INSTITUTO DE ESTUDIOS SUPERIRORES DE LA SIERRA

PLANTEL ZACAPOAXTLA CLAVE: 21MSU1113L

LIC. EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

MATERIA: EPOA

MVZ: LAURO CARMONA GUERRERO

EMVZ: CANDIDO ROMERO MEJIA

7 SEMESTRE

TRABAJO: SINTESIS Y PRODUCCION DE LECHE

SINTESIS DE LECHE La glndula mamaria para producir leche, tiene que llevar a cabo por lo menos tres funciones en sus clulas epiteliales las cuales son: Obtener energa para realizar su trabajo Elaborar los elementos que no provienen directamente de la sangre Regular la cantidad de los diferentes elementos que integran la leche.

La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Vacas de alta produccin deben ser ordeadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la tarde). Una expulsin frecuente de leche reduce la presin que se acumula en la ubre, y as el ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%. La leche contiene: agua, lactosa, protenas, sales inorgnicas, vitaminas, etc., composicin que vara entre las especies. Para el proceso de produccin la glndula depender del flujo sanguneo para el suministro de energa y de los elementos precursores de la leche. Se considera que deben pasar aproximadamente de 400 a 500 litros de sangre por la ubre, para que se produzca 1 litro de leche. La sangre lleva hormonas que controlan el desarrollo de la ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias (durante el perodo de seca).

PRECURSORES DE LA LECHE 1. Glucosa: La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energa para las clulas, como unidades de edificacin de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sntesis de grasa.

La glucosa de la dieta se fermenta totalmente en el rumen a cido graso voltil (actico, propinico y butrico). Es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. 2. Lactosa: La sntesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. La subunidad -lactoalbmina se encuentra en la leche como protena srica. La cantidad de leche que se produce es controlada primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre. La secrecin de lactosa dentro de la cavidad del alvolo incrementa la concentracin de substancias disueltas (presin osmtica) en relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre. Para la leche normal, se alcanza el balance cuando existe 4,5 a 5% de lactosa en la leche. Por lo tanto, la lactosa es "la vlvula" que regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvolo y por lo tanto el volumen de leche producido. 3. Protenas: Las casenas que se encuentran en la leche son sintetizadas a partir de aminocidos que son asimilados de la sangre. El control gentico de la leche sintetizada en el alvolo proviene de la cantidad de la lactoalbmina sintetizada por las clulas secretoras. Las inmunoglobulinas son sintetizadas por el sistema inmune, y estas grandes protenas generalmente son extradas desde la sangre dentro de la leche. La permeabilidad de las clulas secretoras para las inmunoglobulinas es alta durante la sntesis de calostro, pero decrece rpidamente con el comienzo de la lactancia.

4. Grasa: El acetato y el butirato producido en el rumen son utilizados, en parte, como los unidades de construccin de los cidos grasos de cadena corta que se encuentran en la leche. El glicerol necesario para unir tres cidos grasos en un triglicrido proviene de la glucosa. Cerca del 17-45% de la grasa en la leche se forma del acetato y 8-25% del butirato. La composicin de la dieta posee una influencia muy importante en la concentracin de grasa. La falta de fibra deprime la formacin de acetato en el rumen, lo que a su vez resulta en una reduccin de la proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). La composicin de la grasa de la leche puede encontrarse alterada por la manipulacin del tipo de grasa en la dieta de la vaca.

Produccin De Leche La leche se forma en las clulas epiteliales que tapizan los alveolos, la funcin de esta clula es la tomar sustancias nutritivas (grasa, lcteos, protena) que llevan a la sangre que circula por los capilares para transformarla en leche y descargar esta ltima en el lumen (luz alveolar). Para producir un litro de leche se necesitan que circulen aproximadamente por los alveolos 500 litros de sangre. La formacin de la leche en la ubre es continua y el proceso es ms rpido cuando la ubre se encuentra vaca. Para fomentar la sntesis de la leche es recomendable realizar por lo menos dos ordeos al da. Descenso O Expulsin De La Leche

El reflejo de expulsin de la leche fuera de los alveolos y su circulacin por los conductos galactforos hasta la cisterna de la ubre, se llama descenso de la leche y se produce cuando las clulas mioepiteliales que rodean los alveolos se contraen y oprimen a estos, esta concentracin muscular est regulada por dos hormonas: oxitocina y adrenalina. OXITOCINA

Hormonas secretada en la glndula denominada Hipfisis situada en el cerebro del animal. La oxitcica es producida por el torrente sanguneo hasta la ubre en donde provoca la contraccin de las clulas que rodean a los alveolos producindose descenso de la leche. La contraccin de las clulas miocpitelizles se produce aproximadamente 60 segundos despus de la estimulacin de la ubre. Es importante la colaboracin de la vaca, para esto, el animal debe recibir estmulos especficos como por ejemplo: tratar bien durante el traslado desde el sitio de pastoreo hacia el lugar de ordeo; suministrarle sobre alimento durante el ordeo. El lavado de la ubre iniciara el reflejo de expulsin de leche; el masaje de la ubre es importante con l se estimula la glndula hipfisis en donde se provoca la secrecin de la oxitocina al torrente sanguneo. La accin de esta hormona dura entre 5 y 8 minutos, por esto es importante este tiempo.

ADRENALINA

La adrenalina es una hormona que se produce en las glndulas suprarrenales, cerca de los riones. Si la vaca durante el ordeo no permanece en un ambiente agradable, sufre dolor y otras sensaciones desagradables (susto, miedo, ruido extraos, malos tratos, etc.) su organismo provoca excitacin en las glndulas suprarrenales, las cuales vierten en la sangre otra hormona llamada adrenalina, que acta como vaso constrictor poderosos, capaz de reducir el riego sanguneo a la ubre. Su accin es impedir el descenso de la leche, por el bloqueo de los alveolos.

Estructura De La Glndula Mamaria La ubre de la vaca es diseado para producir y ofrecer al ternero recin nacido un fcil acceso a la leche. Se encuentra suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior y no se encuentra fijada, soportada o protegida por ninguna estructura sea. La ubre de la vaca est constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en s misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal. Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente ms desarrollados y producen ms leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Los principales componentes de la ubre se listan aqu con una corta explicacin de su importancia y funcin. Sistema de soporte Un grupo de ligamentos y tejido conectivo mantienen a la ubre cerca de la pared corporal. Fuertes ligamentos son deseables debido a que ayudan a prevenir la ocurrencia de una ubre pendiente, minimizar el riesgo de lesiones, y evitan dificultades cuando se utiliza el equipo de ordeo. En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar ms de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y de leche que se acumula entre los ordeos. Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral. El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, marca la posicin del ligamento suspensorio medio. La elasticidad del ligamento medio le permite actuar como un amortiguador cuando la vaca se mueve y tambin adaptarse a los cambios de tamao y peso de la ubre con la produccin de leche y la edad. Los daos o debilidades en el ligamento suspensorio pueden causar el descenso de la ubre, esto hace difcil el ordeo y expone a los pezones a ser daados. La seleccin gentica para un ligamento suspensorio fuerte es efectiva para minimizar estos problemas. En contraste con el ligamento suspensorio medio, el ligamento suspensorio lateral es un tejido fibroso poco flexible. Alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos pbicos para formar un estructura de soporte.

Conductos y sistema secretor de leche La ubre es conocida como una glndula excrina, debido a que la leche es sintetizada en clulas especializadas agrupadas en alvolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un ro. El alvolo es la unidad funcional de produccin en la que una sola capa de clulas secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresin en el centro (Figura 2). Los capilares sanguneos y clulas mioepiteliales (clulas similares a las musculares) rodean el alvolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). Las funciones del alvolo son: Remover los nutrientes de la sangre; Transformar estos nutrientes en leche Descargar la leche dentro del lumen. La leche deja el lumen por medio de un tubo colector. Un lbulo es un grupo de 10 a 100 alvolos que drenan por medio de un conducto en comn. Los lbulos en s se encuentran organizados en unidades de mayor tamao, que descargan la leche dentro de un conducto colector de mayor tamao que conduce a la cisterna de la glndula, que descansandirectamente encima del pezn de la glndula (Figura 2). Entonces la ubre se encuentra compuesta de millones de alvolos donde se secreta la leche. Los conductos forman canales de drenaje en los que la leche se acumula entre los ordeos. An as, es solamente cuando las clulas mioepiteliales que recubren el alvolo y que los pequeos conductos se contraen en respuesta a la hormona oxitocina (reflejo de bajada de leche) que la leche fluye dentro de los tubos galactforos y hacia la cisterna de la glndula. El pezn forma un pasadizo por medio del cual la leche puede ser extrada de la glndula. Posee una piel suave que lo recubre y un sistema muy rico de inervacin e irrigacin

sangunea. La puntade la teta se cierra con un anillo de msculo liso o esfnter llamado canal del pezn.

Irrigacin sangunea y estructuras capilares La produccin de leche demanda de gran cantidad de nutrientes, trados a la ubre por la sangre. Para producir 1 kg de leche, 400 a 500 kg de sangre deben pasar por la ubre. Adems, la sangre lleva hormonas que controlan el desarrollo de la ubre, la sntesis de leche, y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias (durante el perodo de seca). Sistema linftico La linfa es un fluido claro que proviene de tejidos altamente irrigados por la sangre. La linfa ayuda a balancear el fluido circulando hacia y adentro hacia afuera de la ubre y ayuda prevenir infecciones. Algunas veces, el incremento de flujo sanguneo en el comienzo de la lactancia conduce a una acumulacin de fluidos en la ubre hasta que el sistema linftico es capaz de remover este fluido adicional. Esta condicin, llamada edema de ubre. Inervacin de la ubre

Los receptores nerviosos en la superficie de la ubre son sensibles al contacto y a la temperatura. Durante la preparacin de la ubre para el ordeo, estos receptores son estimulados y se inicia la "bajada de la leche", reflejo que permite la liberacin de leche. Las hormonas y el sistema nervioso se encuentran tambin involucrados en la regulacin del flujo sanguneo a la ubre. Por ejemplo, cuando una vaca se encuentra asustada o siente dolor fsico, la accin de la adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre, inhiben el reflejo de "bajada de la leche" y disminuyen la produccin de leche. Secrecin De Leche En Las Clulas Secretoras La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como resultado, se recomienda que las vacas de alta produccin sean ordeadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la tarde). Una expulsin frecuente de leche reduce la presin que se acumula en la ubre, y as el ordear tres veces por da puede incrementar la produccin de leche en un 10 a 15%. El uso de glucosa por medio de la clula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a acido graso volatil (acetico, propionico y butirico), es necesaria en grandes cantidades por la ubre lactante. El higado transforma el acido propionico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energia para las celulas, como unidades de edificacion de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sintesis de grasa. Sntesis de lactosa. La sintesis de lactosa es controlada por una enzima de dos unidades llamada sintetasa de lactosa. La subunidad -lactoalbumina se encuentra en la leche como proteina serica. Regulacin del volumen de leche. La cantidad de leche que se produce es controlada primariamente por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre. La secrecin de lactosa dentro de la cavidad del alvolo incrementa la concentracin de substancias disueltas (presin osmtica) en relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre.

Las inmunoglobulinas son sintetizadas por el sistema inmune, y estas grandes protenas generalmente son extradas desde la sangre dentro de la leche. La permeabilidad de las clulas secretoras para las inmunoglobulinas es alta durante la sntesis de calostro, pero decrece rpidamente con el comienzo de la lactancia. Sntesis de grasa. El acetato y el butirato producido en el rumen son utilizados, en parte, como los unidades de construccin de los cidos grasos de cadena corta que se encuentran en la leche. El glicerol necesario para unir tres cidos grasos en un triglicrido proviene de la glucosa. Cerca del 17-45% de la grasa en la leche se forma del acetato y 8-25% del butirato. La composicin de la dieta posee una influencia muy importante en la concentracin de grasa. La falta de fibra deprime la formacin de acetato en el rumen, lo que a su vez resulta en una reduccin de la proporcin de grasa en la leche (2-2,5%). Los lpidos movilizados de las reservas corporales en el comienzo de la lactancia son unidades de construccin para la sntesis de grasa. Sin embargo, en general, solamente la mitad de la cantidad de cidos grasos en la grasa de la leche son sintetizados en la ubre, la otra mitad proviene de los cidos grasos de cadena larga que se encuentran en la dieta.