CONFITERIA: DE LO ARTESANAL A LO INDUSTRIAL

FOOD & BEVERAGE TECHNOLOGY SUMMIT EL SALVADOR 2012

INTRODUCCION
La elaboracin de productos de confitera en nuestros pases se inicia a la llegada de los espaoles, anteriormente existen vestigios de los primeros dulces artesanales los cuales se elaboraban durante los rituales como el da de los muertos en especial los Aztecas consuman productos a base de amaranto y miel de hormiga o de maguey.

INTRODUCCION
Cuando los espaoles llegan al nuevo mundo traen consigo entre otras cosas la caa de azcar. En los conventos se desarrollan las primeras recetas de dulces las cuales eran elaboradas con frutas y semillas de la regin

INTRODUCCION
Estas recetas salen de los conventos por medio de la servidumbre y llevadas a sus casas donde se elaboran por los miembros de la familia y se inicia la comercializacin. Dando inicio a los primeros talleres artesanales de dulces.

TALLERES ARTESANALES
Los dulces artesanales que se producen en estos talleres son aproximadamente el 65% del total de dulces que se consumen en nuestros pases.

TALLERES ARTESANALES
En esta clasificacin vamos a encontrar dos tipos: Talleres de la tercera generacin los cuales siguen trabajando de la manera antigua. Talleres de tercera generacin los cuales se preocupan por mejorar la calidad de sus producto as como la produccin.

TALLERES ARTESANALES
Como transformar un taller artesanal de confitera en un Pymes, sin perder la esencia de los dulces. Pasos a seguir: Definir el objetivo Que deseo? Hacia donde quiero llegar? Con que recursos cuento? Apoyos tcnicos y tecnolgicos? Que espera de mi producto el consumidor? Establecer metas a corto, mediano y largo plazo

PASOS A SEGUIR
Que deseo? Mayor produccin Mas calidad Ambas

PASOS A SEGUIR
Hacia donde quiero llegar? Cubrir el mercado actual Cubrir el mercado regional Exportar

PASOS A SEGUIR
Con que recursos cuento? Humanos Econmico Apoyos Pymes Ingenio

PASOS A SEGUIR
Apoyos tcnicos y tecnolgicos? Cursos Capacitacin Apoyo de Universidades Visita a ferias Laboratorio de control y anlisis Informacin de equipos Tendencias del mercado

PASOS A SEGUIR
Que espera de mi producto el consumidor? Calidad Vida de anaquel Producto constante Novedades

Establecer metas a corto, mediano y largo plazo.

PASOS A SEGUIR

Teniendo muy claro a donde se desea llegar con los pasos antes mencionados podemos pasar de lo

ARTESANAL A LO INDUSTRIAL

DEFINICION
Para llegar a lo Industrial tenemos que hablar de la: Tecnologa es el conjunto de conocimientos tcnicos, ordenados cientficamente, que permiten disear y crear bienes y servicios que facilitan la adaptacin al medio ambiente y satisfacer tanto las necesidades esenciales como los deseos de las personas.

TECNOLOGIA EN CONFITERIA
Formulas Controles de Proceso Variantes a controlar Materias Primas Pesos y medidas Temperaturas Tiempos Controles Fisicoqumicos Controles Microbiolgicos Control de almacenamiento Control de Puntos de venta

TECNOLOGIA EN CONFITERIA

TECNOLOGIA EN CONFITERIA
Equipos: Mantenimiento Equipos de acuerdo a las necesidades

TECNOLOGIA EN CONFITERIA

TECNOLOGIA EN CONFITERIA

TECNOLOGIA EN CONFITERIA
Controlando todos los parmetros anteriores podemos hablar de un producto de calidad

Preguntas y respuestas

Conclusiones