INTRODUCCIN El quinchoncho fue introducido en Venezuela en el siglo XVI durante la poca de la colonizacin espaola. Llamado (Cajanus cajan L.

Millsp), conocido anteriormente como (Cajanus indicus Spreng) pertenece a la familia leguminosa, es un buen sustituto en la alimentacin, posee las fibras necesarias para una buena digestin. Contiene calcio, hierro, y adems igual cantidad de carbohidratos que los cereales, el cual en combinacin con el arroz y la arepa ofrecen todos los requerimientos nutricionales de una dieta balanceada. Por ello a travs de esta investigacin, se conoce los beneficios nutricionales del quinchoncho como alternativa alimenticia, e igualmente para elaborar diferentes platos culinarios que reemplacen las fuentes alimenticias comunes. Asimismo, pueden ser utilizados como sustitutos en la alimentacin de cerdos y aves; siendo alternativa balanceada poder reducir los costos en la compra de alimentos importados para animales. De all la importancia que tienen en los huertos familiares y conucos del campesino venezolano como cultivo asociado de maz y yuca. Dicho cultivo aporta abundante fertilizacin nitrogenada al suelo. Venezuela posee la mayor superficie de sembrada de quinchoncho en Sudamrica (cerca de 8000ha) la cual esta distribuida en la regin centro- occidental. Se puede decir que el quinchoncho es una fuente de protenas, utilizables por la poblacin rural, ubicada en reas marginales donde la capacidad del suelo y del clima limita la produccin de otros renglones agrcolas, de carcter similar. En esta perspectiva el siguiente trabajo de investigacin estar estructurado de la siguiente manera, el planteamiento del problema, los objetivos generales, especficos y la justificacin, el primer capitulo el conformado por el marco terico, la conclusin, la cita bibliogrfica y sus respectivos anexos que van a sustentar el presente proyecto de investigacin

CAPTULO I MARCO TERICO Planteamiento del Problema Segn Snchez, C (2004) el quinchoncho ha sido tradicionalmente un cultivo verstil que se usa para el cultivo humano, la alimentacin animal, la fertilidad y conservacin del suelo, es de bajos costos, econmicos y fcil preparacin, ha mantenido una gran expectativa para su incorporacin en mayor escala a variados sistemas de produccin agrcola, con base en sus posibilidades de desarrollo como cultivo mecanizable. Es un frijol algo color crema con puntos marrones, parece un huevo de paloma. Adems se puede decir que el quinchoncho esta compuesto principalmente por almidn y protenas. (Documento en lnea). As mismo, que el quinchoncho contiene nutrientes diferentes para mantener el cuerpo sano, y obtener as una buena alimentacin. Logrndose ver que es una planta de fruto y follaje que no necesita de grandes requerimientos para su crecimiento y que adems es factible al consumo humano. Para, Hanan, A (2009) El quinchoncho es una leguminosa arbustiva, su cultivo es de hace ms de tres mil aos, su origen es incierto no se sabe si es de la India o de frica, en Venezuela esta especie fue introducida en el siglo XVI justo en la poca de la colonizacin. Sus semillas son usadas como alimento en los humanos y como forraje en los animales, se usa tambin en los cultivos ya que aporta al suelo gran cantidad de fertilizacin nitrogenada. Entre otras palabras, esta leguminosa es muy importante tanto en la alimentacin del ser humano como tambin aporta nutrientes y enriquecimiento a los suelos. (Documento en lnea). Segn Leal, L (2004) el quinchoncho es ms sano que otras leguminosas como las caraotas o el frjol, que resultan pesados y altos en colesterol. En cambio el quinchoncho es tan liviano que no le hara dao ni a una mujer embarazada. El 2

quinchoncho es una leguminosa con alto grado protenico, en carbohidratos y baja en grasa. Posee 20% de protenas, ms que la carne de res, que slo tiene 13%, afirma el ingeniero agrcola Higuera, quien contina diciendo que en contenido de calcio e hierro, el grano tambin duplica a la carne de vaca. Es un aminocido esencial en el crecimiento y el metabolismo humano, y que resulta deficiente en cereales y otros granos. (Documento en lnea). Se puede decir, que la fibra del quinchoncho puede ser un buen sustituto de la carne, al preparase con vegetales y especias es un buen acompaante de empanadas, arepas, albndigas y hamburguesas, entre otras cosas. Adems, con la leche de quinchoncho se elabora un aderezo parecido a la mayonesa. Cabe sealar, que el quinchoncho tambin se usa tambin como planta medicinal por su alto valor de protenas y valor nutricional, que es rico en potasio, fsforo, magnesio y calcio. Tiene buena cantidad de hierro y el selenio y una pequea cantidad de zinc, cobre y manganeso, tiene buena cantidad de vitamina A, niacina y una pequea cantidad de tiamina, riboflavina, vitamina B6, cido flico y cido pantotnico. Igualmente, es una alternativa para la alimentacin de ovinos, caprinos, cerdos y aves; adems de la posibilidad de sustituir parcialmente la soya en las raciones de alimentos concentrados para animales e incorporar los anlisis econmicos en el uso de la harina de Quinchoncho en la alimentacin de los mismos. Por ltimo, lo antes planteado y a travs de entrevistas aplicadas a los estudiantes permite indicar que se evidenci que, desconocen el valor nutricional que aporta el quinchoncho y la importancia que tiene para el ser humano. De all la siguiente propuesta sobre el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes. De lo anterior surgen las siguientes interrogantes: -Cul es el conocimiento que poseen los estudiantes de la U. E Antonio Estvez sobre el valor nutricional del quinchoncho? -Ser necesario elaborar el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes?

-Qu resultado se obtendr con el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN De igual forma, se tiene como objetivo general: Elaborar galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes. Asimismo se mencionan los objetivos especficos: -Diagnosticar el conocimiento que poseen al uso de galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes de la U.E Antonio Estvez al consumo de nutrientes. -Elaborar el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes. -Evaluar los resultados obtenidos en la aplicacin del uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes. JUSTIFICACIN En tal sentido, la presente investigacin se justifica ya que el quinchoncho posee un alto valor nutricional para el ser humano, este grano esta compuesto principalmente por almidn y protenas. Las protenas del grano o del quinchoncho son asimilables en comparacin con la soya y caraota. Con pequeas variaciones y dependiendo de la variedad el grano contiene de 15 a 28% de protenas, adems de carbohidratos, minerales, vitaminas hidrosolubles y pequeas cantidades de grasas y de aminocidos asufrados. El calcio y vitamina hidrosoluble son superiores a los dems granos. De all que es importante motivar a los estudiantes al consumo de esta leguminosa que forma parte de nuestro equilibrio nutricional.

Antecedentes de la Investigacin En su trabajo relacionado al de las galletas del quinchoncho, Coronado, Hernndez, Pezo, Rojas y Samilln (2012). La avena, contiene aminocidos esenciales para el desarrollo de los nios, por ello, pensando en aquellos nios que son el futuro de nuestro pas, la empresa Mstica S.A.C crea un nuevo producto, el cual se distribuir en el mercado chiclayano, estamos hablando de las galletas de avena con sabor a chocolate. Una investigacin exploratoria y a la vez descriptiva, se utiliz encuestas las cuales ayudaron a concretar esta investigacin, teniendo como muestra, a los alumnos de la Institucin Educativa COSOMITO, cuyos datos se procesaron utilizando el programa Microsoft Excel. La conclusin principal a la que llegamos fue la siguiente: Despus de la recoleccin de datos de nuestras encuestas realizadas, determinamos que nuestro producto es aceptado por el mercado chiclayano; as mismo brinda beneficios nutritivos por lo cual en comparacin a las dems galletas, estas cuentan con protenas y vitaminas lo cual las hace esenciales para un desayuno. Finalmente podemos decir de nuestras conclusiones y recomendaciones que galletas de avena TASTY, tendr xito en el mercado chiclayano y su introduccin como nuevo producto ser aceptable por nuestros consumidores, adems es un producto nuevo y beneficioso pero no ser recomendable por el momento para personas diabticas y nios menores de 2 aos.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Hanan, A (2009) Cajanus cajan. Documento en lnea en

http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/fabaceae/cajanuscajan/fichas/ficha.htm Colina (1987) El Cultivo del Quinchoncho en Venezuela. Revista en lnea en http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd25/texto/cultivo.htm

Leal,

(2004).

Nutrientes

del

Quinchoncho.

Documento

en

lnea

en

http://html.rincondelvago.com/beneficios-nutricionales-del-quinchoncho-paravenezuela.html Snchez, C (2004). Nuevos usos del Quinchoncho. [Revista en lnea en] http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/inia_divulga/numero %202/sanchez_c.pdf http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/Agronomia %20Tropical/at5001/arti/quiroz_a.htm http://ventananatural.blogspot.com/2011/11/el-quinchoncho-cajanus-indicus-o.html