INTRODUCCIN Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica.

Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azcares y los almidones. Tambin llamados hidratos de carbono es decir estn compuestos por C H O, respondiendo siempre a una formula en general. El termino carbohidrato es un nombre antiguo que se dio a estas sustancias por el hecho de que al calentarlas producan agua y un residuo negro de carbn, lo que errneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono. En el desarrollo de este laboratorio descubriremos y analizaremos algunas de las propiedades de los carbohidratos como los son su coloracin cuando son sometidos a reaccionar frente a diferentes pruebas; al igual que sus formulas estructurales. Por lo tanto esperamos llevar a cabo el buen desarrollo para obtener los mejores resultados.

MARCO TERICO Los carbohidratos son compuestos de gran importancia biolgica. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de sustancias familiares, como la celulosa, los azcares y los almidones. Siendo estos la principal fuente de energa del organismo puesto que conforman uno de los tres componentes principales de nuestros alimentos; los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrogeno y oxigeno. Tambin se les conoce como hidratos de carbono, puesto que el termino carbohidrato surgi por el hecho de que al calentar dichas sustancias, estas producan agua y un residuo de carbn. La estructura bsica de un carbohidrato es una cadena de carbonos con varias funciones: Alcohol OH (hidroxilos) O Aldehdo C H Cetona C= O

Los carbohidratos son polialcoholes aldehdos o polialcoholes cetona, o sustancias que por hidrlisis producen tales compuestos. En los seres vivos los carbohidratos desempean funciones muy importantes a saber: Son fuente de energa cuando se someten a procesos de oxidacin en la clula. Son fuente de carbono para la sntesis de compuestos celulares. Sirven para almacenar energa qumica en sus enlaces. Forman parte de elementos estructurales de tejidos y componentes celulares. Las grandes fbricas de carbohidratos en la naturaleza son las plantas verdes. Estas mediante la clorofila capturan la energa solar que emplean para enlazar molculas de agua y gas carbnico, produciendo los carbohidratos y oxigeno gaseoso en un proceso llamado fotosntesis. Clasificacin de los carbohidratos Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos. Monosacridos Los monosacridos son carbohidratos formados por una sola unidad polialcohol aldehdo o cetona. Se les llama azcares sencillos y no se pueden hidrolizar. Los monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos y la funcin aldehdo o cetona que lleven. As, aquellos azcares que contienen tres, cuatro cinco y seis carbonos, son llamados respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, y exosas. La

presencia del grupo aldehdo se indica con el prefijo aldo y la de un grupo cetona con el prefijo ceto. Ejemplo: La glucosa: Es una aldoexosa tambin llamada dextrosa. Es abundante en frutas y miel de abeja. la galactosa: Es una aldoexosa con estructura similar a la glucosa. La diferencia que existe entre las dos es la orientacin del grupo hidroxilo (OH) unido al carbono 4. La fructuosa: Es una ceto exosa la funcin cetona se encuentra en el carbono 2. se presenta como estructura de cadena abierta y en dos estructuras cclicas, alfa y beta.

Disacridos Los disacridos son carbohidratos formados por 2 unidades de monosacridos enlazadas qumicamente. En consecuencia la hidrlisis de un disacrido produce dos monosacridos. Son ejemplos de disacridos el azcar comn llamado sacarosa y el azcar de la leche llamado lactosa. Ejemplo: La maltosa: O azcar de malta contiene dos unidades de glucosa unidas mediante enlace glicosdico entre el carbono 1 de la primera unida de la glucosa, y el carbono 4 de la segunda unidad. La lactosa: Es el azcar de la leche. Se trata de un disacrido formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa conectadas mediante un enlace glicosdico beta(1 4) la sacarosa: Es el azcar que empleamos diariamente para endulzar nuestros alimentos. Polisacridos Los polisacridos son carbohidratos formados por muchas unidades de monosacridos que se enlazan qumicamente formando cadenas o polmeros. La hidrlisis de un polisacrido produce muchas molculas de monosacridos. Los almidones, la celulosa y el glucgeno son ejemplos comunes de polisacridos, todos aquellos formados por muchas unidades de glucosa. Ejemplo: El almidn: Es un material abundante en los vegetales, organismos que lo producen con el fin de almacenar alimentos; constituyen la base de la alimentacin humana, pues se encuentran en los cereales, la papa y la yuca. El

almidn est constituido por 2 polisacridos: amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). Celulosa: Forma las paredes rgidas de las clulas de las plantas. Glucgeno: Formado por la unin de muchas molculas de glucosa. Importancia biolgica 1. Constituyen la mayor parte de la materia orgnica. 2. Son intermediarios en todos los procesos metablicos. 3. Constituyen la pared celular de bacterias y plantas.

Reaccin de Fehling: - Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3ml). - Aadir 1ml de Fehling A y 1ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. - Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. - La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojoladrillo. - La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el carbohidrato que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. 2. Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azulvioleta caracterstico. - Poner en un tubo de ensayo unos 3ml del carbohidrato a investigar. - Aadir unas gotas de lugol. - Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

Investigacin con azucares reductores: - Poner las muestras de carbohidratos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. - Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. - Despus de calentar observar los resultados. - Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.

Investigacin de azucares no reductores: Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido).

Investigacin de Polisacridos (almidn): Tcnica: - Colocar en una gradilla muestras de distintos carbohidratos. - Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. - Observar los resultados. - Con este mtodo puede identificarse el almidn.

METODOLOGA

TABLAS Y RESULTADOS 2. PRUEBA DE BENEDICT MUESTRA COLORACIN GLUCOSA Rojo ladrillo suave. 3+

FRUCRUOSA LACTOSA ALMIDN SACAROSA

Rojo ladrillo fuerte. 5+ Rojo ladrillo. 4+ Transparente azuloso. -1 Totalmente transparente.

OBSERVACIONES Antes de calentar presentan todas las muestras una coloracin marrn clarito, con partculas en su interior ll ll ll ll

7. PRUEBA DE LUGOL MUESTRA GLUCOSA FRUCRUOSA LACTOSA ALMIDN SACAROSA COLORACIN Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro Amarillo claro OBSERVACIONES No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo No hay cambios. Es negativo

ANALISIS DE RESULTADOS

1. BENEDICT: Si se observo la formacin del precipitado rojo ladrillo en la glucosa, la fructuosa y la lactosa 2. LUGOL: No presento cambios, solamente una coloracin amarillo claro.

CONCLUSIONES podemos concluir que si se pudo determinar con claridad algunas de las propiedades de los carbohidratos como lo es la coloracin y su carcter positivo o negativo frente a determinadas pruebas. Algunas de las experiencias realizadas no tuvieron xito ya sea por que los reactivos estaban contaminados o porque era otro el resultado.

BIBLIOGRAFIA PRACTICAS DE LABORATORIO TOMADOS DE: MIGUEL OTALORA, Jos bernardo. BOHINKI CAMPBELL PACHECO LEAL INVESTIGUEMOS QUIMICA 11