrn helado junto con medio durazno al torronts, bae con el almbar de los duraznos y termine con unas nueces caramelizadas.

COSTA ATLNTICA (LANGOSTINOS, ARENA DE CHAMPIONES, CEPAS SALTEADAS, ESPUMA DE PINO Y PIONES)

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: La creatividad como una herramienta ms en la cocina Por Antonio Soriano

90 langostinos grandes Cscaras (pesar cantidad de langostinos) Arroz (misma cantidad que cscaras de langostinos) Agua (5 veces la cantidad de arroz) 90 yemas de huevo 2 kg. de hongos frescos 1 kg. de hongos de pino 1,2 kg. de piones 500 gr. de pino fresco 1 lt. de crema de leche 5 sifones de 1 lt. 10 cpsulas de N0

1 - Limpiar los langostinos guardando la cabeza y la punta de la cola. Reservar las cscaras. Denervar. 2 - Arena: cocinar a fuego lento durante 25 minutos las cscaras, el agua y el arroz. Triturar todo, estirar sobre silpad y secar en horno a 60 grados durante 1 hora. Volver a triturar el conjunto y frer en aceite bien caliente para que sufle. 3 - Yemas: separar la yema de la clara e introducir en una bolsa de vacio con un poco de aceite de oliva. Cocer en un roner a 62C durante 40 minutos. 4 - Espuma de pino: infusionar el pino fresco en la crema unos minutos para que transfiera el sabor. Dejar descansar 20 minutos. Montar en un sifn con cargar de N0. 5 - Hongos: hidratar los hongos de pino, laminar y cortar los hongos frescos, saltear todo en aceite de oliva. Agregar los piones en mitad de coccin. 6 - Langostino: cocinar a la plancha. Reservar. MONTAJE Colocar una yema en la parte superior del plato, poner la arena, el langostino, la mousse de pino y las lminas de championes crudos y cocidos con los piones.

CHUTNEY DE CEREZAS CON MOUSSE DE QUESO DE CABRA Y TOSTADA DE PAN DE NUEZ

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: poca de cerezas Por Dolli Irigoyen

PARA EL CHUTNEY DE CEREZAS 250 gr. cerezas descarozadas en mitades 125 gr. azcar 125 gr. vino tinto 3 cdas. de vinagre de frambuesa 1 rodaja de jengibre (en raz) 1 canela en rama 2 granos de pimienta de Jamaica 1 cdita. de pimienta negra 1 cdita. de coriandro 1 cdita. semillas de mostaza PARA LA MOUSSE DE QUESO DE CABRA 250 gr. queso de cabra untable 250 gr. crema de leche Sal a gusto Pimienta a gusto PARA LAS TOSTADAS 12 rodajas de pan de nuez Manteca c/n Azcar c/n EXTRAS Brotes mini c/n

PARA EL CHUTNEY Tostar las especias en una sartn. Machacarlas en un mortero, colocarlas junto al vino, el azcar y el vinagre y llevar a hervor. Verter las cerezas en mitades, descarozadas, dentro de la preparacin, bajar el fuego a mnimo y cocinar tapado por 5 minutos ms. Apagar el fuego y reservar. PARA LA MOUSSE Derretir el queso de cabra y la mitad de la crema a bao mara y reservar. Batir a medio punto la otra mitad de la crema y unir con la preparacin anterior. Salpimentar y reservar en fro. PARA LAS TOSTADAS Derretir la manteca y, con un pincel, pintar las rodajas del pan de nuez. Acomodarlas sobre un silpat y espolvorear con azcar. Hornear a 180C duarante diez minutos o hasta dorar. ARMADO DEL PLATO Colocar sobre un plato una porcin de queso de cabra, las tostadas de pan de nuez, el chutney de cereza y decorar con los brotes mini.

PAPPARDELLE AL HUEVO

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Pasta, amasado y tradicin. Recorrido histrico y demostrativo Por Donato De Santis y Pedro Picciau

(RINDE PARA 6 PORCIONES) PARA LA PASTA 500 gr. de semoln 5 huevos PARA LA SALSA DE TOMATE 6 tomates perita en concass 1 diente de ajo Tomillo, 2 hojas de laurel y albahaca Aceite de oliva Sal Pimienta Peperoncino 50 gr. manteca Queso parmigiano rallado a gusto

PARA LA PASTA Realizar un amasado tradicional, en corona, colocando los huevos en el centro. Dejar reposar por 20-30 minutos. Luego laminar hasta lograr una masa de a 3 mm. de espesor, dejar secar la superficie, aireando de ambos lados. El laminado final debe alcanzar un espesor de 0.9 mm, y el ancho que se desee. De esta manera, se logra un texturizado en la superficie, con la rugosidad buscada para que la salsa se adhiera mucho mejor a la pasta. PARA LA SALSA DE TOMATE En una sartn amplia, poner 4 cucharadas del oliva, dorar el diente de ajo picado con una pizca de peperoncino, agregar el laurel, el tomillo y el tomate en concass. Cocinar revolviendo por aproximadamente 10 min. y retirar las hojas de laurel y el tomillo. Agregar la albahaca y la manteca. Escurrir la pasta y volcarla en la sartn. Espolvorear a gusto con el queso. Servir.

RISOTTO CON BRCOLI, ESPINACAS, QUESO GORGONZOLA Y PAN GRITATA

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Produccin nacional Por Fernando Trocca

500 gr. de arroz carnaroli 1 cebolla blanca mediana 500 ml. de vino blanco 200 gr. de manteca 200 gr. de parmesano o regianito rallado 150 gr. de brcoli fresco 150 gr. de espinacas crudas 50 gr. de queso gorgonzola 200 gr. de pan de molde 300 ml. de aceto balsmico 1 cabeza de ajos Aceite de oliva 2 lt. de caldo de vegetales

1 - Rehogar la cebolla picada en un poco de manteca y aceite de oliva. 2 - Incorporar el arroz y cocinar por 2 min. 3 - Agregar el vino blanco y dejar evaporar por completo. 4 - Agregar el brcoli cortado pequeo y comenzar a incorporar el caldo lentamente. 5 - Cuando el arroz est al dente, quitar del fuego y emulsionar con la manteca, el parmesano, las espinacas cortadas en juliana y el gorgonzola. 6 - Servir el risotto al dente y, sobre el arroz, colocar 1 cucharada de pan gritata y cucharada de reduccin del aceto balsmico. PAN GRITATA Romper el pan sin la corteza con las manos y frer con ajo y aceite de oliva hasta que est tostado.

GAMBAS AL PASTIS

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Francia hecho en Argentina Por Christophe Krywonis

(RINDE PARA 4 PERSONAS) 12 langostinos n 1 4 dientes de ajo 2 cucharas de perejil picado Aceite de oliva virgen Sal y pimienta 4 fetas de pan de campo 1 shot de Pastis (Ricard preferentemente) o licor 8 hermanos

Se sirven en una fuente las tostadas de pan montadas con los langostinos.

QUICHE AL REBLOCHON

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Francia hecho en Argentina Por Christophe Krywonis

(RINDE PARA 8 PERSONAS) 350 gr. de masa hojaldrada 100 gr. de panceta ahumada 100 gr. de cebolla pelada 120 gr. reblochon 25 cl. de crema de leche 15 cl. leche 2 huevos Brotes de remolacha para decorar Sal, pimienta y nuez moscada

Se sirve la quiche sobre tabla de madera.

BUDN DE BANANA Y ALMENDRAS

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Francia hecho en Argentina Por Christophe Krywonis

(RINDE PARA 8/12 PERSONAS) 250 gr. harina con leudante 250 gr. banana muy madura 200 gr. azcar rubia 100 gr. almendras fileteadas 3 huevos 10 gotas de extracto de vainilla 10 cl. de aceite de girasol de primera prensada shot de alcohol de peras Una pizca de sal

Se sirve el budn en fuente rectangular cortado simplemente en fetas.

MARTINI MAURESQUE

RECETAS EN VIVO
oz. de vodka (si es polaco, mejor) oz. de Ricard o licor de ans 2 oz. de agua de horchata (*) Hinojos baby (*) HORCHATA (1 litro y medio) 500 gr. de almendras peladas 800 ml. de agua 700 gr. de azcar 100 ml. de vodka 2 cucharadas de agua de rosas o flor azahar

Sbado 17 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Francia hecho en Argentina Por Ins de Los Santos

Primero seleccionar los hinojos para el garnish. Tienen que ser lindos y chiquitos. Cortarlos por la mitad y dejarlos listos. Despus, poner a enfriar la copa en el freezer o con hielo para que se enfre. Luego, en la coctelera, poner el vodka, el Ricard y el agua de horchata. Batir, colar en la copa y agregar el hinojo. PARA LA HORCHATA Colocar las almendras en una ollita y cubrir con agua fra. Se dejan en remojo durante 30 minutos. Escurrir y retirar el agua, para luego aplastar las almendras con un rodillo, o un procesador de alimentos. Transferir las almendras machacadas en un recipiente grande y mezclar con el agua. Dejar reposar durante una o dos horas. En otro recipiente, colocar un pao hmedo o una gasa en un filtro de malla y colar la mezcla de almendras y agua. Exprimir el pao para extraer todo el lquido. Repetir hasta tres veces si es necesario. Nota: Para acelerar el proceso, se puede calentar suavemente el agua de almendra a 50C (125F). En este caso, el tiempo de inmersin se reduce a unos 15 minutos. Verter el lquido colado en una cacerola, desechar la pulpa de almendras, agregar el azcar y cocinar a fuego suave, revolviendo constantemente. Retirar del calor cuando el azcar se disuelva completamente. Dejar enfriar durante 15 minutos y luego agregar el brandy o el vodka y el agua de azahar. Guarde la horchata en un frasco de vidrio limpio. Una vez que la horchata ha enfriado, est lista para usar.

CIDER CAR

RECETAS EN VIVO
oz. de Calvados VS 2 oz. de jugo de manzana verde 1 gajo de lima 1 dash de almbar Sidra para completar el vaso manzana verde para decorar

Sbado 17 de noviembre - 19.00 a 20.00 hs CLASE 5: Francia hecho en Argentina Por Ins de Los Santos

Lo primero que hay que hacer es el jugo de manzana. Inmediatamente, aplastar el gajo de lima en la coctelera, agregar el Calvados, el jugo, el almbar y batir bien. Colarlo en un vaso de trago largo con mucho hielo y terminar con sidra. Decorar con gajitos de manzana verde.

DMOD

2,5 oz. de eau de vie de peras (Christallino) 2 cucharadas de azcar rubia 4 dash de Hesperidina 1 rodaja de naranja 1 chorrito de soda 1 cascarita de limn

En un vaso de whisky, poner las dos cucharadas de azcar, la Hesperidina y unas gotitas de soda. Ayudarse de una cuchara para hacer una pasta homognea que cubra las paredes internas del vaso. Agregar la naranja, dos o tres cubitos de hielo y el eau de vie. Revolver suavemente y terminarlo con un splash de soda y un twist de limn.

CYNAR JULEP

RECETAS EN VIVO
60 ml. de Cynar 60 ml. de jugo de pomelo rosado 1 cda. de azcar 2 briznas de hierba buena Soda

Sbado 17 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Vermu con papas fritas y good show Por Julin Daz

Se sirve en un vaso de trago largo

BLOODY FRESCO DE TOMATES Y SANDA

500 gr. de sanda 500 gr. de tomates frescos 60 ml. de grapa aniapa Sal, pimienta, salsa picante (tipo tabasco), jugo de limn

Se procesan los tomates y la sanda en una juguera. Luego se construye directo el trago en un vaso de trago largo o podemos hacerlo en ms cantidad en una jarra.

LENGUA DE NOVILLO A 68C VINAGRETA DE VERDURAS BUUELO DE MORCILLA - BERROS

RECETAS EN VIVO
PARA LA LENGUA 2 u. lengua de novillo Salmuera (2 lt. agua y 200 gr. sal) 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 1 ramita de organo 5 ballas de enebro 5 bayas de pimienta de Jamaica 10 granos de pimienta negra 15 granos coriandro en grano 3 dientes de ajo Aceite de oliva c/n PARA LA VINAGRETA 1 u. de pimiento verde 1 u. de pimiento rojo 1 zanahoria 1 cebolla colorada Perejil picado c/n 1 diente de ajo blanqueado 50 gr. de vinagre de alcohol 50 gr. de aceto balsmico 400 gr. de aceite de oliva PARA LOS BUUELOS 1 cebolla de verdeo o puerro 500 gr. de harina 15 gr. de bicarbonato de sodio 5 gr. de sal 5 gr. de azcar Soda bien fra c/n Aceite para frer o freidora

Sbado 17 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Vermu con papas fritas y good show Por Hernn Gipponi

Limpiar y reservar los brotes de berro. Poner la lengua en la salmuera con la mitad de las hierbas y especias. Guardar en la heladera durante 24 hs. Sacarla, escurrirla, lavarla con agua fra y envasarla al vaco con la otra mitad de las hierbas y un poco de aceite. Cocinar en roner por 15 minutos a 83C para pasteurizar y, luego, bajar la temperatura del roner a 68C y cocinar por 36 hs. ms. Retirar del agua, dejar a temperatura ambiente por 20 minutos, luego 20 min en agua fra y, por ultimo, agregarle hielos al agua para terminar de enfriar. En el caso de no tener roner, cocinar en olla, agregando previamente unas verduras (cebolla, puerro, ajo y zanahoria). Poner las hierbas, cubrir con agua y cocinar, una vez que hierva, a fuego mnimo, con tapa, por una hora y media o dos. Pinchar y asegurarse de que est tierna). Enfriar en el caldo dentro de la heladera. Para la vinagreta, cortar todas las verduras en un brunoise bien pequeo, agregarle los vinagres y el aceite. Retirarle la piel a la morcilla y, con la mano hmeda, hacer bolitas de 2 cm. de dimetro. Reservar en fro. Para la masa de fritura, mezclar los ingredientes e ir agregando la soda fra hasta obtener una textura espesa y ligera. Guardar en fro. Pasar las bolitas de morcilla por harina, luego por la masa, y frer durante 1 minuto. La lengua se corta bien fina en la mquina fiambrera y se condimenta con la vinagreta. Se sirve con un buuelo de morcilla y los brotes de berro.

ROGEL

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Tortas Argentinas Por Maru Botana

(RINDE 15 PORCIONES) 150 gr. de manteca 12 yemas 2 huevos 1 vaso de agua Harina (de 800 gr. a 1 kg.) Dulce de leche Merengue italiano

1 - Poner a derretir la manteca con el agua. Aparte, colocar en una amasadora las yemas con los huevos, incorporar la manteca derretida y fra y la harina en cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bol. 2 - Comenzar a estirar bollitos bien finitos (aproximdamente 10), pincharlos con un tenedor y cocinarlos sobre placas enmantecadas en un horno bien fuerte durante 10 min. 3 - Una vez fros, untarlos con dulce de leche y recubrir la pila con merengue italiano. CONSEJOS No hacer la masa muy seca, porque no se podrn estirar los bollitos. No debe haber mucha diferencia de temperatura entre la masa y la tartera o placa, porque se deforman. No conviene que estn demasiado finitos, porque se van a humedecer muy rpido.

GATEAU LEGUIZAMO

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Tortas Argentinas Por Maru Botana

(RINDE 14 PORCIONES) 200 gr. de masa de hojaldre 500 cc. de crema pastelera 100 gr. de manteca 500 gr. de castaas en almbar Pionono 1 kg. de dulce de leche 1 plancha de merengue seco de 26 cm lt. de crema chantilly 300 gr. de almendras peladas, tostadas y picadas kg. de fondant PARA EL PIONONO 8 yemas 4 claras 1400 gr. azcar 80 gr. harina 20 gr. de fcula

Estirar la masa de hojaldre bien finita y cortar un disco de 26 cm. Pincharlo con un tenedor y congelarlo por 10 min. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte hasta dorar. PARA EL PIONONO Batir las yemas con el azcar a punto letra. Con un cernidor, agregar harina y fcula, revolver en forma envolvente. Por ltimo, agregar las claras a punto nieve. Hacer dos discos de 26 cm. ARMADO Sobre una fuente, apoyar un disco de hojaldre, untar con dulce de leche y apoyar un disco de pionono. Untar el pionono con la crema chantilly mezclada con los trozos de las castaas en almbar. Poner encima el disco de merengue, nuevamente, con la crema chantilly y las castaas. Luego, se coloca otro disco de pionono, untado con dulce de leche y, por ltimo, otro disco de hojaldre. Se empareja toda la torta con dulce de leche. La superficie superior se cubre con un disco de fondant y, los costados, con las almendras peladas, tostadas y picadas gruesas. Por encima se escribe Leguizamo con un cartuchito de boquita chica relleno con chocolate.

PROFITEROLES DULCE DE LECHE MAN CON CHOCOLATE

RECETAS EN VIVO
PTE CHOUX 250 cc. de agua o leche 100 gr. de manteca 5 gr. de sal fina 5 gr. de azcar 140 gr. de harina 3 huevos CROCANTE DE MANES 100 gr. de manteca 100 gr. azcar orgnico 120 gr. de manes molidos 120 gr. de harina CREMA DE DULCE DE LECHE 200 gr. de queso mascarpone 120 gr. de dulce de leche heladero 100 gr. de crema de leche 30 cc. de oporto malbec 50 gr. de manes caramelizados ARMADO Ciruelas presidente descarozadas Oporto de malbec

Viernes 16 de noviembre - 17.30 a 18.30 hs CLASE 4: Sabores de Argentina Por Osvaldo Gross

PTE CHOUX Llevar a ebullicin la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azcar. Agregar la harina de una sola vez. Formar un engrudo sin grumos. Secar sobre el fuego durante 1 minuto. Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con una cuchara de madera. Colocar en una manga con boquilla lisa de 10 mm. y rellenar moldes de acero enmantecados y fros. Hornear a 180C por 15 minutos y luego a 160C durante otros 25 minutos ms hasta terminar la coccin. Enfriar. CROCANTE DE MANES Unir todos los ingredientes. Pasarlos por una criba. Congelar. Hornear a 150 C. CREMA DE DULCE DE LECHE Mezclar la crema de leche con el coac y el dulce de leche. Batir y mezclar con el mascarpone y el pralin. ARMADO Remojar ciruelas presidente descarozadas en el oporto por unas horas. Cortar en cubitos. Rellenar los profiteroles con la crema de dulce de leche y pegar el crocante de manes en la tapa. Servir con una ganache o salsa de chocolate.

COOKIES DE AVENA, CHOCOLATE Y MIX DE SEMILLAS

Sbado 17 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Las frutas en la pastelera Por Pamela Villar y Prspero Velazco

RECETAS EN VIVO

(RINDE 24 COOKIES) 1 taza de avena arrollada taza de harina taza de germen de trigo tostado cucharadita de polvo de hornear cucharadita de bicarbonato de sodio Canela Sal 110 gr. de manteca taza de azcar negra taza de azcar rubia 1 huevo 100 gr. de chips de chocolate 2 cucharada de mix de semillas procesadas

Batir la manteca junto con los azcares. En un bowl, mezclar los ingredientes secos. Agregar el huevo y batir 2 minutos ms. Por ltimo, incorporar los secos. Con la ayuda de una cuchara de helado, colocar bolitas separadas sobre una placa enmantecada. Aplastar levemente y cocinar a horno moderado durante 14 minutos. Dejar enfriar y colocar sobre una rejilla.

LANGOSTINOS PUERTO MADRYN

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: Recetas para invitar y compartir Por Christian Petersen

2 kg. de langostinos Aceite de oliva mendocino de primera presin Pimienta negra Ajo entero Romero fresco / tomillo fresco Tomate perita 1 vaso de sauvignon blanc 1 limn Sal marina Manteca Aj picante Pan de campo

1 - Limpiar los langostinos, desviscerar y marinarlos con oliva, pimienta y hierbas frescas. 2 - Sobre una sartn a buen fuego, poner aceite y manteca por partes iguales, ajo en camisa y cocinar los langostinos a fuego vivaz. 3 - Al darlos vuelta, incorporar aj picante, las hierbas frescas y el tomate cortado en concass. 4 - Desglasar con un poco de vino blanco y jugo de limn. 5 - Rectificar sal y pimienta. 6 - Servir sobre una tostada de pan de campo.

TARTA DE DURAZNOS Y ALMENDRAS

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Las frutas en la pastelera Por Pamela Villar y Prspero Velazco

(8 PORCIONES O MOLDE DE 24 CM) PARA LA MASA 250 gr. de harina 50 gr. de azcar impalpable 125 gr. de manteca Zest de 1 limn 1 huevo Leche c/n PARA EL FRANGIPANE 180 gr. de almendra molida y pelada 35 gr. de harina 180 gr. de manteca pomada 180 gr. de azcar 2 huevos PARA LOS DURAZNOS 4 duraznos 1 taza de azcar 1 taza de agua

PARA LA MASA Procesar todos los ingredientes hasta lograr una masa. Envolver en film y enfriar durante 1 hora. Estirar con palote y colocar en la tartera. Cocinar en un horno a 180C por 12 minutos. PARA EL FRANGIPANE Mezclar todos los ingredientes y colocar sobre la masa blanqueada. Colocar los duraznos cocidos en almbar, en mitades. Espolvorear con azcar impalpable y cocinar en un horno a 170C por 30 minutos. PARA LOS DURAZNOS Hacer un almbar. Pelar y cortar los duraznos a la mitad y cocinar en el almbar hasta que estn tiernos.

TARTA DE RICOTA Y LIMN CON FRUTILLAS Y BERRIES

Sbado 17 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Las frutas en la pastelera Por Pamela Villar y Prspero Velazco

RECETAS EN VIVO

(10 PORCIONES O TORTERA DE 22 CM) PARA LA BASE 150 gr. de galletitas de vainilla (tipo Lincoln) 60 gr. de manteca PARA EL RELLENO 500 gr. de ricota entera (bien escurrida) 150 gr. de crema 200 gr. de leche condensada 3 huevos Ralladura de 1 limn 1 cucharadita de maicena

PARA LA BASE Forrar los aros con papel aluminio. Procesar ambos ingredientes y cubrir la base del molde. Presionar bien y cocinar en horno a 170C por 5 min. Retirar del horno y dejar enfriar. Llevar al freezer por 10 minutos. PARA EL RELLENO Combinar todos los ingredientes, excepto la crema, en el vaso de la procesadora. (Se puede hacer a mano en un bowl con batidor de alambre) Procesar hasta lograr una mezcla bien homognea. Agregar la crema de leche y procesar 10 segundos ms. Retirar del vaso y volcar sobre la base de galletitas. Cocinar en horno suave (150C grados) durante 15 min aproximadamente hasta que la superficie este firme. Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la heladera durante 4 horas. Servir con frutillas frescas y berries.

PAPA ROSTI CON QUESO DE CABRA, ESPINACAS Y LANGOSTINOS AL AJILLO CON EMULSIN DE PIMIENTOS

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Produccin nacional Por Pablo Massey

1 kg. de papas marrones medianas 1 atado de espinacas crudas 500 gr. queso de cabra para untar 500 gr. de pimientos asados sin piel y sin semilla 200 gr. de almendras tostadas 70 gr. de echalotes 1 jalapeo Aceite de oliva Langostinos (100 gr. por persona) 1 cabeza de ajos frescos 1 atado de cilantro

1 - Cocinar las papas por 5 min. Despus de romper el hervor, pelarlas y rallarlas grueso. 2 - Blanquear las espinacas, picarlas y mezclarlas con el queso de cabra, sal, pimienta y aceite de oliva. 3 - Con la ayuda de 1 molde (aro de metal de 8 cm), formar una base, cubrirla con la preparacin de queso de cabra y espinacas. Cubrir con papas y reservar al fro por 30 min. 4 - Con un procesador de mano, hacer una emulsin con los pimientos asados, los echalotes, el jalapeo y el aceite de oliva. Salpimentar. 5 - Filetear los ajos, dorarlos ligeramente con aceite de oliva y cocinar all los langostinos. 6 - Retirar la papa del molde y dorarla en un sartn por ambos lados. 7 - Servirla acompaada de los langostinos y de la emulsin de pimientos.

CLERICOT

RECETAS EN VIVO

Sbado 17 de noviembre - 20.30 a 21.30 hs CLASE 6: Cocina y Jarra Portea Por "Tato" Giovannoni

2 cdas. soperas de azcar 75 ml. de arrope de chanar 100 ml. de jugo de pomelo rosado 1 pera cortada al medio y luego en finas laminas 1 durazno cortado al medio y luego en gajos finos y prolijos 750 ml. de torronts 3 ramas de romero fresco Hielo

1 - En una jarra de un litro colocar: * 2 cucharadas soperas de azcar * 75 ml de arrope de chanar * 100ml de jugo de pomelo rosado * una pera cortada al medio y luego en finas lminas * un durazno cortado al medio y luego en gajos finos y prolijos * 750ml de torronts 2 - Revolver y dejar reposar por 10 minutos. 3 - Completar con hielo en cubos hasta llenar el total de la jarra. 4 - Revolver. 5 - Agregar 3 ramas de romero fresco, revolver nuevamente. 6 - Servir en copas de vino blanco con hielo. 7 - Decorar con rama de romero, 1 lamina de pera, 1 gajo fino y elegante de durazno.

HUEVO APANADO, CREMA DE LANGOSTINOS Y SU AZCAR

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: La creatividad como una herramienta ms en la cocina Por Matas Kyriazis

6 huevos 250 gr. de panko 500 gr. de langostinos enteros 200 cc. de crema de leche 50 gr. de ciboulette Aceite para freir

1 - Cocinar los huevos a baja temperatura (62C) durante 45 minutos y enfriar. 2 - Cascar los huevos y cubrirlos con panko. 3 - Limpiar los langostinos y hacer un fum con las cscaras, filtrar y agregar crema. 4 - Pochar los langostinos en la salsa. 5 - Reservar unos langostinos y deshidratar hasta hacer un polvo. Envasar en paquetes a modo de azcar. 6 - Frer los huevos, colocar la salsa y condimentar con el polvo.

MOLLEJAS CON TERNERA

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: La creatividad como una herramienta ms en la cocina Por Matas Kyriazis

1 kg. de mollejas de corazn 2 lt. doble fondo de ternera 1 cda. de agar agar 1 paquete de verdeo baby Saquitos de t vacos

1 - Mollejas: limpiar el exceso de grasa y tejido. Envasar en bolsas para coccin con sal, pimienta y hierbas. 2 - Coccin a baja temperatura 68C durante 6 horas. Colocar en bao mara inverso. Llevar a fro y prensar. 3 - T: realizar una reduccin muy intensa del fondo de ternera, agregar agar agar y colocar en moldes tipo cubeteras. 4 - Colocar en una deshidratadora de vegetales a temperatura de 60C durante 24 horas. Luego colocar en los saquitos de t y sellar con la envasadora. 5 - Cortar las mollejas, pasar por harina y dorar en sartn. En una olla agregar los saquitos con caldo. 6 - A ltimo momento agregar verdeo fresco.

CACHUACHICHIHUA DE CHOCOLATE Y NITROFRUTAS

Domingo 18 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: La creatividad como una herramienta ms en la cocina Por Matas Kyriazis

RECETAS EN VIVO

BASE EMULSIONADA Y ESTABILIZADA SIN HUEVO 150 cc. de crema de leche 150 cc. de leche 2 gr. de estabilizante para helados 40 gr. de azcar SALSA DE CARAMELO 150 gr. de azcar 150 cc. de crema

1 - Calentar la crema y la leche con la mitad del azcar. 2 - Mezclar la otra mitad del azcar con el estabilizante. Cuando la mezcla llegue a 45C aadir la mezcla del estabilizante. 3 - Llevar a 85 grados revolviendo enrgicamente. 4 - Enfriar en bao mara invertido. Dejar descansar la mezcla 12 horas en fro. 5 - Por otro lado realizar una salsa de caramelo con el azcar y la crema. Dejar enfriar y unir a la base estabilizada y emulsionada. Agregar 100 gr. de harina de algarroba tamizada con un batidor. Pasar por un tamiz. 6 - Llenar los moldes y llevar a fro. 7 - Baar con un bao de chocolate amargo. 8 - Pasar frutas por nitrgeno lquido y romperlas en pequeos trozos.

RECETA DE PAN

RECETAS EN VIVO
400 gr. harina 100 gr. garina de centeno 250 ml. agua PAN DE CAMPO 1 kg. harina 000 500 gr. masa madre Agua c/n 50 gr. harina de centeno 26 gr. sal 10 gr. extracto de malta

Viernes 16 de noviembre - 14.30 a 15.30 hs CLASE 2: Pan y tradicin y tartines Por Bruno Guillot y Olivier Hanocq

LA FERMENTACIN NATURAL La levadura natural es una masa fermentada de reaccin cida que proviene de una simple mezcla de harina y agua (50%), sin ningn aporte voluntario de levadura biolgica en el transcurso de su confeccin. Su siembra se realiza de forma metdica por transformaciones y amasados sucesivos que aseguran la seleccin y la multiplicacin de la flora, procedente esencialmente de una asociacin simbitica de sus bacterias acidificantes (actica y lctica) y de sus propias levaduras, llamadas levaduras salvajes, que son prcticamente los nicos agentes de fermentacin alcohlica hasta la aparicin de la levadura de cerveza, a mitad del siglo XVII. En 1 gramo de levadura se cuentan de 8 a 10 mil millones de clulas vivas, mientras que en 1 kg. de harina hay aproximadamente 30000 clulas de las llamadas levaduras salvajes, capaces de provocar una fermentacin a partir de los azcares preexistentes en la harina, que no son suficientes para levantar una masa. Esta es la razn por la cual un panadero debe hacer un cultivo de sus fermentos a travs de transformaciones y amasados sucesivos. Hay muchos factores que condicionan el resultado, pero la fermentacin natural otorga al pan un gusto y un aroma incomparables, una gran finura, una corteza y una miga absolutamente deliciosas, sin olvidar su excepcional conservacin. MASA MADRE (LEVAIN) El primer cultivo se efecta sobre la mezcla de harina de trigo y centeno hidratado al 50%. Se puede usar jugo de frutas y/o miel para complementar el lquido con el cual se amasa. El primer tiempo de fermentacin tiene que ser a una temperatura de 27C durante 2 o 3 das. La masa aumenta su volumen 2 veces como mnimo y 3 como mximo. A partir de este momento, el panadero debe cultivar su masa madre a travs de amasados sucesivos. Esta operacin puede repetirse varias veces.

FRANGIPANE DE CEREZAS FRESCAS

RECETAS EN VIVO
(RINDE PARA 8 PERSONAS) PARA LA CREMA DE ALMENDRAS 400 gr. polvo de almendras 400 gr. azcar impalpable 400 gr. manteca 8 huevos 120 gr. fcula de maz PARA LA CREMA PASTELERA 500 cc. leche 150 gr. azcar 6 yemas 60 gr. fcula de maz ADEMS 1 kg. cerezas frescas 60 gr. piel de naranjas confitadas o ralladura Amarenas Pan brioche Azcar impalpable

Sbado 17 de noviembre - 13.00 a 14.00 hs CLASE 1: poca de cerezas Por Guido Tassi

Comenzar con la crema pastelera. Se puede utilizar una licuadora con regulacin de temperatura o bien hacerse de manera tradicional. En este caso, calentar la leche con la mitad del azcar; por otra parte batir las yemas con la otra mitad del azcar y la fcula; luego incorporar la leche caliente; homogeneizar y cocinar hasta que la preparacin espese. Reservar en fro, cubriendo la superficie con papel film. Para la crema de almendras, batir la manteca a temperatura ambiente con el azcar impalpable y el polvo de almendras. Luego, sin dejar de batir, incorporar los huevos de a uno. Por ltimo incorporar la fcula tamizada y la piel de las naranjas cortada pequea. Reservar en fro. Para terminar el frangipane, mezclar ambas cremas a temperaturas similares. La proporcin ideal es dos partes de crema de almendras por una de crema pastelera. Disponer el frangipane en una fuente tipo Pirex. Sobre la crema, agregar las cerezas descarozadas y hornear a 180C hasta que la crema cuaje y la superficie est dorada. TIPS Es recomendable variar las frutas segn la estacionalidad: arndanos, frambuesas, zarzamoras, ciruelas, damascos, pelones, duraznos, higos, peras, membrillos, quinotos, frutas disecadas, etc. El polvo de almendras puede ser reemplazado por polvo de castaas de caj o utilizar manteca de man o tahine. Para terminar el postre, se puede combinar con crema fresca batida, queso crema o helado de vainilla. El frangipane puede ser horneado sobre la base de una masa quebrada de tartas, sobre pan brioche o, simplemente, dentro de un recipiente que resista la temperatura de horneado.

RUGAIL

RECETAS EN VIVO

Domingo 18 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Verduras al fuego Por Francis Mallmann

(RINDE 500 GR. DE PREPARACIN APROXIMADAMENTE) 3 berenjenas grandes limpias 150 gr. de tomates cherry 1 cabeza de ajo 4 hojas grandes de albahaca sal y pimienta 1 pizca de azcar 4 cucharaditas de aceite de oliva

Colocar el ajo envuelto en papel aluminio con una cucharadita de aceite de oliva y cocinar en un horno moderado hasta que est bien blando. Quemar las berenjenas directamente sobre una hornalla a fuego fuerte, hasta que estn bien cocidas (blandas y un tanto quemadas). Luego, colocar en una bolsita de plstico y dejar enfriar ah mismo. Esto har que sea as fcil pelarlas y ayuda a que la berenjena suelte el lquido (que ser usado en la preparacin). Quemar los tomates cherry en una sartn con una cucharadita de aceite de oliva. Deben quedar blandos y un poco quemados. Reservar en un bowl hasta que enfren. Posteriormente, recuperar el lquido que solt la berenjena y verterlo en un bowl. Apretar la cabeza de ajo dentro del bowl para mezclar todo su pur con el jugo. Agregar sal, pimienta, la pizca de azcar y el aceite de oliva restante. Disolver bien el pur de ajo junto al lquido para que no queden pedacitos. Incorporar los tomates quemados, la berenjena bien blanda (como para pisar con tenedor), y finalmente la albahaca picada groseramente. Rectificar sal y pimienta.

BUDN DE MANZANA Y CHOCOLATE

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Tortas Argentinas Por Nucha

70 gr. de azcar 90 gr. de manteca 1 huevo 20 cc. de leche 140 gr. de manzana verde 50 gr. de chocolate picado grueso 120 gr. de harina 4 gr. de polvo de hornear

1 - Batir a blanco la manteca a punto pomada con el azcar y la esencia de vainilla. Agregar los huevos de a uno y homogeneizar bien la preparacin. Incorporar la leche. 2 - Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar al batido. Mezclar. 3 - Por ltimo, agregar las manzanas cortadas en cubos y el chocolate. 4 - Colocar la preparacin en un molde para budn con papel manteca. 5 - Hornear a 160C por 40 minutos.

BUDN DE ROSAS

RECETAS EN VIVO

Viernes 16 de noviembre - 16.00 a 17.00 hs CLASE 3: Tortas Argentinas Por Nucha

120 gr. de manteca 120 gr. de azcar Esencia de vainilla 3 yemas 3 claras 20 cc. de leche 150 gr. de harina 6 gr. de polvo de hornear

1 - Batir la manteca a punto pomada con el azcar y la esencia de vainilla. Agregar las yemas de a una por vez. 2 - Batir las claras a punto nieve. Agregar al batido junto con la leche. 3 - Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar a la preparacin. 4 - Colocar la preparacin en un molde para budn con papel manteca. 5 - Hornear a 175C por 15 min.