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SUPERINTENDNCIA DE CONTROLE DE ZOONOSES, VIGILNCIA E FISCALIZAO SANITRIA www.rio.rj.gov.

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ROTEIRO PARA ELABORAO DO MANUAL DE BOAS PRTICAS E POPS Portaria M.S. n 1428 de 26-11-93 / Resoluo RDC n 275/02 - MS SERVIO DE REGISTRO DE ALIMENTOS E ADITIVOS EQUIPE TCNICA PERMANENTE RUA DO LAVRADIO, 180 4 ANDAR FUNDOS CENTRO TEL. 2224-7550 / FAX. 2242-3105

1 Identificao da Empresa 1.1 Razo social. 1.2 Endereo. 1.3 Nome do responsvel tcnico CR . 1.4 Autorizao de funcionamento: 1.4.1 Certificado de Inspeo Sanitria xerox. 1.4.2 Alvar xerox. 1.4.3 Caderneta Sanitria xerox. 1.4.4 Taxa de Inspeo Sanitria xerox. 1.4.5 Horrio de funcionamento da empresa xerox. 1.4 Produtos fabricados com os respectivos ns de registro ou Protocolo e/ou listagem dos produtos fabricados. 2 Recursos Humanos Necessita incluir: 2.1 procedimento na admisso dos funcionrios . n de funcionrios totais (por sexo). n de funcionrios das linhas de produo. n de funcionrios qualificados. 2.2.1 o mtodo utilizado para treinamento dos funcionrios, relativo a higiene pessoal e higiene na manipulao do produto. Citar o responsvel pelo treinamento e a qualificao profissional Freqncia da realizao 2.2.2 o procedimento para avaliao mdica Profissional ou estabelecimento responsvel Periodicidade 2.2.3 o procedimento para uso de uniforme Modelo, cor, material, n para cada funcionrio, gorro, mscara, calados, avental, n de mudas para funcionrios Esclarecimento se existe uniforme especfico para cada funo ou rea especfica tais como: servios em cmaras frigorficas, salas estreis ou de fabricao de certos tipos de produtos, etc. 2.2.4 o procedimento para a alimentao dos funcionrios. 2.2.5 o procedimento de capacitao dos funcionrios. 2.2.6 o procedimento utilizado em relao a segurana do trabalho.

POP Procedimento operacional escrito responsvel/funo pelo monitoramento Necessita incluir: Etapas, freqncia e princpios ativos usados para lavagem e anti-sepsia das mos dos manipuladores As medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem leso nas mos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de sade que possa comprometer a segurana do alimento Especificar os exames aos quais os manipuladores so submetidos e a periodicidade da execuo Programa de capacitao dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horria, o contedo programtico e a freqncia de sua realizao. Planilhas de registros assinadas pelo responsvel /funo, inclusive da participao nominal dos funcionrios 3 Condies Ambientais ( descritas de um modo geral ) Necessita incluir: 3.1 internas Compreende as informaes das condies internas do ambiente, inclusive as condies do trabalho, como: Ventilao Iluminao Temperatura Poluio sonora 3.2 externas Engloba a descrio das reas circunvizinhas indstria tais como: Vias de acesso Condies de salubridade Condies urbanas (indstria localizada em rea industrial, rea mista, rea de comunidade, etc) 4 Instalaes, edificaes e saneamento (descritos) Necessita incluir: 4.1 tipo de construo e material empregado em cada setor 2 4.2 distribuio das reas (discriminada por setores e em m ) 4.3 sistema de exausto 4.4 sistema de ventilao 4.5 sistema de gua e outros fludos POP- procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Necessita incluir: Locais de coleta das amostras de gua Freqncia e responsvel Determinaes analticas e metodologia Higienizao e determinaes analticas feitas por empresas terceirizadas: -laudos de anlises -certificado de execuo do servio, contendo todas as informaes citadas acima. Planilhas de registro assinadas pelo responsvel/funo pelo monitoramento 4.6 sistema de esgoto 4.7 sistema eltricos e de iluminao 4.8 temperatura das salas de produo 4.9 lixo e dejetos (local de guarda e destino) 4.10 anexado o lay -out da empresa (localizao do maquinrio e processo fabril) correspondente com a realidade

5 Equipamentos Necessita incluir: 5.1 Relacionar os equipamentos existentes e suas especificaes Descrever o processo de manuteno, aferio dos equipamentos de produo e respectivo controle. POP Procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Necessita incluir: Manuteno - Periodicidade Higienizao procedida aps a manuteno Responsveis para as 2 situaes acima Calibrao periodicidade Responsvel Planilhas de registro com assinatura do responsvel/funo pelo monitoramento

6 Sanitizao Necessita incluir: Limpeza e desinfeco dos equipamentos e do ambiente Citar os programas, metodologias aplicadas, produtos, etc. POP: (inclusive mveis e utenslios) - Procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Necessita incluir: Freqncia: Nome, cargo e funo de quem executa Natureza da superfcie a ser higienizada Mtodo de higienizao, princpio ativo e concentrao Tempo de contato Temperatura Descrio da higienizao dos equipamentos que necessitam de desmonte Aes corretivas Planilhas de registros assinadas pelo responsvel/funo pelo monitoramento

POP manejo de resduos coletores e da rea de armazenamento dos resduos procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Necessita incluir: Natureza da superfcie a ser higienizada Mtodo de higienizao, princpio ativo e concentrao Tempo de contato Temperatura Planilhas dos registros assinadas pelo responsvel/funo pelo monitoramento 6.1 Controle de pragas (roedores, insetos, etc) 6.2 Esclarecimentos quanto aos procedimentos adotados Periodicidade 6.3 Citar a firma que executa o servio, seu n de registro junto a FEEMA. Anexar cpia da ordem de servio mais recente. POP Procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e/ou a proliferao de vetores e pragas urbanas. Controle qumico comprovante de execuo de servio.

Freqncia Planilhas de registro com assinatura do responsvel/funo pelo monitoramento atende ( ) 7 Produo 7.1 Matria-Prima: 7.1.1 Procedimento adotado na aquisio: procedncia, registro de recebimento

no atende ( )

atende ( )

no atende ( )

POP Procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Critrios utilizados na seleo e recebimento das matrias-primas e ingredientes atende ( ) no atende ( ) Destino dado s matrias-primas e ingredientes reprovados atende ( ) no atende ( ) Planilhas de registros assinadas pelo responsvel pelo monitoramento atende ( ) no atende ( ) transporte, recepo atende ( ) no atende ( ) acondicionamento, estocagem e controle de qualidade atende ( ) no atende ( ) 7.2 Processo de Fabricao: 7.2.1 Procedimentos adotados para a fabricao de produtos. atende ( ) 7.2.2 Fluxograma de produo de cada categoria de produtos. atende ( ) no atende ( ) 7.2.3 Citadas as etapas crticas do processo de produo de cada categoria de produtos atende ( ) no atende ( ) Citadas as medidas de controle correspondentes atende ( ) no atende ( ) 8 Embalagem e Rotulagem 8.1 Esclarecido o procedimento p/ a aquisio das embalagens e rtulos. atende ( ) POP procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento Critrios e recebimento das embalagens atende ( ) Destino dado s embalagens reprovadas atende ( ) Planilhas de registros assinadas pelo responsvel atende ( ) no atende ( )

no atende ( )

no atende ( ) no atende ( ) no atende ( )

8.2 Citado o sistema utilizado para embalar os produtos (manual, automtico, terceirizado, etc) atende ( ) no atende ( ) 8.3 Citado o procedimento no controle de qualidade das embalagens. atende ( ) no atende ( ) 8.4 Armazenamento e distribuio do produto final. atende ( ) no atende ( ) 8.5 Procedimento adotado no armazenamento (temperatura, aerao, ventilao, iluminao, empilhamento, etc.). atende ( ) no atende ( ) 8.6 Procedimento adotado na distribuio: Registro de distribuio, segundo o lote, partida, data de expedio atende ( ) no atende( ) Meio de transporte, destino, etc. atende ( ) no atende ( )

9 Controle de Qualidade Compreende as informaes sobre os mtodos e procedimentos utilizados no controle de todo o processo.

Descrever o procedimento realizado no controle de qualidade do produto final: so realizadas anlises em laboratrios prprio ou terceirizado (xerox de laudos)?, avaliao pelos caracteres organolpticos? atende ( ) no atende ( ) Freqncia e tipo das anlises atende ( ) no atende ( ) Manuteno de registro das anlises atende ( ) no atende ( ) 10 Controle no Mercado POP procedimento escrito responsvel/funo pelo monitoramento 10.1 Relatado o procedimento adotado para retirada imediata do produto no mercado, no caso de ser necessrio. atende ( ) no atende ( ) 10.2 Citado o destino dos produtos recolhidos (se possui rea separada e devidamente identificada para o armazenamento dos produtos recolhidos atende ( ) no atende ( ) Esclarecer se os produtos recolhidos so reprocessados; se os produtos recolhidos so inutilizados; se existem comprovantes de inutilizao dos produtos e materiais reprovados, etc.) atende ( ) no atende ( ) Planilhas de registros assinadas pelo responsvel / funo pelo monitoramento atende ( ) no atende ( ) 11 Assinatura do documento: atende ( ) no atende ( )

IMPORTANTE: O Manual de Boas Prticas dever ser assinado pelo(s) proprietrio(s) da indstria/empresa/estabelecimento, nome legvel e n da Carteira de Identidade ou por seu preposto, desde que conste no Manual a procurao reconhecida em Cartrio.

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