Organizacin poltico-administrativa Guatemala se encuentra organizada en 8 Regiones, 22 departamentos y 331 municipios: Regiones y Departamentos Guatemala agrupa a los 22 Departamentos

en 8 Regiones Regin I o Metropolitana o Guatemala Regin II o Norte o Alta Verapaz o Baja Verapaz Regin III o Nororiental o Chiquimula o El Progreso o Izabal o Zacapa Region IV o Suroriental o Jalapa o Jutiapa o Santa Rosa Regin V o Central o Chimaltenango o Escuintla o Sacatepquez Region VI o Suroccidental o Retalhuleo o San Marcos o Solol o Suchitepquez o Totonicapn Regin VII o Noroccidental o Huehuetenango o Quetzaltenango o Quich Regin VIII o Petn o Petn o El Petn GUATEMALA GASTRONOMA La cocina guatemalteca es muy parecida a la cocina mexicana, a diferencia de que se utilizan ms el frjol y el maz, pero eso s, mucho menos picante. Los ingredientes bsicos son la carne, el queso, las tortillas de maz o de harina de trigo, el aguacate, el arroz y muchas especies.

Son Una Mezcla de Tradiciones que vienen desde la poca Preshispnica, fusionada de la cultura que traan los espaoles y la que ya encontraron en estas tierras. -Muchos de los Alimentos que actualmente se utilizan en la cocina Guatemalteca fueron trados desde otros lugares y algunos elementos son de propios que fueron utilizados por

civilizaciones muy antiguas como los Mayas como el principal que es el Maz siendo la base principal de la alimentacin de ese tiempo. -La Revolucin total de la cocina se dio en la poca colonial ya que muchos platillos como el jacn y el Pepin son el legado de esas cocinas, fue aqu donde se crearon muchos platillos mestizos que se consumen desde entonces algunos con muy pocas variaciones tratndose de conservar su esencia Original. -Cada regin cuenta con su propia Gastronoma regional valindose cada uno de sus propios recursos naturales. Cada uno con su propio toque que lo convierte en nico y aunque hay varios platillos que solamente se preparan para pocas determinadas fechas especiales en cada regin su Esencia no cambia para nada. para finalizar una comida guatemalteca, una tacita de caf, nunca faltar en sus mesas. Es muy apreciado por su color oscuro y su Delicioso aroma penetrante... -Daremos un largo paseo para conocer las mejores recetas de cada regin

Gastronoma por departamentos: ms que los puntos cardinales

La gastronoma guatemalteca es tan rica y variada como su gente. Cada lugar tiene sus propios platillos y variantes, pero es posible agrupar en cinco grandes regiones la comida tradicional. Guatemala es un pas pequeo pero con una topografa que le permite contener variados paisajes y climas. Por eso, hay diversas regiones y en cada una de ellas se han cultivado diferentes productos para hacer de la comida un placer. Segn la investigadora Ofelia Dleon, hay cinco grandes regiones geogrficas: del norte, centro, sur, oriente y occidente, que albergan diversos pueblos y tradiciones culinarias. Rumbo al oriente La gran cantidad de personas de etnias indgenas que se concentra en la regin occidental del pas hace muy variada su gastronoma. En ella predominan los recados, que son salsas en las que se ahogan los ingredientes de cada platillo. Para preparar los recados se muelen en piedras y se cuecen en ollas de barro los componentes de la salsa, que generalmente incluye tomate o miltomate. As, en Quetzaltenango se ha hecho famoso el pepin, con recado

rojo, en Huehuetenango el jocn, que es verde, en Totonicapn el quiln, que se prepara con carne de marrano, y en Solol el patn, elaborado con pescado del lago. Tambin es clebre la variedad de tamales que se cocinan en la regin, de arroz y de cambray, para citar algunos, y los atoles, como los de chilab y joch. Hacia el septentrin La vasta regin del norte abarca las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En ella predominan dos grupos lingsticos numerosos, los k'iche'es y los q'eqchi'es. Entre los q'eqchi'es, destaca el platillo tradicional conocido como kaq ik, que es un caldo preparado a base de chunto, chompipe o pavo, propio de la regin, que se sirve en una escudilla y con un trozo de carne del ave, generalmente ms voluminoso que el utensilio. Esto le da un toque caracterstico a la comida, ya que sobresale del adminculo de forma graciosa y llamativa. Del sabor k'iche' sobresalen la preparacin de comidas condimentadas con especias y chile. En la costa atlntica hay un oasis de sabor que tiene races diferentes, es el que constituye la comunidad garfuna. Sus antepasados son de origen africano, quienes al ser obligados a dejar sus tierras para convertirlos en esclavos fueron llevados a una isla, donde aprendieron espaol y arawako, para radicar definitivamente en las costas de Honduras, Belice y Guatemala. Con un pasado tan azaroso, sus gentes heredaron ciertas tradiciones culinarias, como el casabe ereba, una especie de galleta elaborada con yuca, el tapau o tapado, una sopa confeccionada a base de leche de coco con mariscos y pltanos y el 'rice and beans', que es arroz con frijol preparado con aceite de coco, afirma Dleon. Mientras que en el extenso departamento de Petn, la gente ha fusionado elementos de los mayas itza'es, aportes yucatecos y elementos mexicanos, por lo que destacan entre sus comidas los bollos o tamales, empanadas de xiquinch, jocotes y nances curtidos. A la salida del sol Los habitantes de la regin oriental han desarrollado su propio estilo para consentir el paladar. En San Lus Jilote peque, Jalapa, son famosos: el pollo con crema y loroco, el caldo de pollo con guas de gisquil, criadillas con crema, quesadillas y chiqueadores. En el municipio de Esqu pulas destaca la dulcera tradicional, llamada Cito plastia, que disfrutan todos los peregrinos que visitan el santuario colonial. Como regin ganadera se preparan diversos productos a base de carne, como los chicharrones, de gran popularidad en Chiquimula y Zacapa. Sin importar la regin del pas, en todas ellas la gente se esmera por dar un toque de sabor especial a sus platillos y de ofrecerlos con un gesto amable al visitante.

En el corazn de la tierra primaveral En la regin central del pas predomina la ciudad capital por su cantidad de habitantes, con gustos culinarios por los platillos mestizos nacidos de la herencia prehispnica en las cocinas coloniales, con aportes trados por los castellanos. De esa cuenta, en La Antigua Guatemala se elaboran muchas comidas y dulces de origen espaol como bocadillos, nugados, mazapanes, cocadas y canillas de leche, de ancestro rabe, afirma Dleon. No muy lejos, en San Martn Jilotepeque es famoso el subanique, recado en el que se mezcla la carne de pollo y cerdo. Por tierras del sur Otro panorama sensorial se presenta en la parte meridional del pas. En Escuintla, por ejemplo, se utilizan varios productos del mar, y preparan el caldo de mariscos y variados guisos de pescado. Adems, en lugares como Santa Rosa, donde hay una larga tradicin ganadera, la carne es muy apreciada, as como plantas propias de la regin y el clima: loroco, chipiln, flor de izote, flor de Madre Cacao, macuy y pacayas. Entre sus comidas estn: el caldo de pata, estofado de conejo y pato, y morcillas o morongas. Tambin, dice Dleon, se elaboran dulces como el batido (especie de melcocha), el ayote preparado de una manera especial, platillos de salpor (una variedad de maz), y el pan de mujer (torta). currir en un colador. Caliente el aceite y dore las tortillas por los dos lados, squelas con una servilleta y ponga todo en orden para armar las enchiladas. Para armar Tome una tortilla, ponga una hoja de lechuga, luego con una cuchara coloque un poco de carne, encima un poco de curtido, roce con un poco de perejil, coloque unas 2 ruedas de cebolla, una rueda de huevo duro y roce todo con un poco de queso duro. As vaya formando las enchiladas hasta terminar. Salen 12. Si desea puede hacer las tortillas de masa y drelas crudas. Salen ms porosas. ientras hierve para que se calienten y tomen el sabor del recado.

Srvelo acompaado de tamalitos de elote o tamalitos blancos Comida de la regin central guatemalteca

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas. Guatemala: Fiambre Sacatepquez: Piloyada Chimaltenango: Suban ik

Comida de la regin norte guatemalteca

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas.

Alta Verapaz: Sac ik Baja Verapaz: HilachasRegin III Vertiente del Atlntico Petn: Bollitos Regin Norte: ritual, color y sabor para el paladar La composicin tnica y cultural de esta rea es bastante heterognea. Est conformada por las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En los primeros dos departamentos predominan los elementos de origen maya, ya que en la comida el ingrediente determinante es el maz. Un plato caracterstico es el Kaq'ik', un caldo elaborado con elementos vegetales y con chunto o pavo. Tambin est presente el boj, una bebida de carcter ceremonial. Por otro lado, en Quich los ingredientes de su cocina son principalmente hierbas, frutas y verduras. En esta comunidad funcionan muchas cofradas, que se alimentan con recetas a base de recados. Asimismo, en Izabal se encuentra el kasabe elaborado con harina de yuca y el tapado, un caldo con mariscos y leche de coco. En Petn, dentro de las comidas tradicionales se encuentran el Siquinch, una planta con la que se elaboran empanadas y bollos. Mientras que los postres ms consumidos son los nances y jocotes en almbar.

Comida de la regin oriental guatemalteca

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas.

Jutiapa: Gallo en chicha

Jalapa: Gallina en crema Progreso: Tortas de yuca Chiquimula: Mutas envueltas Zacapa: Yuca con chicharrn

. Comida de la regin suroccidental guatemalteca

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas. Solol: Cecina Totonicapn: Caldo colorado Quetzaltenango: Paches San Marcos: Ollada Huehuetenango: Embutidos Quich: Pulique Regin Occidente: por los llanos de Urbina y la tierra del son Quetzaltenango, Huehuetenango, San Marcos, Totonicapn y Solol conforman la regin de occidente, rica en naturaleza, cultura y sabor. En Huehuetenango y San Marcos predominan las comidas con hierbas, los recados y las comidas ms elaboradas se preparan en fechas especiales, por ejemplo, en Huehuetenango destaca el jocn el cual se caracteriza por su color verde. En San Marcos destacan los tamales colorados, el caldo de patas y los tamalitos de cambray. En Solol, por su cercana con el lago, es muy popular el patn, un recado confeccionado con pescaditos secos propios del lago de Atitln. En Quetzaltenango se encuentran tambin los paches y en la mayora de departamentos y municipios de la zona occidental, los recados predominan junto con el maz preparado en masa y atoles.

Comida de la vertiente del Atlntico guatemalteco

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas. Izabal: Tapado

Comida de la vertiente del Pacfico guatemalteco

Cada departamento cuenta con extendido recetario heredado de las cocinas de antao a las cocinas actuales con comidas tradicionales, por lo que se ha seleccionado el platillo ms representativo de cada lugar, a fin de tener una idea de la riqueza culinaria, segn las siete regiones de nuestro pas. Retalhuleu: Carne guisada Suchitpequez: Chojn Escuintla: Caldo de mariscos Santa Rosa: Carne en amarillo

Regin Oriente: ms que chicharrn y yuca Jalapa, Chiquimula, Zacapa y Jutiapa pertenecen al rea del oriente guatemalteco; el pollo con crema, los tamalitos de loroco y cambray, las bebidas frescas como la horchata, el tamarindo y el fresco de carambola, son parte de su gastronoma. No hay que olvidar las famosas quesadillas zacapanecas, ni los lcteos de esta regin en la que la ganadera ocupa un lugar preponderante. Como en el resto de Guatemala, afirma la historiadora Ofelia Dleon, el maz tiene un sitio importante en la alimentacin diaria de sus habitantes y de l se derivan los shepes, los tamalitos de elote y de chipiln, caractersticos de la regin oriental.

Guatemala, un destino gastronmico Desde la simple tortilla hasta una receta ms compleja, como el jocn, el aporte chapn a la buena mesa es de por s un atractivo turstico que debe ser explotado para deleite de todo el mundo.

Cuando se piensa en la cocina guatemalteca, las imgenes que llegan a la mente son sobre variedad de sabores, de texturas, de aromas y de colores. Uno de los primeros atractivos de nuestra cocina, es precisamente su paleta de colores, que refleja la riqueza de frutos, legumbres y especias que crecen en nuestro suelo. Nuestra cocina es heredera de dos grandes tradiciones culinarias. Por medio de la conquista, nos lleg el gusto de la cocina rabe, transformada por los espaoles y, de las tnias locales, el sabor a dioses. Un ejemplo de esta unin de sabores y tcnicas culinarias es el tamal, de pura cepa indgena, pero adaptado al gusto de los europeos. Otros alimentos comunes son los quesos, las tortillas de maz, el aguacate, el arroz y todas la especias, entre las que se destacan los chiles, que se utilizan de mil y una maneras sobre todo, porque por medio de ellos y el organo, la pimienta, el laurel, el perejil, la hierbabuena y otras hierbas, se obtiene el tpico sazn de nuestra mesa. Y gracias a otras, su innegable color verde y rojo, reflejo de nuestro paisaje. En la cocina guatemalteca, un platillo casi omnipresente es la sopa, que se degusta generalmente muy caliente y sirve como entrada para platillos ms fuertes que generalmente son seguidos por postres preparados a base de frutas como papayas, sandas, mangos, bananos, zapotes, duraznos. En fin, miriadas de ellas, que se transforman en deliciosos platillos edulcorados, que hacen la delicia de los chapines, puesto que el sabor azucarado, fuerte, es del gusto de todos. Las bebidas, que suelen provenir tambin de todas esas frutas, le dan a la mesa un colorido nico, as como un sabor extraordinario. Y para terminar, el caf, otro compaero de las mesas guatemaltecas que nunca falta con su color oscuro y su aroma penetrante.

Tradicin de la gastronoma En Guatemala, nace de la contribucin y sincretismo alimenticio provenientes principalmente de la cultura maya, espaola y mestiza, portadoras de originales procesos de preparacin, coccin y presentaciones culinarias.De los ancestros mayas, se sabe que su dieta estaba basaba en una alimentacin mixta con variada fauna entre la

que se encontraba: al chompipe o pavo, tepezcuintle, garrobos, venado; de flora: maz, cacao, chile, tomate, frijol, achiote. Como parte y complemento de su cocina, se han encontrado utensilios de piedra morteros de moler y recipientes de barro, sus formas de coccin: el asado sobre llama, sobre brasas, cocido en seco o en el comal, ...cocido al vapor o por ebullicin.Del aporte espaol encontramos, especies animales: vacas, cabras, ovejas, cerdos y gallos y gallinas; alimentos de la tierra: trigo, arroz, arvejas, habas, repollo, remolacha, zanahoria, lechuga, rbano, espinaca; de frutas, naranja, meln , sandia, limn, limas, banano; cebolla, ajo, canela, pimienta, cilantro, comino, hierbabuena, perejil, organo, clavo, ajonjol y jengibre. Adems sus instrumentos y formas de preparacin: ollas, sartenes, cazos, receptculos de mesa y otros de metal, y cermica, el asado al horno... y con los cerdos lleg la manteca que permiti aprender a frer. Tambin, encontramos contribucin garifona, ellos incorporan hbitos culinarios del ocano: con pescado, mariscos y otros como el coco, pltano, yuca. Adems, incorporan diversidad de utensilios.Con esta base culinaria y la aportacin de otras culturas como la pasta de la china, los quesos italianos, los encurtidos franceses, embutidos alemanes, galletas de los estadunidenses y de otras culturas en menor escala, por ello la tradicin alimenticia del pas viene a ser muy rica en textura, color y sabor.

Comidas de fiestas

Guatemala, presenta diversidad de platillos con esmero culinario en pocas de Navidad, Ao Nuevo, Semana Santa, Da del Santo Patrn y Da de Difuntos, entre los que tradicionalmente encontramos: Tamales negros y colorados (Navidad, Ao Nuevo) Kak ik (Da de Santo Patrn) Pescado Bacalao a la vizcana (Semana Santa) Fiambre (Da de Difuntos)

Semana santa

hurros, empanadas de manjar de leche, mangos verdes con chile y pepitoria y pirujos con pollo con vuelos de lechuga De un lado estn los puestos de venta con botijotes transparentes de aguas frescas de horchata y pina, en donde navegan pedazos de hielo

PRINCIPALES INGREDIENTES

En la cocina guatemalteca los ingredientes ms comunes son el frijol y el maiz, que se preparan en infinidad de recetas, pero tambin la carne de vaca, de pollo, de chompipe y de otros animales (como el venado, el armadillo, la iguana y el tepescuintle), forman parte de la buena mesa.

Alimentos diarios en Guatemala

La dieta cotidiana del guatemalteco - servida al ceno del hogar por ello conocida como comida casera , aparece dominada fuertemente por cultivos autctonos que han formado desde siempre parte de la base alimenticia hasta nuestros das -, tanto en las reas rurales como en las urbanas: Frijol Maz, del cual se obtienen: tamales envueltos en hoja o tusa, pulques, tortillas, refrescos, elote asado, licores como la chicha , bebidas medicinales y tonificantes

como el atol blanco y el cocimiento del pelo de elote Chile Cacao, del cual se obtiene Chocolate. Con la fusin cultural se introducen al sustento base: Trigo Arroz Caf

cereales y leguminosas, trigo, cebada, arroz, arvejas, lentejas, garbanzos, habas y frjol de China; de verduras, repollo, remolacha, zanahoria, nabo, lechuga, rbano, berenjena y espinaca, de cucurbitceas, meln , sandia y pepino; de frutas, naranjo de Castilla dulce y agrio, limonero, limas, parras uveras y banano cebolla, ajo, canela, pimienta, cilantro, comino, hierbabuena, perejil, organo, clavo, ajonjol y jengibre

Recetario
BACALAO A LA VIZCANA

Ingredientes: 1 docena de tomates manzanos asados. 3 chiles chambarotes asados.

2 ajos asados. 1 cabeza de cebolla, picada en rodajas finas. 4 pimientas de Castilla. Preparacin: Todo se muele preferiblemente en piedra y se cuela con un poco de agua. Se ponen a frer ocho ajos, se retiran del fuego, ya dorados y all se fre la cebolla, cuando cristalice se le echa la salsa que se moli. Dejar hervir cinco minutos. Agregar el bacalao pulverizado previamente sancochado. Para adornar se le pone aceitunas, rodajas de huevo duro y perejil.l vapor durante una hora (hasta que se desprenda fcilmente la masa de la

hoja). Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

CURTIDO ROJO

Ingredientes 12 remolachas 1 repollo 3 libras de ejote 1 queso de capas 1 botella de vinagre Tomillo 7 cebollas Laurel 6 chiles pimientos Sal al gusto Preparacin: Cueza las remolachas plelas, crtelas en tiritas y djelas enfriar totalmente. Corte el repollo en cuadritos de 1/2. ahguelos en agua hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. Desvaine los ejotes corte en trocitos pequeos y cueza. Asegrese de escurrir bien las verduras y trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre y las especies. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. Tambin se le puede agregar zanahoria y coliflor. Es mejor prepararlo un da antes de servirlo.

PACAYA ENVUELTA EN HUEVO Ingredientes Pacayas Huevos

Sal a gusto Aceite Preparacin Primero se hierven y escurren, se baten los huevos enteros y las pacayas se envuelven en estos, luego se fren. Tambin se pueden asar y acompaar con chirmol, un aderezo compuesto de tomate, chile, cebolla, cilantro, sal y naranja agria (opcional). Otras formas de preparlas: dentro de aguacates sin semilla, en el fiambre, rellenas de queso, Base de Jengibre

FIAMBRE Para 4 litros de alio: 2 litros de vinagre de manzana libra de panela 2 cucharadas de mostaza en semilla 8 pimientas gordas 8 clavos de olor 1 onza de canela en raja 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 4 cucharadas de jengibre rallado 4 tallos de cebolla 2 tazas de aceite de oliva 2 litros de agua sal y pimienta al gusto 1. En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que est completamente disuelta. 2. En el otro litro de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colcalo en un recipiente con tapadera, agrgale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mnimo 4 das. 3. El da que curtas la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre. Verduras Ejote Zanahoria Arveja Coliflor en flor, que se mezcla de ltimo Repollo rallado finamente Habas Carnes Pollo desmenuzado Sesina

Longaniza Chorizo colorado Chorizo negro Butifarra Pescado seco desmenuzado Gallina cocida y desmenuzada Jamn Mortadela Adornos Cebollitas curtidas Queso fresco de leche Huevo duro en rodajas Alcaparras Aceituna rellena Chile pimiento pelado en tiras Sardinas en aceite Lengua salitrada Salchichn de castilla Filete de anchoa Salami Rbanos en rodaja y en flor Pacaya para adorno Remolacha en cuadritos para el adorno Lechuga del pas para el fondo del plato Por ltimo se espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote al centro. HILACHAS

4 3 1 1 2 1 3 1 1

tomates tallos de cebolla o la mitad de una cebolla ajo chile guaque pimientos de castilla tortilla papas zanahoria libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, de Empieze con una hora de anticipacin POLLO ENCEBOLLADO Esta receta es para 4-6 porciones Ingredientes -

1 Pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o jerez 1/2 taza de vinagre 4 tomates cortados en pedazo o rajitas 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos 4 hojitas de laurel 1/2 taza e vino blanco o jerez 1/2 taza vinagre 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas 1/2 cebolla mediana, picada 4 hojitas de laurel

. Preparacin -Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar

todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto. spus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco.
POLLO ENCEBOLLADO Esta receta es para 4-6 porciones Ingredientes

1 Pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina 1/2 taza de vino blanco o jerez 1/2 taza de vinagre 4 tomates cortados en pedazo o rajitas 1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos 4 hojitas de laurel 1/2 taza e vino blanco o jerez

1/2 taza vinagre 1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas 1/2 cebolla mediana, picada 4 hojitas de laurel

. Preparacin -Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar

todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto. spus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco.

PEPIAN Ingredientes 5 Libras de Costilla 5 Libras de Posta 5 Gisquiles 6 Libras de Papas 3 Chiles Pimientos 3 Chiles Guaques 3 Dientes de Ajo 2 Chiles pasas 2 Libras de Ejotes 1 Cebolla 1 Manojo grande de Cilantro Libra de Pepitoria Libra de Ajonjol 10 Panes franceses 50 Tomates Consom Laurel Tomillo Pimienta Gorda Sal

Elaboracin Lavar la costilla y la carne muy bien. ,Cortamos en pedazos y la ponemos a cocer con suficiente agua. Sazonar con consome, laurel, tomillo y sal. Agregar los ajos, la cebolla partida en cuatro pedazos. Pelamos las verduras y partimos en trozos, el gisquil en cuatro partes. ,Las papas dejarlas enteras. Los ejotes enteros solo despuntados. Las verduras se cocern por aparte sazonndolas. Por aparte pondremos a asar la pepitoria,el ajonjol, los chiles pimientos, los guaques, y los pasas. Los tomates se asaran quitndoles la cscara despus. Todo esto lo pondremos a licuar, luego lo colaremos. Unimos a la carne este recado. Echamos el cilantro y sazonamos. Rectificamos la sazn. La verdura la colocamos en un plato, agregndole recado con carne. MOLLETES Ingredientes para hacer el pan - 1 libra de harina - 5 onzas de margarina - 1/2 onza de polvo para hornear - 1/2 onza de levadura - 3 huevos - 5 onzas de azcar Preparacin Mezcla los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme, o hasta que se despegue del recipiente o de las manos. Djala reposar en bolas de 1 onza cada una, durante 30 minutos. Despus hornalas durante 45 minutos a 180 grados centgrados.

Ingredientes del relleno - 1 vaso de leche - 2 onzas de azcar - 1/2 onza de margarina - 1 onza de maicena - 1 huevo - 1 onza de pasas - 1 onza de fruta cristalizada - canela en polvo al gusto Preparacin Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, aadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada. Cuando ya est listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar. Ingredientes para la cobertura del pan - 10 huevos - 7 onzas de harina Preparacin Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Aade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma. Para frer el pan Pon a calentar el aceite en una sartn hasta que alcance los 180 grados centgrados, cuando est caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y frelos por aproximadamente 10 minutos. Ingredientes para la miel - 1 libra de azcar - 1 onza de canela en raja - 1 onza de ron - 2 litros de agua Preparacin Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.

Coloca los molletes ya fritos dentro del almbar o miel y djalos reposar por unos minutos y sirve.

Piloyada Antigea
Ingredientes (Rinde 8 porciones) - 2 libras de frijol piloy - 2 libras de carne de marrano partida en trozos - 4 onzas de queso duro rallado - 1 cuartern de queso fresco partido en pequeos trozos - 1 chile pimiento picado - 1 docena de butifarras partidas en rodajas - 8 tomates maduros - 1 cebolla - 1 ramita de perejil picado - 2 onzas de vinagre - 1 cucharadita de polvo de pimienta negra - 1 ramita de tomillo - 4 hojas de laurel - 1 onza de aceite de oliva - 1 litro de agua - 4 dientes de ajo - sal al gusto Preparacin En una olla de aluminio o de presin, cocina los piloyes con sal al gusto durante treinta minutos, luego retralos del fuego y qutales el caldo. Sofrelos con dos cucharaditas de aceite, la cebolla, los ajos y tomates picados. Agrgale al sofrito los trozos de la carne de cerdo y deja que se cocinen hasta lograr que, tanto la carne como los piloyes, queden suaves. Retralos del fuego y deja enfriar la preparacin. Por aparte prepara el alio. Vierte los quesos en un recipiente y agrgales, el chile pimiento, las rodajas de butifarra, la pimienta, el tomillo, el laurel, perejil, vinagre y el resto de aceite de oliva, revulvelo todo, saznalo al gusto y virteselo a la piloyada. Srvela fra acompaada de tamalitos blancos de maz o tortillas. Consejo: La horchata de arroz es una bebida ideal para acompaar tu platillo de piloyada. Y si quieres acentuarle el sabor a la bebida agrgale a la preparacin una raja de canela. Al Captulo 25:

Chiles Rellenos
Empieze con 1/2 hora de anticipacin Esta receta es para 12 porciones Ingredientes * 12 chiles pimientos de regular tamao * 1 1/2 libra de carne molida de res * 1 huevo * 2 onzas de miga de pan * 10 tomates * 1 cebolla * 1/4 cucharadita de pimienta negra molida * 2 1/2 cucharadita de sal * 2 dientes de ajo * 1 cucharadita de aceite vegetal Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos . Se puede acompaar con pure de papas o arroz. momento de servirla, a cada vaso rocale un poco de canela en polvo.

ESTOFADO
Empieze con 2 Horas de anticipacin Esta receta es para 8-10 porciones Ingredientes * I Libra de las Sig carnes: * Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

* I libra de tomate. * 2 Chiles pimientos * 1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso * y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>) * 5 Tallos de cebolla. * 10 dientes de ajos. * 1 ramo de tomillo * 5 Hojas de Laurel. * 1/2 taza de vinagre. * 10 clavos de comida molidos. * Sal al gusto...... Preparacin Se parte la carne en pedazos. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se agregan a la carne. Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta d evez en cuando. Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos. No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!! Captulo 19:

Revolcado
Ingredientes 2 libras de menudos de marrano(cerdo) 1 Cabeza entera de cerdo 2 libras de carne de res (opcional) 16 tomates 1 cebolla 1/2 chile zambo 1 chile pimiento 3 clavos para cocinar 2 cdas. de masa de maz 1 pan tipo francs 10 miltomates pequeos Achiote, pimienta y sal al gusto Preparacin: Cocinar los menudos y la cabeza Una vez cocidos, cortarlos en pedazos pequeos. (desechar ojos,dientes) Poner a cocinar el tomate en un poco de agua, junto con los los miltomate y los chiles sin semillas. Una vez cocidos, molerlos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta. Colarlos y frerlos en manteca, aclarndolo con el caldo donde se cocieron los menudos. Espesarlo con la masa de maz y el pan remojado.

Por Captulo 18:

Pulique
Sirve 8 personas Para cocinar la carne: 2 libras de posta de marrano 2 litros de agua 3 tomates 1 cebolla blanca partida a la mitad 2 dientes de ajo sal al gusto Para la salsa: 8 tomates asados 6 miltomates o tomatillos asados 1 cebolla grande asada 3 dientes de ajo 3 tallos de cebolla asados 1 chile guaque lavado y sin semillas 1 chile pasa lavado y sin semillas 2 cucharadas de harina de maz 1 cucharada de ajonjol tostado 1 cucharada de achiote 4 tazas de consom de res (donde cocinaste la carne) 2 gisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos 2 ramitas de cilantro 1 ramita de apazote 1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos 1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presin con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva. 2. Lica los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjol y achiote en el consom de res. 3. Calienta taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si sta estuviera muy espesa, agrega mas consom de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote. Hierve 10 minutos ms y sirve ltimo, incorporar los menudos cortados y dejarlos hervir por espacio de 10 minutos, para que tomen sabor Captulo 17:

Pollo en Jocn
Salsa para 2 pollos 2 pollos cortados en secciones sin piel

6 tazas de caldo de pollo 2 tazas de cilantro 1 libra de miltomate (tomatillo-verde) asado 10 tomates asados 20 chiles chiltepe 2 cebollas blancas grandes asadas 6 dientes de ajo asados 4 cucharadas de harina de maiz, disueltas en taza de caldo de pollo 6 tallos de cebolla sal y pimienta al gusto 1. Licua todos los ingredientes asados con el caldo de pollo, agregando el harina de maz, el chile chiltepe y los tallos de cebolla. Sazona al gusto con sal y pimienta. 2. En una olla grande dora las porciones de pollo en aceite vegetal. Quita el exceso de grasa y en la misma olla vierte la salsa licuada y djala hervir. Agrega las secciones de pollo fritas y cocina a temperatura mediana baja por 30 minutos. Acompaa con arroz blanco y tamalitos de maz.

Sub'an Ik
Ingredientes - 1 cebolla mediana - 30 tomates rojos - 6 onzas de miltomate - 6 chiles pimientos rojos, partidos en tiras - 2 chiles pequeos rojos secos, picados - 1 chile pasa pequeo, sin semillas - 1 chile de Cobn partido y seco - 1 chile guaque seco, partido y sin semillas - 3 chiles chiltepes rojos - Todos estos ingredientes debers cocerlos y despus molerlos para obtener el recado, que ms tarde debers incorporar a las carnes. Carne - 2 cucharadas de manteca - 1 pollo grande - 1 libra de costilla de cerdo - 1 libra de falda de marrano en trozos Sazonar - 2 hojas de laurel - 1 ramita de tomillo - sal y pimienta al gusto - un poco de achiote para dar color

Preparacin: Coloca los ingredientes del recado a cocer en media taza de agua. Cuando estn cocidos, mulelos y luego culalos. En una sartn fre ligeramente las carnes para que suelten su grasa. Retira las carnes y sobre la grasa que dejaron, fre el recado. Saznalo con el laurel, tomillo, sal y pimienta. En apastes pequeos coloca hojas de pltano sin tronco, con las bases hacia el centro y las puntas hacia afuera. Pon la carne y el recado en el centro. Dobla las hojas sobre la carne de manera que deje bien cubierto y no escape el vapor. Djalo cocinar con su propio calor por 30 minutos. Captulo 10:

Q'iu
Ingredientes - caldo de chompipe (kaq ik) - piezas de pavo cocidas en el caldo - harina de arroz - canela en raja Preparacin: Con la base del caldo de kak ik se prepara el q'iu, una receta apropiada para aprovechar excedentes. Pon a calentar el caldo. Disuelve la harina de arroz en un poco de agua, aproximadamente 3 cucharadas colmadas por cada litro de caldo que utilizars. Agrega la harina disuelta y las rajas de canela al gusto, mantn sobre el fuego hasta que hierva, mueve constantemente para evitar que el recado se pegue. Baja el fuego a lo mnimo y mantenlo hasta que alcance la consistencia deseada (este recado es ms espeso que otros y se asemeja al pur de papas). Retira las rajas de canela. Si tienes pedazos de carne de pavo cocidas, puedes agregarlas m Captulo 5:

Enchiladas
Ingredientes Ingredientes (para la carne) - 1 libra de bolovique o posta de marrano - 4 tazas de agua - 1 ajo - 1 cebolla - 1 tomate - 1 cucharada de sal

Para la salsa - 6 tomates maduros - 1 ajo - 1 cebolla - 1 chile pimiento rojo - 1/4 chile guaque sin vena - 1/2 taza de agua - 1/4 cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de sal Para el curtido - 2 cucharadas de aceite - 1/4 repollo rallado - 1 cebolla grande en rodajas - 1 cucharadita de mostaza - 1 cucharadita de salsa inglesa - 1 cucharadita de sal - 1/4 cucharadita de pimienta - 1 hoja de laurel - 1 ramita de tomillo - 1/4 cucharadita de azcar - 1 1/2 taza de vinagre - 2 zanahorias cocidas en trocitos - 1 taza de ejotes cocidos en trocitos - 4 remolachas cocidas en trocitos - 1 cucharadita de pimienta - 1 cucharadita de organo desmenuzado o en polvo Para el adorno - 12 hojas de lechuga lavadas y secas - 3 cucharadas de perejil picado - 1 cebolla cortada en anillos - 1 huevo duro cortado en ruedas - 4 cucharadas de queso duro rallado Aparte - 12 tortillas - 3/4 taza de aceite Preparacin: Limpie de pellejos el bolovique o posta de marrano, lvelo y pngalo a cocinar cubierto con las 4 tazas de agua, el ajo, cebolla, tomate y sal. Al estar suave squelo del caldo y pquelo bien o mulalo en mquina. Reserve. Para preparar la salsa lave el tomate, prtalo en 4, pngalo en una olla y agregue el ajo pelado, la cebolla partida en 4, el chile pimiento lavado y partido en trozos, el chile guaque bien lavado y desvenado, agregue

el agua, tape y pngalos a cocer con fuego suave. Al estar cocido licelo o mulalo, cuele en una sartn y pngalo al fuego sazonado con la sal y pimienta. Deje que hierva unos 3 minutos moviendo de vez en cuando. Agregue la carne picada revuelva bien y pruebe el sazn, si le hace falta sal agregue 1/2 cucharadita, squelo del fuego y reserve. Para hacer el curtido: caliente el aceite en una olla, agregue el repollo cortado fino (rallado) y la cebolla, sofra 1 minuto, agregue mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, laurel, tomillo, azcar y vinagre. Revuelva bien y deje hervir unos 6 minutos. Squelo del fuego y adale la zanahoria, ejote, remolachas, todos cocidos y en trocitos, sal, pimienta y organo. Reserve. Para el adorno: lave las hojas de lechuga, squelas con un limpiador, pngalas en un plato y aprtelas. Pique el perejil, pngalo en un trasto y aprtelo. Las rodajas de cebolla pngalas en un plato y aprtelas. El huevo y el queso duros pngalos en diferentes platos y aprtelos. Ya que tiene todo listo pique un poco de curtido para que no est muy entero y pngalo a es

shepes

Ingredientes (Rinde 6 porciones) - 1 libra de masa de maz - 6 onzas de mantequilla - cucharada de sal - taza de frijol camagua, cocido y entero - agua - tusas Preparacin En un recipiente disuelve la masa, la mantequilla, la sal y revuelve bien. Agrgale agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Aade los frijoles y envuelve en las tusas, cocnalos en un recipiente grande con un poco de agua por 45 minutos. Tamalitos de loroco Ingredientes (Rinde 6 porciones) - 1 libra de masa de maz - 3 onzas de loroco - 4 onzas de mantequilla

- 1 onza de queso rayado - 1 cucharada de sal - agua - tusas Preparacin Coloca la masa en un bol, aade la mantequilla y revuelve bien, luego agrega el queso y la sal y mezcla bien todos los ingredientes, agrega agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada, despus mezcla bien con la flor de loroco. Haz pequeas bolitas con la masa, envulvelas en las tusas y pon a cocinar con un poco de agua por aproximadamente 45 minutos. Tamalitos de cambray Ingredientes (Rinde 6 porciones) - 1 libra de masa - 6 onzas de mantequilla - 1/2 taza de azcar - 1 pizca de sal - 1 pizca de color vegetal rojo - 3 cucharadas de azcar - 2 cucharadas de leche fra - 1 onza de pasas - agua Regin Norte: ritual, color y sabor para el paladar La composicin tnica y cultural de esta rea es bastante heterognea. Est conformada por las Verapaces, Izabal, Quich y Petn. En los primeros dos departamentos predominan los elementos de origen maya, ya que en la comida el ingrediente determinante es el maz. Un plato caracterstico es el Kaq'ik', un caldo elaborado con elementos vegetales y con chunto o pavo. Tambin est presente el boj, una bebida de carcter ceremonial. Por otro lado, en Quich los ingredientes de su cocina son principalmente hierbas, frutas y verduras. En esta comunidad funcionan muchas cofradas, que se alimentan con recetas a base de recados. Asimismo, en Izabal se encuentra el kasabe elaborado con harina de yuca y el tapado, un caldo con mariscos y leche de coco. En Petn, dentro de las comidas tradicionales se encuentran el Siquinch, una planta con la que se elaboran empanadas y bollos. Mientras que los postres ms consumidos son los nances y jocotes en almbar. Frijoles blancos con espinazo Ingredientes (Rinde 16 porciones) - 1 libra de frijol blanco

- 2 libras de espinazo - 3 tomates asados - 1 cabeza de cebolla asada - 1 cabeza de cebolla cruda - 4 ajos asados - 5 cucharadas de ceniza - 1 cucharadita de organo - 1 pedacito de achiote - pimienta de castilla y sal al gusto Preparacin Se cuela la ceniza y se lleva a cocinar a fuego lento con agua fra por una hora y quince minutos. Cuando rompa el hervor deja caer el frijol, que debe estar seco, y retira hasta que desprenda la cscara. Retira del fuego, deja enfriar y cmbiale varias veces el agua hasta dejarlo limpio. (Si se cocina en olla de presin, se har sin ceniza y solamente se cambia el agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo). La carne en trozos ponla a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. Tambin pon el frijol a hervir con agua fra y a los cinco minutos ahoga la carne con su jugo para que se sigan cociendo juntos. Luego agrega los dems ingredientes asados y molidos o licuados, junto con un cucharn de frijol. Todo se deja reposar por dos horas, se sazona con sal y acompaa con una buena sopa de arroz. Consejo: Espesa esta receta al utilizar media libra del mismo frijol licuado para que sea ms consistente. Tayuyos Ingredientes (Rinde 10 porciones) - 1 libra de masa de maz - 2 tazas de frijol volteado - 1 taza de pepita de ayote molido - 1/2 taza de manteca - 20 hojas de mashn - sal al gusto Preparacin A la masa agrgale el aceite y saznala al gusto. Forma tortillas con la masa. Al frijol incorprale la pepita de ayote. Coloca en medio de cada tortilla una cucharada de frijol y dale forma de tamalito. Con cuidado coloca esta preparacin en hoja de mashn, envulvelo en forma de tamal y cocina por 35 minutos en olla de barro. Srvelo acompaado con salsa de tomate. Consejo: El secreto de su sabor es agregar una cucharada de pepita de ayote picada para darle un toque diferente.

Tapado Rinde 6 porciones (Ingredientes) - 1 libra de pescado - 1/2 libra de camarn - 3 jaibas - 1 pltano maduro - 2 bananos sarazos - 1 pltano sarazo - 1 taza de coco fresco rayado - 3 tomates maduros - 1 cabeza de cebolla - 2 dientes de ajo - 1/2 onza de aceite - 1 rama de tomillo - 5 hojas de laurel Preparacin Sofre los tomates con la cebolla cortada en juliana, el laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Luego lo apagas con un litro de caldo de mariscos, junto con los camarones, las jaibas y el pescado fritos. Por aparte lica dos tazas de agua de coco con la carnaza. A continuacin debes pasarla por colador y agregar al caldo. Consejo: La exquisitez de su sabor se logra al utilizar pltanos maduros y sarazos y el pescado no debe recocerse, puedes cocinarlo como mximo por ocho minutos.

Preparacin En un recipiente coloca la masa, la mantequilla, el azcar y la sal. Bate esos ingredientes hasta que estn bien mezclados, agrega agua poco a poco hasta lograr una consistencia suave. Por aparte, en otro recipiente pequeo mezcla las pasas, el colorante vegetal, la leche fra y revuelve bien. Luego prepara las tusas, colocando en cada una de ellas 2 cucharadas de masa de la primera mezcla haciendo la forma de un guacalito, coloca en medio un poco de lo preparado con las pasas y envulvela amarrando el extremo de la tusa. Pon a cocer en un poco de agua por 30 minutos.

Gallina en crema

Ingredientes (Rinde 4 porciones) - 1 gallina de 3 1/2 libras partida en ocho piezas - 1 cucharadita de sal - 2 pizcas de pimienta negra - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cebolla mediana - 1 apio pequeo - 1 chile pimiento mediano - 2 dientes de ajo - 2 tazas de crema dulce - 2 cucharadas de vino blanco - 2 onzas de queso tipo kraft rayado Preparacin (Se puede apresurar la coccin de la gallina en una olla de presin por 25 minutos). En un recipiente para frer coloca las piezas de gallina, salpimntalas y aade un poco de aceite, frotando muy bien cada una de las piezas. Luego coloca sobre fuego moderado durante 15 minutos, dejando sudar las piezas, volteando ocasionalmente. Despus corta en juliana la cebolla, el apio, el chile pimiento, pica los ajos finamente y agrgalos a la gallina sin retirar del fuego y deja que se cocine por tres minutos ms. Aade el resto de los ingredientes y mezcla bien, tapa y deja cocinar por cinco minutos ms y sirve bien caliente. Quesadilla Ingredientes (Rinde 12 porciones) - 1/2 libra de harina de arroz - 4 onzas de manteca vegetal - 4 onzas de mantequilla - 1/2 libra de azcar - 4 huevos - 4 onzas de harina de pan - 4 onzas de queso seco rallado - 1 cucharadita de royal - 1 taza de crema dulce - 1 cucharada de ajonjol Preparacin En un recipiente hondo coloca los huevos, el azcar, el queso y bate bien, luego agrega la manteca, la mantequilla y la harina de arroz. Despus aade la harina de pan y el royal, y agrega por ltimo la crema, mezcla muy bien todos los ingredientes batiendo vigorosamente.

Coloca la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, roca encima de la mezcla el ajonjol y hornea por 25 minutos a 350 grados Fahrenheituanto a las bebidas es
muy recomendable beber agua mineral embotellada, gaseosas o aguas frescas preparadas a base de limn, naranja o papaya. Otra alternativa son los batidos que son una delicia. En algunos casos se les puede aadir un huevo, hielo y vainilla. Evite beber agua del grifo. En Guatemala existen dos marcas de cervezas de tipo lager: la Gallo y la Cabro. La primera de ellas es la ms popular, pero si no le gusta el sabor, encontrar en algunos establecimientos cerveza de importacin. En muchos sitios, sobre todo en los menos tursticos, la cerveza se suele servir a temperatura ambiente, por lo que le aconsejamos que pregunte antes de ordenarla. En cuanto a los vinos nacionales no son muy recomendables y los de importacin son bastantes caros. El ron y el aguardiente son bebidas muy consumidas en el pas. El Botrn y el Aguardiente Venado (para paladares ms fuertes), son dos bebidas de gran calidad, mientras que el ron Centenario Zacapa es un ron suave que gusta mucho. El caf se prepara al estilo americano, incluso ms suave y un poco azucarad Subanik de olla

Ingredientes (Rinde 20 porciones) - 2 1/2 libras de pollo - 2 libras de lomo de cerdo - 2 libras de lomo de costilla de res - 10 libras de tomate ciruela rojo - 1/2 libra de chile guaque - 2 onzas de chile zambo - 2 onzas de chile dulce - 1/2 libra de chile pasa - 2 onzas de ajonjol - 2 onzas de pepitoria - saborn, consom, sal y pimienta al gusto - un poco de masa para espesar - hojas de sal (se encuentran en el mercado) Preparacin Cuece todas las carnes por separado y reserva el caldo, ya desgrasado. Por aparte pon a cocer todos los dems ingredientes sin las hojas de sal, cuando todo est cocido lica y fre junto con las hojas de sal. Despus agrega las carnes y el caldo reservado. Sazona con sal, pimienta, consom y saborn a tu gusto, a continuacin agrega la masa para espesar la consistencia. El subanik se sirve acompaado o. Pulique de costilla de res Ingredientes (Rinde 6 porciones) - 2 libras de costilla de res - 1 gisquil grande - 4 papas - 1/2 libra de ejote - 4 zanahorias - 1/2 libra de tomate - 2 onzas de miltomate - 2 cebollas grandes

- 3 ajos - cilantro o culantro, apasote y achiote al gusto Preparacin Pon a cocer la carne y cuando ya est lista aade las verduras. Por aparte, lica los dems ingredientes e incorpora esta mezcla a la carne y deja que hierva. Para espesar el recado utiliza un poco de harina, agrega una ramita de cilantro o culantro y apasote al gusto, si lo prefieres un poco de achiote para darle color al g Salpicn Ingredientes - 1 libra de bolovique o carne para picar - 1 ajo - 1 cebolla - 1 tomate - 1 cucharadita de sal - 3 tazas de agua - 1 cebolla picada - 2 cucharadas de yerbabuena picada - 1 cucharadita de sal - 1/8 cucharadita de pimienta - jugo de 1 limn o 1/2 naranja agria - lechuga para adornar Preparacin: Limpie y lave bien el bolovique, pngalo a cocinar con el ajo, cebolla, tomate, sal y agua. Al estar suave, squelo del caldo y deje enfriar. El caldo puede usarlo para hacer una sopa. Pique bien la carne y agregue cebolla, yerbabuena, sal, pimienta y jugo de limn. Mezcle bien y sirva sobre hojas de lechuga bien lavadas y secas. Da 6 porciones. Gallo en chicha

Ingredientes - 1 gallo (joven y de pelea) - 8 cebollas finamente picadas - 8 tomates pelados y picados - 1/2 taza de vinagre - 1 libra de rapadura - laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto - aceite

Preparacin: Parte el gallo en piezas y frelo con sal y pimienta hasta que est dorado. En otro recipiente, hierve el vinagre con la rapadura, hasta que sta se derrita. En el recipiente donde doraste las piezas de gallo, aade la cebolla finamente picada, el laurel y el tomillo. Agrega el tomate que debe estar pelado y picado. Tapa por unos minutos su recipiente. A continuacin vierte la chicha (mezcla de vinagre y rapadura), sobre las piezas y djalo hervir. uiso.

Las mas tradicionales estn producidas a partir del cacao o bebida de los dioses y el maz. Con las semillas de cacao el Chocolate, usado para dar solemnidad a determinados acontecimientos de importancia. Del maz: fresco de masa, los atoles blanco, de elote, shuco como bebidas tonificantes y licores como la chicha . De los refrescos naturales: Tamarindo Rosa de jamaica, Horchata de arroz, Chilacayote. Ponche de frutas, Schiles, Fresco de tiste, Limonada con chan. Granizadas con jarabe de sabores.

De las bebidas fermentadas: Caldo de frutas Rompope Boj

FRESCO DE SUCHILES

Ingredientes Cscara de una pia Maz amarillo tostado Panela Ans Pimienta gorda Jengibre Agua que cubra Preparacin: Poner los ingredientes por el espacio de tres das mnimo en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente. AGUA DE JAMAICA Ingredientes 2 tazas de spalos de Jamaica. 2 litros de agua Azcar al gusto Preparacin Enjuague bien los spalos y chelos en un cazo grande, junto con el agua. Pngalo a fuego moderado y cuando rompa a hervir retrelo del fuego y djelo enfriar. Culelo y virtalo en un jarro. Endlcelo a su gusto y enfrelo bien. Se sirve en vasos con cubitos de hielo. Horchata Ingredientes: 1 lb. de arroz 1 oz. canela molida 1 oz. de vainilla l lata de leche evaporada Azcar al gusto Preparacin:

Se pone el arroz en un recipiente hondo y se le agrega agua hasta que se cubra totalmente y se deja remojar toda la noche. Cuando esta bien remojado se muele en la licuadora con agua suficiente, se le agrega la leche, el azcar, las gotitas de vainilla y al final la canela. Se sirve bien fro. En su preparacin se puede variar al cocinar o remojar el da anterior el arroz, agregarle semillas molidas de meln, hacerlo en agua o leche y agregar leche condensada en lugar de azcar. Hay quienes hacen horchata con man o de avena.

Atol de Elote

Ingredientes: Elote sazn Canela en astilla Azcar Granos de sal Preparacin: Desgranar el elote y licuarlo o procesarlo. Con una manta se cuela el agua que solt, esta que no quede muy rala. Cocer sin dejar de mover y agregarle la canela; al hervir ponerle el azcar al gusto y la sal. Tener cuidado de que no se corte. Se puede variar teniendo leche ya hervida y agregrsela cuando el atol ya esta cocido.