Gua Para La Preparacin De

~ Flanes ~

Incluye 100 Recetas

Versin 1.0

Publicaciones 2007

Publicaciones

AL Research 2007 Todos los derechos reservados Para usos educativos solamente.

La informacin de este folleto proviene de portales pblicos del Internet. El recopilador no asume ninguna responsabilidad por errores en las recetas, en los trminos, ni en los procedimientos usados en la elaboracin de estos flanes. Recopilado por Alberto Lugo Cintrn. Para usos educativos solamente.

Referencias 1. Wikipedia, La Enciclopedia Libre 2. www.publiboda.com 3. Yahoo-Recetas 4. www.afuegolento.com 5. www.esmas.com 6. www2.informatik.uni-muenchen.de 7. www.dulcesdequeca.com 8. http://recetas.mundorecetas.com 9. www.recetasdecocina.es 10. http://javierodrigo.blogspot.com

Tabla de Contenido

Introduccin 1. Flan 2. De Almendras 3. De Almendras al Microondas 4. De Almendras y Coco 5. De Amaretto 6. Auyama (Calabacn) 7. De Avellana 1 8. De Avellana 2 9. Bizcochuelo Rpido y Econmico 10. De Banana 11. Borracho 12. De Caf 1 13. De Caf 2 14. De Caf 3 15. De Licor de Caf 16. De Cajete 17. De Calabaza 1 18. De Calabaza 2 19. De Canela 20. De Canela y Limn 21. De Caramelo 22. De Castaas 23. De Cerezas 24. De Champagne 25. Chino 26. Chocofln de Nuez y Man 27. De Chocolate 28. De Chocolate con Coco 29. Chocolate Blanco en Salsa de Frambuesa 30. De Chocolate Blanco y Negro 31. De Pltano con Chocolate 32. A la Coca-Cola 33. De Coco y Chocolate 34. De Coco 35. De Coco Especial 36. De Coco 2 37. De Coco y Queso Crema 38. Pudn de Coco 39. De Cortezas de Pan

3 4 4 4 4 5 5 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 13 13 13 14 14 14 15 15 15 16 16

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40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83.

Cremoso Flancocho al Estilo Puertorriqueo Bavarois de Frambuesas De Fruta Confitada Casero con Huevo De Huevo 1 De Huevo 2 De Kiwi De Kiwicha De Leche 1 De Leche 2 De Leche Condensada Tres Leches 1 Tres Leches 2 Tres Leches 3 Tres Leches 4 Cuatro Leches De Maz De Mango De Manjar De Manzana 1 De Manzana 2 De Manzana 3 De Manzana Y Nueces Con Manzanas De Melocotn De Melocotn y Vainilla Napolitano Napolitano de Caf Napolitano con Queso Bavaroise de Naranja De Naranja 1 De Naranja 2 De Naranja con Coulis de Frambuesas De Smola y Naranja De Nevera De Pana De Papaya De Parcha De Peras De Pescado De Pia De Pia Colada De Pistacho 1

16 17 17 17 17 18 18 18 19 19 19 20 20 20 20 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 23 24 24 24 25 25 25 25 26 26 26 27 27 27 28 28 28 28 29

400 Gr. de Queso Mahn Tierno 1 Huevo 1 Cucharada de harina

100. Flaons Para la masa: 600 gr. de harina de llitr de aceite 50 gr. de azcar 1 vasito de ans tamao vino Para el relleno: 100 gr. de requesn 50 gr. de almendra molida 1 huevo Una pizca de canela en polvo

forme una pasta homognea. Coger la pasta y cortar con un molde en forma de crculo. En el centro, colocar una bolita de pasta de queso y encima otra capa de pasta. En ella se ha de hacer un corte en forma de estrella. Pintar con huevo y poner en el horno hasta que estn dorados. Comensales: 4 Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un montoncito, hacer un hueco en el centro y verter ah el aceite. Mezclar un poco, aadir el ans y el azcar y amasar hasta que quede consistente. Encender el horno a temperatura media (150). Preparar el relleno, mezclando el requesn con la almendra, la yema de huevo y una pizca de canela. Batir la clara de huevo a punto de nieve y aadirla poco a poco al relleno. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga algo menos de 1/2 cm., cortar en porciones redondas de unos 12 cm. y colocar en cada una de ellas una cucharada buena del relleno. Doblar por el centro cerrndolas y unir los bordes formando el clsico bordoncillo del pastel. Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con azcar fino y canela.

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 1 huevo 1/8 taza crema 1 cdita naranja rallada sal y pimienta a gusto

97. De Zapallo 800 g Zapallo cocido litro de Leche de soja 150 g de Azcar 2 cdas. de Ralladura de limn colmadas 3 cdas. de Fcula de maz 4 gotas de Vainilla en extracto 98. Flao 400 gr de queso tierno 400 gr de harina floja 400 gr de azcar 40 gr de azcar en polvo 4 huevos 6 semillas de matalahva 6 hojas de hierbabuena tacita de ans dulce tacita de agua tacita de aceite de oliva 99. Flaones Para la pasta: 500 Gr. de harina 1 Vaso de aceite Levadura Para las bolas de queso:

licuadora colocar la crema, huevo, ralladura de naranja, sal y pimienta a gusto, licuar hasta que la mezcla est homognea. Agregar la mitad de mezcla de zanahorias y papa y licuar, agregar el resto de la mezcla y volver a licuar. Verter la mezcla en el molde preparado con rodajas de zanahoria. Cocinar en un horno a temperatura media entre 30 a 35 minutos aproximadamente hasta que este firme. Retirar del horno y dejar reposar antes de desmoldar. Despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar. servir caliente, cortado en trozos Comensales: 6 Hacer un pur con el zapallo, teniendo cuidado que no queden grumos. Disolver la fcula con 3 cucharadas de leche. Colocar todos los ingredientes en una olla y poner a fuego lento hasta que hierva, removiendo continuamente, tardar unos 10 a 15 min. A continuacin retirar y verter en el recipiente elegido. Dejar enfriar a temperatura ambiente y despus poner a refrigerar, por lo menos 1 1/2 h. antes de desmoldar. Comensales: 4 Mezclar la harina, agua, aceite, ans y matalahuva y trabajar hasta darle consistencia. A continuacin extender la masa con poco grosor sobre un molde redondo untado con aceite. Formar un borde junto a la pared del molde. En un recipiente limpio batir los huevos con el azcar. Despus incorporar el queso desmenuzado y las hojas de hierbabuena y remover hasta que se obtenga una crema espesa. Por ltimo extender la crema sobre la masa y hornear a 180 C durante unos 35 minutos. Presentacin: En el momento de servir, espolvorear con azcar. Comensales: 6 Para preparar la pasta: Fundir la levadura con 1/2 vaso de agua tibia. Mezclar con harina y amasar hasta que forme la pasta. Para preparar las bolas de queso: Rallar el Queso Mahn el da anterior. Mezclar con el huevo y la harina hasta que 33

84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100.

De Queso, Vainilla y Almendra De Queso De Queso (Tpico) De Queso con Miel De Queso Ricotta Queso y Zanahoria Cheese Cake Secref Uruguayo De Vainilla De Yogourt De Yogourt con Salsa de Melocotn De Zanahoria De Zapallo Flao Flaones Flaons

29 29 30 30 30 31 31 31 31 32 32 32 32 33 33 33 34

Introduccin

El Flan El flan es un postre de Latinoamrica, las Filipinas y tambin de Espaa. El flan es normalmente preparado con huevos enteros, leche y azcar. El sabor ms comn es simplemente el de vainilla, pero existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, limn y otras variedades de frutas. Es tradicionalmente cocinado en bao mara con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la coccin el molde es invertido, quedando cubierto al flan con el caramelo. Tambin puede ser preparado con flan instantneo industrial, el cual lleva una preparacin similar a la de la gelatina. En Argentina y algunos pases vecinos el flan es generalmente servido con dulce de leche.

enmantecada y hornear a bao mara, hasta que al introducir la hoja del cuchillo, sta salga limpia. Comensales: 4 93. De Vainilla 2 latas leche condensada En una licuadora ponga los huevos leches y el concentrado de vainilla. Ponga el azcar sobre 6 huevos un sartn a fuego bajo movimiento 1 taza leche evaporada continuamente hasta que se ponga de un color taza de leche caf claro. Vierta poco a poco el azcar lquida 1 taza de azcar en un refractario rectangular o redondo y 2 cucharadas de vainilla ladelo para que el lquido cubra toda la superficie y las paredes. Una vez que cubierto el refractario con el azcar vierta la mezcla de las leches licuadas. En un molde ponga la mitad de agua y sumerja el refractario y pngalo en el horno a 320 grados f. por 2;30 minutos o hasta que este completamente slido. Ponga lo en el refrigerador por 2 horas y disfrtalo. Comensales: 6 94. De Yogourt Poner la gelatina en agua para ablandarla. 6 yogures naturales A continuacin mezclar en un bowl los yogures 4 cucharadas de azcar el azcar y la gelatina y poner en moldes 4 hojas de gelatina individuales, a los que habremos aadido azcar quemado y poner en la nevera hasta que cuajen 95. De Yogourt con Salsa de Melocotn Mezclar el yogur con el azcar y las yemas e 4 yogures naturales incorporar las claras montadas a punto de 100 g. de azcar nieve. Verter en un molde para flan 3 huevos caramelizado y cocer en el horno al bao Salsa: Mara, hasta que est cuajado (40 o 45 2 melocotones maduros minutos). Se puede hacer en moldes 4 cucharadas de confitura individuales. Pasar por la batidora los de melocotn melocotones con la confitura y el zumo de naranja hasta obtener una salsa fina. 200 ml. zumo de naranja Desmoldar el y cubrir con la salsa. 96. De Zanahoria En una olla cocinar las zanahorias en rodajas, 2 zanahorias grandes en en agua hirviendo, 3 a 4 minutos. Estilar y rodajas finas cda margarina derretida reservar. Enmantequillar un molde de fondo removible con la margarina derretida y colocar 1 taza zanahoria rallada las rodajas de zanahorias al fondo y lados del 1 papa pelada en cubos molde para forrarlo en el interior. En la 32

2 tazas leche caliente cta vainilla

 4 huevos azcar para caramelizar el molde unas gotas de limn 89. Queso y Zanahoria 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 6 huevos 1 paquete queso crema 1 cdta. de vainilla 1 taza zanahoria rallada Caramelo 2 tazas de azcar 90. Cheese Cake 500 gr. queso crema 250 gr. leche 200 gr. crema de leche 75 gr. manteca vegetal 180 gr. azcar 80 gr. harina 2 huevo 1 ud. ralladura de limn

horno al bao Mara a 180 de 50 a 55 minutos.

Poner en una cacerola las dos tazas de azcar a derretir hasta que tome un color mbar y colocar en el molde. en una licuadora eche la leche evaporada y la zanahoria bata y luego aada los huevos uno a uno, luego eche el queso crema en pedazos y contine batiendo, luego eche la leche condensada y la vainilla y luego que ya este todo mezclado ,vierta en el molde acaramelado. Hornee a 350 en bao de Mara por una hora Comensales: 10 Mezclar la manteca en pomada con el azcar. Agregar los huevos de a uno hasta integrar completamente. Incorporar el queso crema, la leche y la ralladura de limn. Por ultimo agregar la harina tamizada e integrar tratando de no formar grumos. Colocar la preparacin en un molde enmantecado y forrado en su base con pionono. Llevar a horno moderado (180) a bao Mara por aproximadamente 55 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta del mismo entreabierta hasta que se enfre. Una vez bien fra desmoldar y cubrir con dulce de frambuesas o frutillas. Se debe hacer las gelatinas de sabor y picarlas en cuadros o a gusto. Se licua la leche condensada (no toda) el litro de leche y la crema de leche adicionndole la gelatina sin sabor. Cuando la mezcla de las leches estas listas se les agrega los trozos de gelatina y se pone a refrigerar. Cuando este bien refrigerado se adorna con los trozos de frutas y a leche condensada. Se debe comer bien fro Comensales: 4 Batir ligeramente los huevos, el azcar y la sal. Verter encima la leche caliente, agregar la vainilla. Colocar en budinera acaramelada o 31

1. Flan 4 huevos 200 gr. de azcar litro de leche Vainilla o cscara limn

Comensales: 4 En un molde para poner 50 gr. de azcar y unas gotas de limn, acercar al fuego y hacer un almbar de caramelo. Mover el molde en todos los sentidos para que el caramelo cubra el fondo y las paredes del molde. Dejar enfriar. Hervir la leche con la vainilla. En un recipiente batir los huevos con el azcar hasta que la preparacin blanquee. Agregar poco a poco la leche hervida y caliente. Verter en el molde preparado y fro. Cocer al bao mara en el horno durante 35 o 40 minutos. Se pincha con una aguja y si sale limpia sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar en un plato de cristal.

2. De Almendras litro de leche 200 grs. de azcar 100 grs. de almendra molida 4 huevos medianos Rallar la piel de un limn

91. Secref Leche condensada 1 litro de leche crema de leche Gelatina sin sabor gelatina de sabor (3 sobres distintos) trozos de fruta 92. Uruguayo 6 yemas taza de azcar cta de sal

En una tartera se ponen 3 cucharadas de azcar y lo quemamos a fuego lento (con dos o tres gotitas de agua) Mezclar un vaso de leche y el azcar (si ponemos primero la leche al fuego se deshace mejor) Se baten los 4 huevos y se mezclan luego con la almendra molida y la leche restante. En la tartera ponemos ya todos los ingredientes mezclados. Ponerla al Bao Mara (poner la tartera dentro de un recipiente con agua que cubra hasta mitad de la tartera) durante 45 minutos. 3. De Almendras al Microondas 100 gr. almendras crudas Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, aadiremos las almendras y el molidas vaso de agua o la leche entera, batiremos muy 4 huevos bien, recomiendo en batidora. Despus de bien 1 bote pequeo de leche batido adicionaremos las claras de los huevos condensada batidas a punto de nieve, mezclando a mano. vainilla Tendremos el molde para flan caramelizado, 100 gr. de azcar verteremos la crema de almendras y 1 vaso de agua coceremos sin tapar en el horno microondas a (o litro de leche entera) mxima potencia. Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada. Segn la densidad de las almendras quizs a los 10 minutos no este cuajado del todo, deber darse en tal caso 4 o 5 minutos ms de coccin. 4. De Almendras y Coco Dejamos que se caliente a fuego suave hasta litro de leche que el azcar se disuelva. Subimos el fuego y 4

 4 huevos 200 gr de azcar 50 gr de coco rallado 50 gr de almendras molidas 25 gr de almendras fileteadas Corteza de un limn. caramelo 100 gramos de azcar y 3 cdas de agua

dejamos hervir hasta que el almbar adquiera un color dorado oscuro. Una vez conseguido el caramelo repartimos en 4 flaneras para elaborar el flan ponemos al fuego la leche junto con la piel de limn. Cocemos la leche hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego la leche y la colamos retirando la corteza del limn. Mientras se enfra la leche batimos los huevos en un recipiente aparte junto con el resto del azcar, el coco y la almendra molida. mezclamos el batido de huevos con la leche templada y vertemos esta preparacin en las flaneras una vez rellenadas las flaneras las ponemos dentro de un bao Mara en una bandeja de horno con agua y las cocemos en el horno previamente calentado a una temperatura de 180c durante 40 minutos o hasta que estn cuajados dejamos enfriar y desmoldamos antes de servir Hierva la leche y reserve. Triture los amaretti aplastndolos con un palote sobre la mesada o en la procesadora. Intgrelos con la leche. Agregue el caf instantneo, perfume si desea con ron o licor de Amaretto (opcional) y esencia de vainilla. Bata los huevos, las yemas y el azcar hasta que doblen su volumen. Agregue el cacao previamente tamizado y junte todo con la mezcla de leche caliente. Vierta en un molde acaramelado (ver preparacin del caramelo, Pg. 56). Tape con papel de aluminio para que la superficie no se reseque. Cocine en bao de Mara en horno precalentado a 150C durante 50 minutos aproximadamente. Deje enfriar. Desmolde y sirva con el caramelo. Tambin puede acompaarlo con crema inglesa. Comensales: 4 Hierve la auyama con una pizca de sal y los palitos de canela hasta que ablanden. Saca del agua y deja enfriar la auyama a temperatura ambiente. Licua todos los ingredientes restantes (excepto las pasas) hasta que est todo lquido. En un caldero pon todo a fuego bajo removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cuando la mezcla est 5

12 onzas de leche evaporada, sin diluir 14-onzas de leche condensada, sin diluir 6 huevos, ligeramente batidos 1 cdta de vainilla 86. De Queso (Tpico) 400 gr. leche condensada 2 rodajas pan de sndwich 400 gr. leche evaporada 5 cditas de vainilla 100 gr. azcar 225 gr. queso crema 8 cdas de mantequilla 5 huevos

5. De Amaretto 1 Litro Leche 100 gr Amaretti 50 gr Cacao amargo 200 gr Azcar 1 pocillo de Ron o licor de Amaretto 5 Huevos 3 Yemas 1 cdita Caf instantneo 1 cdita Esencia de vainilla Caramelo

87. De Queso con Miel 4 yemas 250 cc. de nata lquida 250 gr. de queso fresco 200 gr. de azcar 2 hojas cola de pescado 4 cucharadas de miel Mantequilla

6. Auyama (Calabacn) 2 libras de auyama 6 cdas de de azcar 6 cdas de fcula de maz 3 tazas de leche 3 tazas de leche de coco 2 palitos de canela Canela en polvo

88. De Queso Ricotta 1 bote pequeo de leche condensada 1 bote pequeo de leche fresca 250 grs de queso ricota

de otro molde mas grande, con agua caliente. (Bao Mara) en el horno. A continuacin echar la mezcla de leche al molde con azcar y cocnalo en el horno, a 350 grados, por 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio. Sacar del horno y permite que se enfre completamente. Poner en la nevera y cuando est fro, volcar sobre un plato fro y quitar el molde. Comensales: 6 En una licuadora o batidora se mezclan poco a poco los ingredientes menos el pan y el azcar. Se quita la corteza al pan y deshacindolo con un tenedor. Se agrega a la licuadora o batidora y se licua bien. En un molde de aluminio echar el azcar, y poner al fuego hasta hacer caramelo esparciendo el azcar con un cuchillo, hasta acaramelar completamente y se deja endurecer. Se agrega la mezcla en el molde y se hornear por una hora horno medio o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Refrescar y colocar en nevera hasta enfriar completamente. Comensales: 4 Remojar las hojas de cola de pescado en agua fra segn sus instrucciones. Batir las hojas junto con las yemas, la nata, el queso y el azcar. Se pasa todo por un colador fino. La crema resultante se reparte esta en cuatro moldes de individuales, previamente untados con mantequilla. Se introducen en la nevera y se dejan reposar durante 2 horas. Presentacin: Para presentar los flanes se introducen un momento en un bao de agua templada y se desmoldan sobre cuatro tejas de barquillo; se rocan con la miel caliente. Comensales: 8 En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes y se bate durante 1 minuto a velocidad media. Mientras hace el caramelo con azcar y unas gotas de limn, si se puede en el mismo molde. Dejar enfriar, y volcar el batido, meter en el 30

 1 taza azcar 1/4 taza agua 5 huevos 1 lata 14 oz. leche condensada 1 lata leche de coco 1 taza pia triturada 1 cda. maicena 1 cda. agua 1 cdta. extracto de vanilla

En una taza resistente al microondas, mezcle el azcar con el agua. Cocine en el microondas a temperatura mxima (high) por 5 a 7 minutos hasta que se forme el caramelo y eche inmediatamente en un molde redondo de 9". Caliente el horno a 350 grados. Prepare un molde con agua para bao Mara. Mezcle los huevos con la leche condensada y la leche de coco hasta unir. Mezcle la maicena con 1 cda. agua hasta que se disuelva y eche en la mezcla de la leche. Eche el resto de los ingredientes y mezcle hasta unir. Eche la mezcle en el molde acaramelado. Coloque el flan en el molde con agua y hornee por 1 hora. Deje enfriar y coloque en el refrigerador hasta que este bien frio.

83. De Pistacho 1 pote leche evaporada 1 pote leche condensada o 1 taza de azcar 5 Huevos 1 queso crema de 8oz 1 cdita. Vainilla 2 cda. de brandy 1 caja pistacho en polvo

En un recipiente grande echamos el queso a temperatura ambiente. Lo batimos un poco luego echamos los huevos batir bien. En un tazn grande echamos la leche con el pistacho y movemos con cuchara hasta diluir bien. Echamos a la mezcla del queso, leche condensada, vainilla, brandy. Es como si fueras hacer un flan comn pero aadimos el pistacho con la leche. Luego hacemos caramelo en una cacerola azucarada. Calentar hasta dorar. 84. De Queso, Vainilla y Almendra Prepara el caramelo con el azcar y el agua a 1 lata leche condensada fuego lento hasta que obtenga un color dorado. 2 latas leche evaporada En la licuadora aades todos los dems 5 huevos medianos ingredientes luego lo viertes al molde 1 paquete queso crema acaramelado y lo llevas al horno hasta que cdita de vainilla cuaje a 350 en bao de Mara. Inserta un cdita de almendra cuchillo. Esta listo si sale limpio del flan. Lo dejas reposar fuera del horno y luego lo 1 taza de azcar guardas en la nevera. de agua 85. De Queso 1 taza de azcar 8 onzas de queso crema a temperatura 1 taza de azcar cdta de sal Comensales: 4 Un molde redondo, otro molde para el bao mara. En un molde de 9x3-1/2 derretir una taza de azcar y moverlo bien para cubrir los lados del molde. Mezclar la leche evaporada, la leche condensada, queso, azcar, sal, huevos y vainilla y mezclar bien. Poner el molde dentro 29

suficientemente espesa para pegarse al fondo de la cuchara (unos 10 minutos) retira del fuego y deja enfriar unos 2 minutos. Engrasa con mantequilla un molde para flan. Vierte en el molde y deja enfriar a temperatura ambiente. Pon en el refrigerador unas dos horas antes de desmoldar. Sirve fro decorado con palitos de canela u hojas de menta. Comensales: 4 7. De Avellana 1 Poner en un cazo las 3 cdas de azcar con 1 8 huevos de agua; acercar al fuego y cuando comience a 1 Litro de leche tostarse por los bordes, mover hasta obtener un 350 g de azcar caramelo dorado y homogneo. 3 cdas de azcar Verter en un molde para y caramelizarla bien 300 g de avellana dndole vueltas. Dejar enfriar. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azcar enrgicamente hasta que quede bien espumoso. Calentar la leche; aadir a los huevos, batindolo bien. Colar. Pelar las avellanas y tostarlas en una sartn, movindolas, para que no se quemen o comprarlas peladas y tostadas. Molerlas a mquina o en el mortero y aadirlas al preparado anterior, mezclndolo bien. Verter el preparado en el molde caramelizado. Calentar el horno y cocer el al bao Mara durante unos 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, sta salga limpia. Dejar enfriar, desmoldarlo y servir con nata. Comensales: 4 8. De Avellana 2 En una flanera se ponen 50 gr. de azcar, se 1/2 litro leche acerca al fuego, se hace el caramelo, untando 200 gr. Azcar tambin con l las paredes del molde, y se 100 gr. avellanas molidas reserva. Hervir la leche con la corteza de limn. 4 huevos En un recipiente, se mezclan los huevos 1 corteza limn enteros con el azcar, se baten bien y se agregan las avellanas molidas y la leche hervida y caliente, muy despacio. Se echa en el molde y se cuece en el horno, al bao Mara durante 35'. Pinchar para comprobar si est y dejar enfriar. A continuacin ya se puede desmoldar. Comensales: 6 9. Bizcochuelo Rpido y Econmico Se mezcla en una batidora el agua, los cinco 5 huevos 6

taza de pasas 1 cdita de mantequilla Sal

 350 gr. azcar 1 taza agua tibia (de las de t) 300 gr. harina 100 gr. almidn 1 limn exprimido 10. De Banana 4 Huevos 4 cdas. de Azcar 4 Bananas 250 ml. de Crema leche 1 Limn 1 cdita. Canela en polvo 8 uds. de Galletas 1 copita Licor de banana 11. Borracho 1 lata de leche evaporada 1 lata leche condensada 6 huevos taza de ron Caramelo: taza de agua 1 taza de azcar 12. De Caf 1 Nata lquida 1 sobre de 2 cdas de caf 13. De Caf 2 litro de leche 4 huevos 4 cdas de azcar 2 cdas de caf soluble Caramelo Nata montada Nueces. 14. De Caf 3

huevos, el jugo de limn y el azcar. Se bate hasta que esta mezcla espese. Se tamiza la harina con el almidn de maz tres veces y luego se incorpora poco a poco en el preparado lquido, revolviendo con una cuchara de madera. Enmantecar y enharinar un molde, llenar con la preparacin y hornear de acuerdo al horno de cada casa. Comensales: 4 Licuar las bananas con el azcar, la crema de leche, los huevos, la canela, el licor, las galletas, el jugo y la ralladura de limn, hasta obtener un pur fino. Verter en un molde para caramelizada y cocer en el horno, a bao Mara, hasta que el est cuajado, de 40 a 45 min.

79. De Peras 1 limn 500 gr. de peras 4 huevos 160 gr. de azcar 200 cc. de agua 500 cc. de leche

poco. Mezcle bien. Vierta la mezcla del flan en el molde acaramelado y cocine a bao de Mara a 350 f por una hora. Deje refrescar antes de refrigerar. Desmolde cuando este fro. Comensales: 4 Caramelizar un molde de con 60 gr. de azcar. Dejar enfriar. Pelar las peras y cortarlas en trocitos pequeos. Cocerlas con el agua y 3 cucharadas de azcar. Cuando estn cocidas, colar y repartir los trocitos de pera sobre el caramelo. En un bowl, batir los huevos, aadir 100 gr. de azcar y la ralladura del limn, verter la leche templada y batir bien para mezclarlo todo. Rociar por encima de las peras. Precalentar el horno a temperatura media. Introducir el en el horno al bao Mara y dejar cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de coccin. Desmoldar cuando ya est fro. Lavar los filetes y hervirlos por 15 minutos, con el clavo de olor, la cebollita y la hoja de laurel. Luego escurrirlo y picarlo, aparte, picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca. Colocar el pescado en un bowl, agregar todos los ingredientes menos las aceitunas y los morrones, condimentar con sal y pimienta, y pasar por la procesadora o licuadora. Enmantecar un molde y espolvorear con pan rallado y colocar la preparacin procediendo de la siguiente manera, colocar una capa de crema y una capa de aceituna, luego una capa de crema y una de morrones hasta culminar con todos los ingredientes. Cocinar a bao de mara hasta que la preparacin quede consistente, desmoldar y dejar enfriar. Comensales: 4 Hervir el almbar de la pia. Luego, agregar el polvo de la gelatina y esperar que hierva unos minutos. Enfriar. Colocar en un recipiente la preparacin en pedacitos, la pia y la crema. Batir. Untar un molde con el caramelo, y encima colocar la mezcla. Dejar en el congelador. 28

En una cacerola vierta el azcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte, en una licuadora, bata el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350 f por 1 hora (a bao mara) o hasta que introduzca un palillo en el centro y salga limpio. Comensales: 4 Calentar la nata y cuando est fra, agregue el polvo del y el caf. Verter la mezcla en un recipiente y refrigerar hasta que cuaje. Comensales: 6 Poner la leche al fuego hasta que hierva, despus dejarla templar. Batir los huevos con el azcar y el caf soluble, aadir la leche y verter esta mezcla sobre un molde caramelizado. Poner el molde a bao Mara hasta que se torne una masa compacta. Retirar del fuego y dejar que enfre. Luego sacar el del molde y adornarlo con nata montada y nueces. Comensales: 10 7

80. De Pescado 500 grs. de filetes de pescado sin espinas 1 clavo de olor 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel 100 grs. de queso rallado 1 lata de morrones 5 huevos 1 cda. de perejil picado 200 c.c. de leche 50 grs. aceitunas verdes 2 cebollas de verdeo 50 grs. de manteca para rehogar Sal y pimienta 81. De Pia 1 lata de pia al natural 1 sobre gelatina de limn 1 pote de crema de leche o nata lquida Caramelo lquido 82. De Pia Colada

 1 cdita de vainilla 76. De Pana 2 tazas de panapen ("bread fruit") 1 taza de azcar taza de agua libra de mantequilla taza de leche 1 cdita de vainilla 7 huevos 2 taza de azcar (adicional)

mezcla encima de las frutas. Se mete en el congelador durante una hora, luego se sirve. Comensales: 4 Primero pela el panapen y lo hierves en suficiente agua hasta que se ablande. Luego lo majas y mides 2 tazas. Mientras hierves el panapen prepara el caramelo con la taza de azcar y 1/4 de agua mzclalo bien y ponlo en el fuego hasta que se obscurezca levemente y lo viertes en el molde para hornear, cubriendo bien todas las paredes y el fondo del recipiente. A las 2 tazas de panapen majado le agregas la mantequilla, leche, vainilla y los huevos mezclndolo y le aades un poquito de sal y la azcar. Puedes hacerlo en el procesador de alimentos. Ya lista la mezcla la pones en el molde que esta con el caramelo. El horno precalentado a 350 grados F (170 C-175 C), pones el molde en bao de mara o sea utilizas un molde mas grande que el del caramelo y le pones agua y dentro el otro molde. Lo horneas 40 minutos hasta que metas un palillo y sal limpio o seco del medio del dulce. Luego lo dejas refrescar. Pelar y limpiar la fruta de semillas y filamentos. Meter en la batidora juntamente con la leche y el licor. Triturar hasta conseguir una crema. Colocarla en flanera puede ser caramelizada e introducir por espacio de media hora en la nevera. Diluya el jugo concentrado de parcha con dos latitas de agua (no use las tres que se recomienda). En una cacerola mezcle el jugo de parcha con la azcar y caliente hasta que se disuelva totalmente. Mientras deja enfriar, prepara el caramelo para el molde. Para el caramelo: en una cacerola eche la azcar y el agua y deje a fuego medio bajo para que forme el caramelo. Una vez obtenga el color marrn claro deseado vierta en el molde. Bata los huevos para que unan bien sin formar mucha espuma. Agregue el jugo de parcha poco a 27

2 litros leche esterilizada 12 huevos 400 g de azcar lustre 24 g de caf soluble

Aromatizar la leche con el caf soluble. Hacemos un aparejo mezclando primeramente el azcar con los huevos, a continuacin le aadimos la leche aromatizada. Por otro lado hacemos un caramelo rubio rebajado con agua, con el cual caramelizamos los moldes. Estos moldes los llenamos con el aparejo y los cocemos en el horno al bao mara a una temperatura de 180-200 C. Debemos procurar que el agua del bao mara no hierva, pues sino el nos aparece lleno de agujeritos. El est cuajado cuando en su interior alcanza los 85 C, o bien lo tocamos con la yema de los dedos y nos debe dar una consistencia de cuajado y no lquido. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Desmoldar y servir acompaado de nata. Se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azcar, baar el molde o la molde para flan. Licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. Verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos ms, a mxima potencia. Enfriar, refrigerar y desmoldar. Mezclar los primeros 4 ingredientes calentar la molde para y colocarle le azcar hasta formar caramelo. Dejar enfriar el molde hasta que el caramelo se rompa. Agregarle la mezcla anterior y cocinar a bao Mara 45 min aprox. Dejar enfriar desmoldar servir al gusto

77. De Papaya 3/4 kg. de papaya/o, 1 lata leche condensada una copita de licor de naranja o pltano al gusto salsa de caramelo. 78. De Parcha 1 jugo concentrado congelado de parcha 1 taza de azcar 8 huevos agua Caramelo: 1 1/4 de taza de azcar 2 cditas de agua

15. De Licor de Caf 3 cucharaditas de agua 1 taza de azcar 4 piezas de huevo 1 lata leche condensada 1 taza leche evaporada 2 cdas de fcula de maz 90 gramos queso crema licor de caf ( al gusto ) 16. De Cajete 5 huevos 1 lata de lechera 1 lata de leche evaporada 1 taza de cajeta concha Azcar Flanera 17. De Calabaza 1 600 g. de calabaza 4 huevos 150 cc. de nata lquida 1 cdita. de sal fina 1 cdita. de sal gruesa

Comensales: 4 Pelar las calabazas y cortar en rodajas. Colocarlas en una olla con agua y sal gruesa, hervir unos 30 minutos hasta que estn cocidas pero sin que lleguen a deshacerse. Batir hasta formar un pur. Retirar y aadir los huevos, la nata lquida y los condimentos. 8

 Pimienta Nuez moscada Mantequilla

18. De Calabaza 2 1 taza calabaza majada 4 huevos ligeramente batidos 1 taza de leche cdita vainilla 4 cdas mantequilla derretida 1/3 taza de harina de trigo o maizena 1 taza de azcar cdita de sal 19. De Canela 1 lata leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos taza de syrup de canela 1 cdta. de canela en polvo Caramelo: taza de agua 1 taza de azcar 20. De Canela y Limn litro de leche 100gr de azcar corteza de limn canela en rama 5 huevos Lo que quiera para decorar Caramelo: 75 gr de azcar 5 cucharadas de agua

Mezclar todo muy bien. Verter en moldes individuales enmantequillados y colocar a bao mara. Hornear a 180 durante 15 minutos o hasta que al introducir 1 palillo, ste salga limpio. Retirar del horno, pasar un cuchillo por el interior para despegar los bordes. Poner el molde boca abajo sobre el plato y desmoldar con cuidado. Comensales: 4 Mezclar bien todos los ingredientes en la batidora, a velocidad bajita. Cerciorarse que la calabaza est bien majada y no tenga grumos. Verter en un molde acaramelado y hornear a bao de Mara por una hora, a 350 grados (175 C). Dejar enfriar. Al voltearlo se puede adornar con crema batida y espolvorear con canela.

Hierva 1 taza de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida taza para la receta. En una cacerola vierta el azcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350 f por 1 hora a bao mara.

Para elaborar el caramelo ponemos el azcar y el agua indicados en un molde, y horneamos 7min. a temperatura mxima. Retiramos y movemos el molde para repartirlo todo bien (ojo con el tiempo). Dejar reposar. En una cacerola hervimos la leche, el azcar, la corteza de limn y la canela. Retiramos la canela y la corteza de limn, esperamos a que se temple un poco, y agregamos los huevos batidos. Lo ponemos todo en el molde y lo metemos al micro, 75%, durante 14 min. Comprobar que esta cuajado 9

espuma de la superficie y deje que enfre. Mezcle las claras con las yemas y sigua batiendo, agregue el almbar en forma de hilo con movimientos envolventes. Vierta todo en un molde enmantecado y llevelo al horno caliente por 20 min., o cocine a bao Mara por media hora. Por ltimo deje enfriar y desmolde cuando este listo. Comensales: 10 73. De Naranja con Coulis de Frambuesas Poner en un bol el azcar y los huevos, batir 10 huevos con una varilla, aadir la ralladura de una 9 naranjas naranja y el zumo de las naranjas. Cubrir un 250 gr de azcar molde para de caramelo lquido y echar la Para el coulis: mezcla; cocer al bao Mara en horno flojo 2 dl. de nata lquida 150. Desmoldar cuando el enfre y servir sobre 100 gr de frambuesas el coulis de frambuesa ya preparado. trituradas La Preparacin Coulis: 2 cucharadas de azcar Llevar a ebullicin 2 dl. de nata lquita junto con 1 copita de Grand Marnier el azcar. Retirar del fuego e incorporar las frambuesas trituradas y la copita de Grand Marnier. Dejar enfriar unos momentos y pasa por un colador fino. 74. De Smola y Naranja litro de jugo de naranja Colocar en una olla el jugo de naranja, el agua y el jugo de limn. Llevar al fuego y dejar hervir litro de agua durante 5 minutos. Agregar la smola en forma 2 cdas jugo de limn de lluvia y dejar cocinar l minuto. Retirar del 1 taza de smola fuego y agregar la vainilla, la ralladura de l cucharadita de vainilla naranja y limn y los huevos batidos con el l cucharadita de ralladura azcar. Mezclar y colocar en moldecitos de naranja individuales previamente acaramelados y llevar a horno moderado durante 30 minutos l cdita ralladura de limn aproximadamente. Desmoldar luego y servir 4 huevos decorado con una rodajita de naranja pasada taza de azcar previamente por caramelo, si se desea. Comensales: 6 75. De Nevera Se separa el cctel de frutas del sirop o 2 sobres de gelatina sin almbar, se calienta tibiamente el almbar donde sabor se disuelve bien la gelatina. Se echan todos los 200 gr. de queso crema ingredientes en la licuadora, excepto las frutas, 500 gr. de macedona de para mezclarlos todos, la leche, el azcar, el frutas, lata queso y la vainilla, juntocon el almibary la 1 taza leche evaporada gelatina. Posteriormente se vierten las frutas en 1 taza de azcar un molde (que no sea muy alto) y se echa la 26

2 cditas fcula de maz 8 claras de huevo 8 yemas de huevo

 caramelo liquido 69. Napolitano con Queso 1 lata leche clavel 1 lata leche condensada 4 Huevos 250 gr. queso philadelpia 4 cdas. de azcar

Mezclar todo en la licuadora. Mientras esto se hace poner en una flanera mediana las 4 cdas. de azcar a quemar a punto de caramelo. Ya que el caramelo este seco vaciar ahi mismo la mezcla y poner en la olla Express. A partir de que salga el vapor tomar 20 minutos, vaciar en un refractario y meter al refrigerador para que tome la consistencia final Rayar la cscara de dos naranjas, exprimir todas las naranjas y reservarlo todo. En una cazuela al "bao mara" poner los huevos y el azcar y trabajar a fuego lento hasta que el batidor deje un ligero rastro en la crema, retirar del fuego. Echar la gelatina en el zumo de naranja, dejarla en remojo 5 minutos y disolverla a fuego suave. Cuando la gelatina est fra, verterla sobre con los huevos en forma de chorrito fino y mezclar. Montar un poco la nata en un cuenco e incorporar poco a poco la mezcla anterior. Dejarlo en un lugar fresco hasta que est a punto de cuajar, removindolo de vez en cuando. Verter en un molde engrasado con un poco de aceite. Guardar en la nevera hasta que cuaje y entonces desmoldarlo y adornarlo a gusto. Comensales: 4 Poner 50 grs de azcar y el agua en un cazo y hacer un caramelo; repartir entre 4 flaneritas. Batir las yemas en un cuenco con el resto del azcar, hasta que est bien disuelta. Aadir el zumo de naranja y mezclar bien. Llenar las flaneritas con el batido y cocer al bao Mara en el horno precalentado, a temperatura media, 15 20 minutos. Desmoldar y servir fro, adornando con la nata y los gajos de mandarina. Comensales: 5 Batir las 8 claras de huevo a nieve y las 8 yemas batidas. Disuelva la fcula en el jugo y agregue el azcar. Cocine a fuego lento y no deje de remover hasta que hierva. Quite la 25

70. Bavaroise de Naranja 4 naranjas 75 gr. azcar en polvo 150 ml. nata espesa 5 huevos grandes 15 gr. gelatina en polvo 1 cda sopera aceite oliva fino

21. De Caramelo 1 litro de leche 8 huevos 200 gr de azcar Canela en rama 1 corteza de limn Caramelo: 50 gr de azcar 1 cda de agua fra

22. De Castaas kg. de castaas l. de leche 4 huevos 100 gr. de azcar Mantequilla Vainilla

71. De Naranja 1 4 yemas de huevo 1 taza de zumo de naranja 1 cucharadita de agua 150 g de azcar 1 taza de nata montada 1 mandarina

72. De Naranja 2 2 tazas jugo de naranjas agrias 1 libra de azcar

23. De Cerezas 3 huevos 2 yemas 150 gr. Azcar 450 gr. de cerezas 3 crds de aguardiente de cerezas del Jerte Leche Nata Cscara de limn Aceite de oliva

(si no lo esta poner unos minutos mas, pero con cuidado de no pasarnos). Dejar enfriar, y desmoldar. Decorar al gusto Comensales: 4 Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limn sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos. En este tiempo, cocer el agua y el azcar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en los moldes. Mezclar los huevos y el azcar hasta ver un mezcla homognea. Aadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto. Verter en el molde y poner al bao Mara en una placa con papel debajo del molde. Introducir la placa al horno de 200 y dejar por espacio de 25 minutos o ms evitando que el agua hierva. Hacer la prueba de la aguja para comprobar su coccin. Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir. Comensales: 4 Poner a cocer las castaas ya peladas en un cacharro con la leche, la mantequilla, el azcar, y la vainilla. Cuando estn cocidas y blandas las castaas, se colocan en un recipiente hondo, al que se incorporan los huevos y se bate todo hasta conseguir una pasta fina. Verter en un molde apto para flanes, previamente caramelizado con azcar, y se hornea durante media hora. En el momento de servirlo, se puede decorar con nata y, si se desea, con algunas guindas. Comensales: 6 Para empezar, caramelizar un molde para con dos cucharadas soperas de azcar, cuidando el fuego para que no se queme el caramelo, y precalentar el horno a 175 C. Calentar la leche con la cscara de limn; cuando empiece a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar que repose unos minutos. Aada entonces el azcar y la nata. Mezclar bien los huevos sin batirlos en exceso; aadir la leche no demasiado caliente y colar. Incorporar entonces las cerezas deshuesadas, el aguardiente de 10

 Zumo de limn

24. De Champagne 1 botella champagne 11 ud. canela en rama 4 cdas soperas de miel 7 huevos 3 cucharas soperas de azcar 2 cuchara sopera agua 1 corteza de limn Para el almbar 80 gr. azcar unas gotas de zumo de limn 25. Chino litro de leche 250 gramos de azcar 5 yemas de huevo 3 claras Sal Caramelo: 3 cdas de azcar 2 cdas de agua

cerezas y rellenar la molde para flan. Cubrir con agua la bandeja del horno; colocar encima la molde para rellena y cocer a 175 C durante 45 minutos o hasta que el est cuajado. Para la guarnicin, lavar y deshuesar las cerezas. Calentar el aceite en una sartn; incorporar las cerezas, saltearlas un par de minutos y aadirles una cucharada de zumo de limn, un chorrito de aguardiente o licor de frambuesas y azcar. Cocer un par de minutos ms. Sacar el del horno cuando est hecho. Desmoldarlo en una fuente de servir y rodearlo con la compota de cerezas. Tambin se puede hacer flanes individuales, teniendo en cuenta que el tiempo de coccin es menor. Comensales: 4 En una olla cocinar el champagne durante 10 minutos. Agregar la miel, el limn y la canela durante la coccin. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar los huevos batidos, el agua y el azcar. Preparar el caramelo y esparcirlo muy bien por el molde. Dejar enfriar, verter el preparado en el molde y cocinar a bao de Mara en molde de budin ingls ms o menos 45 minutos. Desmoldar casi fro y luego enfriar en la heladera. Acompaar con uvas blancas sin semilla.

en almbar 3 huevos 2 cdas de azcar 2 cdas almendras en laminas 1 cda almendras molidas

huevos batidos, y las almendras molidas. Remueve con varillas hasta obtener una mezcla homognea. Pon el azcar y cucharada de agua en una cacerola. Calintalo a fuego medio hasta conseguir un caramelo claro. Cubre con el fondo y las paredes de un molde de flan. Rellena el molde para con la mezcla de fruta y cuece al bao Mara en el horno precalentado a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente. Retiralo y espera a que este templado para desmoldarlo espolvorea la superficie con las laminas de almendras y sirve a temperatura ambiente Se acaramela la flanera con el azcar y medio pocillo de agua, a fuego alto, hasta que tome un color oscuro y consistencia de caramelo. Se deja enfriar. Aparte se escurren bien los melocotones y se parten en octavos. Se licuan la leche condensada, la leche entera, los huevos y la vainilla. Se vierte la mezcla en la flanera, junto con los melocotones partidos. Se tapa bien y se pone al bao mara por cuarenta y cinco minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar bien, ojal de un da para otro, y se sirve adornado con crema de leche fresca. Comensales: 5 Aade el azcar en el molde y ponlo a fuego lento hasta que este listo el caramelo. Despus djalo enfriar. Licua el resto de los ingredientes y vaca la mezcla en el molde y cubre con papel aluminio. Finalmente pon el molde en bao mara por 40 minutos hasta que cuaje. Djalo enfriar en el refrigerador para despus servirlo. Comensales: 6 Baar un molde con el caramelo lquido. Batir con la batidora el resto de los ingredientes, es decir, el queso, la leche condensada, la evaporada, los huevos, la vainilla y el caf. Verter la mezcla en nuestro molde caramelizado. Precalentar el horno a 200. Hornear el al bao Mara y tapado con aluminio hasta que est cuajado, aprox 40 min. Templar, desmoldar y meter a la nevera. 24

66. De Melocotn y Vainilla 1 pocillo de azcar blanca o morena 1 lata de melocotones en almbar 1 lata grande de leche condensada 1 lata grande leche entera 4 huevos 1 cdita esencia de vainilla crema de leche al gusto 67. Napolitano 5 cdas soperas de azcar 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 150 gr queso doble crema 2 cdas soperas de vainilla 5 huevos 68. Napolitano de Caf 1 tarrina queso de untar tipo philadelphia 1 lata mediana leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 huevos 2 cdas vainilla liquida 3 cditas caf soluble

Comensales: 4 Hacer el caramelo con el azcar y el agua, baar el interior de un molde para flan. Calentar la leche con el azcar durante 15 minutos sin parar de remover. Batir las yemas e ir agregando poco a poco la leche caliente. Verter la crema en el cazo de la leche y fuera del fuego seguir removiendo para que no se cuaje. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la crema con movimiento envolvente. Verter en la molde para y cocer al bao Mara en el horno precalentado durante 20 minutos tapado y 15 minutos ms destapado. Sacar, dejar enfriar y reservar en la nevera. 11

61. De Manzana 2 1 litro leche descremada 1 cda gelatina sin sabor 1 cda de vainilla Cscara de 1 naranja 3 4 cditas de edulcorante en polvo 6 manzanas verdes Canela 62. De Manzana 3 kg. de manzanas 1 bote pequeo de leche condensada 3 huevos Azcar para caramelizar el molde

Comensales: 6 Mezclar la leche con la gelatina y el edulcorante y llevar al fuego con la cscara de naranja. Revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mnimo y cocinar 3 min. Retirar la cscara y perfumar con la esencia. Aparte pelar y cortar en trozos pequeos las manzanas. Tapar y cocinar hasta que estn tiernas. En una budinera volcar la mitad del flan, las manzanas y el resto del flan. Enfriar hasta cuajar, y listo. Comensales: 4 Se pelan las manzanas y se parten en trozos no muy grandes. Se cuecen, y cuando estn tiernas se escurren. Se mezcla en la batidora con los huevos y la leche condensada. Se echa en un molde para caramelizada, y se cuece al bao Mara. Si se pone en olla normal: 45 minutos; Si es en olla exprs: 25 minutos y si es en olla ultrarrpida 5 minutos. Dejar enfriar en el agua de coccin. Comensales: 6 Mezclar las manzanas con la crema, la leche condensada y los huevos batidos. Aadir las nueces picadas y la canela molida. Verter la mezcla en moldes de flan, previamente acaramelados. Cocinar a bao Mara en el horno durante una hora. Servir con un poquito de crema batida. Comensales: 6 Mezclar la leche con la gelatina y el edulcorante y llevar al fuego con la cscara de naranja. Revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a mnimo y cocinar 3 min. Retirar la cscara y perfumar con la esencia. Aparte pelar y cortar en trozos pequeos las manzanas. Tapar y cocinar hasta que estn tiernas. En una budinera volcar la mitad del flan, las manzanas y el resto del flan. Enfriar. Comensales: 6 Escurre los melocotones del almbar. Ponlos en el vaso de la batidora y trituralos hasta obtener un pur fino. Incorpora la leche condensada, los 23

63. De Manzana Y Nueces 5 manzanas en tajas finas 1 taza de nueces picadas 6 huevos 1 cda de canela molida 1 lata leche condensada 1 taza de crema Azcar al gusto. 64. Con Manzanas 1 litro leche descremada 1 cda gelatina sin sabor 1 cda de vainilla Cscara de 1 naranja 3 4 cditas de edulcorante en polvo 6 manzanas verdes Canela 65. De Melocotn 170 gr. leche condensada 150 gr. de melocotones

Comensales: 10 26. Chocofln de Nuez y Man 1 molde de 40 cm (de lata Cocinar el azcar hasta convertirla en caramelo. Baar el fondo y las paredes del o acero inoxidable) molde, dejar que se enfre y se endurezca. 1 paquete pastel de Preparar la pasta del pastel siguiendo las chocolate instrucciones del empaque (esto no est 150 gr. nueces picadas contemplado en la receta original, pues puede 6 huevos variar de marca en marca y de pas en pas), y 1 ud. queso crema agregarle la nuez picada. Vaciar la pasta de 1 lata leche evaporada chocolate y nuez ya lista en el molde donde est el caramelo. Aparte, en la licuadora licuar 1 frasco crema de man los huevos, la 1/2 crema, la leche condensada, con trocitos la leche evaporada, el queso crema y la crema 1 lata leche condensada de man con trocitos. Una vez licuado todo 1 lata nata ligera perfectamente agregar sobre la mezcla del 250 gr. azcar pastel de preferencia utilizando una cuchara perforada o una espumadera para que no rompa la mezcla del pastel de chocolate. Hornear por 40 min a 200C. Al trmino de esto verificar con una hoja de cuchillo que el pastel est terminado, es decir, que no queden residuos al introducir la hoja en l. Dejar enfriar, despegar del borde con algn cuchillo sin punta y voltear de tal manera que por un efecto fsico nuestro flan queda arriba del pastel de chocolate y baado de caramelo. Si lo deseamos podemos decorar con rosetas de chantilly o merengue y algunas cerezas. Comensales: 6 27. De Chocolate Desler el chocolate con la leche y la tableta de chocolate de mantequilla. Hacerlo al bao Mara. Retirar del cocer fuego y aadir los huevos batidos. Untar un 4 huevos molde para con mantequilla e incorporar lo 2 cditas mantequilla anterior. Llevar al horno y cocer al bao mara litro de leche durante 40 minutos aproximadamente. Enfriar y 3 4 cdas azcar desmoldar. Presentacin - En una fuente y adornar con nata montada. Comensales: 4 28. De Chocolate con Coco Licuar los huevos la leche condensada y la 4 huevos evaporada, el coco y el chocolate. Caliente el Leche condensada azcar con un poco de agua hasta hacerse Leche evaporada caramelo. Ponerlo en un molde cuadrado el vaso de coco rallado caramelo y a 2 minutos toda la mezcla, y por Chocolate en polvo, al debajo otro molde con agua para hacer un bao gusto mara. Colocar en el horno en 350 grados por 1 12

Caramelo hora. Dejar que se enfre un poco y meterlo en la nevera. Azcar 29. Chocolate Blanco en Salsa de Frambuesa Derretir el chocolate troceado con un poco de litro de leche leche en el microondas. Mezclar bien y agregar 2 huevos el resto de la leche templada y con el azcar ya 100 gr. chocolate blanco disuelta. Aadir los huevos batidos y mezclar 100 gr. de azcar todo muy bien. Poner en moldes caramelizados mermelada de frambuesa y meterlos en el horno al bao mara, a 200, nata hasta que est cuajado (unos 40 minutos). Para la salsa de frambuesa mezclar la mermelada con un poco de nata (si es necesario meter en el microondas unos segundos, para que se unan mejor) Servir la salsa con el una vez fro. Comensales: 2 30. De Chocolate Blanco y Negro Poner la leche con el chocolate blanco en una 100 gr chocolate blanco cazuela y calentarlo a fuego lento dando 2 huevos vueltas para que se deshaga poco a poco. Se de leche baten los huevos y se aaden al chocolate 50 gr de chocolate puro blanco ya deshecho que no est caliente para 100 gr de nata lquida de que no cuajen los huevos. Untar un molde con cocinar mantequilla y echar la mezcla que hemos un poco de mantequilla preparado. Mientras ponemos el horno a precalentar. Meter al horno a unos 180C de 10 gotas blancas y negras a 12 minutos comprobar si est hecho con una aguja (como es muy pequeo se hace muy rpido si se ponen otras cantidades har falta mas tiempo) Se deja enfriar en nevera. Poner en un cazo la crema de leche con el chocolate negro y deshacer lentamente. Echar por encima del en caliente y decorar al gusto de cada uno. Comensales: 4 31. De Pltano con Chocolate Exprimir los limones. Macerar los pltanos 1 cucharada de aceite 100 gr. chocolate a la taza pelados y cortados en rodajas, en el zumo de limn. Hacer un jarabe calentando el brandy y 1 vaso de nata lquida el azcar, aadir el pltano y el chocolate y 2 limones dejar que ste se deshaga. Colocarlo para batir, 200 cc. de nata montada aadir los huevos uno a uno y el vaso de nata 8 pltanos lquida. Poner en un molde engrasado. Cuajarlo en el horno durante 30 minutos de 160 a 170 100 gr. de azcar grados. Por ltimo, desmoldar y servirlo 4 huevos adornado con nata montada y las hojas de 1 copita de brandy menta. 4 hojas de menta 13

fro y cortarlo despus. 57. De Maz 1 lata de maz en grano 1 lata leche condensada 1 lata leche evaporada 6 huevos 58. De Mango 1 taza de agua 1 kilo de pulpa de mango Ralladura de un limn 1 taza de azcar 1 cda. de jugo de limn 2 sobres de gelatina sin sabor 4 claras de huevo Todos los ingredientes se mezclan en la licuadora. Seguidamente colocarlo en un molde y hornear por 40 min. Si desea caramelo colocarlo en el molde antes de la mezcla. Refrigerar hasta la hora de servir. Cocinar los mangos con la ralladura de la cscara del limn en una taza de agua, hasta conseguir la textura de un pur. Dejar enfriar. Mezclar en un envase las claras, el azcar y el pur de mango, con batidora elctrica e irle aadiendo poco a poco la gelatina diluida en agua. Bata por unos minutos y vierta en moldes individuales, refrigere. Para servir, bata la crema de leche hasta que tenga una consistencia espumosa, desmolde el flan de mango, cubra con la crema y decore con pedacitos de mango Comensales: 4 Se prepara el almbar. Batir las claras a punto de nieve. Verter sobre stas el almbar. Ms tarde agregar el manjar. Cocinar esto en bao mara. Preparar el caramelo y echarlo encima del flan.

59. De Manjar 2 tarros de manjar (dulce de leche) 4 claras de huevo taza de azcar 7 cucharadas de azcar taza de agua 60. De Manzana 1 4 manzanas rojas 6 cucharadas soperas de azcar la ralladura de un limn litro de leche entera 4 huevos

Comensales: 4 Reservar una manzana para decorar partida en rodajas (para que no se ponga negra untarla con limn). En una cacerola poner el resto de las manzanas cortadas a gajos con un poco de agua, 2 cucharadas de azcar y la ralladura del limn. Cocerlas hasta que estn tiernas. Batir ligeramente los huevos, aadir poco a poco la leche caliente con 2 cucharadas de azcar e incorporar las manzanas cocidas. Caramelizar un molde grande (tambin puede ser individual) con el azcar restante y enfriar. Repartir la mezcla de flan. Cocer al bao mara en el horno durante 50 minutos a temperatura media. Enfriar, desmoldar y decorar con las rodajas de manzanas que habamos reservado. 22

leche fresca 3qt leche evaporada 3qt leche condensada tz de vainilla liquida tz de licor Kalua Merenge 1 tz de claras de huevos 1 lb de azucar 55. Tres Leches 4 100 gr. de mantequilla 1 de taza de azcar 3 huevos 2 tazas de harina litro de leche 6 cdtas de polvo royal importantsimo 1 cdta de vainilla 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada crema de leche. merengue 6 claras de huevo cdta de cremor trtaro de taza de agua 1 taza de azcar la piel de 1 limn 56. Cuatro Leches 400 cc. leche condensada 400 cc. leche evaporada 400 cc. leche de coco 400 cc. leche de vaca 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal 6 huevos 20 gr. de azcar

merengue. Bata hasta tener la consistencia decore con manga de repostera y despus queme el merengue con una antorcha de mano)

Batir la mantequilla y el azcar muy bien. Agregarle los huevos uno a uno. Por ultimo se le agrega la harina, la leche, el polvo royal y la vainilla. Se hornea a 350 grados por media hora o hasta que al meterle un tenedor, este salga limpio. Con el ponque caliente, abrirle muchos huecos con un pincho o tenedor y baarlo con las tres leches previamente batidas Merengue - Batir las claras a punto de suspiro, con el cremor trtaro. En una olla se pone el agua con el azcar y la ralladura del limn a fuego alto y sin moverlo. El almbar esta listo cuando al levantar la cuchara, caen gotas lentas. Cuando este listo el almbar se le agrega a las claras a punto de suspiro y se bate por 6 minutos o hasta que crezca y tenga consistencia. Cubrir la torta con el merengue haciendo copos. espolvorear con canela

32. A la Coca-Cola litro de leche (mejor si poneis nata) litro de coca cola 250 grs de azcar 100 grs de harina 2 cucharadas de maicena 8 yemas de huevo cscara de limn canela en rama vainilla azcarada un copita crema de whisky 33. De Coco y Chocolate litro leche 100 gr. azcar 1 corteza de limn canela en rama vaina vainilla 200 gr. coco 200 gr. chocolate 150 gr. clara de huevo 34. De Coco 1 litro de leche 8 huevos 200 gr de azcar 200 gr de coco rallado Canela en rama Corteza de limn Caramelo: 50 gr de azcar 1 cda de agua fra

Batir las yemas, aadir la leche, la coca cola, el azcar, la harina, la maicena y poner a calentar en una cacerola. Aadir la cscara de limn, la canela en rama. Cuando empiece a hervir aadir la crema de whisky, seguir cocinando como unos 2 minutos y quitar el limn y la canela. Poner en un molde caramelizado y meter en la nevera.

Comensales: 6 Preparar un molde de y baar su interior con caramelo, dejarlo enfriar. Cascar los huevos y batirlos, ir incorporando los ingredientes restantes, leche condensada, leche evaporada, leche de coco y usar como medida para la leche de vaca la lata de leche condensada. Agregar la vainilla y la sal y batir de nuevo. Vaciar este batido en el molde previamente baado de caramelo y colocarlo en la olla de presin a bao mara durante 35 40 minutos. Pasado ese tiempo retirar la olla de presin del calor y colocarla bajo el grifo del agua a fin de que pierda la presin y abrirla. Colocar el en el 21

Se hierve la leche con la canela, la piel de limn y la vainilla. Cuando est tibia, se aade a las claras de huevo y el azcar. Se bate ligeramente y se separa en dos partes, a una de ellas se le aade el coco rallado y a la otra, el chocolate fundido. Se preparan los moldes para flan y se pone unos centmetros de la mezcla de coco. Se pone al bao mara durante 10 minutos para que cuaje. Luego, se echa la mezcla de chocolate y se pone 15 minutos ms en el bao Mara hasta que cuaje del todo. Comensales: 4 Poner a cocer la leche con la canela y la corteza de limn sin llegar a hervir. Dejar tapado 10-15 minutos. En este tiempo, cocer el agua y el azcar para el caramelo que ha de ser rubio muy oscuro. Repartirlo de inmediato en el o los moldes. Mezclar los huevos, el coco rallado y el azcar hasta ver un mezcla homognea. Aadir la leche caliente y colada, batir mientras tanto. Verter en el molde y poner al bao Mara en una placa con papel debajo del molde. Introducir la placa al horno de 200 y dejar por espacio de 25 minutos o ms evitando que el agua hierva. Hacer la prueba de la aguja para comprobar su coccin. Una vez cocido, lo retiramos de la placa y dejamos enfriar. Se desmolda en el momento de consumir. 14

35. De Coco Especial 1 lata ( 8 onz.) crema de coco 2 tazas de leche 1 raja de canela 4 yemas de huevo 4 huevos completos 1 onz de queso crema 3 cdas de licor de coco 6 1/8 cdta de extracto de coco 1 lata (13 onz) de leche evaporada taza de coco rallado para adornar Caramelo: 1 taza de azcar taza agua 1 lata crema de coco 1 raja de canela 3-4 clavos 36. De Coco 2 100 gr. coco rallado 3 huevos 1 bote leche condensada 1 taza agua 4 cuchara sopera azcar

Comensales: 4 En una cacerola caliente la leche fresca con la crema de coco y la raja de canela. Haga hervir y mantenga as por 3-4 minutos. Enfre y remueva la canela. En un recipiente combine los huevos, el queso crema, el licor de coco y bata hasta que quede unido. Agregue la leche evaporada y la leche fra y mezcle bien. Vierta la mezcla en un molde de 2 a 2 1/2 cuartillos, preparado con caramelo. Coloque el molde en el centro de un recipiente que contenga agua hirviendo. Llvelo al horno y hornee por 1 1/2 hora a 350 hasta que el se ponga duro. Remueva el molde del agua y deje que se enfre. Refrigere durante la noche Saque del molde y sirva adornado con el coco rallado. Preparacin del Caramelo: En una cacerola mezcle todos los ingredientes. Haga hervir hasta que el azcar se haga caramelo. Remueva las especias y vierta el caramelo en el molde, cubriendo el fondo y los lados. Deje enfriar antes de agregarle la mezcla del flan.

ralladura 51. De Leche Condensada 3 huevos 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 leche condensada, un bote taza de azcar granulada 600 cc. de leche 52. Tres Leches 1 1 taza leche condensada 1 taza leche evaporada 1 taza crema de leche 5 huevos 1 cdita de vainilla 1 cda de maicena

Comensales: 4 Preprese un caramelo rubio derritiendo el azcar a fuego suave con un poco de agua. Bae el molde con l. Se baten los huevos, aadindoles la leche condensada, la leche larga vida y la vainilla. Se vierte en el molde acaramelado la mezcla y se lleva al bao mara horno moderado. Deje enfriar en el horno. El agua del bao mara no debe hervir, si esto ocurre aada pequeas cantidades de agua fra a la fuente del agua. Disolver la maicena en un poco de leche. Colocar en un recipiente la leche condensada, evaporada y la crema de leche, batir bien puede ser con batidora elctrica o batidora de mano, agregar los huevos, maicena y la vainilla, continuar batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. Enmantequillar un recipiente y vaciar la preparacin, llevar al horno a bao mara, a una temperatura de 175 C aproximadamente por 40 a 50 minutos. Retirar del horno el tres leches y decorar con rulitos de limn y hojitas de menta. En un recipiente hondo, mezcle las leches. Luego aada la gelatina sin sabor. Gelatina sin sabor: Hierva 1/4 de taza de agua. Agregue la gelatina sin sabor al agua hirviendo, mezclndola con un tenedor rpidamente ya que se empelota rpido. Utilice un recipiente plstico (si es posible con decoraciones, o en vasitos). Vace la lata de frutas en este recipiente y luego la mezcla que ya hicieron. Deje enfriar de un da para otro para mayor firmeza de la gelatina. Si te gusta el postre bien dulce. Adale mas leche condensada, otro sobrecito de gelatina sin sabor y en vez de un cuarto 1/4 de agua, haz 1/3). No dejar sobre cocinar el pltano siempre verificar su textura. Caliente todo y moje el biscocho de vainilla hasta que este bien esponjado, decrelo con 20

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el coco. Batirlo e incorporar la leche condensada. Poner el vaso de agua. Batirlo todo con un tenedor en otro recipiente. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar con la mezcla anterior en un recipiente rectangular. Poner el azcar y caramelizar el molde. Poner toda la mezcla en el recipiente. Comensales: 10 37. De Coco y Queso Crema Tenga todos los ingredientes a temperatura 225 gr. queso crema ambiente. Coloque un molde lleno de agua en 340 gr. leche de coco sin el horno a 350F durante diez minutos. Mezcle endulzar todos los ingredientes, con la excepcin del 1 cucharadita extracto de coco rallado y el azcar (la cual es vainilla exclusivamente para el caramelo), ya sea en 1 cucharadita extracto de una licuadora o en un procesador de alimentos almendra hasta que los ingredientes estn bien 8 huevos integrados y la mezcla est cremosa. taza coco rallado Haga el caramelo en una cacerola aadiendo dos cucharaditas de agua al azcar y 15

53. Tres Leches 2 1 lata leche evaporada 1 lata leche condensada 1 taza de leche de vaca 2 sobres de gelatina sin sabor 1 lata de cctel de frutas

54. Tres Leches 3 3 qt de heavy cream o

48. De Kiwicha 6 huevos, separados las claras de las yemas 1 taza de leche 3 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla o margarina, suave 1 cucharada de algarrobina o miel de abeja (o al gusto) 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de kiwicha en cereal 49. De Leche 1 6 huevos 2 tazas de azcar 2 latas de leche evaporada sin diluir 1 pizca de sal ralladura de limn verde 1 cucharadita de vainilla molde acaramelado 50. De Leche 2 320 gr. de leche evaporada (1 lata) 320 cc. de leche natural 2% de grasa 280 gr. de leche condensada 6 huevos enteros 2 cucharadas de vainilla 4 cucharadas de azcar 1 limn o naranja, la

Hornear al bao Mara unos 45 minutos. Pelar el kiwi restante y cortarlo en rodajas. desmoldar el flan y adornarlo con las rodajas de kiwi por encima Comensales: 4 Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la kiwicha en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener un lquido ligeramente espeso. Si resultara demasiado espeso agregar ms leche. Verter a un recipiente. Batir las claras a punto de nieve. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plstico y llevar al horno microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos dentro del horno una vez que est se apague. Probar si est listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe ser la de un flan. Enfrar y servir. Comensales: 4 Bate los huevos ligeramente y aade la leche y mezcla bien. Aade el azcar, sal ralladuras y vainilla. Cuela y vierte en un molde acaramelado. Hornea en bao de Mara por 1 hora a 350 F (170 C-175C).

1 taza leche evaporada 225 gr. leche condensada Caramelo 1 taza azcar

derritiendo a fuego mediano hasta que quede de color dorado oscuro. Vierta el caramelo en un molde redondo de hueco en el medio. Vierta la mezcla en el molde. Coloque el molde dentro del recipiente con agua que est en el horno. Hornee en bao de mara por una hora. Saque y deje reposar hasta que se enfre. Coloque en el refrigerador por un mnimo de 4 horas, o hasta que est completamente fro. Cuando lo vaya a servir, para la presentacin coloque un plato redondo de dos pulgadas de profundidad sobre el molde. Con un movimiento rpido virtalo sobre el molde y deje que el caramelo cubra todo el flan. Sirva con hojitas de menta. Pre-calentar el horno a 350F. En una cacerola poner azcar a fuego moderado para hacer caramelo. Ponga el resto de ingredientes menos el pan en la batidora hasta mezclar bien. En un molde redondo de diez pulgadas o rectangular 11 por 9 ponga el caramelo luego la mezcla y las tajadas de pan permitiendo a estas empaparse de la mezcla. Hornear por 45min. Dejar enfriar y virar en plato apropiado. Ponemos la leche a hervir con la cscara de limn y el palo de canela. Las cortezas las hacemos trozos y las incorporamos a la leche. Con una varilla lo batimos para que se desarme bien. Batimos los huevos con el azcar y lo incorporamos a la leche y el pan batimos bien. Caramelizamos un molde para microondas incorporamos la masa y o metemos al microondas sin tapar 5 minutos a media potencia y luego 3 a mxima potencia lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo decoramos como ms nos guste. En este caso con una macedonia. Comensales: 2 Coloque en una licuadora la leche, el azcar, la esencia de vainilla la leche condensada los huevos, las claras y licuar a mxima velocidad. Coloque la preparacin en un molde para y cocine a bao Mara a horno moderado, hasta 16

Comensales: 4 Se pone al fuego un molde con el azcar para hacer un caramelo. Se mezclan todos los ingredientes en la batidora o trituradora. Se hecha en el molde y se tapa. Se pone en bao Mara, 20 minutos con la olla a presin. Adems al caramelo se le puede agregar ralladura de limn o de naranja. A la mezcla se le pude tambin agregar zumo de naranjas, pedazos de frutas como pia, manzana....

38. Pudn de Coco 6 huevos 1 lata leche evaporada 1 lata leche condensada 1 lata de leche de coco libra pan en tajadas cdta canela (opcional) Caramelo: 1 taza azcar 39. De Cortezas de Pan 1 litro de leche 5 huevos 12 14 cdas de azcar 160 g de cortezas cscara de limn y rama de canela ralladura de limn (opcional) molde caramelizado

40. Cremoso 2 huevos 4 claras de huevo 1 lata de leche condensada

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 500 cc de leche 3 cucharadas de azcar 1 chorro de extracto de vainilla

que el este. Se coloca en la heladera y luego desmolde, para servir se lo puede decorar con salsa de chocolate y crema chantilly.

41. Flancocho al Estilo Puertorriqueo Se prepara el caramelo. Se mezcla 5 huevos 6 huevos con la leche condensada y evaporada junto con 1 pote leche condensada el queso, en la licuadora. Se prepara aparte la 1 pote leche evaporada mezcla del bizcocho 1 huevo, 1 cucharada de paquete de bizcocho mantequilla. Luego en el molde que tiene 1 cucharada mantequilla caramelo se vierte primero la mezcla del y 1 paquete queso crema luego la mezcla del bizcocho. Se va a hundir pero no se preocupe ni lo mezcle. Se pone en Caramelo el horno durante 45 min.a 375 grados y luego 2 tazas de azcar de estar listo se pone en la nevera para enfriar. Luego se despegan los voldes y se pone un plato encima del molde para luego voltiarlo. Se puede servir con mantecado, jalea o a su gusto. 42. Bavarois de Frambuesas Batir a nieve 7 claras - agregar mezclando 7 claras de huevo suavemente con cuchara, 7 cucharadas de 7 cdas soperas de mermelada de frambuesa mermelada de frambuesas (o el gusto que desee). Colocar en molde savarin acaramelado Crema Inglesa y cocinar 35 min. a bao Mara en horno 7 yemas de huevo convencional o 25 min. en microondas a 7 cdas soperas de azcar potencia 5. Enfriar, desmoldar y servir con litro de leche crema inglesa, hecha con 7 yemas, 7 cucharadas de azcar, 1/2 litro de leche y extracto de vainilla esencia de vainilla. 43. De Fruta Confitada Cubrir un molde rectangular con caramelo. Batir 8 huevos los huevos con el azcar y los bizcochos. 8 cdas de azcar Aadir las frutas confitadas cortadas a cuadros 1 l. de leche y las guindas enteras. Reservar para el adorno. 50 gr. pasas de corinto Mezclar con los huevos batidos. Llenar el molde 80 gr. meln confitado y cocer al bao Mara hasta que cuaje. 80 gr. naranja confitada Desmoldar cuando este fro y adornar con la fruta reservada 60 gr. ciruelas secas 12 guindas confitadas 4 bizcochos de soletilla azcar para el caramelo Comensales: 8 44. Casero con Huevo 17

250 gr. de azcar 8 huevos 1 litro de leche entera 1 corteza de de un limn mediano Caramelo: 8 cdas de azcar

45. De Huevo 1 6 tazas de leche 1 taza de azcar cdta de sal 7 Huevos 1 cdta. cscara de limn 1 cdta. Vainilla Para el caramelo: 1 taza de azcar

46. De Huevo 2 4 huevos l de leche 6 cucharadas de azcar

Hervir la leche con la cscara de un limn, cuando llegue al hervor se apaga y se aparta. Mezclar con la batidora, los huevos y el azcar. Hacer un caramelo no muy tostado, y ponerlo en los moldes (el caramelo se hace en una sartn antiadherente aadiendo el caramelo, a fuego no muy fuerte). Aadir a la mezcla de los huevos y el azcar, la leche sin parar de remover. Meter al bao mara a fuego medioalto y estar listo cuando claves el cuchillo y no deje restos al sacarlo. Comensales: 4 Cueza la leche, azcar, sal y limn y permita que hierva, removiendo constantemente. Reducir el fuego y cocina 15 minutos. Retirar del fuego y despus que este a temperatura, agregar los huevos, ligeramente batidos, a la mezcla. En un molde derretir una taza de azcar y moverlo bien para cubrir los lados del molde. Poner el molde dentro de otro molde mas grande, con agua caliente, (bao mara) en el horno. Ahora incorporar la mezcla de leche al molde con azcar y cocinarlo en el horno, a 350 grados (175 C), por 1 hora o hasta que el cuchillo salga limpio. Sacar del horno y dejar que se enfre completamente. Llevar a la nevera y cuando este fro, volcarlo sobre un plato fro y quitar el molde. Comensales: 4 Preparar caramelo con una cucharada azcar y otra de agua, al fuego hasta que se haga ste. Batir en un bowl, los huevos junto con el azcar, aadir a continuacin la leche mezclando bien. Cocer al bao mara durante 20 minutos y listo. Pelar 5 kiwis, cortarlos y triturarlos. En un cazo, batir las yemas con el azcar hasta que quede bien mezclado. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullicin con la varita de vainilla. Retirar la vainilla y juntar con las yemas. Mezclar bien, dejar reposar unos minutos y colarlo. Verter los kiwis en la mezcla y ponerla en una flanera previamente caramelizada. 18

47. De Kiwi 6 kiwis 100 gr. de azcar 4 yemas de huevo 1 vara de vainilla 3 cdas de caramelo liquido